Recettes traditionnelles

Chaîne de blogs sur l'alimentation : des idées dans l'alimentation

Chaîne de blogs sur l'alimentation : des idées dans l'alimentation

Engloutir Internet un blog culinaire à la fois.

Le quatrième maillon de la chaîne de blogs culinaires : des idées de nourriture à l'amateur gastronomique.

Vous êtes sur votre blog culinaire préféré, vous scannez le côté et il y a la liste : « Sites recommandés », « Liens » ou simplement « Blogroll ». Mais pourquoi ces sites ont-ils fait la coupe ? De nombreux liens vont même vers des sites morts - parfois ces fantômes d'Internet du passé ressemblent simplement à un triste cimetière de quid pro quo. Qui fait tout le monde vraiment lis?

Découvrir, Le repas du jour a lancé le Chaîne de blogs culinaires, une fonctionnalité inspirée de la chaîne alimentaire de Grub Street. Chaque tranche demande à un blogueur culinaire de nommer un autre site alimentaire qu'il suit régulièrement. Blogueur, critique, chef, tout le monde peut jouer. Ils répondent à deux questions qui en disent long sur la blogosphère culinaire. Quel article récent sur ce site a attiré votre attention ? Et a-t-il une fonctionnalité à laquelle vous auriez aimé penser ?

Dans le Le dernier opus de Food Blog Chain, FoodPlayerLinda de Playing With Fire and Water a déclaré que Ideas in Food par les chefs Aki Kamozawa et H. Alexander Talbot était le site qu'elle lisait régulièrement. (Découvrez la recette de Ideas in Food pour les cavatellis à la courge musquée et aux champignons grillés en papillotte.) À son tour, Ideas in Food a distingué The Amateur Gourmet d'Adam Roberts...

Quel site Web sur l'alimentation lisez-vous régulièrement et a-t-il une fonctionnalité à laquelle vous auriez aimé penser ?
Le blog d'Adam est l'un des tout premiers que nous avons trouvé lorsque nous avons commencé à étudier l'idée de créer notre propre blog. Nous apprécions le fait qu'il aborde la nourriture sous un angle totalement différent de celui des chefs professionnels. Dès le début, il a intégré la musique et la vidéo à ce qu'il faisait et cela, en particulier l'angle vidéo, est quelque chose dont nous avons parlé d'étendre Ideas in Food mais que nous n'avons jamais pris le temps de poursuivre.

Quel poste avez-vous trouvé particulièrement intéressant récemment ?
Le thème dominant de The Amateur Gourmet est l'enthousiasme. Tout ce qu'il écrit, il l'aborde avec brio. Même s'il n'est plus qualifié d'amateur, comme son récent post sur La question de Char prouve, il embrasse la discussion, tout en décrivant clairement et en s'en tenant à sa position - dans ce cas, le char est une bonne chose. Il brosse un tableau divertissant des conversations qui ont eu lieu autour d'une pizza et rebondit sur Adam Kouban à Jeffrey Steingarten et Molly Wizenberg pour faire valoir son point de vue.

Branchez-vous la prochaine fois pour découvrir qui nomme Adam...


Affilier

Salade aux œufs frits pour convertir les ennemis

27 janvier 2005

Je sais ce qu'est l'amour

De quoi égayer votre journée au milieu du Covid.

26 janvier 2005

Recette de chili croustillant

La toute première fois qu'Alex a essayé le chili croustillant, c'était dans un restaurant de dim sum à San Francisco. Nous y étions avec un ami qui l'utilisait généreusement avec ses boulettes. Alex a tout de suite accroché à l'idée de ce condiment épicé, croquant et complexe.

Notre récent rituel du Nouvel An est de sortir pour des dim sum. Il y a un assez bon endroit, à moins d'une heure de chez moi, qui n'implique pas de conduire à Philly. Cette année, nous avons ramassé le dim sum et l'avons ramené à la maison. Heureusement, l'année dernière, j'ai mordu la balle et élaboré une recette de chips de chili maison, que je n'ai jamais eu le temps de publier ici. Cette nouvelle année semble être un bon moment pour partager la recette afin que tout le monde puisse préparer un chili croustillant de haute qualité à la maison. Je fais le mien avec une proportion d'huile plus faible que certains car Alex mange aime beaucoup les croquants quand il en utilise. Si vous aimez plus d'huile, vous pouvez augmenter la quantité dans la recette de 1/2 tasse. J'utilise des pois chiches grillés au lieu de soja grillé car ils sont plus faciles à trouver et j'aime un peu mieux leur saveur. Une fois que vous l'avez dans le garde-manger, vous découvrirez que le chili croustillant peut aller presque partout où vous voulez de la chaleur et du croquant. Si vous aimez le piquant, c'est un excellent condiment, bien meilleur que l'omniprésent moulin à poivre. Des épices fraîches et une bonne huile font toute la différence.

Chili croustillant

1 tête d'ail, tranché finement

2 tasses d'huile de tournesol (ou autre huile neutre)

2 pouces de gingembre frais, tranché finement

2 petits morceaux d'anis étoilé

1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan

1 cuillères à café de sel de mer fin

1 cuillère à café de grains de poivre noir

1 pot de 3-4 onces de piment rouge broyé

½ tasse de pois chiches rôtis, de soja ou d'arachides

Mettez l'ail et l'huile de tournesol dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen. Faire frire jusqu'à ce que l'ail devienne doré, puis transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver. Passer l'huile au tamis fin et remettre dans la casserole. Ajouter les échalotes et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer les échalotes dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver. Filtrer l'huile et remettre l'huile dans la casserole et ajouter le gingembre. Faites frire le gingembre jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis transférez-le dans une assiette recouverte de papier absorbant et réservez. Pendant ce temps, réduire en poudre fine les épices, le sucre et le sel dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Mettez-les dans une casserole moyenne et incorporez le piment rouge broyé. Après avoir fait frire le gingembre, filtrez l'huile chaude sur le mélange d'épices et remuez pour mélanger. Mettez les pois chiches, l'ail, les échalotes et le gingembre dans un mixeur et pulvérisez jusqu'à ce qu'ils forment des miettes grossières. Incorporer au mélange de chili. Laisser refroidir et transférer dans un ou plusieurs pots Mason de la taille d'un litre ou de 2 pintes. Conserver au réfrigérateur.

Publié le 12 janvier 2021 à 14:29 | Lien permanent | Commentaires (2)

Salade Aux Oeufs Frits

Nous avons passé beaucoup de temps à penser à la salade aux œufs. Principalement sur la cuisson et l'épluchage des œufs. Nous avons notre méthode préférée, cuire à la vapeur pendant 13 minutes puis éplucher, mais c'est toujours un peu pénible. Alors, Alex a décidé de trouver un moyen de casser les œufs et cette salade est née.

Pour notre premier essai, il a préparé une salade de jambon et d'œufs. Nous faisons une cuisson à la vapeur/friture douce jusqu'à ce que les œufs, et, dans ce cas, le jambon et les oignons, soient à peine cuits. Coupez ou hachez vos œufs, ainsi que tout ce que vous avez cuisiné avec eux, et ajoutez votre mayonnaise et autres assaisonnements et/ou légumes froids. J'aime le céleri et les oignons finement coupés dans ma version. Mélangez doucement le tout et vous obtenez une salade aux œufs pour faire plaisir à tout le monde.

* Bonus spécial, la salade d'œufs chaude est extra délicieuse.

Pâtes à la carbonara

Cuisiner avec de la crème est un peu notre truc et l'une des meilleures recettes à base de crème est celle des pâtes carbonara. Ce n'est pas tout à fait le petit-déjeuner pour le dîner, mais c'est assez proche pour satisfaire Alex et assez loin pour me rendre heureux. Le mariage est une question d'équilibre. Et c'est un dîner de garde-manger qui se prépare rapidement, ce qui est toujours une bonne chose. Nous en servons quatre ces jours-ci et cela a fait beaucoup pour tout le monde, avec des restes à transformer en frittata le lendemain matin. Vous avez besoin d'une casserole de pâtes et d'une grande sauteuse. Oui, vous devez garder les garnitures séparées et laisser les gens les mélanger eux-mêmes, c'est juste mieux comme ça. Il garde les saveurs séparées pour que vous puissiez goûter chaque ingrédient et empêche les pois de se transformer en bouillie. Mieux encore, tout le monde peut en ajouter autant ou aussi peu qu'il le souhaite et le manger comme il le souhaite.

Pâtes à la carbonara

8 onces de pâtes longues (nous avons utilisé le bucatini Barilla Collezione ci-dessus)

1 tasse + 1/4 tasse de crème épaisse, séparée

1 tasse de parmesan râpé, et plus pour finir le plat

1/2 gros oignon, finement émincé

1 oignon vert, tranché finement

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante généreusement salée une minute de moins que le temps indiqué sur la boîte. Pendant ce temps, fouettez ensemble 1 tasse de crème, les jaunes d'œufs, le fromage parmigiano et quelques shakes de sauce Lottie, si vous en utilisez. Réserve. Mettez le 1/4 tasse de crème restante dans une grande poêle ou une sauteuse et ajoutez les oignons, le jambon, une pincée de sel et un trait de sauce Lottie, si vous en utilisez. Porter à ébullition, couvrir et maintenir à basse température pendant la cuisson des pâtes. Deux minutes avant la fin des pâtes, ajoutez les petits pois surgelés au mélange de jambon dans la poêle, assaisonnez avec du sel, remuez-les et couvrez à nouveau la poêle. Augmenter le feu à moyen-doux. Égoutter les pâtes cuites lorsque vous avez terminé, en laissant environ un quart de tasse d'eau de cuisson dans la casserole. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter le mélange de crème réservé. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez du sel ou plus de fromage au besoin. Une fois les pâtes cuites, éteignez le feu sous la sauteuse. Dressez les pâtes et saupoudrez-les de plus de fromage et d'oignon vert tranché. Verser le mélange de jambon et de légumes sur chaque monticule de pâtes et servir immédiatement.

Cookies d'empreinte digitale

Il y a certains cookies que je ne fais qu'à Noël. Il n'y a aucune raison à cela, à part le fait que je dois toujours garder de la pâte à biscuits aux pépites de chocolat dans la maison pour Alex et que nous ne pouvons manger qu'un certain nombre de biscuits, donc ma motivation pour en faire d'autres est faible. Les biscotti et les sablés font plus d'apparitions que n'importe quel autre biscuit simplement parce qu'ils prennent bien dans le pot à biscuits et n'ont pas besoin d'être mangés rapidement.

Cette année, j'ai décidé de ne pas attendre pour commencer à faire des cookies. Je commence par les empreintes digitales et prévois de faire un cookie alternatif par semaine et d'en profiter au maximum. Normalement on se gave de cookies pendant une semaine ou deux aux alentours de Noël mais cette année je compte bien prolonger le plaisir et faire durer mes cookies. Au lieu de me débattre pour choisir, je vais les espacer et savourer chacun.

Cette recette d'empreintes digitales est un riff de celle de Le meilleur livre de cookies de Mme Field ! Ma copie est littéralement en train de s'effondrer, il m'a donc semblé que c'était le bon moment pour noter mes modifications et conserver la recette dans le cloud pour Amaya. Un jour, elle voudra peut-être les fabriquer elle-même. J'ai utilisé un batteur à main pour faire ce lot et la pâte est un peu rugueuse sur les bords. Je vais probablement pétrir un peu le reste pour lisser les choses pour le prochain lot. Toujours délicieux, juste un peu rustique en apparence.

Ces biscuits sont légèrement sucrés et beurrés, avec une texture croustillante et tendre qui me rend heureux. Comme pour tous les biscuits, il y a très peu d'ingrédients, donc la qualité compte. Si vous ne vouliez pas étaler le beurre sur du pain ou manger la confiture avec une cuillère, ne les mettez pas dans les biscuits. Et c'est tout ce que j'ai à dire à ce sujet. Ce sont d'excellents biscuits pour le petit-déjeuner, mais encore une fois, chez moi, tous les biscuits sont d'excellentes options pour le petit-déjeuner.

"Empreinte" Cookies

3 douzaines de biscuits

8 onces (226 grammes) de beurre non salé, à température ambiante

½ cuillère à café (3 grammes) de poudre à pâte  

½ cuillère à café (3 grammes) de sel de mer fin

2 cuillères à café (8 grammes) de pâte ou d'extrait de vanille

2 ½ tasses (375 grammes) de farine tout usage

Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser vos demi-plaques de papier parchemin.

Utilisez un batteur sur socle avec une palette ou un batteur à main pour crémer ensemble le beurre, le sucre, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter l'œuf et la vanille, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Utilisez une cuillère à biscuits violette (un peu plus de 1 ½ cuillère à soupe) ou une ou une cuillère (roulez-la en boules) pour retirer la pâte et placez-la sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant deux pouces entre chaque biscuit. Utilisez une ½ cuillère à café pour retirer le centre de chaque portion de pâte. Appuyez sur l'extrémité ouverte directement au centre de la portion, puis faites-la pivoter en cercle (comme vous utiliseriez une cuillère à melon) pour retirer une petite boule de pâte. Vous pouvez réutiliser ces portions de pâte pour faire plus de cookies. Vous pouvez enfoncer le dos de la cuillère dans l'indentation s'il semble trop peu profond. Utilisez la ½ cuillère à café pour remplir chaque empreinte de confiture. Cuire au four pendant 22 à 24 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Refroidir complètement avant de servir.

*Nous avons un four très lent pour le moment, donc les cookies m'ont pris 28 minutes. Ne vous inquiétez pas s'ils prennent plus de temps que prévu. Je les ai fait finir dans le temps indiqué ci-dessus dans de nombreux autres fours, alors gardez à l'esprit que les temps de cuisson sont relatifs… aussi, plus les biscuits sont foncés, plus la saveur est profonde. L'impatience fait généralement de mon premier lot l'or le plus pâle, plutôt qu'un brun doré profond.

** Et j'avais une mauvaise température du four. Edité ci-dessus. J'ai toujours un four lent mais pas aussi lent que je le pensais. Je n'ai pas pris la peine de pétrir la pâte à biscuits car la texture était parfaite la première fois et je ne voulais pas m'en mêler.

À travers le trou du beignet

Voici la dernière œuvre d'art pour célébrer notre vie en beignets. Oui, c'est une quinzaine de pâtes individuelles que nous fabriquons tous les jours à la boutique. Nous sommes un peu fous comme ça. C'est parce que vous méritez le meilleur et nous aussi. Alors nous le réalisons. Joyeux vendredi!

Publié le 21 août 2020 à 14:35 | Lien permanent | Commentaires (0)

Partager un repas en solo

Nous avons des repas que nous aimons manger seuls. Des plats si viscérales et spécifiques qu'elles ne se prêtent pas bien à la compagnie. Des choses dont nous avons envie avec une passion déraisonnable, car elles nourrissent quelque chose au fond de nous qui a faim.

J'ai eu une envie comme ça récemment. C'est un plat de pâtes que j'ai créé il y a de nombreuses années lorsque je travaillais comme fille au pair à Bruxelles. J'avais peu de temps libre et presque pas de temps seul (il n'y avait pas de règles à l'époque concernant les jours de congé ou les chèques de paie réguliers), mais un soir, la famille est sortie dîner et m'a laissé seul à la maison. J'ai préparé mon dîner à partir d'une boîte de pâtes et de bric et de broc, puis j'ai regardé la télévision, dont je ne comprenais rien, et je me suis délecté de ma liberté. Ce fut une soirée glorieuse.

Ces jours-ci, grâce à la pandémie, il semble que je ne mange jamais seul. Ma mère est avec nous pour la durée, donc les soirées où Alex et Amaya vont à la salle d'escalade, qui était mon temps pour moi, sont maintenant passées avec ma mère. Mes pâtes spéciales sont un plat de garde-manger. Oignons et anchois émincés, mijotés dans de l'huile d'olive avec une pincée de gras de piment rouge broyé. Lorsque les oignons sont doux et translucides, j'ajoute une généreuse portion de cheveux d'ange avec un peu de son liquide de cuisson et je mélange le tout avec du parmesan râpé. Le plat fini est sucré et salé et épicé et profondément satisfaisant.

Je savais que maman aimerait les pâtes. Même si j'aurais préféré manger seul. Je ne pouvais pas cuisiner moi-même et ne pas lui en offrir, alors j'en ai fait un repas pour deux. Elle pensait que ça avait l'air délicieux. Alors que je jetais les pâtes, elle a attrapé une poignée de basilic et m'a demandé de le déchirer dans le plat. J'ai refusé. Puis elle s'est dirigée vers le réfrigérateur et a commencé à sortir des bouteilles de sauce piquante et à me demander laquelle serait la meilleure ? J'ai serré les dents et lui ai suggéré de le goûter avant d'ajouter quoi que ce soit et ensuite elle pourrait l'assaisonner à sa guise. Elle m'a reproché d'être trop sensible mais a laissé la sauce piquante au réfrigérateur. Nous nous sommes assis pour dîner. Elle a adoré. A mangé chaque bouchée sans ajouts. Il a été l'une des meilleures versions que j'ai jamais faites. Il me manquait pourtant quelque chose. La prochaine fois, j'attendrai d'être seul pour recommencer.


Affilier

Salade aux œufs frits pour convertir les ennemis

27 janvier 2005

Je sais ce qu'est l'amour

De quoi égayer votre journée au milieu du Covid.

26 janvier 2005

Recette de chili croustillant

La toute première fois qu'Alex a essayé le chili croustillant, c'était dans un restaurant de dim sum à San Francisco. Nous y étions avec un ami qui l'utilisait généreusement avec ses boulettes. Alex a tout de suite accroché à l'idée de ce condiment épicé, croquant et complexe.

