Recettes traditionnelles

Crêpes tièdes au beurre noisette

Crêpes tièdes au beurre noisette

Ingrédients

Crêpes

  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé, fondu
  • 2 cuillères à soupe de Frangelico (liqueur de noisette)
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Crème de noisette

  • 1 tasse de noisettes, grillées, décortiquées
  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de farine tout usage

Sauce

  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé
  • 1/3 tasse de noisettes, grillées, hachées
  • 1/4 cuillère à café de gros sel casher

Préparation de la recette

Pour les crêpes :

  • Fouetter la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Bien faire au centre du mélange de farine. Fouetter le lait et les 5 ingrédients suivants dans un bol moyen pour mélanger. Ajouter au mélange de farine; fouetter pour mélanger. Couvrir; laisser reposer à température ambiante 2 heures.

  • Chauffer une poêle antiadhésive avec un fond de 7 pouces de diamètre à feu moyen-élevé. Badigeonner le fond de beurre fondu. Verser généreusement 2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle; tourbillonner pour enduire le fond. Cuire jusqu'à ce que les bords soient brun clair, environ 30 secondes. Desserrer délicatement les bords à l'aide d'une spatule et retourner la crêpe. Cuire jusqu'à ce que le fond commence à dorer par endroits, environ 30 secondes. Transférer dans l'assiette. Couvrir d'une serviette en papier. Répétez l'opération pour faire 12 crêpes au total, en badigeonnant la poêle avec du beurre fondu au besoin et en empilant les crêpes entre les serviettes en papier. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Pour la crème de noisette :

  • À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, hachez finement les noix avec le sucre au robot. Ajouter les ingrédients restants; processus jusqu'à homogénéité.

  • Plaque à pâtisserie à rebords de beurre. Placer 1 crêpe sur le plan de travail. Placer 1 cuillère à soupe de crème de noisette dans le quart inférieur droit de la crêpe. Plier la crêpe en deux sur la crème, puis en quatre, en pliant pour montrer les couches. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Déposer 1 cuillère à café de crème de noisette sur la crêpe. Répéter avec les 11 crêpes restantes et la crème de noisette. DO AHEAD Peut être préparé 3 heures à l'avance. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

  • Préchauffer le four à 400°F. Cuire au four jusqu'à ce que les crêpes soient chaudes et croustillantes sur les bords, environ 6 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce :

  • Mélanger Frangelico et le sucre dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Faire fondre le beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé; cuire jusqu'à ce que le beurre brunisse, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Retirer du feu. Incorporer le mélange Frangelico, les noix et le sel.

  • Répartir les crêpes dans 6 assiettes. Verser la sauce sur et autour des crêpes.

Section des critiques

Crêpes Nutella

Les crêpes au Nutella constituent le petit-déjeuner décadent parfait pour les amateurs de chocolat. La recette est facile et chaque crêpe fine à la française est fourrée de pâte à tartiner sucrée aux noisettes, de baies fraîches et de crème fouettée.

Je vais vous montrer comment faire un gros lot de crêpes maison puis les remplir de Nutella onctueux et crémeux. C'est un plat simple mais élégant à servir pour le petit-déjeuner, le brunch ou comme douceur sucrée pour le dessert. De la crème fraîchement fouettée et des fraises mûres tranchées complètent la riche tartinade au chocolat.

Je vous montre mes astuces pour faire la pâte à crêpes à partir de zéro en utilisant des agrafes de cuisine de tous les jours. Vous pouvez même préparer le mélange à l'avance pour une préparation et un assemblage rapides. Pour la cuisson, tout repose sur la technique du tourbillon pour obtenir une crêpe fine et légère.


Crêpes tièdes aux pommes et noisettes

1. Pour les crêpes, mixez tous les ingrédients au mixeur plongeant (ou au robot culinaire) et laissez reposer la pâte 20 minutes. Si vous fouettez à la main, filtrez la pâte avant de la reposer.

