Nikujaga

Remarques

*Noter: Le konbu est un type de varech séché qui se présente dans de longs emballages ; acheter de belles feuilles épaisses et pliées.

**Noter: Le shichimi togarashi est utilisé sur le nabe (plats à 1 pot) ou les soupes copieuses. Il est facilement disponible sur les marchés asiatiques. Achetez-en un qui est grossièrement broyé et qui a des couleurs visibles (pas pulvérisé en une poudre homogène). Conserver au réfrigérateur et remplacer tous les quelques mois.

Ingrédients

  • 4 à 5 petits oignons, pelés (environ 1 livre au total)
  • 6 tasses d'eau
  • Un morceau de konbu séché de 5 x 3 pouces*
  • Un morceau de gingembre carré de 2 pouces, pelé et tranché transversalement en morceaux minces comme du papier
  • 10 à 12 pommes de terre de taille moyenne de style crémeux (environ 2 livres au total), pelées et coupées en morceaux de 2 à 3 pouces
  • 3 poivrons rouges séchés, tels que japones ou árbol
  • Deux paquets de 9 onces de nouilles konnyaku ou shirataki, égouttées
  • 1/2 livre de poitrine de porc tranché finement, coupée transversalement en morceaux de 3 pouces
  • 3/4 tasses de saké
  • 2/3 tasses de sauce soja
  • Riz cuit, pour servir
  • Shichimi togarashi (poudre de 7 épices) (facultatif)**

Les directions

Coupez les extrémités des oignons, puis à nouveau en deux verticalement. Placer les oignons, côté coupé vers le bas, sur la planche à découper et trancher transversalement en rondelles de 1/8 de pouce d'épaisseur. Versez l'eau dans une casserole ou une casserole épaisse de taille moyenne et glissez-y les oignons, le konbu, le gingembre et les pommes de terre. Casser les poivrons rouges séchés en deux et les déposer dans la casserole avec les autres ingrédients. Porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter à petits bouillons et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites.

Pendant ce temps, coupez l'élastique du ito konnyaku et coupez la boule de nouilles en deux. Plongez dans une petite casserole d'eau bouillante et laissez bouillir pendant 5 minutes. Égoutter dans une passoire avant d'y glisser les nouilles avec les pommes de terre frémissantes.

Remuez la viande dans la casserole lorsque les pommes de terre commencent à ramollir, mais les centres ont encore de la résistance lorsqu'ils sont piqués avec une fine brochette de bambou. Cuire jusqu'à ce que la viande ait presque perdu son rose avant de la faire tourbillonner dans le saké et la sauce soja. Continuez à mijoter jusqu'à ce que les centres de pommes de terre soient tendres.

Servir dans des petits bols individuels avec un bol de riz à côté. Assaisonner avec de la poudre de 7 épices, si vous en utilisez.


Viande japonaise et pommes de terre (nikujaga)

Littéralement « viande et pommes de terre », la recette du nikujaga pourrait être considérée comme la réponse japonaise aux spaghettis à la bolognaise. Un plat léger et mijoté de viande, de pommes de terre et de quelques autres ingrédients, chaque famille fera sa propre version et aura sa propre opinion sur la façon dont le nikujaga « devrait » être fait. C'est un plat tellement courant qu'il était même considéré comme un moyen de flirter au Japon : si un homme célibataire demandait à une femme célibataire si elle pouvait faire du nikujaga, cela impliquerait qu'il réfléchissait au genre d'épouse et de mère qu'elle serait. Ces quantités pour cette recette sont de servir quatre ou six personnes dans le cadre d'un repas partagé.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 150g shirataki (voir note)
  • 300 grammes surlonge de bœuf wagyu, tranché finement et coupé en longueurs de 6 cm
  • 400 grammes pommes de terre, pelées et coupées en morceaux irréguliers
  • 1 carotte, pelée et coupée en morceaux irréguliers
  • 1 oignon, coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur
  • 15 boule de neige
  • riz vapeur, pour servir

Actions Nikujaga

  • 250 ml (1 tasse) dashi
  • 2 cuillères à soupe Saké
  • 2 cuillères à soupe mirin
  • 60 ml (¼ tasse) de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe du sucre

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Pour préparer le shirataki, rincer à l'eau froide et bien égoutter. Portez une petite casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez le shirataki. Faire bouillir 5 minutes, égoutter et réserver.

