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101 meilleurs marchés fermiers en Amérique pour 2014

101 meilleurs marchés fermiers en Amérique pour 2014

Que ce soit pour acheter de la viande et des produits laitiers dans une épicerie locale ou pour acheter des produits chez un vendeur ambulant, nous ne savons pas toujours à quel point les aliments que nous achetons sont frais, s'ils ont été aspergés de pesticides ou s'ils contiennent génétiquement modifié Ingrédients. Et même alors, les étiquettes peuvent être trompeuses.

Cliquez ici pour voir les 101 meilleurs marchés fermiers pour 2014 (diaporama)

En tant que consommateurs qui apprécient la santé et les ingrédients les plus frais, nous voulons pouvoir faire confiance à nos fournisseurs pour nous fournir des aliments sains et durables. Nous ne voulons pas nous inquiéter de nous salir, nous et nos familles, avec des aliments de mauvaise qualité qui pourraient nous nuire à long terme.

C'est pourquoi nous aimons nos marchés de producteurs. Nous comptons sur les agriculteurs et les producteurs pour des aliments frais, cultivés localement et produits localement que nous achetons sur nos marchés de producteurs communautaires. Ils nous fournissent le meilleur des aliments de la meilleure qualité, sans pesticides ni ingrédients génétiquement modifiés. Et le meilleur, c'est que la nourriture qui y est vendue est faite par des agriculteurs et des producteurs qui aiment ce qu'ils font et le font avec le sourire.

Cependant, à mesure que de plus en plus de terres agricoles sont rasées et perdues à cause de l'urbanisation, les marchés de producteurs sont menacés, et nous risquons de perdre nos aliments frais et locaux si les agriculteurs locaux ne peuvent pas soutenir financièrement leurs fermes. Pour sensibiliser à la perte de terres agricoles et à la menace qu'elle représente, l'American Farmland Trust a lancé l'initiative J'aime ma célébration du marché fermier pour souligner le rôle que jouent les agriculteurs dans notre système alimentaire. Grâce à cette initiative, les consommateurs peuvent soutenir leur marché fermier local en s'engageant à dépenser 10 $ au prochain marché, et les marchés fermiers avec le plus grand nombre d'engagements sont reconnus à l'échelle nationale.

Les marchés de producteurs sont un endroit où la communauté se rassemble pour se soutenir et les pratiques durables que les agriculteurs utilisent pour produire. Les agriculteurs sont l'épine dorsale de notre approvisionnement alimentaire, et nous aimons rencontrer et apprendre à connaître les personnes qui cultivent ce que nous mangeons sur notre marché de producteurs locaux.

L'année dernière, The Daily Meal a reconnu les meilleurs marchés fermiers du pays dans sa liste des 101 meilleurs marchés fermiers en Amérique en fonction de plusieurs critères. Il y a beaucoup de qualités que nous apprécions dans un bon marché de producteurs. Certains éléments importants à prendre en compte sont la qualité et la variété des produits vendus, le prix abordable des produits, le type d'approbation et de reconnaissance publiques que reçoit le marché des producteurs, son emplacement et sa fréquence d'ouverture. Nous apprécions également l'atmosphère que nous vivons sur le marché, à quel point les vendeurs sont amicaux et serviables et le type d'informations qui nous est mis à disposition sur le marché et ses vendeurs.

Comme nous aimons tellement les marchés fermiers, nous voulions savoir quels étaient les meilleurs du pays. Cette année, nous avons réévalué la liste, en ajoutant quelques nouveaux - dont le marché fermier du comté de Dane à Madison, Wisconsin et le marché fermier d'Alemany à San Francisco - que nous avons peut-être négligés et en avons supprimé quelques-uns au bas de l'année dernière. liste (celles-ci comprennent le marché fermier d'Old Cheney Road à Lincoln, Neb., le marché fermier Waverly à Waverly, Caroline du Nord, le marché fermier Greenfield à Greenfield, Massachusetts, le marché fermier du centre-ville de Bradenton à Bradenton, Floride et le marché fermier du mardi à Cheyenne, Wyoming). Ce fut un appel serré, mais nous avons classé les meilleurs marchés de producteurs dans chaque État en fonction de trois critères principaux qui, selon nous, sont les qualités les plus importantes qu'un marché de producteurs devrait avoir : C'est ouvert."

