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Malay Ayam Masak Merah - Recette de poulet cuit rouge

Malay Ayam Masak Merah - Recette de poulet cuit rouge

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C'est l'un de mes plats de curry préférés. C'est un plat malais typique, et peut être mangé avec du riz ou du pain si vous préférez. Essayez-le et voyez ce que vous en pensez!


Gloucestershire, Angleterre, Royaume-Uni

32 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 3

  • Mariner : (A)
  • 6 morceaux de poulet
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
  • Épices sèches : (B)
  • 2 gousses entières de cardamome
  • 2 clous de girofle
  • 1 anis étoilé
  • 1 écorce de cannelle, de longueur moyenne
  • Épices fraîches : (C)
  • 1/2 cuillère à café de gingembre, émincé
  • 1/2 cuillère à café d'ail, émincé
  • 1/2 cuillère à café d'échalotes, émincées
  • (vous pouvez également utiliser la version en poudre moulue d'ail et de gingembre)
  • Sauce : (D)
  • 8 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 boîte de 400g de tomates concassées
  • Miel, à gouter
  • 2 cuillères à soupe de pâte de piment moulu *
  • 1 oignon jaune, tranché en rondelles
  • une boîte de petits pois - facultatif

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h20min

  1. Tout d'abord, faites mariner (A) ensemble. Cela n'a pas besoin d'être long ni d'être conservé au réfrigérateur.
  2. Ensuite, dans une poêle de taille moyenne, faire frire le poulet jusqu'à ce que la peau soit légèrement croustillante et réserver.
  3. Dans un autre wok, faire sauter les épices sèches (B) jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
  4. Ajouter les épices fraîches (C), continuer à faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Assurez-vous que le feu est assez bas, afin de ne pas brûler votre ail - il aura un goût horriblement brûlé !
  5. Ensuite, ajoutez les ingrédients de la sauce (D) et laissez mijoter jusqu'à épaississement et ébullition (mettez le feu un peu à moyen), puis ajoutez le poulet frit, les rondelles d'oignon tranchés et remuez rapidement jusqu'à ce que toute la sauce épaississe & le poulet est cuit.
  6. La couleur doit être rouge et la sauce épaisse et collante.
  7. Vous pouvez ajouter les petits pois après avoir retiré la casserole/wok du feu.
  8. Servir avec du riz blanc, du riz basmati ou du pain indien.

*Pâte de piment

Faites bouillir des piments rouges entiers séchés et mixez-les pour obtenir la pâte, ou mixez des piments rouges frais - épépinés si vous voulez qu'ils soient moins épicés.

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Poulet à la sauce tomate épicée (Ayam Masak Merah)

Cela fait un an ! Omg, je n'avais pas prévu cette longue interruption du blog, vous les gars, mais mon oh mon Dieu, c'est le virus du voyage qui a piqué !

Pourtant, le dicton qu'il n'y a pas d'endroit comme la maison sonne aussi vrai pour moi. Après avoir pratiquement vécu dans un bagage pendant près de quatre mois cette année, je suis juste heureux d'être dans mon confort habituel, de retour dans cet espace créatif vous apportant mes dernières recettes testées et essayées.

Vous savez tous à quel point j'adore servir des plats du patrimoine, et celui pour lequel je partage la recette aujourd'hui est depuis longtemps sur ma liste de choses à faire.

Poulet à la sauce tomate épicée

Ce plat culinaire malais et indonésien que nous appelons ayam masak merah en malais, se traduit littéralement par ‘poulet cuit rouge’ ou ‘poulet à la sauce rouge’.

Je me rends compte que cela en soi ne dit pas grand-chose sur ce qu'est vraiment ce plat. Donc, je l'appelle "poulet à la sauce tomate épicée" pour plus de clarté et de simplicité. Vous aurez immédiatement l'impression qu'il picote la langue et fait penser à la tomate !

Le poulet malais à la sauce tomate épicée commence par du poulet légèrement saupoudré de curcuma et de sel pour un enrobage frais et léger.

La viande est frite jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, puis ajoutée à la sauce tomate épicée. Le poulet mijote doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre au fur et à mesure que la sauce réduit, se transformant en ce plat unique épais, savoureux et incroyablement savoureux.