2. Pour faire les crêpes, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Vaporiser d'un détachant alimentaire ou enduire légèrement d'huile (répéter seulement au besoin pendant la cuisson des crêpes). Versez ¼ de tasse de pâte au centre de la poêle et retirez la poêle du feu en remuant la pâte pour bien enrober la poêle. Remettre la poêle sur le feu et cuire les crêpes pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent brun clair. Desserrer délicatement les bords de la crêpe à l'aide d'une spatule et retourner la crêpe dans le moule (elles sont fragiles). Si cela présente un défi, baissez simplement le brûleur à feu moyen-doux et faites cuire la crêpe plus longtemps d'un côté, jusqu'à ce que la crêpe soit complètement sèche (la crêpe cuit sans se retourner). Desserrer les bords de la crêpe et la glisser sur une assiette pour la laisser refroidir. Répétez cette opération avec le reste de pâte. (Une fois les crêpes refroidies, assurez-vous de bien les envelopper jusqu'au moment de les faire sauter. Ne pas conserver au réfrigérateur - si vous ne les utilisez pas tout de suite, congelez et décongelez au moment de les remplir.)

Pour la garniture et l'assemblage

1. Au moment de servir, plier les crêpes en quatre et réserver. Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-vif et ajouter les noisettes et le sel. Remuer jusqu'à ce que les noisettes soient légèrement grillées. Incorporer la cassonade et le sirop d'érable et cuire en remuant souvent jusqu'à ce que la sauce bouillonne. Ajouter les crêpes pliées (2 par personne) et enrober du mélange de sucre. Éteindre le feu et retirer la casserole du brûleur. Verser la liqueur de noisette (attention, même feu éteint, il y a un petit risque de flammes). Remettre la casserole sur le feu et incorporer la cannelle. Retirez les crêpes de la poêle et placez-les sur des assiettes ou un plat de service. Remettre la poêle à feu moyen-élevé et incorporer les pommes. Laisser mijoter en remuant souvent jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 4 minutes. Répartir les pommes sur les crêpes et servir avec de la glace à la vanille si vous le souhaitez.


Crêpes

  • Auteur : Amélie
  • Temps de préparation : 50 minutes (y compris le temps de repos)
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Durée totale : 1 heure 15 minutes
  • Rendement : 14 1 x
  • Catégorie : Petit déjeuner
  • Méthode: Poêle
  • Cuisine : française
  • Régime : Végétarien

La description

Crêpes beurrées et fondantes, c'est ce que je peux vous promettre avec ma recette de famille adorée ! Les crêpes sont traditionnellement confectionnées à la bière dans le Nord de la France. On peut à peine goûter la bière mais elle donne une texture étonnamment légère et moelleuse aux crêpes.

Ingrédients

  • 75g de beurre (2,5 oz) (+ 1 cuillère à soupe pour graisser le moule)
  • 300g de farine (2 tasses + 2 cuillères à soupe)
  • 500 ml de lait entier ( 2 tasses + 1 cuillère à soupe )
  • 250 ml de bière blonde (bière blonde) (1 tasse)
  • 3 œufs battus

Instructions

  1. Faire la pâte à crêpes. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux puis réserver. Mettre la farine dans un saladier et creuser un puits au centre. Incorporer graduellement le lait et la bière dans le bol (vous pouvez utiliser un fouet, un batteur à main ou un mélangeur) et mélanger jusqu'à incorporation complète. Répétez ce processus avec les œufs puis le beurre fondu. La pâte doit être aussi fine que de la crème épaisse. Vous pouvez tamiser la pâte dans un autre bol à mélanger avec une passoire pour éliminer les grumeaux. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

Remarques

Vous pouvez conserver la pâte à crêpes jusqu'à 2 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Vous pouvez conserver les crêpes cuites, placées dans une assiette recouverte d'un film plastique, au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.


Crêpes de riz sauvage au pesto de noisettes

Les créations nous viennent de la France, mais l'Amérique peut aussi produire des créations assez impressionnantes. Notre recette de crêpes de riz sauvage au pesto de noisettes fera une entrée élégante pour votre prochain brunch ou dîner léger. Mais vous n'avez pas besoin d'attendre une fête, profitez de ces crêpes à tout moment !

Dans la plupart des grandes villes américaines, il y aura au moins un restaurant de crêpes où ils serviront une vaste sélection de délicieuses crêpes. Les crêpes peuvent être salées, appropriées pour les entrées et les apéritifs remplis de viandes, de légumes et de fromages ou elles peuvent être des crêpes de dessert sucrées avec des accords succulents de fruits, de crèmes, de fromages et de sauces.

