Recettes traditionnelles

Recette de Caipirinha

Recette de Caipirinha

Rafraîchissante, fraîche, douce et festive, la caipirinha est Brésil. Et si la caipirinha est le Brésil, alors la cachaça est notre sanctuaire national.

La caipirinha est un cocktail simple à base d'un mélange de purée de citron vert avec du sucre, de la glace et de la cachaça.

Ingrédients

  • 2 limes, extrémités coupées et coupées en quartiers de taille moyenne
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2-3 cuillères à soupe de cachaça (ajuster la quantité au goût)
  • Glaçons

Les directions

À l'aide d'un pilon ou du bout d'une cuillère en bois, écraser les citrons verts avec le sucre en veillant à presser tout le jus du citron vert et à dissoudre le sucre dans le jus.

Transférer le mélange de citron vert dans un shaker. Ajouter la cachaça et les glaçons. Bien agiter (8-10 fois) et verser dans un grand verre, mais pas haut.


Comment faire un authentique cocktail Caipirinha

Maîtrisez trois versions du cocktail national brésilien, la caipirinha, pour célébrer comme il se doit les Jeux olympiques d'été de 2016.

Avec les Jeux olympiques d'été de 2016 qui se déroulent au Brésil, nous pensons qu'il est de notre devoir de vous montrer comment préparer le cocktail national comme si vous étiez à Rio. La caipirinha est une délicieuse libation aigre-douce, et bien qu'il existe d'innombrables variantes de recettes créatives, elle est traditionnellement préparée avec de la cacha (un brandy brésilien), du sucre et du citron vert frais. La caipirinha est facile à préparer, rafraîchissante à boire et la boisson idéale pour les adultes pour aider à célébrer correctement les Jeux d'été.


Pour le sirop de sucre, mettez le sucre en poudre dans une petite casserole antiadhésive à feu moyen et versez l'eau. Remuer et porter à ébullition. ATTENTION : le sucre bouillant est extrêmement chaud. Manipulez très soigneusement. Utilisez une casserole profonde pour éviter de déborder.

Une fois le sucre dissous et le liquide clair, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Versez 1 cuillère à soupe de sirop de sucre refroidi dans un shaker avec la cachaça, le jus de citron vert et la moitié des quartiers de citron vert.

Remplissez le shaker de glaçons et secouez. Filtrez la boisson dans un verre sur de la glace fraîche à l'aide d'une passoire à cocktail aubépine et d'une passoire à mailles fines. Si vous n'avez pas de passoire, n'importe quel tamis de cuisine fonctionnera aussi bien. Garnir la caipirinha d'un quartier de citron vert.

Conseils de recettes

Certains citrons verts peuvent être plus acides que d'autres, alors goûtez le cocktail avant de le verser sur de la glace et ajoutez un peu plus de sirop si nécessaire.

J'aime aussi une grosse pincée de sel dans cette boisson à ajouter juste avant de secouer si désiré.

Augmentez les ingrédients du sirop de sucre avec un rapport de 2: 1 si vous souhaitez en faire plus. Il est plus facile à préparer en grandes quantités et se conserve au moins 2 semaines au réfrigérateur.


Caïpiroska

La Caipirinha est le cocktail national du Brésil. Appréciée pour sa saveur vive et complexe, la boisson est appréciée dans tout le pays et, de plus en plus, dans le monde entier. Sa popularité a suscité de nombreuses variantes, car les barmans peaufinent la boisson classique en ajoutant des fruits et des liqueurs ou en la remplaçant par différents spiritueux de base.

C'est le cas de la Caipiroska. Cette version simple de la Caipirinha évite la cachaça traditionnelle au profit de la vodka. Le premier est l'esprit national du Brésil. Semblable au rhum, la cahcaça est distillée à partir du jus fermenté de canne à sucre et caractérisée par sa saveur géniale et herbacée. La vodka, quant à elle, présente un profil plus léger et simple qui donne un cocktail au goût plus léger.

Pour de meilleurs résultats, le légendaire barman et auteur Tony Abou-Ganim suggère de préparer la Caipiroska fraîche et citronnée avec "une vodka propre et neutre avec des notes fruitées et florales - quelque chose à base de maïs, de blé ou de céréales mélangées, quelque chose de doux".

La Caipiroska n'est pas une variation obscure ou simplement une version de roues d'entraînement de la Caipirinha, elle a gagné du terrain au Brésil et dans les pays voisins d'Amérique du Sud, alors que de plus en plus de marques de vodka entrent sur le marché et que les habitants adoptent l'esprit.

La construction prescrite pour le Caipiroska est précise et mérite d'être suivie. Mélangez les citrons verts avec le sucre pour extraire les huiles des écorces de citron vert et vous profiterez d'une boisson plus riche et plus savoureuse.