« Qu'est-ce qu'il y a sur le marché ? » prend en compte la qualité, le nombre et la variété des produits vendus sur le marché, ainsi que la disponibilité des informations de base de chaque fournisseur. Parce que les opinions de nos pairs sont toujours importantes, "Street Credibility" examine ce que les gens disent du marché, quel type de base de fans il a sur Facebook, Twitter et Yelp, et tous les prix ou reconnaissances qui lui ont été décernés. Et enfin, « Quand c'est ouvert » prend en compte la fréquence à laquelle le marché est ouvert chaque semaine et toute l'année.[diaporama :

Lors du classement, nous avons découvert des faits très intéressants sur les marchés de producteurs à travers le pays. Par exemple, non seulement de nombreux marchés fermiers de notre liste restent ouverts toute l'année, mais certains, comme le marché fermier de Pike Place à Seattle et le marché fermier Hilo à Hawaï, sont ouverts 365 jours par an. Et saviez-vous que certains des meilleurs marchés fermiers sont ceux qui existent depuis plus de 100 ans, y compris le marché central de Lancaster en Pennsylvanie, qui prétend être le plus ancien marché fermier du comté en activité depuis plus de 275 ans. Une autre conclusion est que certains États comme le Montana, le Nouveau-Mexique, l'Oklahoma et le Wyoming ont un très petit nombre de marchés de producteurs. Et d'autres États, comme le New Jersey et le Kentucky, ont de nombreux marchés fermiers, mais ces marchés ne sont pas près de se qualifier comme les meilleurs des meilleurs.

Jetez un œil au classement pour voir comment s'est comporté votre marché de producteurs préféré et dites-nous si nous avons raté l'un de vos favoris.

#101 Marché fermier du samedi (Newport, Oregon)

Des fruits frais colorés comme les myrtilles, les cerises et les framboises aux sandwichs au fromage grillé sur commande, aux bâtons de marche sculptés et aux bijoux fabriqués à partir de verre et de pierres de plage, le Saturday Farmers Market est l'endroit où vous voulez être un samedi à Newport .

Cliquez ici pour plus d'informations sur le marché.

#100 Marché fermier de la ville de Loveland (Loveland, Colorado)

Avec des produits frais, des viandes et des fromages de spécialité, des produits fraîchement cuits au four, des plats et des boissons prêts à manger, de l'artisanat unique et des animations hebdomadaires, il y a peu de choses que le City of Loveland Farmers Market n'a pas. Et chaque semaine pour aider ceux qui en ont besoin, les produits frais qui ne sont pas achetés au marché sont distribués aux refuges alimentaires locaux et aux organisations à but non lucratif.

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Haley Willard est la rédactrice adjointe du Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @haleywillrd.

Cette histoire a été publiée à l'origine 5 août 2014.


Le marché fermier du parc Shemanski est ouvert le mercredi de 10 h à 14 h du 5 mai au 27 octobre.

Un événement toutes les 1 semaines(s) qui commence à 10 h 00 le mercredi, se répétant jusqu'au 27 octobre 2021

Marché fermier de Kenton

Le Kenton Farmers Market est ouvert les mercredis de 15 h à 19 h du 2 juin au 29 septembre 2021.

Un événement toutes les 1 semaines(s) qui commence à 15 h 00 le mercredi, se répétant jusqu'au 29 septembre 2021

Marché de producteurs de PSU

Le PSU Farmers Market est ouvert toute l'année le samedi de 8h30 à 14h00 (avril-octobre) et de 9h00 à.

Un événement toutes les 1 semaines(s) qui commence à 8 h 30 le samedi, se répétant jusqu'au 30 octobre 2021

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Conseils pour le brunch et le marché fermier de Geoffrey Zakarian

Brunch et marchés fermiers : lorsqu'il s'agit d'événements du week-end, ils sont là pour dormir. FN Dish a récemment rencontré le chef/propriétaire du Lambs Club et du National, tous deux à New York, et lui a posé des questions sur son stratégies pour faire du shopping sur les marchés fermiers et organiser un brunch le week-end.

