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Recette de Gâteau moelleux au pain d'épice

Recette de Gâteau moelleux au pain d'épice

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Ceci est similaire à un gâteau au pain d'épice. Servir encore chaud avec de la crème glacée. Si vous ne voulez pas vous donner trop de mal, c'est quand même délicieux seul.

43 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 12

  • 100g de beurre
  • 100 g de cassonade douce foncée
  • 350g de mélasse
  • 2 oeufs
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 300g de farine nature
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 235 ml de café chaud

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer un moule rectangulaire de 18 cm ou un moule à gâteau rond de 20 cm.
  2. Tamiser ensemble le sel, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre, la farine et le bicarbonate de soude.
  3. Battre la margarine et le sucre ensemble, puis incorporer la mélasse et les œufs. Mélanger les ingrédients tamisés. Incorporer le café chaud; la pâte sera fine.
  4. Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(35)

Avis en anglais (30)

par BIGG45

Ma grand-mère faisait un gâteau comme celui-ci quand j'étais petite. C'est un gâteau très moelleux et pas trop sucré. J'ai remplacé le café par de l'eau chaude et il est bien sorti.-17 sept. 2005

par deerhuntress75

Excellent! J'ai fait cette recette à la suite d'une demande spéciale de mon père. Il m'a demandé de faire un gâteau à la mélasse et j'ai trouvé celui-ci. Content de l'avoir fait, il a adoré ! Ne vous inquiétez pas de la mauvaise critique ici, ce gâteau était dabomb! J'ai utilisé un moule carré en verre de 9" graissé, et il a fallu à mon gâteau environ 15 minutes de plus en temps de cuisson que les 30 minutes indiquées.-04 mai 2006

par tamale chaud

Après avoir lu les critiques de cette recette, je ne savais pas quoi penser. Néanmoins, je l'ai fait et j'ai adoré ! Je ne sais pas pourquoi vous feriez un gâteau à la mélasse si vous n'aimiez pas la mélasse, mais même mes amis qui n'étaient pas de grands fans de ce genre de choses ont adoré le gâteau. J'ai coupé la mélasse d'environ un quart de tasse et l'ai glacée avec un glaçage à la crème au beurre de noix noire. J'ai trouvé que la texture et la saveur valaient bien cinq étoiles. Je recommande fortement cette recette !-02 Avr 2007


Pain d'épice

Le pain d'épice à l'ancienne est la gâterie parfaite à garder sous la main pendant les vacances. Il existe de nombreuses variantes : des gâteaux les plus foncés et les plus denses à base de mélasse robuste et de bière forte aux gâteaux les plus légers et les plus délicats aromatisés uniquement avec du sucre brun et un soupçon de gingembre moulu.

Cette recette, adaptée de Cuisiner avec des souvenirs de Lora Brody, trouve un juste milieu. Il est assez sombre et roux pour plaire même aux amateurs de pain d'épice les plus sérieux, mais aussi assez doux pour les jeunes enfants. C'est aussi rapide et facile à faire. La pâte est mélangée à la main et se rassemble en 10 minutes, et le gâteau fini n'a besoin que d'une pincée de sucre en poudre, d'une cuillerée de crème fouettée sucrée ou d'une boule de glace à la vanille pour l'accompagner.


C'est la meilleure recette de pain d'épice!

C'est une recette familiale et bat toutes les autres recettes que j'ai jamais essayées. C'est encore meilleur que les gâteaux que j'ai mangés dans les boulangeries. Utilisez une combinaison d'épices chaudes comme du gingembre moulu, de la cannelle et des clous de girofle. Certaines personnes ajoutent également un peu d'extrait de vanille mais la recette classique n'a jamais eu cet ingrédient.


Mélasse collante dans le gâteau

Fouetter la mélasse avec eau chaude avant de l'ajouter à la pâte. Ci-dessus, sur la photo de gauche. Pourquoi? Comme vous le savez, la mélasse est très épaisse. Le goop épais, faute de meilleurs mots, ne se mélange pas facilement à la pâte à gâteau. C'est bien pour les biscuits et autres, mais l'eau chaude aide à desserrer la consistance visqueuse de la mélasse, ce qui aide à l'incorporer dans la pâte. À cause de l'eau chaude, la pâte à gâteau est un peu fine. Ne vous inquiétez pas, c'est normal. Ci-dessus, photographié à droite.