Pichet Parfait Cocktails : Recette de Caipirinha

Les suspects habituels de bière et de vin sont toujours les bienvenus lors d'un rassemblement, mais avec des pichets de boissons fraîches que vous avez préparés à l'avance, il peut y avoir plus de plaisir pour vous - pas besoin de s'occuper du bar - et plus de plaisir pour vos invités, qui peuvent s'aider quand ils veulent.

Ici, nous préparons un pichet de Caipirinha (kuy-per-REEN-yah), la boisson nationale du Brésil, à base de cachaça (kah-SHAH-sah), un distillat de canne à sucre non raffiné qui a le goût d'un croisement entre la tequila et le rhum , avec un caractère légèrement fumé. Habituellement, les caipirinhas commencent en mélangeant des quartiers de citron vert et du sucre. Pour cette version pichet-drink de Sharon Tyler Herbst, parue dans Boissons magazine, nous pressons simplement les citrons verts et remplaçons le sucre par du sirop de cassonade maison, qui ajoute une saveur de sirop de canne tropical. Vous pouvez remplacer la cachaça par de la vodka pour faire des caipiroskas, ou du rhum pour faire des caipirissimas. Acclamations!

Caipirinha

10 citrons verts moyens à gros, lavés et coupés en quartiers
2 1 /2 tasses de cachaça
1 tasse de sirop de cassonade (voir ci-dessous)

Pressez le jus des quartiers de citron vert dans un pichet d'au moins 50 onces, déposez les fruits pressés dans le pichet. (Ne vous assommez pas pour extraire tout le jus de citron vert - une brève pression fera l'affaire.) Ajoutez la cachaça, le sirop de cassonade et environ 1 tasse d'eau, remuez vivement. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.

Remplissez des verres doubles à l'ancienne de 12 onces presque pleins de glace pilée. Ajouter 3 à 4 des quartiers de lime pressés sur chaque dessus de verre avec le mélange pour boisson.

Pour faire du sirop de cassonade :
Apportez 3 /4 tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole. Retirer du feu et ajouter 1 tasse tassée de cassonade foncée, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir à température ambiante avant utilisation.


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Caipirinha

Si vous ne trouvez pas de cachaça chez vous, utilisez une bonne vodka. La boisson s'appellera alors caipiroska. Pas de vodka ? Utilisez du rhum blanc et vous obtiendrez une caipiríssima.

D'après Wikipédia :
Le mot « caipirinha » est la version diminutive du mot « caipira », qui fait référence à quelqu'un de la campagne, étant un équivalent presque exact du hillbilly anglais américain. Le mot peut être utilisé comme nom masculin ou féminin, mais lorsqu'il se réfère à cette boisson, il n'est que féminin (l'utilisation de diminutifs est courante au Brésil). Cependant, un Brésilien ne pense presque jamais à une « personne de la campagne » lorsqu'il commande une « Caipirinha ». Dans l'esprit d'un Brésilien, le mot "Caipirinha" est principalement associé à la boisson elle-même.

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Commentaires

Postez un commentaire sur cette boisson :

Bien sûr. Cela vous donne une Caipiroska.

Commentaire de David le 2010-10-19 19:45:44

pouvez-vous utiliser de la vodka à la place ?

Commentaire de oOG3RRYOo le 2010-10-19 11:56:52

Ajouté par David le 2009-07-04 18:20:45
Dernière mise à jour le 2018-06-10 16:30:15
Statut : Approuvé


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Miam! J'adore les jus de fruits de la passion et je cherchais un cocktail qui ne nécessitait pas le fruit entier. C'était délicieux.

Au Brésil, nous ne faisons pas de caipirinha aux fruits de la passion avec du citron, ce n'est que des fruits de la passion, du sucre et de la cachaça, mais j'ai aimé la vôtre.

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Caipirinha

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 10 millions
  • 10 millions
  • Pour 1 à 2 personnes

Ingrédients US Métrique

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé (à partir d'un gros citron vert), ou moins au goût
  • 2 cuillères à café de sucre cristallisé
  • 2 onces de liqueur de canne (cachaça), ou moins au goût
  • 1 tasse de glaçons pilés
  • 1 rondelle de citron vert, pour la garniture

Les directions

Versez le jus de citron vert dans un shaker et ajoutez le sucre. Remuer pour dissoudre.

Verser la cachaça et la glace pilée. Bien agiter.

Vider le contenu du shaker dans un verre à martini et garnir de citron vert.

Caipirinha à l'ananas

Pour une version légèrement plus tropicale de la caipirinha, remplacez 1 cuillère à café de jus d'ananas par 1 cuillère à café de sucre.

Avis des testeurs de recettes

Jean Carrillo

Cette boisson vous épate ! Nous avons fait 5 séries de tests sur 2 jours pour décider comment nous l'aimions le mieux. La façon dont c'est écrit c'est vraiment bon, bien qu'un peu acidulé à notre goût.