FN Dish : Quels sont vos meilleurs conseils pour naviguer sur un marché de producteurs ?

Geoffrey Zakarian : Tout d'abord : n'achetez rien pendant la première demi-heure. Voyez ce que vous voyez. Demandez des échantillons de tout. Ensuite, asseyez-vous une minute et prenez un café et notez ce que vous allez acheter. Ne soyez pas maniaque - tout le monde achète beaucoup trop. Ils s'excitent, ils achètent ceci et puis disent : "Pourquoi ai-je fait cela ? Ce chocolat a l'air mieux, mais je viens d'acheter ce chocolat !" Respirez profondément.

FN Dish : Vous organisez un brunch chez vous. Que faites-vous ?

GZ : Je fais un rôti avec un tas de plats d'accompagnement de légumes qui sont tous cuits ensemble dans une casserole. Ensuite, je fais une salade du jardin et peut-être du fromage et du salumi - c'est fait.

GZ : Au brunch, j'aime le champagne rosé. Les Bloody Mary sont géniaux, mais si vous commencez sur Bloody Mary et que vous voulez ensuite boire du vin ou du champagne, vous allez juste vous faire salir. Il est donc préférable de commencer par du champagne rosé vous pouvez faire du champagne pour le reste de la soirée.


Dans les comtés voisins…

    : le samedi de 9h à 13h, parking SEPTA à Lindenwold Ave. près de Butler Ave. à Ambler. Circule de mai à octobre : les 2e et 4e mercredis, de 17 h à 21 h à la gare de Telford. Jour d'ouverture le 22 mai. : les samedis de 9 h à 13 h, stationnement du centre commercial Hillcrest, 664 E. Main Street, Lansdale. Le jour d'ouverture est le 18 mai. : Les dimanches de 9 h à 13 h, au Water Street Park sur Water Street à Hellertown. : les samedis de 9 h à 13 h (saison complète, de mai à novembre) au Centre Square au centre-ville d'Easton.

QUELLE: Ce marché saisonnier pittoresque rouvre pour la saison le 6 décembre avec des friandises pour animaux de compagnie, du miel, des pâtisseries, des aliments préparés et plus encore.
OÙ: Parc du Prado
LORSQUE: les dimanches de 9h à 14h
PLUS D'INFORMATIONS: Marchés de producteurs communautaires du sud de la Floride

QUELLE: Miel local, plats cuisinés, BBQ, pâtisseries et produits de boulangerie et plus encore.
OÙ: Parc des anciens combattants à l'université et à Southgate
LORSQUE: dimanche 9h-14h
PLUS D'INFORMATIONS: Site Internet ici.


Melons 101

Lorsque vous choisissez un melon, vous utiliserez la plupart de vos sens : la vue, l'odorat, l'ouïe, le toucher et le goût. Recherchez des melons symétriques avec un look « rempli ». Le poids donne des indices sur le goût : un melon qui semble lourd pour sa taille contient beaucoup de chair juteuse. Les melons ne deviennent pas plus sucrés après la récolte, mais la texture et l'arôme peuvent continuer à s'améliorer.

Tout d'abord, regardez la cicatrice de la tige. Une cicatrice lisse et creuse indique que le melon a été récolté mûr. S'il reste un morceau de tige, il se peut qu'il ait été récolté trop tôt. Pour les melons à peau plus fine, exercez une pression très douce sur la base du melon à l'opposé de l'extrémité de la tige. Si la peau est facile à déprimer, le melon est idéal pour manger. Un arôme musqué, produit par des enzymes qui génèrent plus de 200 esters différents, signale également la maturité.

Une pastèque mûre a une peau terne, pas brillante, et la partie de couleur plus claire de l'écorce, où le melon repose sur le sol, doit être jaune ou crémeuse, pas verte ou blanche. Un léger coup sur la croûte devrait produire un son creux.