Cela semble si simple, n'est-ce pas ? Je suis ici pour vous montrer que c'est vraiment le cas !


Ayam Masak Merah / Poulet cuit dans une sauce tomate épicée

Tome. Ayam masak merah est un plat qui rappelle de doux souvenirs d'enfance.

Ayam masak merah est un plat simple de morceaux de poulet frits, cuits dans une soupe de tomates épicée avec une sauce à base de lait de coco.

Il a le goût crémeux et riche du lait de coco, la chaleur de la pâte de piment, un soupçon de galanga et de citronnelle et les ingrédients essentiels à la fabrication Ayam masak merah .. c'est la soupe aux tomates.

Donc je suppose qu'il est apte à traduire ceci Ayam masak merah à Poulet cuit dans une sauce tomate épicée.

Je suis originaire du nord de la Malaisie, un état connu sous le nom de Kedah.

Dans cette partie de la Malaisie, Ayam masak merah / Poulet cuit dans une sauce tomate épicée , n'est pas notre plat de tous les jours.
Pour la plupart d'entre nous, le poisson est notre protéine de base. Nous aurions soit du poisson frit (miam) pour le déjeuner et le dîner avec du sambal, soit un délicieux curry de poisson ou du poisson à la vapeur.

Avoir du poulet ou du bœuf pour le déjeuner ou le dîner est un VRAI régal :D

Ayam masak merah / Poulet cuit dans une sauce tomate épicée est uniquement pour des occasions spéciales comme les mariages, l'Aïd ou la famille proche et les amis viennent nous rendre visite.

Quand je pense à Ayam masak merah / Poulet cuit dans une sauce tomate épicée, Je pense aux mariages ! ou vice versa :P


J'ai mis une vidéo rapide et facile à suivre ci-dessous. pour tous ceux qui souhaitent essayer ce délicieux Ayam Masak Merah.


Résumé de la recette

  • 1 poulet entier (3 livres), coupé en 8 morceaux
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • sel au goût
  • ¼ tasse de piments rouges séchés
  • 3 piments rouges frais, hachés finement
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 oignon rouge, haché
  • 1 tranche (3/4 po d'épaisseur) de racine de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 gousses d'anis étoilé entières
  • 5 clous de girofle entiers
  • 5 graines de cardamome
  • 2 tomates, tranchées
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à café de sucre blanc, ou au goût
  • ½ tasse d'eau

Frotter le poulet avec de la poudre de curcuma et du sel. Mettre de côté. Faire tremper les piments rouges séchés dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Mélanger le piment séché ramolli, le piment rouge frais, l'ail, l'oignon et le gingembre dans un mélangeur pour obtenir une pâte.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire revenir le poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le poulet de la poêle et réserver. Retirez l'excès d'huile de la poêle en laissant environ 1 cuillère à soupe. Cuire et mélanger la pâte de chili avec la cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et les graines de cardamome jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Remettre le poulet dans la poêle. Incorporer l'eau, en rajouter si besoin. Ajouter les tomates et incorporer le ketchup et le sucre. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'os et que le jus soit clair, environ 15 minutes. Servir chaud.


Ayam Masak Merah (poulet cuit rouge malaisien)

Enfant, je n'étais pas un grand fan de la nourriture épicée, en fait je la détestais. Ayant grandi en Malaisie, cela représentait un véritable défi, surtout pour ma grand-mère. La reine incontestée de la cuisine, ma amah a toujours eu envie de m'attirer vers le côté épicé et l'a fait pendant une longue période d'assimilation douce, introduisant progressivement ma tendre palette aux délices de l'une des plus grandes obsessions de ma famille : le chili.

L'un de mes premiers souvenirs de manger autour de la table à manger familiale était de regarder les hommes Ghani manger cru piment padi trempé dans sauce hecko (c'était toujours les hommes, la femme semblait avoir plus de sens). Poussés par la bravade fraternelle, mon père et mes oncles leur mettaient ces projectiles brûlants dans la bouche, mâchant et grognant de plaisir apparent, tout en s'essuyant le front avec des mouchoirs humides de sueur. Cela continuerait jusqu'à ce que la grande assiette de piments soit mise à nu et que leurs estomacs se révoltent. Apparemment, c'est ce que mon amah me coachait pour, un âge adulte de piment padi et des voyages angoissants aux toilettes ! C'était une perspective terrifiante pour une si jeune, mais heureusement, elle m'a commencé facilement et c'est ainsi que Ayam Masak Merah devenir un de mes préférés d'enfance !

