Recettes traditionnelles

VIDÉO : Le chef Greg Gourdet prépare des plats sur la scène gastronomique de Portland

VIDÉO : Le chef Greg Gourdet prépare des plats sur la scène gastronomique de Portland

De son amour des produits frais au mode de vie de la ferme à la table, le chef Gourdet en parle

Le producteur vidéo du Daily Meal, Ali Rosen, a rencontré Greg Gourdet, chef du Departure Restaurant & Lounge à Portland, Oregon, pour parler de la scène culinaire animée de la ville et de son influence sur les produits frais de la région.

En ce qui concerne la nourriture de Portland décrite comme "hippie", dit Gourdet, "Il y a certainement cet élément d'être vraiment en contact avec la terre agricole, de vraiment parler d'articles super saisonniers et d'utiliser simplement ce qui est disponible à un moment donné." Et quand il s'agit de la culture de la ville et de son influence sur la scène culinaire, il dit : « Les gens sont vraiment décontractés à Portland, mais la cuisine et l'élévation vers laquelle nous emmenons toute la scène culinaire, innovantes, je crois — vous peuvent obtenir un service vraiment incroyable de la part de serveurs à vie, de chefs à vie, de restaurants dirigés par des chefs ; des gens qui sont toujours là et qui sont vraiment concentrés sur le fait de faire passer les choses au niveau supérieur."

En ce qui concerne le restaurant Departure, la confluence des produits accessibles et très variés et la nature décontractée de la ville inspire Gourdet à laisser les ingrédients parler d'eux-mêmes. « Personnellement, j'aime beaucoup cuisiner des légumes ; je suis un grand chef de légumes », dit-il. Avoir une relation de travail solide avec les agriculteurs et les fournisseurs de la région fait également une grande différence. "Il s'agit de pouvoir dire à vos invités que ce saumon a été pêché il y a deux jours par ces Amérindiens à quelques kilomètres à peine sur le fleuve Columbia", dit-il. "Il s'agit vraiment de se connecter et de pouvoir offrir ce traitement afin qu'ils obtiennent plus qu'un simple repas délicieux."

Alors que le concept de la ferme à la table s'est clairement implanté dans tout le pays, l'expérience de l'Oregon est unique à bien des égards. "Je pense que beaucoup de gens le voient comme un mouvement, mais pour nous c'est juste un mode de vie, c'est juste ce que nous faisons", explique Gourdet.

Regardez la vidéo ci-dessus pour en savoir plus du chef Gourdet sur la scène culinaire de Portland.


Voici le prochain emplacement pour la saison 18 de «Top Chef»

Le concours de cuisine Bravo aux Emmy Awards se dirige vers le nord-ouest du Pacifique.

Alors qu'il est à l'antenne depuis 2006, Bravo&# x2019s concours culinaire Excellent chef ne s'est installé que dans une poignée d'endroits à travers le pays.

Bien sûr, les premières saisons étaient centrées sur les points chauds de la gastronomie comme New York, Los Angeles et San Francisco, mais alors que les célébrations de la culture culinaire locale ont explosé au cours de la dernière décennie dans à peu près tous les coins de la carte, la liste aussi. des villes culinaires incontournables. Et aujourd'hui, Bravo a officiellement annoncé le lieu de la 18e saison à venir : Portland, Oregon.

Avec une scène florissante de restaurants avant-gardistes aux chariots de nourriture et un accès inégalé aux produits locaux, au vin et aux fruits de mer de qualité, c'est un moment approprié (si peut-être en retard) pour la ville de Roses. Et compte tenu des paysages luxuriants et de la beauté des paysages de l'Oregon, nichés entre l'océan Pacifique et les Cascades, le spectacle ne se limitera pas aux limites de la ville et mettra en vedette un nouveau groupe de chefs talentueux luttant contre xA0to the਌oast,਎xploration the célèbre Hood Riverਏruit Loop,਌olumbia River Gorge, Oregon’s Mt. Hood Territory, Tillamook Bay, Tualatin Valley਎t Willamette #xA0pays.”

“Portland est sur notre radar depuis quelques années en tant que destination culinaire en plein essor connue pour sa scène culinaire innovante dirigée par des restaurants indépendants appartenant à des chefs, des fermes locales et des fournisseurs,” Shari Levine, vice-présidente exécutive, Production actuelle , Bravo, a déclaré dans un communiqué. La ville de la culture unique aux côtés du garde-manger naturel de l'Oregon composé d'ingrédients indigènes et d'une incroyable beauté des paysages en fait le terrain de jeu ultime du chef et une destination idéale pour Excellent chef à explorer.”

"Considérant toute notre communauté est confrontée cette année, Excellent chefLa sélection de Portland comme lieu de tournage signifie plus que si nous avions été sélectionnés une autre année, car elle reconnaît que, malgré tout, notre ville reste une destination culinaire de classe mondiale", a déclaré Jeff Miller, président de Travel Portland et PDG, dans le cadre de l'annonce. "Le spectacle servira de fenêtre sur ce que Portland a à offrir lorsque les téléspectateurs seront prêts à voyager à nouveau."

Au-delà d'un nouveau cadre, le format du panel des juges & apos changera également. En plus de l'hôte de retour et juge Padma Lakshmi, ainsi que des collègues juges Tom Colicchio et Gail Simmons, les chefstestants seront examinés par un jury de sélection et de restauration composé de Excellent chef Les gagnants et finalistes des All Star y compris Richard਋lais, Carrie Baird, Nina Compton, Tiffany Derry, Gregory Gourdet, Melissa King, Kristen Kish, Edward Lee, Kwame Onwuachi, Amar Santana, Dale Talde,AxA0andਊnd&#x Williamson.”

Et pour couronner le tout, cette annonce n'est pas qu'un teaser d'une première lointaine post-COVID - la série est actuellement en tournage.

« La production est en cours avec un plan complet de santé et de sécurité développé conformément aux directives du CDC, à toutes les ordonnances nationales et locales, ainsi qu’aux propres directives de sécurité de NBCUniversal », lit-on dans une déclaration de Bravo. “La santé et la sécurité des acteurs et de l'équipe sont la priorité de Bravo & [société de production] Magical Elves sur toutes ses émissions.”

Saison 18 de Excellent chef à Portland devrait être diffusé en 2021.


Dispositions Olympie

Les 1er et 2 juillet, Lovelace a partagé des captures d'écran de conversations qui, selon elle, étaient avec des employés du célèbre fabricant de charcuterie et groupe de restaurants Olympia Provisions. et revendications. En particulier, les conversations faisaient référence à un incident impliquant un gestionnaire agressant sexuellement un autre employé. Les employés ont également allégué que l'équipe de propriétaires avait volé des pourboires aux employés de la maison.

Une déclaration publique d'Olympia Provisions reconnaît indirectement les réclamations sans répondre à chaque réclamation spécifique ni s'en excuser directement. "Récemment, nous avons été publiquement accusés par un collègue propriétaire de restaurant qui avait reçu un DM d'un ancien employé au sujet d'incidents dans notre passé", commence sa déclaration. « Une partie de notre culture est que nous savons que des erreurs se produisent et c'est ce que vous faites après une erreur qui vous définit. Le balayez-vous sous le tapis ou le reconnaissez-vous, en tirez-vous des leçons et apportez-vous un changement ? Nous reconnaissons nos erreurs, apprenons d'elles et apportons des changements. La déclaration, publiée sur le site Web d'OP, aborde également les critiques d'une fête de Noël 2015 qu'elle a décrite comme sur le thème de la «Fiesta mexicaine / Luche Libre», dans laquelle les employés et les gestionnaires ont pris des photos avec des sombreros et des sarapes, et ont posé avec un âne vivant et de faux pistolets. .

Dans une conversation avec Eater PDX, la copropriétaire d'Olympia Provisions, Michelle Cairo, a abordé les accusations d'agression sexuelle et d'environnement de travail hostile. "Nous avons fait des recherches sur chaque agression sexuelle, chaque allégation, même avant d'avoir les RH", explique Cairo. Elle dit que l'employé accusé a été licencié le jour où l'équipe de propriétaires a appris l'événement, le licenciement de l'employé qui s'est exprimé, est-il arrivé plus tard et n'était pas lié à l'allégation d'agression.

Quant à tolérer un environnement de travail hostile, Cairo dit que les choses sont plus compliquées - elle dit que l'équipe de propriétaires essaie d'équilibrer l'envie de former et d'aider à développer les compétences de gestion de quelqu'un avec la nécessité de protéger les employés contre les comportements toxiques. "Pour nous, et pour beaucoup de gens, c'est vraiment facile de licencier quelqu'un quand c'est flagrant, si vous agressez quelqu'un", dit-elle. «Mais si quelqu'un est un mauvais communicateur, s'il tolère la mauvaise humeur sur sa ligne, les gens sont brefs, jurent. ces terminaisons sont plus difficiles pour nous. Nous accordons beaucoup aux gens le bénéfice du doute. Je pense qu'il y a des moments où nous aurions pu nous impliquer plus tôt. Le Caire dit que le restaurant a récemment embauché Workplace Change, une entreprise de ressources humaines progressiste, pour aider à développer une liste de valeurs fondamentales et un nouveau système d'application et de gestion lorsque les employés s'écartent de ces valeurs.

Le Caire a également traité les plaintes spécifiques concernant les pourboires dans un e-mail interne à l'entreprise : dans ce courrier, le Caire a déclaré que l'entreprise enregistre les pourboires au fur et à mesure qu'ils arrivent, ainsi que la façon dont ils sont distribués, et qu'aucune plainte pour vol de salaire n'a jamais été déposée auprès des RH. S'adressant à Eater PDX, Cairo a ajouté qu'une employée avait contacté après avoir envoyé l'e-mail de réponse interne, affirmant que le pronostiqueur de Lovelace aurait pu faire référence à un incident au cours duquel l'entreprise a modifié sa politique de pourboire et que l'entreprise a commencé à distribuer des pourboires à l'arrière de la maison. employés. "Nous avons donc appris de cette expérience - si vous modifiez une politique, vous devez organiser une réunion à ce sujet", a déclaré Cairo.

Les publications de Lovelace sur les réseaux sociaux décrivaient également la fête « Noël mexicain », qui impliquait une fontaine de fromage à nachos et un photomaton avec des accessoires comme de faux pistolets. Un ancien employé du restaurant, qui a demandé à rester anonyme par crainte de représailles professionnelles, a confirmé ce compte et partagé des images en ligne désormais supprimées de la fête. Sur ces photos, des employés portent des sombreros, secouent des maracas et posent avec de faux pistolets et un âne vivant, s'appropriant tous deux des aspects de la culture mexicaine et perpétuant des stéréotypes racistes.

L'ancien employé a déclaré qu'il se sentait obligé de se manifester après avoir vu la réponse initiale d'Olympia Provisions au mouvement Black Lives Matter, qui, selon lui, mettait en évidence les intérêts des propriétaires à s'améliorer sans reconnaître les erreurs du passé. «Beaucoup de propriétaires essaient de signaler qu'ils veulent faire partie du changement positif. Alors les gens se disent : ‘Vous vous souvenez de cet événement auquel nous étions tous, qui à l’époque était vraiment foutu ?’ », a déclaré l’ancien employé. "Je ne pense pas que c'était malveillant, je pense qu'ils ont fait une erreur, mais je veux qu'ils soient tenus responsables."

La déclaration publique d'Olympia Provisions répond également à la fête. "Nous avons pu réfléchir et comprendre pourquoi ce thème de fête était inapproprié, et nous avons maintenant une meilleure compréhension de l'appropriation culturelle et des stéréotypes culturels que nous avons perpétués lors de cet événement", indique le communiqué. "Notre intention était de célébrer une culture - nous réalisons maintenant que nos actions démontraient une insensibilité culturelle."

La déclaration se termine par certains des changements culturels sur lesquels Olympia Provisions travaille actuellement, notamment une étude sur l'équité salariale, la formation d'une formation sur les préjugés du Conseil sur la diversité, l'équité et l'inclusion pour tous les gestionnaires et prévoit de communiquer davantage en espagnol. "La semaine dernière, pour la première fois, un traducteur est venu nous aider à faire du travail et cela fait déjà une énorme différence", lit-on dans le message. "Ce conseil va être vraiment important pour nous parce que nous voulons qu'il éclaire les politiques et les décisions que nous prenons et qu'il veille à ce que toutes les voix soient entendues."

Le Caire dit qu'elle a traité les commentaires de ses employés, tenu un journal et lu le livre Donc, vous avez été publiquement honteux. Elle comprend pourquoi Lovelace a fait ce qu'elle a fait, mais elle est toujours préoccupée par l'impact à long terme des publications. «Je pense que les conversations doivent avoir lieu, et je ne pense pas que Maya y soit entrée avec de mauvaises intentions. mais je pense que c'était imprudent », dit Cairo. « Quand vous publiez quelque chose comme ça et que vous ne les filtrez pas. Je ne sais pas ce qui est vrai à propos de ces autres propriétaires d'entreprise. Les gens pouvaient simplement envoyer quelque chose d'inventé et elle le publierait. Penser que cela n'arriverait pas est naïf.


Choisissez votre saison

Deep Run Roots est le livre de cuisine sudiste par excellence du co-créateur de A Chef's Life de PBS, Vivian Howard. Mettant en vedette les plats familiaux préférés de Vivian, des repas mémorables de son restaurant primé et des préparations traditionnelles, ce livre de cuisine est une lettre d'amour culinaire à la région qu'elle a passé sa vie à découvrir. Vivian propose des recettes pour tous les intérêts et niveaux de compétence, ainsi que des histoires et des conseils.


Il y a des choses très spécifiques dans le monde, des ingrédients et des préparations emblématiques, qui ne peuvent pas être changés. Dans le monde moderne, lorsque nous commençons à penser aux ingrédients que nous avons dans notre jardin et aux distinctions alimentaires, certaines choses vont tout simplement être inauthentiques. C'est comme les ramen sans gluten : je suis sûr qu'ils vont bien, mais les ramen sont des nouilles de blé. Donc c'est compliqué.

En Thaïlande, on fait les choses d'une certaine manière, avec un équilibre très délicat entre le salé, le sucré, le chaud, l'aigre. Il existe des garnitures traditionnelles que vous appliquez à certains plats. C'est ce type de riz avec ce plat, et c'est ce cornichon, et c'est cet assaisonnement que vous ajoutez après coup. Mais aller en Thaïlande pendant 10 jours une fois par an n'est rien en termes d'apprentissage de la cuisine thaïlandaise. Je suis inspiré par toute l'Asie, et par de nombreuses régions d'Europe, d'Amérique du Sud, d'Haïti et du Mexique… c'est comme si je n'avais pas assez de temps pour apprendre. C'est une quête de vie.

J'ai toujours travaillé les saveurs asiatiques, ça a vraiment commencé quand j'étais chez Jean-Georges à New York. C'était cette fusion des années 90, mélangeant des influences françaises et américaines avec beaucoup d'ingrédients asiatiques. Pendant longtemps, j'ai travaillé avec tous ces ingrédients incroyables et j'ai juste préparé des plats. Mais en vieillissant, vous voulez plus de votre carrière. Je voulais apprendre ce qui rend quelque chose de délicieux, et ce qui rend quelque chose délicieux et goûteux droite. Je veux apprendre les deux.

Lorsque vous pensez à définir des moments de la vie en tant que chef, vous pouvez considérer la saveur comme un moyen d'atteindre certains points. Moments de clarté. Je pense que c'est pourquoi au moins en cherchant l'authenticité est importante. Cette saucisse aigre doit être juste. La texture du riz doit être juste. L'œuf doit être juste coulant. Il doit être sur le bon charbon de bois pour obtenir cette saveur carbonisée, liquide, gluante et charnue parfaite. Tout doit être synchronisé, et si quelque chose est déséquilibré, alors il n'a pas le même goût.

Alors volez-vous dans le poisson? Volez-vous dans la sauce soja ? Est-ce la chose la plus durable ? Je ne sais pas. J'ai travaillé dans des restaurants où l'argent était gratuit, et ces choses n'avaient pas d'importance. Nous avons servi de belles et énormes asperges bien au-delà de la saison car c'était un plat important au menu. Vous ne pouvez pas faire cela de nos jours avec des prix des aliments qui continuent d'augmenter, les gens sont de plus en plus conscients de la provenance de leurs aliments et font ce qu'il faut en termes de durabilité. Alors maintenant, je recherche des combinaisons et des profils de saveurs authentiques, plus qu'un plat authentique dans tous ses composants. Si je peux obtenir un curry noir à la base au bon goût en termes d'acide, de chaleur et d'épice, alors je jetterai du brocoli rabe parce que c'est le printemps, et je vis dans l'Oregon, et je suis cool avec ça, je Je ne regarderai jamais une recette, ni ne verrai un plat, et penserai automatiquement que je devrais le faire exactement de la même manière. C'est mon devoir en tant que chef moderne de parler à l'endroit où je vis. Nous utiliserons un poisson local ou nous ferons pousser le galanga localement.

Cela dépend aussi du type de cuisine que vous voulez faire. Quelqu'un comme Earl [Ninsom] à Langbaan fait des plats thaïlandais super old-school, et ceux-ci ont un format. J'aime opter pour le plus emblématique, et je suis une personne de saveur, donc je vais pour la version la plus audacieuse de ce que nous avons dit que nous devrions faire. Nous avons opté pour des ramen épicés parce que j'avais l'impression que c'était l'interprétation la plus audacieuse de ce plat pour nous, et c'était vraiment amusant à faire. Nous voulions tout faire à la main, pas ouvrir un sac de bambou mariné rempli de MSG et de conservateurs. Nous ne voulions pas de ce sac de croquettes de poisson qui a du colorant alimentaire rouge, mais : tout le monde a des ramen avec le petit tourbillon. C'est super authentique, techniquement. Cela le rend familier de différentes manières, mais c'est une ligne mince.

Quand nous voyageons, c'est tous les soirs des restaurants gastronomiques, car nous nous considérons comme un restaurant gastronomique. C'est de la nourriture de rue tout au long de la journée. C'est le marché fermier. Ce sont les marchés de rue, et c'est le magasin de fournitures de restaurant. Comment se fait traditionnellement le service en Thaïlande ? Nous voulons pouvoir offrir cela avec nos plats de style thaï. À quoi ressemble le service à thé au Japon ? J'irai quelque part en voyage, et je reviendrai changer un plat. Peut-être que j'ai parlé à quelqu'un et que c'est faux, alors nous changeons un peu.

Vous pouvez avoir n'importe quoi dans votre tête. N'importe quel souvenir, n'importe quelle expérience que d'autres n'ont pas eu. Vous pouvez en faire un plat. C'est pourquoi je suis toujours à la recherche de relations, parce que je ne veux pas aller dans un pays et rater quelque chose, ou lutter parce que je n'apprends pas les langues assez vite. C'est une question de culture et de respect de ce qui existe. Parce que je vis en Amérique et que je peux mettre n'importe quoi dans une assiette, je n'ai pas nécessairement envie de faire ça. Je ne veux pas simplement apprendre à mes cuisiniers comment préparer à manger pour des centaines de personnes : je veux qu'ils apprennent l'histoire.

Alors est-ce authentique ? Je ne sais pas. Y a-t-il des éléments authentiques ? Absolument.


Alimenté par les tendances savoureuses de TikTok, le Toki du centre-ville de Portland est une nouvelle destination de l'équipe de Han Oak : journaux à emporter

À l'époque des ralentis, j'avais l'habitude de tenir une liste des nouveaux restaurants de Portland que j'espérais pouvoir ouvrir un jour. Une option indonésienne ou deux. Des dim sum de plus en plus intéressants. Une alternative décontractée à l'excellent, cher et exclusif comptoir de chef japonais Nodoguro. J'avais hâte de voir ce que le finaliste de "Top Chef" Gregory Gourdet pourrait proposer par lui-même, sans l'ambiance d'entreprise au départ du centre-ville.

Et je me demandais si Han Oak pourrait un jour s'emparer de l'espace commun de Clyde, étant donné que le plus grand titre de gloire du chef Peter Cho avant de déménager à Portland était de diriger la cuisine d'un autre restaurant de l'Ace Hotel, The Breslin à New York.

