Recettes traditionnelles

Tarte aux tomates d'été

Tarte aux tomates d'été

Anne Dolce

Tarte aux tomates d'été

C'est de loin ma façon préférée d'utiliser les tomates d'été. Bien que cela nécessite l'utilisation d'un four (je sais, je sais), cela en vaut la peine. Servez-le en accompagnement d'un steak et vous aurez une toute nouvelle signification de ce qu'est une tomate d'été.

Ingrédients

  • 3 tomates moyennes
  • 1 1/2 cuillère à soupe de basilic haché
  • 3/4 tasses de mayonnaise
  • 3/4 tasses de parmesan frais râpé
  • Un sac de 8 onces de mozzarella râpée
  • 1 croûte à tarte réfrigérée
  • Sel et poivre au goût

Portions1

Calories par portion3306

Équivalent folate (total)165µg41%


16 recettes de tomates de fin d'été

Les jours raccourcissent et je pleure la perte de nos promenades nocturnes de 21 heures. Il fait peut-être encore quatre-vingt-dix degrés à l'extérieur, mais ces couchers de soleil plus tôt signifient que le temps du foulard et les lattes à la citrouille sont en route. Pour l'instant, je fais le plein de ces glorieuses tomates de fin d'été.

Les bonnes tomates n'ont guère besoin de préparation pour préparer un repas, mais j'ai rassemblé ci-dessous mes seize façons préférées de les déguster. Tous se passeraient bien lors des repas-partage de la fête du Travail, pourrais-je ajouter ! Si vous avez besoin de plus d'inspiration, jetez un œil à ces salades et accompagnements barbecue.

1) Tomates Farcies Méditerranéennes au Quinoa

Ces gars ne sont-ils pas mignons ? Tomates farcies au quinoa, artichaut et feta.

2) Salade de pâtes Caprese

Plat de pâtes super simple mettant en vedette mes tomates cerises éclatées préférées !

3) Salade BLT Heirloom (avec bacon à la noix de coco !)

Cette salade est un peu différente des sandwichs BLT traditionnels, mais elle est tellement bonne. Fais-moi confiance.

4) Salade de cœur de romaine avec vinaigrette Pico de Gallo et avocat

Celui-ci est une beauté, non? Vous pouvez griller la romaine pour l'amener à un autre niveau.

5) Salade de tomates cerises et roquette et sorgho

Sans gluten et facilement végétalien

Encore des tomates cerises éclatées ! Cette fois, avec de la roquette et du sorgho, un grain entier vraiment amusant.

6) Pizza au pesto de roquette et d'amandes

Vous devez faire cet étourdissement avant la fin de l'été !

7) Wraps à la salade de maïs sucré

Ces wraps au chou copieux font un excellent apéritif ou un dîner frais.

8) Nouilles de courge au pesto et spaghettis aux tomates cerises éclatées

Facilement sans gluten et facilement végétalien

Plus de pesto et de tomates cerises éclatées. Vous ne pouvez pas vous tromper avec ces deux-là.

9) ufs au four d'Erin sur un lit de tomates cerises rôties

Si vous aimez les jaunes qui coulent, vous allez adorer celui-ci.

10) Ratatouille épicée rôtie avec spaghetti

Facilement sans gluten et facilement végétalien

Oh salut! Des parts égales de légumes rôtis et de spaghettis.

11) Salade de pâtes estivales aux tomates, au maïs et au pesto de jalapeño

Facilement sans gluten et facilement végétalien

Cette salade de pâtes audacieuse a reçu de bonnes critiques!

12) Spaghetti d'été à la sauce tomate fraîche

Facilement sans gluten et facilement végétalien

Une preuve supplémentaire que les plats de pâtes n'ont pas besoin d'être lourds.

13) Taboulé à l'avocat de Maureen

La meilleure salade de taboulé que j'aie jamais eue, sans parler de celle préparée.

14) Brochettes Caprese simples avec trempette balsamique

Ces jolies petites brochettes sont parfaites pour les fêtes d'été.

15) Panini à la confiture de tomates et à la mozzarella

Ces panini comprennent une couche de confiture de tomates cerises acidulée. Ils sont une version estivale pour adultes des sandwichs au fromage grillé avec une soupe aux tomates.

16) Salade méditerranéenne de quinoa aux légumes d'été rôtis

Sans gluten et facilement végétalien

Cette salade est légère, copieuse et fraîche à la fois. Dépêchez-vous et faites-le!


Tarte aux tomates d'été — Down-Home Comfort

Les tomates, les aubergines et les poivrons font partie de la famille des solanacées. Il y a quelque chose d'un peu sexy dans ces solanacées, peut-être que c'est la partie mortelle mais magnifique…. Les tomates sont, en fait, un fruit, mais leur affinité pour d'autres ingrédients salés signifie qu'elles sont généralement classées comme un légume. Fruits ou légumes, ils font partie intégrante du confort d'été à la maison.