Pour faire le bouillon de nikujaga, mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition.

Ajouter le bœuf et cuire pendant quelques secondes ou jusqu'à ce que le bœuf change de couleur. Retirer le bœuf de la poêle, couvrir le bœuf et réserver.

Remettre le bouillon à ébullition et éliminer toute écume mousseuse qui remonte à la surface. Ajouter la pomme de terre et la carotte et couvrir avec un couvercle rabattable ou un cartouche de papier sulfurisé. Laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter l'oignon et le shirataki. Remettez le couvercle rabattable ou la cartouche et laissez mijoter encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide soit presque complètement évaporé. Incorporer le bœuf, couvrir à nouveau et laisser refroidir.

Pour servir, blanchir les pois mange-tout dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute. Réchauffer le nikujaga et mélanger avec les pois mange-tout. Servir avec du riz.

• Les Shirataki sont des fils de gelée ou des nouilles de konnyaku (ou konjac). Vous pouvez les acheter dans les épiceries asiatiques, mais ils sont de plus en plus disponibles en Australie et vous pouvez en trouver une version dans certains supermarchés.


Nikujaga

La viande, les pommes de terre, les oignons et les carottes sont mijotés dans un mélange de sauce soja, de sucre et de mirin pour créer l'ultime plat réconfortant japonais.

Le nom nikujagaprovient de ses principaux ingrédients : la viande (niku) et pommes de terre (jagaimo). Comme beaucoup d'autres plats japonais bien-aimés, le nikujaga a des origines étrangères. Cependant, il est également en tête de liste des plats japonais faits maison populaires.

L'histoire du nikujaga remonte à l'ère Meiji. Tout a commencé avec Heihachiro Togo, un commandant de la marine japonaise. Togo est allé à l'étranger en Angleterre, où il est tombé amoureux du goût du ragoût de bœuf. À son retour au Japon, Togo a demandé au chef cuisinier de la marine japonaise d'essayer de recréer le plat. À cette époque, il était difficile de trouver les ingrédients essentiels au ragoût de bœuf, comme le vin et le beurre. Alors le chef a improvisé en assaisonnant la soupe avec de la sauce soja et du sucre. Son expérimentation a abouti à la toute première version du plat de viande et de légumes mijotés que nous appelons maintenant nikujaga.

À cette époque, un syndrome de carence appelé béribéri faisait des ravages dans la marine japonaise. Heureusement, nikujaga semblait être efficace contre béribéri. Il est donc devenu un repas populaire de la Marine et s'est finalement répandu dans le reste du pays.

Maintenant, partout au Japon, les gens chérissent le nikujaga comme le repas que maman prépare le mieux. La cuisine confort à son meilleur !


Nikujaga : Viande et pommes de terre mijotées à la japonaise

Nikujaga se traduit littéralement par « viande et pommes de terre » - niku signifie « viande » et jaga signifie « pommes de terre » en japonais. C'est un plat réconfortant et la version japonaise du ragoût de bœuf. Le bœuf à Nikujaga est ajouté plus pour la saveur que pour la substance. C'est un véritable cheval de bataille de la cuisine domestique japonaise. Il est riche en énergie, peu de temps de préparation et très savoureux.

Le bœuf que vous utilisez peut être n'importe quoi, du mandrin haché aux côtes courtes, assurez-vous simplement d'utiliser une coupe avec suffisamment de gras. Sinon, la viande va se dessécher. Comme son nom l'indique, vous devez ajouter des pommes de terre, mais vous pouvez également ajouter des carottes et des oignons pour la couleur et la saveur. Au-delà, vous pouvez ajouter à peu près tout ce que vous voulez.

Les pommes de terre utilisées à Nikujaga sont tout ce que vous aimez. Si vous aimez le moelleux et le moelleux, utilisez des pommes de terre Russet. Si vous aimez onctueux et crémeux, utilisez Yukon. Les pommes de terre Russet, parce qu'elles sont molles, ont tendance à se dissoudre dans le bouillon, mais cela donne aussi un bon goût à ce plat.