Au cours des dernières années, bon nombre de ces rêves de jour se sont réalisés. Portland compte désormais deux très bons restaurants indonésiens, l'un plus traditionnel (Wajan, 4611 E. Burnside St.), l'autre plus moderne (Gado Gado, 1801 N.E. Cesar E. Chavez Blvd.). Au début de la pandémie, les propriétaires de Nodoguro, Ryan et Elena Roadhouse, ont ouvert Tonari (2838 S.E. Belmont St.), un café d'Okinawa avec des curseurs de tonguekatsu et une salade de pommes de terre violette scandaleusement bonne.Gourdet, comme vous l'avez peut-être lu, plonge profondément dans ses racines haïtiennes au Kann Winter Village, un nouveau restaurant très attendu qui vit actuellement comme un pop-up dans une douzaine de yourtes au 831 S.E. Saumon St.

Quant à Han Oak, eh bien, les choses ne se sont pas tout à fait déroulées comme je l'imaginais. Juste avant la pandémie, Cho et sa famille, y compris son épouse et partenaire de Han Oak, Sun Young Park, ont déménagé de l'appartement exigu derrière leur restaurant pour s'installer dans leur propre maison, mettant ainsi fin à ce qui avait été une bizarrerie déterminante du restaurant (je Je fais référence ici, bien sûr, à l'habitude de leurs deux jeunes fils de marauder dans le restaurant juste avant de se coucher). Pendant ce temps, les rapports sur la mort précoce de la pandémie de Clyde Common ont été grandement exagérés. Au lieu de fermer définitivement, le restaurant de longue date s'est scindé en deux, préservant le bar populaire tout en convertissant le restaurant en un marché à emporter, se concentrant actuellement sur les cocktails à emporter et les pizzas en fonte.

Il se trouve que Cho et Park ont ​​trouvé une opportunité dans le West End, mais pas à Clyde Common. Leur nouveau restaurant, Toki, qui a ouvert ses portes à emporter dans l'ancien espace Tasty N Alder en janvier, sert une version mise à jour du menu du dîner de Han Oak, peaufinée pour l'époque actuelle avec plus d'ailes de poulet, un nouveau burger bao amusant, le premier coup de Cho au bibimbap et une poignée de plats inspirés des tendances alimentaires virales repérées sur TikTok. Mais, comme le restaurant qu'il a remplacé, le destin de Toki, du moins au début, semble résider dans le brunch.

Il n'y a pas si longtemps, Tasty N Alder était le produit phare du brunch de Portland, pas nécessairement la meilleure option, mais avec un emplacement suffisamment important pour attirer des foules constantes. Au fil des ans, Cho et Park avaient discuté de la possibilité d'ouvrir un nouveau restaurant dans l'un des bâtiments du développeur Greg Goodman, mais avant l'année dernière, l'espace Tasty N Alder n'avait jamais été en jeu. Puis est venue la pandémie et des nouvelles qui ont modifié le paysage de la scène des restaurants locaux: Toro Bravo Inc., un groupe de restaurants qui employait autrefois des centaines de personnes, s'est dissous le 1er juillet après que John Gorham a dirigé des menaces sur les réseaux sociaux contre une femme trans de couleur. La marque Tasty a été cédée au groupe ChefStable, qui prévoit d'ouvrir un site au lac Oswego ce printemps. Goodman a rapidement contacté Cho et Park pour reprendre l'espace, et Toki est né.

(Le bail à faible risque de Toki a sonné le glas de Pocha, un micro-restaurant axé sur la consommation d'aliments que Cho and Park avait construit de l'autre côté de l'un des murs de la cour de Han Oak, cet espace abritera bientôt le nouveau restaurant vietnamien Friendship Kitchen, 2333 NE Glisan St.)

Le menu du dîner de Toki est rempli de favoris de Han Oak: les ailes de poulet frites coréennes croustillantes, maintenant disponibles en trois saveurs, «l'essence de ramen instantané», une version «coréenne chaude» trempée et saupoudrée et un glaçage de soja à l'ail doux (10 $ pour trois, 11 $ pour un de chaque). Les grandes boulettes de Han Oak, farcies de porc juteux, pliées en forme de bonnet dodu et servies avec du vinaigre noir en clin d'œil à la célèbre chaîne de boulettes Din Tai Fung (12 $ pour six), font une apparition bienvenue. De savoureuses ramyun et des nouilles coupées au couteau (16 $) sont également présentes, tout comme les viandes grillées familières, notamment la poitrine de porc séchée (16 $) et le galbi à côtes courtes sucré (17 $). La nourriture est-elle à la maison dans la même forme qu'elle le serait si elle était servie au restaurant ? Bien sûr que non. Mais si ce sont des plats dont vous rêvez, comme je le fais souvent, c'est bien qu'ils soient là, surtout avec Han Oak en pause temporaire.

Le Bao Burger à la vapeur, un smash burger enveloppé dans de la pâte à bao et saisi des deux côtés. L'Oregonien

Cho a dit un jour qu'il ne servirait jamais de bibimbap, le bol de riz mélangé plus célèbre dans le monde que tout autre plat coréen. Pourtant, avant d'ouvrir Toki, il s'est retrouvé à travailler sur une version à l'envers inspirée du dolsot bibimbap et du tahdig persan, deux plats connus pour leurs couches de riz croustillant. Cette recette est prête à l'emploi, m'a dit Cho le mois dernier, mais ne fonctionne pas pour le modèle de plats à emporter actuel, où la nourriture peut parfois s'asseoir pendant que le restaurant attend qu'un chauffeur-livreur accepte un ramassage. Au lieu de cela, Toki sert une version plus simple avec des légumes locaux de saison (13 $ 17 $ avec bulgogi).

Selon Cho, certaines de ses meilleures nouvelles idées sont venues en faisant défiler TikTok. Cela commence par le Gim-bap suprême (8 $), un «sandwich au riz» rempli d'un arc-en-ciel de légumes marinés et sautés et de nori croustillant enveloppé dans le style du hack de restauration rapide le plus imité de l'année dernière, Taco Bell's Crunchwrap Supreme.

"Je suis à court d'idées", dit Cho, et il est difficile de dire à quel point il plaisante. "Juste avant l'ouverture, je travaillais à faire du gimbap (rouleaux de riz enveloppés d'algues à la coréenne), le coupant, le goûtant, puis je me suis dit:" Mec, c'est juste du gimbap. " Et puis cette stupide tendance de la tortilla est arrivée, et puis j'ai vu qu'ils le faisaient avec le nori, et maintenant nous le faisons avec du riz à une extrémité, des légumes, un autre morceau de nori frit tempura au milieu. C'est un peu un troll, mais je pense que c'est drôle.

Le bao burger cuit à la vapeur de Toki (8 $) n'est pas encore devenu viral, mais il devrait probablement le faire. Pour cet original Toki, Cho écrase deux galettes de bœuf vieillies à sec sur le gril, ajoute du fromage américain, des oignons et une sauce spéciale moutarde, puis enveloppe le tout dans une pâte à bao aux graines de sésame. Poêlé à la commande, le résultat est une merveille de croquant gluant et un clin d'œil sournois à un jingle Big Mac de 50 ans. Vous pouvez l'associer à un café Dalgona (4 $), la boisson au café instantané fouetté viral de la Corée du Sud, ou choisir parmi une poignée de smoothies, notamment des chips de menthe matcha ou du lait doré à la mangue (7 $ ajouter du boba pour un dollar).

Tout comme son restaurant sœur, Toki a évolué rapidement à ses débuts, avec de nouveaux plats qui vont et viennent à chaque fois que vous ouvrez le menu. La cuisine de Tasty N Alder a été conçue pour fonctionner comme un steakhouse la nuit, et les viandes grillées continueront de jouer un rôle. Cho expérimente également la pizza – Toki pourrait-il devenir la réponse de Portland à la pizzeria coréenne à succès de Minneapolis, Young Joni ? Pour l'instant, il est difficile de dire à quoi ressembleront les choses dans une semaine, et encore moins dans un an.

Pourtant, le menu du brunch pourrait offrir un aperçu du futur. Du vendredi au dimanche, vous pouvez prendre un hamburger bao du matin ou une poignée de sandwichs pour le petit-déjeuner (7 $) avec de la viande et du fromage américain sur un petit pain bao saupoudré de tout l'assaisonnement de style bagel. La chef pâtissière Lauren Breneman prépare des beignets torsadés avec du sucre d'orange sanguine d'hibiscus et des pépites arc-en-ciel ou une ganache aux fruits de la passion et du sésame grillé (9 $ pour trois). Et Toki prépare le populaire hodduk de la cuisine de rue coréenne (7 $), une crêpe fourrée d'ingrédients à la fois sucrés (sésame, cassonade et noix) et salés (kimchi et poitrine de porc incrustés de fromage japchae). Tout est conçu pour les plats à emporter, et ça se voit.

La première star du brunch est le sandwich coréen au poulet frit (13 $), un monstre à la mâchoire emballé avec une cuisse de poulet frite double glacée au soja à l'ail doux, plus du daikon mariné, du chou râpé et une mayo épicée qui a échappé à son Martin's grillé. brioche aux pommes de terre et dégoulinait sur mon tableau de bord lors d'une récente séance photo. À la première bouchée, vous vous attendez à ce que le poulet s'effondre comme une merveille de l'ingénierie moderne de la restauration rapide. Mais c'est de la vraie nourriture, donc le poulet ne cède pas si facilement (la viande me rappelle plus le porc aigre-doux à la Dongbei de Chin's Kitchen que quelque chose que McDonald's pourrait faire). En fin de compte, ce sont les saveurs qui vous font revenir pour une bouchée, puis une autre, jusqu'à ce que le sandwich soit parti.

La seule chose qui pourrait l'améliorer est une option épicée. Connaissant Toki, cela pourrait arriver n'importe quel jour.

Paradis près des lumières du tableau de bord – voici le nouveau sandwich coréen au poulet frit du menu du brunch du restaurant soeur Han Oak Toki: pic.twitter.com/kT6MJtQIcs

& mdash Michael Russell (@tdmrussell) 20 février 2021

Boissons : La nuit, il y a du Coca et Topo Chico (3 $), de la bière en conserve (4 $), du soju et du makgeolli (12 $) et une demi-douzaine de bouteilles de vin à prix raisonnable (19 $ - 25 $) choisies par le vigneron Ross Maloof. Le menu du brunch ajoute ces smoothies et café, ainsi que le soi-disant LeBronald Palmer (5 $), le mélange de café, de thé sucré et de limonade de Deadstock Coffee.

Sièges: Toki est conçu pour les plats à emporter, mais il y a trois petites tables découvertes à l'extérieur.

Commande : Le site Square du restaurant propose le ramassage et la livraison (via DoorDash). Les commandes sans rendez-vous sont les bienvenues pendant les heures d'ouverture (mais vous devrez toujours commander sur votre téléphone).


Table de voyage : Portland, Oregon

La ville de Roses et toutes ses délices alternatives ont une réputation qui la précède, grâce aux mèmes Internet, aux T-shirts et même à une émission télévisée satirique. Mais comme l'a révélé notre récente excursion gastronomique, ce représentant ne peut pas commencer à transmettre toute la créativité culinaire de Portland.

Bœuf: Nous avons déjà roucoulé sur les apéritifs et les boissons. Pardonnez-nous, mais cette histoire d'amour pyromane d'un restaurant mérite une autre mention. Le menu, élaboré par Greg Denton et Gabrielle Quiñónez Denton, repose principalement sur des viandes cuites à la perfection sur un feu ouvert de type Asador Etxebarri. Nous avons également été époustouflés par les valeurs aberrantes non liées à la viande, notamment une interprétation de soupe de palourdes accompagnée de moelle osseuse et de chapelure fumée.

Impérial: Paley's Place est un point d'ancrage de la scène culinaire de la ville depuis plus d'une décennie, et maintenant le chef Vitaly Paley a apporté sa cuisine raffinée au centre-ville. Commencez la journée avec un petit-déjeuner composé de pain azyme brei ou de crabe dormeur Benedict, ou détendez-vous avec un cocktail du meilleur barman Brandon Wise.

Fusil NW : Portland est peut-être à moins de 100 miles de l'océan Pacifique, mais c'est la côte est qui donne le ton aux meilleurs fruits de mer de la ville. L'ancien chef new-yorkais et passionné de pêche Ken Norris utilise la générosité du Pacifique dans des plats comme le tartare de saumon à la betterave et le poulpe grillé à la crème de chorizo. La carte des cocktails, avec un programme de glace complexe et des cocktails à la pression, mérite un voyage séparé.

Lardo : La sandwicherie parfaite du chef Rick Gencarelli était, à juste titre, née d'un chariot de nourriture. Après avoir séduit les piétons affamés avec des sandwichs comme la Coppa Cubano, l'espace de brique et de mortier de Gencarelli propose un menu élargi. Un déjeuner de mortadelle grillée au provolone ou un hamburger de porc exagéré avec une sauce au lard est difficile à battre.


Les 101 meilleurs restaurants de Portland en 2016

Bienvenue dans le guide le plus complet des meilleurs restaurants de Portland, mettant en évidence les nouvelles initiatives tout en célébrant les anciens favoris qui restent au sommet de leur art.

LES MEILLEURS RESTAURANTS DE PORTLAND
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Ce restaurant coréen de Murray Crossing est vraiment deux en un. Le premier, en bas, a des horaires réguliers et sert un menu simple de bibimbap, bulgogi et autres plats coréens bien connus. Le second, à l'étage, a un menu et un nom distincts - Ddonggojib, se traduisant approximativement par "têtu comme une mule". C'est la raison pour laquelle vous êtes ici. La nourriture est comme un fantasme d'étudiant de l'Université de Séoul à 1h30 du matin: poulet frit, maïs sucré sous la mozzarella grillée et un "ragoût militaire" de SPAM, bacon et nouilles ramen surmonté d'une paire de singles de fromage américain fondant lentement. Sautez les ailes, qui ont une croûte trop gonflée, mais commandez ce ragoût, qui contient suffisamment d'umami pour court-circuiter votre coupe-faim interne.

Ordre: Maïs mozzarella, poulpe épicé avec rouleaux de nouilles de riz, budae jjigae (ragoût militaire)

100 : VÉRITABLE QUANDAIRE
(NOUVEAU!)
1220 S.O. Première avenue.
503-227-7342
veritablequandary.com
Dîner, déjeuner tous les jours, du lundi au vendredi tard le soir, brunch quotidien le week-end.

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Lorsque le Veritable Quandary, âgé de 45 ans, fermera cet automne, laissant la place à un nouveau palais de justice du comté de Multnomah, la ville perdra plus qu'un bel immeuble en briques. Le propriétaire Dennis King a ouvert Veritable Quandary - le VQ aux habitués - à l'extrémité ouest du pont Hawthorne en 1971. Quatre décennies et demie plus tard, le restaurant reste la clé de voûte de la scène culinaire du centre-ville de Portland, son bois sombre bar et salle à manger art-déco remplie d'employés de bureau sirotant une soupe le jour, de buveurs de martini grignotant des rouleaux de printemps au canard confit la nuit. Le dîner à l'arrière pourrait inclure une burrata avec des asperges et du fenouil émincés, des champignons sauvages rôtis, un solide hamburger bistro ou le ragoût de fruits de mer cioppino-esque, qui nous manquera.

Ordre: Craquelins de canard, fettuccine maison, civet de fruits de mer.

99 : LE LAPIN NOIR
(V98)
2126 S.O. Rue Halsey, Troutdale
503-492-3086
mcmenamins.com/edgefield
Petit-déjeuner, déjeuner quotidien, dîner en semaine, brunch quotidien le week-end.

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Dans un empire construit sur des tater tots et des hamburgers Captain Neon, le restaurant de l'hôtel phare de McMenamins, Edgefield, se distingue comme un bon bistrot du Nord-Ouest. Avec une salle à manger bordée de bois et une cuisine qui connaît ses endives belges de ses frisées, The Black Rabbit est probablement le meilleur restaurant du comté de l'Est. Un repas récent comprenait du chinook printanier avec des pois anglais et des asperges dans une sauce au safran et du germon poêlé avec du riz frit au bambou et du miso rouge épicé. Le menu étonnamment global comprend des côtes levées kalbi à la coréenne en apéritif et du sanglier épicé au jerk en plat principal. Il existe peut-être une demi-douzaine d'autres restaurants de banlieue sûrs qui peuvent cuisiner comme The Black Rabbit, mais c'est le seul qui fabrique sa propre bière, son vin et ses spiritueux, qui a sa propre petite ferme et qui vous permet de prendre votre scotch postprandial. avec vous pour une promenade sur le terrain.

Ordre: Salades, thon poêlé, sanglier aux épices jerk, vin McMenamins' ou bière.

Ce restaurant de poulet rôti de style Mexico, autrefois en proie à des ventes nocturnes et à des foules arrogantes, a augmenté sa capacité et semble maintenant mûr pour la croissance. Pour l'instant, les résidents des quartiers de Concordia et de Cully sont les seuls chanceux, avec certains des plats à emporter les plus demandés de Portland dans leur arrière-cour. Cette année, Pollo Norte a commencé à utiliser des poulets élevés en plein air de Scratch Farms à Canby, en trempant chaque oiseau dans un jus de citron vert, du roucou, du sucre et de la saumure de sel, en les frottant dans un trio de piments en poudre et en les embrochant sur la rôtissoire importée. Les poulets sont accompagnés de tortillas fraîches, d'accompagnements (les frijoles negros et le riz à la tomate sont mes préférés du moment), un trio de salsas néon brillantes et du chou cuit dans des jus de cuisson, ce qui est en quelque sorte la meilleure chose au menu.

Ordre: Deux personnes peuvent partager une demi-commande de poulet. Vous voudrez du chou supplémentaire et vous ne l'obtiendrez pas.

97 : BELLE PIZZA
(NOUVEAU!)
1603 N.E. Killingsworth St.
503-247-7499
bellepizza.com
Petit-déjeuner, déjeuner et dîner, du mercredi au lundi (la pizza commence à midi en semaine, à 13 h le week-end)

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Autrefois parmi les secrets de pizza les mieux gardés de Portland, Handsome Pizza était brièvement un nomade l'année dernière après la fermeture de sa première maison pour faire place à un nouveau développement. Rouvert dans le bâtiment Little Beirut au nord-est de Portland, Handsome cohabite désormais avec Seastar, une boulangerie spécialisée dans les toasts artisanaux et les céréales anciennes. Le nouvel espace convient bien à Handsome. Il est éclairé par des lampes ombragées de bandes dessinées et décoré d'un timide dragon vert du créateur de "Gremlins" Chris Walas. Ici, à quelques portes de Podnah's Pit, le propriétaire et autoproclamé " nerd de la pizza " Will Fain fait tourner des pizzas magnifiquement boursouflées qui tombent, stylistiquement, quelque part entre New York et Naples. Ma commande préférée est une tarte fendue, moitié Mikey Handsome (sauce tomate, mozzarella, piments forts et saucisse de porc), moitié Rico Suave (une tarte blanche avec ricotta, mozzarella, origan et poivre concassé).

Ordre: Salades, légumes rôtis et tarte Mikey Handsome/Rico Suave.

96 : GRAIN & AMP GRISTLE
(V85)
1473 N.E. Rue Prescott
503-298-5007
grainandgristle.com
Déjeuner, dîner et fin de soirée, brunch quotidien le week-end.

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Le lieu de rencontre du quartier Sabin, alimenté par la bière, Grain & Gristle combine une demi-douzaine de tendances en matière de nourriture et de boissons à Portland dans une salle à manger avec des pots de cornichons au mur et un look qui peut être décrit comme "Oregon Trail chic". On se croirait parfois à Portland&# x27s restaurant le plus accessible. Au cours de mes derniers repas, certains plats familiers n'ont plus été comme avant, même si le restaurant partenaire Old Salt Marketplace continue de briller. Mais les œufs à la diable sont toujours garnis d'anchois frais, le hamburger est toujours au top de la meilleure façon et le deux-fer à partager, un plat principal avec deux petites bières pour 25 $, reste une bonne affaire. L'arme secrète ici a toujours été la liste de bières, principalement consacrée à Upright Brewing (le brasseur Alex Ganum est copropriétaire), ainsi que quelques invités intrigants. Bas vers le haut.