Les tomates fraîches ne sont bonnes qu'en été. Il n'y a rien d'aussi merveilleux que la pleine saveur d'une tomate mûre dans le jardin - et il n'y a rien d'aussi triste et décevant que la saveur insipide et sans vie d'une tomate en forme de balle de tennis conservée dans un entrepôt frigorifique et expédiée dans un étui de l'autre côté du monde. Je ne mange pas ces atrocités et suggère fortement que vous non plus. Donc, quand c'est la saison des tomates, je soutiens vigoureusement la consommation de ces glorieuses mûres aussi souvent que possible.

Essayez de trouver des tomates anciennes pour la meilleure saveur. Les tomates Heirloom sont cultivées à partir de graines non hybrides à pollinisation libre et sont les variétés transmises de génération en génération par les agriculteurs et les jardiniers du monde entier. Si vous ne trouvez pas de tomates anciennes, utilisez une tomate mûre de votre jardin, d'un bon marché de produits ou d'un marché de producteurs.


Résumé de la recette

  • 1 croûte à tarte réfrigérée (9 pouces) (comme Pillsbury®)
  • 1 ½ tasse de fromage mozzarella râpé, divisé
  • 5 tomates Roma, ou plus au goût, coupées en quartiers
  • 1 tasse de feuilles de basilic légèrement tassées, hachées grossièrement (facultatif)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ½ tasse de mayonnaise sans gras
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • ⅛ cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 8 feuilles de basilic entières (facultatif)

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Presser la croûte à tarte dans un moule à tarte de 9 pouces ou une assiette à tarte en verre, plier l'excédent de pâte en dessous et presser pour former un bord épais. Couvrir les bords de papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit brun clair, 10 à 12 minutes. Retirer du four et saupoudrer 1/2 tasse de fromage mozzarella sur le fond. Réduire la température du four à 375 degrés F (190 degrés C).

Égoutter les quartiers de tomates dans une passoire ou sur du papier absorbant. Disposer les quartiers de tomates dans le fond de tarte. Saupoudrer de basilic et d'ail sur le dessus.

Mélanger 1 tasse de mozzarella restante, la mayonnaise, le parmesan et le poivre dans un bol à mélanger. Étaler uniformément sur les tomates, ne pas étaler sur la croûte.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant, de 35 à 40 minutes. Couvrir les bords d'un anneau de papier d'aluminium pour éviter de trop cuire si nécessaire. Garnir la tarte de feuilles de basilic entières et servir chaud.


Résumé de la recette

  • 1 croûte à tarte (9 pouces)
  • 7 tomates mûres, tranchées
  • 1 oignon jaune
  • ¾ tasse de mayonnaise
  • ⅓ tasse de fromage mozzarella râpé
  • ⅓ tasse de parmesan râpé
  • poivre noir moulu au goût
  • 2 cuillères à café de basilic frais
  • 2 cuillères à café d'origan frais

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Cuire le fond de tarte de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Emincer l'oignon et le déposer au fond d'une croûte à tarte. Trancher les tomates et disposer sur les oignons. Ajouter du poivre noir au goût.

Dans un bol moyen, mélanger la mozzarella, le parmesan et la mayonnaise. Répartir ce mélange uniformément sur les tomates.

Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois cuit, décorez d'herbes fraîches.


Tarte facile d'été aux tomates et à la ricotta

La tarte aux tomates et à la ricotta d'été est un ajout léger et savoureux à vos repas de la semaine. N'importe quelle tomate d'été mûre et succulente fera l'affaire. Une tarte à la ricotta peut être fabuleuse avec des tomates anciennes du marché fermier, des tomates du jardin ou des tomates cerises. Le dîner en semaine est rapide et facile. J'avais une boîte de croûtes à tarte achetées en magasin dans le congélateur. J'ai un magnifique jardin de basilic devant ma porte arrière et beaucoup de tomates cerises juteuses à portée de main. Cela ne pourrait pas être plus simple.

Le composant de saveur est simple. Fromage ricotta crémeux, tomates mûres, sel et poivre. MAIS, il y a un ingrédient secret qui fait que cette tarte en vaut la peine : beaucoup de parmesan râpé dans la garniture. Le parmesan se fond dans la ricotta et ajoute un arôme de noisette et salé. Pensez-y comme des lasagnes sans lourdeur.

Pré-cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Percez des trous dans la croûte pour éviter les bulles. Faites le plein de garniture Ricotta/Parmesan.

Disposer les tomates dessus. Cette photo montre du basilic sur le dessus avant la cuisson. En fait, ne faites pas ça. Le basilic va brunir. Ajoutez le basilic après la cuisson !