Le nikujaga est cuit au dashi car il ajoute de l'umami (un goût savoureux), mais un bouillon de bœuf à faible teneur en sodium ou même de l'eau conviendraient parfaitement. Le dashi est un bouillon incroyablement simple et constitue l'une des pierres angulaires de la cuisine japonaise. Il est préparé en 10 minutes environ avec seulement 3 ingrédients : de l'eau, du kombu (kelp séché) et des flocons de bonite. Le bouillon clair qui en résulte a le goût de l'essence de la mer.

Nikujaga est traditionnellement assaisonné avec de la sauce soja, du sucre et du mirin, ce qui lui donne un goût sucré salé, mais vous pouvez vous amuser ici et l'assaisonner avec du gingembre, de l'ail, des tomates et des herbes.

Comme tout ragoût, c'est l'un de ces plats qui est encore meilleur le lendemain, alors préparez-en un gros lot et profitez des restes pendant quelques jours.


Ragoût de viande et de pommes de terre japonais rapide et facile "Nikujaga" (肉じゃが)

  • Auteur : Yuto Omura
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Durée totale : 35 minutes
  • Rendement : 3 portions 1 x

La description

Une version rapide et facile en une seule casserole d'un ragoût de viande et de pommes de terre à la japonaise "Nikujaga". (肉じゃが). Viande molle en fines tranches, pommes de terre et légumes mijotés dans un délicieux bouillon à la japonaise.

Ingrédients

  • 1 cuillère à café d'huile végétale
  • 150g Bœuf ou porc tranché finement (voir note)
  • 3 pommes de terre
  • 1 carotte
  • ½ oignon blanc
  • 15g de pois mange-tout
  • 150 ml d'eau
  • ½ cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de saké
  • 2 cuillères à soupe de mirin
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja

Instructions

  1. Tout d'abord, coupez le bœuf ou le porc en morceaux de la taille d'une bouchée.
  2. Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les grossièrement en gros morceaux.
  3. Trancher finement l'oignon blanc.
  4. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
  5. Faites d'abord frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée des deux côtés.
  6. Ajouter les pommes de terre, les carottes et les oignons dans la poêle. Continuez à faire frire quelques minutes en remuant.
  7. Ajoutez 150 ml d'eau, ½ cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de mirin, 3 cuillères à soupe de sauce soja dans la casserole et mélangez le tout.
  8. Portez à ébullition puis baissez le feu à doux. Continuez à mijoter pendant environ 15 minutes avec le couvercle.
  9. Ajouter les pois mange-tout (hachés ou non hachés selon votre préférence) et augmenter le feu à moyen-doux, cuire encore 5 minutes, à nouveau avec le couvercle.
  10. Servez avec un bol de riz et dégustez !

Remarques

Ce plat est le plus souvent composé de bœuf ou de porc. L'utilisation de viande en fines tranches permet de réduire le temps de cuisson. Si vous utilisez des viandes à ragoût et que vous ne les faites pas cuire assez longtemps, elles pourraient devenir moelleuses, gardez à l'esprit le temps de cuisson lorsque vous choisissez des coupes de viande.

Vous pouvez utiliser n'importe quel pois mange-tout ou haricots verts, selon votre préférence.

Les Japonais ajoutent parfois du konjak ou du renkon (racine de lotus), mais ces ingrédients peuvent être difficiles à trouver dans d'autres pays, nous les avons donc laissés de côté.

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Nikujaga – Cuisson dans une casserole

La recette suivante est pour 4 personnes, prend environ 10 minutes de temps de préparation et 45 minutes de temps de cuisson. J'ai doublé pour notre famille de sept personnes.

Ingrédients Nikkujaga

  • 2 cuillères à café d'huile végétale
  • 300 grammes de bœuf, porc ou poulet tranché finement
  • 1 oignon en tranches épaisses
  • 4 pommes de terre yukon gold coupées en gros morceaux
  • 1 carotte coupée en gros morceaux
  • 140 grammes de nouilles shirataki égouttées et rincées
  • 1/2 tasse de saké
  • 2 tasses de dashi (le bouillon de bœuf à faible teneur en sodium fonctionne également)
  • 2 cuillères à soupe de sucre – granulé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja

Instructions de cuisson Nikujaga

4. Ajouter le shirataki et la viande dans la casserole et continuer à mijoter environ 30 minutes de plus. Vérifiez et remuez de temps en temps. Pendant que le nikujaga mijote, vous pouvez choisir de retirer la graisse du haut de la casserole. Certaines personnes préfèrent d'abord faire cuire la viande puis ajouter des légumes, mais je trouve que la viande devient un peu trop dure. L'ajout de la viande en dernier produit une viande plus tendre.

