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Recette de panna cotta à la noix de coco

Recette de panna cotta à la noix de coco

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  • Type de plat
  • Dessert

Et une panna cotta élégante, facile et savoureuse, idéale pour préparer un dîner en plein air. Pour une version vegan, remplacez la crème par de la noix de coco ou de la crème de soja.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 4 feuilles de gélatine
  • 250 ml de crème double
  • 200 ml de lait de coco
  • 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de farine de noix de coco
  • noix de coco râpée pour décorer

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :4h › Prêt en :4h20min

  1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger la crème, le lait de coco, le sucre et la vanille. Cuire à feu doux en fouettant constamment, sans laisser mijoter. Au bout de 3 minutes, ajoutez la farine de noix de coco. Cuire 7 minutes de plus à feu doux et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.
  3. Presser l'eau de la gélatine et l'ajouter au mélange de crème. Fouetter vigoureusement pour dissoudre la gélatine.
  4. Retirer du feu et passer le mélange au tamis fin.
  5. Mouiller avec de l'eau un moule à panna cotta en aluminium puis verser le mélange. (Mouillez d'abord le moule pour le démouler plus tard.) Réfrigérez au moins 4 heures.
  6. Avant de servir, retournez la panna cotta sur une assiette de service, démoulez délicatement et saupoudrez le dessus d'un peu de noix de coco.

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Panna Cotta au yaourt à la noix de coco (sans produits laitiers, faible teneur en glucides)

Apprenez à faire le plus simple, sans cuisson panna cotta à la noix de coco avec du yaourt sans produits laitiers, un édulcorant sans sucre, de la vanille et de la gélatine pour un dessert nutritif, faible en glucides et savoureux. Idéal pour votre santé intestinale, parfait pour l'été, peut être dégusté pour le petit-déjeuner/le brunch et vous pouvez le préparer à l'avance. Garnissez de vos fruits ou baies préférés et profitez-en à tout moment de l'année!

Cette panna cotta à la noix de coco sans produits laitiers est en train de devenir mon dessert rapide et facile préféré. Il ne nécessite aucune cuisson ni cuisson, il est donc parfait pour les chaudes journées d'été ou lorsque vous vous sentez tout simplement paresseux. Il est fait avec seulement une poignée d'ingrédients et ne prend que quelques étapes. Et surtout, c'est l'une de ces friandises qui est vraiment très bonne pour vous !

Fabriqué avec yaourt à la noix de coco et Gélatine, cette panna cotta est fabuleux pour votre santé intestinale. Vous obtenez des probiotiques et des acides aminés qui soutiennent le microbiome et le tube digestif dans un seul emballage, en plus il utilise une alternative sans sucre donc il est pauvre en glucides raffinés, ce qui est également favorable à un intestin sain. Même avec tous ces avantages, il est délicieux, sucré et coco avec un soupçon de vanille et a une texture pulpeuse et moelleuse.

Utilisez la recette ci-dessous ou passez aux instructions étape par étape et aux photos sous la fiche de recette.

MAIS QU'EST-CE QUE LA PANNA COTTA ?

Pour ceux d'entre vous qui n'ont jamais mangé de panna cotta auparavant, il s'agit essentiellement d'un dessert italien à base de crème sucrée épaissie et moulée avec de la gélatine. La crème peut être aromatisée avec de la vanille, du café, du chocolat, des fruits ou d'autres ingrédients. Il a une texture bancale ressemblant à de la gelée mais beaucoup plus doux et plus crémeux et peut être présenté dans une tasse ou un verre ou retourné à l'envers sur une assiette. La panna cotta est ensuite servie avec une sauce ou des fruits ou d'autres garnitures.

Ma version est une panna cotta à faible teneur en glucides et sans produits laitiers car j'utilise du yaourt à la noix de coco et elle a également un peu plus de piquant. J'ai utilisé de la gélatine mais si vous voulez faire une version végétarienne ou végétalienne, vous pouvez essayer l'agar-agar à la place.


Panna cotta à la noix de coco

Équipement spécial : huit ramequins de 4 onces

Ingrédients US Métrique

  • Pour la panna cotta coco
  • 1/4 tasse plus 3 à 4 cuillères à café d'eau
  • 2 cuillères à café de gélatine sans saveur
  • Huile végétale douce, pour les ramequins
  • Une boîte de 13 à 14 onces de lait de coco
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • Pincée de sel casher
  • Pour le cassant aux arachides confites
  • 1/3 tasse de sucre granulé
  • 3 à 4 cuillères à café d'eau froide
  • 1/2 tasse d'arachides salées, écrasées grossièrement si désiré

Les directions

Versez l'eau dans un bol peu profond, saupoudrez de gélatine et laissez reposer jusqu'à ce que la gélatine ramollisse, environ 2 minutes.

