Recettes traditionnelles

Dégustations de vins marocains hors réseau

Dégustations de vins marocains hors réseau

Le Maroc n'est peut-être pas le premier pays qui vient à l'esprit en contemplant les plus grandes régions viticoles du monde. Mais malgré sa grande population islamique, le Maroc a toujours été un pays producteur de vin prolifique. Il y a 2 500 ans déjà, cette partie de l'Afrique du Nord complétait un arc de régions viticoles s'étendant sur la Méditerranée en passant par l'Italie, la Grèce et la Turquie.

À vrai dire, le Maroc a sauvé l'a** de la France lors de la dévastation du phylloxéra à la fin du XIXe siècle. Les producteurs français ont immigré dans l'environnement de croissance exempt de maladies du Maroc, la diversité unique des sols et un climat tempéré pour cultiver le grenache eurocentrique, la syrah, le cabernet sauvignon et le sauvignon blanc tout en découvrant des cépages indigènes comme la faranah et le carignan local. En conséquence, les vignerons français produisaient secrètement des vins « français » au Maroc, faisant du pays un exportateur important. Aujourd'hui premier producteur de vin du monde arabe, le Maroc produit 40 millions de bouteilles par an.

Suivant les traces de l'appellation française, le Maroc cède 14 Appellations d'Origine Garantie (AOG) et 1 Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Le Domaine Ouled Thaleb dirige l'industrie viticole du Maroc depuis 1923 en labourant et en désherbant leurs champs à la main sans herbicides ni fongicides.

Les vignes d'Ouled Thaleb Winery sont situées à AOG Zenata dans la région de Rabat/Casablanca. La propriété montagneuse du vignoble, à 16 km au nord-est de Casablanca, bénéficie des brises rafraîchissantes de l'Atlantique. Ouled Thaleb est l'un des deux producteurs marocains actuellement disponibles aux États-Unis.

Voici un profil de dégustation de la dernière gamme d'Ouled Thaleb :

Mélange Blanc Marocain 2012: Un mélange intrigant composé de 60 pour cent de faranah indigène avec de la clairette blanche, un cépage que l'on trouve couramment dans le sud de la France, bien que rarement utilisé en dehors des vins de table. Le nectar sucré encadré d'agrumes au nez éclate en bouche avec les mêmes caractéristiques bien-aimées. Aussi à l'aise avec les poissons délicats que les viandes grillées, ce vin est un nettoyant pour le palais rafraîchissant avec un équilibre intrigant de nectar sucré et d'astringence vivifiante de type chardonnay.

Mélange Rouge Marocain 2012: 70 pour cent de cabernet dominent le nez sur cet assemblage rouge rubis profond vieilli 10 mois en fûts de chêne. Alors que les 30 pour cent restants de grenache tempèrent les tanins et l'acidité moyenne avec un bouquet vif et vif, ce vin est un vin de prune mûre équilibré et ponctué d'eucalyptus léger au nez. La ronce au beurre fumé à la fois douce et définitive en bouche. Pas d'un noir profond mais un équilibre uniforme et net de mûre et de raisin doux avec la patine épicée omniprésente présente dans tous ces mélanges marocains. Merveilleux lorsqu'il est associé au chocolat.

Médaillon 2011: 60 pour cent de cabernet sauvignon impressionne avec une retenue astucieuse de tanins, une profondeur fruitée et des épices confiturées qui s'épanouissent pleinement en bouche avec de riches prunes au nez. Fermez les yeux et imaginez les marchés de Marrakech. Ce vin enflamme un côté fougueux sur des steaks grillés ou égaye simplement un steak tube.

Syrah 2010: Prune noire poivrée, cerise et épices aromatiques imprègnent cette syrah rouge rubis. La force émane de tanins de chêne moyen brillants jusqu'à la finale rappelant les clous de girofle fraîchement moulus. Conservez celui-ci pour l'accorder avec des viandes rôties puissantes et du gibier sauvage noir.