Ordre: Apportez une date et divisez le deux-fer.

95 : NORANEKO
(NOUVEAU!)
1430 S.E. Avenue de l'Eau.
503-238-6356
noranekoramen.com
Déjeuner, dîner et fin de soirée, tous les jours.

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Dans ma critique de l'année dernière, j'avais prédit que ce spin-off de Biwa occuperait une place de choix sur la liste croissante des ramens "quotidiens" de Portland - des bols nourrissants avec des nouilles fermes, des garnitures bien exécutées et des bouillons relativement légers peu susceptibles de détruire votre après-midi ou votre soirée. C'est exactement ce qui s'est passé. Aujourd'hui, Noraneko n'est peut-être pas le meilleur bol de ramen de la ville, mais c'est une excellente destination de fin de soirée. Parmi ses plaisirs principaux : le poulet frit croustillant karaage, les spécialités d'inspiration occidentale en soirée et le menu de boissons le plus excentrique de la ville, englobant tout, du jus fraîchement pressé au shochu highballs. Le bol miso a sa place dans ma rotation régulière du déjeuner, toujours avec un côté de gyoza bouilli. Mieux encore, Noraneko reste ouvert jusqu'à 2 heures du matin.

Ordre: Karaage, miso ramen, sui gyoza, jus de fruits frais.

94 : BORIKEN
(94)
12800 S.W. Chemin Canyon, Beaverton
503-596-3571
borikenrestaurant.com
Dîner, mardi-dimanche déjeuner mardi-vendredi et samedi

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Boriken, un restaurant turquoise et mandarine sur Beaverton's Southwest Canyon Road, offre à la région métropolitaine le seul goût de la cuisine portoricaine. Commencez par les rellenos de papa, deux grosses boulettes croustillantes de pommes de terre crémeuses et de bœuf haché, ou des tostones con mojo de ajo, des plantains frits avec un aïoli à l'ail. Les mofongos signature arrivent dans une noix de coco évidée garnie de plantain frit et en purée et rempli de poulet, de conque ou de morceaux de porc frit dans une sauce crémeuse décadente. Bien sûr, il y a de l'arroz con pollo, de la carne frita et des bols fumants de mondongo, un ragoût copieux de couleur orange rempli de légumes racines tendres et de tripes en nid d'abeilles élastiques - pensez-y comme un cousin moelleux du menudo. Peu importe la quantité ou le peu que j'ai commandé, je suis toujours resté bourré.

Ordre: Bacalaitos, mofongos, mondongo, pastelillos de goyave.

93 : MASU
(NOUVEAU!)
406 S.O. 13e avenue
503-221-6278
masusushi.com
Déjeuner et dîner, dîner du lundi au vendredi et tard le soir, samedi-dimanche

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Ce salon de sushi vieux de dix ans avait autrefois des clients qui montaient les escaliers à côté de la chocolaterie Cacao du centre-ville de Portland pour manger du nigiri, boire des cocktails au litchi et écouter les DJ tourner. Les repas ici ne captureront peut-être jamais l'excitation de cet apogée, ou de l'ère plus récente de l'halcyon lorsque Ryan Roadhouse de Nodoguro a dirigé le spectacle. Pourtant, Masu reste l'un des meilleurs restaurants de sushis de Portland. Rendez-vous un soir de week-end, quand la salle à manger bourdonne invariablement, asseyez-vous au bar à sushis ou à une table près de la fenêtre et commandez des nigiri à volonté (l'omakase est intéressant, mais pas indispensable). Le saumon est dodu et riche. Les coquilles Saint-Jacques sont vives et fermes. Il y a souvent du germon de l'Oregon, des œufs de saumon et des oursins, et tout est bon. Oh, et les ramen se sont faufilés dans ma liste des 10 meilleurs de la ville. Le meilleur ici pourrait-il être encore à venir ?

Ordre: Nigiri et un cocktail de vodka, purée de litchi et raisin rouge brouillé, pour l'amour du bon vieux temps.

Cet empire est construit sur un seul plat - du poulet poché à la Hainanese, du riz souple et une magnifique sauce au gingembre - qui est courant à Singapour mais était presque impossible à trouver ici avant que Nong Poonsukwattana n'ouvre son chariot éponyme. Si vous n'y êtes jamais allé, je vous recommande quand même de commencer par le chariot d'origine du centre-ville (1003 S.W. Alder St.). Mais pour les habitués, le magasin de brique et de mortier a également gagné une place sur cette liste, ne serait-ce que pour la machine parfois inconstante près du comptoir qui baratte le service doux à la noix de coco et à la citronnelle. Comme le chariot près de l'Université d'État de Portland (411 S.W. College St.), le restaurant ajoute au menu du porc et du poulet braisés au Coca-Cola et du brocoli à la sauce aux arachides. Les deux sont bons - le porc en particulier - mais vous êtes ici pour le khao man gai, de préférence avec un petit sac de peaux de poulet frit pour saupoudrer le dessus.

Ordre: Khao man gai, peaux de poulet frites, crème glacée molle.

91 : ACADIE
(NOUVEAU!)
1303 N.E. Rue Fremont
503-249-5001
acadiapdx.com
Déjeuner, mercredi soir, du lundi au samedi.

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Malgré les climats très différents des deux villes, Portland et la Nouvelle-Orléans ont beaucoup en commun, en particulier leurs passions jumelles pour la musique et la nourriture. Mais s'il existe peut-être un excellent restaurant de la ferme à la table à la Nouvelle-Orléans, Rose City n'a pas grand-chose à offrir en matière de cuisine de style NOLA. Donc, avec mes excuses aux huîtres Rockefeller à The Parish (231 N.W. 11th Ave.) et au rêveur Crawfish Anh Luu à Tapalaya (28 N.E. 28th Ave.), le meilleur repas cajun/créole que j'ai eu cette année était à Acadia. Le nouveau propriétaire Seamus Foran sert une bonne bisque d'écrevisses, une andouille maison et des crevettes "barbecue" dignes d'une liste de seaux dans une sauce au beurre et au vin blanc. Évitez les plats de riz (notre jambalaya et notre étouffee n'étaient pas inspirés) en faveur du dessert, récemment sanguinaccio, une ancienne recette italienne de chocolat épicé et de glace au sang de porc.

Ordre: Crevettes barbecue de Louisiane, andouille, sanguinaccio.

90 : TAVERNE DE SMOKEHOUSE
(V89)
1401 S.E. Rue Morrison, #117
971-279-4850
fumoirtavernpdx.com
Déjeuner, dîner et fin de soirée, brunch quotidien le week-end.

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Smokehouse 21 est passé d'un endroit restreint au barbecue du nord-ouest de Portland à une chaîne en herbe, ajoutant cette taverne encore jeune dans le même complexe du sud-est de Portland que Nostrana et un troisième avant-poste à Vancouver. L'emplacement du sud-est de Morrison Street est mon préféré. Cette sœur cadette remplie de tchotchke propose les mêmes côtes, poitrine, porc effiloché, liens chauds et extrémités brûlées à la Kansas City que l'original, ainsi que des collations de bar intrigantes qui pourraient être les meilleures choses au menu. Asseyez-vous au bar pour un jeu des Timbers et écharpez des œufs à la diable surmontés d'un petit bonnet de saucisse épicée, ou passez après 22 heures. pour l'un des hamburgers "10 à 10" en édition limitée, chacun composé d'une double pile de fines galettes saisies, choyées par du fromage américain jaune gluant et garnies de bacon et de moelle osseuse.

Ordre: Des œufs à la diable, une assiette de côtes levées ou de bouts brûlés et une bière bien fraîche.

Accanto, un restaurant italien décontracté qui est plus élégant qu'une Vespa, attire les voisins branchés de Sunnyside pour ses cocktails de café pétillants et son ambiance animée. Le restaurant propose des antipasti simples tels que des olives marinées, des œufs farcis au prosciutto frit et du saumon fumé à froid avec de la marmelade de menthe. Il y a des plats italo-italiens comme le fritto misto, une mini cage grillagée farcie d'olives frites, de crevettes et de tranches de citron. Il y a aussi des italo-américains, comme le "Manicotti alla Jersey", une poêle chaude remplie de manicotti farcis à la ricotta. Pendant le dessert, vous pourriez trouver du zeppole chaud, des cannoli frais ou un semifreddo déconstruit. Pour un endroit décontracté, la carte des vins d'Accanto est superbe, bien qu'un puissant Negroni puisse également vous accompagner tout au long d'un repas.

Ordre: Tartare de saumon, fritto misto, manicotti, semifreddo, vin.

88 : P.R.E.A.M.
(^96)
2131 S.E. 11e avenue
503-231-2809
preampizza.com
Dîner, mardi-dimanche tard le soir, vendredi-samedi.

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Mettre à jour: P.R.E.A.M. a fermé

P.R.E.A.M., la pizzeria inspirée du Wu-Tang Clan de Portland, a commencé comme une pop-up du lundi chez Ned Ludd et est devenue une pizzeria et un bar à part entière de 75 places. Si la nourriture était mauvaise, l'endroit ressemblerait à une cascade. Mais il y a une cuisine animée ici, d'une assiette de burrata printanière rustique avec des fraises et des radis aux pizzas néo-néopolitaines joliment carbonisées dans un four Gianni Acunto à 900 degrés. Le menu, décomposé comme une chanson, a été amplifié depuis les jours pop-up, avec de nouvelles salades, pâtes et nœuds d'ail noir rejoignant un plus grand chœur de pizzas. Plus tôt ce printemps, nous avons mangé un César habillé de délicieux babeurre fumé et de peaux de poulet frites lisses à la place des croûtons, ainsi qu'une tarte satisfaisante avec de la soppressata et des olives. Le spectacle doit continuer.

Ordre: Noeuds d'ail noir, assiette de burrata, pizza fenouil-saucisse et un cocktail.

Pollos à la Brasa El Inka - 87

87 : POLLOS A LA BRASA EL INKA
(V84)
48 N.E. Rue Division, Gresham
503-491-0323
elinkarestaurant.com
Déjeuner et dîner, tous les jours

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Ce restaurant familial attire les amateurs de cuisine péruvienne à Gresham depuis près d'une décennie. Le menu s'articule autour de poulets rôtis abordables et fous cuits à tour de rôle dans une rôtissoire au feu de bois parfumée qui domine le mur ouest de la salle à manger. Prévoyez de commander au moins la moitié d'un oiseau frotté aux épices. Chaque commande est accompagnée de frites, d'une salade et des sauces aux feux rouges - vert rafraîchissant, jaune crémeux, rouge épicé. Vous pouvez choisir de commencer avec du ceviche et ses accompagnements traditionnels, de l'oignon rouge, de la patate douce et du maïs soufflé croquant connu sous le nom de cancha, bien que j'opte souvent pour les calamars frits croustillants. Si disponible, ajoutez une commande de cœurs de bœuf en brochette grinçants appelés anticuchos et une boîte fraîche d'Inca Kola jaune fluo.

Ordre: Poulet rôti, ceviche, anticuchos, Inca Kola.

Allez déjeuner dans cet endroit hawaïen de service au comptoir du trio de passionnés de viande derrière le marché de Laurelhurst et vous trouverez probablement une demi-douzaine d'ouvriers du bâtiment en train de savourer de bonnes assiettes de porc kalua, d'ailes de poulet épicées ou de loco moco - salé galettes de hamburger drapées de deux œufs bien frits. Ce n'est pas un aliment santé. Là encore, lorsque nous avons une envie de déjeuner à l'assiette, nous nous retrouvons souvent à Ate-Oh-Ate. La vitrine d'East Burnside présente un décor de surf, des airs de reggae frais et des côtes levées juteuses, grillées dur, mélangées à une sauce kalbi sucrée et agrémentées de salade de mac et de riz à deux boules. Il y a le mochi au beurre et le Spam musubi, si c'est votre truc, et saimin, l'île tourne sur des ramen, ici avec un bouillon noir, des nouilles jaunes bouclées et des tranches de poitrine de porc parfaitement rendues. Le tout se marie bien avec une pina colada givrée. Si le prochain emplacement du sud-est de Portland à Woodstock signifie l'aube d'une mini chaîne Ate-Oh-Ate, comptez-nous ravis.

Ordre: Poke, un Spam musubi, des côtes levées kalbi ou le burger Aina, mochi au beurre et une pina colada glacée.

85 : PAIN AU FROMAGE DE VIANDE
(^86)
1406 S.E. Stark St.
503-234-1700
paindeviande.com
Petit-déjeuner, déjeuner et dîner, tous les jours.

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Bunk et Lardo, les chaînes de sandwichs de Portland actuellement enfermées dans une course aux armements d'expansion, ont pu se développer rapidement en raison de leurs créations intelligentes à base de pain et de leur exécution encore meilleure. Pourtant, le Meat Cheese Bread est la sandwicherie où nous revenons le plus souvent. Il est resté petit, avec une seule devanture charmante juste en haut de la route de Revolution Hall. Le sandwich signature est probablement le BLB, un BLT avec du bacon croustillant qui remplace les betteraves rôties par la tomate, même s'il va et vient. Les produits du petit-déjeuner, servis toute la journée, méritent également votre plus grande attention. Ne manquez pas le tueur burrito du petit-déjeuner farci d'œufs, de pommes de terre rissolées et de salsa au chili vert. Pour les amateurs de gluten, n'importe quel sandwich ici peut être servi en salade.

Ordre: Le BLB ou un petit déjeuner burrito.

Ce brunch le plus sucré de Portland, nommé d'après une chanson solitaire de Michael Hurley, sert des salades fraîches, des sandwichs copieux et une tarte au miel décadente. À l'intérieur du restaurant, qui partage un mur avec Mississippi Records, un tourne-disque gazouille avec du reggae classique, du stoner metal ou du folk vintage. La lumière du soleil passe devant des bocaux en verre dans la fenêtre sur des murs blancs et des planchers de bois. Les clients, dont beaucoup pourraient poser pour la ligne Pendleton de la cérémonie d'ouverture, piquent des œufs à la coque dans des tasses délicates et grignotent des toasts copieux tartinés d'avocat et de radis tranchés de l'assiette de petit-déjeuner Sweedeedee. Cet endroit a été construit pour Instagram.

Ordre: Café de presse française, un sandwich aux œufs et une part de tarte au miel.

83 : BARRE MINGO
(V61)
Bar Mingo
811 N.W. 21e avenue
503-445-4646
barmingo.com
Dîner, tous les jours tard le soir, du vendredi au samedi.

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Tous les risottos ne sont pas égaux. Dans la plupart des restaurants de Portland, vous trouverez probablement quelque chose de plus proche du riz frit ou de la bouillie dure que cette nourriture réconfortante digne du mont Olympe. Mais Bar Mingo, un restaurant italien décontracté à Nob Hill entre Caffe Mingo et Serratto, est différent. C'est principalement parce que le risotto n'est préparé qu'une fois par semaine et disponible à seulement deux plages horaires par jour. Le mercredi, vous pouvez trouver l'ancien chef génois Jerry Huisinga debout au-dessus d'une grande casserole, en mélangeant le bouillon et le beurre dans un riz carnaroli fin. Il y a de nombreuses raisons de visiter le Bar Mingo, les lasagnes bolognaises, les festins de crabe occasionnels et la carte des vins abordable parmi eux. Le risotto est peut-être le meilleur.

Ordre: Antipasti, cacio e pepe ou lasagne, risotto du mercredi soir.

82 : CUISINE ABYSSINIENNE
(NOUVEAU!)
Cuisine Abyssin
2625 S.E. 21e avenue
503-894-8349
abyssiniankitchen.com
Déjeuner, samedi-dimanche dîner, mardi-dimanche.

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L'année dernière, Abyssinian Kitchen a repris l'ancienne maison de Sok Sab Bai, le seul restaurant de Portland consacré exclusivement à la cuisine cambodgienne, et a atténué les couleurs de la salle à manger avec des jaunes et des bruns chauds. Cette année, le restaurant, qui se concentre à la fois sur la cuisine éthiopienne et érythréenne, est devenu notre restaurant préféré d'Afrique de l'Est à Portland. Les deux nations ont des cuisines similaires, avec certains plats plus appréciés dans un pays que dans l'autre. Mais le menu mixte n'est pas ce qui rend le restaurant remarquable. Ce sont les lentilles jaunes cuites, moelleuses mais étonnamment complexes, les tendres cubes d'agneau, auxquels on donne un coup de pouce sain d'épice berbère et l'injera maison, les petits pains spongieux utilisés pour ramasser les légumes ou faire tremper la sauce, qui ont la note piquante du bon pain au levain.

Ordre: Agneau aux épices berbères et assiette de combinaison végétarienne beyaynetu, avec compote de lentilles, chou vert et autres légumes.

Mucca Osteria, qui a ouvert ses portes il y a cinq ans, est une poche de décor de banlieue avec des murs de briques, des miroirs ornés et une carte de l'Italie teintée sépia située dans un pâté de maisons du centre-ville de Portland mieux connu pour le grondement des trains MAX et la nourriture mexicaine bon marché. Pourtant, c'était le restaurant le plus souvent mentionné comme un oubli dans le meilleur guide des restaurants de l'année dernière. Que Mucca ait survécu, prospéré même, est un témoignage du chef Simone Savaiano, originaire de Rome qui a laissé des restaurants en Italie, a déménagé aux États-Unis et s'est finalement installé à Portland. Pensez à sa salade caprese de la tour penchée ou aux disques minces de carte de crédit de carpaccio d'agneau. Lors d'une récente visite, la Lombata di Maiale de Savaiano, une tranche d'épaule de porc grasse en croûte de sel avec des figues, du chou frisé sauté, de la polenta et une réduction de balsamique, était cuite à peu près parfaitement, conservant une teinte rosée. Plus tard, il y avait le plaisir d'un tiramisu riche en expresso et les dernières gouttes d'un Chianti bon marché.

Ordre: Salade caprese, carpaccio, pâtes, porc ou agneau, tiramisu.

Montez l'ascenseur dans The Nines jusqu'au 15ème étage de l'hôtel, bien au-dessus du hall et du steakhouse Urban Farmer, pour ce bar/restaurant à l'ambiance de Miami, de petites assiettes d'influence asiatique et une chance de repérer Gregory Gourdet, finaliste Saison 12 de "Top Chef" et l'un des chefs les plus appréciés de Portland. Le menu du départ comprend la Chine (rouleaux de printemps, siu mai, riz frit), le Japon (edamame, sashimi, kushiyaki) et la Corée (un bon bibimbap, brassé à table). Plus tard cette année, Gourdet mettra la touche finale à un spin-off de Départ à Denver. Si vous êtes intéressé par ce genre de fusion asiatique moderne à Portland, vous serez peut-être mieux à Smallwares, Expatriate ou The American Local, où la facture sera considérablement plus basse. Là encore, la vue aussi.

Ordre: Marquez votre calendrier pour décembre, lorsque Gourdet propose un spécial canard laqué.

Si vous avez de bons souvenirs du sandwich à la porchetta emblématique du vieux chariot de nourriture de Cliff Allen, avec son porc juteux et sa roquette trempée dans du citron, vous ne voudrez pas manquer cette extension de brique et de mortier. Le People's Pig, trouvé depuis 2014 dans l'ancienne maison à peine rénovée du Tropicana Bar Be Cue, n'est peut-être pas un lieu de barbecue traditionnel ou régional, mais son plat remarquable (la magnifique épaule de porc en tranches) fait partie des meilleures viandes fumées de Portland. Le sandwich au poulet frit croustillant est presque aussi bon, avec de la mayonnaise épicée, une cuillerée de relish aux jalapenos et une fumée presque semblable au bacon à la viande. Allen a récemment commencé à servir des tranches de poitrine épaisses et fumées en sandwich ou dans une assiette avec du chou tendre et une salade de chou crémeuse. Bien sûr, c'est délicieux.

Ordre: Un sandwich au poulet frit, à la poitrine ou à l'épaule de porc et un cocktail fumé à l'ancienne.

