Recettes traditionnelles

Qu'est-ce que le Shad Roe et comment le cuisiner ?

Qu'est-ce que le Shad Roe et comment le cuisiner ?

Les œufs d'alose sont un délice de saison; essayez de le cuisiner à la maison

istockphoto.com

Tout comme les rampes, les œufs d'alose sont une friandise printanière qui marque le début de la saison. Les œufs d'alose ne sont disponibles que dans les marchés aux poissons et dans certaines épiceries spécialisées pendant une courte période chaque année, généralement vers mars (mais la saison des œufs d'alose peut aller de février à mai, selon l'emplacement le long de la côte). Plus tard dans la saison, l'alose est difficile à trouver sur la côte est, mais elle est abondante sur la côte ouest en juin.

Les œufs d'alose sont le sac d'œufs de l'alose américaine femelle, membre de la famille des harengs. Chaque alose femelle produit une paire de sacs d'œufs en forme de lobe. Bien que le poisson lui-même soit assez osseux, les œufs d'alose ont une saveur riche semblable à celle du ris de veau. Mais comment cuisiner les œufs d'alose ? Plus important encore, vous devez cuire les œufs à basse température pour éviter de faire éclater les œufs.

Voici quelques façons de cuisiner des œufs d'alose dans votre propre cuisine :

Frit dans la graisse de bacon. Une méthode classique de cuisson des œufs d'alose. Enrober les œufs d'un léger saupoudrage de farine. Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il y ait suffisamment de gras pour recouvrir le fond de la casserole, puis baisser le feu, ajouter les œufs et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur. Laisser reposer le bacon et les œufs d'alose sur du papier absorbant avant de servir avec du citron et garnir de persil.

Mélangez-le à des œufs brouillés ou à une omelette. Ajouter les œufs aux œufs et assaisonner avec un peu de sel et de poivre, puis cuire comme vous le souhaitez.

Avec sauce tomate-anchois. Les anchois donnent une saveur salée à une sauce tomate à cuisson rapide.

Sauté au beurre. Semblable à la méthode de la graisse de bacon, faites simplement sauter les œufs d'alose dans du beurre à basse température jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Alors voilà, les œufs d'alose sont en fait un ingrédient relativement facile à cuisiner, tout comme ces 24 recettes de fruits de mer infaillibles que tout le monde peut cuisiner.


Recette d'œufs d'alose poêlés à l'ail

Ce recette d'œufs d'alose est une telle délicatesse! La saveur de beurre délicieusement riche et la texture délicate créent un plat inoubliable qui peut accompagner votre assiette ou être servi seul.

Les œufs d'alose sont un produit très saisonnier et si vous voulez l'essayer, attendez le printemps. C'est quand il est disponible et c'est tellement frais.


Une fois le poisson refroidi, prélevez la chair des arêtes. Ceci est mieux fait en choisissant vers l'arrière du filet. Les os ont tendance à faire face à la queue du poisson, donc si vous cueillez avec le grain, vous pouvez retirer de gros morceaux de viande désossée.

Un mot sur la ligne médiane. La ligne médiane d'un poisson osseux est souvent chargée de beaucoup d'os minuscules, collant directement dans la partie la plus savoureuse du filet. Mon conseil est de jeter cette section.


Oeufs d'alose

L'alose est un poisson qui effectue chaque année sa migration printanière du golfe vers la Chesapeake pour frayer dans la baie saumâtre. C'est un beau poisson riche et le « Roe » ou sac à œufs est un mets délicat qui marque le printemps et la saison du Carême dans le Maryland. Si vous aimez le saumon, vous apprécierez Shad et Shad Roe. Le poisson a une teneur élevée en oméga 3. Il peut être acheté entier (avec ou sans œufs), fendu (œufs enlevés), en filet ou désossé. Le poisson est assez osseux, il reste donc des arêtes dans la viande après le filetage. Si vous voulez le poisson désossé, vous l'achetez "désossé". Vous trouverez ci-dessous notre façon préférée de préparer les œufs.

