Recettes traditionnelles

Buvez intelligemment : le grand dilemme de l'alcool en poudre et plus encore

Buvez intelligemment : le grand dilemme de l'alcool en poudre et plus encore

Chaque semaine, nous rencontrons de nombreuses nouvelles intéressantes sur l'alcool, des nouvelles versions de saveurs aux vidéos et produits viraux de manière inattendue. Cependant, toutes les histoires ne nous font pas tomber de nos tabourets de bar. Les nouvelles les plus folles sur les boissons alcoolisées de ce mois incluent la star du football David Beckham, une étrange confusion entre les fédéraux et une nouvelle marque d'alcool en poudre, et encore plus de développements dans la pénurie troublante de citron vert. Curieuse? Préparez un verre, montez un tabouret et instruisez-vous.

Ce ne sont pas seulement les tacos terrestres et les vrilles qui souffrent à cause de la pénurie de citron vert : les compagnies aériennes ont également décidé d'arrêter de stocker les agrumes. Donc, si vous espériez une margarita sur votre prochain vol, désolé de le dire, mais vous êtes S.O.L.

Récemment, les autorités fédérales ont donné le feu vert à Palcohol, fabricant de cocktails douteux à base d'alcool en poudre « il suffit d'ajouter de l'eau » comme le Powderita et le mojito. Et puis l'a rapidement repris. Nous ne comprenons pas l'attrait, mais attendons avec impatience de voir comment ce gâchis se déroulera.

Si vous êtes un fan de la star du football à la retraite et Scotch chic, vous apprécierez ce nouveau partenariat entre Beckham et Haig & Haig Single Grain Scotch Whisky, une nouvelle mise en bouteille qui devrait être lancée cet été.

Il semble qu'une nouvelle vodka aromatisée soit publiée presque quotidiennement, mais lorsque nous avons entendu parler de la nouvelle expression Le Melon de Grey Goose, nous avons été un peu intrigués. Il tire son essence sucrée des melons français de Cavaillon, qui sonnent aussi estivaux que possible.

Nous espérons que vous avez vu cette vidéo virale de L'émission de ce soir avec Jimmy Fallon, qui présente le présentateur de NBC, Brian Williams, rappant le classique "Gin and Juice" de Snoop Dogg, mais si vous avez vécu sous un rocher, nous vous recommandons de le regarder dès que possible :

Cette histoire a été publiée à l'origine sur Liqueur.com. Pour plus d'histoires comme celle-ci, rejoignez Liqueur.com et buvez mieux. De plus, pour un temps limité, obtenez Comment faire un cocktail en 2014, un livre de recettes de cocktails, gratuit !


Cet ingrédient de cocktail extrêmement étrange vous fera picoter la bouche comme rien d'autre

Les barmans aiment dire que nous buvons d'abord avec nos yeux, et c'est certainement vrai. Les meilleurs cocktails ont le don de retenir le regard avant d'entamer le voyage rapide vers la bouche, où l'odorat et le goût prennent rapidement le dessus. Souvent, c'est la fin du chemin pour les sens. Mais maintenant, un groupe de barmans avant-gardistes bricolent la façon dont une boisson se sent.

Saisons 52, une chaîne de restaurants et de bars à vin basée à Orlando, a récemment ajouté le Botanical Buzz à ses menus de boissons. À l'extérieur, le Buzz ne ressemble guère plus qu'à votre boisson d'été aux agrumes d'été : glaciale et rafraîchissante. Composé de Vodka, sirop de miel et jus de citron frais, il est versé dans un grand verre à whisky et surmonté d'un petit bouton floral rose et jaune. Et c'est là que les choses deviennent intéressantes.

Le bouton du Sichuan (également connu sous le nom de marguerite électrique ou bouton buzz) pousse sur une espèce d'herbe appelée Acmella oleracea. Lorsqu'il est consommé, il libère un alcaloïde naturel qui produit une forte sensation d'engourdissement ou de picotement dans la bouche, suivi d'une salivation excessive puis d'une sensation de refroidissement dans la gorge. Cela donne un tout nouveau sens au mot sensation en bouche.

«Cette petite fleur simple peut transformer un cocktail classique et croquant en une toute nouvelle expérience sensorielle», explique le chef exécutif de la saison 52, Jim Messinger. "Il parvient à activer le sens du toucher, en plus du goût et de l'odorat, et rehausse vraiment les saveurs." De plus, dit Messinger, à mesure que les sensations de picotement et d'engourdissement s'estompent progressivement, les saveurs et la température de la boisson semblent changer à chaque gorgée.

