Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de nougat

Meilleures recettes de nougat

Conseils d'achat de nougat

Il y a tellement de variétés de chocolat sur les étagères aujourd'hui qu'il peut être difficile d'en choisir une - en règle générale, moins il y a d'ingrédients, meilleur est le chocolat.

Conseils de cuisson du nougat

Pensez au-delà des gâteaux et des tartes - les fruits comme les pêches, les ananas et les figues sont excellents grillés - badigeonnez de beurre fondu ou de vin et saupoudrez de sucre et d'épices pour un dessert qui vous fera du bien.


Cette recette de nougat à l'ancienne vous rendra super nostalgique

Voici un moyen facile de préparer cette gâterie des Fêtes classique !

Les vacances sont toujours un moment où nous avons tendance à nous sentir nostalgiques et sentimentaux. Oubliez les nouvelles tendances alimentaires et les recettes de pointe - nous avons envie des classiques, de la nourriture réconfortante que nous avons grandi en mangeant dans la maison de grand-mère pendant que la musique des Fêtes jouait et que l'arbre scintillait de mille feux à la fenêtre.

Pas étonnant que cette recette de nougat rétro fasse son grand retour. La recette de nougat populaire de Homemaking.com (qui vient de la blogueuse Vicki Suddaby) vous rappellera les vacances d'antan en partageant cette recette vintage avec les nouvelles générations.

La recette demande des mini guimauves, des pépites de chocolat blanc et des boules de gomme. Juste au micro-ondes, mélanger et laisser refroidir. Hyper facile !

Bien qu'il soit si pratique d'avoir une version rapide du nougat, ce bonbon à l'ancienne est traditionnellement composé de blancs d'œufs battus et de sucre, ainsi que de miel, de noix, de bonbons, de fruits secs ou d'autres ingrédients. Les historiens estiment que le nougat existe depuis le XVe siècle.

Si vous venez du Sud, vous connaissez peut-être mieux les bonbons divinités, qui sont des bonbons meringués ressemblant à du nougat et traditionnellement associés à la saison des vacances.

Chez House of Nash Eats, Amy partage une recette de bonbon divin à l'ancienne qui ne manquera pas de susciter la nostalgie des vacances. Les ingrédients sont simples. Le processus n'est pas. Mais regardez ses résultats :

Amy prépare ses bonbons divins à l'ancienne, c'est-à-dire avec un mélangeur à main et beaucoup de patience et d'huile de coude. Ce n'est pas un processus rapide, mais vous ne pouvez vraiment pas vous précipiter ou vous vous retrouverez avec du glop collant sur vos mains plutôt que des bonbons divins sucrés et brillants. Mais, comme toutes les bonnes choses à l'ancienne, cela en vaut la peine. Si vous cherchez des astuces, elle vous offre quelques conseils utiles pour le faire vous-même.

Pour les mélanges, vous pouvez personnaliser votre bonbon divin avec tout ce que vous désirez. Par exemple, au lieu de noix, vous pouvez substituer des bonbons à la menthe poivrée hachés et des morceaux de chocolat noir, ou peut-être des canneberges enrobées de chocolat. Vous pouvez également essayer d'utiliser de l'extrait d'érable et des noix de pécan hachées pour des bonbons divinités à l'érable et aux pacanes.

Cette recette simple et sucrée ferait un cadeau de vacances parfait, en particulier pour les générations plus âgées qui se souviennent avec émotion du moment où leur grand-mère préparait du nougat ou des bonbons divins autour de Noël. Assurez-vous simplement d'en garder pour vous-même pour en profiter aussi!


Bonbons au nougat maison

*** PARTAGE/RÉÉDITION ***
Sur les RÉSEAUX SOCIAUX, partagez UNIQUEMENT DES LIENS, ne copiez pas et ne collez pas. Le contenu autre que les recettes réelles sur ce site est protégé par le droit d'auteur. NE PAS publier ou reproduire ce contenu original n'importe où, de quelque manière que ce soit, sans autorisation écrite expresse.

Suis-moi!

Quand j'étais jeune, ma famille allait faire ses courses à l'épicerie locale A & P tous les vendredis soirs parce que le vendredi était le jour de paie de mon père. Le magasin local était petit, mais semblait avoir tout ce dont nous avions besoin à l'époque.