Notre récent rituel du Nouvel An est de sortir pour des dim sum. Il y a un assez bon endroit, à moins d'une heure de chez moi, qui n'implique pas de conduire à Philly. Cette année, nous avons ramassé le dim sum et l'avons ramené à la maison. Heureusement, l'année dernière, j'ai mordu la balle et élaboré une recette de chips de chili maison, que je n'ai jamais eu le temps de publier ici. Cette nouvelle année semble être un bon moment pour partager la recette afin que tout le monde puisse préparer un chili croustillant de haute qualité à la maison. Je fais le mien avec une proportion d'huile plus faible que certains car Alex mange aime beaucoup les croquants quand il en utilise. Si vous aimez plus d'huile, vous pouvez augmenter la quantité dans la recette de 1/2 tasse. J'utilise des pois chiches grillés au lieu de soja grillé car ils sont plus faciles à trouver et j'aime un peu mieux leur saveur. Une fois que vous l'avez dans le garde-manger, vous découvrirez que le chili croustillant peut aller presque partout où vous voulez de la chaleur et du croquant. Si vous aimez le piquant, c'est un excellent condiment, bien meilleur que l'omniprésent moulin à poivre. Des épices fraîches et une bonne huile font toute la différence.

Chili croustillant

1 tête d'ail, tranché finement

2 tasses d'huile de tournesol (ou autre huile neutre)

2 pouces de gingembre frais, tranché finement

2 petits morceaux d'anis étoilé

1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan

1 cuillères à café de sel de mer fin

1 cuillère à café de grains de poivre noir

1 pot de 3-4 onces de piment rouge broyé

½ tasse de pois chiches rôtis, de soja ou d'arachides

Mettez l'ail et l'huile de tournesol dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen. Faire frire jusqu'à ce que l'ail devienne doré, puis transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver. Passer l'huile au tamis fin et remettre dans la casserole. Ajouter les échalotes et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer les échalotes dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver. Filtrer l'huile et remettre l'huile dans la casserole et ajouter le gingembre. Faites frire le gingembre jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis transférez-le dans une assiette recouverte de papier absorbant et réservez. Pendant ce temps, réduire en poudre fine les épices, le sucre et le sel dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Mettez-les dans une casserole moyenne et incorporez le piment rouge broyé. Après avoir fait frire le gingembre, filtrez l'huile chaude sur le mélange d'épices et remuez pour mélanger. Mettez les pois chiches, l'ail, les échalotes et le gingembre dans un mixeur et pulvérisez jusqu'à ce qu'ils forment des miettes grossières. Incorporer au mélange de chili. Laisser refroidir et transférer dans un ou plusieurs pots Mason de la taille d'un litre ou de 2 pintes. Conserver au réfrigérateur.

Publié le 12 janvier 2021 à 14:29 | Lien permanent | Commentaires (2)

Salade Aux Oeufs Frits

Nous avons passé beaucoup de temps à penser à la salade aux œufs. Principalement sur la cuisson et l'épluchage des œufs. Nous avons notre méthode préférée, cuire à la vapeur pendant 13 minutes puis éplucher, mais c'est toujours un peu pénible. Alors, Alex a décidé de trouver un moyen de casser les œufs et cette salade est née.

Pour notre premier essai, il a préparé une salade de jambon et d'œufs. Nous faisons une cuisson à la vapeur/friture douce jusqu'à ce que les œufs et, dans ce cas, le jambon et les oignons, soient à peine cuits. Coupez ou hachez vos œufs, ainsi que tout ce que vous avez cuisiné avec eux, et ajoutez votre mayonnaise et autres assaisonnements et/ou légumes froids. J'aime le céleri et les oignons finement coupés dans ma version. Mélangez doucement le tout et vous obtenez une salade aux œufs pour faire plaisir à tout le monde.

* Bonus spécial, la salade d'œufs chaude est extra délicieuse.

Pâtes à la carbonara

Cuisiner avec de la crème est un peu notre truc et l'une des meilleures recettes à base de crème est celle des pâtes carbonara. Ce n'est pas tout à fait le petit-déjeuner pour le dîner, mais c'est assez proche pour satisfaire Alex et assez loin pour me rendre heureux. Le mariage est une question d'équilibre. Et c'est un dîner de garde-manger qui se prépare rapidement, ce qui est toujours une bonne chose.Nous en servons quatre ces jours-ci et cela a fait beaucoup pour tout le monde, avec des restes à transformer en frittata le lendemain matin. Vous avez besoin d'une casserole de pâtes et d'une grande sauteuse. Oui, vous devez garder les garnitures séparées et laisser les gens les mélanger eux-mêmes, c'est juste mieux comme ça. Il garde les saveurs séparées pour que vous puissiez goûter chaque ingrédient et empêche les pois de se transformer en bouillie. Mieux encore, tout le monde peut en ajouter autant ou aussi peu qu'il le souhaite et le manger comme il le souhaite.

Pâtes à la carbonara

8 onces de pâtes longues (nous avons utilisé le bucatini Barilla Collezione ci-dessus)

1 tasse + 1/4 tasse de crème épaisse, séparée

1 tasse de parmesan râpé, et plus pour finir le plat

1/2 gros oignon, finement émincé

1 oignon vert, tranché finement

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante généreusement salée une minute de moins que le temps indiqué sur la boîte. Pendant ce temps, fouettez ensemble 1 tasse de crème, les jaunes d'œufs, le fromage parmigiano et quelques shakes de sauce Lottie, si vous en utilisez. Réserve. Mettez le 1/4 tasse de crème restante dans une grande poêle ou une sauteuse et ajoutez les oignons, le jambon, une pincée de sel et un trait de sauce Lottie, si vous en utilisez. Porter à ébullition, couvrir et maintenir à basse température pendant la cuisson des pâtes. Deux minutes avant la fin des pâtes, ajoutez les petits pois surgelés au mélange de jambon dans la poêle, assaisonnez avec du sel, remuez-les et couvrez à nouveau la poêle. Augmenter le feu à moyen-doux. Égoutter les pâtes cuites lorsque vous avez terminé, en laissant environ un quart de tasse d'eau de cuisson dans la casserole. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter le mélange de crème réservé. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez du sel ou plus de fromage au besoin. Une fois les pâtes cuites, éteignez le feu sous la sauteuse. Dressez les pâtes et saupoudrez-les de plus de fromage et d'oignon vert tranché. Verser le mélange de jambon et de légumes sur chaque monticule de pâtes et servir immédiatement.

Cookies d'empreinte digitale

Il y a certains cookies que je ne fais qu'à Noël. Il n'y a aucune raison à cela, à part le fait que je dois toujours garder de la pâte à biscuits aux pépites de chocolat dans la maison pour Alex et que nous ne pouvons manger qu'un certain nombre de biscuits, donc ma motivation pour en faire d'autres est faible. Les biscotti et les sablés font plus d'apparitions que n'importe quel autre biscuit simplement parce qu'ils prennent bien dans le pot à biscuits et n'ont pas besoin d'être mangés rapidement.

Cette année, j'ai décidé de ne pas attendre pour commencer à faire des cookies. Je commence par les empreintes digitales et prévois de faire un cookie alternatif par semaine et d'en profiter au maximum. Normalement on se gave de cookies pendant une semaine ou deux aux alentours de Noël mais cette année je compte bien prolonger le plaisir et faire durer mes cookies. Au lieu de me débattre pour choisir, je vais les espacer et savourer chacun.

Cette recette d'empreintes digitales est un riff de celle de Le meilleur livre de cookies de Mme Field ! Ma copie est littéralement en train de s'effondrer, il m'a donc semblé que c'était le bon moment pour noter mes modifications et conserver la recette dans le cloud pour Amaya. Un jour, elle voudra peut-être les fabriquer elle-même. J'ai utilisé un batteur à main pour faire ce lot et la pâte est un peu rugueuse sur les bords. Je vais probablement pétrir un peu le reste pour lisser les choses pour le prochain lot. Toujours délicieux, juste un peu rustique en apparence.

Ces biscuits sont légèrement sucrés et beurrés, avec une texture croustillante et tendre qui me rend heureux. Comme pour tous les biscuits, il y a très peu d'ingrédients, donc la qualité compte. Si vous ne vouliez pas étaler le beurre sur du pain ou manger la confiture avec une cuillère, ne les mettez pas dans les biscuits. Et c'est tout ce que j'ai à dire à ce sujet. Ce sont d'excellents biscuits pour le petit-déjeuner, mais encore une fois, chez moi, tous les biscuits sont d'excellentes options pour le petit-déjeuner.

"Empreinte" Cookies

3 douzaines de biscuits

8 onces (226 grammes) de beurre non salé, à température ambiante

½ cuillère à café (3 grammes) de poudre à pâte  

½ cuillère à café (3 grammes) de sel de mer fin

2 cuillères à café (8 grammes) de pâte ou d'extrait de vanille

2 ½ tasses (375 grammes) de farine tout usage

Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser vos demi-plaques de papier parchemin.

Utilisez un batteur sur socle avec une palette ou un batteur à main pour crémer ensemble le beurre, le sucre, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter l'œuf et la vanille, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Utilisez une cuillère à biscuits violette (un peu plus de 1 ½ cuillère à soupe) ou une ou une cuillère (roulez-la en boules) pour retirer la pâte et placez-la sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant deux pouces entre chaque biscuit. Utilisez une ½ cuillère à café pour retirer le centre de chaque portion de pâte. Appuyez sur l'extrémité ouverte directement au centre de la portion, puis faites-la pivoter en cercle (comme vous utiliseriez une cuillère à melon) pour retirer une petite boule de pâte. Vous pouvez réutiliser ces portions de pâte pour faire plus de cookies. Vous pouvez enfoncer le dos de la cuillère dans l'indentation s'il semble trop peu profond. Utilisez la ½ cuillère à café pour remplir chaque empreinte de confiture. Cuire au four pendant 22 à 24 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Refroidir complètement avant de servir.

*Nous avons un four très lent pour le moment, donc les cookies m'ont pris 28 minutes. Ne vous inquiétez pas s'ils prennent plus de temps que prévu. Je les ai fait finir dans le temps indiqué ci-dessus dans de nombreux autres fours, alors gardez à l'esprit que les temps de cuisson sont relatifs… aussi, plus les biscuits sont foncés, plus la saveur est profonde. L'impatience fait généralement de mon premier lot l'or le plus pâle, plutôt qu'un brun doré profond.

** Et j'avais une mauvaise température du four. Edité ci-dessus. J'ai toujours un four lent mais pas aussi lent que je le pensais. Je n'ai pas pris la peine de pétrir la pâte à biscuits car la texture était parfaite la première fois et je ne voulais pas m'en mêler.

À travers le trou du beignet

Voici la dernière œuvre d'art pour célébrer notre vie en beignets. Oui, c'est une quinzaine de pâtes individuelles que nous fabriquons tous les jours à la boutique. Nous sommes un peu fous comme ça. C'est parce que vous méritez le meilleur et nous aussi. Alors nous le réalisons. Joyeux vendredi!

Publié le 21 août 2020 à 14:35 | Lien permanent | Commentaires (0)

Partager un repas en solo

Nous avons des repas que nous aimons manger seuls. Des plats si viscérales et spécifiques qu'elles ne se prêtent pas bien à la compagnie. Des choses dont nous avons envie avec une passion déraisonnable, car elles nourrissent quelque chose au fond de nous qui a faim.

J'ai eu une envie comme ça récemment. C'est un plat de pâtes que j'ai créé il y a de nombreuses années lorsque je travaillais comme fille au pair à Bruxelles. J'avais peu de temps libre et presque pas de temps seul (il n'y avait pas de règles à l'époque concernant les jours de congé ou les chèques de paie réguliers), mais un soir, la famille est sortie dîner et m'a laissé seul à la maison. J'ai préparé mon dîner à partir d'une boîte de pâtes et de bric et de broc, puis j'ai regardé la télévision, dont je ne comprenais rien, et je me suis délecté de ma liberté. Ce fut une soirée glorieuse.

Ces jours-ci, grâce à la pandémie, il semble que je ne mange jamais seul. Ma mère est avec nous pour la durée, donc les soirées où Alex et Amaya vont à la salle d'escalade, qui était mon temps pour moi, sont maintenant passées avec ma mère. Mes pâtes spéciales sont un plat de garde-manger. Oignons et anchois émincés, mijotés dans de l'huile d'olive avec une pincée de gras de piment rouge broyé. Lorsque les oignons sont doux et translucides, j'ajoute une généreuse portion de cheveux d'ange avec un peu de son liquide de cuisson et je mélange le tout avec du parmesan râpé. Le plat fini est sucré et salé et épicé et profondément satisfaisant.

Je savais que maman aimerait les pâtes. Même si j'aurais préféré manger seul. Je ne pouvais pas cuisiner moi-même et ne pas lui en offrir, alors j'en ai fait un repas pour deux. Elle pensait que ça avait l'air délicieux. Alors que je jetais les pâtes, elle a attrapé une poignée de basilic et m'a demandé de le déchirer dans le plat. J'ai refusé. Puis elle s'est dirigée vers le réfrigérateur et a commencé à sortir des bouteilles de sauce piquante et à me demander laquelle serait la meilleure ? J'ai serré les dents et lui ai suggéré de le goûter avant d'ajouter quoi que ce soit et ensuite elle pourrait l'assaisonner à sa guise. Elle m'a reproché d'être trop sensible mais a laissé la sauce piquante au réfrigérateur. Nous nous sommes assis pour dîner. Elle a adoré. A mangé chaque bouchée sans ajouts. Il a été l'une des meilleures versions que j'ai jamais faites. Il me manquait pourtant quelque chose. La prochaine fois, j'attendrai d'être seul pour recommencer.


Affilier

Salade aux œufs frits pour convertir les ennemis

27 janvier 2005

Je sais ce qu'est l'amour

De quoi égayer votre journée au milieu du Covid.

26 janvier 2005

Recette de chili croustillant

La toute première fois qu'Alex a essayé le chili croustillant, c'était dans un restaurant de dim sum à San Francisco. Nous y étions avec un ami qui l'utilisait généreusement avec ses boulettes. Alex a tout de suite accroché à l'idée de ce condiment épicé, croquant et complexe.

Notre récent rituel du Nouvel An est de sortir pour des dim sum. Il y a un assez bon endroit, à moins d'une heure de chez moi, qui n'implique pas de conduire à Philly. Cette année, nous avons ramassé le dim sum et l'avons ramené à la maison. Heureusement, l'année dernière, j'ai mordu la balle et élaboré une recette de chips de chili maison, que je n'ai jamais eu le temps de publier ici. Cette nouvelle année semble être un bon moment pour partager la recette afin que tout le monde puisse préparer un chili croustillant de haute qualité à la maison. Je fais le mien avec une proportion d'huile plus faible que certains car Alex mange aime beaucoup les croquants quand il en utilise. Si vous aimez plus d'huile, vous pouvez augmenter la quantité dans la recette de 1/2 tasse. J'utilise des pois chiches grillés au lieu de soja grillé car ils sont plus faciles à trouver et j'aime un peu mieux leur saveur. Une fois que vous l'avez dans le garde-manger, vous découvrirez que le chili croustillant peut aller presque partout où vous voulez de la chaleur et du croquant. Si vous aimez le piquant, c'est un excellent condiment, bien meilleur que l'omniprésent moulin à poivre. Des épices fraîches et une bonne huile font toute la différence.

Chili croustillant

1 tête d'ail, tranché finement

2 tasses d'huile de tournesol (ou autre huile neutre)

2 pouces de gingembre frais, tranché finement

2 petits morceaux d'anis étoilé

1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan

1 cuillères à café de sel de mer fin

1 cuillère à café de grains de poivre noir

1 pot de 3-4 onces de piment rouge broyé

½ tasse de pois chiches rôtis, de soja ou d'arachides

Mettez l'ail et l'huile de tournesol dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen. Faire frire jusqu'à ce que l'ail devienne doré, puis transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver. Passer l'huile au tamis fin et remettre dans la casserole. Ajouter les échalotes et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer les échalotes dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver. Filtrer l'huile et remettre l'huile dans la casserole et ajouter le gingembre. Faites frire le gingembre jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis transférez-le dans une assiette recouverte de papier absorbant et réservez. Pendant ce temps, réduire en poudre fine les épices, le sucre et le sel dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Mettez-les dans une casserole moyenne et incorporez le piment rouge broyé. Après avoir fait frire le gingembre, filtrez l'huile chaude sur le mélange d'épices et remuez pour mélanger. Mettez les pois chiches, l'ail, les échalotes et le gingembre dans un mixeur et pulvérisez jusqu'à ce qu'ils forment des miettes grossières. Incorporer au mélange de chili. Laisser refroidir et transférer dans un ou plusieurs pots Mason de la taille d'un litre ou de 2 pintes. Conserver au réfrigérateur.

Publié le 12 janvier 2021 à 14:29 | Lien permanent | Commentaires (2)

Salade Aux Oeufs Frits

Nous avons passé beaucoup de temps à penser à la salade aux œufs. Principalement sur la cuisson et l'épluchage des œufs. Nous avons notre méthode préférée, cuire à la vapeur pendant 13 minutes puis éplucher, mais c'est toujours un peu pénible. Alors, Alex a décidé de trouver un moyen de casser les œufs et cette salade est née.

Pour notre premier essai, il a préparé une salade de jambon et d'œufs. Nous faisons une cuisson à la vapeur/friture douce jusqu'à ce que les œufs et, dans ce cas, le jambon et les oignons, soient à peine cuits. Coupez ou hachez vos œufs, ainsi que tout ce que vous avez cuisiné avec eux, et ajoutez votre mayonnaise et autres assaisonnements et/ou légumes froids. J'aime le céleri et les oignons finement coupés dans ma version. Mélangez doucement le tout et vous obtenez une salade aux œufs pour faire plaisir à tout le monde.

* Bonus spécial, la salade d'œufs chaude est extra délicieuse.

Pâtes à la carbonara

Cuisiner avec de la crème est un peu notre truc et l'une des meilleures recettes à base de crème est celle des pâtes carbonara. Ce n'est pas tout à fait le petit-déjeuner pour le dîner, mais c'est assez proche pour satisfaire Alex et assez loin pour me rendre heureux. Le mariage est une question d'équilibre. Et c'est un dîner de garde-manger qui se prépare rapidement, ce qui est toujours une bonne chose. Nous en servons quatre ces jours-ci et cela a fait beaucoup pour tout le monde, avec des restes à transformer en frittata le lendemain matin. Vous avez besoin d'une casserole de pâtes et d'une grande sauteuse. Oui, vous devez garder les garnitures séparées et laisser les gens les mélanger eux-mêmes, c'est juste mieux comme ça. Il garde les saveurs séparées pour que vous puissiez goûter chaque ingrédient et empêche les pois de se transformer en bouillie. Mieux encore, tout le monde peut en ajouter autant ou aussi peu qu'il le souhaite et le manger comme il le souhaite.

