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Haricots noirs brésiliens dans la recette de l'autocuiseur

Haricots noirs brésiliens dans la recette de l'autocuiseur

  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement

Recette de haricots noirs brésiliens facile et simple faite dans l'autocuiseur, sans besoin de trempage. Délicieux avec du riz ou en accompagnement de tout plat principal d'inspiration latine.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 180 g de haricots noirs rincés
  • 500 ml d'eau
  • 1 oignon, haché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube de bouillon de jambon
  • 1 cuillère à café d'ail haché
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel au goût

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :20min ›Prêt en :40min

  1. Placer les haricots, l'eau, l'oignon, la feuille de laurier et le cube de bouillon émietté dans l'autocuiseur. Couvrir et verrouiller, puis mettre sous pression. Cuire pendant 15 minutes après que la vapeur commence à s'échapper, puis retirer du feu et garder couvert jusqu'à ce que la pression soit perdue.
  2. Pendant ce temps, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ouvrez l'autocuiseur et ajoutez l'ail frit. Retirez la feuille de laurier, goûtez les haricots et assaisonnez avec du sel au goût. Servir chaud.

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Avis et notesNote globale moyenne :(5)

Avis en anglais (2)

par la reine du sarrasin

Haricots très savoureux. La saveur de jambon le distingue vraiment des autres recettes. J'avais déjà fait tremper mes haricots pendant la nuit et, même si j'ai doublé la recette, j'ai quand même utilisé mon autocuiseur pendant 15 minutes. Les haricots étaient bien cuits, pas trop cuits, ce qui signifie qu'ils étaient assez mous pour être mangés, mais intacts et ont résisté à la sauté à la fin. J'ai égoutté le liquide avant d'ajouter l'huile et l'ail, mais je l'ai réservé pour de futures recettes. J'ai fini par congeler les restes car ils seraient bons comme accompagnement ou même comme ajout à d'autres recettes. Merci de partager cela avec nous.-23 avril 2016


Autocuiseur Haricots noirs épicés et légumes verts copieux

Les haricots noirs épicés et les légumes verts copieux préparés dans un autocuiseur dégagent une saveur chaude et enivrante. Ils sont un croisement entre la soupe et le piment, parfaitement épicés avec des piments chipotle fumés, une sauce tomate douce et des piments verts, et complétés par une grande portion de légumes-feuilles. Cette recette de haricots noirs épicés Instant Pot n'est pas seulement délicieuse, elle est également bonne pour vous.

Salut. I&rsquom Letty de Letty&rsquos Kitchen, le blog sur la cuisine végétarienne de saison et les desserts avec une touche plus saine. Je suis ravie de partager avec vous cette recette d'autocuiseur.

Selon moi, la cuisson sous pression est la seule façon de cuire les haricots. Même lorsque vous ne faites pas tremper les haricots à l'avance, vous gagnez toujours du temps. Trempés une nuit avant la cuisson, les haricots noirs cuisent en 13 minutes. Ajoutez des oignons et des épices sautés au début et ajoutez des légumes verts à la fin, en 40 minutes réalistes, vous avez souper.

Les légumes-feuilles foncés riches en vitamines peuvent être de la roquette, des feuilles de betterave, des feuilles de moutarde ou un mélange de légumes verts, comme les légumes verts du Sud prêts à cuire que vous pouvez parfois trouver chez Trader Joes. Cinq minutes après avoir mélangé le noir et les feuilles dans le pot, ce qui semble au début être trop de légumes verts fond, disparaît pratiquement dans les haricots chauds.

Si vous le souhaitez, complétez votre autocuiseur de haricots noirs épicés et de légumes verts avec du fromage cotija ou feta salé, ou de la crème sure. Dans cette recette, je propose une garniture végétalienne d'allumettes de jicama, d'avocat crémeux et de piments verts en dés.

Une grande partie de la profondeur de la saveur et de l'équilibre fumé de ces haricots provient des piments chipotle dans une sauce adobo. Les chipotles en adobo sont des jalape & ntildeos fumés et séchés dans une purée sucrée et acidulée de tomate, de vinaigre et d'épices. Ils sont épicés et chauds, et un peu va un long chemin. Barbara les utilise dans sa recette d'enchiladas au poulet à l'autocuiseur Tinga.