Rosé Marocain 2012: Soulignant le potentiel sec du rosé par rapport au doux, cet assemblage de trois cépages rouges (60 pour cent de grenache, 20 pour cent de syrah, 20 pour cent de cinsault) donne une couleur saumon/rose étonnamment légère avec des notes de canneberge et de fleurs commençant au nez et s'étendant jusqu'au palais.

Sauvignon Blanc 2012: Ce 100 pour cent sauvignon blanc subit une fermentation à basse température dans des cuves en acier inoxydable et aucun élevage en fût de chêne donne une riche et agréable saveur épicée tout au long du nez et de la bouche. Un beau millésime bien rond qui se marie bien avec les plats au curry, les fromages riches et les charcuteries. Ou sur est une expérience de consommation glorieusement bien équilibrée.


21 Grandes Recettes Traditionnelles Marocaines

Aujourd'hui, nous voulons vous offrir quelques informations sur les recettes traditionnelles marocaines. Le Maroc est géographiquement situé dans le coin nord-ouest de l'Afrique. Le pays est légèrement plus grand que la Californie, aux États-Unis, et compte trois régions différentes. La côte nord du Maroc, le long de la mer Méditerranée, est la terre la plus fertile et culmine à environ 8 000 pieds. De plus, les montagnes de l'Atlas partent de la côte atlantique, au sud-ouest, et se dirigent vers la mer Méditerranée du côté nord-est. Enfin, la région semi-aride se situe dans la région est et sud, le Sahara occidental, et relie le Maroc au vaste désert du Sahara.

Le Maroc, depuis les temps anciens, est confronté à des problèmes de désertification qui sont causés par des forces de mère nature telles que des précipitations insuffisantes ou la sécheresse. Cependant, dans la région nord-ouest du Maroc, l'agriculture prospère, sauf en cas de grave sécheresse. Par conséquent, les agriculteurs marocains peuvent fournir aux citoyens suffisamment de nourriture.

L'histoire des recettes traditionnelles marocaines

Les Berbères, nomades, furent les premiers habitants de ce pays il y a plus de 2000 ans. Ils ont apporté des plats stables dans la cuisine marocaine traditionnelle comme le couscous et le tajine. Les Berbères ont utilisé des ingrédients locaux, notamment des dattes, des figues et des olives pour préparer des ragoûts de volaille et d'agneau. Cependant, d'autres ingrédients sont utilisés aujourd'hui pour préparer ces ragoûts de la cuisine marocaine traditionnelle.

Après que les Berbères eurent habité le pays, le Maroc a eu l'opportunité de découvrir la tradition des Arabes. Lorsque les Arabes ont occupé la région au 7ème siècle, ils ont apporté des céréales et du pain à la cuisine marocaine traditionnelle. Certaines des épices bien connues apportées par les Arabes comprennent le safran, le cumin, la cannelle, le gingembre, le cumin et bien d'autres.

De plus, les Arabes sont également venus avec une nouvelle technique de cuisson différente de celle des Marocains connue sous le nom de cuisine aigre-douce. Cette technique impliquait une combinaison de différentes saveurs héritées de la tradition persane.

Au fil du temps, d'autres groupes ethniques importants ont laissé leur tradition à la cuisine traditionnelle marocaine. Les Maures ont introduit les olives et leur jus ainsi que de nouvelles façons de conserver les cornichons. Après cela, est venu l'Empire ottoman qui a introduit le concept de brochettes de barbecue dans la cuisine traditionnelle marocaine. De nos jours, la cuisine traditionnelle marocaine implique l'utilisation de différentes épices de différentes traditions pour plus de saveur afin de mettre en valeur le goût des brochettes et de leur ajouter plus de valeur.

A côté de la touche orientale, le Maroc est parmi les rares pays privilégiés d'Afrique à connaître l'influence de la meilleure culture du monde occidental. Après l'arrivée de la colonie française, les Français ont apporté leur culture culinaire, notamment la boulangerie, la culture des cafés et même le vin, à leur cuisine marocaine traditionnelle, améliorant encore la diversité du pays.