Pâtes à la carbonara

8 onces de pâtes longues (nous avons utilisé le bucatini Barilla Collezione ci-dessus)

1 tasse + 1/4 tasse de crème épaisse, séparée

1 tasse de parmesan râpé, et plus pour finir le plat

1/2 gros oignon, finement émincé

1 oignon vert, tranché finement

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante généreusement salée une minute de moins que le temps indiqué sur la boîte. Pendant ce temps, fouettez ensemble 1 tasse de crème, les jaunes d'œufs, le fromage parmigiano et quelques shakes de sauce Lottie, si vous en utilisez. Réserve. Mettez le 1/4 tasse de crème restante dans une grande poêle ou une sauteuse et ajoutez les oignons, le jambon, une pincée de sel et un trait de sauce Lottie, si vous en utilisez. Porter à ébullition, couvrir et maintenir à basse température pendant la cuisson des pâtes. Deux minutes avant la fin des pâtes, ajoutez les petits pois surgelés au mélange de jambon dans la poêle, assaisonnez avec du sel, remuez-les et couvrez à nouveau la poêle. Augmenter le feu à moyen-doux. Égoutter les pâtes cuites lorsque vous avez terminé, en laissant environ un quart de tasse d'eau de cuisson dans la casserole. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter le mélange de crème réservé. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez du sel ou plus de fromage au besoin. Une fois les pâtes cuites, éteignez le feu sous la sauteuse. Dressez les pâtes et saupoudrez-les de plus de fromage et d'oignon vert tranché. Verser le mélange de jambon et de légumes sur chaque monticule de pâtes et servir immédiatement.

Cookies d'empreinte digitale

Il y a certains cookies que je ne fais qu'à Noël. Il n'y a aucune raison à cela, à part le fait que je dois toujours garder de la pâte à biscuits aux pépites de chocolat dans la maison pour Alex et que nous ne pouvons manger qu'un certain nombre de biscuits, donc ma motivation pour en faire d'autres est faible. Les biscotti et les sablés font plus d'apparitions que n'importe quel autre biscuit simplement parce qu'ils prennent bien dans le pot à biscuits et n'ont pas besoin d'être mangés rapidement.

Cette année, j'ai décidé de ne pas attendre pour commencer à faire des cookies. Je commence par les empreintes digitales et prévois de faire un cookie alternatif par semaine et d'en profiter au maximum. Normalement on se gave de cookies pendant une semaine ou deux aux alentours de Noël mais cette année je compte bien prolonger le plaisir et faire durer mes cookies. Au lieu de me débattre pour choisir, je vais les espacer et savourer chacun.

Cette recette d'empreintes digitales est un riff de celle de Le meilleur livre de cookies de Mme Field ! Ma copie est littéralement en train de s'effondrer, il m'a donc semblé que c'était le bon moment pour noter mes modifications et conserver la recette dans le cloud pour Amaya. Un jour, elle voudra peut-être les fabriquer elle-même. J'ai utilisé un batteur à main pour faire ce lot et la pâte est un peu rugueuse sur les bords. Je vais probablement pétrir un peu le reste pour lisser les choses pour le prochain lot. Toujours délicieux, juste un peu rustique en apparence.

Ces biscuits sont légèrement sucrés et beurrés, avec une texture croustillante et tendre qui me rend heureux. Comme pour tous les biscuits, il y a très peu d'ingrédients, donc la qualité compte. Si vous ne vouliez pas étaler le beurre sur du pain ou manger la confiture avec une cuillère, ne les mettez pas dans les biscuits. Et c'est tout ce que j'ai à dire à ce sujet. Ce sont d'excellents biscuits pour le petit-déjeuner, mais encore une fois, chez moi, tous les biscuits sont d'excellentes options pour le petit-déjeuner.

"Empreinte" Cookies

3 douzaines de biscuits

8 onces (226 grammes) de beurre non salé, à température ambiante

½ cuillère à café (3 grammes) de poudre à pâte  

½ cuillère à café (3 grammes) de sel de mer fin

2 cuillères à café (8 grammes) de pâte ou d'extrait de vanille

2 ½ tasses (375 grammes) de farine tout usage

Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser vos demi-plaques de papier parchemin.

Utilisez un batteur sur socle avec une palette ou un batteur à main pour crémer ensemble le beurre, le sucre, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter l'œuf et la vanille, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Utilisez une cuillère à biscuits violette (un peu plus de 1 ½ cuillère à soupe) ou une ou une cuillère (roulez-la en boules) pour retirer la pâte et placez-la sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant deux pouces entre chaque biscuit. Utilisez une ½ cuillère à café pour retirer le centre de chaque portion de pâte. Appuyez sur l'extrémité ouverte directement au centre de la portion, puis faites-la pivoter en cercle (comme vous utiliseriez une cuillère à melon) pour retirer une petite boule de pâte. Vous pouvez réutiliser ces portions de pâte pour faire plus de cookies. Vous pouvez enfoncer le dos de la cuillère dans l'indentation s'il semble trop peu profond. Utilisez la ½ cuillère à café pour remplir chaque empreinte de confiture. Cuire au four pendant 22 à 24 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Refroidir complètement avant de servir.

*Nous avons un four très lent pour le moment, donc les cookies m'ont pris 28 minutes. Ne vous inquiétez pas s'ils prennent plus de temps que prévu. Je les ai fait finir dans le temps indiqué ci-dessus dans de nombreux autres fours, alors gardez à l'esprit que les temps de cuisson sont relatifs… aussi, plus les biscuits sont foncés, plus la saveur est profonde. L'impatience fait généralement de mon premier lot l'or le plus pâle, plutôt qu'un brun doré profond.

** Et j'avais une mauvaise température du four. Edité ci-dessus. J'ai toujours un four lent mais pas aussi lent que je le pensais. Je n'ai pas pris la peine de pétrir la pâte à biscuits car la texture était parfaite la première fois et je ne voulais pas m'en mêler.

À travers le trou du beignet

Voici la dernière œuvre d'art pour célébrer notre vie en beignets. Oui, c'est une quinzaine de pâtes individuelles que nous fabriquons tous les jours à la boutique. Nous sommes un peu fous comme ça. C'est parce que vous méritez le meilleur et nous aussi. Alors nous le réalisons. Joyeux vendredi!

Publié le 21 août 2020 à 14:35 | Lien permanent | Commentaires (0)

Partager un repas en solo

Nous avons des repas que nous aimons manger seuls. Des plats si viscérales et spécifiques qu'elles ne se prêtent pas bien à la compagnie. Des choses dont nous avons envie avec une passion déraisonnable, car elles nourrissent quelque chose au fond de nous qui a faim.

J'ai eu une envie comme ça récemment. C'est un plat de pâtes que j'ai créé il y a de nombreuses années lorsque je travaillais comme fille au pair à Bruxelles. J'avais peu de temps libre et presque pas de temps seul (il n'y avait pas de règles à l'époque concernant les jours de congé ou les chèques de paie réguliers), mais un soir, la famille est sortie dîner et m'a laissé seul à la maison.J'ai préparé mon dîner à partir d'une boîte de pâtes et de bric et de broc, puis j'ai regardé la télévision, dont je ne comprenais rien, et je me suis délecté de ma liberté. Ce fut une soirée glorieuse.

Ces jours-ci, grâce à la pandémie, il semble que je ne mange jamais seul. Ma mère est avec nous pour la durée, donc les soirées où Alex et Amaya vont à la salle d'escalade, qui était mon temps pour moi, sont maintenant passées avec ma mère. Mes pâtes spéciales sont un plat de garde-manger. Oignons et anchois émincés, mijotés dans de l'huile d'olive avec une pincée de gras de piment rouge broyé. Lorsque les oignons sont doux et translucides, j'ajoute une généreuse portion de cheveux d'ange avec un peu de son liquide de cuisson et je mélange le tout avec du parmesan râpé. Le plat fini est sucré et salé et épicé et profondément satisfaisant.

Je savais que maman aimerait les pâtes. Même si j'aurais préféré manger seul. Je ne pouvais pas cuisiner moi-même et ne pas lui en offrir, alors j'en ai fait un repas pour deux. Elle pensait que ça avait l'air délicieux. Alors que je jetais les pâtes, elle a attrapé une poignée de basilic et m'a demandé de le déchirer dans le plat. J'ai refusé. Puis elle s'est dirigée vers le réfrigérateur et a commencé à sortir des bouteilles de sauce piquante et à me demander laquelle serait la meilleure ? J'ai serré les dents et lui ai suggéré de le goûter avant d'ajouter quoi que ce soit et ensuite elle pourrait l'assaisonner à sa guise. Elle m'a reproché d'être trop sensible mais a laissé la sauce piquante au réfrigérateur. Nous nous sommes assis pour dîner. Elle a adoré. A mangé chaque bouchée sans ajouts. Il a été l'une des meilleures versions que j'ai jamais faites. Il me manquait pourtant quelque chose. La prochaine fois, j'attendrai d'être seul pour recommencer.


Affilier

Salade aux œufs frits pour convertir les ennemis

27 janvier 2005

Je sais ce qu'est l'amour

De quoi égayer votre journée au milieu du Covid.

26 janvier 2005

Recette de chili croustillant

La toute première fois qu'Alex a essayé le chili croustillant, c'était dans un restaurant de dim sum à San Francisco. Nous y étions avec un ami qui l'utilisait généreusement avec ses boulettes. Alex a tout de suite accroché à l'idée de ce condiment épicé, croquant et complexe.

Notre récent rituel du Nouvel An est de sortir pour des dim sum. Il y a un assez bon endroit, à moins d'une heure de chez moi, qui n'implique pas de conduire à Philly. Cette année, nous avons ramassé le dim sum et l'avons ramené à la maison. Heureusement, l'année dernière, j'ai mordu la balle et élaboré une recette de chips de chili maison, que je n'ai jamais eu le temps de publier ici. Cette nouvelle année semble être un bon moment pour partager la recette afin que tout le monde puisse préparer un chili croustillant de haute qualité à la maison. Je fais le mien avec une proportion d'huile plus faible que certains car Alex mange aime beaucoup les croquants quand il en utilise. Si vous aimez plus d'huile, vous pouvez augmenter la quantité dans la recette de 1/2 tasse. J'utilise des pois chiches grillés au lieu de soja grillé car ils sont plus faciles à trouver et j'aime un peu mieux leur saveur. Une fois que vous l'avez dans le garde-manger, vous découvrirez que le chili croustillant peut aller presque partout où vous voulez de la chaleur et du croquant. Si vous aimez le piquant, c'est un excellent condiment, bien meilleur que l'omniprésent moulin à poivre. Des épices fraîches et une bonne huile font toute la différence.

Chili croustillant

1 tête d'ail, tranché finement

2 tasses d'huile de tournesol (ou autre huile neutre)

2 pouces de gingembre frais, tranché finement

2 petits morceaux d'anis étoilé

1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan

1 cuillères à café de sel de mer fin

1 cuillère à café de grains de poivre noir

1 pot de 3-4 onces de piment rouge broyé

½ tasse de pois chiches rôtis, de soja ou d'arachides

Mettez l'ail et l'huile de tournesol dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen. Faire frire jusqu'à ce que l'ail devienne doré, puis transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver. Passer l'huile au tamis fin et remettre dans la casserole. Ajouter les échalotes et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer les échalotes dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver. Filtrer l'huile et remettre l'huile dans la casserole et ajouter le gingembre. Faites frire le gingembre jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis transférez-le dans une assiette recouverte de papier absorbant et réservez. Pendant ce temps, réduire en poudre fine les épices, le sucre et le sel dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Mettez-les dans une casserole moyenne et incorporez le piment rouge broyé. Après avoir fait frire le gingembre, filtrez l'huile chaude sur le mélange d'épices et remuez pour mélanger. Mettez les pois chiches, l'ail, les échalotes et le gingembre dans un mixeur et pulvérisez jusqu'à ce qu'ils forment des miettes grossières. Incorporer au mélange de chili. Laisser refroidir et transférer dans un ou plusieurs pots Mason de la taille d'un litre ou de 2 pintes. Conserver au réfrigérateur.

Publié le 12 janvier 2021 à 14:29 | Lien permanent | Commentaires (2)

Salade Aux Oeufs Frits

Nous avons passé beaucoup de temps à penser à la salade aux œufs. Principalement sur la cuisson et l'épluchage des œufs. Nous avons notre méthode préférée, cuire à la vapeur pendant 13 minutes puis éplucher, mais c'est toujours un peu pénible. Alors, Alex a décidé de trouver un moyen de casser les œufs et cette salade est née.

Pour notre premier essai, il a préparé une salade de jambon et d'œufs. Nous faisons une cuisson à la vapeur/friture douce jusqu'à ce que les œufs et, dans ce cas, le jambon et les oignons, soient à peine cuits. Coupez ou hachez vos œufs, ainsi que tout ce que vous avez cuisiné avec eux, et ajoutez votre mayonnaise et autres assaisonnements et/ou légumes froids. J'aime le céleri et les oignons finement coupés dans ma version. Mélangez doucement le tout et vous obtenez une salade aux œufs pour faire plaisir à tout le monde.

* Bonus spécial, la salade d'œufs chaude est extra délicieuse.

Pâtes à la carbonara

Cuisiner avec de la crème est un peu notre truc et l'une des meilleures recettes à base de crème est celle des pâtes carbonara. Ce n'est pas tout à fait le petit-déjeuner pour le dîner, mais c'est assez proche pour satisfaire Alex et assez loin pour me rendre heureux. Le mariage est une question d'équilibre. Et c'est un dîner de garde-manger qui se prépare rapidement, ce qui est toujours une bonne chose. Nous en servons quatre ces jours-ci et cela a fait beaucoup pour tout le monde, avec des restes à transformer en frittata le lendemain matin. Vous avez besoin d'une casserole de pâtes et d'une grande sauteuse. Oui, vous devez garder les garnitures séparées et laisser les gens les mélanger eux-mêmes, c'est juste mieux comme ça. Il garde les saveurs séparées pour que vous puissiez goûter chaque ingrédient et empêche les pois de se transformer en bouillie. Mieux encore, tout le monde peut en ajouter autant ou aussi peu qu'il le souhaite et le manger comme il le souhaite.

Pâtes à la carbonara

8 onces de pâtes longues (nous avons utilisé le bucatini Barilla Collezione ci-dessus)

1 tasse + 1/4 tasse de crème épaisse, séparée

1 tasse de parmesan râpé, et plus pour finir le plat

1/2 gros oignon, finement émincé

1 oignon vert, tranché finement

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante généreusement salée une minute de moins que le temps indiqué sur la boîte. Pendant ce temps, fouettez ensemble 1 tasse de crème, les jaunes d'œufs, le fromage parmigiano et quelques shakes de sauce Lottie, si vous en utilisez. Réserve. Mettez le 1/4 tasse de crème restante dans une grande poêle ou une sauteuse et ajoutez les oignons, le jambon, une pincée de sel et un trait de sauce Lottie, si vous en utilisez. Porter à ébullition, couvrir et maintenir à basse température pendant la cuisson des pâtes. Deux minutes avant la fin des pâtes, ajoutez les petits pois surgelés au mélange de jambon dans la poêle, assaisonnez avec du sel, remuez-les et couvrez à nouveau la poêle. Augmenter le feu à moyen-doux. Égoutter les pâtes cuites lorsque vous avez terminé, en laissant environ un quart de tasse d'eau de cuisson dans la casserole. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter le mélange de crème réservé. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez du sel ou plus de fromage au besoin. Une fois les pâtes cuites, éteignez le feu sous la sauteuse. Dressez les pâtes et saupoudrez-les de plus de fromage et d'oignon vert tranché. Verser le mélange de jambon et de légumes sur chaque monticule de pâtes et servir immédiatement.

Cookies d'empreinte digitale

Il y a certains cookies que je ne fais qu'à Noël. Il n'y a aucune raison à cela, à part le fait que je dois toujours garder de la pâte à biscuits aux pépites de chocolat dans la maison pour Alex et que nous ne pouvons manger qu'un certain nombre de biscuits, donc ma motivation pour en faire d'autres est faible. Les biscotti et les sablés font plus d'apparitions que n'importe quel autre biscuit simplement parce qu'ils prennent bien dans le pot à biscuits et n'ont pas besoin d'être mangés rapidement.

Cette année, j'ai décidé de ne pas attendre pour commencer à faire des cookies. Je commence par les empreintes digitales et prévois de faire un cookie alternatif par semaine et d'en profiter au maximum. Normalement on se gave de cookies pendant une semaine ou deux aux alentours de Noël mais cette année je compte bien prolonger le plaisir et faire durer mes cookies. Au lieu de me débattre pour choisir, je vais les espacer et savourer chacun.

Cette recette d'empreintes digitales est un riff de celle de Le meilleur livre de cookies de Mme Field ! Ma copie est littéralement en train de s'effondrer, il m'a donc semblé que c'était le bon moment pour noter mes modifications et conserver la recette dans le cloud pour Amaya. Un jour, elle voudra peut-être les fabriquer elle-même. J'ai utilisé un batteur à main pour faire ce lot et la pâte est un peu rugueuse sur les bords. Je vais probablement pétrir un peu le reste pour lisser les choses pour le prochain lot. Toujours délicieux, juste un peu rustique en apparence.

Ces biscuits sont légèrement sucrés et beurrés, avec une texture croustillante et tendre qui me rend heureux. Comme pour tous les biscuits, il y a très peu d'ingrédients, donc la qualité compte. Si vous ne vouliez pas étaler le beurre sur du pain ou manger la confiture avec une cuillère, ne les mettez pas dans les biscuits. Et c'est tout ce que j'ai à dire à ce sujet. Ce sont d'excellents biscuits pour le petit-déjeuner, mais encore une fois, chez moi, tous les biscuits sont d'excellentes options pour le petit-déjeuner.