Si Bamboo Sushi vous coince lors d'une fête, vous cherchez la sortie. Avant même de pouvoir commander votre vrai crabe californien ou votre martini au litchi, la chaîne de quatre magasins vous présente page après page, vantant la durabilité, l'environnementalisme et d'autres bonnes actions du restaurant. Là encore, dans une ville qui aime ses sushis bon marché, rapides et tirés sur un tapis roulant, Bamboo propose du poisson cru qui se démarque des autres. Asseyez-vous au bar et commandez du chirashi, un grand bol de riz et de poisson cru, ou apportez une date et commandez un repas omakase (choix du chef) au comptoir à sushi. Ce dernier peut inclure un nigiri de ventre de sériole ou de germon de qualité, une envolée de sashimi de saumon orange vif ou de chinchard servi sur l'os, son squelette enlevé lorsque vous avez terminé et rendu frit et croustillant.

Ordre: Avec la conscience tranquille.

Écrire sur les ramen à Portland est généralement un exercice de louange sélective. Vous appréciez les nouilles tout en souhaitant qu'elles soient dans un bouillon plus intéressant. Ou vous découvrez un tonkotsu impressionnant, seulement pour trouver ses garnitures étriquées et sèches. Mais les ramen de Kizuki (anciennement Kukai) n'ont pas vraiment de défauts. Les nouilles émergent du liquide chaud rebondissantes, moelleuses et fermes. Les bouillons sont riches et robustes, s'accrochant aux nouilles comme une nappe d'huile. Les garnitures sont au rendez-vous, notamment du nori grillé, du tendre chashu de porc et un œuf parfaitement cuit. Une fois percé, son épais jaune orangé s'écoule dans le bouillon. Même les plats izakaya quelque peu étrangers sont bons. Magasins de ramen de Portland, vous avez été prévenu.

Ordre: Poulet Gyoza karaage l'ail-tonkotsu-shoyu, ramens au miso riche en poulet et épicé.

La charcuterie juive par excellence du nord-ouest, Kenny & Zuke's fait bouillir et cuit ses propres bagels, saumures et fume son propre pastrami et propose l'une des meilleures collections de sodas de Portland - pensez à la salsepareille et au Cel-Ray. Vous pouvez flirter avec la salade Cobb, le hot-dog ou la gamme bienvenue de sandwichs plus sains, mais, finalement, vous finirez par trouver votre chemin vers le Ruben: bœuf salé juteux et tranché sur du seigle grillé et moucheté de carvi avec copieux kraut et suisse fondu. Obtenez-le avec des frites et un flotteur personnalisé, et amenez un ami pour le diviser. Les habitants et les clients qui se réveillent tard à l'hôtel Ace voisin connaissent les bagels, les latkes, les blintzes au fromage, le pain perdu à la challah et les œufs de saumon fumé Benedict disponibles le matin. Les puristes de la charcuterie peuvent craquer (et le font souvent). C'est bien. Plus de pastrami pour nous.

Ordre: Pastrami Reuben, frites et un soda Cel-Ray.

75 : PURE ÉPICE
(NOUVEAU!)
2446 S.E. 87e avenue
503-772-1808
purespicerestaurant.com
Petit-déjeuner, déjeuner et dîner, tous les jours.

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Le gagnant discret de notre smackdown de dim sum Est contre Ouest, Pure Spice se qualifie comme un joyau caché. Contrairement à la plupart des maisons de dim sum de Portland, dont le HK Cafe (4410 SE 82nd Ave.), Wong's King (8733 SE Division St. #101) et Ocean City (3016 SE 82nd Ave.) #x27t utilise des chariots itinérants, ce qui enlève un peu de plaisir mais ajoute une fraîcheur sérieuse à la nourriture. Évitez le gamey siu mai, mais plongez dans les beignets chinois croustillants, les pattes de poulet au vinaigre, le har gow juteux et les tendres gâteaux aux navets. Tous peuvent être commandés à partir d'un menu pictographique et livrés chauds. Dormir pendant votre réveil du dimanche ? Le poisson salé et le riz frit au canard méritent une visite spéciale la nuit. Jusqu'à l'arrivée du véritable sauveur des dim sum de Portland, Pure Spice est l'endroit où aller.

Ordre: Beignets chinois enrobés de nouilles, congee, viandes grillées.

74 : MARCHÉ DE LA RUE DES PIN
(NOUVEAU!)
126 S.W. Deuxième avenue.
503-939-9449
pinstreetpdx.com
Déjeuner et dîner, tous les jours (les heures d'ouverture des kiosques varient).

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Pine Street Market est la réponse de Portland au renouveau des aires de restauration haut de gamme à New York et à Los Angeles, avec une touche de Rose City. Oui, il existe de beaux kiosques de certains des chefs les plus connus de la ville, mais ici, chacun a été invité à proposer quelque chose de nouveau. Ainsi, Olympia Provisions a construit un stand de carrelage blanc consacré à leurs saucisses juteuses, Salt & Straw verse un service doux et soyeux coiffé d'une coque magique à la framboise noire, et le boulanger Ken Forkish fait tourner des pizzas à la new-yorkaise, toutes premières. Gardez un œil sur l'infusion froide en bouteille de Barista, la fusion euro-asiatique Common Law, les ramen épicés de la chaîne Marukin basée à Tokyo et les poulets rôtis et shakshuka, respectivement, de deux projets soutenus par John Gorham, Pollo Bravo et Shalom Yɺll . Bonne chance pour trouver une place.

Ordre: Rassemblez quelques amis et essayez de commander une chose dans chaque stand, avec un peu de soft serve à emporter.

73 : Sushi Yama
(^74)
926 N.W.10e avenue
503-841-5463
yamasushiandsakebar.com
Déjeuner et dîner, tous les jours tard le soir, du vendredi au samedi.

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Ne vous laissez pas tromper par les petits pains flamboyants emballés dans du papier d'aluminium : c'est un endroit sérieux pour les sushis. Le restaurant Pearl District est dominé par un imposant bar adossé au saké, derrière lequel plusieurs chefs bien rangés se penchent sur leur travail au couteau. Faites des réservations pour l'omakase, ou le repas au choix du chef, de préférence assis devant le chef Heemoon "Scott" Chae (il est le plus grand). Selon l'option que vous choisissez, la progression peut inclure du thon haut de gamme, du saumon, du maquereau ou de la panope, tous impeccablement tranchés et servis avec du riz vierge. L'année dernière, Yama a ouvert un deuxième emplacement dans l'ancien espace Vindalho du sud-est de Portland (2038 S.E. Clinton St.). Les sushis ne sont pas aussi bons, mais la cuisine fait l'un des meilleurs bols de ramen de Portland.

Ordre: Pour les amateurs de poisson cru, l'omakase Yama est à ne pas manquer.

72 : ANGEL NOURRITURE & AMUSEMENT
(^75)
5135 N.E. 60e avenue
503-287-7909
Déjeuner et dîner, du lundi au dimanche.

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Le "fun" est principalement une paire de tables de billard peu utilisées dans une salle à manger à débordement généreusement décorée de produits Corona. Mais vous êtes ici pour la nourriture, un savoureux assortiment de produits de base du Yucatan, ainsi qu'un burrito de renommée mondiale. Si vous volez en solo, commandez ce burrito avec carne asada. Le steak saisi est bien assaisonné et farci dans une tortilla garnie de fromage pré-croustillant sur le plat. De là, partez à la découverte des spécialités régionales du chef Manuel Lopez : les panuchos, les tacos frits farcis aux haricots noirs ou frijol con puerco, des gros morceaux de porc dans un bol avec des haricots noirs veloutés. La cochinita pibil - pensez au porc effiloché trempé dans du jus d'orange acidulé - est bonne, mais nous sommes amoureux du pavo en relleno negro : dinde râpée et ultra-tendre et d'épaisses tranches de saucisse rebondissante au centre du jaune, le tout baignant dans un bouillon salé aussi sombre que l'encre de seiche.

Ordre: Un burrito carne asada, deux panuchos et le pavo en relleno negro (si disponible).

Perché sur une hauteur au sud-est de la 14e avenue et de Belmont Street, les grandes fenêtres du Roost invitent à des plats simples et réconfortants qui sont presque aussi élémentaires que le décor. Presque dès le premier jour, le restaurant est surtout connu pour son brunch, composé de sandwichs Kentucky Brown décadents et de Bloody Mary corsés. Le dîner parsemé d'Americana est un secret mieux gardé. La nuit, la cuisine confiante de Roost fait preuve de saveur et de texture, produisant des frites de courgettes croustillantes avec une louche de yogourt à l'aneth un soir, du salami frit ou du porc panko frit le lendemain. Il y a généralement un bon poulet ou un poisson rôti à la poêle avec des accompagnements de saison, et un hamburger avec du beurre d'olives noires, des anchois et des rondelles d'oignon assez bons pour vous faire souhaiter que ce restaurant de quartier soit dans le vôtre.

Ordre: Salades, tomates vertes frites, poulet poêlé le soir (le brunch appelle un Bloody Mary).

Il n'y a pas de guac à table et les chips tortilla ne figurent pas au menu, mais Nuestra Cocina a l'impression d'être un restaurant de style familial, avec une ambiance animée, des margaritas aux agrumes frais et le groupe de mariachi occasionnel (au moins sur Cinco de Mayo). Commandez du ceviche, peut-être du sébaste dans un bain d'agrumes à l'orange et au chili, et l'un des grands plats principaux relativement bon marché. Un potole de jarret de porc avec un hominy gonflé et un paquet de chou nageant dans un riche bouillon rouge était moins cher que de simples pâtes juste en haut de la route, mais assez gros pour faire des tacos au petit-déjeuner le lendemain matin. Le menu de ce restaurant vieux de dix ans aurait probablement besoin d'un peu de rafraîchissement. Encore une fois, qui est assez courageux pour marcher devant ce train margarita à grande vitesse ?

Ordre: Ceviche, margarita, sopes de chorizo, margarita, chili relleno, margarita.

En 2013, Mark Doxtader a fermé sa pizzeria de brique et de mortier Tastebud originale et a annoncé son intention de rouvrir près de sa maison de Multnomah Village. Il a fallu trois ans pour le suivi. Le nouveau restaurant dispose d'une salle à manger accueillante, avec des bûches fendues empilées près de la porte et un bar complet à la fenêtre. Les pizzas au feu de bois de Tastebud sont généreuses de haut en bas, avec une pâte moelleuse, des tas de mozzarella fondue et suffisamment de garnitures de saison pour remplir un marché de producteurs. Pourtant, un repas parfait ici pourrait ne pas inclure du tout de pizza. Le César au chou frisé avec des chips de bagel maison est plus gros, meilleur et moitié moins cher que les versions des restaurants les plus animés. Il y a de la langue de bœuf poêlée tendre dans le four à bois, un poulet rôti qui est juteux jusqu'à l'os et des côtelettes d'agneau rôties avec une belle croûte carbonisée.

Ordre: Légumes rôtis, langue de bœuf avec spaetzle aux herbes, salades de chou frisé ou de chicorée, côtelettes d'agneau et la Nausicaa, une tarte garnie de saucisse de porc, d'olives et de copeaux de fenouil.

Pour le chef Aaron Barnett, La Moule est un retour aux sources, une chance de revenir dans le quartier qu'il appelait autrefois sa maison, juste en haut de la colline depuis l'emplacement d'origine de son populaire restaurant français St. Jack. Le bar récent est un ajout précieux en fin de soirée à un coin de la rue Clinton du sud-est déjà rempli d'endroits pour boire et manger, même si les cartes de visite de La Moule - moules et bière belge - ne sont pas les choses les plus intéressantes au menu. Quel est? Que diriez-vous du steak tartare coupé à la main drapé sur un os à moelle rôti. Il se marie parfaitement avec le barman Tommy Klus' Scotch Lodge, une variation douce de Rob Roy avec un verre de Bowmore Small Batch à fumer au centre. Besoin de plus? Essayez la salade de laitue au beurre, familière de la poutine St. Jack ou Barnett's, ou un hamburger de pub avec du bacon croustillant et du brie triple crème.

Ordre: Steak tartare, salade de laitue au beurre, moules au bouillon à la coréenne, cocktails.

Cuisine de la rue Irving - 67

67 : CUISINE DE LA RUE IRVING
(V62)
701 N.W. 13e avenue
503-343-9440
irvingstreetkitchen.com
Dîner, brunch quotidien du week-end.

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Ce restaurant du Pearl District, avec son bar glamour et sa terrasse de quai, ne manque pas de panache. Irving Street Kitchen, propriété de Stock & Bones, un grand groupe de restaurants de San Francisco, semblait autrefois être le premier avant-poste d'un nouveau flot de liquidités californiennes se précipitant sur le marché gastronomique de Portland. Il s'est depuis installé comme une valeur aberrante: un restaurant chic avec un programme de bar bien approvisionné avec de bons cocktails et vins à la pression, ainsi qu'un menu axé sur le sud avec l'aimable autorisation de la chef Sarah Schafer. Des repas complets dans la salle à manger nous ont parfois laissés en redemande. Nous avons eu plus de succès au bar, en sirotant un délicieux gin tonic, en grignotant des huîtres frites au poulet ridiculement bonnes et d'autres petites assiettes, tout en nous imprégnant de certaines des meilleures personnes de Portland à regarder.

Ordre: Petites assiettes et boissons au bar.

Maintenant à sa troisième refonte de menu en autant d'années, le Café Castagna a abandonné certains, mais pas tous, des pièges du Moyen-Orient qu'il a adoptés l'année dernière en faveur d'un nouveau menu du chef Justin Woodward, qui préside la cuisine de Castagna, la grande soeur du café d'à côté. Vous pouvez toujours expérimenter avec les beignets de courgettes de Cafe Castagna avec du labneh, mais les rouleaux de pita du feu de camp ont disparu, laissant la place au pain et au beurre de la boulangerie artisanale Ken. Le confort du bistro abonde, y compris les penne au four, la pizza à la mozzarella, le poulet rôti et une tartine de saumon maison avec crème fraîche. Les meilleurs plats restent les classiques : le burger, les mini frites, la salade de laitue au beurre par laquelle toutes les autres salades de laitue au beurre doivent être jugées. Si j'habitais à Ladd's Addition, je serais ici deux fois par mois.

Ordre: Salade de laitue au beurre et un hamburger.

Six ans après sa fermeture, Taqueria Nueve est revenue, ressuscitée dans l'ancien espace Beaker & Flask de Southeast Sandy Boulevard. Beaucoup reste le même. Autour de la salle, les tables se remplissent de margaritas fraîchement préparées, de salades César garnies de chips tortilla pointues, de tostadas au guacamole et de cocktails classiques de poulpe. Le chili relleno commence par un poblano gras, rôti, emmailloté dans une pâte et frit en une douce croustillante de tempura, puis déposé dans un mince bassin de sauce tomate chatoyante. Percé, il libéra un ruissellement de fromage liquide. Les tacos peuvent être excellents, s'ils sont incohérents les mauvais jours, les tortillas se détachent comme des crêpes moo shu bon marché. Pourtant, les carnitas de sanglier croustillantes et braisées lentement sont toujours les bienvenues. Et s'il existe un meilleur taco au poisson de style Baja à Portland, nous ne l'avons pas trouvé.

Ordre: Carnitas au sanglier, tacos au poisson, margaritas.

Lincoln a peut-être déjà eu l'impression d'être le chaînon manquant entre la révolution de Portland au milieu des années, de la ferme à la table, et le paysage des restaurants d'aujourd'hui dirigé par les chefs et adoré des médias. Bien que l'accent reste mis sur les ingrédients du Nord-Ouest, au cours des deux dernières années, le restaurant s'est discrètement déplacé dans une autre direction, ou plutôt directions. Certains des plats de signature restent, y compris les œufs au four avec des olives et de la chapelure à la crème, le manuel de poulpe grillé (comme dans, c'est un plat que les chefs en herbe pourraient étudier). Mais aujourd'hui, ceux-ci partagent un espace de menu avec des plats italiens influencés par le récent livre de recettes de pâtes du chef Jenn Louis et quelques saveurs du Moyen-Orient (houmous de carotte et labneh avec du pain plat au beurre), un aperçu possible de son prochain restaurant israélien à Los Angeles. Cela peut ressembler un peu au garage d'un amateur distrait, même si tout fonctionne principalement, du moins lorsque Louis est dans les parages.

Commandez ceci : Les normes énumérées ci-dessus, plus des gnocchis, si disponibles, et une copie du livre de cuisine de Jenn Louis, "Pasta By Hand."

63 : HA LV
(V57)
2738 S.E. 82e avenue, #102
503-772-0103
Petit-déjeuner et déjeuner du mercredi au lundi.

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Le meilleur moment pour venir ici n'est pas midi, lorsque le restaurant vietnamien de 30 places sert ses derniers bols de soupe exceptionnelle, mais beaucoup plus tôt, lorsque les seuls clients sont les hommes à l'extérieur qui boivent du café à l'huile de moteur et fument des cigarettes autour d'une cendre -Remplie Café du Monde peut. Commandez un petit-déjeuner tranquille, avant que les familles, les gourmets et tous ceux qui suivent le chef Pok Pok Andy Ricker sur Instagram ne se présentent. Les soupes changent tous les jours, ma préférée est le dimanche, lorsqu'une soupe au curcuma chargée de crevettes et de porc est rejointe par l'un des meilleurs bols de pho de la ville. Les gros mangeurs devraient ajouter un banh mi de saucisse chinoise. Si vous avez dormi, pensez au Rose VL (6424 S.E. Powell Blvd.), un restaurant jumeau avec un menu similaire et des heures plus tardives.

Ordre: De la soupe, une baguette croustillante et du café glacé ou un shake de durian légèrement piquant.

Pivot du quartier étonnamment animé des restaurants nocturnes de Beaumont Village, Smallwares est l'idée originale de l'ancien sous-chef Johanna Ware du Momofuku Ssam Bar. La salle à manger est toute moderne avec des angles droits et des accents rouges, un cadre épuré pour les petites assiettes d'influence asiatique Smallwares. Le funk contrôlé est à l'ordre du jour - des huîtres fraîches ou des pétoncles peuvent arriver nager dans une sauce de poisson, le kimchi de la maison est bien fermenté. Le chou frisé frit signature de Ware contient des morceaux de bacon confit, tandis que les nouilles (parfois pho, parfois ramen ou somen) sont créatives et enrichissantes. Au Barwares, le bar jumeau à l'arrière, vous trouverez peut-être David Bowie sur la chaîne stéréo, Fritz Lang "M" jouant silencieusement sur un écran de projection et la plupart des menus Smallwares, présentés dans un cadre plus décontracté.

Ordre: Kimchi, chou frisé frit avec bacon confit, fruits de mer chawan mushi, nouilles et soupes de nouilles.

Emmenez deux personnes à Luce, le spin-off italien des propriétaires de Navarre à East Burnside, et vous obtiendrez peut-être des réponses aussi radicalement différentes que « C'est bien, quel est le problème ? » et « C'est mon restaurant préféré. " Si vous vous penchez vers ce dernier, comme je le fais de plus en plus, c'est probablement parce que Luce est si adepte de la simplicité. Les repas ont tendance à inclure des pâtes à peine ornées, des légumes légèrement carbonisés et un petit steak à l'ail et au romarin, saisi, tranché et sanglant. La salle a une ambiance de magasin du coin, avec des pâtes séchées et de la sauce tomate sur les étagères, et ses grandes fenêtres sont parfaites pour regarder les gens pendant que vous vous attardez sur des arancini, des pappardelles de lapin et du vin italien à prix raisonnable. Si vous ne commandez qu'une seule chose, faites-en les cappelletti in brodo - une douzaine de petites boulettes flottant dans un bouillon éthéré.

Ordre: Crostini à la mousse de foie de volaille, cappelletti in brodo, steak de suspension.