Délicieux seuls, les melons ajoutent de la douceur aux salades, soupes froides, boissons et sorbets. Bien que les melons soient rafraîchissants lorsqu'ils sont servis frais, la réfrigération diminue leur saveur, il est donc idéal de les servir à température ambiante. Ou essayez de les griller : la cuisson concentre leurs sucres.


25 façons d'utiliser les courgettes

Les courgettes sont disponibles toute l'année dans les épiceries, mais elles sont à leur apogée en ce moment, quand vous pouvez les trouver fraîches, locales et bon marché. Contrairement aux courges d'hiver qui arriveront sur les marchés dans les mois à venir, les courgettes ont une peau comestible et de petites graines molles. Les courgettes sont une bonne source de potassium et de vitamines C et A, et elles sont très faibles en calories – elles gagnent partout.

Les courgettes sont des courges multifonctionnelles que vous pouvez les faire frire, les faire sauter, utiliser un épluche-légumes pour transformer les courgettes en « rubans de pâtes » ou même grignoter la courge crue. Ils peuvent remplacer les pommes de terre et les pâtes si vous cherchez à être faible en glucides, mais la plupart du temps, ils sont un ajout délicieux et facile à n'importe quel repas. Pour éliminer toute l'humidité avant la friture, purgez une courgette comme vous le feriez avec une aubergine. Cliquez ici pour voir comment faire.

Faites le plein à l'épicerie ou au marché fermier et utilisez cette courge à tout faire de ces 25 façons :


Alpaga : L'Autre Viande Rouge

Alors que les alpagas sont principalement élevés pour leurs fibres, la viande d'alpaga pourrait être sur le point de devenir une nouvelle protéine à la mode.

« Les alpagas seront toujours une industrie axée sur la fibre. Personne ne peut élever des alpagas juste pour la viande. En termes de coût, vous ne pouvez tout simplement pas les transformer en un animal de taille normale uniquement pour la viande et les récolter comme ça », explique Roger Welck, propriétaire et agriculteur de Twisted Suri Alpaca Ranch à Princeton, Minnesota.

‘J'utilise vraiment tout, d'un bout à l'autre de cet animal.’

Twisted Suri Alpaca Ranch est l'une des premières exploitations à créer un véritable modèle d'élevage en utilisant tous les aspects de l'alpaga « de la fibre à la viande en passant par le cuir et le compost. « Je pense qu'il n'est pas juste de rabaisser un animal pour un seul produit. Il est irrespectueux de jeter des déchets, dit Welck. “Les peaux sont transformées en cuir, les organes sont lyophilisés pour les friandises pour animaux de compagnie et je mélange le fumier d'alpaga avec du marc de café et je fais mon propre lombricompost. J'utilise vraiment tout, d'un bout à l'autre de cet animal.

Et tandis que les alpagas semblent peupler diverses fermes à travers le pays, ils sont encore un nouveau bétail à traverser le sol américain. Originaires d'Amérique du Sud, les alpagas sont arrivés en Amérique en 1984. Ici, ils sont principalement élevés pour la fibre et le marché américain de la fibre d'alpaga a commencé avec un boom. En 2006, les prix de la fibre étaient lucratifs et ceux du secteur de la fibre d'alpaga avaient peut-être la seule race de bétail capable de payer sa propre chambre et pension « » chaque année. Des études récentes montrent une baisse constante des prix de la fibre d'alpaga, ce qui peut être l'une des raisons derrière les marchés émergents de la viande et du cuir d'alpaga. Si le prix de la fibre d'alpaga a chuté, peut-être que les alpagas peuvent payer leur place avec leur viande et leur cuir.

La viande d'alpaga est le sous-produit de l'abattage du troupeau "", mais c'est un sous-produit savoureux. Chaque alpaga mature récolté équivaut à environ 60 livres de viande "" à peu près la même quantité de viande que vous pouvez obtenir d'un cerf. Maigre, tendre et presque sucrée, la viande d'alpaga est nutritionnellement supérieure à bon nombre de ses homologues de viande rouge. Plus faible en calories, en gras et en cholestérol, cette viande exotique riche en protéines commence à plaire à ceux qui recherchent des alternatives à la viande domestiquée comme le bœuf ou le porc, et même la viande sauvage, comme le gibier. L'alpaga haché est suffisamment polyvalent pour être substitué à la dinde ou au bœuf haché dans la plupart des recettes.