Mais avez-vous déjà acheté une boîte de chipotles, utilisé une ou deux, puis vous êtes-vous demandé quoi faire avec le reste ? Plus maintenant. À partir de maintenant, mélangez les piments épicés dès la sortie de la boîte, avec juste assez d'huile pour les lisser. Utilisez ce dont vous avez besoin et placez ce qui reste au congélateur. (voir notice)

Votre huile de chipotle rouge extra-adobe peut égayer la vinaigrette, la mayonnaise, la pizza et, bien sûr, les haricots noirs épicés et les légumes verts copieux!


Haricots noirs du Brésil

Des haricots (feijão) sont une partie incroyablement importante de la culture alimentaire brésilienne. En règle générale, ils sont servis sur du riz pour le déjeuner (généralement le grand repas de la journée) avec des légumes et de la viande, puis les restes de haricots et de riz sont consommés pour un dîner léger mais copieux.

Le haricot le plus courant au Brésil est un type similaire au haricot pinto, connu sous le nom de feijão carioca, mais les haricots noirs sont largement utilisés dans le Sud-Est (en particulier à Rio de Janeiro), et ils occupent une place particulière dans les cœurs brésiliens car ils sont l'ingrédient clé du plat national du Brésil, feijioada, un copieux ragoût de bœuf et de porc.

Nous partagerons une recette de feijioada un autre jour, mais pour aujourd'hui, nous avons une préparation de style simple et quotidienne pour les haricots noirs brésiliens.

Du bacon et quelques ingrédients aromatiques sont tout ce dont vous avez besoin pour un plat chaud et réconfortant, copieux et copieux.


Avec quoi sert la feijoada ?

La feijoada est traditionnellement servie avec du chou vert, des tranches d'orange, du riz et de la farine de manioc grillée.

Dans ma ville en dehors de Madrid, il n'y a pas de manioc à voir et pas de chou vert non plus. Par conséquent, lorsque je sers Feijoada dans ma maison, j'ai tendance à le servir avec des bettes frites et des tranches d'orange et du riz blanc.

En fait, je ne suis pas un grand fan d'oranges, alors je les sers parfois avec des quartiers de citron! Si la bette est hors saison, je fais plutôt frire du chou frisé avec un trait de paprika fumé.


Instant Pot Feijoada (haricots brésiliens et riz)

Portions : 8 Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients

  • 4 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 2 Liens de saucisse Linguisa (chorizo), tranchés
  • 5-6 gousses d'ail pressées ou émincées
  • 1 lb de haricots noirs secs
  • 5 cuillères à café bouillon de poulet
  • 5 tasses d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cc de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc
  • 1/4 cuillère à café de cayenne
  • 1 cc d'origan

Instructions

1. Préchauffez l'Instant Pot en activant le mode sauté. Placez les haricots dans une passoire à mailles fines, retirez ceux qui contiennent des impuretés et rincez.
2. Ajouter le bacon, l'oignon, la saucisse et l'ail et remuer pendant 2-3 minutes.
3. Ajouter les haricots, le bouillon et l'eau et les épices. Remuer pour combiner et verrouiller le couvercle. Cuire à haute pression pendant 40 minutes, puis évacuer la vapeur de la casserole. Si vous le souhaitez, écrasez légèrement quelques haricots sur le côté de la casserole (cela les épaissira), assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires si vous le souhaitez et laissez refroidir quelques minutes avant de servir.

Remarques

Servir sur du riz blanc et avec des rouleaux de fromage brésiliens.


<3 Sarah XO


Préparation

Pour les haricots :

Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le poivron et l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant pour s'assurer qu'il ne brûle pas, pendant encore une minute. Incorporer les haricots, le vinaigre, l'origan, le cumin, le poivre de Cayenne et le Tabasco. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement épaissi, 5 minutes de plus. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.

Pour le riz :

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant pour s'assurer qu'il ne brûle pas, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 1 minute.