Placer les œufs dans une sauteuse avec juste assez d'eau pour couvrir. Porter l'eau à ébullition à feu moyen et pocher les œufs jusqu'à ce qu'ils soient gris et fermes, environ 5 min. (ne pas faire bouillir). Le braconnage scelle la membrane et empêche les petits œufs d'éclater pendant le processus de brunissement. Videz soigneusement toute l'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe. beurre, huile d'olive, ail et oignons. Faire dorer doucement à feu moyen/doux jusqu'à ce qu'une légère croûte dorée se forme sur les œufs. Sel et poivre au goût. Lorsque les œufs sont dorés, fermes et gris (environ 3 à 5 minutes), transférer dans une assiette. Déglacer la poêle avec le vin. Incorporer le reste du beurre et verser sur les œufs. Garnir de bacon émietté et servir.


Oeufs d'alose poêlés avec œufs brouillés et poivrons Peppadew

Pour les œufs d'alose :
Préchauffer le four à 400°F.
Rincer les œufs à l'eau froide courante pour éliminer tout excès de sang. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, séparez soigneusement les deux lobes en prenant soin de ne pas percer la membrane.
Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-vif. Mélanger la farine, le sel et le poivre. Saupoudrer les œufs d'alose avec la farine assaisonnée et les ajouter dans la poêle. Placer la poêle dans le four. Faites rôtir les œufs d'alose pendant trois à cinq minutes pour une cuisson moyenne ou huit à neuf minutes pour une cuisson bien cuite. (Si l'un des lobes éclate dans le four, vous entendrez un bruit sec. C'est normal.) Les œufs d'alose doivent être croustillants et bruns et être fermes mais élastiques. Retirer du four et couvrir légèrement de papier d'aluminium si plus de temps est nécessaire pour la cuisson des œufs brouillés.

Pour les œufs brouillés :
Pendant que les œufs d'alose rôtissent, cuire les œufs. Battre les œufs et le lait ensemble dans un bol. Ajouter le sel. Faire chauffer le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-doux. Une fois que le beurre commence à mousser, ajoutez les œufs. Cuire les œufs en remuant avec une spatule en caoutchouc et en grattant l'œuf du fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il soit tendre, de huit à 10 minutes. Incorporer les peppadews et l'oignon vert. Répartir dans quatre assiettes chaudes et ajouter un lobe d'œufs d'alose dans chaque assiette.


Oeufs d'alose

Note de l'éditeur : les œufs d'alose sont un mets délicat du printemps que l'on trouve principalement dans certaines régions de la côte est. L'alose elle-même est trop osseuse pour être mangée, mais les œufs ont un goût et une texture délicieux et décadents qui sont attendus avec impatience chaque année par ceux qui l'aiment. Cette recette d'œufs d'alose nécessite une sauce simple mais savoureuse qui se marie bien avec les délicats œufs de poisson. Des recettes de poisson uniques comme celle-ci ne manqueront pas d'étourdir lors d'un dîner. Mais attention, une fois que vous aurez essayé les œufs d'alose, vous compterez les jours jusqu'au printemps où ils seront à nouveau disponibles !
Cette quantité d'œufs servira généreusement deux mais, en raison de sa richesse, est suffisante pour quatre.

Occasion Cuisine pour un rendez-vous galant, Dîner formel

Recette Plat Plat Principal

Considérations alimentaires Sans œufs, sans arachides, sans soja, sans noix

Goût et Texture Beurre, Salé, Sucré

Ingrédients

  • 1 livre de beurre non salé
  • 2 paires d'œufs d'alose, lavés à l'eau froide
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1½ tasses moitié-moitié
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 tasse de feuilles d'oseille, lavées et coupées en rubans

Instructions

Dans une grande casserole profonde, faire fondre le beurre et le porter à ébullition douce à feu moyen. Mettre les œufs d'alose dans le beurre, couvrir et pocher doucement pendant 10 à 12 minutes en retournant une fois. Pendant ce temps, préparez la sauce : Faites fondre le beurre dans la casserole sur feu moyen. Lorsque la mousse s'estompe, retirez la casserole du feu et incorporez la farine en fouettant. Remettre la sauce sur le feu, y verser progressivement la moitié-moitié et fouetter vigoureusement. Cuire en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe environ 10 minutes.

