Recettes traditionnelles

Tacos déjeuner aux haricots noirs avec salsa ancho chili

Tacos déjeuner aux haricots noirs avec salsa ancho chili

Comme pour tout autre haricot en conserve, trouvez des haricots noirs sans épices. Vous pouvez toujours ajouter vos propres épices et herbes selon vos goûts.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 piment poblano, épépiné, coupé en morceaux de 1/2"
  • 1 15 onces. boîte de haricots noirs, rincés
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 8 tortillas à la farine de 6", réchauffées
  • Fromage Queso fresco ou Cojita, émietté (pour servir)
  • 2 jalapeños, tranchés finement, graines enlevées si désiré (facultatif)

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire les oignons verts et le piment poblano, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 2 minutes. Ajouter les haricots et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que la peau commence à se casser, environ 2 minutes. Incorporer le jus de lime; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Entre-temps, fouetter les œufs dans un grand bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les œufs et cuire, en remuant de temps en temps et en raclant le fond de la poêle avec une spatule résistante à la chaleur pour former de gros caillés, jusqu'à ce qu'ils soient tendrement pris, environ 3 minutes.

  • Remplir les tortillas du mélange de haricots et des œufs et garnir de salsa Ancho Chili, de fromage et de jalapeños.

Section des critiques

Salsa chili séchée

C'est devenu ma salsa/sauce d'hiver préférée en ce moment alors que les tomates ne sont pas de saison. J'ai posté ceci l'autre jour à côté de la soupe aux haricots noirs, mais je voulais élaborer et montrer les étapes réelles. J'ai toujours été un peu intimidé par les piments séchés, mais je me suis rendu compte qu'ils sont en fait très faciles à travailler. (principalement grâce au visionnage de nombreux épisodes de Rick Bayless’s, Mexico One Plate at a Time). Rick l'a fait paraître facile, et bien, ça l'est. Alors voilà :

Ce n'est pas le genre de salsa dans laquelle vous voulez nécessairement tremper des chips, ce n'est pas vraiment très épicé, mais il a une riche saveur audacieuse. C'est censé être mis sur choses plutôt que d'être utilisé comme trempette. Un peu va un long chemin, et ce serait un excellent condiment à incorporer (par exemple) dans certains de ces repas :


  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 2 boîtes (15 onces) de haricots noirs à faible teneur en sodium, rincés
  • Jus de 1 citron vert
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • 16 oignons verts, parés
  • 3 poivrons rouges moyens, coupés en lanières de 1 pouce
  • 1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge plus 2 cuillères à café, divisées
  • ¾ cuillère à café de sel casher, divisé
  • ¼ cuillère à café de poivre moulu
  • 2 (8 onces) poitrines de poulet désossées et sans peau, parées et coupées en deux sur la largeur
  • 1 cuillère à café de poudre de piment ancho (voir Conseils)
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de sucre roux

Pour préparer les haricots : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail et les graines de cumin et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et commencent à brunir, de 30 secondes à 1 minute. Incorporer les haricots, le jus de lime et 1/4 de cuillère à thé de sel et cuire jusqu'à ce que ce soit chaud, de 2 à 4 minutes. Retirer du feu et écraser avec un pilon à pommes de terre jusqu'à ce que la plupart du temps lisse. Réfrigérez 1/2 tasse de purée de haricots pour une autre utilisation (voir Conseils ci-dessous). Couvrir les haricots restants pour les garder au chaud.

Pour préparer le poulet et les légumes : placez la grille dans le tiers supérieur du four, préchauffez le gril à puissance élevée. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.

Mélanger les oignons verts et les poivrons dans un grand bol avec 1 1/2 cuillères à soupe d'huile et 1/4 cuillère à café de sel et de poivre. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Faire griller, en remuant deux fois, jusqu'à ce que les légumes soient carbonisés, de 8 à 12 minutes.

Pendant ce temps, placer le poulet entre 2 gros morceaux de pellicule plastique. Piler avec le côté lisse d'un maillet à viande ou d'une casserole épaisse jusqu'à une épaisseur uniforme de 1/2 pouce. Mélanger la poudre de chili, la cannelle, le cacao, la cassonade et la 1/2 cuillère à café restante de sel dans un petit bol. Badigeonner les deux côtés du poulet avec les 2 cuillères à café d'huile restantes et enrober les deux côtés du mélange d'épices.