Aujourd'hui, il est assez difficile de distinguer la tradition marocaine distincte à travers leur cuisine marocaine traditionnelle. Au fil du temps, leurs plats traditionnels ont subi des changements spectaculaires qui se sont ajoutés à leurs techniques de cuisson et au goût des aliments.


1. Jordan Vineyard & Winery

The Estate Tour & Tasting (120 $, disponible du jeudi au lundi à 9 h 45, de mai à octobre) à Jordan Winery est vraiment une aventure œnologique et culinaire qui emmène les invités de la terre à la bouteille et à l'assiette. La visite de trois heures parcourt l'immense domaine jordanien de Healdsburg en van sprinter, s'arrêtant pour siroter, grignoter et apprendre dans les vignobles, les panoramas et les lacs, ainsi que dans le jardin du chef d'un acre contenant 100 variétés de fruits et légumes, verger et rucher ( où sont gardées les abeilles). La matinée comprend des dégustations en plein air de cabernet et de chardonnay de Jordanie, d'huile d'olive du domaine et de hors-d'œuvre préparés par le chef du domaine Todd Knoll, qui travaille avec le domaine depuis 2003.


Comment réussir votre dîner marocain

En fin de compte, vous n'avez vraiment besoin que de trois choses pour un bon dîner : de la nourriture, de l'ambiance et du plaisir. Voici quelques-uns de mes essentiels pour les dîners marocains et ils vous garantissent moins de stress et plus de plaisir lors de la planification de vos vacances à la maison !

Cuisiner avec un tajine

Un tajine marocain est un récipient de cuisson en céramique en forme de cône qui est traditionnellement utilisé en Afrique du Nord depuis des générations. Un tajine traditionnel est en forme de cône et repose sur une base ronde. Lors de la cuisson, le couvercle emprisonne la chaleur et la vapeur, ce qui permet alors au liquide de retourner dans la casserole. Cela conduit à un plat incroyablement moelleux rempli de saveurs incroyables.

Les plats protéinés, les ragoûts mijotés et autres plats salés sont généralement cuisinés dans un tajine.

Le décor parfait

Lorsque vous décorez votre maison ou votre jardin, vous voulez garder quelques éléments esthétiques à l'esprit :

  • Visez un paysage de table de couleur indigo pour mettre en valeur les belles plages.
  • Pensez aux sculptures complexes et aux carreaux de mosaïque colorés !
  • Les tissus marocains sont riches en couleurs et présentent souvent des motifs chargés et des textures détaillées.
  • La nourriture est généralement consommée en famille dans les foyers marocains, donc une configuration similaire aidera votre dîner à se sentir plus authentique.

Si vous avez une belle tapisserie, des velours ou des soieries, c'est maintenant l'occasion de les mettre en valeur !


Salade de carottes printanière à la marocaine

Le printemps arrive… nous l'espérons ! Cette salade lumineuse ressemble et goûte un peu le printemps dans une assiette. Trancher les carottes en rubans fins fait ressortir leur saveur fraîche. Les jeter dans une simple vinaigrette à l'orange avec des pois de senteur, des herbes parfumées et de la feta piquante les fait vraiment chanter. C'est un excellent plat-partage et un accompagnement parfait pour du poisson ou du poulet grillé. Dégustez avec un verre de Castello delle Regine aromatique Rosé delle Regine d'Ombrie.

Ingrédients

8 à 10 grosses carottes multicolores

poignée de noix et/ou graines (noix, tournesol, citrouille et graines de chanvre)

1/2 tasse d'herbes fraîches, comme de la menthe, hachées grossièrement (et plus pour la garniture)

gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

le zeste et le jus d'1 orange (environ 3 cuillères à soupe)

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de caméline

Les directions

Préparez un bain d'eau glacée dans un grand bol. À l'aide d'un épluche-légumes bien aiguisé, coupez les carottes en longs rubans larges. Plongez dans le bain d'eau glacée jusqu'au moment de l'utilisation, pendant au moins 10 minutes et jusqu'à une heure.

Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Si vos noix et graines sont crues, placez-les dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à sentir le grillé. Retirer et laisser refroidir. Lorsque vous êtes prêt à assembler la salade, séchez bien les rubans de carottes, puis ajoutez-les dans un bol de service avec des pois de senteur, des noix, des graines et des herbes.

Mélanger avec un peu de vinaigrette jusqu'à ce que tout soit légèrement enrobé, puis ajouter de la feta émiettée, arroser d'un peu plus de vinaigrette et saupoudrer de gros sel de mer et d'herbes fraîches pour la garniture.


Côtelettes d'agneau braisées sur la cuisinière ou au four

Il s'agit d'une recette braisée lentement sur la cuisinière, mais vous pouvez également la transférer dans un four à 300 ° F pour la période de cuisson de deux heures, si vous préférez finir de la braiser au four et libérer votre cuisinière. De plus, je n'ai pas essayé cela avec une mijoteuse, mais je parie que ce serait fabuleux. Si vous deviez le faire, vous pourriez peut-être même sauter l'étape du brûlage pour faciliter l'exécution (mais ne le faites pas si vous pouvez l'aider).

N'oubliez pas le persil à la fin. Ce genre de plat braisé lentement est vraiment avantageux pour une dernière touche de verdure fraîche. L'un des autres petits trucs que je fais souvent est de terminer un plat avec de la roquette hachée, qui sert le même but que le persil ou une autre herbe, mais ajoute un punch poivré qui, je pense, est très bienvenu comme contrepoids à un plat riche.

Ces côtelettes d'agneau cuites lentement sont tendres en morceaux. Par temps froid, nous sommes prêts pour vous.

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Le plus unique : Crate and Barrel Camille Long Stem Wine Glass

"Je ne serais pas un vrai fan de Scandal si je ne mentionnais pas le verre à vin rouge Crate and Barrel Camille", déclare Chasity Cooper, journaliste et professionnelle du vin basée à Chicago, faisant référence au verre à vin à long pied de choix d'Olivia Pope. « Ceux-ci sont durables, parfaits à siroter tous les jours et m'aident à canaliser mon gladiateur intérieur. »

Le grand bol sphérique de 23 onces du verre est souvent utilisé pour les vins de style bourguignon - un corps délicat et plus léger avec des arômes doux et subtils. La largeur du bol permet d'aérer et d'amplifier ce qu'il y a dans le verre, tandis que l'ouverture rétrécie se prête bien aux arômes recueillis à l'intérieur. Il est préférable de laver à la main ces verres fabriqués en Slovaquie.


Le secret pour manger des pissenlits sans ce goût amer

Pour beaucoup de gens, la guerre annuelle contre les pissenlits a commencé. Nous les pulvérisons, les déterrons, les jetons, les brûlons et tout ce à quoi nous pouvons penser pour nous en débarrasser.

Ce que nous devrions faire, c'est les manger. Les feuilles et les couronnes sont chargées de vitamine A, de vitamine K et de bonnes doses de potassium, de calcium, de vitamine C, de fer, de vitamine B6 et de magnésium.

Les racines, une fois séchées, font un thé médicinal. La plante entière a une valeur médicinale, notamment :

  • Tof-CFr — un polymère de glucose qui agit contre les cellules cancéreuses chez les souris de laboratoire.
  • Pectine — Herbe anti-diarrhéique et détoxifiante sanguine et gastro-intestinale. Peut également réduire le cholestérol.
  • Apigénineetlutéolineflavonoïdes – ceux-ci ont des propriétés diurétiques, antispasmodiques, antioxydantes et protectrices du foie en plus, ils renforcent le cœur et les vaisseaux sanguins. Ils ont également des propriétés antibactériennes et anti-hypoglycémiantes.
  • Linoléiqueetacide linoléniqueLes acides gras — pour réguler la pression artérielle, réduire l'inflammation chronique et prévenir l'agrégation plaquettaire.
  • Choline — pour améliorer la mémoire.
  • Taraxastérol — pour la santé du foie et de la vésicule biliaire.