Les crêpes sont généralement fourrées ou roulées mais peuvent également être empilées ou pliées et en sauce mais toutes sont délicieuses. Lors de notre visite à Whistler, au Canada, nous avons dégusté des crêpes fourrées au fromage de chèvre et aux asperges incroyablement délicieuses, nappées d'une sauce à la crème au fromage. C'était le déjeuner parfait avec une salade et un verre de vin blanc.

Nos crêpes minces et humides sont saupoudrées de riz sauvage cuit mélangé à la pâte, ce qui leur donne une texture et une saveur supplémentaires. Après la cuisson de ces fines crêpes ressemblant à des crêpes, elles sont remplies d'un savoureux mélange de fromage de chèvre à pâte molle, de bacon émietté croustillant, d'herbes fraîches et d'asperges fraîches croquantes, elles sont pliées en un cylindre puis arrosées d'un délicieux pesto aux noisettes.

Le pesto de noisettes est facile à faire, avec des noisettes grillées, du thym frais et du jus de citron. Les saveurs délicates se marient bien avec la fraîcheur des asperges et du fromage de chèvre à pâte molle.

Servez ces crêpes avec une salade verte, du pain croustillant chaud et un vin blanc croquant. Le sauvignon blanc serait parfait !


Coq au Vin & Crêpes

Je me suis tourné à nouveau cette semaine vers le livre Delicious intitulé Faking It. Recettes de Valli Little. C'est l'un de mes livres préférés quand je manque de temps mais que j'ai envie d'impressionner. J'ai choisi l'Easy Coq au Vin et fidèle à son nom, c'était super simple à préparer et super emballé avec de la saveur. J'avais peur que parce que c'était rapide et que j'avais l'habitude que le Coq au Vin soit un peu long, ce serait moins savoureux mais ce n'est pas le cas.

Badigeonner le pain d'huile d'ail avant de le mettre sous le gril

J'ai adoré le fait qu'il utilise les baguettes grillées assises sur le côté de l'assiette pour s'imprégner de la sauce. En fait, j'ai badigeonné le pain d'huile d'ail avant de les faire griller sous le gril, juste pour leur ajouter un peu de punch. Une autre suggestion du public très enthousiaste que le Coq au Vin avait, était de le servir en purée. En fait, purée de toutes les variétés – pomme de terre, patate douce, chou-fleur. Il peut également être servi sur vos pâtes préférées. Quoi que vous décidiez, cela plaira très bien à son public et vous ressemblerez à une star. Je vais cuisiner celui-ci et le congeler en réserve pour ces journées chargées. 10/10

Eh bien, le MAV était désespéré de cuisiner la crêpe Suzette et il a fait les crêpes eux-mêmes à l'avance et était prêt à faire la sauce après que nous ayons englouti le Coq au Vin. La catastrophe a frappé et le MAV a brûlé le sucre ce qui peut arriver à n'importe qui si vous quittez la balle des yeux ou dans ce cas la belle poêle Le Creuset. Tout n'était pas perdu cependant et nous avons eu les crêpes au sirop d'érable et à la crème glacée. MIAM! 8/10

Pré-cuire les crêpes puis les réchauffer au micro-ondes

Donc, en cas de catastrophe et tout, cela s'est avéré être un très bon repas et je n'avais certainement pas l'impression qu'il avait fallu un énorme effort pour le mettre à table. Vraiment la peine d'essayer celui-ci.


Gâteau de crêpes au chocolat et aux noisettes

Faire un gâteau de crêpes était en haut de ma liste de choses à faire depuis que j'ai commencé ce blog. Cela ne m'a pris que longtemps car je n'avais pas encore acheté de poêle à crêpes. Bien sûr, comme la plupart des choses que j'ai l'intention d'acheter, je ne l'ai jamais acheté.

Avez-vous besoin d'une poêle à crêpes pour faire des crêpes ?

Surprise, surprise, il s'avère que vous n'avez pas besoin d'une crêpière électrique sophistiquée ou d'une poêle à crêpes en acier made in France chère pour faire de bonnes crêpes.

J'ai pu faire d'excellentes crêpes dans la même poêle Farberware antiadhésive à dix dollars que j'utilise pour cuisiner mes omelettes. Je vais vous épargner la photo de ma moche poêle antiadhésive et vous laisser vérifier les couches à la place

Comment faire des crêpes

Faire des crêpes assez fines pour le gâteau était plus facile que je ne le pensais. Versez, tourbillonnez, attendez, retournez et attendez à nouveau…fait ! Utilisez beaucoup de beurre et il n'y a aucune chance qu'il colle.