Saler et poivrer au goût et incorporer l'oseille.

Lorsque les œufs d'alose sont cuits, glissez une écumoire sous eux et retirez-les dans une assiette de service chauffée. Réservez et réservez au chaud.

Poursuivez la cuisson de la sauce 2 à 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'oseille se fane. Verser la sauce sur les œufs d'alose.

Servir avec des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur ou bouillies, saupoudrées d'un mélange de zeste de citron finement haché et de coriandre.


Qu'est-ce que les œufs de pétoncles ?

Les œufs de pétoncles sont en fait les organes reproducteurs des pétoncles.

Les coquilles Saint-Jacques sont hermaphrodites, à la fois mâles et femelles. C'est pourquoi vous verrez deux couleurs sur les œufs, une orange et une plutôt grise ou blanc cassé.

En vérité, seule la partie orange est la rave - la partie femelle. La partie grise est en fait appelée laitance, l'organe reproducteur mâle chez les pétoncles.

Bien qu'il soit inexact, le terme « roe » est le terme commun pour les deux organes. C'est parce qu'ils sont juste à côté l'un de l'autre et ont l'air d'être le même organe unique.

Peut-on manger des œufs de coquilles Saint-Jacques ?

Oui, vous pouvez manger des œufs de pétoncles. C'est en fait une partie très délicate et savoureuse des pétoncles.

Certains prétendent que les pétoncles ont meilleur goût avec les œufs. En effet, les œufs se détériorent beaucoup plus rapidement que le reste de la coquille Saint-Jacques.

Ainsi, les œufs frais signifient que la coquille Saint-Jacques entière est fraîche, ce qui sera en effet une coquille Saint-Jacques très délicieuse.

Comme vous le savez, les pétoncles sont assez chers et cela est en grande partie dû à la façon dont ils sont récoltés.

Et une fois récoltés, ils peuvent être soit laissés avec les œufs, soit les œufs peuvent être retirés. Nous aborderons les pétoncles sans œufs dans un instant.

En attendant, réglons une chose.

Toutes les œufs sont comestibles, qu'il s'agisse de moules, de poisson ou de grappin. Parfois, les œufs sont retirés et n'arrivent jamais dans votre assiette.

Mais c'est là et c'est délicieux, et il y a certainement des recettes que vous pouvez utiliser pour profiter de ces excellents œufs de pétoncles !

Pétoncles demi-coquille, avec intestins (noir), membrane, muscle de pétoncle (crème) et œufs (orange) toujours en place.

A quoi ressemblent les œufs de pétoncles ?

Les œufs de pétoncles sont très difficiles à manquer, mais si vous n'en avez jamais eu dans votre assiette, vous ne pouvez pas l'imaginer.

Les œufs sont très gros, aussi gros que la coquille Saint-Jacques et parfois même plus gros. Il grandit à mesure que la saison des amours approche.

En termes de texture, ils sont un peu comme des foies. Très doux et soigneusement contenu dans un sac ou une membrane mince.

Le côté orange, beaucoup plus gros, est le côté femelle. Le côté plus clair, blanc cassé ou gris est la partie mâle.

Les œufs tournent autour de la moitié de la coquille Saint-Jacques, un peu comme une demi-lune.

La saveur mise à part, certaines personnes n'aiment pas son apparence, tandis que d'autres n'y voient pas de problème.

Néanmoins, si vous souhaitez retirer les œufs, sachez que la plupart du temps, les coquilles Saint-Jacques sont livrées avec les œufs coupés dès leur récolte.