Pendant que maman, papa et moi embarquions de la Buick, papa laissait tomber un nickel dans le parcmètre, maman ramassait son portefeuille (sac à main) de la voiture et le drapait habilement sur son avant-bras, et je courrais devant pour obtenir le parfait panier d'achat (parfois appelé "buggy" dans ma région et par mes parents), il était important qu'il n'y ait pas de vacillements ou de roues qui le rendent indésirable pour un voyage au supermarché !

À l'ouverture de la porte, une odeur de café fraîchement torréfié flottait dans l'air à l'entrée / à la sortie d'un ensemble de moulins à café rouges, des pousses recouvertes de marc de café d'utilisateurs précédents broyant leurs grains, proclamant fièrement « 8220Huit heures !& #8221.

À ce moment-là, les gens m'avaient rattrapé et maman a commencé à descendre l'allée des produits pendant que papa et moi partions explorer. Rien n'a jamais été plus excitant pour moi que lorsque nous avons contourné l'allée qui contenait la chose que je désirais le plus. Je tirais sur la manche de chemise de papa, il se penchait consciencieusement, et je lui murmurais à l'oreille – comme je le faisais chaque semaine – “Avez-vous apporté ?” “Oui,&# 8221, il répondait en souriant, “J'en ai apporté !”.

Le “some” était de l'argent. Change de poche pour être exact. Donc très important car l'objet de mon affection et la chose qui m'a attiré semaine après semaine était l'étalage de bonbons assortis emballés individuellement dont vous pouviez acheter des pièces individuelles ! Juste là! Choisissez simplement votre favori, déposez un nickel dans la boîte au centre de l'écran et régalez-vous ! Et c'est ce que nous avons fait.

Il a choisi son préféré (qui semblait varier - quelque chose que je n'ai pas tout à fait compris dans le raisonnement de mon enfant) et j'ai opté pour le nougat. Ce morceau de bonté blanc, moelleux, emballé individuellement, à l'intérieur duquel se trouvaient de petits morceaux de gelées aromatisées aux couleurs de joyaux. Ah, ma nuit était terminée !

Ce petit lien spécial d'enfance que papa et moi avons partagé à ce moment-là vit aujourd'hui dans ma mémoire. Ces présentoirs existent toujours sur les marchés, bien que les pièces individuelles ne coûtent plus 5 cents. Je dois admettre qu'ils n'exercent plus la même fascination pour moi maintenant, plusieurs décennies plus tard, alors que je me tiens dans le méga-marché à regarder l'écran. Bien sûr, j'apprécie toujours les bonbons de temps en temps, mais j'ai l'impression qu'il manque quelque chose - et c'est mon Pop bien-aimé.

Cette recette super facile de nougats fourrés à la gelée à créer à la maison me fait penser affectueusement à mon père. C'est parmi mes favoris dans ma collection de recettes


Résumé de la recette

  • 2 gros blancs d'œufs, température ambiante
  • 3/4 tasse de sirop de maïs léger
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 1/2 tasses de sirop de maïs léger
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 3 1/2 tasses d'amandes crues entières, avec la peau
  • Aérosol de cuisson à l'huile végétale

Commencez par faire la mazetta : À l'aide d'un batteur électrique, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et réservés. Dans une casserole de 1 litre, mélanger le sirop de maïs, 1/4 tasse d'eau et le sucre. Clip sur un thermomètre à bonbons. Porter à ébullition à feu vif, en remuant avec une cuillère en bois, environ 5 minutes. Laver les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau pour enlever les cristaux de sucre.

Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la température atteigne 242 degrés (stade de la boule molle), 15 à 20 minutes. Retirer le sirop de sucre du feu. En battant constamment à vitesse moyenne, verser lentement le sirop chaud dans les blancs d'œufs. Continuer de battre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le sirop soit incorporé. Utiliser immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de préparer le nougat.

Vaporiser un moule carré de 8 pouces d'huile végétale en aérosol mis de côté. Placer la mazetta dans un grand bol réservé. Dans une casserole de 2 pintes, mélanger le sirop de maïs et le sucre. Clip sur thermomètre à bonbons. Porter à ébullition à feu vif en remuant constamment avec une cuillère en bois, 5 à 10 minutes. Laver les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau pour enlever les cristaux de sucre.