Incorporer le riz et le sel et cuire, en remuant pour enrober les grains d'huile et d'ail, pendant environ 2 minutes.

Versez 3 tasses d'eau et couvrez la casserole. Réduire le feu au minimum. Vérifiez le riz toutes les 5 minutes environ pour vous assurer qu'il y a encore de l'eau et qu'elle n'a pas été complètement absorbée prématurément.

Laissez le riz mijoter pendant environ 15 minutes, puis vérifiez à nouveau. Ce sera probablement un peu al dente. Si l'eau a été complètement absorbée, ajoutez une autre 1/2 tasse et faites cuire à couvert pendant 5 à 10 minutes de plus. Après 20 à 25 minutes de cuisson totale, il doit être tendre et mousseux et l'eau doit être complètement absorbée.

Une fois terminé, retirez le pot de riz du brûleur et laissez-le reposer, toujours couvert, pendant 5 minutes de plus.

Éponger le riz avec une fourchette, garnir le riz et les haricots de coriandre fraîche et servir.

Extrait de À la maison avec Natalie : Recettes simples pour une vie saine de la cuisine de ma famille à la vôtre © 2018 par Natalie Morales. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.

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Haricots à la brésilienne

L'article d'aujourd'hui est dédié à mon cher ami Laural, l'un de mes meilleurs testeurs de goût pour ce blog.

Laural et moi travaillons ensemble et l'autre jour, elle se plaignait des haricots. Elle a dit qu'elle aimait les haricots, mais ils la faisaient se sentir ballonnée. Je lui ai dit que j'avais la recette parfaite pour elle, et promis de la lui envoyer dès que possible. Cependant, comme de nos jours toute ma vie tourne autour de ce blog (même notre menu hebdomadaire est basé sur le blog), j'ai décidé de faire un article pour ces délicieux haricots à la brésilienne afin que je puisse le partager non seulement avec Laural, mais avec tous toi! :)

Les haricots sont sacrés pour les Brésiliens. Au Brésil, nous mangeons des haricots au moins une fois par jour, parfois plus. Un déjeuner typique se compose de riz, de haricots (nous utilisons généralement des haricots carioca, mais vous voyez également d'autres types de haricots, comme des haricots noirs par exemple), du bœuf ou du poulet, de la salade et des frites. Je sais que vous pensez probablement : “Triple amidon. Quelle hérésie ! Vous pouvez nous juger, je m'en fiche ! C'est délicieux ! Les glucides sont mon ami !

Donc, puisque nous mangeons beaucoup de haricots, imaginez si nous n'avions pas trouvé un moyen d'éliminer les gaz de haricots. Pas amusant, hein ? Heureusement, nous avons une astuce qui changera votre vie (et votre digestion) pour toujours.

L'astuce est la suivante : la veille du moment où vous prévoyez de servir les haricots, lavez-les très bien (après avoir déjà ramassé et jeté les haricots et les noyaux endommagés. C'est important !) jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit translucide. Ensuite, faites bouillir de l'eau (assez pour couvrir les haricots) et laissez tremper toute la nuit. Le lavage et le trempage permettent d'éliminer l'amidon, principal responsable de la production de gaz.

J'utilise aujourd'hui des haricots carioca, qui sont similaires aux haricots pinto. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de haricots que vous aimez ! :)

La photo ci-dessus a été prise le matin après avoir fait tremper les haricots pendant la nuit. Voyez-vous comment l'eau est "floue" ? C'est l'amidon! Et parfois, vous pouvez aussi voir des gaz flotter là-dedans !

Égouttez les haricots et rincez-les encore une fois. Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire tremper à nouveau pendant quelques heures de plus si vous n'êtes pas prêt à les faire cuire.

Pour cuire les haricots, j'utilise une cocotte-minute. Chaque Brésilien possède un autocuiseur, principalement parce que nous sommes paresseux et que nous ne voulons pas rester toute la journée dans la cuisine. Alors si vous êtes comme moi, allez en acheter un maintenant ! :) Si vous ne voulez pas en acheter un (Pourquoi. ), vous pouvez totalement cuire les haricots dans une casserole ordinaire, mais cela vous prendra 1,5 à 2 heures.

