Recettes traditionnelles

Bar Sajor : savourez le menu aux accents méditerranéens du chef Matt Dillon

Bar Sajor : savourez le menu aux accents méditerranéens du chef Matt Dillon

Savourez le menu aux accents méditerranéens du chef Matt Dillon

James Beard 2012 NW, chef primé Matt Dillon.

SeattleLe cœur historique de , Pioneer Square, est passé de louche à délicieux grâce à une multitude d'ouvertures de restaurants. Le magnifique espace - bar en zinc, murs blanchis à la chaux, grandes fenêtres - complimente le tout aussi beau placage.


16 restaurants mexicains à connaître et à aimer

Asadero signifie « grill », ou dans ce cas, un restaurant bien-aimé du Kent qui s'est étendu à Ballard avec les traditions du nord du Mexique en matière de viandes grillées au mesquite et de tacos. Apparemment, chaque table a une carne asada de 16 onces drapée dessus, et la préparation impeccable et l'assaisonnement simple (juste du sel, du poivre et la fumée savoureuse du charbon de mesquite) vous donnent une capacité presque bionique d'enregistrer chaque détail vif du viande, qui est principalement du wagyu américain. Encore plus excitant que le bar à salsa en libre-service : la valeur criante de ces coupes de viande haut de gamme.

Barrio

C'est caverneux et plein à craquer du brunch au dîner, mais la vraie joie de Barrio réside dans sa carte de cocktails - comme on pouvait s'y attendre, attentif à la tequila, mais avec quelques surprises vraiment inventives en cours de route. Un siège au bar sert également d'éducation sur les spiritueux mexicains à base d'agave, en particulier le mescal fumé, illuminant actuellement les menus de boissons de Seattle. Essayez un vol ou venez simplement un lundi, quand chaque tequila et chaque mescal sont à moitié prix.

Cantina Leña

Tom Douglas est à la hauteur de ses vieux trucs dans cet espace lumineux de Belltown - nous montrant exactement à quel point les carnitas de porc doivent être croustillantes pour rendre les nachos impossibles à résister, à quel point la peinture orange festive peut faire une chaise en métal, précisément combien de fabricants de tortillas doivent être visibles à l'arrière pour transmettre un maximum d'authenticité. C'est très décontracté, avec beaucoup de margs et d'autres cocktails de cantina, et plein de saveurs, de l'épaule de porc frottée à l'achiote pour farcir les tortillas à la sauce au caramel fumé et au mescal pour les churros. Lorsque les saveurs fonctionnent, comme dans ces nachos, bonne chance pour repousser le plateau.

Casa Durango

Le mois où les frères Hernandez ont remanié le menu de leur restaurant phare à Renton, la facture de téléphone portable a atteint 600 $. La sauce taupe n'était pas assez fumée, la sauce tomatillo verte n'avait pas ce côté citronné, alors ils ont appelé leur mère, de retour chez elle dans l'État mexicain de Durango, au nord du Mexique, et ont revu ses recettes encore et encore. Et oh, cette sauce verte. Étouffant une assiette d'enchiladas avec sa richesse sucrée et acidulée, cela vaut toutes les minutes de journée premium dont il a besoin. Il en va de même pour l'assiette carne asada, une énorme portion de steak de jupe assaisonné et juste carbonisé et de riz rouge parfaitement sale et de haricots sans saindoux vous envoie, des tongs et tout, au sud du village de plage frontalier qui recharge vos batteries chaque Novembre. Qu'est-ce qui rend un restaurant mexicain-américain de quartier meilleur qu'un autre ? Des ingrédients frais (pas en conserve), des tortillas fabriquées localement, de la salsa qui tue, des recettes familiales originales et la facture de téléphone portable pour le prouver.

Copal

Le grill et le four à bois qui ont défini le Matt Dillon's Bar Sajor se concentrent désormais sur les saveurs latino-américaines : fromage salvadorien grillé, truite farcie, quesadillas fourrées à la citrouille fumée, tacos superlatifs, bœuf braisé orné d'énormes tranches d'ananas grillé et d'une salsa à base de moelle osseuse. Les boissons sont aussi ensoleillées que l'espace Dillon est un partenaire, mais le chef actuel est Taber Turpin, le gars qui était auparavant derrière le minuscule et superbe Taco Gringos sur Olive Way.

D'La Père Noël

« Au Mexique, les gens ne mangent pas que des tacos et des burritos, du riz et des haricots. » C'est l'énoncé de mission d'Angelica Villasenor pour son restaurant au nord de Capitol Hill, qui sert des plats régionaux et un steak grésillant et parfaitement assaisonné provenant des mêmes ranchs qui approvisionnent les temples du bœuf haut de gamme de la ville. Ensuite, dépassez vos attentes : le chili en nogada, un piment poblano arrosé de sauce farci de trois viandes différentes, plus un monde de texture et de nuance de pomme verte, trois types de noix et les graines de grenade traditionnelles sur le dessus. Villasenor a apporté du bois flotté de sa Guadalajara natale pour assembler l'arbre fantaisiste au milieu de la salle à manger. Ce qu'elle n'a pas fait, c'est investir dans les relations publiques, donc cet endroit convivial sur la 10e avenue reste un joyau méconnu.

Fonda La Catrina

Vous pourriez supposer que cette cantina de Georgetown aux couleurs éclaboussées avec l'ambiance légèrement industrielle et le patio de la cour est trop enchanteur et amusant pour être aussi précis, mais le pibil cochinita orange et les tacos bistek nourris à l'herbe en témoignent autrement, avec (généralement) le reste du menu mexicain authentique. L'offre du siècle bordée de sel, de 15 h à 18 h en semaine, est d'excellentes margaritas à 6 $.

Gràcia

Le chef gravetas Chester Gerl apporté à la cuisine de Matt's in the Market qu'il apporte à sa fente mexicaine maigre sur Ballard Ave, où l'intensité des saveurs et l'exactitude de l'approvisionnement sont des priorités absolues. Eh bien, ceux et la tequila. À l'intérieur des murs en stuc, en carrelage et en briques, une foule bruyante déguste des tapas mexicains, ou antojitos, ainsi que des tacos vifs garnis de porc, de canard et d'agneau d'origine locale, et fabriqués à partir de la masse maison de variétés de maïs mexicaines importées. Ce maïs héritage apparaît partout dans le menu - peut-être dans des gorditas croustillants ou des huarachitos de canard tueur - et approfondit cette nourriture que vous pensiez connaître. Brunch aussi.

La Carta de Oaxaca

Les vieux murs de briques Ballard rencontrent les tuiles en terre cuite du vieux Mexique dans cette sensation grouillante, et tous ceux qui vous précèdent conviennent que c'est l'un des meilleurs de la ville. En effet, la taupe est luxuriante et sucrée, les entomatadas sont accompagnées d'une sauce tomatillo kicky, la margaritas rock.

La seule chose qui fait plus saliver qu'une assiette de churros de la Cantina Leña ? Churros et un trio de trempettes.

Petit taco néon

C'est la taqueria la plus récente du quartier, et contrairement aux autres joints de Monica Dimas - Sunset Fried Chicken, Westman's - ce n'est pas une simple fenêtre sans rendez-vous. Des fouilles spacieuses sur First Hill engendrent un menu plus important que le Neon Taco original (maintenant à la retraite), orné de neuf tacos, comme un avec des tranches de poitrine de porc croustillante et de la salsa fraîche qui testent la capacité maximale d'une tortilla de maïs, plus des sandwichs, mole côtes de porc et accompagnements en abondance. Ne dormez pas non plus sur l'agua fresca.

Les tacos de Manu

Le Flatstick Pub du sous-sol de Pioneer Square propose une gamme de distractions compétitives - un mini-golf ! Le jour, vous pouvez les prendre à emporter depuis une fenêtre au niveau de la rue juste à l'est de Second on Main, dans des variétés comme les haricots noirs et le cotija, le poulet tinga ou la pomme de terre au chorizo. Nos favoris sont une poitrine de bœuf mijotée, avec des morceaux de bœuf tendre, des haricots noirs et des lamelles d'oignon mariné et les superbes carnitas, chargées d'une saveur de porc explosive et d'un pico de gallo vif. Manu surcharge ces bébés à 3 $, alors venez affamé.

Tacos à la fusée

L'espace révolu qui abritait autrefois des pâtes et des pizzas à Contadino s'est transformé en un bar à tacos de quartier à part entière sur Capitol Hill. Un grand tableau de menu décrit les nombreuses offres de tacos, comme un trio de tacos de luxe pour 12 $ : c'est peut-être une montagne de carnitas avec du guacamole et des oignons marinés ou de la morue grillée avec de la salsa à l'ananas et de la crème de noix de coco sur une tortilla de maïs parfaitement épaisse et grillée - plus un côté des haricots fumés-épicés. Pour ceux qui veulent quelque chose d'un peu plus classique, il existe une gamme de tacos traditionnels avec un peu moins d'action de garnitures. Aussi : quesadillas, soupes, salades, un menu pour enfants et, oh oui, horchata et margaritas fraîches en abondance.

Señor Moose

Cette petite touche d'authenticité mexicaine colorée illumine une zone particulièrement grise de Leary Avenue avec des grains de beauté foncés et des préparations de fruits de mer remarquables, qui rappellent les 20 ans de la propriétaire Kathleen Andersen au Mexique. Mais la véritable distinction du joint réside dans sa façon époustouflante de petit-déjeuner : entomatadas aux œufs et aux haricots noirs, huevos rancheros et les meilleurs chilaquiles de la ville, mijotés dans une salsa verte ou rouge fumée et garnis de crème et de fromage cotija. Super café aussi.

Super Buenos

Ethan Stowell est mexicain ? Eh bien, oui, mais ce joint de tacos et de margaritas familial est mexicain de la même manière que Frelard Pizza Company, une entreprise axée sur les enfants, est italienne. Disons simplement qu'il y a une aire de jeux à l'étage et que le menu comprend une quesadilla au fromage et une salade de pastèque froide garnie de Pop Rocks pétillants et crépitants. Les margaritas arrivent rapidement et les tacos sont remplis de viande bien assaisonnée. Ils sont légitimement bons - même le "maman taco" à base de coquilles dures croustillantes et de bœuf haché - mais il y a une raison pour laquelle les nachos et le maïs de rue apparaissent sur chaque table. Si vous amenez des enfants, appelez à l'avance pour réserver une table à l'étage près de l'aire de jeux qu'ils remplissent rapidement.

Tacos Chukis

Tacos Chukís entraîne les mangeurs par les papilles lors d'une visite de la ville de Mexico. Oui, il y a des baby burritos à 3,50 $ et des quesadillas à 4 $ dans son emplacement léger et ensoleillé au deuxième étage de Capitol Hill, mais votre premier ordre du jour doit être les tacos, emmaillotés dans leurs berceaux de maïs avec beaucoup de coriandre, d'oignon, de salsa et de guacamole . Et Viande, comme le porc d'adobada profondément mariné—cisaillé d'une broche verticale et servi avec une tranche d'ananas caramélisé. S'il y a un seul taco plus convaincant dans cette ville, apportez-le. L'emplacement d'origine est caché dans les dédales à l'étage du bâtiment Broadway Alley, et un deuxième avant-poste alimente les hordes de déjeuners amazoniens. Un troisième orne Beacon Hill, et oh tu ferais mieux de le croire, un quatrième et plus grand spot ouvert récemment dans le quartier central.

