Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de riz gluant

Meilleures recettes de riz gluant

Recettes de riz gluant les mieux notées

Ce plat est simple à préparer, mais il s'agit d'avoir les bons ingrédients. J'ai appris à le faire lors d'un cours de cuisine à Chiang Mai, en Thaïlande, et je l'ai recréé aux États-Unis plusieurs fois depuis, avec des résultats variables. Cette fois, j'ai bien compris en recherchant les ingrédients thaïlandais les plus authentiques. Il est possible de le remplacer par du sucre brun et un autre type de riz, mais cela ne donnera tout simplement pas les mêmes résultats. Pour tirer le meilleur parti de ce délicieux dessert, rendez-vous dans une épicerie thaïlandaise de votre région pour vous assurer d'obtenir les bons produits.

Le thé glacé thaïlandais a une saveur profonde, rougeâtre et fumée qui, lorsqu'il est mélangé avec du lait concentré sucré moitié-moitié, fait une crème glacée parfaite. Il y a des années, pour mon projet final à l'Institut culinaire français, j'ai créé cette recette en adaptant une pour la crème glacée au thé de "The Ultimate Ice Cream Book" de Bruce Weinstein. Après quelques ajustements impliquant le renforcement du thé et la substitution du lait concentré au sucre, le résultat final était excellent. Je l'ai servi avec du riz gluant à la noix de coco noire et des bananes frites enveloppées de wonton - des saveurs profondes et complexes avec des textures fraîches, collantes et croustillantes. Mais c'est assez savoureux pour tenir tout seul. La première étape consiste à trouver le thé. Vous pouvez en obtenir sur votre marché asiatique local, mais il est également facilement disponible en ligne. Cliquez ici pour voir la recette de l'équipe SWAT : plats thaïlandais

La salade de papaye verte est incroyablement populaire en Thaïlande, alors la prochaine fois que vous aurez envie d'une salade, changez-la avec cette recette. Cette recette est une gracieuseté d'About.com.


C'est le meilleur riz pour le riz gluant

Poulet, bœuf et brocoli du général Tsao, crevettes lo mein - tout le monde a sa commande à emporter chinoise. Mais quel que soit le plat que vous préférez, il y a une chose sur laquelle tous les amateurs de cuisine asiatique peuvent probablement s'entendre : aucun repas n'est complet sans une généreuse portion de riz gluant. Parfois appelé riz sucré ou riz gluant, L'épicéa mange explique que le plat se compose de riz qui, comme son nom l'indique, est collant et presque collant. L'idée est que le riz s'agglomère tellement qu'il est facile à manger avec des baguettes ou, comme dans la culture thaïlandaise traditionnelle, enroulé et mangé avec les mains, selon Thai Ginger.

Bien que vous puissiez commander du riz gluant dans presque tous les restaurants thaïlandais, chinois ou japonais, vous pouvez également le préparer assez facilement à la maison. La clé n'est pas un cuiseur à riz sophistiqué ou un outil spécial, mais plutôt le riz lui-même. Vous avez vraiment besoin du bon type de riz, pas seulement le riz blanc que vous avez dans le garde-manger.


Une méthode infaillible pour la cuisson du riz gluant

La cuisson du riz sucré ou du riz gluant est quelque peu différente de la cuisson du riz ordinaire. Vous avez besoin de moins d'eau pour le cuire, ce qui fait de la cuisson à la vapeur une meilleure option qu'une casserole d'eau frémissante.

Certains cuiseurs à riz chinois et japonais plus haut de gamme ont des réglages spéciaux pour cela, mais la plupart n'ont pas cette fonctionnalité. Plus important encore, ces cuiseurs à riz peuvent être chers !

Nous préférons cuisiner du riz gluant avec une méthode de trempage et de cuisson à la vapeur à toute épreuve. Non seulement le riz sort parfaitement à chaque fois, mais chaque grain reste relativement séparé (plutôt que d'avoir les grains fusionnés en un seul gros bloc collant, ce qui peut parfois arriver dans un cuiseur à riz).

Plus de riz gluant pâteux, détrempé ou pas assez cuit. Et aucun équipement spécial requis! Tout ce dont vous avez besoin est une grande casserole profonde avec un couvercle, une boîte de thon vide (ou une grille à vapeur si vous en avez) et un plat résistant à la chaleur. Si vous avez un cuiseur vapeur en bambou (mon outil de cuisson à la vapeur préféré) ou un cuiseur vapeur en métal, cela fonctionne aussi.

Consultez mon autre article sur la cuisson à la vapeur des aliments pour plus d'informations sur la configuration d'un appareil à vapeur sans équipement spécial !


Comment sont fabriqués les emballages de riz ?