Lissez huit ramequins de 4 onces avec de l'huile.

Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer le lait de coco, la crème, le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais sans frémissement. Ajouter le mélange de gélatine ramolli et remuer jusqu'à dissolution complète.

Répartir la panna cotta dans les ramequins préparés, en la filtrant si désiré. Placer dans une rôtissoire, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris, au moins 4 heures et de préférence 12 heures.

Pendant que la panna cotta est au réfrigérateur, placez une longue feuille de papier d'aluminium à côté de la cuisinière. Dans une poêle à feu moyen, mélanger le sucre avec 3 à 4 cuillères à café d'eau. Vous voulez qu'il atteigne la consistance du sable humide. Cuire, en inclinant de temps en temps la poêle pour faire tourbillonner le mélange pour assurer un brunissement uniforme, jusqu'à ce que le sucre soit d'une couleur caramel foncé, 5 à 10 minutes, selon la taille de votre poêle. Ne pas remuer le mélange. En travaillant très rapidement, retirez la poêle du feu, incorporez les cacahuètes et versez-la immédiatement sur le papier d'aluminium et laissez-la se déverser en une goutte plate amorphe. Laisser refroidir complètement.

Au moment de servir, passez un couteau bien aiguisé sur le pourtour de chaque ramequin, puis renversez la panna cotta sur les assiettes de service. Hachez grossièrement ou écrasez finement le croustillant aux arachides et saupoudrez-le sur la panna cotta à la noix de coco.

Avis des testeurs de recettes

Avez-vous déjà eu quelque chose qui était tellement bon que vous ne pouviez pas vous arrêter à un? Eh bien, j'ai eu trois de ces panna cotta à la noix de coco, l'une après l'autre, et ma main plane sur la quatrième. La première panna cotta était purement à des fins de test - hum, vous savez, pour vérifier la consistance et la facilité de sortie du ramequin. La seconde était de tester la belle crème moulée avec le cassant de cacahuète. Vous devez tester la recette complète, non ? Le troisième? Eh bien, j'avais des myrtilles fraîches et du miel local et j'ai pensé que la combinaison pouvait faire une belle variation, et c'est ce qui s'est passé. Je m'interroge maintenant sur un filet de cette sauce au chocolat chaud. La noix de coco est une saveur si légère qu'elle se marie avec des garnitures infinies. Si vous optez pour la garniture cassante aux arachides, assurez-vous de regarder ce caramel. Selon votre poêle et la taille de votre casserole, cela peut être fait en aussi peu que 5 minutes. J'ai trouvé que j'aimais le croustillant aux arachides écrasé un peu avant de saupoudrer sur la panna cotta.

C'est peut-être la panna cotta la plus simple que j'ai faite. C'est une belle et riche panna cotta. La saveur de la noix de coco ressort si bien avec juste le lait de coco et pas besoin d'extrait. J'ai apporté cela à une réunion d'été et j'ai rendu les arachides confites cassantes et j'ai également offert des pistaches hachées comme garniture alternative. Le cassant a disparu si rapidement que j'en ai à peine eu pour moi alors qu'il passait autour de la table. Parce que je faisais cela pour le transporter à un dîner, j'ai fait la panna cotta dans de petits pots en verre (ils faisaient 5 onces chacun donc je les ai remplis pas tout à fait jusqu'au sommet) et j'ai rempli un seul ramequin de 4 onces pour tester avec quelle facilité la panna cotta sortirait du vase. Tout le monde les a dévorés. Lors de la fabrication du cassant, j'ai peut-être été trop prudent, en travaillant à basse température, il a donc fallu un peu plus de temps pour caraméliser, mais tout a bien fonctionné. (Je fais attention au sucre chaud. J'ai eu un accident de fabrication de friandises il y a des années et je n'ai pas oublié la brûlure du sucre.) J'ai utilisé une poêle en acier inoxydable très lourde. Je pourrais essayer de hacher grossièrement les noix avant de les rendre cassantes pour obtenir des morceaux plus petits et de les laisser s'étaler. J'avais des cacahuètes non salées quand je les ai décortiquées, alors j'ai saupoudré un peu de flocons de sel de mer Maldon et je le referais certainement.