Tacos El Asadero

Lorsque les habitants de Seattle ont soif de tacos, ils passeront devant une demi-douzaine de joints ordinaires à la recherche de ce parking en particulier, de ce camion à tacos en particulier. Et tout le monde a un coup de coeur : pour certains, Taqueria Los Potrillos sur le parking 76 Station à Rainier et Graham pour d'autres, Taqueria El Rincon de South Park. Quant à nous, nous dirigeons la voiture vers Columbia City et freinons lorsque nous arrivons au bus truqué Tacos El Asadero juste au sud du vieux Chubby and Tubby. Ici, ils préparent carnitas pour être à la fois juteux et croustillants ici ils font frire nos mulitas avec juste le bon rapport de cotija du fromage au poulet à la graisse exquise. Les portions sont énormes et les prix très bas. Mieux encore, les sièges à l'intérieur (avec des tabourets rotatifs !) et les sièges extérieurs couverts offrent quelque chose qui s'apparente au confort. Sorte de.


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Mettez une touche épicée sur un rafraîchissement classique.

Au nouveau bar de Stateside, cette belle mise à jour d'une boisson moins connue transporte les papilles à chaque gorgée

Un aperçu de l'endroit où vous devriez dîner le 31 (faites vos réservations dès que possible).

Savourez les reflets herbacés de ce cocktail multicouche à base de bourbon et de vermouth

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Il y a une présentation amicale de spiritueux locaux comme 3 Howls, ainsi que des sélections de menus pour le vin rouge, blanc et mousseux, ainsi que de la bière et du cidre.

La scène des bars et des cocktails de Seattle évolue d'une manière que nous n'aurions pu imaginer il y a quelques années. La créativité abonde, alors que les barmans conçoivent des concoctions qui repoussent les limites de ce que nous avons toujours considéré comme le cocktail classique.


Commentaires

Merci pour cette liste organisée de plats de Seattle! Mon mari et moi y allons cet été (sa première fois, ma deuxième), et j'ai hâte d'essayer quelques nouveaux spots. Delancey est numéro 1 sur ma liste - car je suis aussi fan du blog d'Orangette et du vôtre. J'espère que la vie des jeunes mariés se passe bien !

J'étais juste à Seattle pour un week-end le mois dernier et j'aurais aimé avoir votre liste ! Marquer ceci pour la prochaine fois. :) J'adore Seattle et tous les bons endroits pour manger !

Merci d'avoir partagé cette merveilleuse liste! Beaucoup d'entre eux sont déjà des favoris, mais j'ajouterai d'autres à ma liste de visites incontournables. J'ai surtout envie d'essayer le restaurant libanais - ça a l'air excellent !

Merci BEAUCOUP pour cette liste. Je suis votre blog (et Orangette) depuis quelques années. Nous serons à Seattle en août, c'était donc le moment parfait. Merci encore!

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À propos de

Bienvenue sur A Sweet Spoonful, mon blog consacré à la cuisine de saison, à la cuisson de grains entiers et aux rassemblements décontractés dans notre maison du nord-ouest du Pacifique. Je m'appelle Megan Gordon et je suis ravie que vous soyez là.


Nos restaurants préférés à Seattle

Le Caviste Il y a deux façons que je connais d'aller à Paris. La première consiste à économiser beaucoup d'argent, à acheter un billet d'avion et à prendre l'avion. La seconde est d'aller au Caviste, qui a l'avantage de ne nécessiter ni grosses économies ni décalage horaire. La carte des vins est la vedette du spectacle, avec des sélections savamment choisies, dont la plupart sont disponibles au verre, mais les fromages importés sont tout aussi dynamiques et souvent presque impossibles à trouver ailleurs. 1919 7th Ave, 728-2657, lacavisteseattle.com ZACH GEBALLE

Le Pichet Un endroit splendide pour profiter des trois repas, Le Pichet est aussi mon endroit préféré en ville pour passer une heure avec un livre et un plateau de fromages. Vous ne pouvez pas vous tromper avec la charcuterie et le pâté de premier ordre. La salle étroite, parée de carrelage noir et blanc et de tables en ardoise et bordée de miroirs et de banquettes, semble tout droit venue d'un arrondissement comme une bonne conversation entre amis, l'ambiance ici s'anime et s'apaise à la fois. 933 First Ave., 256-1499, lepichetseattle.com GAVIN BORCHERT

Café St. Helens St. Helen&rsquos Café a une terrasse qui remonte jusqu'au sentier Burke-Gilman à Laurelhurst et offre un excellent arrêt aux cyclistes pour se récompenser après une longue randonnée avec une bouchée du menu d'inspiration française. Mais même si vous ne portez pas de spandex, ce nouveau spot est un gagnant, avec un intérieur pointu caractéristique de Josh Henderson et de son collectif Huxley Wallace. Son tour sur une salade niçoise&mdashici avec de la morue noire fumée au lieu de thon&mdashi est un incontournable du menu pour une bonne raison. Les pâtes faites maison avec des sauces de saison et le poulet rôti croustillant avec salsa verde et fines herbes s'empilent également. 3600 NE 45th St., 775-7050, sthelenscafe.com NICOLE SPRINKLE

NOUVEAU NORD-OUEST DU PACIFIQUE

Bateau Rue Cuisine Renee Erickson est passée de son joli petit bijou à la base de la reine Anne, mais je n'ai pas & rsquot. L'esthétique country française le fait toujours pour moi, tout comme l'élégance de nombreux classiques : les lentilles du Puy restent un favori. Dans une ère d'expansion et d'exploration, il y a quelque chose de réconfortant dans les classiques. 3131, avenue Western, Ste. 301, 632-4602,boatstreetkitchen.com ZG

Brimmer et Heeltap Les restaurants de quartier à Seattle ont considérablement évolué, et Brimmer et Heeltap en sont le parfait exemple. Situé au coin de 6th et Market et principalement entouré de maisons, il propose le genre de nourriture créative et délicieuse que vous deviez autrefois vous rendre au centre-ville. Le charmant patio, hérité de feu Sambar, est à peu près aussi bon que l'été de Seattle, mais les prises intelligentes sur les classiques mondiaux sont ce qui me ramène encore et encore. 425 NW Market St., 420-2534, brimmerandheeltap.com ZG

Canlis En tant que l'un des restaurants les plus emblématiques de Seattle, possédant une vue fabuleuse, il serait relativement facile pour Canlis de se contenter de sa réputation. Pourtant, je suis toujours impressionné par le dévouement de tout le personnel à faire en sorte que chaque repas soit aussi exceptionnel que ceux qui l'ont précédé. L'expérience complète est peut-être un peu écrasante pour le mardi soir moyen (et franchement, l'addition l'est aussi à la fin), mais cela reste une sortie sans précédent à tous égards, des versions judicieusement mises à jour des plats classiques au vaste et pourtant une carte des vins ludique, aux fioritures gracieuses du service que vous remarquez au début et que vous prenez pour acquis à la fin du repas. 576, avenue Aurora N., 283-3313, Canlis.com ZG

La chambre Carlile Tom Douglas & rsquos 1970 & rsquos restaurant de style lounge rétro kitty-corner au Paramount Theatre a l'air groovy, mais la nourriture est complètement mise à jour et étonnamment, peut-être, riche en légumes. Le menu est le Douglas classique, ancré par des normes comme la côte de bœuf et le poulet rôti, mais avec une part considérable consacrée aux & ldquoPlants. &rdquo et un &ldquoslab.&rdquo Cela signifie que l'on peut réellement profiter du filet mignon pour seulement 17 $. Outre les spéciaux du spectacle, il y a un menu de bar qui se déroule jusqu'à minuit, un menu pour le déjeuner, un menu happy hour et même un petit-déjeuner & rdquoHunter & rdquo (comme dans Hunter S. Thompson) pour 25 $: côte de bœuf et œufs, bacon, frites, pain grillé , du lait, un chou à la crème, un demi-pamplemousse et une tasse de café. 820, rue Pine, 946-9720, thecarlile.com NS

Provisions de bois de cœur Peu de restaurants à Seattle conviennent mieux à ceux qui ne veulent pas trop réfléchir à leur expérience culinaire. Le menu regorge de délices, y compris un plat de courge sur lequel je fantasme régulièrement, mais mieux encore, il existe des accords de cocktails créatifs et savoureux pour chaque article. Ceux qui préfèrent emprunter la route des vins sont également entre de bonnes mains, car la liste parcourt rapidement le monde, récoltant des points forts d'un peu partout. 103 1ère avenue, 582-3505, heartwoodsea.com ZG

Alouette John Sundstrom&rsquos Lark est aéré et élégant, la toile de fond parfaite pour son menu local/saisonnier de beaux plats parfaitement exécutés, allant des pâtes maison aux plats de viande tels que la caille frite au babeurre et le steak de Wagyu. Étonnamment, le menu ici est assez complet, un obstacle à la tendance dans un paysage de restaurants défini par des abrégés avec des options de vogue similaires. Lark, en revanche, a 18 &ldquoStarters,&rdquo sept &ldquoPastas, Grains, and Dumplings,&rdquo 10 &ldquoMains,&rdquo et sept &ldquoDesserts&rdquo&mdash aucun petit exploit lorsque vous servez de la nourriture de ce calibre. Un choix parfait pour un repas de fête. 952 E. Seneca St., 323-5275, larkseattle.com NS

Le Petit Cochon Enfant, je détestais l'expression « ldquoin your face !» Sans vergogne axé sur la viande et parfois un peu écrasant, c'est le genre de repas qui vous fera manger au moins une ou deux parties d'un animal auquel vous n'avez jamais pensé. Il y a beaucoup de bons choix, mais le plateau de charcuterie rotatif est certainement l'un des meilleurs achats que vous puissiez faire à Seattle. 701 North 36th St., bureau 200, 829-8943, gettinpiggy.com ZG

Lloyd Martin Il y a sous-estimé, et puis il y a LloydMartin : qui abrite certains des meilleurs et des plus créatifs plats de Seattle, mais perpétuellement négligé sur les listes des « Best-Of ». La nourriture que le chef Sam Crannell prépare dans une cuisine sans cuisinière conventionnelle est réfléchie, savoureuse et souvent étonnamment unique, et pourtant le menu propose également beaucoup de ce qui en 2016 pourrait passer pour de la « nourriture réconfortante ». L'ambiance à l'intérieur est également sous-estimée : peu de restaurants de Seattle sont aussi romantiques, du moins pour les amateurs de gastronomie. 525 Queen Anne Ave N., 420-7602, lloydmartinseattle.com ZG

Matt&rsquos sur le marché Il doit y avoir une sorte de magie dans ce restaurant, car je n'ai jamais vu un endroit où plus de gens boivent pendant le déjeuner. Des cocktails, des bières et des bouteilles de vin décorent pratiquement toutes les tables chaque fois que j'y suis. Peut-être que de nombreux convives célèbrent le fait qu'ils ont trouvé le restaurant quelque peu reclus. Les vastes fenêtres donnent un aperçu de Puget Sound et du marché de Pike Place ci-dessous, tandis que le menu met cette proximité à bon escient avec des plats frais et savoureux qui chantent simplement avec la saisonnalité. 94 rue Pike, 467-7909, mattsinthemarket.com ZG