À feu moyen-vif, cuire à 280 degrés (stade de crack), 12 à 15 minutes, sans remuer. Si la chaleur est trop élevée, elle peut déborder, alors surveillez attentivement. Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes. Sans racler la poêle, verser le sirop sur la mazetta. En travaillant rapidement, remuer avec une cuillère en bois jusqu'à consistance presque lisse. Incorporer le beurre, la vanille et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Incorporer les noix. Grattez dans le moule préparé et lissez le dessus, vous pouvez vaporiser votre main avec un spray d'huile végétale et le passer sur le bonbon chaud pour le lisser. Laisser reposer à température ambiante, à découvert, jusqu'à consistance ferme, de 4 à 6 heures.

Vaporiser généreusement une grande planche à découper d'huile végétale en aérosol. Démouler le nougat de la poêle sur la surface vaporisée. Coupez le nougat en morceaux de 3 x 1 x 3/4 pouces ou d'autres formes souhaitées. Enveloppez chaque morceau dans du cellophane ou du papier ciré.


Comment faire du nougat à la guimauve – Recette de nougat aux amandes

Comment faire du nougat avec de la guimauve ? J'utilise cette recette de nougat à la guimauve depuis des années. Les nougats sont doux, moelleux et tellement délicieux. Vous pouvez également en gagner plus et les vendre pour gagner de l'argent supplémentaire.
Conseils : utilisez des fruits secs plus juteux et plus doux.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 min
Durée totale : 30 minutes
Rendement : 60 portions

Ingrédients

40g de beurre
200g de guimauve
100g de lait en poudre
100g d'amandes
100 g de canneberges séchées

Instructions

Cuire les amandes à 160°C pendant environ 10 minutes (grille centrale du four).

Mettre le beurre dans une poêle antiadhésive. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu, remuer de temps en temps avec une spatule antiadhésive. Ajouter les guimauves et remuer jusqu'à ce que les guimauves soient fondues à environ 80%. Ajouter le lait en poudre et mélanger jusqu'à ce que le lait en poudre ne soit pas visible. Éteindre le feu et incorporer rapidement les amandes et les canneberges séchées jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées.

Mettez le tout rapidement dans le moule à nougat et appuyez doucement. Recouvrir le nougat d'une feuille de papier cuisson. Laisser reposer le nougat au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Retournez le nougat sur une planche à découper. Couper le nougat en petits rectangles. Le nougat est maintenant prêt à manger ! Enveloppez les morceaux dans du papier de riz/du papier sulfurisé/du papier bonbon pour qu'ils ne collent pas ensemble. Conservez le nougat dans un contenant hermétique à température ambiante.


Nougat doux et moelleux

J'adore le nougat doux et moelleux à l'italienne. La plupart du temps, tout ce que je peux trouver est le genre dur et j'ai donc décidé d'essayer de le faire moi-même. Pas trop mal pour vous non plus comme dessert puisqu'il commence avec du blanc d'œuf et comprend des noix et des fruits secs. Il y a pas mal de sucre et de miel, mais j'ai réduit un peu cela et maintenant je peux avoir ce régal spécial sans trop de culpabilité. N'hésitez pas à le faire vous-même en ajoutant du chocolat, des fruits secs ou même du zeste d'agrumes . Je l'ai essayé avec du chocolat et il a fondu, fait des tourbillons cool et c'était vraiment bon. Faites-moi savoir ce que vous essayez. 

Vous êtes censé utiliser du papier de riz comestible des deux côtés de cette friandise collante. Si vous envisagez d'emballer le nougat et de le donner à des amis ou de le conserver pendant un certain temps, il serait sage d'en trouver. bien.

Cette recette a été adaptée de bon appétit.

Ingrédients

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 1 tasse de noix (j'ai utilisé des amandes entières)
  • ½ tasse) de sucre
  • ½ tasse de miel
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 gros blanc d'oeuf, température ambiante
  • pincée de sel casher
  • ¾ tasse de fruits secs (j'ai utilisé des cerises séchées)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F. Préparez un moule de 8 x 8 pouces avec du papier de riz ou du papier parchemin vaporisé d'un enduit à cuisson.