Quoi et quand récolter

Si vous prévoyez de manger les feuilles ou les couronnes, vous voudrez les cueillir avant les bourgeons ou les fleurs. Une fois qu'il commence à fleurir, les feuilles et les couronnes deviennent amères. Vous pouvez compenser cela en les trempant dans quelques changements d'eau froide, ou en les faisant sauter avec de l'ail ou d'autres aromates. Les couronnes sont cette zone entre le sommet de la racine et environ un demi-pouce des tiges des feuilles à la base.

Les fleurs sont généralement récoltées au fur et à mesure que la plante mûrit, mais vous ne voudrez que les pétales. Ceux-ci sont généralement extraits de la fleur et séchés, puis utilisés comme garniture pour les soupes ou les salades. Les tiges et la base des fleurs ont une sève laiteuse et ne se mangent pas. Les pétales de fleurs sont parfois utilisés pour aromatiser le vin de pissenlit.

Les racines sont généralement récoltées au cours de la deuxième année de maturité en raison du fait qu'elles sont plus grosses. Lavez-les et épluchez-les avec un épluche-pommes de terre puis coupez-les en morceaux pour les faire sécher. Vous pouvez utiliser un déshydrateur ou les sécher ou les placer au soleil depuis une fenêtre ensoleillée. Certaines personnes ont finement haché et séché les racines et l'utilisent comme substitut de chicorée ou de café, bien qu'il ne contienne pas de caféine.

Voici quelques-unes des recettes de base de pissenlit qui se sont avérées populaires au fil des ans, à commencer par mes couronnes de pissenlit préférées.

1. Couronnes de pissenlit

À l'aide d'une truelle, coupez la racine et arrachez toute la plante. Coupez les feuilles à environ un demi-pouce au-dessus de la racine et coupez la racine de la base. Rincez bien les couronnes pour enlever la saleté et le sable, puis faites bouillir pendant cinq minutes. A la fin de l'ébullition, les choquer dans un bol d'eau glacée puis les déposer sur une serviette en papier pour les égoutter. Vous pouvez les servir garnis de beurre fondu et de sel et de poivre, ou les faire sauter dans du beurre ou de l'huile avec une gousse d'ail coupée en dés et les manger comme plat d'accompagnement. J'ai également jeté les couronnes réfrigérées dans une salade mixte.

2. Salade de pissenlit

Les feuilles et les couronnes de pissenlit sont généralement mélangées avec d'autres ingrédients de la salade pour atténuer les feuilles légèrement amères. J'utilise généralement une base de feuilles et de couronnes de pissenlit et j'ajoute des oignons tranchés, des tomates, d'autres légumes-feuilles comme des épinards, du chou frisé et des laitues, puis je garnis d'une vinaigrette de base composée d'une demi-tasse d'huile, d'un quart de tasse de vinaigre et deux cuillères à soupe d'eau plus sel et poivre au goût. En touche finale, vous pouvez garnir le dessus de la salade de pétales de pissenlit.

3. Feuilles de pissenlit, avec bacon

Au fur et à mesure que l'été avance, les pissenlits atteignent la maturité et de nombreuses feuilles auront un bord amer. Quand cela arrive, j'apporte le bacon. Il s'agit d'une approche méridionale classique des verts. Je commence par faire frire une demi-livre de bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. J'égoutte le bacon et réserve la graisse de bacon fondue dans la poêle. J'ajoute ensuite un oignon en dés et trois gousses d'ail hachées et je les fais sauter pendant environ deux minutes. J'ajoute ensuite six tasses de feuilles de pissenlit et les mélange pendant environ trois ou quatre minutes jusqu'à ce qu'elles soient fanées. Je plaque les verts et garnis avec le bacon coupé en morceaux et saupoudre de pétales de pissenlit séchés et sers. C'est excellent avec du poulet ou du porc.