Le gâteau obtenu est dense mais moelleux. Beurre et tendre. Parfaitement épicé, impeccablement parfumé. Ce gâteau au pain d'épice est absolument fantastique seul, vous n'avez même pas besoin de glaçage ! Mais si vous voulez le rendre un peu plus spécial, ajoutez une couche de glaçage au fromage à la crème sucré et acidulé. Le paradis absolu sur ce gâteau aux épices au pain d'épice pas trop sucré.

Et ajoutez des canneberges pour la couleur ! Consommé tous ensemble, ce gâteau est irrésistible et surpassera tous les gâteaux au pain d'épices que vous avez déjà goûtés. Gâteau moelleux au pain d'épice pour la vie!

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Recette de pain d'épice à l'ancienne

Rien ne donne plus à une maison une odeur de Noël que l'arôme sucré et épicé d'une poêle de pain d'épice fraîchement sortie du four. Nous ne parlons pas des biscuits croustillants ou des maisons recouvertes de glaçage et de bonbons. Le goût de ces délices des Fêtes ne peut que se comparer à une tranche de gâteau au pain d'épice tendre et richement épicé. La pratique de la cuisson et du partage du pain d'épice est née en Europe il y a plusieurs centaines d'années, puis s'est propagée dans le sud colonial lorsque les familles ont immigré dans la région et ont apporté leurs recettes et leurs traditions avec elles. Le gingembre d'Asie et les épices séchées telles que la cannelle, la muscade, le macis, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle sont arrivés par bateau dans les ports du Sud et ont voyagé à l'intérieur des terres parce qu'ils étaient faciles à transporter et à stocker. Les épices entières séchées se conservent bien et conservent leur saveur et leur arôme pendant des mois. Lorsqu'il est combiné avec des édulcorants abordables (comme la mélasse ou le miel) et des aliments de base de la ferme (comme le beurre et les œufs), le pain d'épice pourrait être fabriqué par des boulangers amateurs lorsque les ingrédients plus chers n'étaient pas une option, c'est pourquoi il est devenu un dessert très populaire. Si vous n'avez pas toutes les épices moulues sous la main, vous pouvez remplacer deux cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille avec du poivre noir.


Comment faire un glaçage pour un gâteau au gingembre :

En général, nous saupoudrons simplement de sucre en poudre et ajoutons une cuillerée de crème fouettée maison.

Cependant, si vous voulez une garniture plus traditionnelle comme un glaçage, essayez cette recette de glaçage au fromage à la crème. Il ne contient que 4 ingrédients simples, ce qui permet de préparer un glaçage maison très facilement.

C'est incroyable avec ce gâteau au pain d'épice et si simple à faire. Les idées sont infinies et vous ne pouvez pas vous tromper avec ce délicieux gâteau.


COMMENT FAIRE LE MEILLEUR GÂTEAU BUNDT AU PAIN D'ÉPICE

Voyons comment préparer ce gâteau au pain d'épice sain! Vous commencerez avec de la farine de blé entier blanche et beaucoup d'épices : du gingembre (ce ne serait pas un gâteau au pain d'épice sans ça !), de la cannelle (← ce genre est mon préféré !), de la muscade et des clous de girofle. Je préfère mon pain d'épice sur le côté extra piquant et épicé, alors j'en saupoudre généralement un peu plus. Cela ajoute une chaleur et un confort si merveilleux!

Peut-être que j'ai l'air d'un disque rayé maintenant… Et peut-être que vous êtes un peu fatigué de me répéter cela… Mais… La farine de blé entier blanche est ne pas une combinaison de farine blanche (alias tout usage) et de farine de blé entier ordinaire ! Au lieu de cela, il est fabriqué en broyant finement un type spécial de blé tendre blanc, tandis que la farine de blé entier ordinaire provient d'une variété de blé rouge plus consistante.

Ils ont tous les deux les mêmes avantages pour la santé (comme des fibres supplémentaires !), mais la farine de blé entier blanche a un goût et une texture plus légers. Cela permet à la texture moelleuse et tendre de votre gâteau au pain d'épice sain de briller vraiment !