2. Étendre les noix sur une plaque à pâtisserie et faire griller pendant environ 10 minutes à 350 °F. Réserver au frais.

3. Mélanger le sucre, le miel et l'eau dans une petite casserole profonde et épaisse. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole. Augmenter le feu et faire bouillir jusqu'à ce que le thermomètre indique 280 °F, environ 3 à 5 minutes.

4. En même temps, battre le blanc d'œuf et le sel dans un batteur sur socle muni d'un fouet jusqu'à formation de pics mous. Avec le mélangeur fonctionnant lentement, verser très soigneusement le sirop chaud dans les blancs d'œufs. Battre jusqu'à ce que la meringue soit épaisse et ait légèrement refroidi, 10 à 12 minutes. Retirez le bol du mixeur et ajoutez des fruits secs et des noix grillées, ou même des pépites de chocolat, au nougat de mélange de meringue avec une spatule en caoutchouc pour répartir uniformément.

5. Placer le nougat sur le plat préparé, en l'étalant en une couche uniforme. Garnir d'une deuxième feuille de papier de riz ou de papier parchemin vaporisé. Utilisez une spatule pour presser le nougat en une couche uniforme. Laissez le nougat reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures, mais la nuit est préférable.

6. Couper au couteau et conserver dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Le nougat peut également être conservé au congélateur pendant un mois.


Méthode:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Placer les noix sur une plaque à pâtisserie, cuire au four pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer et laisser refroidir.
3. Tapisser les côtés et le fond d'un moule carré de 20 cm de papier de riz.
4. Battre les blancs d'œufs dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
5. Mélanger le sucre, le glucose, le miel et l'eau dans une petite casserole. Remuez à feu très doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 140°C sur un thermomètre. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes.
6. Retirer du feu. Tout en fouettant, versez le sirop dans le blanc d'œuf et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit brillant et épais. Le mélange prendra une couleur beige pâle.
7. Incorporer les noix grillées et les fruits secs, puis étaler le mélange sur la feuille de riz dans le moule préparé, en le pressant bien.

Recouvrir d'une autre couche de papier de riz et laisser refroidir.

8. Laisser prendre puis découper en carrés, envelopper dans du papier ciré et conserver dans un contenant hermétique (ne pas conserver au réfrigérateur).

Comment cela se passe-t-il pour certaines confiseries maison ? Pourquoi ne pas également lire sur la science derrière le nougat et ensuite essayer de créer certaines de vos propres créations.

Plus de conseils de nougat

  • Ne pas trop battre les blancs d'œufs, ils doivent être doux et non battus
  • Ne pas trop battre le nougat. Une fois que le sirop a été ajouté aux blancs d'œufs, vous ne devez battre le mélange que pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
  • Gardez les côtés de la casserole très propres pendant que le sirop de sucre bout. Si vous ne gardez pas les côtés très propres, vous obtenez de petits cristaux de sucre qui se développeront dans le nougat avec le temps.
  • Les sacs Zip Lock ne sont pas totalement hermétiques. Le plastique réel est légèrement poreux. Conservez plutôt le nougat dans un tupparware hermétique ou un bocal en verre avec un couvercle.

PS : c'est un super cadeau fait maison. Pourquoi ne pas le personnaliser avec une note de nougat manuscrite griffonnée avec ces marqueurs à encre comestible ?


RECETTE THERMOMIX®

Étape 2 - Ajoutez 400 grammes de miel, puis mettez le papillon, 60 minutes, 100 degrés, vitesse 2, laissez MC désactivé !

Étape 3 -Sortez le papillon, ajoutez 200 grammes de mélange de noix*, mélangez à la spatule

Étape 4 – Sur un plateau plat, placez une feuille de papier cuisson, puis une feuille de papier de riz* vers le bas, versez généreusement le mélange sur du papier de riz.

Étape 5 - Placez un autre morceau de papier de riz sur le dessus, suivi d'un morceau de papier sulfurisé et étalez-le à l'épaisseur souhaitée.