Cuire au four à 375 degrés pendant 30 minutes. Servir tiède ou à température ambiante. Ajoutez une salade et un verre de Pinot Grigio ! Profitez des derniers jours de l'été sur la terrasse.


La meilleure option pour conserver cette tarte estivale est de la conserver dans le plat à tarte. Couvrez-le d'une pellicule de plastique ou d'une doublure et conservez-le au réfrigérateur. Couvrir complètement les bords du plat afin que l'air ne pénètre pas sous le couvercle. Vous pouvez également le trancher et le placer dans un récipient hermétique et le conserver au réfrigérateur.

Une part de cette tarte est presque un repas complet. Quelque chose d'aussi simple qu'une salade d'accompagnement se mariera parfaitement si vous en cherchez plus. D'autres options consistent à s'en tenir à un plat d'accompagnement de légumes comme ceux énumérés ci-dessous.


Tarte aux tomates d'été


Il y a un spectre pour les tartes aux tomates. Il y a les tartes aux tomates qui se croient tartes aux pommes : à double croûte, savoureuses mais épicées, et très très humides….

Il y a les tartes aux tomates qui devraient vraiment s'appeler tarte au fromage et le bon Dieu sait qu'il n'y a rien de mal avec ces tartes et la grâce et la joie qu'elles apportent au monde.

Et puis il y a ça : en partie tarte aux tomates, en partie quiche, lourde sur la ricotta, très fine en effet.

Nous laissons les tomates (vous cultivez les vôtres? C'est mon rêve éveillé pour vous), avoir le temps de briller, liées dans un œuf crémeux et du fromage aux herbes.

C'est le petit-déjeuner, le déjeuner et certainement le dîner. Ambiance de week-end parfaite, alors allons-y !

Voici ce dont vous aurez besoin pour cette entreprise de tomates. Prenez un oignon et quelques grosses gousses d'ail. Persil frais et thym frais. Le lait, les œufs et la ricotta sont nos produits laitiers.

Et des tomates. Beaucoup de tomates. J'ai utilisé environ 2 pintes de tomates cerises : de petites tomates cerises rouges et de plus grosses tomates cerises anciennes. Utilisez ce que vous avez et ce que vous aimez !

Il m'est arrivé d'avoir une croûte à tarte dans mon réfrigérateur de mardi dernier Facebook en direct cours de pâtisserie. Cela ressemble à un humble vanter. J'ai juste de la tarte sur le cerveau.

Je ne vais pas hésiter à m'enthousiasmer pour le fromage. La ricotta avec une poignée de persil frais et beaucoup de sel et de poivre se nichera dans les tomates. Si vous pensez que cela rappelle des lasagnes, vous avez tout à fait raison.

Les œufs entiers rencontrent le lait entier, le thym frais, le sel et le poivre.

Si vous le remarquez, nous saluons et assaisonnons à peu près tous les éléments de notre tarte. Assaisonner le fromage. Assaisonner les œufs. Assaisonner légèrement chaque élément garantit que la tarte sera équilibrée.

Les oignons sont cuits lentement à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à caraméliser. J'aime laisser les gousses d'ail entières et écrasées, en les ajoutant aux oignons pour cuire lentement.

J'ai utilisé un fond de tarte pour cette tarte. Ils ont tendance à être légèrement plus peu profonds qu'un moule à tarte traditionnel, nous ajusterons donc la recette ci-dessous.

Puisque nous ajoutons tant d'éléments humides à notre tarte, il est préférable de pré-cuire la croûte. Croyez-moi, chaque os paresseux de mon corps (et il y en a pas mal) fait rage contre la pré-cuisson de la croûte, mais c'est important.

Pour précuire une croûte, assurez-vous d'abord qu'elle est réfrigérée dans le moule à tarte ou à tarte. Tapisser le moule de papier d'aluminium et superposer des haricots secs ou des poids à tarte sur le dessus et sur les côtés du papier d'aluminium. Le poids aidera à empêcher la croûte de monter sur le fond et de couler sur les côtés. Retirez le papier d'aluminium après environ 12 minutes et faites cuire un peu plus longtemps jusqu'à ce que la croûte se raffermisse un peu. Effort bien dépensé, promis.

La croûte de tarte précuite ne prendra pas énormément de couleur, mais elle résistera à toutes les tomates et au fromage.

Les oignons et l'ail sont superposés au fond de la croûte.

Tomates. Il est temps de les ajouter.

Avec les tomates plus grosses, je les coupe en deux et je retire certaines de leurs graines. Conseil de pro pour éviter le détrempage.

Tranché et non. Grand et petit. Ajoutez beaucoup.

De généreuses cuillerées de ricotta aux herbes sont nichées dans les tomates.

Travaillez-les là-dedans. Plus c'est plus. Merci, fromage.

Le mélange d'œufs est versé sur les tomates et la ricotta dans la tarte. Je trouve qu'il est plus facile de le faire près du four chauffé, ce qui réduit le risque de déversement du comptoir au four.