Vaporiser une grande poêle à griller ou une poêle avec un aérosol de cuisson et chauffer à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen et ajouter la moitié du poulet. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 165 degrés F, 2 à 4 minutes par côté. Répétez avec le poulet restant, en réduisant le feu si nécessaire.

Placer environ 2/3 tasse de haricots dans chacune des 4 assiettes et garnir chaque portion d'oignons verts, de poivrons et de poulet.

Conseils : Les piments anchos - les piments poblano séchés - sont l'un des piments séchés les plus populaires utilisés au Mexique. La poudre de piment ancho a une saveur épicée douce et sucrée. Recherchez-le avec des épices de spécialité dans les grands supermarchés ou les épiceries mexicaines.

Transformez les restes en tacos aux haricots noirs pour le déjeuner : Étalez les restes de haricots 1/2 tasse sur 2 tortillas de maïs. Garnir chaque taco de 1/4 tasse de laitue romaine hachée et de tomate, 1 c. chacun fromage cheddar râpé et salsa de tomates et un filet de jus de lime. Pour 1.


Comment faire griller du maïs

  1. Faites chauffer votre gril à feu vif, environ 450 ° F.
  2. Placez le maïs sur le gril dans son enveloppe. Il n'est pas nécessaire d'enlever l'enveloppe ou la soie. La soie devrait en fait être plus facile à décoller une fois le maïs grillé.
  3. Faites griller le maïs avec le couvercle vers le bas pendant 15 à 20 minutes en le retournant toutes les 5 minutes environ. Retirer du gril et retirer les cosses et la soie.

Dégustez immédiatement le maïs grillé avec un beurre composé, comme celui-ci beurre aux herbes, ou attendez qu'il ait suffisamment refroidi pour pouvoir le couper en épi. En plus d'utiliser du maïs grillé ou du maïs rôti au feu surgelé dans la salsa pour ces tacos, j'aime également l'utiliser dans plusieurs de mes salades et plats d'accompagnement d'été.

Ce Salade de maïs aux courgettes grillées avec vinaigrette au citron et au basilic a été un de mes préférés cet été. Si vous aimez davantage les saveurs du sud-ouest, c'est-à-dire la coriandre, je vous le recommande vivement Salade de tomates au maïs et aux courgettes grillées. Honnêtement, le maïs grillé peut remplacer le maïs ordinaire dans à peu près n'importe quelle recette et vous serez étonné de la saveur supplémentaire qu'il donne au plat.

La garniture aux haricots noirs de ces tacos est tout aussi facile à préparer que la salsa. Commencez par faire revenir l'oignon émincé dans une casserole. Une fois que les oignons sont tendres, ajoutez une boîte de piments verts en dés, du cumin, de la poudre de chili, de l'ail granulé, deux boîtes de haricots noirs, de la coriandre et de l'eau pour empêcher le mélange de coller au fond de la casserole.

Le mélange de haricots est mijoté pendant environ 8 minutes, puis écrasez la moitié des haricots ou tous si vous préférez une consistance de haricots frits. Presser le jus de citron vert et ajouter la sauce piquante si vous voulez une garniture épicée. Ces tacos ne pourraient pas être plus faciles à préparer et peuvent être sur votre table en 30 minutes ou moins. Ils sont parfaits pour le mardi taco, le lundi sans viande ou à tout moment où une envie de taco vous frappe!


Mexicain sans viande : 11 recettes végétariennes piquantes

Les haricots noirs remplacent chaleureusement le bœuf haché dans ces tacos et mdash végétariens, surtout lorsqu'ils sont garnis de toutes vos garnitures préférées !

Ce chili végétarien d'une demi-heure vraiment savoureux est rendu possible en utilisant des haricots et des tomates en conserve pratiques (aucun garde-manger ne devrait en être dépourvu). Le boulgour à grains entiers ajoute une autre couche de texture savoureuse et de poids nutritionnel. Ce chili est relativement doux, il plaira donc à tout le monde. Si vous l'aimez épicé, ajoutez de la poudre de chili supplémentaire ou servez avec de la sauce piquante.