Continuez à manger ces pissenlits

Dans la plupart des régions d'Amérique du Nord, les pissenlits sont abondants pendant cinq mois ou plus. Les pissenlits sauvages sont les meilleurs, ou un pissenlit cultivé dans la cour si la cour n'a pas été aspergée de pesticides ou d'herbicides. Ils peuvent facilement faire partie des repas de tous les jours et, surtout, ils sont gratuits.

Quels conseils ajouteriez-vous pour manger des pissenlits ? Partagez vos recettes et conseils dans la section ci-dessous :


Journée dégustation de vins : Domaine Val d'Argan

Avec son influence française, il n'est pas surprenant que le Maroc ait une industrie viticole naissante. Faites une excursion d'une journée de Marrakech à Essaouira Les bus circulent plusieurs fois par jour et durent environ trois heures. Avant d'arriver à la ville côtière, vous trouverez le Domaine Val d'Argan. La cave appartient à Charles Melia, dont la famille possédait une cave à Châteauneuf-du-Pape en France. Vous y trouverez une gamme de plus d'une douzaine de cépages, dont la syrah, le grenache, le mourvèdre et le muscat.

L'Afrique du Nord peut sembler un climat inhospitalier pour la production de vin, mais son sol argilo-calcaire est riche en minéraux et une période de récolte précoce en juillet permet de s'adapter à la chaleur estivale intense. Bien que l'influence puisse être typiquement française, faites attention aux nombreuses touches marocaines de la cave, telles que les travailleurs utilisant des chameaux pour s'occuper des champs.


Apéritifs pour une foule

Commencez votre prochain week-end avec une gamme impressionnante de petites bouchées.

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Photo de : Renee Comet ©2015, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

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Photo de : Renee Comet ©2015, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo par : Christophe Testani

Photo par : Ryan Liebe & copyRyan K Liebe

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Photo par : Ryan Liebe & copyRyan K Liebe

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Un trio de bruschetta

Cocktail de crevettes sautées

Trempette aux épinards et aux artichauts

Trempette de crabe avec sels à l'ail et tomates cerises rôties

Brie Fumé

Tartes à la main Spanakopita

Tarte aux tomates d'héritage de pâte feuilletée

Figues enrobées de jambon serrano

Ufs farcis au plat

Ces œufs farcis croustillants et crémeux sont une mise à niveau de votre tarif habituel. Garnissez-les de tranches de jalapeño marinées pour des hors-d'œuvre addictifs en deux bouchées.

Trempette épicée aux arachides et à la noix de coco

Pastèque et Halloumi

Toasts aux herbes

Poivrons Piquillo Farcis au Crabe

Trempette Carotte-Miso

Fondue au fromage

Soupe de concombre réfrigérée avec sauce au yogourt enflammée

Boulettes de porc chipotle

Palourdes au Chorizo

Salade César Classique

Croustilles de chou frisé barbecue

Boulettes de boeuf et bacon

Crabe Arancini

Giada ajoute de la chair de crabe aux boulettes de riz italiennes pour une collation frite de la taille d'une bouchée que tout le monde adorera.

Poires pochées à la grappa et speck

Pochées dans de la grappa, une eau de vie italienne à base de raisin, les poires prennent une douceur épicée qui s'harmonise parfaitement avec la roquette fraîche et le jambon speck.

Boulettes de dinde à la mijoteuse à la marocaine

Coquilles de pâtes frites avec trempette à la sauce vodka

Lorsque vous avez besoin d'un apéritif de plateau de fête qui plaira à la foule, voici ce qu'il faut faire. (Je vous en prie!). Nous avons fait frire des coquilles de pâtes pour créer des boules croustillantes, les véhicules parfaits pour une trempette à la vodka crémeuse et acidulée.


Voir la vidéo: Wine tastings at Riad Zahra Essaouira (Décembre 2021).