Tomates rôties, fromage au four, bouchées à l'ail rôti là-dedans aussi. C'est délicieux et crémeux. Super satisfaisant juste chaud ou à température ambiante. Célébrer l'été. J'espère que cela apportera du bonheur à votre cœur.


Tarte aux tomates plus saine

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Fin août et début septembre, c'est la saison des tomates par ici.

Lorsque les tomates commencent à apparaître début juillet, vous fredonnez peut-être quelques vers de « C'est la période la plus merveilleuse de l'année ». Au début, les tomates viennent lentement et chacune est savourée.

Avance rapide de quelques semaines, et vous ne pouvez pas suivre. Il n'y a pas beaucoup de salades et de sandwichs aux tomates que vous pouvez manger.

Face à une surcharge de tomates de notre CSA il y a quelques années, je suis tombé sur une recette de tarte aux tomates.

Malgré mon absence totale de racines méridionales, les tomates et la mayonnaise sont l'une de mes combinaisons préférées (sandwichs à la tomate susmentionnés). Je pensais qu'une tarte à la tomate me conviendrait parfaitement.

Mais ensuite, je l'ai essayé. C'était tellement détrempé avec tellement de mayonnaise empilée dessus, c'était complètement peu appétissant. Le jus de tomate a coulé dans la croûte. La saveur de tomate a été perdue dans le tas de mayonnaise au fromage sur le dessus.

Alors, je me suis mis à peaufiner, ce qui a donné une version plus saine, moins de mayonnaise, moins de fromage, en fait, goûte-la-délicieuse-tomate-d'été-version de la tarte aux tomates.

Ce n'est plus si méridional, mais c'est délicieux. C'est un excellent moyen de mettre en valeur des tomates vraiment fraîches et de laisser derrière vous tout le reste.

Croûte à tarte maison

Je commence par ma croûte à tarte No Fail maison pour cette recette. J'aime les croûtes faites maison car elles ne brunissent pas aussi rapidement qu'une croûte achetée en magasin. Mais si vous n'êtes pas une croûte à partir de zéro, une croûte congelée fonctionne très bien.

Je préfère utiliser un moule à tarte avec un fond amovible, pour faciliter le service, mais un plat à tarte fonctionne aussi.

Une fois que vous avez pressé la croûte dans votre moule à tarte ou plat à tarte, percez des trous dans la pâte avec une fourchette. Couvrir d'une couche de papier sulfurisé et de quelques poids à tarte (ou haricots secs). Cuire la croûte à l'aveugle pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à brunir.

La cuisson à l'aveugle de la croûte aidera à conserver une croûte croustillante, malgré toute l'humidité de cette tarte aux tomates.

Juste un peu de mayo

Nous préparons cette tarte à l'envers par rapport à des tartes aux tomates du Sud plus traditionnelles. Au lieu de mettre la mayonnaise et le fromage sur le dessus, nous le mettons sur le fond !

La garniture épaisse n'alourdit pas les tomates, et je pense que les tomates sur le dessus sont juste plus jolies - cette tarte concerne les tomates, pas la mayo et le fromage!

Mais comme une tarte composée uniquement de croûte et de tomates serait certes un peu fade, nous mettrons un peu de mayo + fromage + couche de basilic sur le fond.

Utilisez des tomates grosses et fermes

Étant donné que cette tarte se concentre sur les tomates fraîches d'été, parlons du type à utiliser.

Utilisez des tomates moyennes à grosses (pas des tomates cerises) — nous voulons plus de tomates intérieures que de peau.

Vous voudrez également utiliser des tomates plus fermes. Les tomates tendres et juteuses libèrent un peu trop de jus et rendront votre tarte plus molle.

Je trouve que les tomates Roma fonctionnent mieux en raison de leur faible teneur en eau, mais j'ai également fait de nombreuses tartes aux tomates avec de grosses tomates anciennes.

Pour ce faire, commencez par saler les tomates, ce qui évitera une tarte aux tomates détrempée. Pourquoi? C'est l'heure de ma matière préférée chimie de la cuisine !

Cuisine Chimie

Le sel extrait l'excès d'humidité des légumes crus grâce à un processus appelé osmose. L'eau s'écoulera toujours à travers les parois cellulaires d'une zone de solution plus diluée à une zone avec une solution plus concentrée. En saupoudrant du sel à l'extérieur des tomates, nous créons une concentration plus élevée de particules à la surface de la tomate, ce qui attire l'eau.

Coupez vos tomates en tranches, saupoudrez de sel et laissez-les reposer pendant 10 minutes. Ensuite, essuyez tout le jus de tomate avec du papier absorbant.


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Voir la vidéo: Recette dété: tarte tomates chèvre et moutarde (Décembre 2021).