Recettes traditionnelles

Choix du chef : 15 meilleurs hamburgers (diaporama)

Choix du chef : 15 meilleurs hamburgers (diaporama)

Nous avons demandé aux chefs de choisir les meilleurs hamburgers du pays

700 S. Grand Ave., Los Angeles

Le bœuf de Kobe juteux et parfaitement carbonisé, les tomates Brandywine mûres garnies d'aïoli maison servies sur un petit pain fait maison en font un régal. Ils le font juste à chaque fois, où le seul problème est des ingrédients sans compromis et de la viande cuite avec précision. (Je salive.) — Glenn Harris, chef exécutif et copropriétaire du Smith

Bottega Louie

700 S. (J'en ai l'eau à la bouche.) — Glenn Harris, chef exécutif et copropriétaire du Smith

Restaurant Husk

76, rue Queen, Charleston, S.C.

Pour un hamburger de chef, mon préféré est The Husk Burger à Charleston. Haché avec du jambon Benton's, un petit pain moelleux et du fromage américain. Tellement bon, c'est criminel. — Jamie Bissonnette, chef chez Toro

Restaurant de burgers au Parker Meridien

119 West 56th St., New York City

Même s'il se trouve à l'intérieur d'un hôtel de luxe, il s'agit essentiellement d'un trou dans le mur, mais pas sans charme. Ils n'ont pas une tonne de variété, alors je prends juste le cheeseburger classique, mais c'est sans aucun doute l'un des meilleurs hamburgers de la ville. Le problème, c'est que c'est juste au coin de Seasonal, donc je trouve que j'y suis un peu trop souvent que mon médecin ne le voudrait ! — Wolfgang Ban, chef au Seasonal

Restaurant de burgers au Parker Meridien

119 West 56th St., New York City

Le burger du Parker Meridien est la version classique parfaite d'un cheeseburger. Il a tout ce que je veux quand je prends cette première bouchée. — Laurent Tourondel, chef exécutif/partenaire à l'Arlington Club

Burger & Baril

25 West Houston St., New York

Essayez comme je peux, je ne peux pas trouver un hamburger à New York qui surpasse le Bash Burger de Josh Capon au B&B. Ainsi nommé en raison de son habitude de remporter le célèbre Rachael Ray/Food & Wine Burger Bash, c'est vraiment le hamburger parfait. Josh et moi aimons nous donner du fil à retordre, alors je n'aimerais rien de plus que de lui casser les babines en lui disant que j'ai trouvé quelque chose de mieux – mais cela n'arrive tout simplement pas. — Chris Santos, chef chez Beauty & Essex

Taverne Minetta

Taverne Minetta/Yelp

113 rue MacDougal, New York

Cette chose pue juste le funk de bœuf vieilli à sec, ce qui, à mon avis, est la meilleure façon pour un hamburger de sentir ! Le Black Label Burger est parfaitement exécuté et ne contient que l'essentiel - rien d'exagéré, pas de condiments ou d'ajouts inutiles qui ont tendance à nuire à l'intégrité et à la saveur de la viande. - Richard Blais, chef

Taverne Minetta

Taverne Minetta/Yelp

113 rue MacDougal, New York

Le hamburger Black Label de Minetta Tavern est toujours mon hamburger préféré. J'aime que le hamburger soit très simple et à propos de la viande. Il a le goût d'un sandwich au steak haché. C'est l'un de ces hamburgers que vous savourez et appréciez vraiment. — Michael Ferraro, chef exécutif/partenaire chez Delicatessen

Wahlburgers

19 Shipyard Dr., Hingham, Mass.

C'est facile. Donnie Wahlberg (de NKOTB) et son frère Paul ont proposé ce concept sympa à Hingham, Mass. De bons hamburgers qui ressemblent à ceux que j'obtiendrais quand j'étais enfant ! Mon préféré s'appelle le hamburger de Thanksgiving. Ce sont essentiellement vos restes de Thanksgiving préférés sur un petit pain. — Richard Garcia, chef exécutif du Boston Waterfront Hotel