Rencontrer la Lune Le dernier né du groupe de restaurants Heavy (Barrio, Purple) a l'un des meilleurs emplacements de la ville, juste au bord de l'eau dans la superbe cuisine endormie de Leschi&mdashand. Que ce soit une truite entière avec une croûte légère et une peau feuilletée servie avec des frites (truites frites), un apéritif de chou-fleur rôti (une preuve supplémentaire que le chou-fleur est le nouveau chou frisé) dans une gastrique aux raisins dorés ou une entrée de poke de thon germon qui résiste aux normes les plus élevées des restaurants de sushis, les carrés souples de thon frais et vivifiants et accentués par un équilibre parfait de poivre serrano, d'oignon vert, de graines de sésame, de gingembre et de la vinaigrette de soja la plus subtile. Les portions sont grandes, mais les serveurs sont souvent prêts à appeler en demi-commande. C'est une cuisine familiale, les habitants du quartier gussied up et mdashand s'emparent rapidement des sièges pour le dîner et le brunch du week-end. 120 Lakeside Ave, 707-9730, meetthemooncafe.com NS

RockCreek Dans une ville définie par les fruits de mer, RockCreek est le rare restaurant qui permet au poisson de briller tout en faisant plus que simplement saisir un pétoncle et l'appeler bon. La salle à manger spacieuse est amusante et aérée en été, mais aussi réconfortante en hiver. Le brunch un peu moins axé sur les fruits de mer est également fantastique, réussissant à offrir des plats de haute qualité qui sont également copieux : une rareté de nos jours. 300 Fremont Ave N., 557-7532, rockcreekseattle.com ZG

Salaré Y a-t-il un restaurant ou un chef plus chaud en ville que Salare et Edouardo Jordan ? Il semble qu'ils aient été nominés pour presque tous les prix ou présentés dans à peu près toutes les publications. Situé dans le quartier sans prétention, mais en pleine croissance, de Ravenne, ce restaurant chic propose des pâtes et mdashspaghetti faits maison avec des fettuccine au thon germon et aux épinards avec queue de bœuf et mdashas ainsi que des tripes en nid d'abeille, de l'agneau et de la morue noire parfaitement cuits. C'est une cuisine évoluée du Nord-Ouest. 2404 NE 65th St., 556-2192, salarerestaurant.com JACOB UITTI

Brûleur de pierre Il y a une raison pour laquelle Ruth Reichl a frappé ce bastion Ballard de la bonté méditerranéenne influencée par le nord-ouest du Pacifique lorsqu'elle est venue en ville l'année dernière. Situé à l'intérieur de l'hôtel Ballard, l'intérieur élégant et animé abrite des pizzas au feu de bois inspirées de Jason Stoneburner, des pâtes faites maison et de délicieuses viandes et légumes. La plupart des ingrédients trouvés sur le menu proviennent de la propre parcelle de terrain du restaurant dans la ville voisine de Redmond, et la cuisine expérimente fortement avec la récolte saisonnière. Les places sont nombreuses, mais les réservations sont toujours suggérées car ce point chaud se remplit rapidement, à la fois pour le dîner et le brunch. 5214 Ballard Ave NW, 695-2051, stoneburnerseattle.com NS

Vendemmie Le chef Brian Clevenger fétichise presque la simplicité dans sa cuisine : on a parfois l'impression qu'il essaie de voir à quel point il peut utiliser peu d'ingrédients dans un plat. Les haricots verts grillés à l'huile d'olive et au sel de mer sont le parfait témoignage de l'idée qu'une préparation fantastique ne nécessite que des ingrédients bien choisis et parfaitement cuits. Les pâtes faites à la main ne sont que légèrement plus complexes et sont si agréables sur le plan de la texture que la saveur semble presque secondaire - bien qu'elle soit délicieuse, bien sûr. 1126 34th Ave., 466-2533, vendemmiaseattle.com ZG

Le point d'ébullition Peut-être l'expérience de nouilles la plus unique à Seattle, cet avant-poste spacieux du quartier international, juste à côté d'Uwijimaya, sert des plats chauds de style taïwanais que vous cuisinez à votre table et il est presque impossible de trouver une place à l'heure du déjeuner. (Il y a aussi des endroits à Redmond, Bellevue et Edmonds.) Les soupes bouillonnantes contiennent des protéines de base qui incluent l'agneau, les crevettes et le bœuf, ainsi que des offres plus exotiques telles que l'intestin de porc et le tofu fermenté (puant), et se déclinent en sept niveaux d'épices. allant de nul à flamboyant. Ajoutez-y un éventail d'ingrédients comme des nouilles, des champignons enoki, des œufs de caille, du faux crabe, du bok choy et d'autres spécialités de saison. Les clients le lavent généralement avec des thés chauds, des thés à bulles ou des jus intéressants comme la limonade aux graines de basilic. N.-É.

Bok à Bok Bok a Bok amène le grand KFC, mais ce KFC est du poulet frit coréen. Le petit espace attire de grandes foules pour ses morceaux de poulet dorés, que vous pouvez manger directement ou en sandwich. Les amateurs de fritures croustillantes et croustillantes apprécieront particulièrement les ailes, que je recommande avec un barbecue coréen ou une sauce piquante aux 4 piments pour tremper. Ne négligez pas les plats d'accompagnement intéressants, y compris le mac n cheese kimchi fait avec des pâtes orecchiette en forme d'oreille au lieu des coudes habituels. 1521 SW 98th St., 693-2493, bokabokchicken.com JAY FRIEDMAN

Dong Thap Affirmer que vous connaissez le meilleur endroit pour le pho vietnamien à Seattle est vraiment un défi de taille. Mais je le ferai. Bien que votre endroit préféré puisse, en partie, être déterminé par une myriade de facteurs, comme la qualité de la viande, le bouillon, la taille, la fraîcheur des garnitures, la commodité, celui-ci, à Little Saigon, remporte la victoire pour ses excellentes nouilles, minutieusement faites maison par un mari / femme équipe qui veulent vous servir la même version qu'ils font pour leurs propres enfants. Le résultat est une nouille plus printanière et plus savoureuse qui vous fera probablement caca les nombreuses versions inférieures. L'autre plus ici : vous pouvez obtenir votre pho avec deux types de nouilles si vous le souhaitez. A essayer également : leur bún bò Hue, une soupe plus épicée. 303 12th Ave S, 325-1122, N.-É.

Hokkaido Ramen Santouka L'importation japonaise Hokkaido Ramen Santouka s'élève au-dessus des autres dans le boom des ramen de la région de Seattle. Servant des bols porcins de ramen de style tonkotsu, Santouka gère à la fois la cohérence et la qualité. Le Tsukemen (ramen avec du bouillon à tremper sur le côté) est un bon choix, mais le meilleur pari est leur ramen tonkotsu shio (bouillon bouilli de sel d'os de porc) qui est à la fois simple et complexe. Assurez-vous d'ajouter un œuf ajitama (assaisonné, à la coque) et considérez le maïs avec du beurre comme garniture supplémentaire. 103 Bellevue Way NE, 425-462-0141, santouka-usa.com, Bellevue JF

Huong Binh Vous voulez savoir où tant de membres de la communauté vietnamienne vont chercher la nourriture préférée de leur pays d'origine ? Cherchez pas plus loin. Huong Binh, un petit restaurant de Little Saigon sert une grande variété de soupes de nouilles, d'assiettes de riz, de crêpes à la farine de riz et plus encore à des prix raisonnables. Le porc grillé est un élément de signature, délicieux avec &ldquointtricate bundles&rdquo de fines nouilles de riz. Je recommande également de consulter les spéciaux du week-end, qui comprennent le congee d'abats de porc et le populaire bún măng vịt : soupe de nouilles au canard et au bambou. 1207 S. Jackson St., 720-4907 JF

Burger Katsu L'imposant mont Fuji à Katsu Burger présente du bœuf, du porc et du poulet katsu (viandes panées et frites), mais le meilleur est le Tokyo Classic simple et satisfaisant (mais demandez-leur de remplacer l'escalope de bœuf par du porc pour un expérience Katsu plus traditionnelle.bœuf.Avec des garnitures de légumes, de la sauce tonkatsu et de la mayonnaise, le sandwich est à l'infini.N'oubliez pas d'ajouter des frites nori et un milk-shake au thé vert pour compléter votre repas décadent de l'Est à la rencontre de l'Ouest.6538 4th Ave. S, 206-762-0752, katsuburger.com, Seattke 12700 SE 38th St., 425-971-7228, Bellevue 3333 184th St. SW, 425-622-4500, Lynnwood JF

Kedai Makan La fenêtre populaire malaisienne à Capitol Hill est devenue un restaurant de brique et de mortier l'année dernière, et le menu de la dynamite s'est élargi pour inclure encore plus de plats savoureux dans un espace animé mais accueillant avec des photos en noir et blanc de régions rurales et d'Asie du Sud-Est. la vie citadine et un bar séparé et animé soutenu par de magnifiques piliers en bois sculpté. Le menu propose des nouilles et des plats riches, des rotis, des salades et des entrées et mdashall explosent avec des saveurs dérivées de feuilles de citron vert, de piments brûlés, de sauce de poisson, de pâte de crevettes, de noix de coco grillée, de sambal, de sucre de palme, de basilic doux et plus encore. Ici aussi, vous trouverez des potions alcoolisées et des cocktails mdash contenant des herbes médicinales chinoises comme le ginseng rouge et l'écorce d'eucommia. On ne sait pas s'ils guérissent les maux qu'ils prétendent, mais ils disparaissent certainement en douceur. 1802 Bellevue Ave., 556-2560, kedaimakansea.com NS

Tête de lion Lorsque Jerry Traunfeld (Herbfarm, Poppy) a annoncé qu'il ouvrait non seulement un restaurant chinois, mais aussi un restaurant entièrement axé sur la cuisine sichuanaise, il y a eu quelques égratignures. Mais le chef connu pour ses saveurs subtiles et son accent sur les herbes et les ingrédients de saison a réussi à proposer un sacré bon menu du Sichuan à côté de Poppy dans un espace moderne avec juste ce qu'il faut d'accents asiatiques. Il ne l'a pas fait, bien qu'il ait passé du temps en Chine avec l'extraordinaire écrivain de livres de cuisine chinois Fuchsia Dunlop pour aider à développer un menu composé de classiques comme le mapo dofu (tofu épicé avec du porc haché) et du poulet gung bao, des nouilles et des plats de riz comme dan. dan mian (nouilles de blé au porc et sauce au poivre du Sichuan) et certains des meilleurs légumes chinois braisés. 618 Broadway Ave. E, 922-3326, lionheadseattle.com NS

Hot Pot mongol Little Sheep Il existe un certain nombre de bons restaurants de fondue à volonté dans la région de Seattle, mais personne ne le fait comme Little Sheep. Avec les conseils des serveurs, c'est une expérience interactive pendant que vous cuisinez à votre table, en déposant des articles dans le bouillon bouillonnant, puis en plongeant les aliments cuits dans diverses sauces. J'aime particulièrement les boulettes d'agneau et les nouilles &ldquothick&rdquo. Venez avec un groupe afin de pouvoir manger autant que possible dans le menu varié. 609 S. Weller St., 206-623-6700, littlesheephotpot.com, Seattle et 1411 156th Ave. NE, 425-653-1625, littlesheephotpot.com, Bellevue JF