"Empreinte" Cookies

3 douzaines de biscuits

8 onces (226 grammes) de beurre non salé, à température ambiante

½ cuillère à café (3 grammes) de poudre à pâte  

½ cuillère à café (3 grammes) de sel de mer fin

2 cuillères à café (8 grammes) de pâte ou d'extrait de vanille

2 ½ tasses (375 grammes) de farine tout usage

Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser vos demi-plaques de papier parchemin.

Utilisez un batteur sur socle avec une palette ou un batteur à main pour crémer ensemble le beurre, le sucre, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter l'œuf et la vanille, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Utilisez une cuillère à biscuits violette (un peu plus de 1 ½ cuillère à soupe) ou une ou une cuillère (roulez-la en boules) pour retirer la pâte et placez-la sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant deux pouces entre chaque biscuit. Utilisez une ½ cuillère à café pour retirer le centre de chaque portion de pâte. Appuyez sur l'extrémité ouverte directement au centre de la portion, puis faites-la pivoter en cercle (comme vous utiliseriez une cuillère à melon) pour retirer une petite boule de pâte. Vous pouvez réutiliser ces portions de pâte pour faire plus de cookies. Vous pouvez enfoncer le dos de la cuillère dans l'indentation s'il semble trop peu profond. Utilisez la ½ cuillère à café pour remplir chaque empreinte de confiture. Cuire au four pendant 22 à 24 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Refroidir complètement avant de servir.

*Nous avons un four très lent pour le moment, donc les cookies m'ont pris 28 minutes. Ne vous inquiétez pas s'ils prennent plus de temps que prévu. Je les ai fait finir dans le temps indiqué ci-dessus dans de nombreux autres fours, alors gardez à l'esprit que les temps de cuisson sont relatifs… aussi, plus les biscuits sont foncés, plus la saveur est profonde. L'impatience fait généralement de mon premier lot l'or le plus pâle, plutôt qu'un brun doré profond.

** Et j'avais une mauvaise température du four. Edité ci-dessus. J'ai toujours un four lent mais pas aussi lent que je le pensais. Je n'ai pas pris la peine de pétrir la pâte à biscuits car la texture était parfaite la première fois et je ne voulais pas m'en mêler.

À travers le trou du beignet

Voici la dernière œuvre d'art pour célébrer notre vie en beignets. Oui, c'est une quinzaine de pâtes individuelles que nous fabriquons tous les jours à la boutique. Nous sommes un peu fous comme ça. C'est parce que vous méritez le meilleur et nous aussi. Alors nous le réalisons. Joyeux vendredi!

Publié le 21 août 2020 à 14:35 | Lien permanent | Commentaires (0)

Partager un repas en solo

Nous avons des repas que nous aimons manger seuls. Des plats si viscérales et spécifiques qu'elles ne se prêtent pas bien à la compagnie. Des choses dont nous avons envie avec une passion déraisonnable, car elles nourrissent quelque chose au fond de nous qui a faim.

J'ai eu une envie comme ça récemment. C'est un plat de pâtes que j'ai créé il y a de nombreuses années lorsque je travaillais comme fille au pair à Bruxelles. J'avais peu de temps libre et presque pas de temps seul (il n'y avait pas de règles à l'époque concernant les jours de congé ou les chèques de paie réguliers), mais un soir, la famille est sortie dîner et m'a laissé seul à la maison. J'ai préparé mon dîner à partir d'une boîte de pâtes et de bric et de broc, puis j'ai regardé la télévision, dont je ne comprenais rien, et je me suis délecté de ma liberté. Ce fut une soirée glorieuse.

Ces jours-ci, grâce à la pandémie, il semble que je ne mange jamais seul. Ma mère est avec nous pour la durée, donc les soirées où Alex et Amaya vont à la salle d'escalade, qui était mon temps pour moi, sont maintenant passées avec ma mère. Mes pâtes spéciales sont un plat de garde-manger. Oignons et anchois émincés, mijotés dans de l'huile d'olive avec une pincée de gras de piment rouge broyé. Lorsque les oignons sont doux et translucides, j'ajoute une généreuse portion de cheveux d'ange avec un peu de son liquide de cuisson et je mélange le tout avec du parmesan râpé. Le plat fini est sucré et salé et épicé et profondément satisfaisant.

Je savais que maman aimerait les pâtes. Même si j'aurais préféré manger seul. Je ne pouvais pas cuisiner moi-même et ne pas lui en offrir, alors j'en ai fait un repas pour deux. Elle pensait que ça avait l'air délicieux. Alors que je jetais les pâtes, elle a attrapé une poignée de basilic et m'a demandé de le déchirer dans le plat. J'ai refusé. Puis elle s'est dirigée vers le réfrigérateur et a commencé à sortir des bouteilles de sauce piquante et à me demander laquelle serait la meilleure ? J'ai serré les dents et lui ai suggéré de le goûter avant d'ajouter quoi que ce soit et ensuite elle pourrait l'assaisonner à sa guise. Elle m'a reproché d'être trop sensible mais a laissé la sauce piquante au réfrigérateur. Nous nous sommes assis pour dîner. Elle a adoré. A mangé chaque bouchée sans ajouts. Il a été l'une des meilleures versions que j'ai jamais faites. Il me manquait pourtant quelque chose. La prochaine fois, j'attendrai d'être seul pour recommencer.


Affilier

Salade aux œufs frits pour convertir les ennemis

27 janvier 2005

Je sais ce qu'est l'amour

De quoi égayer votre journée au milieu du Covid.

26 janvier 2005

Recette de chili croustillant

La toute première fois qu'Alex a essayé le chili croustillant, c'était dans un restaurant de dim sum à San Francisco. Nous y étions avec un ami qui l'utilisait généreusement avec ses boulettes. Alex a tout de suite accroché à l'idée de ce condiment épicé, croquant et complexe.

Notre récent rituel du Nouvel An est de sortir pour des dim sum. Il y a un assez bon endroit, à moins d'une heure de chez moi, qui n'implique pas de conduire à Philly. Cette année, nous avons ramassé le dim sum et l'avons ramené à la maison. Heureusement, l'année dernière, j'ai mordu la balle et élaboré une recette de chips de chili maison, que je n'ai jamais eu le temps de publier ici. Cette nouvelle année semble être un bon moment pour partager la recette afin que tout le monde puisse préparer un chili croustillant de haute qualité à la maison. Je fais le mien avec une proportion d'huile plus faible que certains car Alex mange aime beaucoup les croquants quand il en utilise. Si vous aimez plus d'huile, vous pouvez augmenter la quantité dans la recette de 1/2 tasse. J'utilise des pois chiches grillés au lieu de soja grillé car ils sont plus faciles à trouver et j'aime un peu mieux leur saveur. Une fois que vous l'avez dans le garde-manger, vous découvrirez que le chili croustillant peut aller presque partout où vous voulez de la chaleur et du croquant. Si vous aimez le piquant, c'est un excellent condiment, bien meilleur que l'omniprésent moulin à poivre. Des épices fraîches et une bonne huile font toute la différence.

Chili croustillant

1 tête d'ail, tranché finement

2 tasses d'huile de tournesol (ou autre huile neutre)

2 pouces de gingembre frais, tranché finement

2 petits morceaux d'anis étoilé

1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan

1 cuillères à café de sel de mer fin

1 cuillère à café de grains de poivre noir

1 pot de 3-4 onces de piment rouge broyé

½ tasse de pois chiches rôtis, de soja ou d'arachides

Mettez l'ail et l'huile de tournesol dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen. Faire frire jusqu'à ce que l'ail devienne doré, puis transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver. Passer l'huile au tamis fin et remettre dans la casserole. Ajouter les échalotes et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer les échalotes dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver. Filtrer l'huile et remettre l'huile dans la casserole et ajouter le gingembre. Faites frire le gingembre jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis transférez-le dans une assiette recouverte de papier absorbant et réservez. Pendant ce temps, réduire en poudre fine les épices, le sucre et le sel dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Mettez-les dans une casserole moyenne et incorporez le piment rouge broyé. Après avoir fait frire le gingembre, filtrez l'huile chaude sur le mélange d'épices et remuez pour mélanger. Mettez les pois chiches, l'ail, les échalotes et le gingembre dans un mixeur et pulvérisez jusqu'à ce qu'ils forment des miettes grossières. Incorporer au mélange de chili. Laisser refroidir et transférer dans un ou plusieurs pots Mason de la taille d'un litre ou de 2 pintes. Conserver au réfrigérateur.

Publié le 12 janvier 2021 à 14:29 | Lien permanent | Commentaires (2)

Salade Aux Oeufs Frits

Nous avons passé beaucoup de temps à penser à la salade aux œufs. Principalement sur la cuisson et l'épluchage des œufs. Nous avons notre méthode préférée, cuire à la vapeur pendant 13 minutes puis éplucher, mais c'est toujours un peu pénible. Alors, Alex a décidé de trouver un moyen de casser les œufs et cette salade est née.

Pour notre premier essai, il a préparé une salade de jambon et d'œufs. Nous faisons une cuisson à la vapeur/friture douce jusqu'à ce que les œufs et, dans ce cas, le jambon et les oignons, soient à peine cuits. Coupez ou hachez vos œufs, ainsi que tout ce que vous avez cuisiné avec eux, et ajoutez votre mayonnaise et autres assaisonnements et/ou légumes froids. J'aime le céleri et les oignons finement coupés dans ma version. Mélangez doucement le tout et vous obtenez une salade aux œufs pour faire plaisir à tout le monde.

* Bonus spécial, la salade d'œufs chaude est extra délicieuse.

Pâtes à la carbonara

Cuisiner avec de la crème est un peu notre truc et l'une des meilleures recettes à base de crème est celle des pâtes carbonara. Ce n'est pas tout à fait le petit-déjeuner pour le dîner, mais c'est assez proche pour satisfaire Alex et assez loin pour me rendre heureux. Le mariage est une question d'équilibre. Et c'est un dîner de garde-manger qui se prépare rapidement, ce qui est toujours une bonne chose. Nous en servons quatre ces jours-ci et cela a fait beaucoup pour tout le monde, avec des restes à transformer en frittata le lendemain matin. Vous avez besoin d'une casserole de pâtes et d'une grande sauteuse. Oui, vous devez garder les garnitures séparées et laisser les gens les mélanger eux-mêmes, c'est juste mieux comme ça. Il garde les saveurs séparées pour que vous puissiez goûter chaque ingrédient et empêche les pois de se transformer en bouillie. Mieux encore, tout le monde peut en ajouter autant ou aussi peu qu'il le souhaite et le manger comme il le souhaite.

Pâtes à la carbonara

8 onces de pâtes longues (nous avons utilisé le bucatini Barilla Collezione ci-dessus)

1 tasse + 1/4 tasse de crème épaisse, séparée

1 tasse de parmesan râpé, et plus pour finir le plat

1/2 gros oignon, finement émincé

1 oignon vert, tranché finement

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante généreusement salée une minute de moins que le temps indiqué sur la boîte. Pendant ce temps, fouettez ensemble 1 tasse de crème, les jaunes d'œufs, le fromage parmigiano et quelques shakes de sauce Lottie, si vous en utilisez. Réserve.Mettez le 1/4 tasse de crème restante dans une grande poêle ou une sauteuse et ajoutez les oignons, le jambon, une pincée de sel et un trait de sauce Lottie, si vous en utilisez. Porter à ébullition, couvrir et maintenir à basse température pendant la cuisson des pâtes. Deux minutes avant la fin des pâtes, ajoutez les petits pois surgelés au mélange de jambon dans la poêle, assaisonnez avec du sel, remuez-les et couvrez à nouveau la poêle. Augmenter le feu à moyen-doux. Égoutter les pâtes cuites lorsque vous avez terminé, en laissant environ un quart de tasse d'eau de cuisson dans la casserole. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter le mélange de crème réservé. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez du sel ou plus de fromage au besoin. Une fois les pâtes cuites, éteignez le feu sous la sauteuse. Dressez les pâtes et saupoudrez-les de plus de fromage et d'oignon vert tranché. Verser le mélange de jambon et de légumes sur chaque monticule de pâtes et servir immédiatement.

Cookies d'empreinte digitale

Il y a certains cookies que je ne fais qu'à Noël. Il n'y a aucune raison à cela, à part le fait que je dois toujours garder de la pâte à biscuits aux pépites de chocolat dans la maison pour Alex et que nous ne pouvons manger qu'un certain nombre de biscuits, donc ma motivation pour en faire d'autres est faible. Les biscotti et les sablés font plus d'apparitions que n'importe quel autre biscuit simplement parce qu'ils prennent bien dans le pot à biscuits et n'ont pas besoin d'être mangés rapidement.

Cette année, j'ai décidé de ne pas attendre pour commencer à faire des cookies. Je commence par les empreintes digitales et prévois de faire un cookie alternatif par semaine et d'en profiter au maximum. Normalement on se gave de cookies pendant une semaine ou deux aux alentours de Noël mais cette année je compte bien prolonger le plaisir et faire durer mes cookies. Au lieu de me débattre pour choisir, je vais les espacer et savourer chacun.

Cette recette d'empreintes digitales est un riff de celle de Le meilleur livre de cookies de Mme Field ! Ma copie est littéralement en train de s'effondrer, il m'a donc semblé que c'était le bon moment pour noter mes modifications et conserver la recette dans le cloud pour Amaya. Un jour, elle voudra peut-être les fabriquer elle-même. J'ai utilisé un batteur à main pour faire ce lot et la pâte est un peu rugueuse sur les bords. Je vais probablement pétrir un peu le reste pour lisser les choses pour le prochain lot. Toujours délicieux, juste un peu rustique en apparence.

Ces biscuits sont légèrement sucrés et beurrés, avec une texture croustillante et tendre qui me rend heureux. Comme pour tous les biscuits, il y a très peu d'ingrédients, donc la qualité compte. Si vous ne vouliez pas étaler le beurre sur du pain ou manger la confiture avec une cuillère, ne les mettez pas dans les biscuits. Et c'est tout ce que j'ai à dire à ce sujet. Ce sont d'excellents biscuits pour le petit-déjeuner, mais encore une fois, chez moi, tous les biscuits sont d'excellentes options pour le petit-déjeuner.

"Empreinte" Cookies

3 douzaines de biscuits

8 onces (226 grammes) de beurre non salé, à température ambiante

½ cuillère à café (3 grammes) de poudre à pâte  

½ cuillère à café (3 grammes) de sel de mer fin

2 cuillères à café (8 grammes) de pâte ou d'extrait de vanille

2 ½ tasses (375 grammes) de farine tout usage

Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser vos demi-plaques de papier parchemin.

Utilisez un batteur sur socle avec une palette ou un batteur à main pour crémer ensemble le beurre, le sucre, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter l'œuf et la vanille, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Utilisez une cuillère à biscuits violette (un peu plus de 1 ½ cuillère à soupe) ou une ou une cuillère (roulez-la en boules) pour retirer la pâte et placez-la sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant deux pouces entre chaque biscuit. Utilisez une ½ cuillère à café pour retirer le centre de chaque portion de pâte. Appuyez sur l'extrémité ouverte directement au centre de la portion, puis faites-la pivoter en cercle (comme vous utiliseriez une cuillère à melon) pour retirer une petite boule de pâte. Vous pouvez réutiliser ces portions de pâte pour faire plus de cookies. Vous pouvez enfoncer le dos de la cuillère dans l'indentation s'il semble trop peu profond. Utilisez la ½ cuillère à café pour remplir chaque empreinte de confiture. Cuire au four pendant 22 à 24 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Refroidir complètement avant de servir.

*Nous avons un four très lent pour le moment, donc les cookies m'ont pris 28 minutes. Ne vous inquiétez pas s'ils prennent plus de temps que prévu. Je les ai fait finir dans le temps indiqué ci-dessus dans de nombreux autres fours, alors gardez à l'esprit que les temps de cuisson sont relatifs… aussi, plus les biscuits sont foncés, plus la saveur est profonde. L'impatience fait généralement de mon premier lot l'or le plus pâle, plutôt qu'un brun doré profond.

** Et j'avais une mauvaise température du four. Edité ci-dessus. J'ai toujours un four lent mais pas aussi lent que je le pensais. Je n'ai pas pris la peine de pétrir la pâte à biscuits car la texture était parfaite la première fois et je ne voulais pas m'en mêler.

À travers le trou du beignet

Voici la dernière œuvre d'art pour célébrer notre vie en beignets. Oui, c'est une quinzaine de pâtes individuelles que nous fabriquons tous les jours à la boutique. Nous sommes un peu fous comme ça. C'est parce que vous méritez le meilleur et nous aussi. Alors nous le réalisons. Joyeux vendredi!

Publié le 21 août 2020 à 14:35 | Lien permanent | Commentaires (0)

Partager un repas en solo

Nous avons des repas que nous aimons manger seuls. Des plats si viscérales et spécifiques qu'elles ne se prêtent pas bien à la compagnie. Des choses dont nous avons envie avec une passion déraisonnable, car elles nourrissent quelque chose au fond de nous qui a faim.

J'ai eu une envie comme ça récemment. C'est un plat de pâtes que j'ai créé il y a de nombreuses années lorsque je travaillais comme fille au pair à Bruxelles. J'avais peu de temps libre et presque pas de temps seul (il n'y avait pas de règles à l'époque concernant les jours de congé ou les chèques de paie réguliers), mais un soir, la famille est sortie dîner et m'a laissé seul à la maison. J'ai préparé mon dîner à partir d'une boîte de pâtes et de bric et de broc, puis j'ai regardé la télévision, dont je ne comprenais rien, et je me suis délecté de ma liberté. Ce fut une soirée glorieuse.