Dans l'autocuiseur, ajouter les haricots (2 tasses), 2 feuilles de laurier et 8 tasses d'eau. Laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que l'autocuiseur commence à chanter, puis baissez le feu à moyen. Il faut 30 minutes pour que les haricots soient cuits et al dente. Il suffit d'éteindre le feu, d'attendre que la pression s'échappe, puis de les ouvrir et de les vérifier. S'ils ne sont pas encore prêts, poursuivez la cuisson par tranches de 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Maintenant que les haricots sont cuits, le plaisir commence ! Vous pouvez à peu près mettre tout ce que vous voulez dans vos haricots. Les gens mettent de la saucisse, du porc, du tofu, etc. Je mets du bacon ! Je pense que le bacon ajoute de la saveur aux haricots sans maîtriser le plat, car c'est un plat d'accompagnement après tout. Si je le mange comme plat principal, je pourrais ajouter des saucisses. Il y a aussi la feijoada, qui est un ragoût de haricots noirs cuit avec toutes sortes de viande de porc, mais je laisse cela pour un autre article.

Alors, dans une grande poêle, ajoutez le bacon haché et laissez-le frire dans sa propre graisse. Une fois le bacon doré, ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. S'il est trop sec, vous pouvez ajouter de l'huile d'olive.

Prenez une louche de haricots (juste des haricots sans bouillon) et ajoutez-la au mélange bacon/ail/oignon. Faites-le cuire environ une minute et, avec le dos d'une cuillère en bois, écrasez un peu les haricots jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu épais. La purée de haricots aidera à épaissir vos haricots et ils seront absolument incroyables! Alors ne sautez pas cette étape.

Maintenant, vous pouvez soit transférer ce mélange au reste des haricots, soit transférer le reste des haricots à ce mélange. J'ai choisi d'ajouter les haricots dans la poêle, car ma poêle était assez grande. Mais de toute façon, ça marcherait !

Laissez cuire les haricots (à feu moyen-doux) jusqu'à ce qu'ils épaississent à la consistance désirée. Cela devrait prendre entre 10 et 20 minutes.

Salez, jetez les feuilles de laurier et servez avec du riz.

Vous pouvez faire cuire vos haricots à l'avance, les congeler et faire toute la partie assaisonnement (bacon, ail, oignons, etc.) chaque fois que vous êtes prêt à les servir.

Si j'étais une personne organisée, j'aurais toujours des haricots dans mon congélateur. Parce que les haricots sont délicieux, ils sont bons pour la santé et ils améliorent n'importe quel repas. Il n'y a vraiment rien de mieux qu'une assiette avec du riz et des haricots fraîchement cuits. Et votre maison/appartement sentira bon !


Ingrédients de haricots noirs à la mijoteuse à la brésilienne

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  • Haricots noirs séchés—ne pas haricots noirs en conserve
  • Saucisse fumée
  • feuille de laurier
  • Cumin
  • Sel casher et poivre noir
  • vinaigre blanc
  • Bacon, assurez-vous qu'il est fumé !
  • Huile d'olive
  • Oignon ou ail

Haricots noirs et riz à la brésilienne

Beaucoup d'entre vous savent que mon mari et moi avons passé environ 2 ans de notre vie au Brésil lorsque nous avions la vingtaine. Nous ne nous sommes pas rencontrés avant d'être tous les deux de retour aux États-Unis pour fréquenter l'université de BYU, mais c'était définitivement quelque chose que nous aimions avoir en commun dès le début. J'ai passé la plupart de mon temps dans le sud du Brésil (Curitiba, pour être exact) mais j'ai ensuite voyagé dans presque tous les coins de ce beau pays. Le Brésil et ses différents États sont tout aussi uniques que ceux des États-Unis. En ce qui concerne la nourriture, chaque région a des spécialités et des plats traditionnels différents, mais une chose que vous mangerez où que vous alliez est l'arroz e feijão, alias riz et haricots.