Ce gâteau a été fait avec une pâte à crêpes au chocolat mais vous pouvez également utiliser des crêpes nature avec cette recette de crêpes française de base. J'ai expliqué plus en détail comment faire des crêpes dans cet article (avec une vidéo).

Mise à jour (mars 2018): Ce post de gâteau crêpe noisette chocolat est l'une de mes toutes premières tentatives pour faire ce type de gâteau. S'il vous plaît voir Conseils pour faire un gâteau de crêpes pour des conseils plus détaillés sur la façon de faire un gâteau de crêpes.

Garniture et glaçage pour un gâteau de crêpe

J'ai opté pour des crêpes au chocolat car j'avais très envie d'aromatiser ma crème pâtissière à la liqueur de noisette et tout le monde sait que chocolat et noisette font bon ménage ! Le gâteau a ensuite été recouvert d'un glaçage au fudge.

Fait intéressant, peu importe la quantité d'alcool que je mets dans la garniture, je n'arrive pas à faire ressortir la saveur. Je pense que la prochaine fois, je devrai utiliser une pâte de noisette ou une garniture à base de Nutella.

Même si la saveur de noisette était plus subtile que je ne le souhaitais, elle était toujours délicieuse. J'aime la sensation en bouche des mille crêpes & #8230délicat, spongieux et sans écrasante crème au beurre ou autre glaçage. Curieux de connaître ma garniture de noisettes confites ? Vraiment facile à faire, mais je vous renvoie à Martha à ce sujet. Voici la recette du gâteau de crêpes

Mes excuses d'avance si cette recette vous parait compliquée. Vous devrez faire des ajustements en fonction de ce que vous voulez. Veuillez lire les notes de recette incluses en bas.


Comment faire des crêpes

Les crêpes faites maison sont l'un de ces desserts qui ont l'air incroyablement complexes et difficiles à préparer, mais qui sont secrètement l'un des desserts les plus faciles à préparer. Mais aussi faciles qu'ils soient à fabriquer et à assembler, ils prennent beaucoup de temps. Cette recette de gâteau aux crêpes au chocolat et aux noisettes prend près de trois heures à préparer, mais la plupart de ce temps est passé à attendre que la pâte épaississe et que le gâteau se fige.

Maintenant, sur la partie de ce gâteau, je sais que vous êtes le plus nerveux à aborder : les crêpes. Les crêpes sont essentiellement des crêpes fines comme du papier que les Français ont la chance de déguster quand ils en ont envie. Les crêpes elles-mêmes ne sont pas si sucrées et peuvent être fourrées avec un certain nombre de garnitures sucrées ou salées.

Pour faire des crêpes, vous aurez besoin d'une poêle à crêpes ou d'une grande poêle antiadhésive (environ 12 pouces environ). Pour faire la pâte à crêpes, il suffit de mélanger tous les ingrédients (vous devrez peut-être tamiser la poudre de cacao et la farine pour éviter une pâte grumeleuse). Vous devrez ensuite laisser reposer la pâte pendant 30 bonnes minutes, ou jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former sur le dessus. Cette étape est cruciale, alors ne la sautez pas !

Une fois que la pâte a eu suffisamment de temps pour reposer, vous pouvez enfin faire les crêpes. Votre poêle à crêpes devrait être accompagnée d'instructions, mais si vous utilisez une poêle ordinaire, je vous recommande de suivre les instructions de ma fille Martha sur la façon de faire des crêpes. Laissez les crêpes refroidir avant d'assembler le gâteau de crêpes - vous ne devriez pas avoir de problèmes avec le reste des étapes de cette recette !

Assurez-vous de sauter à Farine Roi Arthur pour voir ma place d'invité à leur table de vacances. Je suis totalement honoré de faire partie de leurs célébrations et je ne saurais trop recommander KAF.

Et le plus tendre des câlins à vous tous, avec qui je suis aussi totalement honoré de partager cette petite partie du monde. JE T'AIME!


Comment le faire

Dans un four ordinaire à 350 ° ou à convection, cuire les noix dans un moule de 8 ou 9 pouces de largeur jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sous la peau, environ 15 minutes. Versez sur une serviette pliée pour enfermer les noix et frottez le paquet entre vos mains pour enlever autant de peau de noix brune que possible. Laisser refroidir. Soulevez les noix de la serviette, en laissant les peaux derrière. Mélanger les noix dans un robot culinaire ou un mélangeur avec de la liqueur jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme, gratter les parois du récipient au besoin.