Ces jours-ci, grâce à la pandémie, il semble que je ne mange jamais seul. Ma mère est avec nous pour la durée, donc les soirées où Alex et Amaya vont à la salle d'escalade, qui était mon temps pour moi, sont maintenant passées avec ma mère. Mes pâtes spéciales sont un plat de garde-manger. Oignons et anchois émincés, mijotés dans de l'huile d'olive avec une pincée de gras de piment rouge broyé. Lorsque les oignons sont doux et translucides, j'ajoute une généreuse portion de cheveux d'ange avec un peu de son liquide de cuisson et je mélange le tout avec du parmesan râpé. Le plat fini est sucré et salé et épicé et profondément satisfaisant.

Je savais que maman aimerait les pâtes. Même si j'aurais préféré manger seul. Je ne pouvais pas cuisiner moi-même et ne pas lui en offrir, alors j'en ai fait un repas pour deux. Elle pensait que ça avait l'air délicieux. Alors que je jetais les pâtes, elle a attrapé une poignée de basilic et m'a demandé de le déchirer dans le plat. J'ai refusé. Puis elle s'est dirigée vers le réfrigérateur et a commencé à sortir des bouteilles de sauce piquante et à me demander laquelle serait la meilleure ? J'ai serré les dents et lui ai suggéré de le goûter avant d'ajouter quoi que ce soit et ensuite elle pourrait l'assaisonner à sa guise. Elle m'a reproché d'être trop sensible mais a laissé la sauce piquante au réfrigérateur. Nous nous sommes assis pour dîner. Elle a adoré. A mangé chaque bouchée sans ajouts. Il a été l'une des meilleures versions que j'ai jamais faites. Il me manquait pourtant quelque chose. La prochaine fois, j'attendrai d'être seul pour recommencer.


Affilier

Salade aux œufs frits pour convertir les ennemis

27 janvier 2005

Je sais ce qu'est l'amour

De quoi égayer votre journée au milieu du Covid.

26 janvier 2005

Recette de chili croustillant

La toute première fois qu'Alex a essayé le chili croustillant, c'était dans un restaurant de dim sum à San Francisco. Nous y étions avec un ami qui l'utilisait généreusement avec ses boulettes. Alex a tout de suite accroché à l'idée de ce condiment épicé, croquant et complexe.

Notre récent rituel du Nouvel An est de sortir pour des dim sum. Il y a un assez bon endroit, à moins d'une heure de chez moi, qui n'implique pas de conduire à Philly. Cette année, nous avons ramassé le dim sum et l'avons ramené à la maison. Heureusement, l'année dernière, j'ai mordu la balle et élaboré une recette de chips de chili maison, que je n'ai jamais eu le temps de publier ici. Cette nouvelle année semble être un bon moment pour partager la recette afin que tout le monde puisse préparer un chili croustillant de haute qualité à la maison. Je fais le mien avec une proportion d'huile plus faible que certains car Alex mange aime beaucoup les croquants quand il en utilise. Si vous aimez plus d'huile, vous pouvez augmenter la quantité dans la recette de 1/2 tasse. J'utilise des pois chiches grillés au lieu de soja grillé car ils sont plus faciles à trouver et j'aime un peu mieux leur saveur. Une fois que vous l'avez dans le garde-manger, vous découvrirez que le chili croustillant peut aller presque partout où vous voulez de la chaleur et du croquant. Si vous aimez le piquant, c'est un excellent condiment, bien meilleur que l'omniprésent moulin à poivre. Des épices fraîches et une bonne huile font toute la différence.

Chili croustillant

1 tête d'ail, tranché finement

2 tasses d'huile de tournesol (ou autre huile neutre)

2 pouces de gingembre frais, tranché finement

2 petits morceaux d'anis étoilé

1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan

1 cuillères à café de sel de mer fin

1 cuillère à café de grains de poivre noir

1 pot de 3-4 onces de piment rouge broyé

½ tasse de pois chiches rôtis, de soja ou d'arachides

Mettez l'ail et l'huile de tournesol dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen. Faire frire jusqu'à ce que l'ail devienne doré, puis transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver. Passer l'huile au tamis fin et remettre dans la casserole. Ajouter les échalotes et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer les échalotes dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver. Filtrer l'huile et remettre l'huile dans la casserole et ajouter le gingembre. Faites frire le gingembre jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis transférez-le dans une assiette recouverte de papier absorbant et réservez. Pendant ce temps, réduire en poudre fine les épices, le sucre et le sel dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Mettez-les dans une casserole moyenne et incorporez le piment rouge broyé. Après avoir fait frire le gingembre, filtrez l'huile chaude sur le mélange d'épices et remuez pour mélanger. Mettez les pois chiches, l'ail, les échalotes et le gingembre dans un mixeur et pulvérisez jusqu'à ce qu'ils forment des miettes grossières. Incorporer au mélange de chili. Laisser refroidir et transférer dans un ou plusieurs pots Mason de la taille d'un litre ou de 2 pintes. Conserver au réfrigérateur.

Publié le 12 janvier 2021 à 14:29 | Lien permanent | Commentaires (2)

Salade Aux Oeufs Frits

Nous avons passé beaucoup de temps à penser à la salade aux œufs. Principalement sur la cuisson et l'épluchage des œufs. Nous avons notre méthode préférée, cuire à la vapeur pendant 13 minutes puis éplucher, mais c'est toujours un peu pénible. Alors, Alex a décidé de trouver un moyen de casser les œufs et cette salade est née.

Pour notre premier essai, il a préparé une salade de jambon et d'œufs. Nous faisons une cuisson à la vapeur/friture douce jusqu'à ce que les œufs et, dans ce cas, le jambon et les oignons, soient à peine cuits. Coupez ou hachez vos œufs, ainsi que tout ce que vous avez cuisiné avec eux, et ajoutez votre mayonnaise et autres assaisonnements et/ou légumes froids. J'aime le céleri et les oignons finement coupés dans ma version. Mélangez doucement le tout et vous obtenez une salade aux œufs pour faire plaisir à tout le monde.

* Bonus spécial, la salade d'œufs chaude est extra délicieuse.

Pâtes à la carbonara

Cuisiner avec de la crème est un peu notre truc et l'une des meilleures recettes à base de crème est celle des pâtes carbonara. Ce n'est pas tout à fait le petit-déjeuner pour le dîner, mais c'est assez proche pour satisfaire Alex et assez loin pour me rendre heureux. Le mariage est une question d'équilibre. Et c'est un dîner de garde-manger qui se prépare rapidement, ce qui est toujours une bonne chose. Nous en servons quatre ces jours-ci et cela a fait beaucoup pour tout le monde, avec des restes à transformer en frittata le lendemain matin. Vous avez besoin d'une casserole de pâtes et d'une grande sauteuse. Oui, vous devez garder les garnitures séparées et laisser les gens les mélanger eux-mêmes, c'est juste mieux comme ça. Il garde les saveurs séparées pour que vous puissiez goûter chaque ingrédient et empêche les pois de se transformer en bouillie. Mieux encore, tout le monde peut en ajouter autant ou aussi peu qu'il le souhaite et le manger comme il le souhaite.

Pâtes à la carbonara

8 onces de pâtes longues (nous avons utilisé le bucatini Barilla Collezione ci-dessus)

1 tasse + 1/4 tasse de crème épaisse, séparée

1 tasse de parmesan râpé, et plus pour finir le plat

1/2 gros oignon, finement émincé

1 oignon vert, tranché finement

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante généreusement salée une minute de moins que le temps indiqué sur la boîte. Pendant ce temps, fouettez ensemble 1 tasse de crème, les jaunes d'œufs, le fromage parmigiano et quelques shakes de sauce Lottie, si vous en utilisez. Réserve. Mettez le 1/4 tasse de crème restante dans une grande poêle ou une sauteuse et ajoutez les oignons, le jambon, une pincée de sel et un trait de sauce Lottie, si vous en utilisez. Porter à ébullition, couvrir et maintenir à basse température pendant la cuisson des pâtes. Deux minutes avant la fin des pâtes, ajoutez les petits pois surgelés au mélange de jambon dans la poêle, assaisonnez avec du sel, remuez-les et couvrez à nouveau la poêle. Augmenter le feu à moyen-doux. Égoutter les pâtes cuites lorsque vous avez terminé, en laissant environ un quart de tasse d'eau de cuisson dans la casserole. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter le mélange de crème réservé. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez du sel ou plus de fromage au besoin. Une fois les pâtes cuites, éteignez le feu sous la sauteuse. Dressez les pâtes et saupoudrez-les de plus de fromage et d'oignon vert tranché. Verser le mélange de jambon et de légumes sur chaque monticule de pâtes et servir immédiatement.

Cookies d'empreinte digitale

Il y a certains cookies que je ne fais qu'à Noël. Il n'y a aucune raison à cela, à part le fait que je dois toujours garder de la pâte à biscuits aux pépites de chocolat dans la maison pour Alex et que nous ne pouvons manger qu'un certain nombre de biscuits, donc ma motivation pour en faire d'autres est faible. Les biscotti et les sablés font plus d'apparitions que n'importe quel autre biscuit simplement parce qu'ils prennent bien dans le pot à biscuits et n'ont pas besoin d'être mangés rapidement.

Cette année, j'ai décidé de ne pas attendre pour commencer à faire des cookies. Je commence par les empreintes digitales et prévois de faire un cookie alternatif par semaine et d'en profiter au maximum. Normalement on se gave de cookies pendant une semaine ou deux aux alentours de Noël mais cette année je compte bien prolonger le plaisir et faire durer mes cookies. Au lieu de me débattre pour choisir, je vais les espacer et savourer chacun.

Cette recette d'empreintes digitales est un riff de celle de Le meilleur livre de cookies de Mme Field ! Ma copie est littéralement en train de s'effondrer, il m'a donc semblé que c'était le bon moment pour noter mes modifications et conserver la recette dans le cloud pour Amaya. Un jour, elle voudra peut-être les fabriquer elle-même. J'ai utilisé un batteur à main pour faire ce lot et la pâte est un peu rugueuse sur les bords. Je vais probablement pétrir un peu le reste pour lisser les choses pour le prochain lot. Toujours délicieux, juste un peu rustique en apparence.

Ces biscuits sont légèrement sucrés et beurrés, avec une texture croustillante et tendre qui me rend heureux. Comme pour tous les biscuits, il y a très peu d'ingrédients, donc la qualité compte. Si vous ne vouliez pas étaler le beurre sur du pain ou manger la confiture avec une cuillère, ne les mettez pas dans les biscuits. Et c'est tout ce que j'ai à dire à ce sujet. Ce sont d'excellents biscuits pour le petit-déjeuner, mais encore une fois, chez moi, tous les biscuits sont d'excellentes options pour le petit-déjeuner.

"Empreinte" Cookies

3 douzaines de biscuits

8 onces (226 grammes) de beurre non salé, à température ambiante

½ cuillère à café (3 grammes) de poudre à pâte  

½ cuillère à café (3 grammes) de sel de mer fin

2 cuillères à café (8 grammes) de pâte ou d'extrait de vanille

2 ½ tasses (375 grammes) de farine tout usage

Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser vos demi-plaques de papier parchemin.

Utilisez un batteur sur socle avec une palette ou un batteur à main pour crémer ensemble le beurre, le sucre, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter l'œuf et la vanille, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Utilisez une cuillère à biscuits violette (un peu plus de 1 ½ cuillère à soupe) ou une ou une cuillère (roulez-la en boules) pour retirer la pâte et placez-la sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant deux pouces entre chaque biscuit. Utilisez une ½ cuillère à café pour retirer le centre de chaque portion de pâte. Appuyez sur l'extrémité ouverte directement au centre de la portion, puis faites-la pivoter en cercle (comme vous utiliseriez une cuillère à melon) pour retirer une petite boule de pâte. Vous pouvez réutiliser ces portions de pâte pour faire plus de cookies. Vous pouvez enfoncer le dos de la cuillère dans l'indentation s'il semble trop peu profond. Utilisez la ½ cuillère à café pour remplir chaque empreinte de confiture. Cuire au four pendant 22 à 24 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Refroidir complètement avant de servir.

*Nous avons un four très lent pour le moment, donc les cookies m'ont pris 28 minutes. Ne vous inquiétez pas s'ils prennent plus de temps que prévu. Je les ai fait finir dans le temps indiqué ci-dessus dans de nombreux autres fours, alors gardez à l'esprit que les temps de cuisson sont relatifs… aussi, plus les biscuits sont foncés, plus la saveur est profonde. L'impatience fait généralement de mon premier lot l'or le plus pâle, plutôt qu'un brun doré profond.

** Et j'avais une mauvaise température du four. Edité ci-dessus. J'ai toujours un four lent mais pas aussi lent que je le pensais. Je n'ai pas pris la peine de pétrir la pâte à biscuits car la texture était parfaite la première fois et je ne voulais pas m'en mêler.

À travers le trou du beignet

Voici la dernière œuvre d'art pour célébrer notre vie en beignets. Oui, c'est une quinzaine de pâtes individuelles que nous fabriquons tous les jours à la boutique. Nous sommes un peu fous comme ça. C'est parce que vous méritez le meilleur et nous aussi. Alors nous le réalisons. Joyeux vendredi!

Publié le 21 août 2020 à 14:35 | Lien permanent | Commentaires (0)

Partager un repas en solo

Nous avons des repas que nous aimons manger seuls. Des plats si viscérales et spécifiques qu'elles ne se prêtent pas bien à la compagnie. Des choses dont nous avons envie avec une passion déraisonnable, car elles nourrissent quelque chose au fond de nous qui a faim.

J'ai eu une envie comme ça récemment. C'est un plat de pâtes que j'ai créé il y a de nombreuses années lorsque je travaillais comme fille au pair à Bruxelles. J'avais peu de temps libre et presque pas de temps seul (il n'y avait pas de règles à l'époque concernant les jours de congé ou les chèques de paie réguliers), mais un soir, la famille est sortie dîner et m'a laissé seul à la maison. J'ai préparé mon dîner à partir d'une boîte de pâtes et de bric et de broc, puis j'ai regardé la télévision, dont je ne comprenais rien, et je me suis délecté de ma liberté. Ce fut une soirée glorieuse.

Ces jours-ci, grâce à la pandémie, il semble que je ne mange jamais seul. Ma mère est avec nous pour la durée, donc les soirées où Alex et Amaya vont à la salle d'escalade, qui était mon temps pour moi, sont maintenant passées avec ma mère. Mes pâtes spéciales sont un plat de garde-manger. Oignons et anchois émincés, mijotés dans de l'huile d'olive avec une pincée de gras de piment rouge broyé. Lorsque les oignons sont doux et translucides, j'ajoute une généreuse portion de cheveux d'ange avec un peu de son liquide de cuisson et je mélange le tout avec du parmesan râpé. Le plat fini est sucré et salé et épicé et profondément satisfaisant.

Je savais que maman aimerait les pâtes. Même si j'aurais préféré manger seul. Je ne pouvais pas cuisiner moi-même et ne pas lui en offrir, alors j'en ai fait un repas pour deux. Elle pensait que ça avait l'air délicieux. Alors que je jetais les pâtes, elle a attrapé une poignée de basilic et m'a demandé de le déchirer dans le plat.J'ai refusé. Puis elle s'est dirigée vers le réfrigérateur et a commencé à sortir des bouteilles de sauce piquante et à me demander laquelle serait la meilleure ? J'ai serré les dents et lui ai suggéré de le goûter avant d'ajouter quoi que ce soit et ensuite elle pourrait l'assaisonner à sa guise. Elle m'a reproché d'être trop sensible mais a laissé la sauce piquante au réfrigérateur. Nous nous sommes assis pour dîner. Elle a adoré. A mangé chaque bouchée sans ajouts. Il a été l'une des meilleures versions que j'ai jamais faites. Il me manquait pourtant quelque chose. La prochaine fois, j'attendrai d'être seul pour recommencer.


Affilier

Salade aux œufs frits pour convertir les ennemis

27 janvier 2005

Je sais ce qu'est l'amour

De quoi égayer votre journée au milieu du Covid.

26 janvier 2005

Recette de chili croustillant

La toute première fois qu'Alex a essayé le chili croustillant, c'était dans un restaurant de dim sum à San Francisco. Nous y étions avec un ami qui l'utilisait généreusement avec ses boulettes. Alex a tout de suite accroché à l'idée de ce condiment épicé, croquant et complexe.

Notre récent rituel du Nouvel An est de sortir pour des dim sum. Il y a un assez bon endroit, à moins d'une heure de chez moi, qui n'implique pas de conduire à Philly. Cette année, nous avons ramassé le dim sum et l'avons ramené à la maison. Heureusement, l'année dernière, j'ai mordu la balle et élaboré une recette de chips de chili maison, que je n'ai jamais eu le temps de publier ici. Cette nouvelle année semble être un bon moment pour partager la recette afin que tout le monde puisse préparer un chili croustillant de haute qualité à la maison. Je fais le mien avec une proportion d'huile plus faible que certains car Alex mange aime beaucoup les croquants quand il en utilise. Si vous aimez plus d'huile, vous pouvez augmenter la quantité dans la recette de 1/2 tasse. J'utilise des pois chiches grillés au lieu de soja grillé car ils sont plus faciles à trouver et j'aime un peu mieux leur saveur. Une fois que vous l'avez dans le garde-manger, vous découvrirez que le chili croustillant peut aller presque partout où vous voulez de la chaleur et du croquant. Si vous aimez le piquant, c'est un excellent condiment, bien meilleur que l'omniprésent moulin à poivre. Des épices fraîches et une bonne huile font toute la différence.