Shad et les autres œufs de printemps

Les œufs d'alose sont un mets délicat qui caractérise le printemps, mais l'alose n'est pas le seul poisson dont les œufs constituent un souper ou une collation délicieusement riche à cette période de l'année.

Il est assez facile de penser au caviar noir à base d'œufs d'esturgeon, au caviar rouge à base d'œufs de saumon, au taramosalata, qui est une purée d'œufs de morue, et à la poutargue, les œufs de thon ou de morue qui sont souvent utilisés dans les salades des pays méditerranéens.

Mais nous avons tendance à ignorer les œufs frais de brochet et de bar rayé, qui peuvent être obtenus de temps en temps dans les poissonneries par ceux qui sont suffisamment avertis pour appeler longtemps à l'avance.

Le bar rayé a les œufs les plus élégants. Une fois cuit, il a une texture crémeuse et une couleur un peu comme une fine quenelle. La surpêche a diminué la taille des bars capturés et, par conséquent, la taille des œufs disponibles. Les œufs d'un bar rayé ne constituent qu'un repas de la taille d'une collation.

Les œufs de brochet sont délicieux et de texture plus fine que les œufs d'alose. Les œufs de truite ne sont pas disponibles dans les poissonneries, mais le pêcheur chanceux peut découvrir à quel point c'est merveilleux. Ces autres œufs de poisson sont également disponibles par intermittence tout au long de l'année, contrairement à l'alose, dont la saison se termine à la mi-juin.

De mon point de vue, tous les œufs, y compris l'alose, sont systématiquement mal cuits. Les œufs d'alose sont généralement sautés ou grillés, les deux méthodes durcissent le sac à œufs et dessèchent les œufs tendres.

Pendant des années, j'ai plutôt poché des œufs dans du beurre, ce qui est vraiment délicieux mais fait grossir et coûte cher (une portion d'œufs de la taille d'un dîner peut facilement utiliser une livre de beurre). Je donne la recette ici pour ceux qui sont prêts à ignorer les préoccupations pratiques pour le plaisir de vivre le meilleur.

COMME avec la plupart des choses dans la vie, ''vivre et apprendre'' s'applique à la cuisson des œufs de poisson. Mon assistante, Esti Marpet, a poché des œufs de brochet dans un court-bouillon -- un mélange d'eau, de vin, de légumes et d'herbes. C'est une méthode beaucoup moins grasse et moins chère, mais nous l'avons trouvée pleine de saveur.

Bien sûr, vous pouvez pocher les œufs dans l'eau, ce qui a le grand avantage de vous permettre de conserver les œufs cuits et de les manger froids plus tard (le pocher au beurre ne donne pas un plat de restes attrayant).

Couvrir les œufs d'eau bouillante ou de court-bouillon d'un pouce et laisser mijoter jusqu'à ce que les œufs soient opaques. Les œufs d'alose prendront 9 minutes, les œufs de brochet 50 minutes et les œufs de bar 11 minutes.

Les œufs peuvent être servis entiers et les plus gros œufs peuvent être coupés en tranches d'environ un pouce d'épaisseur. Chaudes ou froides, les œufs peuvent être servis simplement avec une tranche de citron, mais les sauces peuvent être très agréables, voire festives.

Si les œufs ont été pochés dans du beurre, une sauce à base de beurre, comme la sauce au beurre noisette ici, le compléterait bien. Pour les œufs froids, essayez la sauce du sud de l'Espagne, une combinaison vivante de poivrons, d'oignons et de tomates qui est également servie froide.

Les œufs de poisson lient la graisse tout comme les œufs de poule le font pour faire des sauces de type mayonnaise ou hollandaise, ils peuvent être agrémentés d'échalotes, d'ail ou d'autres herbes fraîches. J'aime particulièrement faire cette astuce quand quelqu'un a attrapé la truite, en utilisant les œufs pour faire la sauce. Ici, la mayonnaise aux œufs constitue une trempette appétissante pour les légumes frais de saison.