À Le lustre bar du Cosmopolitan à Las Vegas, la mixologue en chef Mariena Mercer expérimente les boutons du Sichuan depuis des années. L'une des boissons signature les plus populaires du bar, la Verveine, mélanges Herradura tequila blanco avec sirop de gingembre, feuilles de verveine citronnée et un mélange aigre à base de jus de yuzu et de calamansi et est garni d'un bouton de Sichuan. (Obtenez la recette ici.)

"Aucun ingrédient n'agit comme la fleur du Sichuan", explique Mercer. « La sensation que vous ressentez est difficile à ignorer. » Essentiellement, dit Mercer, pendant une courte période de temps, tout le monde devient un super-goûteur. Elle a découvert que la fleur fonctionne mieux avec les agrumes, le gingembre et les saveurs végétales comme l'agave, moins synergiques sont des ingrédients qui contiennent de la capsaïcine. "La chaleur de la capsaïcine perturbe la sensation de picotement dans votre palais, ce qui fait que les deux ingrédients se disputent furieusement la plus grande réaction."

Mini-chaîne de pubs gastronomiques de Los Angeles Vérification du plan fait apparaître un bouton buzz au-dessus de sa version maison d'un Pénicilline, fabriqué avec mezcal, gingembre, citron, agave et fenouil. Le propriétaire Terry Heller dit que l'équipe du bar souhaite ajouter l'ingrédient au menu depuis un certain temps et aime la façon dont il complète le gingembre et les agrumes. « Cela ajoute un élément presque interactif au cocktail », dit-il. En fait, la garniture peut être ajoutée à n'importe quelle boisson du menu de Plan Check, modifiant considérablement son goût et sa sensation générale.

Les boutons buzz ne sont pas le seul ingrédient abrutissant que les barmans ajoutent à leur arsenal. Le poivre du Sichuan, parfois appelé frêne de Barbarie (un fruit séché de l'arbre zanthoxylum), apparaît également sur de plus en plus de menus de boissons. « Je l'ai trouvé pendant que nous recherchions des plats pour l'ouverture de Maketto", déclare Colin Sugalski, directeur des boissons du restaurant cambodgien et taïwanais à Washington, D.C. "Je n'avais jamais rien vécu d'épicé et de rafraîchissant à la fois. Je voulais l'incorporer dans un cocktail.

Le Mala Colada voit les grains de poivre cuits avec du lait de coco, du sucre de palme, de la cannelle chinoise, de l'anis étoilé et du piment avant d'être refroidis et mélangés avec du blanc Rhum et jus de citron vert. "Votre langue est piquante et picote, mais tout d'un coup, votre bouche commence à saliver et vous voulez une autre gorgée du cocktail pour goûter la noix de coco sucrée et le citron vert acidulé, entamant un cercle vicieux qui mène à un verre vide", explique Sugalski.

Cependant, les grains de poivre du Sichuan peuvent être un ingrédient capricieux. Mélangez-les avec tout ce qui est trop légèrement aromatisé et ils se perdent, mais avec tout ce qui est trop fort ou intense, ils essaient de rivaliser. Et la transparence avec quiconque le commande est primordiale. « J'ai eu des invités qui pensaient qu'ils avaient une réaction allergique », dit Sugalski. "Vous devez vous assurer que tout le monde est très clair sur ce qu'il y a dans la boisson et ce qui va se passer."

À Métropole à Hôtel-musée 21c à Cincinnati, le directeur des boissons Chris Brown infuse des grains de poivre de Sichuan et des raisins Concord dans un sirop, qui est mélangé avec Bassin versant du ruisseau Catoctin gin et yaourt pour le cocktail Nehi to a Grasshopper. "Cela donne un léger picotement, qui est compensé par la douceur du raisin et l'onctuosité du yaourt", explique Brown.

Mais les gousses offrent encore plus qu'une sensation funky. "Les clients sont très surpris par son arôme d'agrumes avec de légères notes de menthe et à quel point cela semble aller avec un cocktail", a déclaré Rajee Aryal, directeur de l'alimentation et des boissons chez Chiya Chai, un café népalais à Chicago. Elle utilise de la cendre piquante dans le Honey Mango, où elle est mélangée avec du sel rose de l'Himalaya et utilisée comme baril de boisson. Le picotement et le bourdonnement se transforment en une légère vibration, puis un engourdissement proche, le tout accentué par la chaleur du Tequila et contré par le miel sucré et la mangue.