Ce deuxième restaurant de l'empire du chef John Gorham à Portland a repris l'ambiance et les accents méditerranéens de son restaurant de tapas Toro Bravo, puis les a traduits magnifiquement pour le brunch. Un repas parfait ici comprend une planche pour le petit-déjeuner, contenant généralement des cornichons, du bacon et de la mousse de foie de poulet, un steak avec des œufs au cheddar sur une crêpe de semoule de maïs avec une noix de beurre aux jalapenos et toujours la shakshuka, un ragoût israélien rempli de tomate, poivron rouge, œufs au four et saucisse d'agneau. Le restaurant s'est avéré assez populaire pour que Gorham ait créé une sœur du centre-ville, Tasty n Alder (580 SW 12th Ave.) en 2013, qui sert un bol addictif de poulet frit "coréen" le matin, puis ajoute un menu de steakhouse le soir.

Ordre: Planche de petit-déjeuner, shakshuka, steak et œufs au cheddar, Bloody Mary.

Les repas de ce comptoir élégant de ce chef "à base de plantes" commencent par une déclaration d'intention locale : du sel de mer de l'Oregon flottant dans de l'huile d'olive de l'Oregon imprégnée d'un petit pain moelleux et croustillant à base de blé de l'Oregon. Et quoi de plus local à Portland, la ville que Paul McCartney a saluée comme la plus vegan des États-Unis, qu'un menu dégustation sans viande ni produits laitiers ? Détenu par l'ancien chef de Portobello Aaron Adams et composé exclusivement de chefs, certains tatoués, certains moustachus, Farm Spirit est le restaurant de Portland le plus raffiné à ce jour axé sur les légumes. Les repas peuvent commencer par un bouillon fermenté, passer aux boulettes de basilic et aux boulettes de courgettes parisiennes, et inclure non pas un mais deux plats d'asperges. Au lieu de bœuf cher, Farm Spirit crescendos avec une cache de morilles charnues et de favas vertes vibrantes sous une couverture de pomme de terre mousseuse.

Ordre: Les menus sont fixes et coûtent 75 $ par personne. Essayez l'association de boissons non alcoolisées, qui peut inclure du kombucha, du kéfir et un arbuste à baies de Logan.

Localement, Tommy Habetz est surtout connu comme le co-fondateur de Bunk, une sandwicherie qui a d'abord répandu sa poitrine de porc cubaine dans toute la ville, puis a tourné son attention vers l'est, vers Brooklyn. Mais le natif du Connecticut est un passionné de pizza pratiquement depuis sa naissance. En novembre, Habetz et deux partenaires ont lancé Pizza Jerk, une pizzeria du nord-est de Portland avec un décor des années 2780, un bar complet et une approche de la nourriture à tout prix de Bunk. L'Aubergine Parm peut être un sandwich (au déjeuner) ou une pizza (au dîner). les os et tout. Cela devrait-il fonctionner ? Peut être pas. Mais c'est le cas.

Ordre: Salade ranch, tranches de pepperoni, tarte à la sauce du dimanche, quartiers pour Mme Pac-Man de table.

Cet izakaya souterrain près du Doug Fir Lounge sert des collations japonaises-coréennes à une clientèle allant des chefs avertis de Portland en début de semaine aux rockers indépendants à l'approche du week-end. Il y a quelques années, j'ai levé les yeux de mes ramen pour voir Modeste Mouse assise à la table voisine. Ne soyez pas frappé par les étoiles. Au lieu de cela, commencez par un kimchi acidulé, un sashimi brillant ou des brochettes grasses et carbonisées de cuisses de maquereau, d'agneau ou de poulet du gril de style yakitori. Si la morue noire est au menu, commandez-la. Si un serveur vous propose un saké, buvez-le. Et si vous êtes ici après 22 heures, gardez de la place pour le hamburger de fin de soirée garni de mayonnaise au kimchi et de porc chashu - le dessert salé parfait.

Ordre: Karaage de poulet frit, umeboshi onigiri (triangle de riz aux prunes acidulées), sélection de sashimi, kushiyaki (brochettes grillées), burger de fin de soirée.

Mettre à jour: The Bent Brick a fermé

Le propriétaire de Park Kitchen, Scott Dolich, a ouvert ce deuxième restaurant en partie pour mettre en valeur les styles progressifs et sous-estimés du chef Will Preisch. Aujourd'hui, Preisch est le visage parfois barbu de la scène pop-up de Portland, tandis que The Bent Brick s'est installé dans ce qu'il aurait probablement toujours dû être : une taverne chaleureuse et mondaine parfaite pour ses voisins du nord-ouest de Portland, peut-être pour se détendre après une danse spectacle à BodyVox. Certaines des anciennes affectations subsistent - les huîtres sur la demi-coquille sont servies sur un lit de rochers - mais la plupart du menu aux accents vaguement méridionaux semble accessible, bien qu'avec une touche occasionnelle. Il peut y avoir du jambon américain fin, des moules dans un bouillon de curry, une longe de porc grillée de haute qualité avec des spaetzle et une mostarda aux poires, ainsi que du gâteau au pudding au chocolat ou des beignets à la ricotta pour le dessert.

Ordre: Jambon, polenta, longe de porc et une ronde de beignets à la ricotta.

Ce fut une année chargée pour les propriétaires mari et femme de The Country Cat, Adam et Jackie Sappington. Le couple a suivi les débuts de leur espace événementiel Calico Room avec un emplacement satellite Country Cat à l'aéroport international de Portland et un livre de recettes de recettes inspirées du Midwest. Le restaurant Sappingtons' Montavilla est connu comme un restaurant adapté aux carnivores, avec du poulet grésillant dans du suif de bœuf, une assiette de porc entier entièrement chargée et une boucherie d'animaux entiers à l'arrière de la maison. Mais la cuisine est tout aussi habile avec les salades, les légumes et les poissons. Commencez par des œufs à la diable et du Judy en pot, le fromage à tartiner signature du restaurant, puis ajoutez un panier de biscuits au babeurre ou une assiette de rondelles d'oignon crépues. Gardez de la place pour le poulet : saumuré, imbibé de babeurre, frit à la poêle et souvent servi avec une purée de pommes de terre super riche.

Ordre: Du poulet frit et un Bloody Mary pendant le brunch du dimanche emballé et bruyant.

Appelez Jose Luis de Cossio un lundi matin et il y a une chance qu'il vienne de finir de surfer au large de la côte de l'Oregon. La mer, vous l'apprendrez vite, procure les deux obsessions du chef péruvien. Chez Paiche, le restaurant axé sur le ceviche du sud-ouest de Portland qu'il possède avec Casimira Tadewaldt, de Cossio attend la perfection des citrons verts et exige un équilibre de gymnaste dans son leche de tigre, la sauce péruvienne aux agrumes utilisée pour soigner le poisson cru. Ailleurs, le restaurant ajoute de subtiles touches du Nord-Ouest aux classiques péruviens, tels que les empanadas cuites au four farcies au chou frisé, aux câpres et aux champignons sauvages. Mais vous êtes vraiment là pour le ceviche. Récemment, cela comprenait des pétoncles et du poulpe dans un leche de tigre infusé de rocoto-poivre et du marlin bleu trempés dans une sauce habanero - chacun parsemé de haricots de mer acidulés et piquants.

Ordre: Empanadas, ceviche de poisson, crabe épicé et biscuit alfajor fourré au caramel.

53 : MAURICE
(^56)
921 S.W. Chêne. St.
503-224-9921
mauricepdx.com
Pâtisseries du matin, déjeuner, fika et service de l'après-midi jusqu'à 19h, tous les jours.

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Ce café du centre-ville de Portland au charme infatigable se consacre au fika, la version suédoise de la pause-café, tout en proposant certains des desserts les plus réussis de Portland.Le jour, Maurice est une oasis lumineuse de chaises dépareillées et de couverts vintage. Le travail peut attendre pendant que vous grignotez des scones romarin-groseille avec du thé au jasmin, ou mangez des huîtres ou du gravlax avec des chips de seigle en sirotant une rose pétillante. Un menu écrit à la main peut débloquer une quiche moelleuse, un risotto salé ou un tas de chou-fleur violet vif sur un couscous tendre. Ne rêvez pas de partir sans le cheesecake au poivre noir, la barre de citron à moitié fondue saupoudrée de sucre en poudre, ou tout ce que le chef Kristen Murray a inventé.

Ordre: Le scone le matin, la quiche le jour et le cheesecake au poivre noir le soir.

52 : STAMMTISCH
(^59)
401 N.E. 28e avenue
503-206-7983
stammtischpdx.com
Dîner et fin de soirée, déjeuner tous les jours, du samedi au dimanche.

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Stammtisch, un restaurant allemand de deux ans du nord-est de Portland, sœur du très populaire Prost de North Portland, exécute les classiques avec confiance et compétence. Parcourez les maultaschen, les raviolis de la taille d'un portefeuille habillés de beurre et de vin blanc, ou versez des boulettes de viande de foie piquantes et moelleuses (leberknodel) dans une mare peu profonde de bouillon de bœuf de la couleur de l'orge maltée. Grignotez de la truite braisée au riesling drapée sur des courges d'été et des tomates cerises, ou découpez dans le schweinshaxe bien amélioré, un énorme jarret de jambon rôti enveloppé dans sa propre peau croustillante, tout en versant des chopes d'un litre et des bottes de deux litres de formidable bière allemande. Vous aurez du mal à trouver de nombreux autres restaurants préparant une cuisine allemande aussi bien considérée en dehors de l'Allemagne.

Ordre: Currywurst, maultaschen, wienerschnitzel, spaetzle, strudel aux pommes et un Zunft Kolsch ultra-rafraichissant.

C'est la pizzeria préférée de votre ami avec les lits surélevés et les poulets de basse-cour, et elle n'a pas tort. Les tartes au levain naturel de la copropriétaire Sarah Minnick sont garnies des mêmes ingrédients que vous trouverez probablement sur un marché de producteurs le week-end - imaginez Ken's Artisan Pizza après une randonnée dans la forêt de l'Oregon. Au printemps, cela signifie des pizzas garnies de morilles de la première saison, de pecorino truffé et de rampes fraîches, ou de saucisses juteuses au fenouil, de fromage gluant et de légumes verts amers devenus croustillants au four. Il y a généralement au moins un ingrédient que vous devez rechercher (c'est probablement un brassica). Les salades ont une élégance rustique et n'importe quelle pizza peut être garnie d'un œuf ou d'un accompagnement de piments calabrais frais. La crème glacée et le soft serve pourraient être mes préférés en ville.

Ordre: Olives marinées, salades, pizzas de saison, vin à la carafe, glaces pour la route.

Société d'Exploration Méditerranéenne - 50

50 : COMPAGNIE D'EXPLORATION DE LA MÉDITERRANÉE
(^52)
333 N.W. 13e avenue
503-222-0906
mediterraneanexplorationcompany.com
Dîner, tous les jours tard le soir, du vendredi au samedi.

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Comment un restaurant dirigé par John Gorham, le chef à succès derrière Toro Bravo, Tasty n Sons et sa sœur du centre-ville, Tasty n Alder, peut-il être sous-estimé ? La première incursion de Gorham dans le Pearl District de Portland, Mediterranean Exploration Company (MEC en abrégé), se concentre sur la cuisine diversifiée d'Israël et de la grande Méditerranée orientale. Il a ouvert avec une poignée de bons plats, y compris une tarte phyllo feuilletée farcie jusqu'à ses pointes triangulaires de blettes savoureuses, un maquereau entier huileux de la meilleure façon et de tendres côtelettes d'agneau grillées et aspergées de salsa verde. Mais il y avait aussi des faux pas, y compris un houmous raide à une note. Lors d'une récente visite, les cocktails étaient bien équilibrés, les côtelettes d'agneau carbonisées étaient toujours aussi juteuses et le houmous s'était amélioré, en particulier la version "Usul". Il est chargé d'épices et de morceaux d'œufs durs, la louche parfaite pour les pitas gonflés et frais de MEC.

Ordre: La tarte phyllo, maquereau poêlé, poulet frit, côtelettes d'agneau.

49 : BARRE D'AVIGNON
(^50)
2138 S.E. Division St.
503-517-0808
baravignon.com
Dîner, tous les jours tard le soir, du vendredi au samedi.

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Le restaurant prototypique du quartier de Portland surperformant, le Bar Avignon sert du vin, secoue des cocktails et sert une cuisine tranquillement ambitieuse dans le sud-est de Portland depuis près d'une décennie. Ce restaurant peut rôtir un poulet ou saisir une longe de porc juteuse aussi bien que n'importe qui. Lorsque vous y allez, asseyez-vous dans une cabine élégante et sirotez des huîtres ou sirotez de la rose aux tables de trottoir. Récemment, nous avons commandé des asperges de première saison avec des tranches d'amandes grillées et un œuf moyen parfait, ainsi que des huîtres fraîchement écaillées. Plus tard, il y avait des beignets de cardons et des cavatelli à la ricotta dans une puttanesca aux fraises. Les moules au fenouil dans une sauce crémeuse au vin blanc et à l'estragon raviront tous ceux qui se languissent de Wildwood, le restaurant où Randy Goodman et Nancy Hunt, propriétaires du Bar Avignon, se sont fait les dents.

Ordre: Huîtres crues, rose, noisettes, poulet rôti, crème brûlée.

48 : CORBEAU et ROSE
(^51)
1331 S.W. Broadway
503-222-7673
http://www.ravenandrosepdx.com
Déjeuner, dîner du mardi au vendredi, brunch du mardi au samedi.

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Cela ressemblait à une illusion digne d'une scène de Las Vegas. En 2007, la maison historique Ladd Carriage House du centre-ville de Portland a été soulevée, placée sur un plateau et transportée par camion. Le bâtiment de 500 000 livres est revenu l'année suivante et a été lentement transformé en un restaurant sans frais avec un programme de cocktails de premier plan et un menu vaguement britannique. Cette année, le mercenaire Daniel Mondok (Sel Gris, Paulee) a poussé le menu plus loin vers le genre de cuisine britannique à gorge déployée que la propriétaire du restaurant Lisa Mygrant a toujours semblé exiger. Le pâté de foie de poulet est tartiné de beurre Kerrygold riche, le pudding de bœuf et de Yorkshire est un peu plus raffiné et le menu propose quelques riffs supplémentaires sur les cuisines des anciennes colonies britanniques - le canard "à la Bombay", un carré d'agneau avec du riz au safran .

Ordre: Cocktails, pâté de foie de volaille, planche de pêcheur, boeuf et pudding Yorkshire.

À l'époque où le chef Troy MacLarty vivait à Berkeley, il passait ses nuits à travailler dans la destination de la ferme à la table Chez Panisse et ses journées à manger au Vik's Chaat Corner, tout aussi célèbre (dans certains cercles). Aujourd'hui, ses interprétations de snacks de rue du sud de l'Inde dessinent de longues files d'attente dans la vitrine d'origine du nord-est de Portland et dans un plus grand théâtre Bollywood et un marché adjacent au cœur de la rangée de restaurants de Southeast Division Street. Les menus aux deux endroits sont pour l'essentiel les mêmes, pour l'instant. Commencez avec des chips de gombo croustillantes et une trempette de raita, puis ajoutez les crevettes dodues et brillantes de Goan et une ronde de mon dernier coup de cœur, le gobi Manchurian, du chou-fleur frit dans une sauce aigre-douce. Pour le déjeuner ou un dîner rapide seul, le kati roll, une enveloppe de pain paratha chargée d'huile et farcie d'œufs, d'oignons marinés, de chutney vert et de bœuf, est aussi copieux qu'un burrito. Accompagnez-le d'un lassi à la mangue au sirop de rose ou d'un cocktail rafraîchissant à la Pimm's Cup.

Ordre: Gombo, betteraves, chou-fleur, gobi de Mandchourie, crevettes de Goan, rouleau de kati.

Ne commandez pas de poisson-chat frit à la muscadine à emporter. Farine de maïs en croûte, infailliblement juteuse, chaque morceau se consomme mieux au sommet de la chaleur et du croquant - le prendre même pour un court trajet à la maison serait un crime. Au restaurant du sud à l'esprit historique du chef-propriétaire Laura Rhoman, tout est frais - même les serviettes en tissu intimes sont faites à la main - et ce poisson-chat pourrait être meilleur que le poulet frit exceptionnel. Parfois, une visite à Muscadine signifie un perchoir au bar pour un café, un mimosa, le journal du dimanche et du jambon tendre sous une sauce au café avec des œufs et du gruau dodu Anson Mills. Parfois, cela signifie se prélasser dans l'arrière-salle baignée de soleil en s'émerveillant du Country Captain, un curry de poulet Low Country d'influence indienne dont les racines remontent au XVIIIe siècle.

Ordre: Poisson-chat frit, poulet frit, jambon aux yeux rouges, tout ce qui vient avec du gruau.

45 : CHENNAI MASALA
(45)
2088 N.W. Avenue Stucki, Hillsboro
503-531-9500
chennaimasala.net
Déjeuner buffet et dîner à service complet, du mardi au dimanche.

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C'est mon restaurant indien préféré dans la région métropolitaine. Juste de l'autre côté de la frontière de Hillsboro, où se trouve la plupart des meilleurs plats indiens de la région de Portland, Chennai Masala met en évidence la cuisine du sud de l'Inde, comme en témoignent les dosas en dentelle, bien que le menu voyage à travers l'Inde, avec quelques erreurs en cours de route. Les samoussas croustillants sont farcis de pommes de terre et de petits pois, la peau aussi floconneuse qu'un rouleau d'œuf. Ce sont les meilleurs de la ville. Idem pour les pakoras : éclats de chou, oignon et poivron rouge frits et servis avec un chutney verdoyant, une version indienne du fritto misto. Le buffet du déjeuner est une bonne affaire, mais allez-y au dîner, quand vous trouverez du biryani d'agneau moelleux avec un soupçon de menthe, du poulet tendre dans un curry de Chettinad enflammé et du channa poori - des globes de pain de blé entier gonflés trempés dans un curry de pois chiches .

Ordre: Dosas et samoussas, pakoras, currys, biryani, lassi à la mangue.

Ses propriétaires décrivent leur menu comme « New West Drinking Food », ce qui signifie une cuisine américaine régionale accentuée de saveurs japonaises, thaïlandaises et parfois mexicaines. En pratique, cela signifie de délicates préparations de fruits de mer crus et de savoureuses brochettes de viande - cubes de wagyu parsemés de crème de raifort, par exemple - imprégnées d'omble et de fumée savoureuses. Le menu en constante évolution pourrait atterrir dans le sud des États-Unis, avec des huîtres grillées, des beignets au bacon ou des toasts grillés tartinés de fromage au piment, puis monter dans le Midwest, avec des morceaux de macaroni au fromage panko-fried ou un double cheeseburger classique et des frites . Gardez un œil sur les gâteaux au grain croustillant avec tartare de saumon crémeux et crème fraîche ou les brochettes de yakitori, en particulier les gâteaux de riz moelleux enveloppés dans du guanciale tranché finement. Les cocktails sont amusants, le service est chaleureux et attentionné et la gamme de plats de légumes créatifs fait de The American Local un choix étonnamment solide pour les végétariens.

Ordre: Grit cakes garnis de tartare de saumon, brochettes de mochi enrobées de guanciale, toast de crabe dormeur et avocat (en saison), macaroni au fromage panko-fried, coupe glacée.

Il n'y a pas d'énigme dans la fosse de Podnah. Bien sûr, la truite est feuilletée, tendre et sucrée, le poulet frit moelleux et croustillant et la tarte Frito - avec des frites et du chili rouge du Texas servis dans le sac - parfaite pour partager avec un ami. Mais vous êtes vraiment là pour la sainte trinité : du porc effiloché juteux, des côtes de porc grasses et de la poitrine tendre sous une écorce noircie. Peut-être avez-vous été impressionné cette année par Matt's BBQ (4709 N.E. Martin Luther King Jr. Blvd.), peut-être assez impressionné pour reconsidérer qui fait la meilleure poitrine de la ville. Mais Podnah fait toujours toutes les autres choses correctement : d'énormes salades de quartiers d'iceberg trempées dans une vinaigrette au fromage bleu, des sandwichs au porc effiloché au vinaigre, du chou vert acidulé, des haricots pinto charnus, du pain de maïs friable, un bon pudding à la banane et encore une meilleure tarte aux pacanes.

Ordre: Tarte frito, salade de quartier, l'assiette Pitboss, pudding à la banane ou tarte aux pacanes.