Dans une casserole de 1 à 2 pintes à feu vif, remuer la crème à fouetter jusqu'à ébullition. Retirer du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Mesurer 1/4 tasse de sauce au chocolat dans un bol allant au micro-ondes, réservé pour la garniture. Ajouter la pâte de liqueur de noisette à la sauce au chocolat dans la poêle, faire tremper dans de l'eau glacée et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Remuer souvent jusqu'à ce que le mélange refroidisse à température ambiante, 3 à 4 minutes.

Dans un bol profond avec un batteur à haute vitesse, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils forment une mousse épaisse. Continuez à battre, en ajoutant progressivement le sucre cristallisé et jusqu'à ce que les blancs maintiennent des pics distincts.

Incorporer environ 1/4 des blancs montés au mélange chocolat-noisette. Grattez le mélange chocolat-noisettes dans un bol avec les blancs restants et pliez délicatement jusqu'à homogénéité.

Disposer les crêpes sur un plan de travail, côtés pâles vers le haut et légèrement écartés. Monter des portions égales de mélange chocolat-noisettes au centre des crêpes et replier rapidement tous les côtés de la crêpe sur la garniture pour enfermer, en faisant des paquets de 3 à 3 1/2 pouces carrés. Posez les paquets côté couture vers le bas.

Beurrer 6 ramequins peu profonds (ronds de 5 à 6 po de largeur ou ovales de 4 sur 6 po) et déposer 1 crêpe farcie, joint vers le bas, dans chaque plat. Ou disposez les crêpes légèrement à part dans un moule beurré de 10 x 15 pouces.

Cuire au four ordinaire à 400 ° ou au four à convection à 375 ° jusqu'à ce que les centres tremblent à peine lorsqu'on les touche légèrement, de 10 à 15 minutes. Si la sauce au chocolat réservée dans le bol s'est solidifiée, réchauffer au four à micro-ondes à pleine puissance (100 %) pendant environ 1/2 minute, en remuant une ou deux fois.

Servir le dessert dans des ramequins ou utiliser une spatule large pour transférer dans les assiettes. Tamiser le sucre en poudre sur les crêpes. Garnir de crème glacée et de sauce au chocolat.


Crêpes Chocolat Noisette et Framboise

Pour les crêpes

  • 2 oeufs
  • 1 1/2 tasse de lait entier (2% fonctionnera aussi)
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu, et plus pour la cuisson
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1 tasse de farine
  • 1 cuillère à café de vanille

Pour le remplissage

  • 6 cuillères à soupe de pâte à tartiner aux noisettes (type Nutella®)
  • 25 framboises fraîches, hachées, et plus de framboises entières pour garnir

Pour la garniture

Mélanger les œufs, le lait, le beurre fondu, le sucre, la farine et la vanille dans un mixeur et mixer à grande vitesse pendant 10 secondes. Placer au réfrigérateur pendant au moins une heure (maximum 24 heures).

Dans une poêle antiadhésive, ajoutez un peu de beurre supplémentaire et laissez-le fondre pour couvrir le fond de la poêle. Ensuite, ajoutez environ 1/4 tasse du mélange à crêpes et inclinez doucement la poêle pour que la pâte recouvre toute la surface de la poêle. Lorsque les bords sont suffisamment cuits pour qu'ils se détachent de la poêle et soient dorés, environ 2-3 minutes, retournez la crêpe et laissez cuire encore quelques secondes. Retirer de la poêle et réserver dans une assiette. Répétez jusqu'à ce que toute votre pâte soit utilisée.

Réchauffer la pâte à tartiner aux noisettes et le sirop de chocolat au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Prenez une crêpe et réchauffez-la si nécessaire et étalez environ une demi-cuillère à soupe de tartinade aux noisettes sur le dessus. Ensuite, étalez une fine couche de framboise hachée sur la noisette. Pliez la crêpe en deux puis à nouveau en deux. Maintenant, il est plié au quart de sa taille d'origine. Placer 3 crêpes sur une assiette, décorer de sirop de chocolat, de framboises entières, et saupoudrer de sucre en poudre.


Voir la vidéo: Crêpe au beurre noisette (Janvier 2022).