Astuce: C'est comme la différence entre les raisins rouges et verts. Mêmes bienfaits pour la santé, juste des saveurs légèrement différentes !


Alors que les recettes traditionnelles de gâteaux au pain d'épice demandent souvent beaucoup d'huile ou de beurre fondu, vous n'avez besoin que d'une cuillère à soupe pour cette recette. Cela aide vraiment à garder votre gâteau au pain d'épice sain à faible teneur en calories et en matières grasses ! Ensuite, le reste de sa texture tendre vient de l'un de mes ingrédients de cuisson préférés…

Yaourt grec! Je l'ai utilisé pour faire des gâteaux, des cupcakes, des muffins, des scones, des brownies et même du glaçage. Le yogourt grec ajoute la même humidité à cette pâte à gâteau que le beurre ou l'huile supplémentaire, mais pour une fraction des calories, et il donne également à votre gâteau au pain d'épice sain un coup de pouce en protéines. Gagnant-gagnant !


Vient ensuite un autre ingrédient clé du pain d'épice… La mélasse ! J'utilise ce genre régulier (pas de mélasse blackstrap!). Alors que le gingembre ajoute cette saveur vive et épicée au pain d'épice, la mélasse fournit la saveur profonde, riche et légèrement terreuse (et cette belle couleur brun foncé aussi!). je fais ne pas recommande de le remplacer, si possible. Votre gâteau au pain d'épice sain n'aura tout simplement pas la même saveur emblématique de pain d'épice sans lui !

Vous aurez également besoin de deux autres édulcorants : la stévia liquide et l'érythritol de style confiseur. Ces deux produits sont des édulcorants à base de plantes et sans calories qui ne contiennent rien de raffiné ou d'artificiel (c'est-à-dire qu'ils sont bons pour manger sainement !). J'achète aussi les deux en ligne : ici pour la stévia liquide et ici pour l'érythritol façon pâtissière.

"Ai-je vraiment besoin de ces deux édulcorants et mélasse, Amy ??" Je peux vous entendre demander… Oui, vous le faites vraiment – ​​et voici pourquoi !


La mélasse seule n'est pas assez sucrée pour donner à ce gâteau le goût d'un vrai dessert, donc quoi qu'il en soit, vous aurez besoin d'au moins un édulcorant de plus. Quand j'ai utilisé seulement stevia liquide comme le second, il a ajouté beaucoup de douceur… Mais pas assez assez pour que ce gâteau ait un goût aussi sucré que les recettes traditionnelles à base de sucre cristallisé - même lorsque j'en ai ajouté un peu plus ! C'était presque comme si les épices et la mélasse limitaient l'efficacité de la stévia.

Mais quand j'ai ajouté de l'érythritol… C'était un tout autre jeu de balle ! Cette petite quantité d'érythritol a fait monter en flèche la douceur, de sorte que ce gâteau au pain d'épice sain avait un goût aussi sucré que les gâteaux au pain d'épice « indulgents » achetés en magasin.


Oui, je sais que ce n'est pas amusant de traquer des ingrédients supplémentaires… Mais je promettre ce gâteau en vaut la peine !

Astuce : Aucun de ces ingrédients n'est à usage unique ! Vous pouvez utiliser la stévia liquide dans toutes mes recettes et l'érythritol dans toutes mes recettes.

Cette recette demande aussi un ingrédient « secret » un peu surprenant…


Du vinaigre blanc nature ! Non, je n'ai pas encore perdu toutes mes billes. Le vinaigre (un acide) réagit avec le bicarbonate de soude (une base) pour créer des bulles d'air. Ces bulles d'air aident votre gâteau à lever et donnent également à ce gâteau au pain d'épice sain une texture plus tendre. Au moment où votre gâteau finit de cuire, tout le vinaigre aura réagi avec le bicarbonate de soude, vous ne pourrez donc plus le goûter dans le gâteau fini ! (Ne goûtez pas la pâte crue. Faites-moi confiance!)