Que cuisiner ce week-end

Sam Sifton a des suggestions de menus pour le week-end. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • Dans cette recette de crevettes du purgatoire à la mijoteuse, la sauce piquante au poivron rouge et à la tomate développe ses saveurs profondes au fil des heures.
    • Déployez du chutney vert du commerce dans ce poulet masala vert rapide et savoureux. pourrait être bon pour le dîner et des muffins aux myrtilles pour le petit-déjeuner.
    • En dessert, un granité de pastèque ? Ou un quatre-quarts aux fraises macérées et chantilly ?
    • Et pour le Memorial Day lui-même ? Vous savez que nous avons beaucoup, beaucoup de recettes pour cela.

    OEUF D'ALOSE POCHÉ AU BEURRE

    3 paires de sacs d'œufs d'alose (environ 1 1/2 livre au total), ou utilisez une paire de sacs d'œufs de brochet (1 3/4 livres) ou, pour une collation, une paire de sacs d'œufs de bar rayé (3 onces)

    1. Éloignez doucement les sacs l'un de l'autre et la membrane qui les fixe se séparera. Coupez les morceaux de membrane qui ne se cassent pas facilement avec des ciseaux de cuisine. Veillez à ne pas déchirer les sacs. Passez-les sous l'eau froide et séchez-les.

    2. Pour connaître la quantité de beurre dans laquelle pocher les œufs, placez les sacs dans une poêle ou une casserole à bords droits juste assez grande pour les contenir en une seule couche. Ajouter de l'eau à mi-hauteur des côtés des sacs. Égoutter l'eau dans une tasse à mesurer. Le niveau d'eau dans la tasse à mesurer est le niveau que le beurre fondu pour cuire les œufs doit atteindre. (Dans le braconnage des œufs de brochet ou de bar rayé, l'eau devrait presque le recouvrir. Les deux gonflent à la cuisson, ils auront donc besoin de plus de beurre.)

    3. Retirez les œufs de la casserole et essuyez la casserole pour la sécher. Mettre le beurre fondu dans la poêle à feu moyen. Lorsque le beurre bouillonne, glissez délicatement les œufs dans la poêle en une seule couche. Remettre à ébullition.

    4. Cuire à feu moyen pendant 1 minute pour raffermir les œufs. Baissez le feu à doux (les bulles devraient briser la surface, mais pas vigoureusement). Cuire 2 minutes. Déplacez doucement chaque pièce pour vous assurer qu'elle ne colle pas. Continuer la cuisson 4 minutes de plus (5 minutes de plus pour le bar, 27 minutes de plus pour le brochet). Retournez soigneusement chaque morceau. Cuire 3 minutes en déplaçant doucement les œufs pour qu'ils ne collent pas. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les sacs d'œufs aient changé de couleur et soient complètement opaques, 4 minutes pour l'alose, 5 minutes pour le bar et 27 minutes pour le brochet. Déplacez le brochet de temps en temps pour l'empêcher de coller.

    Rendement : L'alose en sert trois en plat principal et le brochet en sert quatre. La basse sert deux comme collation.

    2 cuillères à soupe de câpres égouttées

    4 cuillères à café de vinaigre d'estragon

    Poivre noir fraîchement moulu, au goût.

    1. Dans une petite casserole à feu moyen, cuire le beurre jusqu'à ce qu'il soit brun, 2 à 3 minutes.

    2. Incorporer les câpres et le mélange de vinaigre éclaboussera et moussera. Retirer du feu. Continuez à remuer jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Incorporer le sel et le poivre. Verser le mélange sur les œufs pochés au beurre.

    2 poivrons italiens moyens ou 1 poivron vert moyen, épépiné, dribblé et coupé en petits dés

    1/2 moyen Vidalia ou autre oignon doux, finement émincé

    2 tomates moyennes, épépinées et coupées en petits dés

    1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

    Poivre noir fraîchement moulu, au goût.

    Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients. Verser le mélange sur les œufs pochés dans l'eau.