C'était tellement délicieux ! Et si facile ! Je suis amoureux! La recette de la panna cotta à la noix de coco était simple et précise à presque 100 %. Le seul écart était qu'il a fallu près de 5 heures pour que ma panna cotta se fige (peut-être que mon réfrigérateur est un peu chaud ?), nous avons donc pris le dessert un peu plus tard que prévu. J'ai été époustouflé par la simplicité de ce dessert succulent et sa saveur parfaite. Il était parfaitement sucré et juste assez à la noix de coco - un bel équilibre, car les desserts peuvent facilement être dominés par la douceur ou submergés par la noix de coco. Les cacahuètes confites étaient la cerise sur le dessus de la cotta. Ce croquant sucré et salé fait un dessert incroyablement satisfaisant. je vais le refaire !

J'ai été impressionné par la texture de cette panna cotta à la noix de coco, car c'est toujours un coup de dés selon la recette de panna cotta que vous utilisez. Je ne suis pas fan de la panna cotta trop gélatineuse, et celle-ci était belle, lisse et douce tout en gardant sa forme. Et ces noix confites ? Retenez-moi. Je ne peux vraiment pas les refaire parce que la plupart d'entre eux n'ont pas réussi au dessert. J'ai trouvé le plat très sucré - peut-être devrait-il être servi en petites portions ou fait avec moins de sucre la prochaine fois ? J'ai utilisé des noix de cajou et la caramélisation a pris 15 minutes - le caramel n'était pas si foncé, mais il était très collant. La prochaine fois, je dois travailler beaucoup plus rapidement car lorsque j'ai retiré la poêle du feu et que j'ai ajouté les noix, elles se sont toutes agglomérées.

Déplacez-vous sur la panna cotta au limoncello, ma panna cotta préférée et, jusqu'à présent, préférée. Une autre panna cotta a pris ta place dans mon cœur. Comme mon mari l'a déclaré après une bouchée, "C'est dangereux." Et puis après la deuxième bouchée, "C'est vraiment très dangereux." Je ne pourrais pas être plus d'accord. Cette panna cotta à la noix de coco est absolument délicieuse. Crémeux, doux, soyeux, succulent, satisfaisant. ça devrait tout dire. Ce qu'il faut aussi dire, c'est que c'est tellement, très facile à faire. Aucun travail du tout pour un résultat aussi spectaculaire. La gélatine "fleurit" pendant que vous mélangez quelques autres ingrédients, puis vous ajoutez le mélange de gélatine, remuez, versez-le dans des ramequins et mettez-le au réfrigérateur. Au bout de 4 heures, ma panna cotta était assez ferme pour être mangée, mais celles qui étaient au réfrigérateur pendant la nuit étaient bien meilleures. La prochaine fois, je les ferai soit plus tôt dans la journée, soit la veille. J'ai fait frire les cacahuètes confites, mais je ne l'ai pas apprécié avec la panna cotta. J'ai l'impression que cela a ôté la beauté de la panna cotta. Peut-être que je servirai juste la panna cotta avec des baies fraîches la prochaine fois. Et j'ai fait une demi-recette, ne voulant pas que 8 panna cotta soient assis autour pour nous tenter tous les deux, et je me suis retrouvé avec 5 panna cotta au lieu de 4. Cela ne s'est pas avéré être un problème.

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Commentaires

Merci d'avoir partagé cette recette. Ma panna cotta s'est avérée parfaite ! Il avait un goût et une texture très délicats. Mon mari a adoré.

De rien, Stefanny ! Je suis tellement content que vous ayez aimé tous les deux. Merci de nous en informer.


Panna cotta à la noix de coco et aux fraises

C'est cette période incroyable de l'année où le soleil brille, les oiseaux gazouillent, les abeilles bourdonnent et la récolte de fraises fraîches est en cours. Bien sûr, nous aimons ces petites bouchées de délice à tout moment, mais celles locales et locales ont toujours meilleur goût !