Chili croustillant

1 tête d'ail, tranché finement

2 tasses d'huile de tournesol (ou autre huile neutre)

2 pouces de gingembre frais, tranché finement

2 petits morceaux d'anis étoilé

1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan

1 cuillères à café de sel de mer fin

1 cuillère à café de grains de poivre noir

1 pot de 3-4 onces de piment rouge broyé

½ tasse de pois chiches rôtis, de soja ou d'arachides

Mettez l'ail et l'huile de tournesol dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen. Faire frire jusqu'à ce que l'ail devienne doré, puis transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver. Passer l'huile au tamis fin et remettre dans la casserole. Ajouter les échalotes et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer les échalotes dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver. Filtrer l'huile et remettre l'huile dans la casserole et ajouter le gingembre. Faites frire le gingembre jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis transférez-le dans une assiette recouverte de papier absorbant et réservez. Pendant ce temps, réduire en poudre fine les épices, le sucre et le sel dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Mettez-les dans une casserole moyenne et incorporez le piment rouge broyé. Après avoir fait frire le gingembre, filtrez l'huile chaude sur le mélange d'épices et remuez pour mélanger. Mettez les pois chiches, l'ail, les échalotes et le gingembre dans un mixeur et pulvérisez jusqu'à ce qu'ils forment des miettes grossières. Incorporer au mélange de chili. Laisser refroidir et transférer dans un ou plusieurs pots Mason de la taille d'un litre ou de 2 pintes. Conserver au réfrigérateur.

Publié le 12 janvier 2021 à 14:29 | Lien permanent | Commentaires (2)

Salade Aux Oeufs Frits

Nous avons passé beaucoup de temps à penser à la salade aux œufs. Principalement sur la cuisson et l'épluchage des œufs. Nous avons notre méthode préférée, cuire à la vapeur pendant 13 minutes puis éplucher, mais c'est toujours un peu pénible. Alors, Alex a décidé de trouver un moyen de casser les œufs et cette salade est née.

Pour notre premier essai, il a préparé une salade de jambon et d'œufs. Nous faisons une cuisson à la vapeur/friture douce jusqu'à ce que les œufs, et, dans ce cas, le jambon et les oignons, soient à peine cuits. Coupez ou hachez vos œufs, ainsi que tout ce que vous avez cuisiné avec eux, et ajoutez votre mayonnaise et autres assaisonnements et/ou légumes froids. J'aime le céleri et les oignons finement coupés dans ma version. Mélangez doucement le tout et vous obtenez une salade aux œufs pour faire plaisir à tout le monde.

* Bonus spécial, la salade d'œufs chaude est extra délicieuse.

Pâtes à la carbonara

Cuisiner avec de la crème est un peu notre truc et l'une des meilleures recettes à base de crème est celle des pâtes carbonara. Ce n'est pas tout à fait le petit-déjeuner pour le dîner, mais c'est assez proche pour satisfaire Alex et assez loin pour me rendre heureux. Le mariage est une question d'équilibre. Et c'est un dîner de garde-manger qui se prépare rapidement, ce qui est toujours une bonne chose. Nous en servons quatre ces jours-ci et cela a fait beaucoup pour tout le monde, avec des restes à transformer en frittata le lendemain matin. Vous avez besoin d'une casserole de pâtes et d'une grande sauteuse. Oui, vous devez garder les garnitures séparées et laisser les gens les mélanger eux-mêmes, c'est juste mieux comme ça. Il garde les saveurs séparées pour que vous puissiez goûter chaque ingrédient et empêche les pois de se transformer en bouillie. Mieux encore, tout le monde peut en ajouter autant ou aussi peu qu'il le souhaite et le manger comme il le souhaite.

Pâtes à la carbonara

8 onces de pâtes longues (nous avons utilisé le bucatini Barilla Collezione ci-dessus)

1 tasse + 1/4 tasse de crème épaisse, séparée

1 tasse de parmesan râpé, et plus pour finir le plat

1/2 gros oignon, finement émincé

1 oignon vert, tranché finement

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante généreusement salée une minute de moins que le temps indiqué sur la boîte. Pendant ce temps, fouettez ensemble 1 tasse de crème, les jaunes d'œufs, le fromage parmigiano et quelques shakes de sauce Lottie, si vous en utilisez. Réserve. Mettez le 1/4 tasse de crème restante dans une grande poêle ou une sauteuse et ajoutez les oignons, le jambon, une pincée de sel et un trait de sauce Lottie, si vous en utilisez. Porter à ébullition, couvrir et maintenir à basse température pendant la cuisson des pâtes. Deux minutes avant la fin des pâtes, ajoutez les petits pois surgelés au mélange de jambon dans la poêle, assaisonnez avec du sel, remuez-les et couvrez à nouveau la poêle. Augmenter le feu à moyen-doux. Égoutter les pâtes cuites lorsque vous avez terminé, en laissant environ un quart de tasse d'eau de cuisson dans la casserole. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter le mélange de crème réservé. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez du sel ou plus de fromage au besoin. Une fois les pâtes cuites, éteignez le feu sous la sauteuse. Dressez les pâtes et saupoudrez-les de plus de fromage et d'oignon vert tranché. Verser le mélange de jambon et de légumes sur chaque monticule de pâtes et servir immédiatement.

Cookies d'empreinte digitale

Il y a certains cookies que je ne fais qu'à Noël. Il n'y a aucune raison à cela, à part le fait que je dois toujours garder de la pâte à biscuits aux pépites de chocolat dans la maison pour Alex et que nous ne pouvons manger qu'un certain nombre de biscuits, donc ma motivation pour en faire d'autres est faible. Les biscotti et les sablés font plus d'apparitions que n'importe quel autre biscuit simplement parce qu'ils prennent bien dans le pot à biscuits et n'ont pas besoin d'être mangés rapidement.

Cette année, j'ai décidé de ne pas attendre pour commencer à faire des cookies. Je commence par les empreintes digitales et prévois de faire un cookie alternatif par semaine et d'en profiter au maximum. Normalement on se gave de cookies pendant une semaine ou deux aux alentours de Noël mais cette année je compte bien prolonger le plaisir et faire durer mes cookies. Au lieu de me débattre pour choisir, je vais les espacer et savourer chacun.

Cette recette d'empreintes digitales est un riff de celle de Le meilleur livre de cookies de Mme Field ! Ma copie est littéralement en train de s'effondrer, il m'a donc semblé que c'était le bon moment pour noter mes modifications et conserver la recette dans le cloud pour Amaya. Un jour, elle voudra peut-être les fabriquer elle-même. J'ai utilisé un batteur à main pour faire ce lot et la pâte est un peu rugueuse sur les bords. Je vais probablement pétrir un peu le reste pour lisser les choses pour le prochain lot. Toujours délicieux, juste un peu rustique en apparence.

Ces biscuits sont légèrement sucrés et beurrés, avec une texture croustillante et tendre qui me rend heureux. Comme pour tous les biscuits, il y a très peu d'ingrédients, donc la qualité compte. Si vous ne vouliez pas étaler le beurre sur du pain ou manger la confiture avec une cuillère, ne les mettez pas dans les biscuits. Et c'est tout ce que j'ai à dire à ce sujet. Ce sont d'excellents biscuits pour le petit-déjeuner, mais encore une fois, chez moi, tous les biscuits sont d'excellentes options pour le petit-déjeuner.

"Empreinte" Cookies

3 douzaines de biscuits

8 onces (226 grammes) de beurre non salé, température ambiante

½ cuillère à café (3 grammes) de poudre à pâte  

½ cuillère à café (3 grammes) de sel de mer fin

2 cuillères à café (8 grammes) de pâte ou d'extrait de vanille

2 ½ tasses (375 grammes) de farine tout usage

Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser vos demi-plaques de papier parchemin.

Utilisez un batteur sur socle avec une palette ou un batteur à main pour crémer ensemble le beurre, le sucre, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter l'œuf et la vanille, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Utilisez une cuillère à biscuits violette (un peu plus de 1 ½ cuillère à soupe) ou une ou une cuillère (roulez-la en boules) pour retirer la pâte et placez-la sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant deux pouces entre chaque biscuit. Utilisez une ½ cuillère à café pour retirer le centre de chaque portion de pâte. Appuyez sur l'extrémité ouverte directement au centre de la portion, puis faites-la pivoter en cercle (comme vous utiliseriez une cuillère à melon) pour retirer une petite boule de pâte. Vous pouvez réutiliser ces portions de pâte pour faire plus de cookies. Vous pouvez enfoncer le dos de la cuillère dans l'indentation s'il semble trop peu profond. Utilisez la ½ cuillère à café pour remplir chaque empreinte de confiture. Cuire au four pendant 22 à 24 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Refroidir complètement avant de servir.

*Nous avons un four très lent pour le moment, donc les cookies m'ont pris 28 minutes. Ne vous inquiétez pas s'ils prennent plus de temps que prévu. Je les ai fait finir dans le temps indiqué ci-dessus dans de nombreux autres fours, alors gardez à l'esprit que les temps de cuisson sont relatifs… aussi, plus les biscuits sont foncés, plus la saveur est profonde. L'impatience fait généralement de mon premier lot l'or le plus pâle, plutôt qu'un brun doré profond.

** Et j'avais une mauvaise température du four. Edité ci-dessus. J'ai toujours un four lent mais pas aussi lent que je le pensais. Je n'ai pas pris la peine de pétrir la pâte à biscuits car la texture était parfaite la première fois et je ne voulais pas m'en mêler.

À travers le trou du beignet

Voici la dernière œuvre d'art pour célébrer notre vie en beignets. Oui, c'est une quinzaine de pâtes individuelles que nous fabriquons tous les jours à la boutique. Nous sommes un peu fous comme ça. C'est parce que vous méritez le meilleur et nous aussi. Alors nous le réalisons. Joyeux vendredi!

Publié le 21 août 2020 à 14:35 | Lien permanent | Commentaires (0)

Partager un repas en solo

Nous avons des repas que nous aimons manger seuls. Des plats si viscérales et spécifiques qu'elles ne se prêtent pas bien à la compagnie. Des choses dont nous avons envie avec une passion déraisonnable, car elles nourrissent quelque chose au fond de nous qui a faim.

J'ai eu une envie comme ça récemment. C'est un plat de pâtes que j'ai créé il y a de nombreuses années lorsque je travaillais comme fille au pair à Bruxelles. J'avais peu de temps libre et presque pas de temps seul (il n'y avait pas de règles à l'époque concernant les jours de congé ou les chèques de paie réguliers), mais un soir, la famille est sortie dîner et m'a laissé seul à la maison. J'ai préparé mon dîner à partir d'une boîte de pâtes et de quelques bric-à-brac, puis j'ai regardé la télévision, dont je ne comprenais rien, et je me suis délecté de ma liberté. Ce fut une soirée glorieuse.

Ces jours-ci, grâce à la pandémie, il semble que je ne mange jamais seul. Ma mère est avec nous pour la durée, donc les soirées où Alex et Amaya vont à la salle d'escalade, qui était mon temps pour moi, sont maintenant passées avec ma mère. Mes pâtes spéciales sont un plat de garde-manger. Oignons et anchois émincés, mijotés dans de l'huile d'olive avec une pincée de gras de piment rouge broyé. Lorsque les oignons sont doux et translucides, j'ajoute une généreuse portion de cheveux d'ange avec un peu de son liquide de cuisson et je mélange le tout avec du parmesan râpé. Le plat fini est sucré et salé et épicé et profondément satisfaisant.

Je savais que maman aimerait les pâtes. Même si j'aurais préféré manger seul. Je ne pouvais pas cuisiner moi-même et ne pas lui en offrir, alors j'en ai fait un repas pour deux. Elle pensait que ça avait l'air délicieux. Alors que je lançais les pâtes, elle a attrapé une poignée de basilic et m'a demandé de le déchirer dans le plat. J'ai refusé. Puis elle s'est dirigée vers le réfrigérateur et a commencé à sortir des bouteilles de sauce piquante et à me demander laquelle serait la meilleure ? J'ai serré les dents et lui ai suggéré de le goûter avant d'ajouter quoi que ce soit et ensuite elle pourrait l'assaisonner à sa guise. Elle m'a reproché d'être trop sensible mais a laissé la sauce piquante au réfrigérateur. Nous nous sommes assis pour dîner. Elle a adoré. A mangé chaque bouchée sans ajouts. Il a été l'une des meilleures versions que j'ai jamais faites. Il me manquait pourtant quelque chose. La prochaine fois, j'attendrai d'être seul pour recommencer.


Affilier

Salade aux œufs frits pour convertir les ennemis

27 janvier 2005

Je sais ce qu'est l'amour

De quoi égayer votre journée au milieu du Covid.

26 janvier 2005

Recette de chili croustillant

La toute première fois qu'Alex a essayé le chili croustillant, c'était dans un restaurant de dim sum à San Francisco. Nous y étions avec un ami qui l'utilisait généreusement avec ses boulettes. Alex a tout de suite accroché à l'idée de ce condiment épicé, croquant et complexe.

Notre récent rituel du Nouvel An est de sortir pour des dim sum. Il y a un assez bon endroit, à moins d'une heure de chez moi, qui n'implique pas de conduire à Philly. Cette année, nous avons ramassé le dim sum et l'avons ramené à la maison. Heureusement, l'année dernière, j'ai mordu la balle et élaboré une recette de chips de chili maison, que je n'ai jamais eu le temps de publier ici. Cette nouvelle année semble être un bon moment pour partager la recette afin que tout le monde puisse préparer un chili croustillant de haute qualité à la maison. Je fais le mien avec une proportion d'huile plus faible que certains car Alex mange aime beaucoup les croquants quand il en utilise. Si vous aimez plus d'huile, vous pouvez augmenter la quantité dans la recette de 1/2 tasse. J'utilise des pois chiches grillés au lieu de soja grillé car ils sont plus faciles à trouver et j'aime un peu mieux leur saveur. Une fois que vous l'avez dans le garde-manger, vous découvrirez que le chili croustillant peut aller presque partout où vous voulez de la chaleur et du croquant. Si vous aimez le piquant, c'est un excellent condiment, bien meilleur que l'omniprésent moulin à poivre. Des épices fraîches et une bonne huile font toute la différence.

Chili croustillant

1 tête d'ail, tranché finement

2 tasses d'huile de tournesol (ou autre huile neutre)

2 pouces de gingembre frais, tranché finement

2 petits morceaux d'anis étoilé

1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan

1 cuillères à café de sel de mer fin

1 cuillère à café de grains de poivre noir

1 pot de 3-4 onces de piment rouge broyé

½ tasse de pois chiches rôtis, de soja ou d'arachides

Mettez l'ail et l'huile de tournesol dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen. Faire frire jusqu'à ce que l'ail devienne doré, puis transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver. Passer l'huile au tamis fin et remettre dans la casserole. Ajouter les échalotes et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer les échalotes dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver. Filtrer l'huile et remettre l'huile dans la casserole et ajouter le gingembre. Faites frire le gingembre jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis transférez-le dans une assiette recouverte de papier absorbant et réservez. Pendant ce temps, réduire en poudre fine les épices, le sucre et le sel dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Mettez-les dans une casserole moyenne et incorporez le piment rouge broyé. Après avoir fait frire le gingembre, filtrez l'huile chaude sur le mélange d'épices et remuez pour mélanger. Mettez les pois chiches, l'ail, les échalotes et le gingembre dans un mixeur et pulvérisez jusqu'à ce qu'ils forment des miettes grossières. Incorporer au mélange de chili. Laisser refroidir et transférer dans un ou plusieurs pots Mason de la taille d'un litre ou de 2 pintes. Conserver au réfrigérateur.

Publié le 12 janvier 2021 à 14:29 | Lien permanent | Commentaires (2)

Salade Aux Oeufs Frits

Nous avons passé beaucoup de temps à penser à la salade aux œufs. Principalement sur la cuisson et l'épluchage des œufs. Nous avons notre méthode préférée, cuire à la vapeur pendant 13 minutes puis éplucher, mais c'est toujours un peu pénible. Alors, Alex a décidé de trouver un moyen de casser les œufs et cette salade est née.

Pour notre premier essai, il a préparé une salade de jambon et d'œufs. Nous faisons une cuisson à la vapeur/friture douce jusqu'à ce que les œufs, et, dans ce cas, le jambon et les oignons, soient à peine cuits. Coupez ou hachez vos œufs, ainsi que tout ce que vous avez cuisiné avec eux, et ajoutez votre mayonnaise et autres assaisonnements et/ou légumes froids. J'aime le céleri et les oignons finement coupés dans ma version. Mélangez doucement le tout et vous obtenez une salade aux œufs pour faire plaisir à tout le monde.

* Bonus spécial, la salade d'œufs chaude est extra délicieuse.

Pâtes à la carbonara

Cuisiner avec de la crème est un peu notre truc et l'une des meilleures recettes à base de crème est celle des pâtes carbonara. Ce n'est pas tout à fait le petit-déjeuner pour le dîner, mais c'est assez proche pour satisfaire Alex et assez loin pour me rendre heureux. Le mariage est une question d'équilibre. Et c'est un dîner de garde-manger qui se prépare rapidement, ce qui est toujours une bonne chose. Nous en servons quatre ces jours-ci et cela a fait beaucoup pour tout le monde, avec des restes à transformer en frittata le lendemain matin. Vous avez besoin d'une casserole de pâtes et d'une grande sauteuse. Oui, vous devez séparer les garnitures et laisser les gens les mélanger eux-mêmes, c'est juste mieux comme ça. Il garde les saveurs séparées pour que vous puissiez goûter chaque ingrédient et empêche les pois de se transformer en bouillie. Mieux encore, tout le monde peut en ajouter autant ou aussi peu qu'il le souhaite et le manger comme il le souhaite.

Pâtes à la carbonara

8 onces de pâtes longues (nous avons utilisé le bucatini Barilla Collezione ci-dessus)

1 tasse + 1/4 tasse de crème épaisse, séparée

1 tasse de parmesan râpé, et plus pour finir le plat

1/2 gros oignon, finement émincé

1 oignon vert, tranché finement

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante généreusement salée une minute de moins que le temps indiqué sur la boîte. Pendant ce temps, fouettez ensemble 1 tasse de crème, les jaunes d'œufs, le fromage parmigiano et quelques shakes de sauce Lottie, si vous en utilisez. Réserve. Mettez le 1/4 tasse de crème restante dans une grande poêle ou une sauteuse et ajoutez les oignons, le jambon, une pincée de sel et un trait de sauce Lottie, si vous en utilisez. Porter à ébullition, couvrir et maintenir à basse température pendant la cuisson des pâtes. Deux minutes avant la fin des pâtes, ajoutez les petits pois surgelés au mélange de jambon dans la poêle, assaisonnez avec du sel, remuez-les et couvrez à nouveau la poêle. Augmenter le feu à moyen-doux. Égoutter les pâtes cuites lorsque vous avez terminé, en laissant environ un quart de tasse d'eau de cuisson dans la casserole. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter le mélange de crème réservé. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez du sel ou plus de fromage au besoin. Une fois les pâtes cuites, éteignez le feu sous la sauteuse. Dressez les pâtes et saupoudrez-les de plus de fromage et d'oignon vert tranché. Verser le mélange de jambon et de légumes sur chaque monticule de pâtes et servir immédiatement.