Et tout comme vous trouverez des barbecues très différents selon l'endroit où vous voyagez aux États-Unis, vous trouverez différents types de riz et de haricots au Brésil. Mais c'est quelque chose que la plupart de la population mange tous les jours, et j'ai adoré. Là où j'ai vécu dans le sud, les haricots noirs règnent en maître, et la méthode de cuisson que je vais partager avec vous aujourd'hui est la façon dont la population locale les préparerait jour après jour. La beauté de ce plat est la simplicité. Ce n'est pas une chose compliquée en fait, vous ne verrez aucun assaisonnement à l'exception du sel et du poivre. La saveur vient de ces trois choses : bacon, ail et oignon.

L'autre chose qui est standard dans chaque cuisine brésilienne est un autocuiseur. Chaque foyer en possède un. J'ai fait un article entier sur la cuisson sous pression, ici. Jetez-y un coup d'œil et voyez à quel point un autocuiseur est un excellent ajout à votre cuisine ! J'ai à la fois un autocuiseur sur cuisinière et un autocuiseur électrique, et j'utilise de plus mon électrique ces jours-ci parce que j'aime pouvoir m'éloigner, alors que je sens que je dois garder celui sur la cuisinière. Mais j'ai lié d'excellentes options pour les deux dans mon article, ici. Si vous n'avez pas d'autocuiseur, consultez ma recette de haricots noirs rapides et faciles, c'est une variante de ces haricots traditionnels, en utilisant des haricots en conserve. Comme leur nom l'indique, ils sont si rapides et faciles ! Nous avons également une excellente recette à la mijoteuse, que vous pouvez trouver ici.

Lorsqu'il s'agit d'utiliser des haricots secs, la plupart des gens aiment les faire tremper pendant la nuit car cela réduit le temps de cuisson. Les haricots trempés cuisent dans une cocotte-minute en environ 10 minutes. Le seul problème avec cela est que je ne pense généralement pas si loin. J'ai écrit cette recette de haricots secs, tout droit sortis du sac, car c'est ainsi que je les prépare le plus souvent. J'aime aussi une “sauce” plus épaisse sur mes haricots, et l'utilisation de haricots secs dans un autocuiseur provoque une plus grande division des haricots, donc elle s'épaissit naturellement et j'aime ça. En utilisant des haricots secs, ce sera toujours sur la table dans environ une heure.

Vous voudrez vraiment passer en revue vos grains avec beaucoup de soin et éliminer toutes les impuretés. Il n'est pas rare d'avoir de petits haricots ratatinés et même parfois de minuscules cailloux. Vous voudrez également bien les rincer.

Une note sur ma méthode ici - traditionnellement (au moins de chaque personne qui a fait des haricots et du riz pour moi), les Brésiliens font cuire leurs haricots dans de l'eau dans l'autocuiseur et pendant qu'ils cuisent, ils font sauter le bacon, l'ail et l'oignon dans un casserole séparée. Lorsque les haricots sont cuits, ils versent quelques cuillerées dans la poêle à bacon et laissent mijoter pour absorber les saveurs, tout en écrasant légèrement les haricots pour épaissir le mélange. Tout ce mélange est ensuite versé dans le pot de haricots où ils terminent l'assaisonnement et laissent le tout cuire ensemble.

Je combine ces étapes et je commence tout simplement dans mon autocuiseur et je fais cuire le tout ensemble. Cela évite de salir une casserole et ils sortent toujours très bien, alors je vais avec mes méthodes rebelles.

Sur cette note, faites chauffer votre autocuiseur pour faire sauter et cuire quelques tranches de bacon.

Le bacon ajoute une saveur fumée et charnue et la graisse de bacon fondue est ce que nous utiliserons pour faire cuire l'oignon et l'ail. Maintenant, ayons un moment de silence pour imaginer des oignons et de l'ail sautés dans de la graisse de bacon. Si quelqu'un peut créer une bougie avec cette odeur, je l'achèterai.