La pizza d'Apizza Scholls, un hybride entre New York et New Haven, est la meilleure de Portland et probablement la meilleure du nord-ouest du Pacifique. Le propriétaire Brian Spangler cuit ses tartes chaudes et rapidement dans un four électrique, transformant la tarte au fromage et à la tomate la plus basique en archipels de mozzarella fondue, des mers bouillonnantes de sauce tomate couleur lave et une croûte dorée qui est croustillante et qui donne en même temps . Le menu est simple et le décor plus simple encore. Le service ne respire pas toujours la chaleur. Mais vous n'êtes pas là pour bavarder. Vous êtes ici pour une pizza. Allez-y entre amis et commandez des olives ou des antipasti, une fine salade César et une tarte aux saucisses et poivrons/Tartufo2, la première relevée de piments forts Mama Lil's épicés, la seconde mettant en valeur de bons champignons, de l'huile de truffe et du sel de mer.

Ordre: Salade César, accompagnement d'anchois, et une pizza nature, saucisse et poivrons ou Tartufo2.

Ken's Artisan Pizza, à l'extrémité sud de la rangée de restaurants de la 28e Avenue du Sud-Est, pourrait être connu comme l'une des meilleures pizzerias de Portland. Mais le boulanger Ken Forkish et le chef Alan Maniscalco ont créé quelque chose de bien plus. Ken's est l'endroit où vous allez trouver de grandes fenêtres ouvertes pour les tables de brise d'été fabriquées à partir de bois récupéré d'une montagne russe de Jantzen Beach bourdonnant de salades de conversation et de légumes rôtis et de bon vin. Bien sûr, les pizzas ne doivent pas être ignorées. Ces ronds de pâte élastique de taille moyenne sont garnis de sauce tomate chaude, de mozzarella fraîche, de salami épicé ou de saucisse de fenouil et d'oignons, cuits dans le grand four à bois au centre de la pièce. Parmi les nombreuses révélations ici, on peut citer une queue de bœuf magnifiquement braisée, incroyablement juteuse, dorée lors d'un bain rapide dans le four à pizza, dégoulinante d'huile d'olive, prête à s'effondrer sur un lit de sauce tomate et de riche polenta. Si vous avez vu cela sur le menu et que vous avez décidé de vous en tenir à la pizza de Ken, vous vous trompez complètement.

Ordre: Du vin, de la salade, une pizza margherita et - si vous en voyez - la queue de bœuf braisée à la polenta.

40 : HIGGINS
(^46)
1239 S.O. Broadway
503-222-9070
higginsportland.com
Déjeuner, dîner en semaine et tard le soir (au bar), tous les jours.

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L'un des restaurants les plus influents du nord-ouest du Pacifique, Higgins est la maison éponyme du chef Greg Higgins, qui a laissé un passage célèbre au Heathman il y a 20 ans, a déménagé juste en haut de la colline et, en cours de route, a contribué à pousser la ferme de Portland - mouvement à table dans le 21e siècle. Vous pouvez vous asseoir au bar, où vous trouverez l'une des meilleures planches de charcuterie de Portland et un copieux hamburger bistro, ainsi qu'une liste d'amateurs de bière chargée d'IPA du Nord-Ouest et de saisons belges. La salle à manger, où se rencontrent et saluent les puissants courtiers locaux et les dignitaires en visite, suit une approche super-saisonnière. Lorsque les morilles ou les rampes sont en saison, Higgins est le premier endroit où ils atterrissent. Commandez une généreuse salade, des couteaux frits, une bouteille de pinot noir de l'Oregon et l'assiette de cochon vivace, une célébration du porc qui pourrait ressembler à une choucroute garnie à l'alsacienne un soir, une posole d'influence mexicaine le lendemain.

Ordre: Charcuterie, couteaux et assiette de cochon en salle un bistro burger et bière artisanale au bar.

39 : NAK A GAGNÉ
(^42)
4600 S.W. Avenue Watson, Beaverton
503-646-9382
Déjeuner et dîner, du lundi au samedi.

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Avec près de deux décennies d'activité, Nak Won est le restaurant parrain de la Petite Corée non officielle de Beaverton. La cuisine animée est gérée par Tae Ok Lee, la salle à manger surveillée par son fils, Kon. Le menu est long et récompense l'expérimentation, bien qu'il soit difficile de visiter sans une commande de soondubu jjigae, un ragoût de tofu rouge lave avec des légumes, des fruits de mer ou de la viande. Sur le côté, un œuf cru que vous pouvez casser dans le bouillon. La plupart des plats coréens réconfortants de Nak Won sont les meilleures versions que vous trouverez à Portland. Les mandu (dumplings coréens) sont cuits à la vapeur et tendres, le haemul pajeon (une savoureuse crêpe aux fruits de mer) est accompagné d'une sauce au soja ardente et le dolsot bibimbap (riz, légumes et viande dans un bol en grès rouge) a une bordure plus intrigante de riz grillé que la plupart des paellas Portland.

Ordre: Mandu, crêpe aux fruits de mer, dolsot bibimbap, porc mariné, bulgogi, maquereau frit, ragoût de morue noire (si disponible).

38 : LA TAVERNE DES BOIS
(V29)
4537 S.E. Division St.
971-373-8264
woodsmantavern.com
Dîner, brunch quotidien du week-end.

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The Woodsman Tavern est une ode clubby imbibée de bourbon aux fruits de mer frais, au jambon bleu et aux plats urbains aux accents du Sud. Quatre ans plus tard, le Woodsman s'est installé dans un nouveau groove, avec un menu amusant et carnivore servi dans un paradis de bûcheron de flanelle et de bois sombre. Les fixations actuelles de la cuisine incluent des plats légèrement élevés sur les plats du bar de plongée : un généreux Louie de crabe dormeur, du poulet frit "chaud de Nashville", des pépites de crevettes mélangées à une sauce pour ailes. Selon le moment de votre visite, il pourrait y avoir du pain de viande, des côtes levées grillées, un énorme faux-filet vieilli à sec ou une autre tranche d'Americana réconfortante. Vous pouvez toujours faire des folies sur une tour de fruits de mer ou quelques précieux doigts de bourbon ultra-rare, mais notre bouchée préférée d'un repas récent était un humble Parm, avec du porc mince, de la sauce tomate rouge vif, de la mozzarella fondue et une soupe violette salade de chou.

Ordre: Poulet frit, porc Parm, steak, bourbon saignant.

37 : BARRE À HUÎTRES B+T

À bien des égards, B + T Oyster Bar est un redémarrage du premier restaurant du chef Trent Pierce, Fin, qui a fermé de manière inattendue le jour de la Saint-Valentin 2011. Si vous y avez mangé, vous vous souviendrez peut-être des nouilles dan dan : des piles de la taille d'un poing. de fettuccine enroulés autour de cacahuètes croquantes sur un ragoût de butterfish piquant d'épices du Sichuan. Ces nouilles sont de retour, maintenant aux côtés d'une gamme de bonnes huîtres du Nord-Ouest, d'un césar aux algues détrempées et d'un rouleau à la main de crabe recouvert de mayonnaise, hérité de la précédente incarnation de ce restaurant, Wafu. La seiche se mêle au boudin haché, au radicchio, à la pomme et au parmesan fondu crémeux, mélangeant terreux, salin, amer, doux et moelleux. Les crevettes, leurs queues juteuses enroulées sous des têtes frites dans une sauce fumée à l'orange, ne seraient pas déplacées dans l'un des nouveaux restaurants de fusion asiatique de Portland. Fin était en avance sur son temps.

Ordre: Huîtres crues, rouleau de main de crabe, salade de calmars, toast de pétoncles, nouilles dan dan.

Le meilleur des spots du Sichuan basés à Bellevue, Washington pour ouvrir des avant-postes à Portland, Taste of Sichuan a repris un ancien Marie Callender sur Northwest Cornell Road, laissant le décor en grande partie inchangé. Le menu est énorme, englobant des plats chinois spécifiques à la région ainsi que des plats américanisés sucrés-salés. Vous ne conduisez pas ici pour les potstickers faits maison, bien qu'ils soient assez bons, ou les viandes croquantes enrobées de sirop, bien que le poulet à l'orange ait de la vraie peau d'orange. Au lieu de cela, expérimentez avec "The Wild Side", deux pages remplies d'ingrédients inhabituels et de plateaux fondants.. Il s'articule autour de "ma" et de "la", l'engourdissement et le piquant qui sont les piliers de la cuisine du Sichuan. Les mangeurs aventureux récolteront les fruits des oreilles de porc dans de l'huile de piment, des méduses épicées et aigre-douces et des autres parties du cochon - du porc, des intestins parfumés et du sang de porc congelé bouillant dans une sauce rouge-noir.

Ordre: Boulettes de soupe, pommes de terre râpées, nouilles rasées à la main, poisson de feu nageur ou les autres parties du cochon.

En ce qui concerne les restaurants italiens de Portland, les endroits les plus récents, plus flashy et plus au sud-est font généralement le buzz. Mais Firehouse a quelque chose que les autres ont parfois du mal à égaler : l'hospitalité, le confort et la chaleur, ainsi qu'une cuisine au feu de bois qui va de pair avec le reste. Construit dans une ancienne caserne de pompiers de Woodlawn, le quartier du chef Matthew Busetto sert des collations italiennes, des pizzas napolitaines magnifiquement carbonisées, des cocktails solides et des pâtes occasionnelles dans un espace en briques et en bois avec un magnifique patio. Commencez par une salade César, des arancini ou des olives dodues farcies et frites. La pizza soppressata, avec une sauce tomate brillante, de la mozzarella fraîche, des flocons de chili et du salami gras de Zoe's Meats, est une merveille savoureuse et tachetée d'omble. Trancher et manger, comme à Naples, avec une fourchette et un couteau.

Ordre: Olives farcies frites, salade César, pizza soppressata, n'importe quelles pâtes, poulet rôti.

RingSide Steakhouse est le restaurant Sophia Loren de Portland: il a l'air aussi bon à 70 qu'à 35. Il y a un charme clubby, Rat Pack-ère dans la salle à manger qui n'a été amélioré que par un remodelage affectueux de 2010. L'un des plus anciens restaurants familiaux de la ville, et toujours le meilleur steakhouse traditionnel de Portland, vous ne trouverez pas de steak bavette, de secreto de porc ou d'autres coupes populaires dans les maisons de viande modernes ici. Au lieu de cela, RingSide reste sur Main Street avec des faux-filet juteux, des côtelettes de porc épaisses et des queues de homard grasses, le tout saisi à la commande et livré avec le sourire (et une pomme de terre au four moelleuse). Dernièrement, la cuisine a expérimenté des desserts plus ambitieux, dont une banane Foster déconstruite. C'est admirable, et bien exécuté, comme tout ici. Compte tenu de l'ambiance, cependant, vous pourriez souhaiter quelque chose de plus traditionnel.

Ordre: Le plateau de coquillages réfrigérés, la soupe à l'oignon au four, un steak de faux-filet vieilli, des rondelles d'oignon et un Manhattan.

Le deuxième restaurant était inévitable. Il y avait trop d'idées dans le bar à tapas Ataula, Cristina Baez et Jose Chesa dans le nord-ouest de Portland, pour un menu en papier mince à tenir. Le résultat est Chesa, un grand restaurant bruyant du nord-est de Broadway, ostensiblement consacré à la paella carbonisée dans un four à bois, bien qu'en réalité une seconde maison pour jouer avec les saveurs de l'Espagne, en particulier de Barcelone, où Chesa est née. Commencez avec du jamon iberico tranché à la main, la tortilla espagnole à peine fixée (une omelette moelleuse aux pommes de terre et aux œufs) et une ronde de croquettes de morue salée. Si votre éthique le permet, il existe des rouleaux de foie gras marinés au sherry formés en une tour, dégoulinant de pignons de pin, et de grands cocktails désordonnés construits dans de grands verres ou un porron, le pichet en verre généralement utilisé pour contenir du vin.

Ordre: Jamon iberico, tortilla espagnole, gin tonic.

32 : EXPATRIÉ
(^73)
5424 N.E. 30e avenue
expatriatepdx.com
Dîner et fin de soirée, brunch quotidien le week-end

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Expatrié, le bar à cocktails Northeast Portland de près de 3 ans du barman Kyle Linden Webster et de la célèbre chef Naomi Pomeroy, ressemble à une fumerie d'opium quatre étoiles, avec un bar soutenu par une arche rouge et or récupérée de l'ancien quartier d'Hollywood Hanter chinois La pagode. Il se cache, enroulé et dans l'attente, à la vue de Beast, la destination gastronomique de Pomeroy, servant des cocktails énigmatiques et une cuisine exquise de stoner influencée par l'Asie du Sud-Est. Quel est le fil conducteur d'un menu qui comprend un délicieux sandwich au beurre et à l'oignon de James Beard et un popper aux jalapenos rempli de mozzarella fumée fourrée dans un petit pain blanc gonflé ? Commandez le n°8, un mélange de seigle, de cognac et d'herbes Genepy Des Alpes, et tout commence à avoir un sens.

Ordre: Sandwichs beurre-oignons, nouilles de maïs (si disponibles), popper jalapeño et un cocktail de trop.

L'année dernière, le chef Erik Van Kley a quitté le nid après près de 10 ans combinés au Pigeon et à sa sœur du centre-ville, Little Bird Bistro, pour ouvrir son propre restaurant dans le sud-est de Portland, dans le Central Eastside Industrial District. Taylor Railworks puise son inspiration et son esthétique dans les trains qui passent devant ses fenêtres hermétiques, y compris une traverse de chemin de fer servant de repose-pieds au bar. Tous les repas ici devraient commencer par The Boxer, quatre tranches parfaites de limande à queue jaune mélangées à de l'huile d'avocat et disposées en plis en forme de vague au-dessus d'un bassin peu profond de sauce ponzu. Les œufs de truite arc-en-ciel et les piments thaïlandais ajoutent du croquant et des épices. Ajoutez le foie gras, servi à l'origine comme un "quotramen" sans nouilles, maintenant dans un dashi au poulet, plus une commande de nouilles "quotalla Johnny", des nouilles aux œufs al dente enroulées avec des brins de crabe épicé et de succulentes tomates cerises, garnies d'un seul crevettes grillées.

Ordre: Le Boxer, foie gras, nouilles "alla Johnny," crabe du chili.

30 : NAVARRE
(V23)
10 N.E. 28e rue
503-232-3555
http://blog.navarreportland.com
Dîner, brunch quotidien du week-end.

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A Navarre, on vous remet un marqueur Crayola et une paire de menus minces en papier. L'un répertorie une douzaine de standards de maison, l'autre contient des spécialités d'une région spécifique d'Europe continentale, du sud-ouest de la France, par exemple, ou de la Toscane. Vous pouvez cocher les normes comme vous le feriez pour un nigiri dans un restaurant de sushis, puis écrivez quelques extras du menu des spécialités, en spécifiant petit ou grand (allez petit à moins que vous ne soyez avec un groupe). Mais votre meilleur pari est d'oublier les menus et de cocher l'option "We Choose" à la place. Alors que votre table se remplit de 10 plats et de courtes coulées de vins principalement européens, vous verrez que la Navarre se délecte de la simplicité. La plupart des repas commencent par des radis scintillants, du beurre salé et une pyramide de pain croustillant. Vous pouvez déballer la truite juteuse du papier parchemin croustillant, le lapin de lance d'une sauce à la moutarde moelleuse ou trancher un simple steak de jupe grillé. Si vous avez de la chance, il y aura des beignets de crabe farcis d'une quantité improbable de crabe.

Ordre: L'option "Nous choisissons" à 32 $.

Paley's Place, le restaurant original du chef Vitaly Paley's, propose une cuisine française classique avec des touches du museau à la queue et de la ferme à la table. Malgré sa réputation de paradis gastronomique, le restaurant feutré installé dans un charmant victorien du nord-ouest de Portland est plus accessible que vous ne le pensez. Il y a souvent de la place au bar et toutes les entrées sont disponibles en demi-portions. L'assiette de charcuterie à créer soi-même est un excellent point de départ. Il peut s'agir d'un salo (fatback) étalé sur du pain grillé, du pastrami de langue de bœuf ou d'un pâté épicé. Le chef de cuisine Luis Cabanas a admirablement pris le relais, comme en témoignent les frites croustillantes, les laitues Little Gem carbonisées avec croûtons de moelle frits, et les escargots dodus dans une bordelaise majestueuse. Il y a même de la place pour certains des plats russes que Paley a expérimentés dans son pop-up DaNet, y compris des vareniki veloutés (boulettes) dans une riche sauce à la crème.

Ordre: Charcuterie, pommes frites, escargots et os à moelle, croque monsieur de foie gras.

Chez Trifecta, les baguettes croustillantes et les brioches moelleuses sont transportées dans de grandes cabines rouges à l'arrière, où elles sont badigeonnées de beurre frais et de miel ou utilisées comme base surqualifiée pour un sandwich au jambon maison. Lorsque Ken Forkish a ouvert ce restaurant intérieur du sud-est de Portland, c'est exactement ce qu'il imaginait : des Manhattan et des martinis forts brassés derrière un bar à cocktails animé et des Portlandais bien nantis sirotant des huîtres crues, le tout alimenté par du pain frais provenant de la boulangerie adjacente. La cuisine, dirigée par l'ancien chef de Higgins Rich Meyer, prépare des viandes au feu de bois, des légumes et des huîtres de plusieurs façons - sur la demi-coquille, poêlée ou cuite au four avec du bacon, des poireaux et de la sauce hollandaise. Trifecta peut retenir votre attention pour un repas complet, mais il existe un argument de poids pour manger au bar, celui qui commence et se termine par le juteux cheeseburger au piment à deux étages, servi sur une brioche grillée Trifecta.

Ordre: Le hamburger au piment, l'assiette de jambon et d'huîtres, les crevettes grillées et le gruau, et un Manhattan collé.

Nommé en l'honneur de l'anti-technologue zélé qui a prêté son nom au mouvement luddite, Ned Ludd sert des plats au feu de bois étonnamment sophistiqués dans un espace rustique du nord-est de Portland. Plantes, pots en cuivre et lustres en fer-blanc dominent le décor, et les cocktails se présentent en bocaux. La formule est simple : le chef Jason French et son équipe prennent des produits de première qualité, les traitent avec douceur, puis les cuisent avec précision au four à bois. Récemment, ce four a produit une truite entière, sa chair floconneuse et blanche, avec des poireaux caramélisés et carbonisés. Une longe de porc incroyablement grasse était drapée sur du gruau crémeux. Après le dîner, il pourrait y avoir une panna cotta au yaourt ou un crémeux au chocolat blanc. Sautez les deux en faveur du grand biscuit aux pépites de chocolat fumé, qui est accompagné d'un côté de lait à siroter ou à verser directement dans la poêle à biscuits grésillants.

Ordre: Truite fumée à froid ou croustillante au four, porc ou agneau, biscuit aux pépites de chocolat.

Pendant plus d'une décennie, Park Kitchen a servi sa cuisine créative inspirée du Nord-Ouest dans une salle à manger compacte dans les North Park Blocks. Pendant ce temps, le spot de Scott Dolich a produit plus de talents de cuisine et de bar à Portland que presque tous les restaurants de Portland. Malgré une propension aux jeux de mots culinaires, la cuisine a toujours la capacité d'impressionner. Un repas récent a commencé par une salade dynamite : de fines tranches de radis, des quartiers d'orange sanguine, du pumpernickel en poudre et une base de crème fraîche qui rappelle le cheesecake. La succulente truite arc-en-ciel a été noircie avec de la cendre de poireau, sa peau enlevée et chicharronifiée. Avec le restaurant partenaire The Bent Brick, Park Kitchen se prépare à passer à un nouveau système de service qui fusionne les positions avant et arrière tout en éliminant les pourboires. En espérant que la qualité de la cuisson reste inchangée.

Ordre: Pour apprécier toute la gamme du restaurant, pensez au menu dégustation à 60$.

25 : IMPÉRIAL
(25)
410 S.O. Broadway
503-228-7222
Imperialpdx.com
Petit-déjeuner, déjeuner, dîner et fin de soirée, brunch quotidien le week-end.