Ingrédients

  • 1 tasse de fraises fraîches équeutées
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron , divisé
  • 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé , divisé
  • 1 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 1/2 cuillère à café de gélatine sans saveur
  • 1 boîte de 400 ml de lait de coco
  • 1 1/2 gousse de vanille , coupée en deux dans le sens de la longueur, graines grattées, ou 1 cuillère à café de vanille
Fraises sucrées (recette, voir à droite) :

Valeurs nutritionnelles Par portion : environ

  • Fer 0,6 mg
  • Fibre 2 g
  • Sodium 20 mg
  • Sucres 17 g
  • Protéines 2 g
  • Calories 110
  • Matières grasses totales 2 g
  • Cholestérol 0 mg
  • Gras saturés 2 g
  • Glucides totaux 21 g

Méthode

Au mixeur, réduire en purée les fraises, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre. Dans une petite casserole, fouetter ensemble 2 cuillères à soupe d'eau et la fécule de maïs, ajouter la purée de fraise et bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-vif et cuire, en fouettant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit brillant, environ 5 minutes. Retirer du feu. Verser le mélange dans quatre pots ou tasses de 3/4 tasse. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur le reste du jus de citron mis de côté pendant 5 minutes. Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait de coco et le reste du sucre et cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 3 minutes. Retirer du feu, ajouter le mélange de gélatine et les gousses de vanille, en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute, jeter les gousses de vanille. Verser le mélange sur la purée de fraises dans des bocaux. Réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu'au lendemain.

Garnir chaque portion de fraises sucrées et saupoudrer de zeste de citron, si désiré.

Fraises Sucrées

Dans un bol, mélanger 1 tasse de fraises hachées, 1 cuillère à soupe de sucre glace et 1 cuillère à café de zeste et de jus de citron. Donne environ 1 tasse.


Panna cotta à la noix de coco et salsa de mangue

Ce dessert italien classique à la crème délicatement serti de gélatine reçoit une touche tropicale en infusant la crème avec de la noix de coco et en la garnissant d'une salsa piquante à la mangue et aux fruits de la passion.

Publié : 25 mars 2015 à 15h08

Réalisez cette panna cotta à la noix de coco avec salsa de mangue, puis consultez notre panna cotta vanille, panna cotta aux fruits de la passion, panna cotta au chocolat blanc et plus Recettes de desserts à l'italienne. Pour plus de conseils d'experts, lisez notre guide de recettes sur comment faire une panna cotta.

Ingrédients

  • double crème 450ml
  • crème de coco 400 ml (ou acheter 3 boîtes de 160 ml)
  • morceaux de noix de coco fraîche 85g, haché grossièrement
  • un peu d'huile de tournesol pour huiler les boîtes
  • feuilles de gélatine feuille 4
  • sucre semoule doré 100g, plus 1 cuillère à soupe pour servir
  • mangues 2 grosses, mûres
  • limes 2, les deux jus plus le zeste de 1
  • sucre glace 1 cuillère à soupe
  • fruit de la passion 2, mûr
  • copeaux de noix de coco grillés une poignée pour servir, si vous aimez

Méthode

Mettez les crèmes et les morceaux de noix de coco dans une casserole. Portez doucement à ébullition, puis laissez refroidir et laissez infuser au moins 1 heure.


Comment faire une panna cotta vegan ?

La panna cotta a la réputation d'être un dessert nécessitant beaucoup d'entretien. Mais la vérité est qu'avec des instructions faciles à suivre, c'est en fait assez simple !

  1. Faire bouillir le mélange : Tout d'abord, commencez par ajouter le lait de coco et le sucre dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen/élevé. Ensuite, porter à ébullition (ou au moins 185 °F, 85 °C) et incorporer l'agar-agar en fouettant. Continuez à faire bouillir pendant 3 minutes, en surveillant pour vous assurer qu'il ne déborde pas.
    Noter: L'agar agar doit atteindre 185°F pour s'activer, alors faites très attention à la température.
  2. Ajouter la vanille : Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et utilisez le dos de votre couteau pour gratter les graines. Ensuite, ajoutez les graines au mélange, en fouettant bien pour combiner.
  3. Refroidir le mélange : Ensuite, versez le mélange dans 6 bols ou ramequins individuels (vous pouvez choisir de les graisser légèrement si vous souhaitez servir le plat hors des bols). Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que le tout soit pris, ce qui prendra environ 1 heure.
  4. Préparez les garnitures : Pendant ce temps, ajouter les framboises, le sucre, le citron et l'eau dans une casserole moyenne. Cuire, à découvert, à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les framboises soient décomposées et que le mélange s'épaississe davantage.
  5. Servir et déguster : Enfin, retournez la panna cotta sur des assiettes, ou servez dans des bols/ramequins. Garnissez de garniture aux framboises et dégustez!

Peut-on faire de la panna cotta au lait avec de l'agar agar ?
Oui! Utilisez 2,5 tasses de crème épaisse bouillie, mélangez à l'agar agar et continuez à faire bouillir pendant 3 minutes (pour activer). Retirer du feu et incorporer le lait et la vanille.