La viande d'alpaga est le sous-produit de l'abattage du troupeau "", mais c'est un sous-produit savoureux.

Présente dans les coopératives alimentaires locales, les marchés fermiers, les distributeurs nationaux en gros et en ligne, la viande d'alpaga est une anomalie au sein du marché du bétail, tombant dans une zone grise qui permet à cet animal producteur de fibres d'être également vendu comme bétail à viande. .

Parce que l'USDA ne considère pas l'alpaga comme un animal à viande, la vente de sa viande relève de la compétence de la FDA et des autorités locales de l'État.

Bien que cela soit suffisant pour les coopératives locales et le marché des agriculteurs, cela signifie également que les agriculteurs d'alpagas à la recherche d'un marché national de la viande sont exclus "" ils ne peuvent pas vendre leur produit à un État qui n'honore pas ce sceau d'inspection volontaire.

“Nous avons besoin du cachet et du sceau d'inspection pour le déplacer à travers les frontières de l'État. Pour les États qui ne relèvent pas de cette approbation d'inspection d'État, nous devons mélanger le produit avec au moins 3 pour cent de bœuf ou de porc afin d'obtenir le sceau de l'USDA », explique Welck. C'est une pierre d'achoppement qui peut signifier que l'alpaga reste une bizarrerie culinaire "" à moins que l'USDA ne choisisse d'inspecter et d'approuver la viande d'alpaga et de la reconnaître comme un bétail et animal à fibres. Jusque-là, il restera une espèce exotique couverte par la FDA.

Alors que la demande de viande d'alpaga maigre ne fait que commencer aux États-Unis, en Australie, la popularité augmente, laissant aux éleveurs d'alpagas un moyen rentable de garder les troupeaux pour la fibre tout en s'adressant à un autre marché spécialisé. Selon l'Australian Alpaca Association, l'Australie possède actuellement le deuxième plus grand marché d'alpaga au monde, avec plus de 1 500 éleveurs enregistrés, juste derrière l'Amérique du Sud, d'où est originaire l'alpaga. Les éleveurs australiens commercialisent l'alpaga comme un mets gastronomique depuis quelques années sous la marque LaViande.

Quoi qu'il en soit, la viande d'alpaga est une alternative faible en gras aux aliments de base des supermarchés "" et fournit une protéine de qualité parfaite pour les grillades estivales. Les coupes d'alpaga comprennent le steak, le filet, le contre-filet, la croupe, le rouleau d'épaule et la sangle arrière. En raison de la qualité maigre et faible en gras de la viande, ces coupes spécifiques sont des candidats parfaits pour la cuisson à haute température. Cela signifie saisir (ou poêler) la viande à haute température afin qu'une croûte caramélisée se forme. Griller est un excellent moyen de le faire sur des charbons ardents préchauffés. Si vous faites saisir la viande dans une poêle en fonte (ou une autre poêle allant au four), vous pouvez la terminer en la mettant dans un four préchauffé pendant quelques minutes. La viande d'alpaga est mieux servie moyenne à moyenne-saignante et il est important de noter que la viande d'alpaga ne doit pas être cuite au-delà de la moyenne car elle pourrait finir trop sèche.

Poivrons farcis à l'alpaga

Vous voulez essayer la viande d'alpaga par vous-même ? Voici une excellente recette de Twisted Suri Alpaca Ranch pour les poivrons farcis à l'alpaga.