Boulettes Little Ting&rsquos Little Ting&rsquos Dumplings est en effet un paradis pâteux. Vous pouvez obtenir une grande variété de boulettes faites quotidiennement bouillies (la meilleure façon de les essayer) ou poêlées (également délicieuses et délicieusement plaquées avec une pâte supplémentaire créant des & ldquowings & rdquo croustillants). Le porc et la ciboulette ou le porc et le chou sont les porte-drapeaux, bien qu'il y ait des spécialités occasionnelles, comme l'oursin. Le personnel amical vous guidera dans la bonne direction et vous préparera également des boulettes surgelées à cuisiner à la maison. 14411 Greenwood Ave. N, 363-3866, littletingsdumplings.com JF

Ma &lsquoOno Fried Chicken & Whisky Cet endroit d'influence hawaïenne est l'endroit idéal pour un brunch le week-end à West Seattle. Il propose également certains des meilleurs poulets frits de la ville, frits deux fois et disponibles en demi-oiseau ou en entier, servis avec des biscuits, de la sauce à saucisses et du sirop d'érable. En fait, il est si populaire que vous devez réserver votre poulet à l'avance. Parmi les autres produits phares, citons leur manapua (petits pains au porc cuits à la vapeur), Saimin (une sorte de version hawaïenne de ramen) et un Loco Moco, composé de gruau au fromage, de riz rose kokuho, de mandrin haché et de saucisse portugaise garnie de sauce aux oignons caramélisés. Attendez, ce n'est pas fini. Le plat est servi avec une salade d'ananas grillé Sriracha avec de la coriandre, une jeune noix de coco, du sésame et deux œufs au plat. Au dîner, le poulet, les nouilles et les petits pains sont également disponibles, tout comme le poke (salade hawaïenne de poisson cru). 4437 California Ave SW, 935-107, maonospringhillnorthwest.com NS

Nirmal&rsquos Ce nouveau venu indien à Pioneer Square a l'air un peu différent de votre restaurant indien typique. Situé dans une pièce spacieuse et aérée aux murs de briques avec de jolis luminaires minimalistes, il s'agit plutôt d'un exercice de retenue moderne. Le menu, cependant, vise à vous emmener dans tout le pays et à s'étendre au-delà des plats plus traditionnels de l'Inde du Nord (Punjabi). Alors que le déjeuner se compose principalement de thalis, le dîner offre la possibilité d'essayer des entrées et des plats comme un carré d'agneau du Cachemire trempé dans du rhum et assaisonné de piment, d'ail et de muscade ou de curry de poisson de Goa avec de la noix de coco fraîche et du tamarin. 106 Occidental Ave. S., 388-2196, nirmalsseattle.com NS

Nue Bien qu'il ne soit pas strictement asiatique, ce restaurant mondial sur le thème de la cuisine de rue à Capitol Hill fait quelques arrêts en Asie, y compris en Chine, au Japon et en Asie du Sud-Est. Cependant, outre des plats comme le laksa au curry malais ou les ailes de poulet jumbo épicées du Sichuan, vous pouvez également dévorer des assiettes de bunny chow sud-africain, de curry de chèvre de Trinidad et de beignets brésiliens à base de pois aux yeux noirs. J'étais sceptique quant au fait qu'ils puissent réaliser autant de types de cuisines, mais d'une manière ou d'une autre, ils le font fonctionner. L'espace, sous forme de cuisine de rue, exige que vous partagiez une grande table commune, ou un siège au petit bar à l'arrière, entouré d'un décor kitsch qui comprend des dragons en papier mâché, des bouteilles de bières étrangères bon marché , et des guides Lonely Planet en lambeaux. Ne partez pas sans essayer le salé avec juste un soupçon de pain de maïs sucré à l'ananas (c'est devenu un classique culte) ou l'un des cocktails exotiques contenant des ingrédients comme le scorpion, le scarabée d'eau thaïlandais, le hareng mariné et d'autres bizarreries. 1519 14th Ave., 257-0312, nueseattle.com NS

Cuisine Qin/Miah&rsquos Ces restaurants sœurs sont populaires pour leurs nouilles biang-biang, le biang étant le son onomatopéique que vous entendez lorsque le chef frappe la pâte contre le comptoir pour étirer les nouilles. Ressorts et moelleux, ces nouilles de style Xi&rsquoan valent bien le détour de Seattle, et il vaut mieux les saisir simplement avec de l'huile chaude. (Ce chaud signifie aussi piment fort.) Il y a plus à explorer sur le menu, y compris les nouilles liangpi contrastées. 22315 WA-99, 425-776-7847, miahskitchen.weebly.com, Edmonds et 2022 148th Ave. NE, 425-644-6090 Redmond JF

Aux États-Unis L'année dernière, les États-Unis ont figuré sur tant de meilleurs restaurants de Seattle pour une bonne raison et cela ne cesse de s'améliorer. Le restaurant allie les saveurs fraîches et vibrantes de la cuisine vietnamienne aux produits et à l'influence du nord-ouest du Pacifique. Commencez par des rouleaux de canard frais croustillants, et n'oubliez pas de commander le cha ca la vong : la morue noire marinée au curcuma et au galanga, avec des vermicelles de riz et des herbes fraîches. Revenez ensuite pour le brunch du week-end. 300 E Pike St., 557-7273, Statesideseattle.com JF

Suika Dans une ville qui compte pas mal d'izakayas japonais, je trouve que l'import de Vancouver Suika est le meilleur. Il y a un menu créatif de plats conçus pour accompagner votre bière, votre saké ou votre cocktail. Commencez avec un uni shooter ou un tako wasabi, la pieuvre moelleuse procurant un plaisir durable. Les ailes de poulet et le kara-age prouvent que les aliments frits sont excellents à boire. Ou allez plus léger avec une pâte aburi saba (légèrement saisie et pressée) ou tout simplement un sashimi simple mais délicieux. 611 E, rue Pine, 747-9595, suikaseattle.com JF

Maison de nouilles au barbecue Ton Kiang Dépassez le thwack thwack thwack continuel du couperet et vous y trouverez beaucoup de réconfort à propos de Ton Kiang. Tout d'abord, le restaurant utilise des produits de plein air pour son fantastique poulet & sauce salé & rdquo, qui est accompagné d'une incroyable sauce au gingembre et à l'oignon vert. Deuxièmement, il essaie d'utiliser tout l'animal, alors même s'il y a un délicieux canard rôti qui semble familier, vous pouvez également demander des ailes de canard et même une langue. Si vous appelez à l'avance pour pré-commander, vous pouvez même obtenir un cochon rôti entier ! 668 S Weller St., 622-3388 JF

Épicerie asiatique de Vientiane Cela ressemble à une simple épicerie de l'extérieur, mais des trésors (et des tables) vous attendent à l'intérieur de Vientiane. Les produits alimentaires à vendre sont également les matières premières que la cuisine utilise pour créer des plats thaïlandais et lao intéressants. Le plus notable: une sélection de soupes de nouilles khao poun dans les variétés de bœuf, de poulet et de poisson, mais je recommande le khao poun nam poan avec des intestins de porc et plus encore. Demandez-leur de vous préparer une salade de papaye et des saucisses laotiennes sur le côté et vous avez trouvé un festin. 6059 Martin Luther King Jr. Way S, 723-3160 JF

BBQ/SUD

Racine amère Peut-être le restaurant de barbecue le plus connu de la ville, cet endroit de Ballard Avenue est un mélange de plats propres et modernes avec la bonté traditionnelle d'une aile chaude parfaite. Surnommé & ldquo Northwest barbecue, & rdquo signifiant un hybride de saveurs du Texas et de Kansas City, le menu a une touche plus douce et incorpore le bouillon de bois de pommier indigène PNW lors du fumage de ses produits, y compris le demi-poulet fumé digne d'un léchage de doigts. 5239 Ballard Ave NW, 588-1577, bitterrootbbq.com JU

Bourbon & Os Spécialisé dans le BBQ Carolina (la forme la plus ancienne du pays, se concentrant sur les épices à friction, les sauces à base de vinaigre et la fumée), le chef Michael Law, anciennement de The Wandering Goose, propose une gamme d'options allant des côtes savoureuses à la poitrine juteuse en passant par la purée veloutée pommes de terre. Lavez-le avec l'une des options de bourbon apparemment sans fin sur l'étagère et sentez-vous comme la royauté du sud. 4350 Leary Way NW, 582-2241, bourbonandbones.com JU

Drunky&rsquos Two Shoe BBQ Face à la multitude de barbecues branchés qui ont vu le jour dans la ville, Drunky&rsquos se concentre sur de grandes quantités de barbecues de qualité, servis à des prix raisonnables. Le décor frise le kitsch pur et simple et le service est venteux, mais la poitrine est tendre et savoureuse, le poulet fumé est de la dynamite et le whisky est bon marché et abondant. 4105 Leary Way NW, 693-3962 ZG

Fat&rsquos Poulet et Gaufres Les plats de la Nouvelle-Orléans ne sont pas beaucoup plus raffinés que dans ce restaurant, situé dans l'ancien espace Jackson's Catfish Corner dans le quartier central. Les crevettes et le gruau sont parfaits, minutieusement préparés avec un bouillon de crustacés, tandis que le poulet, accompagné de gaufres, est juteux et bien salé dans son armure de peau. Autres points forts : le macaroni au fromage, ainsi que la salade frite-tomate verte et crevettes sur verdure et habillée d'une fantastique rémoulade. Les portions sont grandes et crient d'être arrosées avec le mélange maison Hurricane & mdasha de trois rhums et de sirop de fruit de la passion qui vous épatera. L'intérieur est chaleureux, avec des plantes suspendues, de l'art en macramé et des photographies de Grandmaster Flash et Jean-Michel Basquiat. À l'extérieur, les habitants qui pleurent la perte de Jackson & rsquos Catfish Corner seront au moins ravis de voir que James Crespinal & rsquos fresque de 17 pieds de Martin Luther King, Jr. reste. 2726 E Cherry St, 602-6863, fatschickenandwaffles.com NS

Jack&rsquos BBQ Pointe de poitrine. Pointe de poitrine. Pointe de poitrine. Oui, il existe d'autres options chez Jack&rsquos, et la plupart d'entre elles sont délicieuses. En fin de compte, cependant, si vous n'obtenez pas autant de poitrine que vous pouvez raisonnablement en supporter, vous perdrez du temps à tout le monde. Fumé parfaitement, merveilleusement juteux et traité avec le genre de soin qui frise le respect, il vaut bien la longue file occasionnelle pour mettre la main (et les dents). 3924 Airport Way S, 467-4038, jacksbbq.com ZG

Sœurs et frères À côté de l'imminent Jet City Winery et en face de l'aérodrome de Boeing se trouve cette petite plongée remplie de peintures de paysages de Washington, d'éphémères de sports et de bière, et de tables qui servent également de jeux vidéo à l'ancienne comme Mme Pac Man. Le menu est simple et s'articule autour du &ldquoNashville Fried Chicken,&rdquo qui est enrobé d'un mélange qui parle de poudre de chili, de poivre de Cayenne et de paprika, à la fois en goût et en couleur. Quel que soit le niveau de chaleur que vous commandez, jusqu'à &ldquoinsane&rdquo,&rdquo le poulet est délicieusement moelleux et est accompagné d'une tranche de pain blanc, de cornichons sucrés rafraîchissants au pain et au beurre et d'un choix d'accompagnement & mdashfries, salade de chou et poivrons , et mac &lsquon&rsquo fromage parmi eux. De plus, le New York Times vient d'inclure Sisters and Brothers dans un article sur le poulet frit Nashvilled! 1128 S. Albro St., 762-3767, sistersandbrothersbar.com NS