Qu'est-ce que la Panna Cotta

Le mot Panna Cotta est italien et se traduit par «crème cuite». Bien que ce soit une excellente traduction, je pense que la définition de celle-ci est un peu meilleure, c'est-à-dire une crème sucrée avec de la gélatine. Vous n'avez peut-être jamais travaillé avec de la gélatine, mais je vous promets que vous en avez déjà mangé. J-E-L-L-O sonne une cloche :-). Oui, vous en avez déjà mangé.

Il se compose d'une crème épaisse qui incorpore un édulcorant, comme du miel ou du sucre, puis une sorte d'arôme, généralement du chocolat ou de la vanille. Vous voulez ensuite saupoudrer votre gélatine sur le dessus et la laisser fleurir. Quand il fleurit, la gélatine et la crème se froissent en quelque sorte, et à ce moment-là, vous pouvez l'ébouillanter.

À partir de là, vous le filtrez et le laissez reposer dans le plat dans lequel vous souhaitez le servir et c'est tout.


Faire la sauce

  • Dans une casserole de 2 pintes, porter les bleuets, le sucre, le zeste de citron et 1/4 tasse d'eau à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu à moyen et faire bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les baies commencent à éclater, environ 5 minutes. Passer au tamis fin en appuyant sur les baies pour en extraire le jus. Remettre dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen.
  • Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron et la fécule de maïs. Incorporer la sauce aux bleuets et cuire jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, environ 1 minute. Retirer du feu et incorporer la vanille et le sel. Laisser refroidir à température ambiante.

Faire les panna cotta

  • Vaporiser légèrement six 6 à 8 oz. des ramequins, des petits bols ou des moules à pâtisserie avec un aérosol de cuisson.
  • Mettez 1 boîte de lait de coco dans une casserole de 2 pintes et saupoudrez de gélatine. Laissez la gélatine ramollir pendant environ 5 minutes. Placer la casserole sur feu doux et incorporer le sucre jusqu'à dissolution complète de la gélatine et du sucre, 2 à 3 minutes. Frottez un peu entre vos doigts pour vérifier. (Évitez de mijoter, qui détruit la capacité d'épaississement de la gélatine si vous voyez des bulles, retirez du feu et laissez refroidir.)
  • Hors du feu, incorporez le reste de la boîte de lait de coco, la vanille et le sel.
  • Transférer le mélange dans une grande tasse à mesurer et répartir dans les ramequins préparés. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à prise, 1 à 2 heures.
  • Servez les panna cotta dans leurs ramequins, ou démoulez : Humidifiez six assiettes de service avec un peu d'eau tiède (cela permet de centrer plus facilement les panna cotta). Desserrer les bords d'une panna cotta du bout des doigts, puis la retourner lentement sur une assiette. Secouez doucement le ramequin d'un côté à l'autre jusqu'à ce que la panna cotta glisse. Soulevez le ramequin, repositionnez la panna cotta sur l'assiette, si besoin, et séchez l'assiette en tapotant. Servir frais pour une panna cotta ferme ou à température ambiante pour une plus moelleuse, avec la sauce.

Prenez de l'avance

La sauce peut être couverte et réfrigérée jusqu'à 1 semaine.

Les panna cotta peuvent être préparées 1 jour à l'avance et réfrigérées, couvertes.

Pour une panna cotta végétarienne, vous pouvez remplacer la gélatine par de la gelée de légumes.

Notes de recette

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Panna cotta au chocolat blanc et noix de coco

Ingrédients

1 boîte (13,5 onces) de lait de coco
1 enveloppe (1/2 oz) de gélatine non aromatisée
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 tasse de pépites de chocolat blanc
1 cuillère à café de vanille
1/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse de flocons de noix de coco sucrés, grillés
1/2 tasse de cubes de mangue fraîche

Les directions

  1. Versez le lait de coco dans une casserole moyenne et fouettez jusqu'à consistance lisse (la crème se sépare souvent de l'eau, alors fouettez-la simplement jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de grumeaux). Saupoudrer de gélatine sur le dessus et laisser reposer 5 minutes.
  2. Faites chauffer la casserole sur feu doux et laissez chauffer le lait, puis ajoutez le sucre et les pépites de chocolat blanc. Fouetter constamment jusqu'à ce que les granules de sucre et le chocolat soient dissous et que le mélange soit lisse et juste en dessous du point d'ébullition. Ne le laissez pas bouillir !
  3. Retirer du feu et incorporer la vanille et le sel. Verser dans des bocaux ou des ramequins. Je me suis retrouvé avec environ cinq portions de 4 oz. Mettre au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.
  4. Pour la noix de coco grillée : faites chauffer une petite poêle à feu moyen, ajoutez les flocons de noix de coco. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les flocons soient dorés ou à votre goût.
  5. Garnir la panna cotta de flocons de noix de coco grillés et de cubes de mangue fraîche avant de servir.