Traditionnellement, ils sont faits de riz, d'eau et de sel. Voici comment ils fabriquent du papier de riz à la main de manière authentique. Permettez-moi de rester simple et de l'expliquer rapidement.

  1. Le riz est trempé pendant la nuit.
  2. Le lendemain, ils broient le riz trempé jusqu'à obtenir une consistance semblable à du lait.
  3. Ils ajoutent du sel et un filet d'eau si nécessaire.
  4. Ils étalent la cuillerée de pâte sur un poêle très chaud pour former une forme ronde.
  5. Après quelques secondes, ils utilisent un rouleau à pâtisserie pour transférer le papier de riz ultra fin sur un bambou ou un autre tapis tissé pour les sécher un par un.
  6. Traditionnellement, ils le sèchent au soleil.

Cette vidéo montre cependant une approche plus industrialisée.

Vous pouvez également essayer de les préparer à la maison de manière moins traditionnelle. Voici une recette de papier de riz maison facile à suivre utilisant de la farine de riz, de la fécule de pomme de terre, du sel et de l'eau. Vous pouvez en faire un au micro-ondes en un rien de temps si vous en avez envie.


Riz gluant sucré aux mangues

Couvrir le riz avec plusieurs centimètres d'eau fraîche. Laisser le riz reposer pendant 30 minutes. Égoutter l'eau pour que le riz soit recouvert de 1/4 de pouce d'eau.

Placez le riz dans un four à micro-ondes, couvrez et faites cuire à puissance élevée jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement absorbée mais que le riz soit encore humide, environ 10 minutes, remuez et faites cuire jusqu'à ce que presque sec, soit 4 minutes supplémentaires.

Mélanger la moitié du lait de coco et 1 tasse de sucre dans un bol, en remuant pour dissoudre le sucre. Verser le mélange sur le riz et remuer pour enrober le riz avec le mélange. Couvrir et laisser reposer le riz à température ambiante pendant 20 minutes.

Versez la 1/2 boîte de lait de coco restante dans une casserole et fouettez 1 cuillère à soupe de sucre, de sel et de fécule de maïs jusqu'à consistance lisse. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en fouettant constamment, et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour servir, verser le riz dans des bols de service individuels et garnir chaque portion d'environ 2 cuillères à soupe de sauce à la noix de coco et de plusieurs morceaux de mangue.


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de riz blanc à grains courts non cuit
  • 2 tasses d'eau
  • 1 ½ tasse de lait de coco
  • 1 tasse de sucre blanc
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca
  • 3 mangues, pelées et tranchées
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

Mélanger le riz et l'eau dans une casserole, porter à ébullition, couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, 15 à 20 minutes.

Pendant la cuisson du riz, mélanger 1 1/2 tasse de lait de coco, 1 tasse de sucre et 1/2 cuillère à café de sel dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition, retirer du feu et réserver. Incorporer le riz cuit dans le couvercle du mélange de lait de coco. Laisser refroidir 1 heure.

Préparez une sauce en mélangeant 1/2 tasse de lait de coco, 1 cuillère à soupe de sucre, 1/4 cuillère à café de sel et la fécule de tapioca dans une casserole, portez à ébullition.

Placer le riz gluant sur un plat de service. Disposer les mangues sur le riz. Verser la sauce sur les mangues et le riz. Saupoudrer de graines de sésame.


Si vous n'avez pas assaisonné votre riz à sushi avec du vinaigre de riz, ainsi que du sucre et du sel casher, vous auriez un morceau de sushi extrêmement fade. La saveur subtile du vinaigre de riz, ainsi que le soupçon de douceur et de sel font une bouchée parfaite de sushi. Il ne nécessite pas beaucoup de vinaigre, mais si vous voulez le meilleur rouleau de sushi au goût, ne le sautez pas!

  1. N'utilisez que du riz à sushi. Le riz à sushi, qui est une forme de riz à grains courts et c'est ce qui le rend si collant. (Cette marque est ma préférée). N'essayez pas d'utiliser le riz à grains longs standard que vous avez déjà dans votre armoire ou votre rouleau ne fonctionnera pas. Du tout. Sans compter que la texture sera beaucoup trop pâteuse.
  2. Rincez bien votre riz à sushi non cuit. Cela peut sembler étrange ou inutile, mais assurez-vous de rincer votre riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cette étape est ignorée par les gens pressés, mais si vous le faites, vous vous retrouverez avec plus de pâte de riz qu'autre chose. Méchant!
  3. Le riz gluant vient en refroidissant. Laissez le riz fini revenir à température ambiante avant de l'utiliser. Au fur et à mesure que le riz fini refroidit, il devient encore plus collant, alors ne précipitez pas ce processus. Si vous êtes pressé, vous pouvez toujours transférer votre riz à sushi cuit dans une casserole peu profonde et le laisser refroidir plus rapidement.