L'ajout de seulement 1 cuillère à café de jus d'ananas frais a équilibré les saveurs en a fait un "wow" pour nous. Nous avons également préféré la boisson secouée et agitée.

Nous avons décidé que ce serait notre boisson d'été cette année !

Irène Seales

La somme de ces quelques ingrédients produit une boisson agréable que vous pourrez déguster en sirotant et en faisant tournoyer. En fait, à mesure que l'ananas frais tourbillonne dans la boisson et que la glace fond un peu, la boisson devient plus agréable, alors assurez-vous de bien mélanger le tout.

J'ai utilisé une Cachaça relativement jeune (Ypióca Brasilizar Cachaça Prata Classica, âgée d'un an) et comme c'était une nouvelle saveur pour moi. Au début, c'était plus surprenant, mais il y avait un avantage nécessaire. Pour confirmer cela, j'ai également essayé une version avec un rhum blanc que j'avais sous la main, avec un vieillissement plus long en chêne (Flor de Caña) mais j'ai trouvé que ce n'était pas aussi intéressant que la Cachaça.

Je l'ai servi dans un verre arrondi et sans pied et j'ai trouvé qu'il tombait trop facilement, alors j'étais content de l'avoir partagé entre nous deux, même si l'un d'eux aurait été adorable pour moi tout seul.

Si vous faites cette recette, prenez une photo et hashtag #LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.


Caipirinha

Selon la définition publiée en 2003 dans le décret n° 4851, la caipirinha est une boisson typiquement brésilienne, avec un degré d'alcool de 15 à 36% en volume, à 20 degrés Celsius, qui est mélangée exclusivement avec de la cachaça, avec l'ajout de citron vert et sucre”.

Oui, il existe un véritable décret qui définit la caipirinha au Brésil ! Malgré l'énorme popularité de ce cocktail, ce n'est qu'au cours de la dernière décennie que la caipirinha est devenue une boisson brésilienne officielle.

La caipirinha a acquis un statut et une reconnaissance internationaux au cours des dernières décennies. L'International Barmen Association a même inclus la boisson brésilienne parmi les rares cocktails classiques contemporains du monde.

Quelles sont les origines de la caipirinha ?

Le mot caipirinha est dérivé de caïpira, un terme brésilien qui définit un yokel, un hillbilly, ou plus généralement une « personne naïve de la campagne ».

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Il y a plusieurs histoires quand il s'agit de l'origine de ce cocktail.

L'une des histoires les plus acceptées affirme que la caipirinha est originaire de l'État de São Paulo vers la fin de la Première Guerre mondiale. La recette originale de la caipirinha se composait de cachaça, de citron, de miel et d'ail et elle était initialement préparée comme élixir pour les patients souffrant de la grippe espagnole. Le citron était utilisé pour sa teneur élevée en vitamine C et la cachaça contenait l'alcool nécessaire pour faciliter et accélérer l'absorption des vitamines dans le corps.

Bien qu'il soit généralement admis que la caipirinha a été initialement créée à l'intérieur du Minas Gerais ou de Sao Paulo, terre des caipiras (compatriotes), c'est à Paraty, dans l'état de Rio de Janeiro, que le plus ancien enregistrement connu de ce cocktail a été trouvé. .

En effet, l'historien Diuner Mello a découvert un document daté de 1856, qui fait référence à une recette d'un cocktail similaire dans une discussion sur une épidémie de choléra dans la région. Ce document décrit une recette, qui semble être à l'origine de ce qu'on appelle aujourd'hui la caipirinha :

« en raison [de l'inquiétude suscitée par le choléra et l'eau], nous avons par nécessité commencé à mélanger le milieu aguardiente avec de l'eau, du sucre et des citrons verts, car il était interdit de boire de l'eau pure. » (Registre Officiel du Maire, pages 139, 1856)

D'autres historiens affirment que la caipirinha pourrait avoir son origine à Santos, sur la côte de São Paulo, la région où se sont développées les premières distilleries de cachaça.

Une autre histoire donne du crédit à Carlota Joaquina, reine consort du Portugal et princesse consort du Brésil, qui a d'abord mélangé la cachaça avec des fruits brésiliens indigènes.

Et encore une autre théorie attribue la recette de la caipirinha aux négriers portugais qui ont ajouté du citron vert à leur cachaça pour prévenir le scorbut, une maladie résultant d'une carence en vitamine C, lors du long voyage de retour vers l'Europe.

Au moment de la Première Guerre mondiale, la majeure partie de la production de cachaça au Brésil était concentrée autour de la ville intérieure de Piracicaba, où les gens ont commencé à boire de la caipirinha telle que nous la connaissons aujourd'hui. Dès que la nouvelle boisson a atteint la ville beaucoup plus grande de Santos, un port de l'État de Sao Paulo, elle a commencé à s'appeler caipirinha.