Si vous vous demandez où j'ai eu ces petits pots, ce sont en fait des pots de yaourt de Trader’s Point Creamery que j'achète chez Whole Foods. Vous pouvez également vous en souvenir de quelques autres recettes que j'ai faites (les deux ne sont pas non plus cuites!)

Quel combo de saveurs aimeriez-vous dans une panna cotta ? Et est-ce que vous regardez aussi Silicon Valley après Game of Thrones sur HBO ? J'ai repoussé mon heure de coucher du dimanche soir à cause de ces deux spectacles


Panna Cotta à la noix de coco et sphère de mangue

Bonne année à tous ! J'espère que vous avez tous passé de bonnes vacances et de merveilleux moments avec votre famille et vos proches… nous avons certainement passé un moment mémorable, et j'ai la chance de dire que mon année a très bien commencé car mon fils récupère très bien après avoir fait du snowboard accident, envoyé aux urgences et diagnostiqué avec une mauvaise commotion cérébrale et un bras cassé. Après des heures d'agonie et d'incertitude, je suis tellement reconnaissant qu'il retrouve ses esprits et qu'il s'occupe maintenant principalement du bras cassé qu'il réparera avec le temps. Je n'ai jamais eu aussi peur de ma vie… mais tout est derrière et j'attends avec impatience cette nouvelle année.

Pour célébrer ma joie, je partage avec vous un dessert amusant… que j'ai préparé pour notre fête de Noël en famille. Je savais que je voulais faire quelque chose de différent pour les papilles gustatives et les yeux, et finir par créer cette recette pour la fête, et c'était tellement amusant du moment où je l'ai imaginé jusqu'au moment où je l'ai servi.

Cette recette se compose de deux parties : la panna cotta à la noix de coco et la sphère de mangue, qui utilise la gastronomie moléculaire, plus précisément la sphérification inversée. Si vous êtes intéressé par la science derrière vous pouvez en savoir plus sur Molecular Recipes ou sur Molecule R.

J'ai transformé ces desserts en petits gobelets jetables pour la fête et certains en verres à liqueur. La panna cotta coco a été adaptée d'ici et les sphères de mangue.

Ingrédients:

  • 2 tasses de crème épaisse
  • 2 tasses de lait de coco (pas d'eau de coco)
  • 2 sachets de gélatine en poudre
  • 7 cuillères à soupe d'eau
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 750 g de nectar de mangue
  • 15 g de lactate de calcium
  • 1000 ml d'eau distillée ou filtrée
  • 5 g d'alginate de sodium

Mélangez la crème épaisse, la noix de coco et le sucre dans une casserole et placez-les à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à mijoter, en veillant à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Ne pas faire bouillir.

Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Ajoutez la gélatine au mélange de noix de coco et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, soulevez la cuillère et assurez-vous qu'il n'y a pas de granules non dissous.

Laisser refroidir et diviser dans des tasses, et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme, pendant environ 2 heures ou toute la nuit.

Mélanger le nectar de mangue avec le lactate de calcium. Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant. Verser le nectar de mangue dans des moules hémisphériques et congeler.

Mélanger l'alginate de sodium avec de l'eau et mélanger jusqu'à ce que tout l'alginate soit dissous.

Remplissez un petit bol avec de l'eau et un autre avec la solution d'alginate.

Sortez les sphères de nectar de mangue congelées du bac à glaçons et placez-les délicatement dans le bain d'alginate. Pour les petites sphères, laissez-les reposer environ 2 ½ à 3 minutes. Pour les sphères moyennes, laissez-les pendant environ 5 minutes.

Retirez les sphères de mangue du bain d'alginate à l'aide d'une écumoire et placez-les dans le bain d'eau propre. Rincez-les délicatement et placez la sphère de mangue dans un récipient avec le nectar de mangue. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Retirez délicatement les sphères de mangue du nectar de mangue. Et déposer sur la panna cotta à la noix de coco ferme. Garnir de fraises et de feuilles de menthe. Servir froid.

Si vous aimez les recettes de gastronomie moléculaire, vous voudrez peut-être consulter cette section de ma boîte de recettes.