Aryal considère les poivrons comme des ajouts excitants aux boissons aux agrumes ou légèrement savoureuses et envisage d'en saupoudrer sur le concombre Martini et une autre boisson avec de la pomme verte. "C'est vraiment un ingrédient unique avec lequel les gens ne sont pas si familiers", dit-elle. "C'est une épice excitante qui a besoin de plus d'exploration."


1 recette de chocolat chaud de la chef Sandra Lee, 3 façons

Lorsqu'il s'agit d'animer pour les fêtes, Sandra Lee sait faire des recettes qui éblouissent les invités et l'un de ses secrets se trouve justement être le chocolat chaud trois façons. Elle appelle cela un type de boisson «cinq mois par an» et un moyen facile d'ajouter un peu de joie à n'importe quel événement, peu importe les vacances.

Elle partage sa recette de chocolat chaud préférée qu'elle a apprise d'un chef français à Paris. Sa partie préférée de la recette n'est pas seulement son épaisseur et sa décadence, mais aussi sa polyvalence. Elle suggère que vous puissiez en faire plus et le mettre au réfrigérateur pendant la nuit – le lendemain, ce sera du pudding – prêt pour le dessert. Alternativement, vous pouvez le mélanger avec de la glace pour faire du chocolat chaud surgelé – et acheter un emballage multiple de pailles pour que chacun puisse avoir une couleur différente et garder une trace de sa tasse.

Transcription vidéo

SANDRA LEE : Salut tout le monde. Je suis Sandra Lee. J'ai quelques idées qui vont faire de vous l'hôtesse avec le plus de ces vacances. Et tout commence avec le chocolat chaud le plus délicieux qui soit. Et je vais vous montrer comment faire cela de trois manières différentes et uniques.

Maintenant, beaucoup de gens me demandent toujours, d'où tenez-vous cette recette de chocolat chaud ? Et je peux vous dire-- Paris. J'ai rencontré un chef et il a eu le chocolat chaud le plus incroyable que j'aie jamais eu de toute ma vie. Commençons par notre première de trois recettes.

Pot sur la cuisinière. Vous allez allumer votre cuisinière. La première chose que vous voulez faire est d'ajouter de la crème à fouetter épaisse. Une fois que cela se réchauffe, nous allons ajouter un peu de sucre et de poudre de cacao. C'est juste un quart de tasse. Il appelle à la vanille, là où il en est dit un. J'en mets toujours deux. Viens ici et remue-le. Vous voulez commencer à combiner tout cela pendant qu'il se réchauffe.

Une tasse de pépites de chocolat noir. Si vous le voulez vraiment sombre et merveilleux, mettez-en un peu plus. Vous pouvez également faire une combinaison de puces. Fouetter continuellement est l'une des clés pour obtenir un résultat velouté dans votre chocolat chaud.

Regarde ça. Miam. À quel point cela a-t-il l'air décadent et délicieux? Mettez des guimauves, si vous voulez. J'ai même trouvé ces jolies choses à l'épicerie qui sont des guimauves et ressemblent à de petits bonhommes de neige.

J'aime toujours mettre une étiquette-cadeau ou une étiquette de nom avec le nom de mon invité. Je pense que c'est un peu plus spécial. C'est un pays des merveilles d'hiver dans un verre.

Et je vais vous donner un petit secret... Parlons dessert. Tout ce que vous avez à faire est de le mettre au réfrigérateur dans de petits ramequins pendant la nuit, et il se mettra en place et ce sera du pudding le lendemain. C'est très simple de mettre un marque-place comme on l'a fait sur la tasse du dessert. Et puis vous savez qui est censé être assis à ce siège. Vous pouvez même y mettre un cookie aux pépites de chocolat, si vous le souhaitez. C'est un dessert sucré et sucré.

Parlons d'une autre chose que vous pouvez faire avec ce chocolat chaud. On l'appelle chocolat chaud glacé. C'est toutes sortes de merveilleux dans un verre. Tout ce dont vous avez besoin est votre mixeur rempli de glaçons. Placez simplement le chocolat chaud. Vous voulez le ramener à température ambiante ou le refroidir un peu avant de le mettre sur de la glace.

Dans un verre ça va aller, épais et délicieux. Donc, si vous n'allez pas mettre une étiquette de nom, obtenez un multi-pack de pailles, vous aurez toujours quelque chose que tout le monde peut identifier qui est le leur. C'est aussi beau que le chocolat chaud chaud.