Kisaku Des restaurants de sushis plus récents et plus chers ouvrent à Seattle, mais Kisaku à Tangletown reste un lieu de quartier classique qui s'anime pendant le déjeuner et le dîner. Vous pouvez obtenir toutes les normes de sushi, mais parmi mes principales recommandations figurent le shirako (sperme de morue, avec une texture crémeuse et pâtissière), l'amaebi (manger les crevettes sucrées crues, puis la tête et la carapace frites) et, un favori personnel , hotate kombu jime (pétoncle mariné au varech). 2101 N. 55th St., 545-9050, kisaku.com JF

Mashiko L'éthique peut être incroyable. C'est ce que vous apprenez à Mashiko, le premier bar à sushis durable de Seattle et l'un des premiers du genre dans le pays. Si vous ouvrez votre esprit pour aller au-delà du thon rouge et de l'anguille, vous en apprendrez davantage sur les fruits de mer locaux et régionaux qui sont excellents comme nigiri ou regroupés avec d'autres ingrédients de manière inventive. Il y a aussi un vaste menu de type izakaya, avec des plats comme le gyoza Utsunomiya qui valent bien un essai. 4725 California Ave. SW, 935-4339, sushiwhore.com JF

Sushi Kappo Tamura Lorsque Taichi Kitamura a réussi dans sa quête pour battre Bobby Flay et a déclaré qu'il était plus qu'un chef de sushi, c'était une nouvelle pour beaucoup d'entre nous à Seattle. Pourtant, il sert certains des meilleurs sushis de la ville au Sushi Kappo Tamura à Eastlake. Mais n'oubliez pas de jeter un coup d'œil à la belle sélection d'ippin ryori (petites assiettes) qui proposent des légumes verts et plus encore du jardin sur le toit. Les nouveaux ajouts à SKT incluent le brunch du week-end et le déjeuner et le mdash en semaine, y compris les jeudis tonkatsu. 2968 Eastlake Ave. E, 547-0937, sushikappotamura.com JF

Sushi Kashiba Les clients fidèles ont déploré le départ du chef Shiro de son restaurant homonyme à Belltown. Mais le maître sushi qui s'est formé auprès du célèbre Jiro Ono de Sukiyabashi, un restaurant trois étoiles Michelin qui a fait l'objet du documentaire 2012 Jiro Dreams of Sushi, a déménagé dans un emplacement de choix à Pike Place Market & rsquos Post Alley. Ici, le chef vénéré travaille aux côtés d'autres chefs de sushi au bar, tandis que les clients les regardent travailler leur magie entourés d'une vue imprenable sur le son. Si jamais il y a un endroit où aller &ldquoomakase&rdquo et laisser les chefs choisir votre poisson, c'est bien celui-ci. Assurez-vous d'essayer les crevettes fraîchement tuées qui frémissent encore dans votre assiette. 86, rue Pine #1, 441-8844, sushikashiba.com NS

MEXICAIN/AMÉRICAIN DU SUD

Chavez Les tacos et les antojitos (petites assiettes) de style &ldquoDurango&rdquo composent le menu soigneusement préparé de cet endroit élégant mais sobre de Capitol Hill. Les tacos préférés incluent les crevettes à la tomate, au chipotle et aux oignons, et l'épaule de porc braisée avec du poblano rôti. Pour les petites assiettes, je suis fan du piment poblano farci au bœuf, et nogal nogal. Si vous choisissez entre les salsas et le guacamole, je vote pour le premier. 1734 12th Ave. 695-2588, chavezseattle.com NS

Fonda La Catrina Le chic industriel dit Georgetown, les nappes en vinyle aux couleurs éclatantes et l'art mural au-dessus du bar disent le Mexique et ils travaillent à merveille ensemble à Fonda la Catrina. Si vous jugez un restaurant mexicain à ses frites, votre recherche se termine ici substantielle et presque semblable à un cracker, généreusement salée, elles sont encore plus addictives que d'habitude. La nourriture est nettement au-dessus de la moyenne, tandis que les prix sont un peu inférieurs à ce que vous pourriez attendre d'un mexicain de ce calibre, ensemble, ils sont surpeuplés, à juste titre, alors planifiez à l'avance ou préparez-vous un peu d'attente. Cela en vaut vraiment la peine. 5905 Airport Way S., 767-2787, fondalacatrina.com FR

Gràcia L'un des plus récents restaurants mexicains à avoir frappé Seattle, Gracia rejoint le défilé de restaurants le long de Ballard Avenue, proposant des tacos et des petites assiettes de la taille d'une rue dans un espace animé et élégant qui ne manque pas de kitsch mexicain et est dominé par un grand bar. L'accent est mis ici sur des choses comme la masa maison: le maïs bleu est moulu, donnant une tortilla brun foncé avec une saveur presque semblable au sarrasin qui est merveilleusement accentuée dans les mini huarachitos&mdash chargés de carnitas de canard, une salsa roja épicée, crème , et de la laitue. L'ensalada de pulpa de style Veracruz est également remarquable avec des câpres et des olives et de tendres morceaux de poulpe servis essentiellement dans une sorte de sauce pico de gallo avec des morceaux d'avocat de taille saine. Des tacos en cinq variantes, la poitrine de bœuf et le poisson sont mes choix. 5315 Ballard Ave NW, 268-0217, graciaseattle.com NS

Mojito Ce n'est pas l'emplacement le plus souhaitable juste à côté de la sortie Lake City Way en direction de Ravenne, mais le menu d'Amérique du Sud et des Caraïbes est à ne pas manquer. Parmi mes préférés, le poisson cuit dans une feuille de bananier et parfumé à la cannelle et à d'autres épices et le ceviche au poisson blanc, oignons rouges et hominy blanc sur verdure, servi avec des tostones et des avocats. Les haricots noirs et le riz veloutés qui accompagnent de nombreux repas sont également excellents et ne sont étonnamment pas faits avec du bouillon de bœuf ou de porc. Essayez toujours un accompagnement de la sauce Mojito et de la mayonnaise mdashit et rsquos à base d'épices et d'ail dans une égale mesure. Le petit espace lumineux est invitant et les enfants adorent taper sur les divers instruments de musique à l'arrière. Arrêtez-vous le dimanche pour un ragoût colombien traditionnel. 7545 Lake City Way N.E., 525-3162, mojitoseattle.com NS

Señou Orignal Cet ancien hors des sentiers battus de Ballard&rsquos a été rafraîchi l'année dernière, mais il conserve toujours son charme d'origine, évitant l'apparence élégante de nombreux nouveaux endroits de la ville au profit de murs aux couleurs vives et d'éphémères du jour des morts. La nourriture ici est chaleureuse et solide, le brunch étant peut-être le meilleur moment pour visiter, lorsque le menu est dominé par un vaste assortiment de plats aux œufs comprenant des Huevos con Nopalitos avec des cactus frais, des tomates, des oignons, des jalapenos, de la coriandre et trois œufs brouillés, servi avec haricots noirs et tortillas. Tout est là : tacos, enchiladas, tostados, mole, et plus encore, accompagnés d'entrées comme une salade rafraîchissante de jicama et de concombre avec citron vert et piment. La liste des margaritas est également impressionnante. Je ne peux jamais résister au Pina Chilos avec de la tequila infusée au chili et de l'ananas frais. 5242, avenue Leary NW, 784-5568 NS

Tacos Chukis Pourquoi les meilleurs endroits pour tacos semblent-ils toujours être dans les endroits les plus simples ? Celui-ci se trouve à l'étage du bâtiment Broadway Alley, avec des lignes qui s'enroulent à l'intérieur. Les tacos sont de la taille de la rue mais les saveurs sont grandes et audacieuses. Tant de choses sont bonnes ici, mais le taco maison, qui est accompagné d'une tranche d'ananas grillé et d'adobado de porc, est toujours un plaisir pour la foule. Malgré une rafale de nouvelles ouvertures de restaurants mexicains, il est difficile de rivaliser avec celui-ci. 219 Broadway E, 328-4447, facebook.com/tacoschukis N.-É.

ITALIEN/MÉDITERRANÉEN

Altura Les menus de dégustation sont un concept délicat à exécuter, mais Altura parvient à combiner créativité et savoir-faire d'une manière largement unique. L'expérience culinaire est autant une question d'exploration qu'autre chose, et c'est un régal pour ceux qui ont un esprit et un palais curieux. Les accords de boissons sont souvent intrigants, même lorsqu'ils ne fonctionnent pas toujours très bien. C'est le genre de repas auquel vous pensez pendant des jours après, longtemps après que vous soyez revenu à des tarifs plus modestes. 617 Broadway E, 402-6749, alturarestaurant.com ZG

Ciudad Ce joyau de Georgetown est difficile à catégoriser, mais étant donné son thème de viandes grillées et de pain plat, la Méditerranée semblait être le meilleur choix. En fait, Ciudad joue avec toutes sortes de saveurs et de techniques de cuisson et ce n'est peut-être pas si surprenant étant donné qu'il s'agit d'une joint-venture entre Matt Dillon (Bar Sajor, The London Plane) et Marcus Lalario (Li&rsquol Woody&rsquos, Fat&rsquos Chicken & Waffles). Nick Coffey (anciennement de Dillon&rsquos Sitka & Spruce) dirige la cuisine, qui comprend un énorme grill à l'entrée de cet ancien bâtiment industriel en briques, légèrement modifié par une fresque originale et des sièges colorés. L'affaire ici est de commander autant de sauces profondes et délicieuses que vous le pouvez, du miel brûlé à la mayonnaise, puis les enduire sur de l'agneau cuit lentement sur la braise, du poulet cuit sous une brique et du poulpe accessoire braisé et grillé et mdashor sur le galette. Ce n'est pas seulement une fête de la viande, bien que les légumes et les accompagnements aient cette touche spéciale Dillon, avec des offres de saison comme des piments shishito, du melon et du fromage bleu arrosés de miel caramélisé ou de chanterelles fermentées et d'abricots. 118 12th Ave S, 717-2984 NS

Ernest aime Agnès Reprise de l'ancien espace Kingfish Café, le dernier né du groupe Guild Seattle (Comet Tavern, Lake Lake Caf&# 233 &# 233 &# 233 Lounge), avec son décor Cubain/Key West d'inspiration Hemingway, ouvert en grande pompe en dernier année. Depuis lors, il a eu quelques bosses (leur chef d'origine Mac Jarvis est passé à autre chose), mais il s'agit toujours de plats italiens simples mais délicieux ainsi que de pizzas. Craquez pour les ravioloni à l'encre de seiche fourrés de champignons de homard épicés et de fromage de brebis et surmontés d'un crumble pistache-persil qui fera trembler vos papilles, ou un simple bol de bucatini avec une marinara douce aux herbes. Ne laissez pas passer une chance d'essayer leur courge poivrée à moitié rôtie non plus. 600-602 19th Ave E, 535-8723, ernestlovesagnes.com NS

Il Corvo Que vous reste-t-il à dire sur Il Corvo ? Il abrite certaines des meilleures pâtes de Seattle, à des prix qu'aucun autre établissement ne peut égaler. Il reste consacré à une vision précise : vous entrez, choisissez parmi une trentaine de plats quotidiens, ajoutez peut-être de la charcuterie ou des olives, vous mangez et vous repartez heureux (pour que quelqu'un d'autre puisse prendre l'une des rares places à l'intérieur) . C'est une formule aussi vitale et satisfaisante qu'à l'époque de Pike Place Steps, et qui ne montre aucun signe de ralentissement. 217, rue James, 538-0999, ilcorvopasta.com N.-É.