Manzanilla

Brasserie espagnole Manzanilla/Yelp

345 Park Ave. Sud, New York City

J'ai mangé beaucoup de hamburgers dans ma vie et je rêve du Oxtail Burger de Manzanilla. La queue de bœuf braisée lentement et fondante dans la bouche est garnie de fromage Havarti crémeux, de cornichons tranchés croustillants et d'une mayonnaise de queue de bœuf maison. Ce hamburger est si spécial parce que ce n'est pas quelque chose que vous rencontrez dans un restaurant de hamburger traditionnel. Juste délicieux ! — Marc Vidal, chef à la Boqueria

BLT Steak

106 East 57th St., New York City

J'adore le burger chez BLT Steak, c'est un classique. Je fais toujours confiance à Laurent Tourondel pour savoir comment faire un bon burger. — François Payard, chef chez FP Patisserie

Le cochon tacheté

314 West 11th St., New York City

Le meilleur hamburger de tous les temps est sans conteste le hamburger grillé de The Spotted Pig. Servi avec du fromage bleu et un accompagnement de frites parfaites avec de l'ail et du romarin… Je viens d'apprendre que c'est encore meilleur avec un Bloody Mary. — Missy Robbins, chef des restaurants A Voce

Marché noir

110 avenue A, New York City

Mon hamburger préféré vient du marché noir en face de chez moi sur la septième rue et l'avenue A. Ils utilisent un mélange personnalisé de bœuf Pat LaFrieda et le font griller jusqu'à une perfection juteuse, salée et charnue. D'une manière ou d'une autre, ils parviennent à rendre la viande rouge encore plus charnue. Il est livré avec les fixations appropriées mais j'ajoute une tranche de tomate, de la mayonnaise et du ketchup. — Spencer Rubin, chef au Melt Shop

Belmont Grill

4970 avenue Poplar, Memphis, Tennessee.

Le meilleur burger de la ville est au Belmont Grill. C'est un peu trop sombre, un peu sale et ça a l'air sale - mais l'endroit est très propre et les hamburgers sont à tomber par terre. C'est une galette épaisse, juteuse et formée à la main, servie avec votre choix de garnitures, notamment du chili, du bacon, des champignons, des oignons grillés ou l'évier de cuisine - c'est en fait au menu! — Wally Joe, chef au restaurant ACRE

Bord de la route de Gott

644 First St., Napa, Californie

Pendant que nous travaillions à Tra Vigne à Sainte-Hélène, nous nous faufilions hors du travail et nous nous dirigions vers Taylor's Refresher. C'était un restaurant de hamburgers au bord de la route qu'ils ont maintenant transformé en Gott's Roadside. C'est devenu un peu plus gros et un peu plus joli, et ce ketchup à la mangue, bacon et cheeseburger américain à la West Coast m'attirera à chaque fois que je traverserai Napa. J'ai toujours l'impression de quitter le travail en douce. — Daniel Eardley, chef au Cole's Greenwich Village

Huîtres de Neptune

63, rue Salem, Boston

Le Neptune Burger contient du fromage, de l'ail, de la mayonnaise, des frites, des huîtres et de la relish. C'est le premier hamburger que j'aie jamais mangé qui combine deux de mes plats estivaux préférés : les huîtres frites et les cheeseburgers. — Rob Picardi, chef cuisinier du Prezza Boston


Recette de hamburger Gordon Ramsay (tous ses secrets révélés)

La recette de hamburger Gordon Ramsay est un art, en utilisant un mélange spécial de hamburger Gordon Ramsay, de poitrine, de surlonge de paleron et de côtes courtes Le bœuf haché et avec des tranches d'oignons fraîchement grillées qui ajoutent un élément si important dans la construction du hamburger parfait.

C'est parce que les oignons crus sont trop forts, acides et qu'ils manquent de saveur. Les oignons grillés sont faciles à préparer et ajoutent également une couche de saveur à la galette de hamburger.


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