    Environ 3 onces d'œufs d'alose, cassés en morceaux, avec les membranes lâches jetées

    1 1/4 tasse d'huile végétale ou de canola.

    1. Dans un robot culinaire, mélanger les œufs jusqu'à ce qu'ils soient liquides. Ajouter le sel et le jus de citron et mélanger par impulsions.

    2. Avec la machine en marche, versez l'huile dans le tube d'alimentation quelques gouttes à la fois. Quand environ 1/2 tasse a été ajoutée et que la sauce commence à épaissir, versez un peu plus rapidement, en un filet lent et régulier, jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée. Arrêtez-vous une fois pour racler les parois du bol. Si la mayonnaise semble trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et mélangez par impulsions. Utiliser comme trempette pour les légumes.


    Cuisine du dimanche – Shad et Shad Roe

    L'alose est en marche. l'alose américaine (Alosa sapidissima ) alias alose blanche, alose commune ou alose atlantique est l'un des cadeaux saisonniers de la nature. (En fait, pratiquement chaque bonne nourriture est l'un des cadeaux saisonniers de la nature si vous y pensez). L'alose passe la majeure partie de sa vie en mer à se nourrir de plancton, de petits crustacés et de petits poissons, et ne migre vers les affluents d'eau douce pour frayer qu'au début du printemps. Souvent, leur migration coïncide avec la floraison du shadblow (Alemancher canadensis), d'où le nom commun d'un signal saisonnier que les Amérindiens et d'autres qui se nourrissent, pêchent et chassent recherchent chaque année.

    Mon mari, un chasseur-cueilleur de la côte est depuis l'enfance, a attrapé une fois une alose de la taille d'un teckel que nous avons nettoyée, farcie d'herbes et de tranches d'orange, enveloppée dans du papier d'aluminium et cuite jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Miam. Doux et feuilleté. Les gens se plaignent des os de l'alose - en effet, c'est un poisson avec beaucoup de petits raidisseurs, une blague cosmique aux prédateurs, peut-être. J'ai entendu des gens dire que vous pouvez faire cuire l'alose pendant longtemps à très haute température dans le four pour que les os "fondent".

    "Je pense que c'est malarkey", déclare Kevin McKinney, chef/propriétaire de Brooks Tavern. « Je ne vois aucun poisson dont les arêtes fondent ! »

    L'alose et les œufs d'alose, disponibles dès maintenant, sont deux des aliments de mon enfance. Les œufs d'alose ont toujours frappé nos assiettes lorsque les premières jonquilles ont commencé à fleurir. Maman fait invariablement frire doucement dans du beurre - jamais de margarine - les sacs à œufs jumeaux, qui ont l'air assez révoltants, comme des poumons ou quelque chose dont un chirurgien s'occupe habituellement. Cela peut sembler moins qu'appétissant, mais les œufs d'alose nutritionnellement denses ont un goût légèrement charnu plutôt que de poisson, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles les gens l'associent souvent avec du bacon, l'une des façons dont McKinney prépare les œufs d'alose.

    «Nous l'avons enveloppé dans du bacon, fariné et sauté dans du beurre clarifié, aussi simple que cela», explique McKinney, «ou l'avons fariné et sauté avec du bacon haché croustillant sur le côté. Cette année, on le trempe dans du babeurre, puis dans de la farine pour lui donner un peu plus de croûte. Je le commence à feu moyen pour qu'il ne m'explose pas au visage. Si c'est gros, je les fais bien dorer, puis je les finis au four. Si elles sont moyennes ou petites, je les fais simplement sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans la poêle.

    Il ajoute généralement un filet de vinaigrette citron-ail à la toute fin.

    « Cela aide à réduire la richesse des œufs », dit-il. "Et parfois, nous ajoutons des zestes de citron confit, qui est l'une de nos signatures."