Un dernier conseil pour la pâte à frire ! Pour la meilleure texture de votre gâteau au pain d'épice sain, n'oubliez pas de (a) mélanger à la main avec un fouet ou une fourchette et (b) alterner entre l'ajout du mélange de lait et de farine à votre mélange de mélasse. Commencez par le mélange de farine, remuez doucement jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé, versez un peu de lait, remuez doucement, remettez le lait en alternance, remuez doucement… Et continuez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de mélange de farine et de lait.

Ces ajouts en alternance sont CLÉ ! Ils évitent de trop mélanger (comme le fait de remuer à la main, au lieu d'utiliser un mélangeur !). Trop mélanger conduit à une texture dure ou gommeuse… Mais si vous utilisez des ajouts alternés et une main douce tout en remuant, vous vous retrouverez avec un gâteau au pain d'épice sain parfaitement moelleux et tendre !


Résumé de la recette

  • 2 ½ tasses de farine tout usage blanchie
  • ¼ tasse de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 tasse de lait
  • 3 gros oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de beurre non salé, ramolli jusqu'à ce qu'il soit facilement tartinable
  • 1 tasse de sucre brun foncé
  • 1 tasse de mélasse

Réglez la grille du four à la position médiane et chauffez le four à 350 degrés. Graisser et fariner légèrement un moule en métal ou en papier jetable de 9 x 13 pouces. Fouetter les ingrédients secs et les épices dans un grand bol. Mélanger le lait, les œufs, la mélasse et l'extrait de vanille dans une tasse à mesurer de 2 tasses.

Battre le beurre ramolli dans les ingrédients secs, d'abord à feu doux, puis à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange forme des morceaux de la taille de cailloux. Ajouter environ 1/3 du mélange de lait et battre à feu doux jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste du mélange de lait en deux étapes en battant à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit juste lisse. Ajouter le sucre battu jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé, environ 30 secondes. Verser la pâte dans le moule à gâteau.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 40 minutes. Placer le moule sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Passer un couteau sur le pourtour du moule et retourner le gâteau sur une grille. Laisser refroidir.


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Pain d'épices glacé à l'ancienne

Êtes-vous un fan de pain d'épice? Il semble que la plupart des gens à qui je parle l'aiment ou le détestent. Je pense que je suis quelque part entre les deux. Je le mangerai s'il est là, mais je ne fais généralement pas tout mon possible pour le faire.

Je passe plus de temps à le faire pour d'autres personnes qui sont des fans dévoués de pain d'épice.

Cette année, cependant, j'ai eu un vrai coup de pied en pain d'épice. Je suppose que je vieillis parce que je n'ai jamais compris comment ma grand-mère aimait les choses comme le pain d'épice quand j'étais plus jeune.

Cette recette de pain d'épice à l'ancienne est celle que j'ai trouvée dans les vieux livres de cuisine Southern Living de ma grand-mère. C'est plein de saveur de mélasse, mais j'ai ajusté les épices à mon goût et j'ai ajouté du babeurre pour la bonne chance.

Il a toujours cette saveur et cet arôme classiques de pain d'épice qui donneront à toute votre maison une odeur joyeuse et de Noël !

Maintenant, clarifions les choses parce que je ne veux pas que tu m'insultes quand tu vas faire ce pain d'épice et que tu t'attends à mordre les dents dans un gâteau.

Ce pain d'épices est du PAIN D'ÉPICES. Comme un pain de mie rapide. Comme le genre à l'ancienne, pas le genre que vous mangez chez Starbucks. Non pas que j'aie jamais eu la version Starbucks, mais je suis prêt à parier que cela ressemble plus à un gâteau au pain d'épice.

Ce pain d'épices à l'ancienne est légèrement sucré, tendre, moelleux et dense !

Ne sautez pas le glaçage !! C'est un must et le rend si joli avec les épices!

Jetez de la glace à la vanille et de la sauce au caramel sur le dessus, et je suis une fille heureuse ! Ou une bonne pincée de sucre en poudre et une tasse de café fumante soulèveraient ma jupe à coup sûr !

N'hésitez pas à ajuster les épices à votre convenance. Certaines personnes l'aiment ÉPICÉ avec beaucoup de clous de girofle, de poivre noir et de gingembre. Je ne fais pas partie de ces personnes. Je préfère un goût plus fort de cannelle-gingembre, donc si vous êtes avec moi, vous apprécierez cette recette !