L'hébergement de vacances est toujours facile lorsque vous utilisez des ingrédients simples achetés en magasin. Et je vous promets que vous et les vôtres allez adorer cette recette. Joyeuses fêtes. Mwah.


Mélange de chocolat chaud décadent

Voici comment j'ai fait du chocolat chaud pendant la majeure partie de ma vie : faites chauffer du lait dans une casserole, ajoutez un peu de cacao non sucré et de sucre et fouettez. Former des grumeaux. Être incapable de briser les grumeaux. Soyez frustré, essayez à nouveau, cette fois lentement lentement lentement en fouettant le lait dans le cacao et le sucre, dans l'espoir de former une sorte de roux au cacao. Chauffez le mélange jusqu'à ce qu'il soit fumant et buvez joyeusement, en essayant d'ignorer le léger fond de calcaire. Hourra pour le cacao?


Jusqu'à cette semaine, c'est. Cette semaine, j'ai vu une recette pour un mélange de chocolat chaud fait maison dans ce mois-ci Cook's Illustrated qui a retenu toute mon attention car ce n'était pas que du cacao et du sucre mais du chocolat moulu et de la vanille et du sel et et et je veux dire , à quel point cela pourrait-il être grave? Qu'est-ce qui pouvait arriver de pire si nous devions nous réchauffer avec plusieurs tasses de chocolat chaud en une seule semaine au nom des tests de recettes ? Je l'ai déjà dit et je le répète : parfois, ce travail est le pire.

Étonnamment, car étant donné que la source est fondamentalement parfaite, ce n'était pas pour moi. Encore plus surprenant, parce que j'aime tellement le chocolat aigre-doux, je l'ai trouvé trop amer. Mais cela m'a juste donné l'excuse pour en faire plus. J'ai nié le lait en poudre parce que je suis plutôt hein dessus, surtout quand a) il y a du vrai lait autour ou b) cela garderait la recette sans produits laitiers afin que vous puissiez utiliser à la place du lait de coco, d'amande ou de soja cuit à la vapeur. J'ai remplacé le chocolat non sucré par du chocolat mi-sucré/aigre-doux, j'ai réduit un peu le sel et la vanille et j'ai légèrement augmenté la fécule de maïs pour encourager le mélange à se dissoudre parfaitement, même sans le lait en poudre.

Et puis, eh bien, je devrais probablement prétendre que ce tas de guimauves miniatures était pour la maternelle. Parce que seul un jardin d'enfants utiliserait sans vergogne une tasse de chocolat chaud décadent et glorieusement riche comme véhicule pour la consommation de guimauve, n'est-ce pas ? Je devrais vraiment. Mais nous connaissons tous la vérité. Les maternelles sont à la maternelle pendant la journée, donnant aux adultes une excuse pour ne pas jouer leur âge pendant un certain temps. Je ne regrette rien.

Sur Pinterest : Vous voulez un petit guide visuel des 70 cookies des archives Smitten Kitchen ? Que diriez-vous de quelques cadeaux de nourriture faits maison? Ça commence à ressembler beaucoup à décembre là-bas, venez voir !

Notifications Facebook : Est-ce que vous découvrez seulement parfois via Facebook quand il y a une nouvelle recette ici ? Voici comment vous assurer de ne pas en manquer un seul : une fois que vous avez aimé la page de la cuisine épris (merci !), 8220get notifications. Cela permet à Facebook de savoir à l'avenir qu'ils ne devraient pas oser s'interposer entre vous et votre chocolat chaud aux guimauves.

Mélange de chocolat chaud décadent
Adapté un peu de Cook’s Illustrated

C'est le cadeau de décembre fait maison idéal à emballer pour les amis et la famille, si je le dis moi-même. Il est à la fois riche et profondément chocolaté, sans être excessivement sucré. Ajoutez des guimauves moelleuses et moelleuses faites maison ou ma nouvelle chose préférée à tremper dans du chocolat chaud (à venir!) Si vous voulez le faire plus loin.

Rendement : Un peu moins de 1 3/4 tasse de mélange, assez pour 9 tasses se range bien dans un pot de 2 tasses
Temps de préparation : Sérieusement comme 10 minutes

1/2 tasse (100 grammes) de sucre granulé
1 cuillère à soupe (8 grammes) de fécule de maïs
3 onces (85 grammes) de chocolat mi-amer ou mi-amer, haché grossièrement
1/2 tasse (40 grammes) de poudre de cacao, comme vous le souhaitez
1/4 cuillère à café d'extrait de vanille ou les graines d'un petit segment de gousse de vanille fraîche
1/8 cuillère à café de sel de mer fin ou 1/4 cuillère à café de sel casher

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance poudreuse. Vous n'avez pas de robot culinaire ? Hachez ou râpez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit aussi fin que possible et incorporez-le au reste des ingrédients. Le mélange se conserve dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 mois.