Malgré son nom plutôt alarmant, Masak Merah (cuit rouge) est en fait l'un des plats les plus doux parmi le panthéon des currys malaisiens et était le véhicule idéal pour me lancer, quoi être, mon histoire d'amour avec tout ce qui est épicé. Contrairement à la plupart des autres currys malais où l'utilisation du lait de coco est omniprésente, Masak Merah est à base de tomate, d'où son nom. S'appuyant sur la tomate plutôt que sur le piment pour sa couleur, le plat est d'un rouge ardent mais sans la brûlure associée à sa teinte diabolique. Comme il s'agit toujours d'un curry, l'utilisation de chili est une condition préalable, mais les quantités de chili peuvent être réduites sans perdre l'attrait du plat, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui ne supportent pas trop de chaleur, en particulier les enfants.

Rapide à faire et tout à fait délicieux (même lorsqu'il est mangé le jour où il est cuit), mon penchant pour Masak Merah m'a suivi longtemps après avoir obtenu mon diplôme en plats épicés. Quand j'ai déménagé au Royaume-Uni, c'était l'un de mes goûts préférés à la maison, et chaque fois que je revenais de vacances en Malaisie, mon sac était toujours rempli de paquets de Masak Merah de Brahim’ sauce! Comme la plupart des expatriés malais, je n'ai jamais pris la peine d'apprendre à préparer nos plats préférés, surtout lorsque la qualité des sauces toutes faites était si largement disponible. Malheureusement, lors de mon déménagement au Cap, mes voyages de retour en Malaisie ont diminué et avec cela mon approvisionnement de ces packs pratiques de Brahim’s. Comme c'est le cas, il n'y avait qu'une chose : il faudrait que j'apprenne à cuisiner Masak Merah moi même!

Trouver une recette décente pour ce plat d'enfance bien-aimé a été étonnamment difficile et presque toutes mes tentatives précédentes ont été terriblement en deçà de mes attentes. Les boîtes de soupe à la tomate semblaient dominer les recettes, mais pour autant que je me souvienne, je n'ai jamais vu une boîte de Heinz dans amah’s placard, beaucoup moins dans elle Masak Merah! Déçu, j'ai fait ce que tout Malaisien sensé fait et me suis tourné vers le groupe familial WhatsApp. Bien sûr, ils n'ont pas déçu et les recommandations ont afflué presque immédiatement. Au départ, la plupart d'entre elles semblaient similaires aux recettes que j'avais déjà essayées, mais vint ensuite la charge maternelle, un message pour ma tante, Rohani Jelani. L'un des écrivains et cuisiniers les plus réputés de la Malaisie, le sien était le Masak Merah J'avais espéré et cela n'a pas déçu! Simple, à la fois dans la méthode et les ingrédients, c'était la cuisine maison malaisienne à son meilleur, et avec seulement quelques ajustements, c'était le plus proche que je sois venu pour trouver une recette qui corresponde à mes souvenirs et à mes attentes. Amah serait fier.

Noter: Bien que ce ne soit pas traditionnel, vous pouvez également utiliser des ailes de poulet rôties. Saupoudrez simplement les ailes de farine assaisonnée, trempez-les dans l'œuf puis enrobez-les de farine. Faire frire avant d'ajouter à la sauce. Réduire à son agréable et collant. Délicieux!

Pour découvrir d'autres délicieuses recettes malaisiennes de The Muddled Pantry, veuillez cliquer ici


Ayam Masak Merah

Ayam Masak Merah est un plat malais traditionnel qui est généralement servi lors de réceptions avec du riz à la tomate.