Après que cela ait cuit pendant quelques minutes, vous ajouterez vos haricots, du sel et du poivre et le liquide de cuisson. Maintenant, au Brésil, ils utilisent généralement de l'eau, mais j'aime utiliser du bouillon parce que j'ai l'impression que cela rehausse vraiment bien la saveur. Je demande du bouillon de légumes ici, mais vous pouvez également utiliser du poulet ou même du bœuf. Je les fais cuire pendant 40 minutes à haute pression, puis je laisse immédiatement échapper la vapeur après cela.

C'est un rapport assez épais en ce qui concerne les haricots noirs, mais c'est comme ça que je le préfère. Si vous aimez vos haricots “soupier” vous pouvez certainement ajouter plus de liquide une fois qu'ils sont cuits, ou les faire cuire avec plus de liquide pour commencer.

Si vous aimez les manger de manière traditionnelle, servez-les sur du riz à la brésilienne.

Cet aliment de base sud-américain est devenu un aliment de base dans ma propre maison et c'est maintenant quelque chose que mes enfants adorent manger aussi. Et bien qu'il s'agisse de haricots noirs brésiliens, ils se marient évidemment très bien avec d'autres plats latins comme les burritos, les fajitas, les salades du Sud-Ouest, etc.

Si vous voulez en faire un repas complet, associez-le simplement à du poulet, du bœuf ou du poisson grillé. Ou l'une de mes préférées est la saucisse Linguica, qui est souvent consommée au Brésil.

Cependant, le plus simple est l'un de mes aliments réconfortants préférés : du riz et des haricots garnis d'un œuf au plat qui coule. Cela peut sembler étrange, mais croyez-moi, le paradis dans un bol.

Si vous êtes intéressé par plus de cuisine brésilienne, vous pouvez consulter quelques autres recettes ici !


Résumé de la recette

Placez les haricots, l'huile, 3 litres d'eau et 1 cuillère à café de sel dans un autocuiseur de 6 à 8 pintes.

Couvercle sécurisé. Porter à haute pression à feu moyen-élevé, réduire le feu pour maintenir la pression et cuire 20 minutes. Retirer du feu et relâcher rapidement la pression (couvrir lâchement l'évent avec un torchon propre), puis retirer le couvercle.

Électrique: Couvercle sécurisé. Réglez manuellement la cuisinière à 25 minutes et laissez-la monter en pression. Une fois le temps écoulé, éteignez et relâchez rapidement la pression (couvrez légèrement l'évent avec un torchon propre), puis retirez le couvercle.

Laisser les haricots reposer dans le liquide de cuisson 30 minutes égoutter.


Vidéo associée

Cette recette est fantastique. Je l'ai sorti de la joie de cuisiner il y a de nombreuses années et je n'ai jamais oublié à quel point c'était délicieux. J'ai dû chercher sur Google "Haricots noirs brésiliens au jus d'orange" pour le retrouver, car je ne possède plus ce livre de cuisine. Je me souviens avoir débattu sur le jus d'orange, à ajouter ou non. Mais ça le fait !! Je ne mange plus de porc non plus, mais je pense que je vais quand même le faire et le manger sans le porc. Essayez-le, authentique brésilien ou non, c'est génial.

Voici une idée - appelons ce plat "Haricots noirs outrageusement délicieux sans origine nationale ou ethnique particulière". Je pense que les notes seront alors beaucoup plus élevées.

Ce n'est pas ainsi que sont fabriqués les haricots brésiliens. Voici comment je les fabrique. Obtenez 1 paquet de haricots secs noirs (ou bruns) faites-les tremper dans l'eau pendant 1 à 4 heures. Ils l'absorberont donc vous devrez peut-être en ajouter plus. Hacher un oignon. Écraser 6 à 8 gousses d'ail. Hacher finement 3 cuillères à soupe de coriandre et 2 oignons verts. Faire revenir les oignons, la coriandre, les oignons verts et l'ail dans 1/4 tasse d'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ajouter 1 cuillère à café d'origan, 2-3 feuilles de laurier et 1/2 cuillère à café de cumin. Ajouter ensuite les haricots et couvrir d'eau. Après cela, j'ajoute généralement environ 1 cuillère à soupe de sel et je fais cuire pendant au moins une heure. Il est préférable d'avoir un autocuiseur, cela rend généralement les haricots plus tendres. J'ajoute généralement plus de sel à la fin au goût. Vous pouvez également mettre de la viande comme chorico, linguica notre porc salé. Je le ferais habituellement en même temps que j'ajoute les haricots. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes comme des tomates ou du poivre, je le ferais lorsque je fais sauter les autres légumes.