De la poudre de chili ancho et un éclat de citron vert ajoutent du piquant à l'épi de maïs préféré de l'été. Utilisez du beurre supplémentaire sur les petits pains ou faites-le fondre sur d'autres légumes cuits à la vapeur.

La viande de cette salade de tacos végétarienne colorée et piquante ne manquera à personne. Le mélange de riz et de haricots peut être préparé à l'avance et la salade rapidement assemblée au moment du repas.

"La soupe tortilla a sa place, je pense, dans pratiquement toutes les collections de recettes mexicaines", déclare Rick Bayless. Il s'agit d'une version végétarienne de la soupe classique, généralement à base de poulet. Le piment pasilla noir terreux parfume le bouillon qui satisfait l'âme.

Pour une touche de guacamole traditionnel, ajoutez des fruits frais tels que de la mangue en dés et des raisins tranchés à cette recette classique servie dans les restaurants Rosa Mexicano.

Cette copieuse casserole végétarienne d'inspiration mexicaine superpose trois sortes de haricots avec des tortillas, du fromage et de la salsa.

Il s'agit d'une soupe aux haricots noirs au goût du sud-ouest. Nous le préparons avec des haricots en conserve pour qu'il se réunisse en quelques minutes. Si vous avez des restes, emballez-les dans des contenants individuels pour le déjeuner du lendemain.


Recettes de haricots noirs - 160 recettes

Des oignons caramélisés sur des patates douces rôties et des haricots noirs dans ces savoureux tacos garnis d'un sa miel-lime.

  • 1 1/2 livre de patates douces, pelées si désiré et coupées en cubes de 1/2 pouce
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/8 à 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 petit oignon jaune, coupé en dés, environ 1 tasse
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 boîte (14,5 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 tasse de maïs jaune surgelé, décongelé et égoutté
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • Tortillas de maïs ou de farine
  • Facultatif : Laitue romaine ou chou violet, fromage cotija ou feta (monterrey ou manchengo seraient aussi bien), avocats en dés, salsa fraîche ou pico de gallo et sauce piquante

Burgers de quinoa et haricots noirs avec guacamole de tomatilles

Ces hamburgers végétariens regorgent de saveurs vibrantes, notamment du quinoa sain et des haricots noirs riches en protéines

  • GUACAMOLE :
  • 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sel
  • 1/2 tasse de quinoa, blanc, rouge ou noir, bien rincé
  • 1/3 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive plus au besoin
  • 1 petit piment poblano frais, haché finement
  • 4 oignons verts, tranchés finement
  • 2 grosses gousses d'ail, hachées finement
  • 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1/2 tasse de chapelure panko nature
  • 1 gros œuf battu
  • 1/2 cuillère à café de poudre de chili pure douce, comme l'ancho
  • 1/4 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
  • 6 muffins anglais, grillés
  • 1 gros avocat Hass mûr, haché
  • 1 tomatille moyenne, hachée
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de blancs d'oignons verts émincés
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 cuillère à café de piment serrano frais finement haché plus au goût
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert frais plus au goût

Pâtes aux haricots noirs, aux champignons et aux épinards

Une délicieuse sauce pour pâtes à base de tomates est faite avec des haricots noirs et des champignons, avec des épinards fanés servis sur des fettucci.

  • 9 onces de fettuccine de blé entier non cuites
  • 1 3/4 tasses de jeunes champignons portobello tranchés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés
  • 1 cuillère à café de romarin séché, écrasé
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 2 tasses de bébés épinards frais

Haricots noirs épicés et riz

Les haricots noirs épicés sont servis sur un lit de riz gluant

  • 1 tasse de riz basmati blanc
  • 1 3/4 tasse d'eau
  • 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de sauce piquante
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de poudre de chili
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1 tasse de bouillon de poulet, de bouillon de légumes ou d'eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • Feuilles de coriandre, pour la garniture

Mijoteuse de poulet Fiesta

Je fais ça souvent pour le dîner

  • 4 poitrines de poulet (congelées ou crues)
  • 1 paquet de trempette Fiesta Ranch (par la vinaigrette)
  • 1 boîte de haricots noirs (égouttés et rincés)
  • 1 boîte de Rotel
  • 1 boîte de maïs non égoutté
  • 1 bloc de fromage à la crème