Oméga Ouzeri Seattle manquait cruellement de bons restaurants grecs jusqu'à l'ouverture d'Omega Ouzeri il y a un peu plus d'un an. Alors que la plupart tendent vers le look de taverne sombre et rustique, cet établissement de Capitol Hill vous emmène plutôt dans les îles grecques lumineuses et ensoleillées avec ses hauts plafonds, sa palette de cobalt et de blanc et une immense fresque en bord de mer. La nourriture reflète également une sensibilité plus moderne, peut-être encore plus maintenant que le chef primé, Zoi Antonistas (anciennement de Westward), a pris la barre. Bien que vous trouviez certains des suspects habituels, y compris le souvlaki au poulet et la salade grecque, les articles hors des sentiers battus sont plus répandus. Pensez aux côtes de sanglier braisées avec une salade de céréales chypriote, de l'emmer, des pois aux yeux noirs, des amandes, des pignons et du miel et une tarte aux mains avec des légumes verts, de la feta, des oignons verts, de l'aneth et de la sauce au yogourt. Unique également chez Omega Ouzeri : sa vaste carte de vins et spiritueux grecs, divisée par région, avec des vins de Macédoine, d'Attique, du Péloponnèse et d'ailleurs, ainsi qu'une demi-douzaine d'ouzos et de cocktails à base de liqueurs grecques. 1529 14TH Ave, 257-4515, omegaouzeri.com NS

San Fermo Ce nouveau venu italien sur l'avenue Ballard remporte le prix en matière de fouilles de charme. Situé dans une maison qui a été littéralement déplacée du district international il y a des années et mdash est censé être la plus ancienne structure résidentielle restante à Seattle et mdashit ressemble à un cottage blanc en bord de mer, avec un porche à l'avant. Les pâtes maison classiques qui dominent le menu comprennent des spaghettis à la bolognaise et de la carbonara mafaldine à base de morceaux moelleux de guanciale au lieu de bacon, les deux sont solides. Les entrées changent avec la saison (j'ai adoré leur crabe à carapace molle au piment de Calabre et à l'orange cet été), mais vous pouvez toujours vous attendre à l'assiette d'antipasti inspirée qui comprend des articles comme la cuisse de canard confite, la burrata et les cornichons maison. 5341 Ballard Ave NW, 342-1530, sanfermoseattle.com NS

Serafina Cet été, Seattle a perdu la propriétaire bien-aimée de ce restaurant, Susan Kaufmann, à cause d'un cancer. Mais l'héritage qu'elle a laissé dans cet établissement d'Eastlake, qui a été l'incubateur de nombreux chefs talentueux, est toujours vivant. Connu pour ses fidèles habitués, Serafina n'a pas tenté de réinventer la roue mais a plutôt mis au point des plats classiques, servis dans un espace pittoresque et chaleureux. De la musique live et un patio extérieur complètent une expérience culinaire parfaite. 2043 Eastlake Ave E, 323-0807, serafinaseattle.com NS

Spinasse Le chef Stuart Lane continue de garder Spinasse au point après le départ de Jason Stratton il y a plus d'un an, et il reste l'un des meilleurs endroits de Seattle pour la cuisine italienne. Le Tajarin signature (les morceaux incroyablement fins sont coupés à la main devant vos yeux) avec du beurre et de la sauge est heureusement toujours au menu, et d'autres pâtes fraîchement préparées telles que les raviolinis d'agneau chantent avec des sauces comme les favas marinés et le pecorino. Outre les pâtes, venez pour des entrées uniques telles que des boulettes de viande de lapin poêlées avec polenta et ragoût de girolles et des traitements de légumes simples mais excellents. L'intérieur parvient à être à la fois rustique et joli, et fait de chaque repas une soirée spéciale. 1531, 14e avenue, 251-7673, spinasse.com N.-É.

Tavolata Mon restaurant de prédilection pour toute célébration impliquant ma fille, Ethan Stowell&rsquos, la trattoria italienne ne cesse de s'améliorer (et maintenant elle a également un nouvel emplacement à Capitol Hill). Cependant, je suis toujours fidèle au spot de Belltown, avec son intérieur industriel spacieux parfaitement raffiné par de beaux luminaires. Ici, tout tourne autour des pâtes (extrudées en interne dans des formes et des tailles dont vous ignoriez l'existence) avec des plats de base comme leurs rigatoni épicés et leurs spaghettis aux anchois, à l'ail, au chili et au parmesan. Mais il y a toujours de nouveaux ajouts ou spéciaux et, dernièrement, je suis amoureux de leur paccheri avec d'énormes crevettes du golfe, tomate, chili et sofrito. Les entrées aussi sont rêveuses, vous ne pouvez jamais vous tromper avec leur bruschetta au poisson fumé, oignon mariné et aïoli, mais leur burrata au melon compressé et aux piments shishito frits fait également l'affaire. 2323 Second Avenue, 838-8008, ethanstowellrestaurants.com NS

Vers l'ouest Westward est devenu une telle institution en trois petites années, en partie en raison de son emplacement à loyer élevé en plein sur le lac Union, avec une jetée où les plaisanciers peuvent accoster et se glisser pour des huîtres sur la demi-coquille ou un cocktail, et des chaises Adirondack foyers sonnants et mdasutilisables été ou hiver. Mais une grande partie de sa célébrité est également venue du génie de son ancien chef Zoi Antonistas, qui est passé à Omega Ouzeri. Heureusement, elle a bien appris à ses chefs que la cuisine continue de produire d'excellents fruits de mer aux accents méditerranéens dans son cadre à la fois original et digne (Le Vie aquatique rencontre Ralph Lauren). Le brunch est particulièrement remarquable, avec des plats comme une crêpe Dutch Baby avec une compote de fruits à noyau, des pistaches, une crème fraîche à la vanille et un chorizo ​​de porc grillé avec de l'ail, du cumin et du piment. Le dîner est davantage axé sur les fruits de mer, du poisson entier rôti au four à bois au poulpe grillé. Et bien sûr, il y a les huîtres : toujours une belle sélection de variétés locales. 2501 N Northlake Way, 552-8215, westwardseattle.com NS

Grand Mario&rsquos Incontournable de Capitol Hill, Big Mario & rsquos est venu dans la partie inférieure de la reine Anne l'année dernière et reproduit une pizzeria new-yorkaise vintage et légèrement grungy. La pizza est une interprétation décente du style new-yorkais : croûte mince, grasse, même si un peu trop pâteuse. Bien que je n'aie jamais été fan de la tarte sicilienne, je l'adore ici : les tranches épaisses et carrées sont assez grosses, avec la sauce tomate regroupée au centre, les bords parfaitement dorés. Il y a 17 énormes tartes au choix, allant de 17,99 $ à 30 $ et comprenant du pesto de pommes de terre, du gorgonzola aux poires ou des offres plus traditionnelles telles que &ldquoThe Macho Man&rdquo avec pepperoni, salami et saucisse ou &ldquoThe Spicoli&rdquo (&ldquola pizza qui nous a rendus célèbres&rdquo) avec pepperoni, ananas frais et jalapeños. Alors que les familles peuvent se détendre à l'avant, le véritable endroit où être est dans le salon à cocktails sombre à l'arrière, où de spacieuses cabines en vinyle rouge prennent en sandwich des dessus de table en placage de bois brillant, des miroirs tapissent le mur et l'art se limite à une bière néon Rainier signe, une affiche classique encadrée de Farrah Fawcett et des illustrations de billets de loterie d'époque. 815 5th Ave., 922-3875, bigmariospizza.com NS

Delancey Il est difficile d'imaginer une année où Delancey figurerait sur cette liste.Les propriétaires Brandon Pettit et Molly Wizenberg (du célèbre blog culinaire Orangette) servent ce qui sont sans doute les meilleures tartes de Seattle. poivrons. Les salades de saison impressionnantes (comme une avec de la courge rôtie et du pesto) et des desserts (pêches rôties au bourbon avec glace à la vanille 9, crumble de biscuits au maïs et hysope à l'anis) distinguent encore ce joint de la plupart des pizzerias. Arrivez à 5 heures précises ou attendez-vous à attendre une heure pour une place. 415 NW 70th St, 838-1960, delanceyseattle.com NS

Tarte aux tomates Dino&rsquos Bien qu'il appartienne à Delancey, Bradon Petitt et Molly Wizenberg, c'est là que s'arrêtent les similitudes entre les deux pizzerias. Cet hymne à une pizzeria du New Jersey des années 1980 est volontairement collant avec des murs lambrissés de bois sombre, de fausses fleurs, des dessus de table en faux marbre et des photos de famille maladroites de l'ère des mauvaises permanentes et des pastels. L'accent est mis ici sur les pizzas carrées siciliennes, bien que des tartes rondes soient également disponibles. Ce sont les plus proches de la réalité (comme dans les Ray&rsquos ou Grimaldi&rsquos originaux à New York) que j'ai trouvés à Seattle, avec une croûte, avec des taches noires sur le fond et les côtés, qui est mince mais assez épaisse pour se replier sans craquer pendant que vous marchez et mangez. Il n'est pas non plus gluant avec du fromage ou trop en sauce. Et il y a juste assez d'huile (lire : graisse) pour assurer une saveur optimale. La sicilienne est, bien sûr, carrée et typiquement plus épaisse, mais a ce genre de texture dorée, presque crémeuse au centre et est extrêmement croustillante sur les côtés. Tarte aux tomates Dino&rsquos, 1524 E. Olive Way, 403-1742, dinostomatopie.com NS

Tarte de la ville venteuse Quand j'ai découvert les tartes creuses de David Lichterman l'automne dernier, j'en suis devenu fou. Lichterman est un programmeur informatique et un photographe qui a déjà travaillé pour Amazon mais, tout en s'adonnant à la fabrication de pizzas, il a trouvé la recette parfaite pour représenter sa ville natale de Chicago. Il a rapidement gagné le respect du geek ultime de Serious Eat & rsquos, J. Kenzi Lopez-Alt et, après cela, il n'y a plus eu de retour en arrière. Alors, qu'est-ce qui le rend si convoité ? La tranche de fromage caramélisé et la pâte&mdashenrichie, plus spongieuse et sucrée. Il s'agit également d'un fromage assez civilisé, pas trois pouces d'épaisseur et suintant, ce qui le rend moins gras et permet aux saveurs de la sauce et des garnitures, comme la saucisse maison, d'inonder vos papilles gustatives. Livraison uniquement. 486-4743, windycitypie.com N.-É.