Au fil du temps, la caipirinha a commencé à se répandre dans tout le Brésil, mais ce n'est qu'en 1922 qu'elle a commencé à obtenir une reconnaissance internationale. Cette année-là, les modernistes brésiliens ont choisi la caipirinha comme boisson officielle du Brésil lors de la Semaine de l'art moderne. Le nouveau cocktail brésilien a ensuite été amené à Paris par des modernistes français et il a conquis le monde à partir de là.

Qu'est-ce que la cachaça ?

La cachaça est en effet l'ingrédient principal d'une caipirinha, mais aussi d'autres boissons comme la batida, mélange de cachaça et de mélanges de fruits ou de jus de fruits, ainsi que la boisson d'hiver appelée quentão, la version brésilienne du vin chaud.

Comme le rhum, c'est un alcool distillé à base de canne à sucre. Cependant, la principale différence entre la cachaça et le rhum est que le rhum est généralement fabriqué à partir de mélasse de canne à sucre, tandis que le « rhum brésilien » ou cachaça est fabriqué à partir de jus de canne à sucre frais qui est fermenté et distillé.

Le mot cachaça est peut-être dérivé du mot cachaço, qui était utilisé pour mariner ou conserver le porc.

D'autres sources attribuent également le nom à des captifs africains qui travaillaient dans des moulins à canne à sucre. Ils ont donné le nom à la mousse qui s'accumulait au sommet des marmites où l'on faisait bouillir la canne à sucre. Cette mousse, qui était ensuite fermentée, s'appelait cachaça.

La Cachaça est définitivement une institution dans le pays connue pour faire la fête ! Il y a plus de 2000 mots pour se référer à l'esprit, comme água-benta (eau bénite), limpa-olho (collyre), bafo-de-tigre (souffle de tigre) ou même abre-coração (cœur ouvreur).

La canne à sucre est originaire du Pacifique Sud. Il a ensuite été amené en Inde. C'est là que vers 500 avant JC, du sucre en serait extrait pour la première fois. De l'Inde, il a migré vers le Moyen-Orient avant d'arriver en Méditerranée, aux îles Canaries et dans d'autres îles de l'Atlantique. De ces îles, il a été amené au Brésil, où il a transformé la région nord-est du pays en royaume de la canne à sucre. A partir du XVIe siècle, la canne à sucre devient le principal produit d'exportation de la colonie. Le Brésil est aujourd'hui le premier producteur de canne à sucre au monde avec 739 300 mille tonnes métriques, soit plus du double de la production de l'Inde, deuxième producteur mondial.

Les premiers rapports de production de cachaça datent d'environ 1610 dans l'État de Bahia, bien que la production de cachaça ait probablement commencé peu de temps après l'introduction de la canne à sucre au Brésil vers 1550. Initialement, la cachaça était utilisée en médecine mais aussi comme traitement spécial pour les esclaves pendant les festivals.

Pendant des siècles, la cachaça a été produite presque exclusivement pour les esclaves, les indigènes, les marins et les classes inférieures du Brésil. La classe supérieure brésilienne considérait la cachaça comme une boisson de pauvre, préférant les vins, whiskies et cognacs importés.

Il est finalement devenu populaire, même parmi les maîtres, et a finalement été transformé en un produit d'exportation.

Le terme brésilien pour cachaça, pinga (goutte-à-goutte), provenait de la vapeur produite par le lent processus de fermentation du liquide, qui se condensait au fur et à mesure qu'il montait et s'égouttait. Le pinga faisait mal quand il tombait sur les esclaves, ce qui explique l'origine d'un autre nom : garde, une combinaison des mots agua (l'eau et ardent (brûlant). Oui, la même origine que firewater en anglais !

Comment faire de la caipirinha

La recette de la boisson caipirinha est assez simple. Les ingrédients de la caipirinha sont le citron vert, le sucre, la cachaça et la glace. Cependant, il y a quelques conseils à suivre pour parfaire cette recette facile :

  • Jetez toujours les chapeaux supérieurs et inférieurs des citrons verts, car ils introduisent un goût amer.
  • Coupez le citron vert en deux et découpez le noyau central des deux morceaux, car ils contribuent également à l'amertume.
  • Mélangez toujours le citron vert avec du sucre. Les cristaux de sucre abrasifs aideront à broyer la chaux.
  • N'embrouillez pas trop le citron vert. Presser trop fort rendra également la boisson trop amère.
  • Ecraser les citrons verts face vers le bas avec la peau verte vers le haut.

Cette recette est validée par notre experte culinaire brésilienne Denise Browning, auteure du blog culinaire From Brazil to you.