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Le plus épicé de tous est le laab au poulet ardent brillamment nommé avec une salade d'extinction. Inspiré de la cuisine du nord de la Thaïlande et du Laos, ce plat de poulet émincé ultra-piquant est servi avec une salade croquante rafraîchissante et une dispersion de riz rôti.

En fin de compte, Smith espère que Avoir très envie de "facilitera le plaisir intuitif de cuisiner et de manger ce dont vous avez envie, quelle que soit la raison pour laquelle vous en avez envie". C'est une philosophie alimentaire avec laquelle nous pouvons embarquer.


Les traditions collantes

Le riz gluant est un riz de base utilisé dans de nombreuses cuisines asiatiques. Il joue également un rôle important dans de nombreuses cuisines et desserts traditionnels de plusieurs pays asiatiques.

Au Laos, le riz gluant est connu sous le nom de khao niao, et fait partie de leurs repas quotidiens. Le riz gluant est traditionnellement mangé à la main et le riz est cuit à la vapeur à l'aide d'un panier en bambou.

Le riz gluant laotien est en fait un plat national et pas étonnant qu'ils connaissent cette recette par cœur. En fait, ils consomment 345 livres de riz gluant par an. C'est beaucoup!

Thaïlande

En Thaïlande, le riz gluant à la mangue est un dessert traditionnel répandu dans tout le Sud-Est. Les Thaïlandais utilisent du riz gluant dans divers plats salés et pour faire des bonbons et des desserts.

Khao niao mamuang ou mangue et riz gluant est un dessert populaire pendant la saison estivale. Il existe de nombreuses versions de riz gluant à la mangue thaïlandaise lorsque vous visitez d'autres régions de ce pays.

Chine

Le riz gluant est principalement utilisé dans la cuisine chinoise et fait traditionnellement partie des plats symboliques servis pendant les vacances chinoises.

Il est utilisé dans les gâteaux de riz gluant, les sautés, noumi-ji ou riz gluant au poulet enveloppé de feuille de lotus et éventail de ba bao, un dessert de riz gluant avec du sucre, du saindoux et huit variétés de noix ou de fruits.

Japon

Connu comme mochigome, le riz gluant est omniprésent dans diverses recettes japonaises.

Il est utilisé dans la fabrication mochi, un gâteau de riz traditionnel japonais très apprécié et dans des plats tels que le sekihan, le riz gluant aux haricots rouges et okowa, riz gluant cuit à la vapeur mélangé avec des légumes et de la viande.

Parmi les autres pays asiatiques connus pour utiliser du riz gluant dans différents plats et desserts délicieux, citons la Birmanie, le Bangladesh, le Cambodge, la Corée, les Philippines, l'Indonésie, la Malaisie et le Vietnam.


Riz gluant dans un cuiseur à riz

Qui a dit que vous ne pouviez pas faire cuire du riz gluant dans un cuiseur à riz ? La cuisson du riz gluant dans un cuiseur à riz est beaucoup plus facile par rapport à la méthode traditionnelle et même à la cuisinière.

C'est aussi moins compliqué et plus rapide.

De quoi as-tu besoin:
Comment cuisiner:
  1. Placez 2 tasses de riz gluant dans le cuiseur à riz et faites-le tremper dans 2 tasses et ½ d'eau pendant environ 30 minutes ou plus. POINTE: plus vous faites tremper le riz longtemps, plus il est collant et mieux c'est
  2. Après le temps de trempage imparti, ajoutez une pincée de sel au riz, couvrez le couvercle et laissez cuire
  3. Lorsque le cuiseur à riz passe en mode de maintien au chaud automatique, laissez-le reposer pendant 5 minutes
  4. Aérer le riz à la spatule ou à la fourchette
  5. Servez chaud !

Comment faire du riz gluant dans le cuiseur à riz

Pour faire votre riz gluant dans le cuiseur à riz, vous devez laver le riz et bien égoutter le riz. Si vous ne le faites pas, le résultat sera un vrai gâchis. Ajouter 1 tasse de riz sans gluten avec 2/3 tasse d'eau. Utilisez le réglage du cuiseur à riz “sweet” ou “brown” pour cuire votre riz gluant.

Allumez le cuiseur à riz et laissez-le cuire le riz automatiquement. Une fois le cuiseur à riz éteint, laissez le riz reposer pendant quelques minutes, puis gonflez-le avec votre palette de riz avant de servir.

Selon votre cuiseur à riz, la quantité d'eau que vous devez utiliser peut varier, alors n'hésitez pas à expérimenter jusqu'à ce que vous l'obteniez exactement comme vous le souhaitez !


Voir la vidéo: Riz gluant à la mangue et au lait de coco Khao niao magmuang - Cooking With Morgane (Janvier 2022).