C'est super délicieux et il y a un peu de piquant! Essayez cette recette par vous-même et dites-nous ce que vous en pensez

  • Auteur: platbyili
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • Rendement: 5-6
  • Catégorie: la volaille
  • Méthode: Intermédiaire
  • Cuisine: malais

Ingrédients

1 poulet entier, coupé en 10 morceaux

1 cuillère à soupe de poudre de curcuma

Instructions

1) Dans un bol, mettre tout le poulet haché. Faire mariner le poulet uniformément avec du sel et de la poudre de curcuma. Mettre de côté.

2) Mélanger ensemble les oignons, l'ail, les piments rouges frais et le piment oiseau.

3) Moudre le gingembre et écraser la citronnelle avec le dos d'un couteau.

4) Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire revenir le poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le poulet de la poêle et réserver.

5) Retirez l'huile de la poêle en laissant environ 2 cuillères à soupe. Cuire et mélanger la pâte de chili avec le gingembre jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

6) Ajouter la purée de tomates et incorporer un peu d'eau, en rajouter si nécessaire.

7) Ajouter la citronnelle et les feuilles de lime kaffir et porter à ébullition.

8) ajouter tout le poulet, le sel et le sucre et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et enfin ajouter les tomates et cuire encore 5 minutes. Servir chaud.

Remarques

Vous pouvez même choisir d'ajouter des pois verts à ce plat Ayam Masak Merah. Ajoutez quelques oignons émincés environ 2 minutes avant la cuisson du plat pour ajouter un léger croquant à votre plat Ayam Masak Merah


Ayam Masak Merah (curry de poulet rouge à la malaise)

Les currys sont originaires d'Inde et voyagent dans différentes parties du monde depuis des milliers d'années. Les currys viennent du mot sud de l'Inde Kari signifiant sauce. En raison du commerce des épices et de l'immigration, les currys frappent les quatre coins du globe et créent de nombreuses versions différentes de currys.

Les currys diffèrent considérablement dans leur goût et leur contenu, non seulement entre les pays mais aussi à l'intérieur des pays. Par exemple, les currys de l'Inde sont différents de ceux de la Malaisie et de l'Indonésie. En Inde, la cuisine au curry du nord n'est pas la même que celle du sud de l'Inde. La Malaisie étant une nation multiraciale, nous avons naturellement de nombreux types de currys ! Je dois dire que j'ai beaucoup de chance de pouvoir goûter différents types de curry depuis que je suis tout petit.

Généralement, le curry est une recette épicée, mais la façon dont les types d'épices et d'herbes sont utilisés diffère considérablement d'un pays à l'autre. Tous les currys ne sont pas piquants.

Dans les plats au curry, on utilise du yaourt ou du lait de coco. En Malaisie, le lait de coco est la caractéristique la plus courante dans presque tous les plats au curry. Comme nos currys ont plus d'influence de l'Inde du Sud que de l'Inde du Nord. Cela dit, ayam masak merah est l'un de ces plats au curry où vous n'avez pas besoin d'utiliser de lait de coco. Au lieu de cela, la sauce est principalement composée de tomate, de pâte de chili et d'épices fraîches.

En tant que malaisien-chinois, le curry n'est pas rare dans notre repas quotidien. Ayam Masak Merah a de nombreux noms lorsqu'il est traduit en anglais. Certains l'ont appelé ‘Poulet cuit rouge’, ‘Poulet à la sauce chili rouge’, ‘Poulet à la sauce rouge’… Je l'ai nommé comme Curry de poulet rouge à la malaise. Ayam masak merah est un plat de curry très populaire et savoureux parmi tous les Malaisiens de toutes les communautés. Ayam masak merah est un plat malais typique qui est généralement servi avec du riz à la tomate (tomate nasi) et du nasi lemak (riz parfumé à la noix de coco).

Je me souviens quand j'étais petit, il y avait un stand appartenant à un couple malais qui servait de très bons ayam masak merah accompagnés de nasi lemak. Il faut être là avant 8h30 tous les jours sinon tout sera complet !

Rappelles toi UNEigname Masak Habang, un plat indonésien préparé par Sefa ? Ayam masak habang ressemble beaucoup à ayam masak merah. Il n'y a que quelques différences dans les ingrédients utilisés et une légère différence dans la méthode de cuisson. Je n'ai pas essayé de cuisiner ayam masak habang, je pense que je vais bientôt découvrir la différence entre les deux, en termes de goût. Je soupçonne que ces deux plats sont en quelque sorte liés.