Cookies d'empreinte digitale

Il y a certains cookies que je ne fais qu'à Noël.Il n'y a aucune raison à cela, à part le fait que je dois toujours garder de la pâte à biscuits aux pépites de chocolat dans la maison pour Alex et que nous ne pouvons manger qu'un certain nombre de biscuits, donc ma motivation pour en faire d'autres est faible. Les biscotti et les sablés font plus d'apparitions que n'importe quel autre biscuit simplement parce qu'ils prennent bien dans le pot à biscuits et n'ont pas besoin d'être mangés rapidement.

Cette année, j'ai décidé de ne pas attendre pour commencer à faire des cookies. Je commence par les empreintes digitales et prévois de faire un cookie alternatif par semaine et d'en profiter au maximum. Normalement on se gave de cookies pendant une semaine ou deux aux alentours de Noël mais cette année je compte bien prolonger le plaisir et faire durer mes cookies. Au lieu de me débattre pour choisir, je vais les espacer et savourer chacun.

Cette recette d'empreintes digitales est un riff de celle de Le meilleur livre de cookies de Mme Field ! Ma copie est littéralement en train de s'effondrer, il m'a donc semblé que c'était le bon moment pour noter mes modifications et conserver la recette dans le cloud pour Amaya. Un jour, elle voudra peut-être les fabriquer elle-même. J'ai utilisé un batteur à main pour faire ce lot et la pâte est un peu rugueuse sur les bords. Je vais probablement pétrir un peu le reste pour lisser les choses pour le prochain lot. Toujours délicieux, juste un peu rustique en apparence.

Ces biscuits sont légèrement sucrés et beurrés, avec une texture croustillante et tendre qui me rend heureux. Comme pour tous les biscuits, il y a très peu d'ingrédients, donc la qualité compte. Si vous ne vouliez pas étaler le beurre sur du pain ou manger la confiture avec une cuillère, ne les mettez pas dans les biscuits. Et c'est tout ce que j'ai à dire à ce sujet. Ce sont d'excellents biscuits pour le petit-déjeuner, mais encore une fois, chez moi, tous les biscuits sont d'excellentes options pour le petit-déjeuner.

"Empreinte" Cookies

3 douzaines de biscuits

8 onces (226 grammes) de beurre non salé, température ambiante

½ cuillère à café (3 grammes) de poudre à pâte  

½ cuillère à café (3 grammes) de sel de mer fin

2 cuillères à café (8 grammes) de pâte ou d'extrait de vanille

2 ½ tasses (375 grammes) de farine tout usage

Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser vos demi-plaques de papier parchemin.

Utilisez un batteur sur socle avec une palette ou un batteur à main pour crémer ensemble le beurre, le sucre, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter l'œuf et la vanille, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Utilisez une cuillère à biscuits violette (un peu plus de 1 ½ cuillère à soupe) ou une ou une cuillère (roulez-la en boules) pour retirer la pâte et placez-la sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant deux pouces entre chaque biscuit. Utilisez une ½ cuillère à café pour retirer le centre de chaque portion de pâte. Appuyez sur l'extrémité ouverte directement au centre de la portion, puis faites-la pivoter en cercle (comme vous utiliseriez une cuillère à melon) pour retirer une petite boule de pâte. Vous pouvez réutiliser ces portions de pâte pour faire plus de cookies. Vous pouvez enfoncer le dos de la cuillère dans l'indentation s'il semble trop peu profond. Utilisez la ½ cuillère à café pour remplir chaque empreinte de confiture. Cuire au four pendant 22 à 24 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Refroidir complètement avant de servir.

*Nous avons un four très lent pour le moment, donc les cookies m'ont pris 28 minutes. Ne vous inquiétez pas s'ils prennent plus de temps que prévu. Je les ai fait finir dans le temps indiqué ci-dessus dans de nombreux autres fours, alors gardez à l'esprit que les temps de cuisson sont relatifs… aussi, plus les biscuits sont foncés, plus la saveur est profonde. L'impatience fait généralement de mon premier lot l'or le plus pâle, plutôt qu'un brun doré profond.

** Et j'avais une mauvaise température du four. Edité ci-dessus. J'ai toujours un four lent mais pas aussi lent que je le pensais. Je n'ai pas pris la peine de pétrir la pâte à biscuits car la texture était parfaite la première fois et je ne voulais pas m'en mêler.

À travers le trou du beignet

Voici la dernière œuvre d'art pour célébrer notre vie en beignets. Oui, c'est une quinzaine de pâtes individuelles que nous fabriquons tous les jours à la boutique. Nous sommes un peu fous comme ça. C'est parce que vous méritez le meilleur et nous aussi. Alors nous le réalisons. Joyeux vendredi!

Publié le 21 août 2020 à 14:35 | Lien permanent | Commentaires (0)

Partager un repas en solo

Nous avons des repas que nous aimons manger seuls. Des plats si viscérales et spécifiques qu'elles ne se prêtent pas bien à la compagnie. Des choses dont nous avons envie avec une passion déraisonnable, car elles nourrissent quelque chose au fond de nous qui a faim.

J'ai eu une envie comme ça récemment. C'est un plat de pâtes que j'ai créé il y a de nombreuses années lorsque je travaillais comme fille au pair à Bruxelles. J'avais peu de temps libre et presque pas de temps seul (il n'y avait pas de règles à l'époque concernant les jours de congé ou les chèques de paie réguliers), mais un soir, la famille est sortie dîner et m'a laissé seul à la maison. J'ai préparé mon dîner à partir d'une boîte de pâtes et de quelques bric-à-brac, puis j'ai regardé la télévision, dont je ne comprenais rien, et je me suis délecté de ma liberté. Ce fut une soirée glorieuse.

Ces jours-ci, grâce à la pandémie, il semble que je ne mange jamais seul. Ma mère est avec nous pour la durée, donc les soirées où Alex et Amaya vont à la salle d'escalade, qui était mon temps pour moi, sont maintenant passées avec ma mère. Mes pâtes spéciales sont un plat de garde-manger. Oignons et anchois émincés, mijotés dans de l'huile d'olive avec une pincée de gras de piment rouge broyé. Lorsque les oignons sont doux et translucides, j'ajoute une généreuse portion de cheveux d'ange avec un peu de son liquide de cuisson et je mélange le tout avec du parmesan râpé. Le plat fini est sucré et salé et épicé et profondément satisfaisant.

Je savais que maman aimerait les pâtes. Même si j'aurais préféré manger seul. Je ne pouvais pas cuisiner moi-même et ne pas lui en offrir, alors j'en ai fait un repas pour deux. Elle pensait que ça avait l'air délicieux. Alors que je lançais les pâtes, elle a attrapé une poignée de basilic et m'a demandé de le déchirer dans le plat. J'ai refusé. Puis elle s'est dirigée vers le réfrigérateur et a commencé à sortir des bouteilles de sauce piquante et à me demander laquelle serait la meilleure ? J'ai serré les dents et lui ai suggéré de le goûter avant d'ajouter quoi que ce soit et ensuite elle pourrait l'assaisonner à sa guise. Elle m'a reproché d'être trop sensible mais a laissé la sauce piquante au réfrigérateur. Nous nous sommes assis pour dîner. Elle a adoré. A mangé chaque bouchée sans ajouts. Il a été l'une des meilleures versions que j'ai jamais faites. Il me manquait pourtant quelque chose. La prochaine fois, j'attendrai d'être seul pour recommencer.


Affilier

Salade aux œufs frits pour convertir les ennemis

27 janvier 2005

Je sais ce qu'est l'amour

De quoi égayer votre journée au milieu du Covid.

26 janvier 2005

Recette de chili croustillant

La toute première fois qu'Alex a essayé le chili croustillant, c'était dans un restaurant de dim sum à San Francisco. Nous y étions avec un ami qui l'utilisait généreusement avec ses boulettes. Alex a tout de suite accroché à l'idée de ce condiment épicé, croquant et complexe.

Notre récent rituel du Nouvel An est de sortir pour des dim sum. Il y a un assez bon endroit, à moins d'une heure de chez moi, qui n'implique pas de conduire à Philly. Cette année, nous avons ramassé le dim sum et l'avons ramené à la maison. Heureusement, l'année dernière, j'ai mordu la balle et élaboré une recette de chips de chili maison, que je n'ai jamais eu le temps de publier ici. Cette nouvelle année semble être un bon moment pour partager la recette afin que tout le monde puisse préparer un chili croustillant de haute qualité à la maison. Je fais le mien avec une proportion d'huile plus faible que certains car Alex mange aime beaucoup les croquants quand il en utilise. Si vous aimez plus d'huile, vous pouvez augmenter la quantité dans la recette de 1/2 tasse. J'utilise des pois chiches grillés au lieu de soja grillé car ils sont plus faciles à trouver et j'aime un peu mieux leur saveur. Une fois que vous l'avez dans le garde-manger, vous découvrirez que le chili croustillant peut aller presque partout où vous voulez de la chaleur et du croquant. Si vous aimez le piquant, c'est un excellent condiment, bien meilleur que l'omniprésent moulin à poivre. Des épices fraîches et une bonne huile font toute la différence.

Chili croustillant

1 tête d'ail, tranché finement

2 tasses d'huile de tournesol (ou autre huile neutre)

2 pouces de gingembre frais, tranché finement

2 petits morceaux d'anis étoilé

1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan

1 cuillères à café de sel de mer fin

1 cuillère à café de grains de poivre noir

1 pot de 3-4 onces de piment rouge broyé

½ tasse de pois chiches rôtis, de soja ou d'arachides

Mettez l'ail et l'huile de tournesol dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen. Faire frire jusqu'à ce que l'ail devienne doré, puis transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver. Passer l'huile au tamis fin et remettre dans la casserole. Ajouter les échalotes et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer les échalotes dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver. Filtrer l'huile et remettre l'huile dans la casserole et ajouter le gingembre. Faites frire le gingembre jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis transférez-le dans une assiette recouverte de papier absorbant et réservez. Pendant ce temps, réduire en poudre fine les épices, le sucre et le sel dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Mettez-les dans une casserole moyenne et incorporez le piment rouge broyé. Après avoir fait frire le gingembre, filtrez l'huile chaude sur le mélange d'épices et remuez pour mélanger. Mettez les pois chiches, l'ail, les échalotes et le gingembre dans un mixeur et pulvérisez jusqu'à ce qu'ils forment des miettes grossières. Incorporer au mélange de chili. Laisser refroidir et transférer dans un ou plusieurs pots Mason de la taille d'un litre ou de 2 pintes. Conserver au réfrigérateur.

Publié le 12 janvier 2021 à 14:29 | Lien permanent | Commentaires (2)

Salade Aux Oeufs Frits

Nous avons passé beaucoup de temps à penser à la salade aux œufs. Principalement sur la cuisson et l'épluchage des œufs. Nous avons notre méthode préférée, cuire à la vapeur pendant 13 minutes puis éplucher, mais c'est toujours un peu pénible. Alors, Alex a décidé de trouver un moyen de casser les œufs et cette salade est née.

Pour notre premier essai, il a préparé une salade de jambon et d'œufs. Nous faisons une cuisson à la vapeur/friture douce jusqu'à ce que les œufs, et, dans ce cas, le jambon et les oignons, soient à peine cuits. Coupez ou hachez vos œufs, ainsi que tout ce que vous avez cuisiné avec eux, et ajoutez votre mayonnaise et autres assaisonnements et/ou légumes froids. J'aime le céleri et les oignons finement coupés dans ma version. Mélangez doucement le tout et vous obtenez une salade aux œufs pour faire plaisir à tout le monde.

* Bonus spécial, la salade d'œufs chaude est extra délicieuse.

Pâtes à la carbonara

Cuisiner avec de la crème est un peu notre truc et l'une des meilleures recettes à base de crème est celle des pâtes carbonara. Ce n'est pas tout à fait le petit-déjeuner pour le dîner, mais c'est assez proche pour satisfaire Alex et assez loin pour me rendre heureux. Le mariage est une question d'équilibre. Et c'est un dîner de garde-manger qui se prépare rapidement, ce qui est toujours une bonne chose. Nous en servons quatre ces jours-ci et cela a fait beaucoup pour tout le monde, avec des restes à transformer en frittata le lendemain matin. Vous avez besoin d'une casserole de pâtes et d'une grande sauteuse. Oui, vous devez séparer les garnitures et laisser les gens les mélanger eux-mêmes, c'est juste mieux comme ça. Il garde les saveurs séparées pour que vous puissiez goûter chaque ingrédient et empêche les pois de se transformer en bouillie. Mieux encore, tout le monde peut en ajouter autant ou aussi peu qu'il le souhaite et le manger comme il le souhaite.

Pâtes à la carbonara

8 onces de pâtes longues (nous avons utilisé le bucatini Barilla Collezione ci-dessus)

1 tasse + 1/4 tasse de crème épaisse, séparée

1 tasse de parmesan râpé, et plus pour finir le plat

1/2 gros oignon, finement émincé

1 oignon vert, tranché finement

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante généreusement salée une minute de moins que le temps indiqué sur la boîte. Pendant ce temps, fouettez ensemble 1 tasse de crème, les jaunes d'œufs, le fromage parmigiano et quelques shakes de sauce Lottie, si vous en utilisez. Réserve. Mettez le 1/4 tasse de crème restante dans une grande poêle ou une sauteuse et ajoutez les oignons, le jambon, une pincée de sel et un trait de sauce Lottie, si vous en utilisez. Porter à ébullition, couvrir et maintenir à basse température pendant la cuisson des pâtes. Deux minutes avant la fin des pâtes, ajoutez les petits pois surgelés au mélange de jambon dans la poêle, assaisonnez avec du sel, remuez-les et couvrez à nouveau la poêle. Augmenter le feu à moyen-doux. Égoutter les pâtes cuites lorsque vous avez terminé, en laissant environ un quart de tasse d'eau de cuisson dans la casserole. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter le mélange de crème réservé. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez du sel ou plus de fromage au besoin. Une fois les pâtes cuites, éteignez le feu sous la sauteuse. Dressez les pâtes et saupoudrez-les de plus de fromage et d'oignon vert tranché. Verser le mélange de jambon et de légumes sur chaque monticule de pâtes et servir immédiatement.

Cookies d'empreinte digitale

Il y a certains cookies que je ne fais qu'à Noël. Il n'y a aucune raison à cela, à part le fait que je dois toujours garder de la pâte à biscuits aux pépites de chocolat dans la maison pour Alex et que nous ne pouvons manger qu'un certain nombre de biscuits, donc ma motivation pour en faire d'autres est faible. Les biscotti et les sablés font plus d'apparitions que n'importe quel autre biscuit simplement parce qu'ils prennent bien dans le pot à biscuits et n'ont pas besoin d'être mangés rapidement.

Cette année, j'ai décidé de ne pas attendre pour commencer à faire des cookies. Je commence par les empreintes digitales et prévois de faire un cookie alternatif par semaine et d'en profiter au maximum. Normalement on se gave de cookies pendant une semaine ou deux aux alentours de Noël mais cette année je compte bien prolonger le plaisir et faire durer mes cookies. Au lieu de me débattre pour choisir, je vais les espacer et savourer chacun.

Cette recette d'empreintes digitales est un riff de celle de Le meilleur livre de cookies de Mme Field ! Ma copie est littéralement en train de s'effondrer, il m'a donc semblé que c'était le bon moment pour noter mes modifications et conserver la recette dans le cloud pour Amaya. Un jour, elle voudra peut-être les fabriquer elle-même. J'ai utilisé un batteur à main pour faire ce lot et la pâte est un peu rugueuse sur les bords. Je vais probablement pétrir un peu le reste pour lisser les choses pour le prochain lot. Toujours délicieux, juste un peu rustique en apparence.

Ces biscuits sont légèrement sucrés et beurrés, avec une texture croustillante et tendre qui me rend heureux. Comme pour tous les biscuits, il y a très peu d'ingrédients, donc la qualité compte. Si vous ne vouliez pas étaler le beurre sur du pain ou manger la confiture avec une cuillère, ne les mettez pas dans les biscuits. Et c'est tout ce que j'ai à dire à ce sujet. Ce sont d'excellents biscuits pour le petit-déjeuner, mais encore une fois, chez moi, tous les biscuits sont d'excellentes options pour le petit-déjeuner.

"Empreinte" Cookies

3 douzaines de biscuits

8 onces (226 grammes) de beurre non salé, température ambiante

½ cuillère à café (3 grammes) de poudre à pâte  

½ cuillère à café (3 grammes) de sel de mer fin

2 cuillères à café (8 grammes) de pâte ou d'extrait de vanille

2 ½ tasses (375 grammes) de farine tout usage

Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser vos demi-plaques de papier parchemin.

Utilisez un batteur sur socle avec une palette ou un batteur à main pour crémer ensemble le beurre, le sucre, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter l'œuf et la vanille, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Utilisez une cuillère à biscuits violette (un peu plus de 1 ½ cuillère à soupe) ou une ou une cuillère (roulez-la en boules) pour retirer la pâte et placez-la sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant deux pouces entre chaque biscuit. Utilisez une ½ cuillère à café pour retirer le centre de chaque portion de pâte. Appuyez sur l'extrémité ouverte directement au centre de la portion, puis faites-la pivoter en cercle (comme vous utiliseriez une cuillère à melon) pour retirer une petite boule de pâte. Vous pouvez réutiliser ces portions de pâte pour faire plus de cookies. Vous pouvez enfoncer le dos de la cuillère dans l'indentation s'il semble trop peu profond. Utilisez la ½ cuillère à café pour remplir chaque empreinte de confiture. Cuire au four pendant 22 à 24 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Refroidir complètement avant de servir.