Ӣ 1 lb. alpaga moulu
”¢ 1 C. épinards hachés
Ӣ 1/2 C poireaux
Ӣ 3 T. Beurre
”¢ Piment rouge broyé au goût
”¢ 1 t. purée d'ail
”¢ sel et poivre au goût
Ӣ 4 poivrons de belle taille (couleur au choix)

Pas:
1. Coupez le dessus des poivrons, retirez les graines et déveinez. Laver et retourner sur du papier absorbant jusqu'au moment de l'utiliser.
2. Dans une poêle à feu doux, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux lorsque les poireaux commencent à cuire, ajouter l'ail, l'alpaga moulu, les piments concassés, le sel et le poivre.
3. Coupez la viande d'alpaga en morceaux pendant la cuisson. Remuer fréquemment.
4. Cuire jusqu'à ce que l'alpaga soit doré. Éteindre le feu et ajouter les épinards hachés et mélanger.
5. Répartir et farcir uniformément dans les poivrons et garnir de fromage.
6. Placer sur une plaque à biscuits et cuire au four pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que l'extérieur du poivre flétrisse et que le fromage ait fondu.


LES DIMANCHES

MARCHÉ DES AGRICULTEURS DE LA RUE SUD PEARL

Sur le bloc 1500 de Old South Pearl St., entre Florida Ave. et Iowa Ave.
Des produits super frais, des friandises prêtes à manger, des fromages artisanaux et des produits de boulangerie tout juste sortis du four — c'est ce qu'est un marché de producteurs et d'apos! Le pittoresque Quartier de South Pearl héberge le splendide South Pearl Street Farmers Marché tous les dimanches en été. L'odeur irrésistible des piments fraîchement grillés vous conduira jusqu'au stand de Pope Farms&apos. Et gardez un œil sur les pêches juteuses et fraîches du Colorado sur le stand d'Ela Family Farms.

LORSQUE:਍imanche 17 mai–Nov. 15, 2020ਉh𠄱h

HIGHLANDS RANCH FARMERS&apos ET MARCHÉ DE RUE

9288, rue Dorchester, Highlands Ranch
Composé presque entièrement d'agriculteurs et de producteurs des environs de Denver, c'est un marché amusant et frais qui vaut le détour. Ranch des Hautes Terres. Comblez tous vos besoins en fruits et légumes, puis explorez quelques-uns des autres stands plus uniques du & #xA0Highlands Ranch Farmers&apos et marché de rue, offrant tout, des sacs à main aux ustensiles de cuisine en passant par les ornements de jardin.

LORSQUE:਍imanche 3 mai–Nov. 1, 2020ꀐ h𠄲 h

MARCHÉ DES AGRICULTEURS DES HAUTES TERRES

32nd Ave. et Lowell Blvd. 
Commençant en juin et continuant tous les dimanches jusqu'en septembre, Place des Hautes Terres vous apporte le Marché des fermiers des Highlands. Ce marché a un emplacement charmant, flanqué de boutiques et de restaurants locaux. En plus de la nourriture fraîche de la ferme, attendez-vous à de la musique live et des boissons, notamment de la bière artisanale locale, des mimosas et des Bloody Mary. 

LORSQUE:ꃞ retour en 2021 !

MARCHÉ DES AGRICULTEURS (Central Park)

The Green à E. 29th Ave. et Roslyn St.
Le Marché fermier se déroule de juin à octobre sur le Founders&apos Green. Ne manquez pas le maïs soufflé fraîchement soufflé et d'autres collations savoureuses pendant que vous recherchez des produits sains.  

LORSQUE:ꃞ retour en 2021 !

MARCHÉ DES AGRICULTEURS DE COLFAX OUEST

Lamar Station Plaza, 6501-6791 W Colfax Ave, Lakewood
L'hebdomadaire Marché fermier de West Colfax in Lakewood propose non seulement des produits frais, mais aussi de petits articles artisanaux, des produits pour le bain et le corps, des suppléments de santé et de bien-être, des aliments de spécialité, des cafés et des boissons et des stands d'art.

LORSQUE: De retour en 2021 !

MARCHÉ DES AGRICULTEURS PARKER

19565 Rue principale, Parker
C'est l'endroit le plus chaud de Parker un dimanche matin avec plus de 100 vendeurs, y compris des producteurs de légumes locaux, des producteurs de fruits du versant occidental, des plats savoureux, de belles plantes et fleurs et une cuisine sur place.