MOYEN-ORIENT/AFRIQUE

Café Munir Servant une cuisine libanaise authentique dans un joli espace serein à la limite du romantique à Loyal Heights, le Café Munir ne déçoit jamais avec ses délicieuses trempettes et pains plats, ses viandes grillées et ses pâtisseries savoureuses qui comprennent des cigares filo remplis d'agneau, d'épices et de pignons de pin. Ils ont également une vaste offre de whiskies et font également de belles liqueurs. Ce joyau du quartier ressemble toujours à un secret sur lequel vous venez de tomber. 2408 N.W. 80e rue, 783-4190 N.-É.

Jebena Seattle compte un bon nombre de restaurants éthiopiens, mais aucun n'est aussi excellent que celui-ci près de Northgate. Si jamais il y avait un endroit pour essayer le kitfo&mdashBœuf cru éthiopien assaisonné de berbère et de piments&mdash, c'est bien celui-ci. Il est aussi frais et savoureux que possible. Le pain injera est également de premier ordre, tout comme les plats de poulet traditionnels comme le doro wot et les légumes comme les lentilles et les épinards. Comme dans la plupart des endroits éthiopiens, les assiettes combinées sont toujours une excellente solution, mais demandez à essayer le kitfo, car il est rarement inclus. 1510 N.E. 117th St., 365-0757, jebenacafe.com NS

Juba Si vous êtes prêt pour le trajet jusqu'à SeaTac, essayez de déjeuner dans ce restaurant somalien qui se remplit de chauffeurs de taxi musulmans pendant leur pause déjeuner qui sortent souvent de la mosquée voisine pour la prière de l'après-midi. Ici, des plateaux de riz et de pâtes (la Somalie était autrefois une colonie de l'Italie) accompagnent diverses viandes, que les habitués mangent avec leurs mains. Essayez les jarrets d'agneau, tendres et légèrement parfumés aux épices signature de la cuisine : graines de cumin, cardamome, clous de girofle et graines de coriandre. Essayez le steak de bœuf, de gros morceaux de bifteck de jupe grillés désossés coupés finement sont servis avec une salade verte fraîche et des tomates et un côté d'environ 10 carrés de pain semblable au pain plat indien, mais un peu plus gras. Ne soyez pas surpris par les bananes non pelées servies dans votre assiette. Ils sont destinés à être mangés au-dessus de la nourriture. Le tout arrosé de jus de mangue, servi gratuitement par le pichet. 14223 Tukwila International Blvd, Tukwila, 242-2011 NS


Hôtels et voyages

La réputation de Seattle en tant qu'endroit où aller et manger en découle. Nous vivions plus haut sur la côte ouest à Vancouver, au Canada, lors de notre visite, et ici, la ville côtière des États-Unis a une réputation presque culte pour sa scène de nourriture et de boissons inuente. C'est un endroit où vous allez flâner dans ses rues en pente, en tenant du café brassé localement et en découvrant sa richesse de boutiques de charcuterie, de producteurs artisanaux, de bars cachés, de camions de rue et de restaurants indépendants. Et c'est aussi un endroit où vous allez au marché, étant, après tout, le foyer de l'un des plus anciens marchés publics de producteurs aux États-Unis: Pike Place – mais plus à ce sujet plus tard.

Nous nous sommes installés à l'hôtel Ace dans l'enclave artistique et post-industrielle de Belltown. Il s'agit du tout premier avant-poste du groupe de boutiques zeitgeisty Ace, situé dans un ancien hôtel de travailleurs maritimes, et ne déçoit pas lorsqu'il s'agit de luxe décontracté et épuré. Notre chambre avait un confort utilitaire clairsemé, avec des meubles élégants du milieu du siècle et de petits guides originaux, notamment «The Ace Seattle Guide» et «What To Read in the Rain». Malgré l'enregistrement avant midi, nous avons eu droit à un seau rempli de bière Rainier glacée et à divers conseils de la réceptionniste super sympathique sur l'endroit où nous devions partir.

Mais il ne pourrait pas y avoir de moyen plus parfait pour un amateur de gastronomie de commencer son premier séjour à Seattle qu'une visite du marché de Pike Place. Nous avons fait le nôtre à travers Savour Seattle, qui organise une excellente visite gastronomique et culturelle, dirigée par des guides enthousiastes devenus des acteurs avec un aperçu fascinant de l'histoire du marché et un aperçu des coulisses de certains de ses commerçants les plus convaincants.

Surplombant la baie d'Elliot sur le front de mer de Seattle, le labyrinthe de restaurants, de boutiques et d'étals du marché est opérationnel depuis 1907. Avant cela, notre guide touristique animé CJ nous a informés que les agriculteurs devaient vendre leurs produits par l'intermédiaire de commissions qui les ont arnaqués. , et lors de son ouverture, seuls huit agriculteurs se sont présentés à cause des menaces de ces intermédiaires mécontents. Dans les années 40 cependant, il y avait plus de 500 agriculteurs qui y faisaient du commerce, et malgré une proposition folle de le démolir dans les années 60 (que le marché et ses partisans se sont battus avec acharnement pendant huit ans), Pike Place a maintenant une place de choix dans le tissu. de la ville.

L'un des points forts de notre visite a été une visite au BB Ranch - le plus ancien boucher du marché, qui vend de la viande de qualité ici depuis 1906. Maintenant dirigé par le bouillant William Von Schneirder, cet endroit est spécialisé dans la boucherie d'animaux entiers et ne gaspille pas n'importe quoi: l'excès de graisse des viandes est transformé en os de «beurre de mer» sont utilisés pour le bouillon et la charcuterie comme le lardo, la sobrasata, la bresola et la saucisse de cou de porc sont faites sur place. Von Schneider nous a parlé d'un éleveur qu'il utilise pour le wapiti et le bœuf qui "n'a pas de maison - c'est un nomade incroyable, vivant sur la terre avec ses animaux". Il est juste que Von Schneider soit assez obsédé par l'origine de sa viande.

Nous avons également adoré Pike Place Fish – un poissonnier humide axé sur le poisson durable où le personnel exubérant et vêtu d'échassiers est réputé pour se jeter mutuellement – et parfois des clients consentants – le poisson entier. Tous les poissons ici sont du saumon rouge rubis frais, abondant et aux yeux brillants, leur plat le plus populaire, mais assurez-vous d'essayer le saumon d'Alaska fumé au bois d'aulne et de sucre fondant dans la bouche.

En vous promenant dans le marché, vous ne pouvez pas vous empêcher d'avoir la tête tournée vers les étals de fruits et légumes colorés tels que Frank's Quality Produce, qui présentent les produits de saison abondants de l'État de Washington environnant, connu pour ses cerises, sa menthe, ses pommes de terre et asperges. Le crabe est un autre favori local, et nous avons terminé notre visite avec des gâteaux de crabe fraîchement préparés et merveilleusement guilleret d'Etta's, l'un des restaurants du super chef Tom Douglas de Seattle à côté du marché. Le chef triplement lauréat de James Beard compte 14 adresses dans la ville –, comme le souligne CJ, "vous ne pouvez pas aller dans un restaurant Tom Douglas sans passer devant deux autres".

Bien qu'il soit considéré comme un parrain de restaurant dans la ville, Douglas n'est que l'un des nombreux chefs de talent vantés par Seattle. Nous avons apprécié la cuisine locale au feu de bois du chef restaurateur chéri Matt Dillon, le magnifiquement conçu Bar Sajor à Pioneer Square et assis au bar et manger des assiettes de délicieuses pâtes au restaurant Staple and Fancy du chef Ethan Stowell dans le quartier industriel de Ballard . Sa cuisine ici est d'inspiration italienne mais conserve une saveur nord-américaine moderne, alors attendez-vous à des plats comme de la bolognaise d'agneau, de la menthe, du parmesan et des gnocchis de pommes de terre.

Il ne faut pas négliger les plats surélevés du restaurant Skillet Diner, un restaurant de briques et de mortier transformé en food truck, dans le quartier branché de Capitol Hill. Ici, le sammy au poulet frit est une commande incontournable - en croûte de graines de fenouil et servi sur du pain de pommes de terre avec des frites avec la peau et de l'huile de jalapeño, c'est le moyen idéal pour apaiser une gueule de bois.

Et en parlant de gueule de bois, vos chances de flirter avec l'un sont grandement augmentées par une visite au bar à gin Bathtub, où des cocktails à base de gin originaux comme le Fuji's Daughter, un mélange gagnant de saké, chartreuse jaune, citron, sel de mer noir et jus de pomme pressé sont si bons que vous en commanderez probablement un de trop. Caché derrière une porte banalisée à Belltown, cet endroit a une ambiance de bar clandestin illicite. Profitez de l'happy hour de 17h à 19h (7$ le cocktail maison), puis rendez-vous au bistro français brillamment bien observé Le Pichet pour une copieuse assiette de cuisses de canard de Barbarie confites, avec pouding au pain courge-sauge, beurre pomme-calvados et Choux de Bruxelles. Une chose est sûre, vous serez rassasié à Seattle.


Le chef recommande…

Cheftown

CHEFTOWN

Le meilleur chef de Seattle dont vous n'avez jamais entendu parler

Avoir de la chance à Spinnaker Bay Brewing

Tout le monde se lève et danse

Dans Little Oncle We Trust

La vie de fast-food

Scotch, Tenez le jus de pamplemousse

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Moments Eurêka

Destin végétalien

L'heure de la boisson !

LA GROSSE POULE à Ballard comme "un petit endroit pour le petit-déjeuner de quartier qui sert des œufs au four et des œufs Benedict". La Seattleite Linnea Gallo et son mari d'origine italienne, Massimo, dirigent le Fat Hen, près de Delancey à Ballard. L'espace est petit mais spacieux et charmant, avec des tables de café recouvertes de marbre, ils servent le petit-déjeuner et le déjeuner et le brunch du week-end et des mdasheggs "in carrozza" (avec prosciutto cotto et scamorza), des œufs Benedict avec une sauce hollandaise superlative sur des muffins anglais faits maison, et Suite. Bock bock ! (1418 NW 70th St, 782-5422, thefathenseattle.com, ndash$)

LA CARTA DE OAXACA à Ballard comme "un endroit parfait pour déjeuner, quand il n'y a pas de file d'attente !" Très délicieux plats et mdashmoles d'Oaxaca, tamales enveloppés dans des feuilles de bananier, piments rellenos, etc. Tout est beaucoup, beaucoup plus frais et subtil (et plus épicé, et juste meilleur) que dans votre restaurant familial mexicain moyen, avec des salsas et des tortillas maison particulièrement fantastiques. Mezcaleria a également tous les mezcal disponibles dans l'État de Washington et un grand torréfacteur en métal brillant dans l'arrière-salle pour le barbacoa de cabrito (chèvre marinée et grillée, TELLEMENT BON). Les deux restaurants sont gérés par la famille Dominguez, avec maman Gloria Perez comme chef cuisinier, et ont des millions de magnifiques photos d'Oaxaca par le photographe local Spike Mafford sur les murs. Bientôt : La Carta sur Capitol Hill ! (5431 Ballard Ave NW, 782-8722, lacartadeoaxaca.com, $)

ÉPICERIE FINE DOT à Fremont parce que "le Rueben est génial, et leur propre pastrami gras et tranché épais est la clé!" Miles James a travaillé à Campagne, Union et Crémant. Son épicerie fine Fremont sert des viandes faites maison, y compris des saucisses, des pâtés et des terrines, ainsi que de sacrés sandwichs, des frites belges et des dîners simples à manger sur place ou à emporter. James a dit qu'il voulait servir des ingrédients de fantaisie à moindre coût et sans prétention, et en cela, il a réussi. Pour un endroit si charnu, le nom est étonnamment doux : Dot est le surnom de la grand-mère de James. (4262 Fremont Avenue N, 687-7446, dotsdelicatessen.com, $)

CAFÉ BESALU à Ballard pour les "meilleures pâtisseries de la ville, haut la main". À Besalu, les croissants au jambon et au fromage et au chocolat, la brioche glacée à l'orange, la quiche et plus encore sont tous préparés avec une obsession bienveillante par le chef pâtissier/copropriétaire James Miller. Tout le monde est d'accord : TELLEMENT BON. Excellent café aussi. (5909 24th Ave NW, 789-1463, cafebesalu.com, $)

ÉPICERIE FINE DOT à Fremont parce que "Miles travaillait avec moi et l'endroit sert de la bonne nourriture." Rachel Yang recommande également Dot's&mdashsee ci-dessus.