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Prouvant qu'un restaurant d'hôtel peut avoir de la passion, de la pop et de la personnalité, Vitaly Paley's Imperial n'a cessé de s'améliorer depuis ses débuts en 2012. Aujourd'hui, le menu trace une ligne difficile entre rétro et daté, rendant hommage à l'histoire culinaire de l'Oregon avec une programmation lourde de nostalgie américaine. Plus intrigant, le chef Doug Adams, finaliste du « Top Chef », a présenté des plats qui rappellent son enfance du Sud : chili rouge du Texas, tostadas aux fruits de mer épicés, côte de bœuf gigantesque. Il existe également des options satisfaisantes tirées d'un livre de jeu du museau à la queue - des pâtes au sang de porc avec des palourdes et des jaunes de canard - et de la viande juteuse saisie sur le gril au feu de bois. Si vous ne commandez qu'une seule chose, faites-en du poulet frit Adams, servi avec des jalapenos marinés, de la sauce piquante vieillie en fût et du miel des ruches sur le toit de l'hôtel. Plus tôt cette année, Adams a annoncé son départ imminent. Nous devrons attendre pour voir comment cela affecte Imperial, bien que les antécédents de Paley pour trouver des talents en cuisine soient inégalés.

Ordre: Poulet frit et le cocktail de radis.

24 : DISPOSITIONS OLYMPIQUES
(V21)
Dispositions Olympie
107 S.E. Rue Washington
503-954-3663
1632 N.W. Thurman St.
503-894-8136
olympiaprovisions.com
Déjeuner et dîner, brunch quotidien le week-end.

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Un an après que le Comité international olympique a forcé les salumistes préférés de Portland à échanger le "c" dans leur nom contre un "a," nous nous surprenons encore à laisser tomber occasionnellement "Olympic Provisions " dans la conversation. Peu importe. Le changement de nom n'a pas affecté la qualité des deux restaurants, tous deux dirigés, superbement, par le chef exécutif Alex Yoder. L'emplacement du nord-ouest est le plus simple, proposant généralement des salades, des pâtes et des viandes de rôtisserie, y compris l'un des poulets rôtis les plus consistants de la ville - en d'autres termes, un bistro de quartier de qualité. L'original du sud-est de Portland, en revanche, a servi un candidat au repas de l'année au printemps dernier: un festin à tendance méditerranéenne qui a commencé avec du fromage espagnol, du chorizo ​​et des œufs brouillés avec des orties tendres destinées à être déposées sur des crostini dorés. Le coup de grâce était une masse tremblante de côtes courtes, servie sur l'os. Passer de "C" à "A?" Cela ressemble à une mise à niveau.

Ordre: Commencez par la charcuterie Olympia Provisions et gardez un œil sur cette courte côte.

23 : ANCIEN MARCHÉ AU SEL
(^36)
5027 N.E. 42e avenue
971-255-0167
oldsaltpdx.com
Dîner et fin de soirée, brunch quotidien le week-end.

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Old Salt est autant une expérience de développement communautaire qu'un restaurant. L'entreprise de quartier Concordia-Cully, ouverte par l'équipe Grain & Gristle, a ajouté une épicerie fine, un bar à cocktails, une boulangerie, un café, un espace éphémère et un marché de producteurs occasionnels à une bande commerciale mieux connue pour ses bars de plongée et son karaoké rock. . Le chef exécutif Ben Schade tient le foyer de cet espace grossièrement taillé, un mur inachevé séparant le marché de la viande et le bar. La cuisine exécute un menu ambitieux aux influences méridionales, riche en viande américaine. Cela signifie des biscuits feuilletés, des pâtés à la viande savoureuses, des beignets de morue salée, du poulet fumé et du bœuf sérieusement vieilli à sec et rôti dans le foyer. Le copropriétaire Alex Ganum dirige également Upright Brewery. Comme la nourriture, la bière ici est abondante et bonne.

Ordre: Biscuits, salade Little Gem, tartare de boeuf, tourtières à la viande, os à moelle, poulet fumé. Renseignez-vous sur les bouteilles de réserve de bière Upright.

22: CLYDE COMMUN
(V17)
1014 S.O. Stark St.
503-228-3333
clydecommon.com
Dîner et fin de soirée, déjeuner tous les jours, du lundi au vendredi.

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Situé à côté du centre-ville de Portland's Ace Hotel, Clyde Common est le premier endroit où de nombreux habitants de l'extérieur mangent. Curieusement, c'est aussi un restaurant qui pourrait exister dans presque toutes les villes branchées d'Amérique. Le chef Carlo Lamagna propose un menu délicieusement ésotérique rempli d'ingrédients moins courants et de touches philippines intrigantes. Si vous cherchez du basique, cherchez ailleurs. Vous pouvez commencer assez simplement avec un bol d'olives marinées ou des gnocchis, bien que ces derniers puissent inclure de l'ail noir et des morilles. Je suis toujours heureux de voir le lumpia croquant au shiitake de porc ou l'adobo de joue de porc agrémenté d'oreilles de porc croustillantes. Clyde Common a été l'un des premiers à adopter les plats grand format (en d'autres termes, des entrées suffisamment grandes pour être partagées). Amenez quelques amis et travaillez votre chemin à travers un poisson entier ou un plateau de côtes de bœuf grillées avec du pain de maïs et de la confiture de bière de céleri. C'est une nourriture suffisamment excitante pour accompagner les cocktails du barman Jeffrey Morgenthaler.

Ordre: Voir ci-dessus, puis ajoutez le Negroni vieilli en fût de Morgenthaler.

Inondé de marbre et de laiton, illuminé par un essaim de lucioles et dirigé par une équipe photogénique, Ava Genes est ce que nous attendons du restaurateur Duane Sorenson. En termes simples, le spot du sud-est de Portland est l'un des plus beaux restaurants de Portland. Situé à côté de Roman Candle, du café Sorenson et d'une pizzeria de style romain, le restaurant italien a développé une réputation pour ses salades - des paysages plats de produits frais et inhabituels de l'Oregon mariés à des céréales frites ou à un autre élément croustillant. Les pâtes sont un peu moins agressivement al dente qu'au premier jour, et c'est une bonne évolution. Tout ne fait pas mouche, notamment dans les plats principaux, mais si vous vous concentrez sur les légumes, avec une vitre (grande bruschetta) pour commencer et des pâtes pour finir, vous mangerez bien. Là encore, la nourriture n'est pas tout. À l'heure actuelle, Ava Gene est le premier point de vue de Portland pour voir et être vu.

Ordre: Légumes, tripa alla romana, pane, pâtes.

20 : MARCHÉ DE LAURELHURST
(^22)
Marché de Laurelhurst
3155 Est, rue Burnside
503-206-3097
laurelhurstmarket.com
Déjeuner et dîner, tous les jours.

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Laurelhurst Market a supprimé le faste, l'artifice et le décor surmené de l'expérience classique du steakhouse sans rogner une once de qualité. Le restaurant a gagné sa réputation grâce à une poitrine fumée tueuse de 12 heures et le genre de coupes pleines de saveurs - teres major, cintre, bavette - les steakhouses plus établis ont longtemps négligé en faveur du filet mignon. Aujourd'hui dirigé par le chef Ben Bettinger, le marché de Laurelhurst propose une assiette de charcuterie à juste titre remplie de bons pâtés et rillettes, de pleurotes fumés avec un aïoli aux huîtres et d'accompagnements ludiques comme un macaroni au fromage en croûte de croustilles. Depuis deux ans, la carte est devenue plus musclée, avec de la moelle, du tartare de bœuf et des huîtres frites accompagnées d'un carpaccio de bœuf. Comme si ce restaurant avait besoin de prouver sa bonne foi, le comptoir de viande à l'avant n'est pas juste pour le spectacle : parcourez-le pour le dîner de demain en sortant.

Ordre: Steak, mac et un cocktail Smoke Signals, une boisson signature qui comprend du whisky, du sherry, du sirop de noix de pécan et de la glace fumée (vraiment).

Avec le chef Andy Ricker gérant des restaurants dans trois villes, écrivant deux nouveaux livres de cuisine et vivant à temps partiel en Thaïlande, il est juste de se demander si les Portlandais devraient toujours braver les deux heures d'attente, les quartiers exigus et les prix relativement élevés de son restaurant phare. La reponse courte est oui. À part les emplacements Pok Pok à Brooklyn et à Los Angeles, aucun autre restaurant au monde ne sert cette collection de plats de rue principalement du nord de la Thaïlande, sans parler de cela. L'empire Pok Pok a été construit sur les ailes de sauce de poisson vietnamienne d'Ike. Ils sont encore chauds, collants et sucrés, et assez bons pour attirer des touristes de tout le pays. Mais un repas plus varié ce printemps a rappelé des souvenirs de notre premier, avec du poulet rôti farci à la citronnelle et du cha ca la vong parfumé, le curcuma à l'aneth, le poisson-chat et le plat de nouilles, tous aussi bons qu'ils l'ont été depuis des années .

Ordre: Si vous êtes allergique aux lignes, traversez la rue au Ricker's Whiskey Soda Lounge (3131 SE Division St.), qui a récemment ajouté des plats du magasin de nouilles Sen Yai fermé à sa gamme de bières glacées, de calmars séchés et ( bien sûr) les ailes de Pok Pok's.

18 : XICO
(V16)
3715 S.E. Division St.
503-548-6343
xicopdx.com
Dîner, tous les jours.

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Xico, le restaurant mexicain agnostique de la région de la rue de la division sud-est, sent le masa chaud, grâce aux tortillas fraîches à base de maïs que le restaurant nixtamalise dans un hangar arrière. Lorsque les choses fonctionnent dans ce restaurant délicieusement personnel, la nourriture peut vous faire repenser ce que la cuisine mexicaine peut être, avec ses explorations approfondies des piments, des taupes et de l'omble. Parmi les plats incontournables du chef Kelly Myers, citons le queso fundido au chorizo ​​et aux radis fins comme du papier, les totopos désordonnés à la salsa chili de arbol et la posole de truite entière, peut-être dans une mare de bouillon ancho-orange. Les groupes de trois ou plus devraient s'asseoir dans le patio arrière venteux et commander le dîner carnitas, un plateau familial d'épaule de porc croustillante et cuite lentement avec des pommes de terre frites, de l'avocat et un trio de salsas maison. Gardez de la place pour une paleta aux fraises, une truffe saupoudrée de chili ou un délice turc à la goyave.

Ordre: Tout ce qui précède, plus la meilleure margarita de la ville de Xico.

Vous pouvez dater le renouveau des pop-ups en cours de Portland il y a trois ans, lorsque le chef Will Preisch est revenu d'une tournée de "l'école de finition" dans les cuisines européennes. Preisch, qui est apparu pour la première fois sur notre radar au Bent Brick, s'est associé au co-chef Joel Stocks pour lancer Holdfast Dining, le souper club dont on parle beaucoup qui nous a inspirés pour baptiser 2014 l'Année du Pop-Up. Les plats Holdfast ont un penchant moderniste, mais leurs caractéristiques sont des saveurs inhabituelles et des présentations époustouflantes, maintenant servies avec un peu plus d'ambiance dans l'ancien espace Sauvage à Fausse Piste dans le sud-est de Portland. Ici, Preisch et Stocks font des blagues (secs), versent du riesling (sec) et servent certains des plats les plus avant-gardistes de Portland.Plat à plat, vous trouverez peut-être de l'ail noir, de la polenta à la moelle osseuse, une magnifique culotte rôtie, des morilles farcies au fromage bleu ou des crevettes tachetées fraîches de l'Oregon avec la queue crue et la tête frite.

Ordre: Votre seul choix est d'opter pour le menu à six plats du jeudi (65 $) ou la version plus longue à neuf plats (90 $) servie du vendredi au dimanche. Et gardez un œil sur le site Web pour les collaborations de chefs.

16 : BISTRO DU PETIT OISEAU
(^20)
215 S.O. Sixième avenue.
503-688-5952
littlebirdbistro.com
Dîner et fin de soirée, déjeuner tous les jours, du lundi au vendredi.

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L'année dernière, Gabriel Rucker, le chef deux fois lauréat du prix James Beard du Pigeon, s'est à nouveau consacré à son deuxième restaurant, Little Bird. Ce charmant bistro ouvert toute la journée au centre-ville de Portland a longtemps été le restaurant parisien de la gare de mes rêves. La planche de charcuterie, toujours incontournable, est devenue un délice de carnaval. Dans un coin, tête de cochon (littéralement, tête de cochon) formée en un cylindre tronqué, battu et frit dans un chien de maïs dans l'autre, des tranches de tendre terrine d'oreille de cochon, leurs vagues ressemblant à une coupe géologique, parsemées de un aïoli doux au curry. Au lieu d'un coq au vin classique, Little Bird fait frire les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis les repose sur une purée de pommes de terre au fromage dans un jus noir au romarin et au balsamique. Même le hamburger a été mis à jour. Il s'agit désormais d'une création à deux étages recouverte de brie crémeux, mais également disponible en Lɺmericaine - avec du fromage américain au lieu du français.

Ordre: Planche de charcuterie, foie gras poêlé, planche de steak tartare, moules à la crème de Pernod, poulet poêlé coq au vin, hangar steak au poivre, desserts (si vous pouvez faire de la place).

Quelque chose de nouveau est en train de remuer chez Beast, le chef Naomi Pomeroy's supper club de 9 ans. Les repas à prix fixe sont toujours servis deux fois par nuit à des tables communes (actuellement six plats pour 102 $, pourboire compris). L'atmosphère ressemble toujours à un salon mis à jour pour les Portlanders obsédés par la nourriture. Mais le menu, qui avait commencé à sembler plus daté qu'intemporel, a été relancé. L'assiette de charcuterie emblématique, qui contenait de délicieuses bouchées de mousse de foie de poulet et de rillettes de porc disposées comme des chiffres sur une horloge analogique, a été brisée. Le tartare de bœuf sert désormais d'entrée, tandis que le célèbre bon bon de foie gras de Pomeroy, avec son chapeau gloussant de gelée sucrée de sauternes, fait désormais office de dessert. Entre les deux, il y a la soupe raffinée habituelle, récemment une vichyssoise de roquette une salade de feuilles de moutarde avec du prosciutto domestique et du fromage local et du flétan poché à l'huile d'olive et des morilles dans un beurre blanc au champagne, la première fois que j'ai vu Beast fonctionnalité poisson comme plat principal. Près d'une décennie plus tard, Beast reste un restaurant incontournable de Portland.

Ordre: Que pensez-vous que c'est, une démocratie?

À Ataula, un bar à tapas aéré avec des tables en bois sombre et un bar blanc parsemé de couleurs ressemblant à des mâchoires, Cristina Baez et Jose Chesa présentent des saveurs que les amateurs de cuisine espagnole ne pouvaient pas trouver auparavant à Portland. Commencez par un gin tonic, le cocktail le plus apprécié d'Espagne, puis plongez dans la parfaite tortilla Espanola, des croquettes de morue salée et une paella aux fruits de mer garnie de poivrons rouges, crevettes, calamars et dodu, riz en croûte de caramel, chaque grain tenant un océan de saveurs. Les paellas sont bonnes, peut-être les meilleures de Portland, mais le rossejat, cousin à base de paella, est encore meilleur. Il est accompagné de nouilles fideo grillées et noircies à l'encre de seiche, surmontées d'une cuillerée d'aïoli à l'ail rôti. Le meilleur de tous est l'Ataula montadito, un petit sandwich ouvert avec du saumon salé maison, du yaourt au mascarpone et du miel de truffe noire sur une baguette croustillante. La dernière gâterie de la cuisine est un dessert fantaisiste : du lait de coco fouetté et de la gelato au jaune d'œuf, servis dans une poêle froide comme une paire d'œufs au plat.

Ordre: Croquetas de morue salée, Ataula montadito, rossejat negre, gin tonic.

Juste à côté de la ligne de tramway Eastside dans le plus récent quartier de vie nocturne de Portland, la salle à manger de Kachka est longue et étroite, avec des cadres de fenêtre décoratifs censés ressembler à une datcha russe et un immense miroir doré suspendu au-dessus du bar. La scène pourrait vous inciter à commander une assiette de tomates vertes pâles marinées et une envolée de superbe vodka froide de la toundra. Et donc vous devriez. La meilleure et la moins chère façon de manger à Kachka est la "Ruskie Zakuski Experience", une gamme d'entrées froides, toujours à seulement 25 $ par personne. Ici, vous trouverez peut-être de délicieux petits poissons et de la mayonnaise sur du pain grillé au pumpernickel croustillant, de jolis plis de chinook séché à la betterave et d'épaisses tranches de lard avec des cornichons salés et du miel saupoudré de coriandre. Ne partez pas sans le lapin dans un pot en argile ou les boulettes de Kachka, en particulier les pelmeni sibériens, avec du bœuf, du porc et du veau salés dans des emballages hexagonaux, puis cuits à la vapeur dans des tiddlywinks fermes et juteux et servis avec de la crème sure russe.

Ordre: Une assiette de cornichons, des œufs séchés maison (ou du bon caviar, si vous avez la sensation de rougir), les pelmeni de Sibérie dans un bouillon fantaisie et du lapin dans un pot en terre cuite.

En 2013, le chef vétéran Kevin Gibson a quitté les confins douillets d'Evoe, la sandwicherie et le bar à petites assiettes attachés au Pastaworks de Southeast Hawthorne Boulevard, pour parier sur un restaurant à part entière sur East Burnside Street. Le mouvement a payé grassement. Par une douce soirée de printemps, Kurt Heilemann, partenaire / barman / sommelier / touche-à-tout de Gibson et Davenport, supervise une salle à manger doucement éclairée, un endroit où les habitants s'attardent autour de viandes braisées, de légumes rôtis et de niveaux dionysiaques de vin exceptionnel. La collection de plats eurocentriques du restaurant peut sembler aléatoire, bien qu'il y ait une véritable saisonnalité en jeu. Si j'étais agriculteur, je voudrais que mes produits soient présentés ici. La carte change trop souvent pour que des plats incontournables émergent. Gardez un œil sur les huîtres locales, les soupes veloutées, les pétoncles poêlés, le steak teres major ou le meilleur fritto misto de la ville. Il s'avère que les petites assiettes Gibson s'adaptent bien.

Ordre: À volonté. La cuisine de Gibson et les sélections de vins Heilemann n'ont pas encore déçu.

11 : COQUINE
(NOUVEAU!)
6839 S.E. Rue Belmont
503-384-2483
coquinepdx.com
Dîner, petit-déjeuner et déjeuner du mercredi au dimanche, tous les jours.

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Coquine, qui a ouvert ses portes en juillet 2015 sur l'épaule nord du mont Thabor, est un restaurant intime consacré à une technique raffinée sans chichi gastronomique. La chef Katy Millard, formée dans des restaurants étoilés Michelin en France et dans la région de la Baie, et Ksandek Podbielski, un professionnel du vin qui a récemment dirigé la salle à manger de Roe, apportent une approche miroir de la cuisine et du service : subtile, réfléchie, efficace, mais jamais envahissant. Le nom est français, le menu ne l'est que vaguement, avec des plats mettant en vedette des produits de l'Oregon et incorporant des saveurs du Japon (haricots verts frits en dentelle et tempura avec un dashi au beurre noisette) et du sud américain (tomates vertes en croûte de semoule de maïs avec anchois et aneth ). Les secteurs sont uniformément superbes. Il y a souvent des pâtes triomphantes, récemment une girella dodue (ainsi nommée parce qu'elle ressemble à un haut d'enfant) avec un ragoût de porc braisé au lait sous une couverture de topinambours croustillants. Les desserts, anguleux et géométriques, se heurtent à la ligne de la fine cuisine, sans jamais basculer.

Ordre: Haricots verts tempura, mousse de foie de volaille, n'importe quelle pâte, n'importe quel plat, n'importe quel dessert.