Quoi qu'il en soit, je veux vous dire qu'il y a un principe très important dont vous devez vous souvenir lorsque vous utilisez des épices lorsque vous cuisinez du curry à la malaise. Empat sekawan (en malais) signifie quatre amis ou quatre copains. Il y a 4 épices importantes qui sont utilisées dans de nombreux plats au curry. cardamomes vertes, anis étoilé, clous de girofle et bâtons de cannelle. Donc, ce sont les suspects habituels dans la fabrication de currys et ils sont appelés empat sekawan (quatre copains/amis). C'est un bon conseil ! À tous les lecteurs malais, Happy Mardeka !


Ayam Masak Merah – Curry de poulet aux tomates

Ne laissez pas la couleur rouge de ce plat traditionnel malais vous intimider si vous n'êtes pas un fan de plats épicés. Certains plats malaisiens sont assez piquants, mais ce plat (qui se traduit du malais par « poulet cuit rouge ») tire l'essentiel de sa couleur rouge foncé des tomates. Le plat est souvent servi lors des mariages, accompagné de Nasi Tomate (Riz à la Tomate).

Il y a quelques piments rouges épicés pour donner un soupçon de piquant. Ces piments épicés sont associés à d'autres ingrédients couramment utilisés dans la cuisine malaisienne, tels que le curcuma, le galanga (gingembre), la citronnelle et l'ail. Le plat complexe comprend un peu de douceur du sucre et de la cannelle, le tout mijoté dans une riche sauce aux tomates et au lait de coco.

N'oubliez pas d'épingler ou de marquer la recette pour plus tard !

Bien que la liste des ingrédients semble un peu difficile, faire Ayam Masak Merah est en fait assez facile.

Le plat commence par faire du poulet frit croustillant qui est fini dans une sauce tomate au curry. Les saveurs complexes de ce plat sont parfaitement équilibrées et ne sont pas submergées par la chaleur, ce qui en fait un favori de la foule et une excellente introduction aux plats célèbres de Malaisie.


  • 1 kg de pilons de poulet
  • 1 oignon rouge tranché finement
  • 1 bâton de cannelle
  • anis 2 étoiles
  • 3 gousses de cardamome
  • 3 cuillères à soupe de pâte de piment séchée
  • 2 tomates en dés
  • 400 g de purée de tomates
  • 4 cuillères à soupe de sauce tomate (ketchup)
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de fenouil en poudre
  • 1 tasse de pois en conserve
  • 1/2 tasse d'échalotes frites
  • 60 g de sucre de cocotier (gula Melaka) ajuster au goût
  • sel ajuster au goût
  • l'eau
  • feuilles de coriandre
  • huile de cuisson
  • 2 oignons rouges
  • 5 gousses d'ail
  • 2 tiges de citronnelle
  • 30 g de gingembre
  • 1/4 tasse d'eau, en rajouter si besoin


DIRECTIONS:

1. Mélanger le poulet avec (B) MARINADE. Mariner pendant 20 minutes.

2. Mélanger (A) en une pâte lisse. Mettre de côté.

3. Faites chauffer suffisamment d'huile dans un wok et faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre de côté.

4. Laissez environ 1/2 tasse d'huile de friture dans le wok.

4. Ajouter les oignons tranchés et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient ramollis.

5. Ajouter les ingrédients mélangés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

6. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé, la cardamome et la pâte de piment. Faire sauter jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer.

7. Ajouter les tomates en dés, la purée de tomates, le ketchup, la poudre de coriandre, la poudre de fenouil, le gula Melaka et le sel. Bien mélanger jusqu'à ce que le gula Melaka se dissolve.