Étape 6 – Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure puis trancher en coupant d'abord tous les bords, puis en bandes de 2-3 cm.

*Mélange de noix - Peut être tout ce que vous voulez vraiment - pistaches, amandes, gingembre, noisettes, cerises glacées et plus encore, ou même un mélange de plusieurs d'entre eux. Assurez-vous de griller légèrement votre sélection de noix avant de l'ajouter au mélange.

* Pour rendre le nougat plus moelleux et moelleux dans mon mélange de noix, j'ajoute 50 grammes de chocolat blanc à cuire.

* Papier de riz, assurez-vous d'avoir le « sucré », pas celui utilisé pour les rouleaux de printemps, c'est une impression de papier rugueux et peut être trouvé sur certains marchés de fruits (le marché aux fruits de Minchinbury est l'endroit où j'obtiens le mien) ou Épicerie asiatique.


Vous aurez besoin d'un thermomètre pour le faire : ils sont bon marché et très pratiques si vous aimez cuisiner. Plus la température que vous utilisez pour chauffer le sucre est élevée, plus il durcit.

Placer les amandes sur une plaque à four et cuire au four environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver au frais.

Mettez le sucre, le glucose liquide, le miel, le sel et l'eau dans une casserole et remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la température atteigne 122°C (utiliser un thermomètre à sucre) et qu'une petite quantité de sirop forme une boule dure lorsqu'on la laisse tomber dans l'eau froide. Cela devrait prendre environ 8 minutes.

Battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes. Verser un quart du sirop chaud en un mince filet sur les blancs d'œufs en battant constamment. Continuez à battre pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour conserver sa forme.

Cuire le sirop restant à 157°C pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'une petite quantité de sirop forme des fils cassants lorsqu'on le laisse tomber dans l'eau froide. Verser le reste du sirop chaud sur la meringue en un mince filet en battant constamment jusqu'à ce que le mélange soit très épais. Ajouter l'extrait de vanille et le beurre et battre pendant environ 5 minutes ou jusqu'à épaississement à nouveau.

Incorporer les amandes grillées avec une cuillère en bois. Versez le mélange dans un moule à lamington graissé de 28 cm x 18 cm et lissez le dessus à l'aide d'une spatule. Réfrigérer jusqu'à fermeté.

Desserrer les bords du nougat tout autour, démouler en un gros bloc. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le nougat en morceaux de 4 cm x 2,5 cm.

Enveloppez chaque morceau individuellement dans du papier cellulosique ou du papier ciré. Conserver au réfrigérateur.


Bonbons au nougat et aux boules de gomme

Ingrédients

  • 1 tasse comble de pépites de chocolat blanc
  • 4 tasses de mini guimauves, emballées (ou 285 grammes)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (j'ai utilisé l'extrait de Rodelle Bakers)
  • pincée de sel
  • 1-1/2 tasses de boules de gomme assorties, hachées

Instructions

Tapisser un moule à pain standard ou un moule de 8 pouces x 8 pouces de papier d'aluminium et vaporiser le fond et les côtés d'un enduit à cuisson. Rassemblez votre extrait de vanille, votre sel et vos boules de gomme hachées et préparez-les à côté de votre plat de cuisson préparé.

Dans un bol allant au micro-ondes, ajouter les pépites de chocolat blanc, les guimauves et le beurre. Micro-ondes pendant environ 1 minute, ou jusqu'à ce que tous les ingrédients aient fondu ensemble, en s'arrêtant toutes les 15 secondes pour vérifier et remuer le mélange.

Retirer immédiatement le bol du micro-ondes et incorporer l'extrait de vanille, le sel et les pastilles de gomme hachées. Verser le mélange dans le moule préparé et placer au réfrigérateur pour faire durcir.

Une fois que les bonbons ont pris, coupez-les en morceaux de la taille désirée et conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

J'espère que vous essayez cette recette de bonbons facile! Si vous le faites, laissez-moi un commentaire ci-dessous et dites-moi ce que vous en avez pensé ou prenez une photo et taguez-moi sur Instagram ou Facebook. Et épinglez-le DÉFINITIVEMENT !!


Voir la vidéo: 1424: Nougat blanc: recette simple (Janvier 2022).