Utilisation : Faites chauffer une tasse de lait (noix de coco, amande ou autres conviendraient ici aussi) dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fumant. Ajouter 3 cuillères à soupe de mélange de cacao chaud. Fouetter sur le feu pendant encore une minute ou deux, jusqu'à ce qu'il commence à mijoter et que le mélange soit complètement dissous. Verser dans une tasse, garnir de mini-guimauves ou d'une cuillerée de crème fouettée et cachez-vous quelque part personne ne vous fera partager offrez-le à quelqu'un que vous aimez.

Autres saveurs : CI vous explique comment faire des variations, y compris le chocolat chaud mexicain (avec un peu de poudre de chili, de cayenne et de cannelle), le chocolat chaud à la menthe (avec de l'extrait de menthe au lieu de vanille), le chocolat chaud moka (avec quelques cuillères à soupe de poudre d'espresso) et généralement I& #8217d dites “amusez-vous avec !” Je veux dire, vous pouvez et devriez. Mais je dois admettre que je suis un peu traditionaliste avec mon cacao et que je préférerais la saveur de chocolat pur de la recette ci-dessus à tout ce qui encombrerait mes papilles. Là encore, vous ne devriez peut-être pas écouter quelqu'un qui a besoin d'au moins deux douzaines de mini-guimauves sur une seule tasse de chocolat chaud ?

Idées d'emballage : Si j'avais eu plus de temps, j'aurais peut-être acheté de charmants bocaux à jus Weck ou des bocaux à tulipes (taille de 0,5 litre, ce qui vous donnera un peu d'espace en haut - parfait pour une poignée de guimauves ?), L'un ou l'autre peut être utilisé plus tard pour le décapage ou le stockage. J'ai utilisé des tasses en pot Mason avec couvercles (1, 2), qui pourraient être utilisées plus tard pour la consommation de chocolat chaud. Vous pouvez également attacher une cuillère à soupe avec du ruban, pour faciliter encore plus la fin du travail.


Dire à votre patron qu'elle a quelque chose dans les dents OU ALORS garder le silence ?

Garder le silence. À moins que vous ne soyez proches, parler suppose un niveau de familiarité avec lequel elle peut ne pas être à l'aise, explique Jacqueline Whitmore, directrice fondatrice de The Protocol School of Palm Beach. Une mise en garde : il est intelligent de dire quelque chose si vous savez qu'elle se dirige vers un endroit important, comme une réunion avec son patron. Ensuite, dites : « Je sais que vous avez une grande réunion, et je viens de remarquer que vous avez un petit quelque chose dans les dents ». sa bouche au cours des 20 dernières minutes.


La recette de chocolat chaud de Torres nécessite 4 ingrédients, et aucun d'eux n'est du sucre

Les ingrédients du chocolat chaud de Jacques Torres. Paige Bennett pour Insider

Torres, un chef pâtissier de renom et "Nailed It!" cohost, a une recette de chocolat chaud très simple avec seulement quatre ingrédients - du lait, du lait en poudre, de la fécule de maïs et du chocolat noir, que j'adore, alors j'avais hâte de commencer.

Mais la seule chose que j'ai remarquée tout de suite, c'est qu'il n'y a pas d'agents édulcorants dans cette recette, donc je m'attendais à ce qu'elle soit plus amère que les autres.


Classiquement délicieux malté à la vanille

Temps total: 4 minutes | Temps de préparation: 1 min | Sert: 1

Ingrédients

  • 1/2 tasse de lait entier
  • 1 tasse de glace à la vanille
  • 4 cuillères à soupe de lait malté en poudre (Horlicks ou Ovaltine)
  1. Placer les ingrédients dans le mélangeur.
  2. Mélanger pendant 10 à 20 secondes ou jusqu'à consistance crémeuse.
  3. Servir dans un grand verre avec de la crème fouettée sur le dessus.

Pour la version chocolat, ajoutez 2 cuillères à soupe de sirop de chocolat et de glace au chocolat à la place de la vanille. Vous pouvez également le rendre alcoolisé en ajoutant 1 once de crème irlandaise.