Poulet mexicain à la mijoteuse

Préparez-vous pour l'un des repas les plus faciles et les plus délicieux de tous les temps - le poulet mexicain à la mijoteuse

  • 1 sac (3 livres) de filets de poitrine de poulet, congelés
  • 8 onces de fromage à la crème
  • 1 boîte de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1 boîte de maïs, égoutté
  • 1 boîte de tomates Rotel

Saumon Grillé & Salsa Aux Haricots Noirs

Facile et savoureuse cette recette de salsa de saumon grillé et haricots noirs est d'abord marinée dans une sauce au vin doux, et e.


8 recettes de salsa, dont des combinaisons épicées, cuites et fruitées

J'ai fait de mon mieux pour ne pas trop me gaver de collations pendant les longs 14 mois que j'ai travaillé - et fait à peu près tout - à la maison. La seule grande exception : chips et salsa.

Ce duo classique est le parfait entre-repas/pas un repas pour les moments où je suis sur le point de sortir en courant ou d'aller à une réunion. Encore quelques ingrédients et, bam, vous avez une assiette de nachos. Je ne peux pas me lasser de l'interaction entre le croquant et l'impertinence, le salé et l'épicé (ou le sucré).

Bien sûr, servir avec des frites n'est que la pointe de l'iceberg, tout comme la salsa rouge et épaisse très courante que beaucoup d'entre nous connaissent dans les étagères des épiceries. Les salsas peuvent être faites avec tant de fruits et légumes. Ils peuvent être hachés finement ou grossièrement, crus, cuits ou grillés. Juste à temps pour l'été et l'arrivée imminente de produits de saison prêts pour la salsa, voici un aperçu des recettes à considérer à partir de nos archives.


Recette Mole Poblano

La boucle est-elle bouclée ?! J'ai joué avec Mole Poblano au cours des dernières semaines et cela m'a ramené jusqu'à cet endroit : c'est le tableau de menu incroyablement chaotique d'une comida corrida à Cozumel, à environ un demi-pâté de maisons de chez moi. . Voir ce Pollo Mole sur le dessus…


L'espace du goût

Laissez-moi vous dire ceci : j'ai vraiment aimé ce repas.

C'était rapide, sain et savoureux.

Le composant principal des tacos est un sauté de haricots noirs apparemment simple avec des pleurotes et du poivron rouge. Je ne sais pas ce que c'est, mais les pleurotes étaient fabuleux ici. Ils ont gardé leur forme, ils avaient une saveur de champignon douce mais subtile, mais cela complétait particulièrement bien les poivrons rouges et les haricots. La poudre de chili à base de piment Ancho a rendu cela assez épicé avec une grande saveur.

Ne vous arrêtez pas là, pour l'instant. Coupez une mangue sucrée, mélangez-la avec de la coriandre et de l'oignon rouge et vous obtenez une salsa rapide qui se marie si bien. Depuis que j'ai utilisé des mangues Alphonso, il n'y avait pas besoin d'ajouter plus d'édulcorant, mais ajustez-vous à vos goûts et aux fruits disponibles.

Maintenant, enveloppez le tout. Avec un clin d'œil à mes tacos crus, j'ai décidé de le servir dans une feuille de bette à carde. Choisissez votre poison : feuilles vertes, tortilla de farine ou coquille de taco dure.

A chaque bouchée, vous aurez du sucré, du piquant et du salé. Champignons juteux et haricots noirs. Salsa de mangue sucrée simple – comment cela pourrait-il ne pas être bon? Heureusement, il est plus facile de préparer notre nouvelle meilleure salade de tous les temps (alias salade de tofu à l'ail rôti avec riz à la coriandre, haricots noirs et salsa à la mangue). C'était mieux mangé frais, avec les haricots réchauffés et les champignons en sauce contrastant avec la salsa fraîche.