Je veux juste faire un petit commentaire, ce n'est pas une recette typiquement brésilienne (ou pas du tout). L'idée d'ajouter du cumin, de la cardamome, du sherry, de l'orange et de le servir avec de la crème sure n'a aucun sens dans ce contexte, ce n'est pas une combinaison de saveurs brésiliennes.

C'est la meilleure recette de haricots que j'ai jamais goûtée ! J'ai été surpris de voir à quel point il a été noté globalement dans l'examen. Mais je vois que la principale critique ne concerne pas le plat lui-même, mais qu'apparemment, il n'est pas authentique selon les normes de la cuisine brésilienne en raison des ingrédients qui lui confèrent une saveur unique et étonnante. Peut-être que si nous enlevons simplement "brésilien" du nom, tout le monde sera heureux.

Nous commençons avec des haricots noirs en conserve égouttés/rincés et les laissons mijoter un peu dans un bouillon. Utilisez absolument du chorizo ​​émietté pour cela (il n'y a pas de substitut!), Et gardez un peu du gras de ruissellement pour le sauté de légumes. J'utilise de l'oignon jaune (pour ses propriétés antioxydantes), du poivron rouge (parce que je déteste le vert) et deux fois plus d'ail, parce que c'est comme ça que je roule. Je double les quantités d'épices, parce que je cuisine comme si je dirigeais le spectacle de lumière pour un groupe de hair metal. Je dépose un zeste d'orange dans le pot de haricots avec une boîte de ro-tel et continue d'ajouter du jus d'orange jusqu'à ce que j'aime le goût/la texture. Votre maison sentira incroyable. Vous devriez ouvrir vos fenêtres et rendre les gens jaloux.

J'ai du mal à croire que cette recette était destinée à être feijoada. En fait, même les haricots noirs nature ne sont pas cuits de cette façon au Brésil. Cumin, cardamome, jus d'orange et Xérès ?! Je suppose que l'auteur a pris un trop grand nombre de caipirinhas avant d'écrire ceci. :-)

Je suis brésilien et j'assure aux lecteurs que ce n'est pas une vraie/vraie recette brésilienne. Vous vous rapprocheriez de la vraie recette si le cumin, la cardamome et le xérès n'y étaient pas inclus.

En tant que Brésilien, je peux vous dire que ce serait une journée froide en enfer avant qu'un cuisinier brésilien qui se respecte ne serve cela. Vous feriez mieux de gratter les semelles de vos chaussures et de les servir sur un plateau sale. Ce n'est que mon avis.

Je ne suis pas brésilien, mais cela m'a plu, même sans aucune des viandes appropriées, qui ne sont pas toutes disponibles ici au Japon. J'ai hâte d'essayer un vrai Feijoda.

Étant un Brésilien vivant loin de chez moi, je cherchais une bonne recette. malheureusement celui-ci n'est pas authentique du tout. Les Brésiliens utilisent beaucoup plus de viande (principalement du porc salé) et n'ajoutent que du sel et du poivre au plat. Le plat d'accompagnement doit être épicé. Dommage. Heureusement, il existe d'autres recettes. Cela vaut la peine de les chercher sous ⟾ijoada'.

pour une feijoada completea authentique (le nom du plat de haricots noirs), il faut ajouter un peu de linguica, du porc tranché et de la patate douce. pour être vrai, vous voudrez trouver une recette de farofa..la farine de manioc grillé que les brasilenos saupoudrent de tout. vous voudrez servir du riz blanc moelleux et du chou vert sauté sur le côté.


Voir la vidéo: Bœuf aux haricots noirs sur plaque chauffante: recette facile (Janvier 2022).