Renata a commencé comme le rêve de Nick et Sandra Arnerich : un restaurant italien chaleureux et convivial construit autour d'un excellent service, d'un vin fantastique et de pâtes imbattables. Maintenant, ce rêve est le nôtre. Prenez place au patio ensoleillé ou au bar élégant, tous deux réservés aux visiteurs, et dégustez des olives frites farcies, de la charcuterie rose éclatante ou un plateau de fromages mettant en valeur l'Ancient Heritage Dairy, les bons fabricants d'à côté. La cuisine, dirigée par le chef mastodonte Matt Sigler, change trop souvent son menu pour faire des recommandations spécifiques, même si vous voudrez vous concentrer sur les pâtes. Récemment, cela signifiait des bucatini, des tagliatelles et une chitarra noircie à l'encre de calmar mélangée avec du crabe dormeur et de l'uni (oursin), des morilles et du thym ou du porc, des favas et de la menthe. Le menu n'est ni difficile ni difficile, bien que vous trouviez de nombreuses étincelles créatives - des tranches de chili de Calabre frites et croustillantes saupoudrées sur le prosciutto de croquette de trotteur farci à l'intérieur de tendres agnolotti. Après les pâtes, ajoutez une pizza du four à bois et quelque chose du foyer - la cuisine a une manière de porc. En dessert, il y a du gâteau à l'huile d'olive, du semifreddo au caramel et de l'affogato au Coava Coffee.

Ordre: Salumi, fromage, toutes les pâtes, pizza, longe de porc.

9 : ST. JACK
(9)
1610 N.W. 23e rue
503-360-1281
stjackpdx.com
Dîner et fin de soirée (au bar), tous les jours.

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Dès 2010, St. Jack, fleuron du groupe de restauration Portlander Kurt Huffman ChefStable, évoque l'ambiance d'un bouchon lyonnais, mariage d'hospitalité et d'excès. Il y a deux ans, le chef-propriétaire Aaron Barnett et son équipe ont déménagé le restaurant de sa maison d'origine du sud-est de Portland de l'autre côté de la rivière, ajoutant un bar à cocktails de luxe et une patine instantanée à une nouvelle maison sur la 23e avenue du nord-ouest. Le somptueux menu du museau à la queue a survécu au déménagement intact. Vous trouverez toujours des escargots, mousse de foie de volaille et tablier de sapeur, de fins morceaux de tripes dorées. Commandez une salade, peut-être celle avec du bacon et des croûtons frits au bacon, comme base saine pour le canard à l'orange, un très bon steak frites, ou le charmant ragoût du pêcheur, avec des pétoncles dodues, des moules et un crémeux à l'ail. bouillon garni. Si vous avez de la place, il y a des madeleines cuites à la commande dans un bol en céramique - petites, douces et encore chaudes au toucher sous une douche de sucre en poudre. Que le coma alimentaire commence.

Ordre: Tablier de sapeur, civet du pêcheur, faux-filet frites, fromage, madeleines sur commande.

Arrivant à la fin de l'histoire d'amour du milieu des années américaines avec le tapa, Toro Bravo a survécu à ses contemporains d'inspiration espagnole en étant plus grand, plus impétueux et tout simplement meilleur. Ne venez pas ici pour recréer cette superbe paella aux fruits de mer que vous avez appréciée à Valence. La seule authenticité que vous trouverez est la fidélité à la passion, à l'ambiance et à l'énergie contagieuse d'un bar à tapas animé à Barcelone ou à Madrid. Pourtant, vous trouverez plein de choses à savourer entre les murs rouge sang de la Toro Bravo. Comme pour les autres restaurants de Portland du chef John Gorham, il est trop facile de rester coincé dans une ornière heureuse ici. Mes points de friction personnels incluent les patatas bravas, les croquettes de queue de bœuf, les pétoncles poêlés au romesco et les côtelettes d'agneau "mauresques" grillées. Une envie relativement nouvelle ? Oreillers Manchego : petits paquets croustillants farcis de fromage fondu. Et toujours, sans faute, le croquant sucré-salé des dattes enrobées de bacon, les noyaux troqués contre des amandes marcona, arrosées de miel de pimenton.

Ordre: Dattes enveloppées de bacon, oreillers manchego, patatas bravas, croquettes de queue de bœuf et tout ce qui attire votre attention.

Avec son éclairage intimiste, sa lourde porte et ses murs de marron et d'or, manger chez Roe a un peu l'impression d'être enveloppé d'ambre. C'est luxueux, ce qui est logique, étant donné que cette salle à manger cachée à l'arrière du B + T Oyster Bar de Southeast Division Street se trouve être le meilleur restaurant de fruits de mer de la ville. Ici, les chefs Trent Pierce et Patrick Schultz, la tête baissée devant leur travail dans une cuisine de laboratoire scientifique, concoctent une carte qui change chaque semaine mais toujours inventive, gourmande et raffinée. Lors de votre visite, il peut y avoir une seule huître, du flétan mijoté ou des plis de panope crue dans un vinaigre de vin de dessert. Le butterfish peut être arrosé de copeaux de foie gras congelé tandis que les crevettes tachetées trempent dans une sauce chili thaïlandaise sucrée et épicée. Le homard du Maine et le crabe dormeur font leur apparition, chacun accompagné d'un vin soigneusement choisi, souvent un blanc allemand frais.

Ordre: Roe propose deux menus: un choix du chef, un extravagance de sept plats pour 125 $ (réservations fortement recommandées, ajoutez 65 $ pour les accords mets-vins) et une option à quatre plats au choix des invités (75 $ 45 $). Deux personnes peuvent essayer huit plats distincts, environ les deux tiers du menu, en utilisant cette dernière option.

Lorsqu'il s'agit de restaurants combinant un risque élevé dans la cuisine avec une récompense client plus élevée, Aviary, le restaurant éclectique et souvent électrique de Northeast Alberta Street, a peu de rivaux. Comme une petite récolte d'autres destinations de Portland - Le Pigeon vient à l'esprit - La chef de volière Sarah Pliner et son équipe sont prêtes à marier des ingrédients et des combinaisons de saveurs inhabituels, mais jamais au détriment du bon goût. Le menu change assez souvent pour garder les choses intéressantes. Lors d'une récente visite, des crevettes tachetées étaient assises à côté de copeaux de noix de coco fraîche, d'oranges cara cara et de chips de taro dans une sauce verte avec des notes de citronnelle. Pourtant, quelques standards se sont développés : une sorte de boulette épaisse, autrefois un bao au foie gras, maintenant avec joue de boeuf braisée un steak de fer plat fumé au sapin de Douglas, surmonté d'une crème à la moelle d'oreilles de cochon croustillantes avec riz à la noix de coco, avocat et Saucisse chinoise sous un enchevêtrement de verdure. (Si vous pouvez passer un repas sans commander ces oreilles de cochon, vous êtes fait de trucs plus durs que moi.)

Ordre: Huîtres Shigoku, oreilles de cochon, steak en fer plat, desserts, tout ce qui a l'air nouveau et intéressant.

Commencez par le gril, pratiquement primordial, tirant des étincelles chauffées à blanc devant des cuisiniers au visage rouge qui font une pause, s'essuient les sourcils et prennent de longues gorgées dans des cruches d'eau. Panoramique dans la salle à manger, chaleureuse et invitante, des bougies sur les tables, des couples savourant chaque bouchée. Voici Ox, notre restaurant de l'année 2013. Préparez votre repas autour du grill, qui produit un magnifique flétan avec os, un boudin noir et un succulent agneau accompagné d'un brin de romarin fumant. Il y a peut-être trop de plats incontournables à énumérer dans ce menu d'inspiration argentine, bien que la chaudrée de palourdes rôties à la moelle osseuse ultra-riche et la langue de bœuf fumée en vinagreta avec du raifort et du ris de veau frit viennent à l'esprit. Les desserts, en particulier la tarte au beurre noisette et au beurre noisette avec une délicate crème glacée à la camomille et des bonbons "collants en nid d'abeille", sont meilleurs que ce à quoi vous vous attendez dans un restaurant axé sur la viande.

Ordre: Le "Asado Argentino", avec côtes courtes grillées, bifteck de jupe, chorizo, boudin et accompagnements, plus une tourte au beurre noisette.

Deux ans plus tard, Langbaan reste le ticket le plus difficile de la ville. Chaque mois, le propriétaire Earl Ninsom, le chef Rassamee Ruaysuntia et leur équipe présentent des menus de dégustation mettant en valeur les nombreuses cuisines de la Thaïlande, chaque repas incorporant des échalotes frites et de la citronnelle, de la noix de coco tendre et du citron vert, des fruits luxuriants et des piments épicés. En pratique, cela pourrait signifier plus de porc dans le menu du nord de la Thaïlande, plus de fruits de mer dans le sud. Mais la progression reste la même : environ 12 plats, en commençant par quelques petites collations, une salade, une soupe, puis un défilé d'assiettes à feu rapide, comprenant généralement des crudités, un curry, de la viande et un bol de riz blanc nature, le tout terminé par une paire de desserts à base de noix de coco. Il n'y a qu'un seul problème, et c'est un gros problème : les réservations de Langbaan sont réservées six mois à l'avance. L'année dernière, Ninsom a ajouté du personnel et une journée de service supplémentaire le dimanche, mais ces réservations - maintenant 75 $ la pop - ont été englouties tout aussi rapidement.

Ordre: Une machine à remonter le temps, pour revenir six mois en arrière et réserver.

Il y a une raison pour laquelle ce gracieux restaurant du sud-est de Portland a un mur rempli de distinctions, y compris une demi-douzaine de nominations au James Beard Award et les honneurs du restaurant de l'année 2006 de l'Oregonian. La chef Cathy Whims et son équipe servent des salades raffinées, des pizzas napolitaines magnifiquement boursouflées, des steaks carbonisés au bois et de fidèles pâtes italiennes inspirées du mentor de Whims, la regrettée auteure de livres de cuisine italienne Marcella Hazan. Commandez l'Insalata Nostrana, qui conserve les meilleurs attributs d'un César (la vinaigrette, le parmesan et les croûtons) mais abandonne la romaine au profit du radicchio amer et épicé. Il se marie bien avec un Negroni, le cocktail signature du restaurant. Deux pâtes récentes - fettuccine avec sauce tomate-beurre Hazan et lumache en forme de coquille d'escargot avec sauce piquante et pancetta croustillante - étaient remarquables dans leur distinction. L'agneau en croûte de sel, le poulet rôti fumé et la succulente porchetta ont tous leurs mérites. Mais si vous avez un double rendez-vous, la bistecca alla Fiorentina vieillie à sec et en croûte de sel dans de l'huile de romarin et d'ail vous fera passer une nuit inoubliable.

Ordre: Insalata Nostrana, pâtes à la sauce tomate-beurre, porchetta, steak vieilli à sec et, tard dans la nuit, la pizza margherita fourchette et couteau à 7 $.

Castagna est le seul gagnant à deux reprises de Portland des honneurs du restaurant de l'année de l'Oregonian, d'abord en 2000, lorsque les piliers jumeaux du restaurant étaient la simplicité et la saisonnalité, et de nouveau en 2010, après que le chef Matt Lightner s'est tourné vers un plus programme progressiste et avant son départ pour New York à la recherche d'étoiles Michelin. Aujourd'hui, l'ancien bras droit Justin Woodward a conservé le format que lui et Lightner ont été les pionniers, pivotant légèrement vers l'accessibilité. L'adoucissement signifie que les hauts peuvent ne pas être aussi élevés, mais il n'y a presque pas de bas. Les repas ici (un menu du dîner à 98 $ ou la dégustation du chef à 155 $, ce dernier repas le plus cher de Portland) offrent des surprises: une gelée de crabe intensifie la saveur du crabe dormeur une purée de prune marinée coupe à travers un foie gras onctueux un appétissant le dessert a été inspiré par les peaux de pomme de terre. Pour un restaurant avec un supplément occasionnel de caviar ou de wagyu A5, le service est étonnamment peu étouffant. Lors d'une récente visite, le sommelier Brent Braun a recommandé, et était vraiment enthousiaste, une bouteille de vin blanc bon marché.

Ordre: Rendez-vous le samedi soir, quand une salle comble prête des voix joyeuses à une salle à manger qui, malgré une récente retouche, respire le raffinement glacial. Le menu dégustation du chef reste le meilleur moyen de prendre la mesure de Castagna, même si la perspective d'un repas de cinq heures semble intimidante, le menu plus court offre un point d'entrée plus accessible.

Combien d'heureux accidents ont dû converger pour former Le Pigeon ? Gabriel Rucker, le double lauréat du James Beard Award, a dû chercher du travail après la fermeture de Gotham Building Tavern. Le restaurant précédent, Colleen's Bistro, a dû installer la magnifique hotte en cuivre qui donne à l'espace sa lueur chaleureuse. Andy Fortgang, le gourou du service des restaurants, a dû quitter l'empire des restaurants Tom Colicchio à New York et déménager à Portland. Et, après près d'une décennie d'activité, le restaurant devait être à l'aise pour continuer à évoluer.Un repas de mai a montré Le Pigeon sous son meilleur jour : la truite sur planche de cèdre parsemée de morilles dodues, des lamelles de chèvre croustillantes dans un marais de basilic et de pois anglais et un plat plus ancien, le foie gras fumé et poêlé à la morue charbonnière et à l'aneth, qui était le meilleure bouchée de la soirée. Si tous les plats ne sont pas à la hauteur, c'est uniquement parce qu'à 10 ans, Le Pigeon reste le numéro le plus excitant de la ville en soirée. Les desserts ont longtemps été l'arme secrète du Pigeon. Récemment, ceux-ci comprenaient les profiteroles au foie gras, une tarte à la menthe et à la pistache et une barre de crème glacée aux fraises et aux fraises. Le mouvement de jeunesse qui s'est installé l'année dernière avance. Le chef de cuisine Andrew Evan Mace et la chef pâtissière Nora Antene sont partis en mai. Prendre les rênes ? Nul autre que Rucker lui-même.


Le Excellent chef La bande-annonce de Portland est enfin là

Excellent chef prend le contrôle du nord-ouest du Pacifique.

Bravo vient de sortir le premier trailer de Excellent chef la saison 18 se déroule à Portland, Oregon. Quinze nouveaux concurrents s'affronteront pour le premier prix de 250 000 $ lors de la première de la série culinaire à succès le 1er avril.

En plus des juges de retour Padma Lakshmi, Tom Colicchio et Gail Simmons, la nouvelle saison mettra également en vedette un jury rotatif et un panel de repas d'anciens Excellent chef gagnants et finalistes pour la première fois. Les favoris des fans, y compris Richard Blais, Carrie Baird, Nina Compton, Tiffany Derry, Grégory Gourdet, Mélissa Roi, Kristen Kish, Edward Lee, Kwame Onwuachi, Amar Santana, Dale Talde et Brooke Williamson feront tous des apparitions dans la nouvelle saison, qui a été filmée l'année dernière au milieu de la pandémie de coronavirus en cours.

La bande-annonce taquine une apparition hilarante d'invités de célébrités par le duo comique et Portlandia co-stars Fred Armisen et Carrie Brownstein.

« Emballez vos couteaux », partage Armisen dans la cuisine avant qu'un concurrent nerveux ne dise : « Vous n'êtes pas censé dire ça ! »

"Non, non, posez-les simplement sur la table, c'est ce que je dis", précise Armisen.

Le premier aperçu montre également les candidats préparant des repas pour les travailleurs de première ligne au centre de la lutte contre COVID-19 ainsi que participant à un défi de restaurant drive-in.

Découvrez la bande-annonce par vous-même.

Excellent chef la saison 18 sera diffusée le jeudi 1er avril à 20 h. sur Bravo. Binge les saisons passées de Excellent chef sur Peacock à tout moment.

Faites défiler la galerie de photos ci-dessous pour voir où tout le passé Excellent chef les gagnants sont aujourd'hui.


En 2002, Two Crazy Kids a essentiellement inventé le restaurant moderne de Portland

La co-fondatrice de Ripe, Naomi Pomeroy, dans la cuisine originale de la maison NE Portland de son proto-pop-up Family Supper. D'après Nancy Rommelmann 2009 Portland mensuel profil de l'empire Ripe, Family Supper est né de l'entreprise de restauration à domicile de Pomeroy et Michael Hebb, pour laquelle, selon Pomeroy, "les crevettes étaient décongelées dans la baignoire et la vaisselle était arrosée sur la pelouse".

En 2002, j'ai remarqué que le terrain changeait dans la scène des restaurants de Portland, alors que de jeunes cuisiniers agités se hérissaient de l'ordre du vieux monde. Personne n'a mieux expliqué le changement sismique à venir que Michel Hebb. "Le prétexte qui entoure l'industrie de la restauration ne tient plus pour nous", m'a dit un jour l'abandon de l'architecture impétueuse, avec une mystique typiquement warholienne. "Tout le monde utilise exactement le même modèle, mange le même morceau de saumon, a la même conversation. Nous serons définitivement emblématiques à notre manière. La nouvelle ère de l'icône nous permet liberté et flexibilité. Peut-être qu'on peut retirer les pommes frites de notre menu, tu sais ?

A 26 ans, Hebb était le meneur du bûcheron-chic Café du Gotham Building dans le nord de Portland. A l'étage, le proto pop-up Souper en famille déployés sur de longues tables de style familial, sans serveurs, et ont passé des plateaux de nourriture parfaite. Il s'agissait d'une mise à jour légitime des dîners anarchistes, convoités et sur invitation uniquement par e-mail Hebb et sa petite amie, un traiteur alors inconnu nommé Naomi Pomeroy, avaient hébergé dans la maison qu'ils partageaient. Family Supper, l'expérience culinaire et sociale du couple, a préparé le terrain pour la «culture pop-up» florissante d'aujourd'hui - une ambition de jeunesse dans des espaces empruntés, où des chefs inconnus testent des idées sans investir le capital nécessaire pour démarrer un véritable restaurant.

La table est dressée pour un souper familial sur invitation seulement dans le bungalow Northeast Portland de Naomi Pomeroy et Michael Hebb, vers 2001. Une offre typique ? P dernières de saumon local cuit avec fleur de sel, navets caramélisés et artichauts mijotés au citron, herbes et ail.

Hebb et Pomeroy se sont finalement mariés (et ont divorcé plus tard). Mûr, le nom original de leur entreprise de restauration, est devenu le parapluie de divers projets repoussant les limites de la nourriture et de l'ambiance. En 2004, le couple Clarklewis, avec sa peinture écaillée, son verre d'art et sa cuisine sérieuse près des voies ferrées, a capturé l'esthétique montante des restaurants de Portland. Il faisait soudain frais de saisir du foie gras en portant un T-shirt. Ici un chef doué nommé Morgan Brownlow des cochons gargantuesques à roues passent devant les convives, les dépeçant dans la cuisine ouverte.

"Ce qui était unique dans leur point de vue est devenu l'identité de ce qu'est aujourd'hui la scène gastronomique de Portland", explique Mike Thelin, cofondateur du festival gastronomique Feast.

Grâce à ses divers efforts, Ripe a déniché la prochaine génération de chefs influents de Portland, parmi lesquels Tommy Habetz (maintenant de Bunk et Pizza Jerk), Gabriel Rucker (Le Pigeon), Troy MacLarty (Bollywood Theater) et, bien sûr, Pomeroy (Beast, Expatriate). Malgré tout, Hebb a électrisé, provoqué et divisé Portland, alors qu'il parlait d'un manuscrit jamais publié pour son manifeste : Tuer le restaurant.

En avril 2005, Hebb et Pomeroy ont transformé le café Gotham en Gotham Building Tavern, qui comprenait des frais de 50 $ pour s'asseoir dans les «cages» en bois de la salle à manger. Backlash construit, tout comme une pile de factures impayées. Un an plus tard, Ripe a implosé et Hebb a quitté la ville pour Seattle.

Ripe n'a pas vraiment tué le restaurant. Mais il a redéfini les règles d'engagement et le point d'entrée.

John Gorham, fondateur du célèbre Toro Bravo, se souvient de sa première visite à Clarklewis et du sentiment palpable d'être libéré de la conformité du restaurant. « C'était magique. J'ai vu l'imagination. Ils s'amusaient, une fête. J'ai pensé, c'est ce que je veux faire.

Descendants : Presque tout, vraiment, mais Les grands maîtres cuisiniers Le salon sexy à prix fixe d'alun Pomeroy, Beast, est le lien le plus direct.