Pour une raison quelconque, j'ai tendance à graviter vers les haricots noirs lorsque je cuisine à la mexicaine. Probablement parce que j'aime beaucoup les haricots noirs. Cependant, je travaille sur ma réserve de haricots héritage. Cependant, ma collection de haricots est principalement composée d'hybrides de haricots du sud-ouest ou pinto (Rio Zape, Bolita, Anasazi, Rattlesnake, Appaloosa, etc.). Je ne sais pas quoi faire avec eux. Quelles sont vos recettes préférées de haricots pinto ?

Ceci est ma soumission au Sweet Heat Challenge de ce mois-ci, mettant en vedette des aliments mexicains et au Ricki’s Weekend Wellness.

Tacos aux pleurotes et haricots noirs avec salsa sucrée à la mangue
Adapté de Chef Chloé

1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
1 oignon, haché
2 tasses de poivron rouge, haché
5 onces de pleurotes, parés et tranchés finement
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de poudre de chili (OU 1,5 cuillère à café de poudre de chili ancho moulu + 1/4 cuillère à café de cumin moulu + 1/4 cuillère à café d'origan mexicain + 1/8 cuillère à café de poudre d'ail)
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan mexicain séché
2 tasses de haricots noirs cuits, rincés et égouttés (réserver un peu du jus de cuisson)
4 grandes feuilles de bette à carde (ou tortillas si cela fait flotter votre bateau)

1 tasse de mangue coupée en dés (j'ai utilisé 2 petites mangues Alphonso)
1/3 tasse d'oignon rouge, haché finement et trempé dans l'eau pendant au moins 10 minutes, puis égoutté
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
jus d'un demi citron vert (1 cuillère à soupe)

1. Dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé, chauffer l'huile. Une fois chaud, faire revenir les oignons, les poivrons et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter l'ail, la poudre de chili, le cumin et l'origan. Remuer et cuire 1 à 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Déglacer la poêle avec un peu du liquide de cuisson des haricots réservé, si nécessaire. Ajouter les haricots noirs, remuer et cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud. Assaisonner avec du sel et du poivre, et ajuster au goût.

2. Pendant ce temps, mélanger la mangue hachée, l'oignon, la coriandre et le jus de lime dans un petit bol.

3. Pour assembler les tacos : Éplucher les bettes à carde, remplir de mélange de haricots noirs et garnir d'une cuillerée de salsa à la mangue. Enveloppez et roulez, puis mangez !

Ceux-ci ont meilleur goût frais de la poêle, alors essayez de ne pas avoir beaucoup de restes!


Tout le reste pour les bols burrito aux haricots noirs :

J'aime cuisiner un gros lot* de riz à grains courts pour ces bols. Le riz à grains courts est souvent un peu plus collant, ce qui convient très bien à vos bols à burrito.

*Je fais cuire 2 tasses de riz séché, ce qui augmente le volume à environ 6 tasses de riz cuit.

Si vous souhaitez utiliser un autre grain, n'hésitez pas !

L'avocat vient ensuite. J'aime le couper en cubes et le mélanger dans les bols avant de manger. Ensuite, je reçois ces belles grosses bouchées rafraîchissantes au beurre. Mmmm&bonjour

N'oubliez pas d'ajouter de la sauce piquante ou de la salsa à vos bols ! Plus récemment, nous l'avons apprécié avec de la salsa de tomates rôties épicée maison. Je viens de mettre quelques grosses cuillerées de salsa sur mes bols.

J'aime servir mes bols de burrito aux haricots noirs avec un côté de quartiers de lime à presser pour servir. Un peu d'agrumes ça fait du bien ! Je veux dire que j'aime vraiment utiliser beaucoup d'agrumes, mais je veux juste dire que c'est savoureux, d'accord !

Une autre chose préférée à faire est d'ajouter du chou rouge mariné rapidement ou de l'oignon rouge mariné rapidement. Cette bouchée de vinaigre aigre-doux piquante est si bonne!

Si vous préparez ces bols à burrito aux haricots noirs, laissez un commentaire ci-dessous et notez la recette sur la fiche de recette. Et s'il vous plaît, partagez vos photos avec moi sur Instagram, taguez @thecuriouschickpea et #thecuriouschickpea. J'adore voir tes récréations !


Voir la vidéo: Tortilla Recipe - How To Make Homemade Flour Tortillas. Hilah Cooking Ep 20 (Décembre 2021).