8. Ajoutez le poulet frit.

9. Ajouter de l'eau, juste assez pour couvrir le poulet. Remuer pour combiner.

10. Couvrir le wok avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide épaississe.

11. Ajouter les petits pois et les échalotes frites. Remuer et cuire encore 1 à 2 minute(s).


Manger et manger ont été des objectifs importants tout au long de ma vie, pas de simples méthodes pour alimenter le corps. En grandissant, mes parents ont dicté ce qui se passait dans la bouche de leurs enfants. Il n'y avait aucune chance que je me heurte à tout ce qui sortait de leur cuisine, courir avec des pépites de poulet achetées en magasin, avoir une opinion sur certains légumes ou appeler un bol de chips. Malgré cela, notre table était toujours dressée avec de la bonne nourriture maison et nutritive. Bien que je n'étais pas nécessairement d'accord avec l'affection folle de mon défunt père pour toutes sortes de poissons frits - sans aucune sauce, juste assaisonnés et grésillants dans de l'huile d'arachide jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que l'intérieur soit encore tendrement juteux - qu'il apprécierait avec plaisir avec un bol de riz nature et peut-être une assiette de haricots longs sautés, ces poissons étaient les meilleurs qu'il puisse obtenir des marchands pendant ces heures impies, seuls les chefs de restaurant seraient surpris à traîner au marché humide (lire 4-5 heures du matin). Aucune malbouffe n'était autorisée dans la maison, seulement du bon chocolat, de temps en temps. Mère cuisinait férocement pour fournir les friandises sucrées et il y avait toujours des fruits frais après le dîner, que j'aie ou non aimé ces oranges aigres Sunkist.

Avec le régime strict à la maison, pour un certain équilibre, j'étais autorisé à manger librement à l'école. Cependant, étant formé à la cuisine de qualité supérieure à la maison, mon palais est devenu difficile et même à l'école, j'évitais généralement les frites et les hamburgers. Avec 20 RM d'argent de poche chaque semaine, la moitié du temps pendant la récréation, j'avalais des paquets triangulaires de 50 centimes Nasi lemak et assiettes de riz frit aux fruits de mer, moi goreng mamak ou alors roti canai avec dhal et sambal en plus de ma fidélité éternelle à la tante vendant d'authentiques nouilles aux boulettes de poisson nageant dans des louches de bouillon aromatisé mijoté à partir d'anchois frits. Au moment où je suis allé à l'université, la nourriture malaise et indienne jouait un rôle égal à celui de la cuisine chinoise dans mon alimentation, et je n'avais aucun problème à manger dans la salle à manger de notre dortoir. Le premier jour de mon arrivée, j'ai mangé rapidement avec mes mains, ne sachant pas que les couverts ne seraient pas fournis à côté des plateaux en métal, des verres en plastique et des tasses à thé pour nos trois repas quotidiens.

Étant des étudiants universitaires à court d'argent, mes camarades de dortoir et moi attendons avec impatience chaque repas avec un esprit assez similaire à celui des petits enfants lors d'une fête d'anniversaire à McDonalds (bar à cône sundae équipé, clown effrayant en option). Heureusement pour nous, la petite armée de femmes malaises qui formaient l'équipe de cuisinières de notre salle à manger étaient très compétentes avec ce qu'elles avaient. Le menu du jour de la semaine était à peu près fixe, certains jours plus intéressants que d'autres mais toujours avec au moins deux protéines, deux légumes, du riz et des fruits frais. Nous mangions dans la salle à manger la plupart du temps, demandant à nos camarades de chambre/d'étage de préparer nos repas si nous ne pouvions pas retourner au dortoir pendant les heures de repas. Sauter des repas ne nous ferait que le regretter plus tard, ce seraient les moments où mon colocataire tout aussi gastronomique et moi sortirions notre plaque chauffante (illégale) et préparions des bols de nouilles instantanées tom yam, avec des œufs au centre mous et des pointes avec des piments oiseaux frais volés dans les arbustes derrière la cuisine de notre salle à manger. D'autres fois, nous préparions des sandwichs au thon chili ou aux sardines à l'oignon avec le presse-panini qu'elle cachait dans son placard sous une pile de vêtements. Alors que nous préparions secrètement beaucoup de dîners / repas de minuit dans nos chambres et sortions constamment sur nos motos pour des séances de décrochage mamak (l'Université de Malaya, étant un campus de la ville, est garée en plein cœur de Kuala Lumpur, où de bons étudiants - la nourriture économique n'est pas difficile à trouver), les repas de la salle à manger ont été pris très au sérieux au cours des potins interminables des étudiants autour de grandes tables communes de huit à dix.