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MARCHÉ DES AGRICULTEURS DU PARC DU FESTIVAL

300 2e rue, Castle Rock
Situé dans et autour de la belle Parc des Fêtes au centre-ville château de Pierre, ce marché fermier local est ouvert tous les dimanches jusqu'à fin septembre.

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MARCHÉ DES AGRICULTEURS D'OR

1115, rue Acoma
Le Quartier créatif du Triangle d'Or est l'un des quartiers les plus anciens de Denver&apos et est célèbre pour ses musées d'art et ses galeries, ainsi que pour ses restaurants branchés et ses discothèques. Tout ce dont il avait besoin, c'était d'un fabuleux marché de fermiers et d'apos. 

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MARCHÉ DES AGRICULTEURS DE LA RÉUNION

17410 Parkside Drive N., Commerce City
Le nouveau Réunion Marché des fermiers&apos est situé au milieu de la belle Parc de la Réunion à proximité Ville commerçante. En plus des produits frais et des aliments préparés, parcourez les solutions naturelles de soins de la peau, les produits CBD, les céramiques, les bijoux, les tricots et bien plus encore. Arrêtez-vous au café de la Réunion du côté sud-est du parc pour faire vos courses !

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PERSONNES + PRODUITS À LA STATION DE BELLEVIEW

Gare Bellevue
Ce marché d'été hebdomadaire est un endroit où la communauté peut acheter des produits locaux, de la viande et du poisson, des articles d'épicerie, des produits de boulangerie et plus encore.

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Comment trouver et cuisiner un poulet du patrimoine

Tout ce qui est ancien est à nouveau nouveau, les agriculteurs et les mangeurs redécouvrant les races de poulets du patrimoine. Voici comment faire cuire un poulet qui a réellement le goût de poulet.

Les poulets de race patrimoniale sont définis par The Livestock Conservancy comme des races avec quatre caractéristiques : ils ont été reconnus comme une race standard de l'American Poultry Association avant le milieu du 20e siècle, ils s'accouplent naturellement, ils peuvent vivre une vie longue et productive à l'extérieur et ils ont un taux de croissance lent, ce qui signifie qu'ils atteignent le poids du marché en pas moins de 16 semaines. Ceux-ci sont différents des poulets de race industrielle "" le genre que vous trouvez généralement dans une épicerie ou un restaurant "" en termes de prix, de forme, de conformation et de génétique.

Ils coûtent également probablement un peu plus cher que votre oiseau normal "" attendez-vous à payer entre 5,50 $ et 10,50 $ la livre pour votre poulet traditionnel "", mais de nombreux cuisiniers et mangeurs ne jurent que par leur saveur. Les oiseaux du patrimoine ont également un aspect un peu différent, car l'obsession des Américains pour les énormes poitrines de poulet est un phénomène relativement récent. Attendez-vous plutôt à voir des poulets plus longs avec des portions de poitrine plus petites et des portions de viande brune plus foncées.

Les poulets du patrimoine ne sont généralement pas vendus dans une épicerie, vous devrez donc peut-être faire des recherches pour les trouver dans votre région. Consultez le marché fermier, la coopérative ou en ligne dans le répertoire The Livestock Conservancy’s, EatWild.com, LocalHarvest.com ou Heritage Foods USA.

Une race pour la table

Les poulets de race patrimoniale ont été développés pour différents objectifs et climats "" certains strictement pour les œufs ou strictement pour la viande, et d'autres pour un double objectif, ce qui signifie à la fois des œufs et de la viande certains pour le froid, et d'autres pour les climats tropicaux " " donc vous ne le ferez pas trouver chaque race patrimoniale dans chaque localité. Selon l'endroit où vous vivez, vous pourrez peut-être trouver certaines des races d'oiseaux à viande du patrimoine suivantes pour votre usage domestique :

Brahma: Le poids de marché de 8 à 10 livres trouvé dans les climats froids était considéré comme le meilleur poulet de viande du milieu des années 1850 au début des années 1900

Buckeye : Poids du marché de 5,5 à 8 livres avec des cuisses charnues développées en Ohio

Catalane : Poids de marché de 5 à 6,5 livres connu pour la viande succulente d'oiseau des climats chauds