5. Laisser mijoter, partiellement couvert pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les carottes et les pommes de terre soient très tendres.

6. Servir immédiatement sur du riz vapeur. Nikujaga a encore meilleur goût en tant que restes.

*********


Recette de Nikujaga au porc

J'ai toujours pensé que le “proper” Nikujaga est fait avec du bœuf mais jamais avec du porc. C'est comme ça que ma mère l'a toujours fait, alors je l'ai fait comme ça aussi.

Un jour, une amie m'a dit que Nikujaga chez elle était toujours avec du porc. Blasphème! Cependant, je n'avais pas de tranches de bœuf sous la main aujourd'hui, alors je l'ai essayé avec du porc comme le sien, et c'était vraiment délicieux ! Parfois, je suis trop têtu pour changer certaines recettes, mais c'est bien d'être ouvert aux nouvelles idées. Le poulet doit fonctionner aussi !

Si vous souhaitez savoir comment faire Nikujaga plus en détail, veuillez regarder notre vidéo Nikujaga.

  • 20-30 pois sucrés, cuits
  • 4-5 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 1/2 lb de porc, tranché finement
  • 1c d'eau
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de saké
  • 2 cuillères à soupe de mirin
  1. Cuire les pois mange-tout dans l'eau bouillante pendant une minute. Laissez-les refroidir.
  2. Épluchez et coupez une pomme de terre en environ 4 à 8 morceaux selon la taille de la pomme de terre, et coupez un oignon en 8 morceaux et une carotte en petits quartiers.
  3. Couper le porc tranché en morceaux de 2" de largeur.
  4. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à température moyenne élevée et cuire le porc jusqu'à ce que la couleur change.
  5. Ajouter les pommes de terre, les oignons et les carottes et cuire pendant une minute.
  6. Ajouter de l'eau, couvrir et cuire à feu moyen environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  7. Assaisonner avec du sucre, de la sauce soja, du mirin, du saké et du sel. Cuire 15 minutes de plus.
  8. Retirer du feu et laisser reposer 30 minutes. Ajoutez ensuite les pois mange-tout.
  9. Servir tel quel ou réchauffer.

À propos de Noriko

Noriko est née et a grandi à Osaka, au Japon. Elle vit dans le sud de la Californie depuis 1994. Noriko est allée au San Diego Culinary Institute, où elle a étudié la boulangerie et la pâtisserie avec le maître pâtissier Bo Friberg. Elle a travaillé dans plusieurs cuisines commerciales en tant que pâtissière. Elle est mariée, a un enfant et une perruche, et est maintenant une mère au foyer qui aime cuisiner des plats japonais et américains pour sa famille.


Nikujaga est l'un des plats cuisinés à la maison les plus courants au Japon.

Comme son nom japonais l'indique, ses principaux ingrédients sont la viande (niku) et la pomme de terre (jagaimo).

Le plat mijoté comprend également du sucre et de la sauce soja, ce qui lui confère une douceur délicate qui imprègne les ingrédients. Nikujaga est apprécié par beaucoup comme plat principal pour le déjeuner et le dîner à la maison.

Bien que la nourriture soit maintenant reconnue comme un goût de la cuisine familiale, l'origine de Nikujaga aurait des liens avec la marine japonaise.

Selon la Nippon Foundation, Heihachiro Togo, un amiral de la marine impériale, adorait le ragoût de bœuf qu'il mangeait pendant ses études au Royaume-Uni. En 1901, lorsqu'il a assumé le poste de premier chef du district naval de Maizuru à Kyoto, Togo a ordonné à son chef de reproduire ce ragoût de bœuf. Cependant, les condiments nécessaires au ragoût de bœuf tels que le vin rouge et le beurre étaient difficiles à trouver au Japon à cette époque. Pour répondre à la demande, le chef a réussi à cuisiner un plat en utilisant les condiments disponibles, connus sous le nom de nikujaga.