C'est pendant ces quatre années au collège que j'ai mangé beaucoup de ayam masak merah, servi avec acar mariné et riz frit parfumé. Ce menu était le favori de tous les dortoirs d'UM, avec le poulet frit et nasi minyak jours à venir une seconde près. Même les étudiants qui sautaient normalement la nourriture de la salle à manger se produisaient tranquillement dans la file d'attente de collecte, essayant de se fondre dans leur Tupperware à fentes, demandant du riz supplémentaire et des morceaux de poulet préférés. Les jours de ayam masak merah, il fallait être à l'heure et être en bas dès que l'heure du repas commençait. Environ 45 minutes après le début, seul le masak merah il ne resterait plus de sauce ayam et le makciks (Malais pour les femmes d'âge moyen) derrière la passe chaude fumante passerait à distribuer le moins alléchant, bien que tout à fait digne ayam masak kicap. Les jours de ayam masak merah, nous planifions notre présence dans la salle à manger avec une précision militaire. Si nous étions absents en classe, des fantassins seraient enrôlés pour remplir nos transporteurs Tiffin et Lock & Locks de différentes tailles. S'il pleuvait le matin d'un ayam masak merah jour et nous avons dormi à 3 heures du matin la veille après un barbecue de nouilles instantané, un autre groupe de fantassins de la faculté d'informatique marquait nos présences pour les conférences de la journée pendant que nous descendions groggly pendant quelques masak merah amour.

Vous voyez, l'accord avec ayam masak merah est simple, direct et direct. C'est la meilleure façon de cuire le poulet dans une sauce épaisse et épicée. C'est le plat de poulet que l'on trouve à n'importe quel mariage malais respectable, aux festins préparés pour trinquer à diverses occasions joyeuses, à la célébration d'un mois de l'Aïd-ul-Fitr et, de temps en temps, aux repas quotidiens normaux dans un foyer malais typique. N'étant pas élaboré (moins de travail qu'un rendang) mais sans prétention addictif, c'est tellement chéri en Malaisie, la plupart des mères chinoises, nyonyas et indiennes sauraient comment le faire, même si certaines avec leurs propres adaptations. Dans le cas de ma belle-mère, c'est l'un de ses fameux festins de Diwali. Avec son mouton péristaltique et de la viande dalca, personne ne pourrait quitter sa maison en voulant plus, malgré le fait qu'elle soit déjà bourrée de son briyani capiteux et croustillant dose. Cette version s'éloigne assez du malais en n'étant pas du tout sucrée et en utilisant du yaourt frais en plus du lait de coco. Après trois ans à le cuisiner avec elle la veille de Diwali, j'ai trouvé l'effort de l'année dernière le meilleur et j'ai décidé d'essayer. Mon seul conseil lorsque vous préparez cela - faites cuire une énorme casserole de riz et n'invitez pas trop de monde.

Recette de Mageswary, ma belle-mère.
Pour 8 à 10 personnes.
Temps de préparation 20 minutes, temps de cuisson environ 20 minutes.

Noter: Vous pouvez également le préparer avec un mélange de cuisses, de cuisses et d'ailes de poulet au lieu d'un poulet entier découpé.

Dans une grande casserole ou un wok, bien chauffer l'huile et faire frire le poulet mariné jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Retirez l'huile du wok, conservez environ 2-3 cuillères à soupe et remettez le wok à feu moyen-élevé. Ajouter le bâton de cannelle et l'anis étoilé, faire frire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les oignons, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajouter le mélange de pâte de gingembre et d'ail et la citronnelle. Frire environ 5 minutes.

Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter la poudre de chili et la sauce chili. Remuez pendant environ 5 minutes, puis ajoutez le lait de coco. Cuire jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition, puis ajouter du sel et du poivre au goût.
Réduire le feu à moyen-doux puis ajouter le yogourt et bien mélanger. Ajouter le poulet et bien mélanger pour enrober. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce réduite, environ 6 à 8 minutes. Ajouter le jus de citron, le zeste de citron et les feuilles de coriandre. Bien mélanger, vérifier l'assaisonnement et garnir de plus de feuilles de coriandre avant de servir.


Voir la vidéo: First Time Cooking Malaysian Food - Ayam Masak Merah (Janvier 2022).