Rocher de Plymouth: Race de fondation d'oiseaux résistants au froid à croissance rapide de 6 à 8 livres de poids de marché pour la production de poulets industriels

Orpington : Poulet à croissance lente de 7 à 8 livres de poids du marché, excellent pour cuisiner à tout âge

Delaware: Poids du marché à croissance rapide de 5,5 à 7,5 livres savoureux lorsqu'il est consommé à tout âge

Wyandotte : Oiseau de climat froid à maturation rapide de 5,5 à 7,5 livres de poids de marché

Sussex : Poids de marché de 6 à 7,5 livres connu pour sa viande savoureuse

Cornouaillais: Poids de marché de 6,5 à 8,5 livres Jeunes oiseaux très musclés consommés en tant que race de base Cornish Game Hens pour la production industrielle de poulet

Rhode Island rouge : Viande savoureuse de poids commercial de 5,5 à 7,5 livres, résistante à tous les climats

Dorking: 6 à 8 livres poids du marché résistant au froid tendre et délicat, en particulier la viande blanche

Langshan : Oiseaux à croissance lente de 6,5 à 8 livres de poids de marché, viande blanche abondante

Dans la cuisine

Lorsque vous obtenez un poulet de race patrimoniale à la maison, ne le cuisinez pas comme s'il s'agissait d'un oiseau ancien. Voici cinq astuces culinaires :

1. Assurez-vous d'avoir sélectionné un oiseau de l'âge approprié pour le plat de votre choix. Obtenez un oiseau plus jeune, qui aura une viande plus tendre, comme une friteuse, un oiseau plus âgé comme un poulet à rôtir ou à mijoter.

Par exemple, le plat français coq au vin se traduit littéralement par coq (coq) avec du vin. Il est considéré comme un plat paysan, car cette méthode de cuisson est conçue pour décomposer la viande plus dure et donc moins désirable. Un oiseau plus âgé peut être mariné et cuit lentement avec de l'humidité pour produire des résultats tendres.

2. Un four hollandais est un excellent outil pour rôtir un poulet de race patrimoniale. La grande casserole lourde à couvercle est conçue pour retenir l'humidité pendant de longues périodes de cuisson au four. Placez le poulet, poitrine vers le bas pour le garder humide, dans le faitout avec les oignons coupés en quartiers, les gousses d'ail, une tasse d'eau et un peu de beurre. Faites-le rôtir pendant 30 minutes par livre à 325 degrés F.

3. Utilisez de la graisse. Enduisez votre poulet d'huile ou de beurre – essayez le ghee de noix de coco – pour créer une peau croustillante, et faites-le cuire dans un four à rôtissoire avec de l'eau dans la casserole inférieure pour produire de la vapeur pour garder la viande humide. Laissez-le sur la rôtissoire à une température moyenne à basse pendant 20 à 30 minutes par livre.

4. Faites mijoter dessus. Les oiseaux du patrimoine, en particulier les oiseaux plus âgés, font d'excellents poulets à cuire. Mettez un poulet entier ou découpé dans une casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure par livre. Essayez-le aussi dans une mijoteuse, à basse température. Ne laissez pas l'eau bouillir. Pendant la cuisson, la viande tombera de l'os, prête à être utilisée dans les soupes, les casseroles et autres recettes. Filtrez également le bouillon obtenu pour toutes sortes d'utilisations.

5. Faible et lent gagne la journée. Essayez d'utiliser du poulet de race patrimoniale dans vos propres recettes, mais faites-le toujours cuire lentement, à basse température et avec beaucoup d'humidité. Comme vous devriez le faire pour toutes les viandes, ne le coupez pas tout de suite, laissez le poulet traditionnel reposer pendant environ 10 minutes après la cuisson afin que la jutosité soit scellée dans la viande tendre.

Ces races à l'ancienne peuvent être un succès dans la cuisine avec un peu d'attention aux subtilités de la cuisson d'un autre type de viande de poulet.


Voir la vidéo: Tõrva, Estonia Тырва, Эстония 2019 HD (Janvier 2022).