    Ma mère servait souvent du chou à la crème et de la purée avec des œufs d'alose. McKinney l'accompagne généralement avec du chou braisé légèrement aigre-doux, rouge ou vert, qui non seulement contraste délicieusement avec les œufs, mais qui a également du sens pour la saison.

    « Les œufs d'alose sont un plat du début du printemps », explique McKinney. « Il n'y a pas grand-chose d'autre autour. » Le chou peut être hiverné ou stocké et donc être disponible lorsque peu d'autres légumes verts ou légumes frais locaux le sont. Les épinards cultivés dans des tunnels élevés étaient disponibles cet hiver auprès des producteurs locaux. "Si vous avez des épinards qui hivernent, c'est aussi bien de mettre sous [the roe] et ensuite une vinaigrette par-dessus."

    Pour l'alose elle-même, McKinney dit qu'il l'aime avec des asperges, un légume qui entre juste en saison au fur et à mesure que les poissons sortent, un plat éphémère qui passe la nuit, ce qui le rend d'autant plus doux quand il est ici.

    1 tête de chou rouge ou vert, tranché finement

    1 oignon moyen, tranché finement

    Faire suer les oignons dans un mélange de beurre. Ajouter le chou, le vinaigre de vin rouge, le vin rouge, le sucre, le sel et le poivre et cuire très doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et aient absorbé le liquide.

    Si vous voulez cuisiner l'alose et les œufs d'alose une fois le dimanche et manger deux fois (ou plus) pendant la semaine, procurez-vous du poisson supplémentaire, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et faites-le cuire. Mélangez ensuite le poisson émietté avec les restes de purée de pommes de terre (ou au micro-ondes et écrasez une pomme de terre ou deux avec un peu de lait ou de crème, un peu de sel et de poivre). Le reste devrait être d'environ 60% de poisson, 40% de pomme de terre. Ajoutez un trait de sauce piquante, de l'oignon finement haché, un peu de persil frais, formez des galettes et faites frire. Nourriture de confort. Ou préparez une soupe - bouillon de poulet ou de poisson, oignon haché, céleri haché, un peu de poivron haché ou de poivron grillé haché, peut-être du maïs congelé et une pomme de terre en dés. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez un peu de lait et le poisson avec beaucoup de poivre et du paprika. Porter à ébullition et épaissir avec quelques cuillères à soupe de fécule de maïs mélangée à du lait. Vous avez moins d'une tasse de restes de poisson ? Faire du pâté de poisson fumé. Ajoutez un filet de fumée liquide, des oignons verts hachés, du jus de citron, un filet de Worcestershire, de la mayonnaise et un peu de fromage à la crème et étalez-le sur des toasts de craquelins.


    Qu'est-ce que le Shad Roe et comment le cuisiner ? - Recettes

    Séparez soigneusement les lobes des œufs d'alose et assaisonnez-les avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu des deux côtés. Mettre de côté. Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et un filet d'huile d'olive. Assurez-vous que le fond de la casserole est uniformément enduit. Ajouter l'ail haché et le déplacer dans la poêle avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'il devienne doré. Déposez délicatement les œufs d'alose dans la poêle et laissez-les dorer 3 à 5 minutes de chaque côté. Il doit être ferme, comme un steak mi-cuit. Poser sur une assiette.

    Baisser le feu et ajouter la cuillère à soupe de beurre restante dans la poêle avec le persil haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli et bien mélangé avec les morceaux d'ail dans la poêle. Pressez le jus de citron pour le ramollir en sauce. Ajouter un peu plus de beurre ou d'huile d'olive, si nécessaire. Goûtez et ajustez la saveur. Des câpres peuvent être ajoutés au goût si vous préférez. Verser la sauce sur les œufs d'alose.

    Servir avec un côté de bacon fumé et une bouteille de vin blanc croquant. Une salade fraîchement mélangée avec une vinaigrette au citron offre un joli contraste de texture et de goût avec la richesse des œufs d'alose.


    Voir la vidéo: Shad Roe and Bacon (Décembre 2021).