Bien que ce ne soit pas tout à fait la même chose que le ragoût de bœuf, le nikugaja avait bon goût et offrait certains bienfaits pour la santé. La fondation note que de nombreux marins japonais de l'époque souffraient de béribéri et de scorbut lors de longs voyages en raison d'un manque de vitamines. L'introduction du nikujaga, riche en vitamines et minéraux, a permis de donner aux marins un repas copieux pendant leur convalescence.

D'autres se demandent si Kyoto était vraiment l'origine du plat. Hot Pepper, un site de gastronomie japonaise, a déclaré que le Togo avait été affecté à la ville portuaire de Kure dans la préfecture d'Hiroshima à l'époque.

Selon le site Web, il existe un groupe civil à Kure qui promeut la ville comme l'origine du nikujaga, en compétition avec Maizuru. Bien qu'il n'y ait pas de consensus sur le lieu d'origine, il existe un consensus sur le fait que le plat est suffisamment délicieux et populaire pour que deux villes veuillent le revendiquer comme le leur.

Si le ragoût de bœuf est votre plat préféré, vous trouverez peut-être le nikujaga un peu étrange, car le plat japonais ne contient pas beaucoup de bouillon et n'a pas de saveur distincte comme le plat original.

Cependant, il est facile à cuisiner et bon pour la santé. Si vous voulez découvrir la quintessence de la cuisine japonaise, nikujaga mérite une place sur votre liste.

Laissez le goût intime augmenter votre énergie comme il le faisait pour les marins d'autrefois.

Ingrédients Nikujaga (pour deux)

  • Hachis de porc (200g)
  • Pomme de terre (3 pièces)
  • Carotte (1 pièce)
  • Oignon (1 pièce)
  • Eau (200ml)
  • Sauce soja (30ml)
  • Saké de cuisine (30ml)
  • Sucre (30ml)
  • Vin de riz doux pour cuisson (30ml)
  • Bouillon dashi japonais (7,5 ml)

(Préparation) Lavez les pommes de terre et les carottes et retirez la peau.

Étape 1 : Coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux.

Étape 2 : Coupez les oignons en quartiers et le hachis de porc en gros morceaux.

Étape 3 : Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir le porc à feu vif.

Étape 4: Ajoutez les légumes et faites-les frire avec le porc. Lorsque l'huile se répand et enrobe tous les aliments, ajoutez du sucre et de l'eau.

Étape 5 : Ajoutez les condiments (sauce soja, saké de cuisson, sucre, vin de riz de cuisson sucré et bouillon dashi japonais prill). Mettez un otoshibuta (couvercle rabattable) sur les aliments et laissez mijoter les aliments à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

Étape 6 : Le plat est terminé lorsque vous pouvez délicatement percer les pommes de terre et les carottes avec une baguette.

*Pour un otoshibuta (couvercle rabattable), vous pouvez utiliser du papier d'aluminium en le pliant ou en le coupant dans une taille un peu plus petite que votre poêle.

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À propos des ingrédients

Les ingrédients sont si simples. Ils sont presque les mêmes que les ingrédients du curry japonais qui sont la pomme de terre, l'oignon, la carotte et le porc tranché. De façon traditionnelle, nous mettons des pois mange-tout et shirataki (type de nouilles konnyaku) mais vous n'êtes pas obligé de le faire. (Je ne mets pas de shirataki non plus!) Mais il vaut mieux avoir quelque chose de vert pour ajouter de la couleur, donc vous voudrez peut-être des pois mange-tout ou vous pouvez simplement mettre des oignons verts sur le dessus comme garniture.

Lorsque vous décidez de préparer des plats japonais, vous ne pourrez peut-être pas trouver tous les ingrédients dans une liste, mais vous n'avez pas à suivre chaque détail de la recette que vous regardez. Certains d'entre eux sont très importants comme les assaisonnements (dans ce cas, vous avez certainement besoin d'une sauce de soja décente). Mais à part ça, ça ne fait pas mal du tout même si vous manquez l'un des légumes ! Toutes mes recettes sont des recettes japonaises décontractées, alors essayons-les avec désinvolture.