Macarons

Recette de macarons de du 18-05-2010 [Mis à jour le 27-08-2018]

Les macarons sont des pâtisseries françaises à base de meringues, un mélange de blanc d'oeuf, de farine d'amande et de sucre. La première fois que j'ai goûté des macarons c'était l'année dernière à Cannes puis de là je les ai goûtés à nouveau cette année à Paris ... les légendaires Macarons de Ladurée m'ont enchanté ... toutes ces saveurs, toutes ces couleurs et surtout une saveur très délicate!
Il y a quelques mois je suis allé à Londres et, à ma grande stupéfaction, j'y ai également trouvé une pâtisserie Ladurée qui vendait des macarons et l'autre jour, enfin, j'ai vu un reportage télévisé sur l'inauguration à Milan d'un nouveau magasin Laduree. Eh bien, à ce stade, je l'ai pris comme un signe et j'ai essayé de reproduire les macarons légendaires chez moi! Je serais un menteur si je ne vous disais pas qu'il faut beaucoup de patience et d'habileté pour les préparer et qu'avant d'obtenir le résultat acceptable, j'ai jeté deux plateaux, mais je suis sûr que de mes erreurs, vous aurez un résultat optimal dès le premier essai.
En réalité, faire des macarons est plus simple que vous ne le pensez, mais si vous ne suivez pas les règles, son succès est compromis.
Si vous souhaitez vous lancer dans cette aventure, suivez ces conseils à la lettre et vous n'aurez aucun problème!

Méthode

Comment faire des macarons

  • Les blancs d'œufs que vous utiliserez doivent être à température ambiante et éventuellement âgés de quelques jours
  • Le sucre glace et la farine d'amande doivent être finement hachés, puis les mélanger plusieurs fois
  • La surface de la plaque à pâtisserie doit être froide, lisse et droite sinon le mélange prendra une forme ovale ou pire encore déformée, si vous avez un tapis de cuisson en silicone c'est idéal, sinon découpez le papier sulfurisé et placez-le au centre de la plaque essayer de le faire adhérer aux bords en le collant avec un peu d'eau entre la casserole et le papier pour le maintenir bloqué.
  • Le mélange doit être mis avec une poche à douille avec un bec lisse en piles très petites et bien espacées car elles vont s'étaler sur la casserole en devenant plus grande et prenant une forme énorme.
  • Avant de mettre les macarons au four, il faut attendre au moins une heure ou jusqu'à ce que, en les touchant avec un doigt, la surface ne colle pas au bout du doigt sinon dans le four ils craquent avec la chaleur.
  • Une fois les macarons sortis du four, attendez quelques minutes avant de les sortir de la casserole et utilisez un bâton légèrement humidifié pour les retirer.
  • Une fois garnis de crème s'ils sont consommés le lendemain, ils sont le top

J'ai commencé avec les macarons à la vanille et les ai laissés neutres, sans ajouter de colorant, mais vous pouvez vous faire plaisir en divisant la pâte et en la colorant avec du colorant alimentaire puis en la garnissant d'une crème à thème :) Pour mes macarons à la vanille j'ai utilisé une crème au caramel pour le remplissage .. très bon! Et bien ... c'était un travail difficile mais ça valait le coup, pour être la première expérience, je suis très satisfait;)

Passer le sucre glace et la farine d'amande dans le mixeur et mélanger longuement pour obtenir une poudre fine, puis ajouter la vanilline.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant le sucre petit à petit.

Saupoudrez maintenant la farine d'amande tamisée et le sucre sur la neige, mélangez avec une cuillère en bois de bas en haut.

Le mélange doit être travaillé jusqu'à l'obtention d'une masse brillante.

Remplissez une poche à douille avec le mélange et formez des cercles de pâte de la taille d'une pièce de monnaie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de quelques centimètres.

Laisser reposer les macarons une heure avant de les mettre au four. Les macarons sont prêts à être cuits lorsque, en posant légèrement un doigt dessus, ils ne resteront pas coincés.

Faites cuire les macarons à 150 ° C pendant 12 à 15 minutes, au four à convection.

Laisser refroidir 2 minutes avant de retirer les macarons du papier sulfurisé.

En attendant, préparez la crème au caramel en dissolvant le sucre avec une cuillère à soupe d'eau dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que le stade caramel soit atteint.

Faites bouillir la crème et versez-la très soigneusement sur le caramel. Mélangez jusqu'à ce que tout soit combiné.

Laissez refroidir complètement. Travaillez le beurre mou en une pommade puis ajoutez le caramel au caramel en mélangeant au mixeur.

Retirer délicatement les macarons à la vanille de la poêle et déposer une cuillère à café de crème au caramel sur chaque base

Faire chevaucher un autre macarons en exerçant une légère pression afin de répartir uniformément la crème.

Laisser reposer les macarons quelques heures avant de les servir, de cette manière les saveurs se mélangeront mieux


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