*Nous avons un four très lent pour le moment, donc les cookies m'ont pris 28 minutes. Ne vous inquiétez pas s'ils prennent plus de temps que prévu. Je les ai fait finir dans le temps indiqué ci-dessus dans de nombreux autres fours, alors gardez à l'esprit que les temps de cuisson sont relatifs… aussi, plus les biscuits sont foncés, plus la saveur est profonde. L'impatience fait généralement de mon premier lot l'or le plus pâle, plutôt qu'un brun doré profond.

** Et j'avais une mauvaise température du four. Edité ci-dessus. J'ai toujours un four lent mais pas aussi lent que je le pensais. Je n'ai pas pris la peine de pétrir la pâte à biscuits car la texture était parfaite la première fois et je ne voulais pas m'en mêler.

À travers le trou du beignet

Voici la dernière œuvre d'art pour célébrer notre vie en beignets. Oui, c'est une quinzaine de pâtes individuelles que nous fabriquons tous les jours à la boutique. Nous sommes un peu fous comme ça. C'est parce que vous méritez le meilleur et nous aussi. Alors nous le réalisons. Joyeux vendredi!

Publié le 21 août 2020 à 14:35 | Lien permanent | Commentaires (0)

Partager un repas en solo

Nous avons des repas que nous aimons manger seuls. Des plats si viscérales et spécifiques qu'elles ne se prêtent pas bien à la compagnie. Des choses dont nous avons envie avec une passion déraisonnable, car elles nourrissent quelque chose au fond de nous qui a faim.

J'ai eu une envie comme ça récemment. C'est un plat de pâtes que j'ai créé il y a de nombreuses années lorsque je travaillais comme fille au pair à Bruxelles. J'avais peu de temps libre et presque pas de temps seul (il n'y avait pas de règles à l'époque concernant les jours de congé ou les chèques de paie réguliers), mais un soir, la famille est sortie dîner et m'a laissé seul à la maison. J'ai préparé mon dîner à partir d'une boîte de pâtes et de quelques bric-à-brac, puis j'ai regardé la télévision, dont je ne comprenais rien, et je me suis délecté de ma liberté. Ce fut une soirée glorieuse.

Ces jours-ci, grâce à la pandémie, il semble que je ne mange jamais seul. Ma mère est avec nous pour la durée, donc les soirées où Alex et Amaya vont à la salle d'escalade, qui était mon temps pour moi, sont maintenant passées avec ma mère. Mes pâtes spéciales sont un plat de garde-manger. Oignons et anchois émincés, mijotés dans de l'huile d'olive avec une pincée de gras de piment rouge broyé. Lorsque les oignons sont doux et translucides, j'ajoute une généreuse portion de cheveux d'ange avec un peu de son liquide de cuisson et je mélange le tout avec du parmesan râpé. Le plat fini est sucré et salé et épicé et profondément satisfaisant.

Je savais que maman aimerait les pâtes. Même si j'aurais préféré manger seul. Je ne pouvais pas cuisiner moi-même et ne pas lui en offrir, alors j'en ai fait un repas pour deux. Elle pensait que ça avait l'air délicieux. Alors que je lançais les pâtes, elle a attrapé une poignée de basilic et m'a demandé de le déchirer dans le plat. J'ai refusé. Puis elle s'est dirigée vers le réfrigérateur et a commencé à sortir des bouteilles de sauce piquante et à me demander laquelle serait la meilleure ? J'ai serré les dents et lui ai suggéré de le goûter avant d'ajouter quoi que ce soit et ensuite elle pourrait l'assaisonner à sa guise. Elle m'a reproché d'être trop sensible mais a laissé la sauce piquante au réfrigérateur. Nous nous sommes assis pour dîner. Elle a adoré. A mangé chaque bouchée sans ajouts. Il a été l'une des meilleures versions que j'ai jamais faites. Il me manquait pourtant quelque chose. La prochaine fois, j'attendrai d'être seul pour recommencer.


Affilier

Salade aux œufs frits pour convertir les ennemis

27 janvier 2005

Je sais ce qu'est l'amour

De quoi égayer votre journée au milieu du Covid.

26 janvier 2005

Recette de chili croustillant

La toute première fois qu'Alex a essayé le chili croustillant, c'était dans un restaurant de dim sum à San Francisco. Nous y étions avec un ami qui l'utilisait généreusement avec ses boulettes. Alex a tout de suite accroché à l'idée de ce condiment épicé, croquant et complexe.

Notre récent rituel du Nouvel An est de sortir pour des dim sum. Il y a un assez bon endroit, à moins d'une heure de chez moi, qui n'implique pas de conduire à Philly. Cette année, nous avons ramassé le dim sum et l'avons ramené à la maison. Heureusement, l'année dernière, j'ai mordu la balle et élaboré une recette de chips de chili maison, que je n'ai jamais eu le temps de publier ici. Cette nouvelle année semble être un bon moment pour partager la recette afin que tout le monde puisse préparer un chili croustillant de haute qualité à la maison. Je fais le mien avec une proportion d'huile plus faible que certains car Alex mange aime beaucoup les croquants quand il en utilise. Si vous aimez plus d'huile, vous pouvez augmenter la quantité dans la recette de 1/2 tasse. J'utilise des pois chiches grillés au lieu de soja grillé car ils sont plus faciles à trouver et j'aime un peu mieux leur saveur. Une fois que vous l'avez dans le garde-manger, vous découvrirez que le chili croustillant peut aller presque partout où vous voulez de la chaleur et du croquant. Si vous aimez le piquant, c'est un excellent condiment, bien meilleur que l'omniprésent moulin à poivre. Des épices fraîches et une bonne huile font toute la différence.

Chili croustillant

1 tête d'ail, tranché finement

2 tasses d'huile de tournesol (ou autre huile neutre)

2 pouces de gingembre frais, tranché finement

2 petits morceaux d'anis étoilé

1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan

1 cuillères à café de sel de mer fin

1 cuillère à café de grains de poivre noir

1 pot de 3-4 onces de piment rouge broyé

½ tasse de pois chiches rôtis, de soja ou d'arachides

Mettez l'ail et l'huile de tournesol dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen. Faire frire jusqu'à ce que l'ail devienne doré, puis transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver. Passer l'huile au tamis fin et remettre dans la casserole. Ajouter les échalotes et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer les échalotes dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver. Filtrer l'huile et remettre l'huile dans la casserole et ajouter le gingembre. Faites frire le gingembre jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis transférez-le dans une assiette recouverte de papier absorbant et réservez. Pendant ce temps, réduire en poudre fine les épices, le sucre et le sel dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Mettez-les dans une casserole moyenne et incorporez le piment rouge broyé. Après avoir fait frire le gingembre, filtrez l'huile chaude sur le mélange d'épices et remuez pour mélanger. Mettez les pois chiches, l'ail, les échalotes et le gingembre dans un mixeur et pulvérisez jusqu'à ce qu'ils forment des miettes grossières. Incorporer au mélange de chili. Laisser refroidir et transférer dans un ou plusieurs pots Mason de la taille d'un litre ou de 2 pintes. Conserver au réfrigérateur.

Publié le 12 janvier 2021 à 14:29 | Lien permanent | Commentaires (2)

Salade Aux Oeufs Frits

Nous avons passé beaucoup de temps à penser à la salade aux œufs. Principalement sur la cuisson et l'épluchage des œufs. Nous avons notre méthode préférée, cuire à la vapeur pendant 13 minutes puis éplucher, mais c'est toujours un peu pénible. Alors, Alex a décidé de trouver un moyen de casser les œufs et cette salade est née.

Pour notre premier essai, il a préparé une salade de jambon et d'œufs. Nous faisons une cuisson à la vapeur/friture douce jusqu'à ce que les œufs et, dans ce cas, le jambon et les oignons, soient à peine cuits. Coupez ou hachez vos œufs, ainsi que tout ce que vous avez cuisiné avec eux, et ajoutez votre mayonnaise et autres assaisonnements et/ou légumes froids. J'aime le céleri et les oignons finement coupés dans ma version. Mélangez doucement le tout et vous obtenez une salade aux œufs pour faire plaisir à tout le monde.

* Bonus spécial, la salade d'œufs chaude est extra délicieuse.

Pâtes à la carbonara

Cuisiner avec de la crème est un peu notre truc et l'une des meilleures recettes à base de crème est celle des pâtes carbonara. Ce n'est pas tout à fait le petit-déjeuner pour le dîner, mais c'est assez proche pour satisfaire Alex et assez loin pour me rendre heureux. Le mariage est une question d'équilibre. Et c'est un dîner de garde-manger qui se prépare rapidement, ce qui est toujours une bonne chose. Nous en servons quatre ces jours-ci et cela a fait beaucoup pour tout le monde, avec des restes à transformer en frittata le lendemain matin. Vous avez besoin d'une casserole de pâtes et d'une grande sauteuse. Oui, vous devez garder les garnitures séparées et laisser les gens les mélanger eux-mêmes, c'est juste mieux comme ça. Il garde les saveurs séparées pour que vous puissiez goûter chaque ingrédient et empêche les pois de se transformer en bouillie. Mieux encore, tout le monde peut en ajouter autant ou aussi peu qu'il le souhaite et le manger comme il le souhaite.

Pâtes à la carbonara

8 onces de pâtes longues (nous avons utilisé le bucatini Barilla Collezione ci-dessus)

1 tasse + 1/4 tasse de crème épaisse, séparée

1 tasse de parmesan râpé, et plus pour finir le plat

1/2 gros oignon, finement émincé

1 oignon vert, tranché finement

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante généreusement salée une minute de moins que le temps indiqué sur la boîte. Pendant ce temps, fouettez ensemble 1 tasse de crème, les jaunes d'œufs, le fromage parmigiano et quelques shakes de sauce Lottie, si vous en utilisez. Réserve. Mettez le 1/4 tasse de crème restante dans une grande poêle ou une sauteuse et ajoutez les oignons, le jambon, une pincée de sel et un trait de sauce Lottie, si vous en utilisez. Porter à ébullition, couvrir et maintenir à basse température pendant la cuisson des pâtes. Deux minutes avant la fin des pâtes, ajoutez les petits pois surgelés au mélange de jambon dans la poêle, assaisonnez avec du sel, remuez-les et couvrez à nouveau la poêle. Augmenter le feu à moyen-doux. Égoutter les pâtes cuites lorsque vous avez terminé, en laissant environ un quart de tasse d'eau de cuisson dans la casserole. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter le mélange de crème réservé. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez du sel ou plus de fromage au besoin. Une fois les pâtes cuites, éteignez le feu sous la sauteuse. Dressez les pâtes et saupoudrez-les de plus de fromage et d'oignon vert tranché. Verser le mélange de jambon et de légumes sur chaque monticule de pâtes et servir immédiatement.

Cookies d'empreinte digitale

Il y a certains cookies que je ne fais qu'à Noël. Il n'y a aucune raison à cela, à part le fait que je dois toujours garder de la pâte à biscuits aux pépites de chocolat dans la maison pour Alex et que nous ne pouvons manger qu'un certain nombre de biscuits, donc ma motivation pour en faire d'autres est faible. Les biscotti et les sablés font plus d'apparitions que n'importe quel autre biscuit simplement parce qu'ils prennent bien dans le pot à biscuits et n'ont pas besoin d'être mangés rapidement.

Cette année, j'ai décidé de ne pas attendre pour commencer à faire des cookies. Je commence par les empreintes digitales et prévois de faire un cookie alternatif par semaine et d'en profiter au maximum. Normalement on se gave de cookies pendant une semaine ou deux aux alentours de Noël mais cette année je compte bien prolonger le plaisir et faire durer mes cookies. Au lieu de me débattre pour choisir, je vais les espacer et savourer chacun.

Cette recette d'empreintes digitales est un riff de celle de Le meilleur livre de cookies de Mme Field ! Ma copie est littéralement en train de s'effondrer, il m'a donc semblé que c'était le bon moment pour noter mes modifications et conserver la recette dans le cloud pour Amaya. Un jour, elle voudra peut-être les fabriquer elle-même. J'ai utilisé un batteur à main pour faire ce lot et la pâte est un peu rugueuse sur les bords. Je vais probablement pétrir un peu le reste pour lisser les choses pour le prochain lot. Toujours délicieux, juste un peu rustique en apparence.

Ces biscuits sont légèrement sucrés et beurrés, avec une texture croustillante et tendre qui me rend heureux. Comme pour tous les biscuits, il y a très peu d'ingrédients, donc la qualité compte. Si vous ne vouliez pas étaler le beurre sur du pain ou manger la confiture avec une cuillère, ne les mettez pas dans les biscuits. Et c'est tout ce que j'ai à dire à ce sujet. Ce sont d'excellents biscuits pour le petit-déjeuner, mais encore une fois, chez moi, tous les biscuits sont d'excellentes options pour le petit-déjeuner.

"Empreinte" Cookies

3 douzaines de biscuits

8 onces (226 grammes) de beurre non salé, à température ambiante

½ cuillère à café (3 grammes) de poudre à pâte  

½ cuillère à café (3 grammes) de sel de mer fin

2 cuillères à café (8 grammes) de pâte ou d'extrait de vanille

2 ½ tasses (375 grammes) de farine tout usage

Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser vos demi-plaques de papier parchemin.

Utilisez un batteur sur socle avec une palette ou un batteur à main pour crémer ensemble le beurre, le sucre, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter l'œuf et la vanille, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Utilisez une cuillère à biscuits violette (un peu plus de 1 ½ cuillère à soupe) ou une ou une cuillère (roulez-la en boules) pour retirer la pâte et placez-la sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant deux pouces entre chaque biscuit. Utilisez une ½ cuillère à café pour retirer le centre de chaque portion de pâte. Appuyez sur l'extrémité ouverte directement au centre de la portion, puis faites-la pivoter en cercle (comme vous utiliseriez une cuillère à melon) pour retirer une petite boule de pâte. Vous pouvez réutiliser ces portions de pâte pour faire plus de cookies. Vous pouvez enfoncer le dos de la cuillère dans l'indentation s'il semble trop peu profond. Utilisez la ½ cuillère à café pour remplir chaque empreinte de confiture. Cuire au four pendant 22 à 24 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Refroidir complètement avant de servir.

*Nous avons un four très lent pour le moment, donc les cookies m'ont pris 28 minutes. Ne vous inquiétez pas s'ils prennent plus de temps que prévu. Je les ai fait finir dans le temps indiqué ci-dessus dans de nombreux autres fours, alors gardez à l'esprit que les temps de cuisson sont relatifs… aussi, plus les biscuits sont foncés, plus la saveur est profonde. L'impatience fait généralement de mon premier lot l'or le plus pâle, plutôt qu'un brun doré profond.

** Et j'avais une mauvaise température du four. Edité ci-dessus. J'ai toujours un four lent mais pas aussi lent que je le pensais. Je n'ai pas pris la peine de pétrir la pâte à biscuits car la texture était parfaite la première fois et je ne voulais pas m'en mêler.

À travers le trou du beignet

Voici la dernière œuvre d'art pour célébrer notre vie en beignets. Oui, c'est une quinzaine de pâtes individuelles que nous fabriquons tous les jours à la boutique. Nous sommes un peu fous comme ça. C'est parce que vous méritez le meilleur et nous aussi. Alors nous le réalisons. Joyeux vendredi!

Publié le 21 août 2020 à 14:35 | Lien permanent | Commentaires (0)

Partager un repas en solo

Nous avons des repas que nous aimons manger seuls. Des plats si viscérales et spécifiques qu'elles ne se prêtent pas bien à la compagnie. Des choses dont nous avons envie avec une passion déraisonnable, car elles nourrissent quelque chose au fond de nous qui a faim.

J'ai eu une envie comme ça récemment. C'est un plat de pâtes que j'ai créé il y a de nombreuses années lorsque je travaillais comme fille au pair à Bruxelles. J'avais peu de temps libre et presque pas de temps seul (il n'y avait pas de règles à l'époque concernant les jours de congé ou les chèques de paie réguliers), mais un soir, la famille est sortie dîner et m'a laissé seul à la maison. J'ai préparé mon dîner à partir d'une boîte de pâtes et de bric et de broc, puis j'ai regardé la télévision, dont je ne comprenais rien, et je me suis délecté de ma liberté. Ce fut une soirée glorieuse.

Ces jours-ci, grâce à la pandémie, il semble que je ne mange jamais seul. Ma mère est avec nous pour la durée, donc les soirées où Alex et Amaya vont à la salle d'escalade, qui était mon temps pour moi, sont maintenant passées avec ma mère. Mes pâtes spéciales sont un plat de garde-manger. Oignons et anchois émincés, mijotés dans de l'huile d'olive avec une pincée de gras de piment rouge broyé. Lorsque les oignons sont doux et translucides, j'ajoute une généreuse portion de cheveux d'ange avec un peu de son liquide de cuisson et je mélange le tout avec du parmesan râpé. Le plat fini est sucré et salé et épicé et profondément satisfaisant.

Je savais que maman aimerait les pâtes. Même si j'aurais préféré manger seul. Je ne pouvais pas cuisiner moi-même et ne pas lui en offrir, alors j'en ai fait un repas pour deux. Elle pensait que ça avait l'air délicieux. Alors que je jetais les pâtes, elle a attrapé une poignée de basilic et m'a demandé de le déchirer dans le plat. J'ai refusé. Puis elle s'est dirigée vers le réfrigérateur et a commencé à sortir des bouteilles de sauce piquante et à me demander laquelle serait la meilleure ? J'ai serré les dents et lui ai suggéré de le goûter avant d'ajouter quoi que ce soit et ensuite elle pourrait l'assaisonner à sa guise. Elle m'a reproché d'être trop sensible mais a laissé la sauce piquante au réfrigérateur. Nous nous sommes assis pour dîner. Elle a adoré. A mangé chaque bouchée sans ajouts. Il a été l'une des meilleures versions que j'ai jamais faites. Il me manquait pourtant quelque chose. La prochaine fois, j'attendrai d'être seul pour recommencer.