COQUELICOT sur Capitol Hill parce que "c'est l'endroit préféré de ma femme et je pense que c'est aussi génial". Chez Poppy, l'ancien maestro de Herbfarm Jerry Traunfeld fusionne la tradition culinaire indienne du plateau thali&mdasha avec une variété de petits plats&mdash avec son amour de longue date pour les ingrédients locaux/de saison et la cuisine ambitieuse du Nord-Ouest. (Les ingrédients les plus locaux proviennent du jardin qu'il a créé à back&mdash, ce qui change de la sortie arrière de l'ancien locataire, le bar gay l'Elite.) L'intérieur est prototypiquement urbain-contemporain : murs en briques apparentes, tables rapprochées, scandinave sobre. design de style (bien que les points orange pavot qui accentuent les boiseries et le menu semblent un peu fantaisistes). Les types attachés mais aventureux devraient essayer le grand happy hour. (622 Broadway E, 324-1108, poppyseattle.com, $$)

SHIRO'S à Belltown parce que "c'est le meilleur chef travaillant à Seattle, point final". Shiro est l'homme. Cela vaut la peine d'attendre pour adorer ce maître sushi dictatorial à son comptoir (et les clients attendent spécifiquement des sièges devant lui). Il rit joyeusement pendant que vous mangez votre uni, gloussant, "Chocolat de la mer!" Il vous dit combien de sauce de soja appliquer sur chaque morceau de poisson et, dans certains cas, combien de temps pour les mâcher. (Si vous voulez plus de son esprit et de sa sagesse [plus des recettes!]&mdashand vous le faites&mdashconsultez ses mémoires Shiro : Esprit, Sagesse et Recettes d'un Pionnier du Sushi. Les photos seules et mdashd'apparemment à chaque étape de sa vie au Japon, puis à Seattle et mdapart incroyable.) Ceux qui sont assis à son bar lui disent compulsivement à quel point tout est fantastique. Donc la peinture est un peu éraflée sur un mur&mdashwhatever. Ressens l'amour. Mais appelez à l'avance: Shiro n'est plus autant chez Shiro, car il a vendu tout sauf une participation minoritaire (à des partenaires, dont un de la chaîne locale moins qu'étonnante I Love Sushi). (2401 Second Ave, 443-9844, shiros.com, $&ndash$$)

CANLIS sur la reine Anne parce que "J'adore le bar et Jason est l'un de mes bons copains." Les riches, les hommes d'affaires et les gourmands adorent cette merveille de restaurant du milieu du siècle avec sa vue imprenable sur le lac Union et ses pantalons fantaisie, importés de New -York-City, chef primé Jason Franey. Le menu est "confort de geek-out": filet de wagyu, homard, foie gras, etc., habillés avec les techniques modernistes de Franey. L'ancien code vestimentaire: "Chez Canlis, vous ne pouvez pas être trop habillé. » Le nouveau code vestimentaire : « Chez Canlis, nous envisageons de vous servir une occasion spéciale et espérons que vous en tiendrez compte lors de la planification de votre tenue vestimentaire pour la soirée. Nous sommes un restaurant chic et raffiné et nous demandons aux messieurs de porter un costume ou une veste de sport si possible. (2576, avenue Aurora N, 283-3313, canlis.com, $$)

TARTE GRAVE centre-ville parce que "J'adore tout le concept de l'endroit, super simple et super bon." Tom Douglas fait une incursion dans l'arène de la pizza avec Serious Pie, où chaque jour apporte une sélection de pizzas de spécialité de taille individuelle. Le menu devient expérimental et mdashone pie offre de l'or du Yukon pomme de terre et romarin sur une base d'huile d'olive, un autre composé de champignons fourragers et de fromage à la truffe&mdashmais le meilleur est la tarte traditionnelle avec de la mozzarella maison et des tomates San Marzano qui changent la vie. la croûte sur toutes les tartes est salée et croustillante à l'extérieur, moelleuse et primaire à l'intérieur. (316, rue Virginia, 838-7388, tomdouglas.com, $)

SITKA & ÉPINETTE sur Capitol Hill parce que "J'adore la table commune de Sitka & Spruce, et nous obtenons une nourriture et un service de très haute qualité qui ne semblent pas difficiles. Je finis toujours par parler aux autres à cette table. " Seule maman peut s'insérer dans un double rendez-vous et commencer à parler de politique "&mdash c'était le commentaire de la semaine dernière lorsque j'ai emmené mes filles à Sitka & Spruce pour le dîner. Elles se moquaient de moi, mais je l'ai pris comme un compliment. Leur autre ligne était "Cette odeur est la meilleur, même si nous ne l'avons jamais eu auparavant.'" Ce restaurant éclectique est mondialement connu pour son petit menu composé de produits frais de la ferme locaux. Les préparations du chef/propriétaire Matt Dillon s'articulent autour de sauces simples, claires et délicieuses aux saveurs épargnées, rien n'est surmené et les produits incroyablement frais se rencontrent encore et encore avec le plus grand soin. À l'origine dans un petit endroit dans un centre commercial d'Eastlake, au printemps 2010, Sitka & Spruce est passé à de plus grandes fouilles rustiques-chic dans le marché Melrose sur Capitol Hill. (1531 Melrose Ave E, 324-0662, sitkaandspruce.com, $&ndash$$)

TARTE GRAVE centre-ville parce que "Nous vivons et travaillons essentiellement à côté de Serious Pie. C'est notre joint de quartier, et nous aimons tous notre restaurant de quartier où nous pouvons aller pratiquement en pyjama parce que nous sommes si à l'aise. Même si je reçois toujours la salade de chou frisé, je ressentent toujours le besoin de ne manger que des fruits et légumes le lendemain, car les pizzas sont super riches, mais trop délicieuses pour ne pas finir." Ethan Stowell recommande également Serious Pie et voir ci-dessus.

CAFÉ MAISON EN RANG à South Lake Union parce que « Row House propose les meilleurs gâteaux à l'ancienne maison au monde, avec la quantité parfaite de glaçage pas trop sucré et un gâteau si moelleux.Nous y allons régulièrement pour nos 16h. pause-café et gâteau et pour nos réunions hebdomadaires du personnel. » La Row House porte bien son nom : les trois petits cottages reliés ont été construits en 1904 comme logements pour les travailleurs immigrés et rénovés en 2010 pour devenir un café. Le mobilier comprend des rideaux de jute, des ampoules exposées, du bois non fini et un manteau contre un mur (sans cheminée). Si cela peut sembler un peu précieux, surtout avec une copie de site Web comme "Ici, dans le Row House Cafe, vos idées et vos sentiments comptent" et mdashit a des serveurs super sympas. (1170, rue Republican, 682-7632, rowhousecafe.com, $)

GÂTEAU CHAUD PÂTISSERIE AU CHOCOLAT FONDU à Ballard car "le samedi, si on a le temps, on va chez Hot Cakes pour un café et leur fondant au chocolat ou un cookie tiède aux pépites de chocolat avec glace vanille. On a une dent sucrée forte, mais pas grosse qui accompagne notre café de 16h . Nous partageons toujours." Autumn Martin, ancien chef pâtissier de Canlis et chocolatier en chef de Theo (et Washingtonien de quatrième génération), prépare des desserts entièrement biologiques à partir d'ingrédients locaux soigneusement sélectionnés. The Ballard shop&mdasha hybride soda fontaine/dessert cafe&mdash propose des desserts classiques (pouding au pain, crème brûlee, caramel au beurre salé) et des friandises originales, ainsi que des milkshakes et des cocktails alcoolisés. Mangez-les immédiatement ou emportez et préparez leur plat le plus populaire, un gâteau au chocolat fondu dans un pot Mason de quatre onces. (5427 Ballard Ave NW, 420-3431, getyourhotcakes.com, $)

LORETTA à South Park parce qu'il a "probablement le meilleur hamburger de Seattle et c'est exactement mon style". Du propriétaire du bien-aimé 9 Lb Hammer de Georgetown vient ce bar South Park qui est confortable à un degré qui pourrait être dangereux pour la santé de votre foie. Loretta est confortable comme une folle, avec son plafond bas à planches sombres, ses vieux luminaires tamisés, ses horloges en loupe de bois et son tourne-disque dans le coin. Boire chez Loretta, c'est comme boire dans une cabane dans les bois, ou peut-être dans une boîte à cigares en bois. Le steak de taverne est bon, de même que les frites, il y a aussi des hamburgers, quelques sandwichs, une salade avec ou sans viande ou saumon. Sautez le sandwich au filet de porc. (8617 14th Ave S, 327-9649, lorettasnorthwesterner.com, ndash$)

CUISINE DU PALAIS au centre-ville parce qu'il adore "regarder les cuisiniers à la chaîne cuisiner sur cette ligne. Et cela ressemble à un vrai restaurant, a une grande énergie". Ce nouveau spot américain sombre et peuplé de Tom Douglas (alias T-Doug) est un favori de longue date (depuis 1996 !) Pour ceux qui ont de l'argent et de l'argent, le menu complet est servi jusqu'à 1 heure du matin. Le Palace Burger Royale est peut-être le burger gastronomique original de la ville. Attendez un stand que vous pouvez attendre au bar. (2030 5th Ave, 448-2001, tomdouglas.com, $&ndash$$)

CAFÉ PRESSE sur la colline du Capitole en raison de sa « simplicité, de sa perfection et de sa cohérence. Le Café Presse&mdash vous est proposé par les habitants du Pichet&mdashi. La bonté incarnée : jolie mais pas extravagante, et servant une cuisine française simple et bonne dès l'aube jusqu'à deux heures du matin (à Seattle, un miracle). Parmi les (nombreux) bons plats au menu : la quintessence d'une omelette, la meilleure salade verte du monde, un sandwich sardine grillée, un croque monsieur fromage-hammy-crémeux, une tranche géante de terrine de foie de volaille, des steaks frites, un spécial poisson, et plus, Suite, PLUS. Aussi: la meilleure baguette et beurre de la ville, tout ce que vous pouvez manger (ce qui peut vous transformer en le genre de personne qui enveloppe les restes dans une serviette et les met dans votre poche.) Du bar complet (et en marbre) de Presse, publiez un français décent des vins à des prix très corrects, des bières et des cocktails, tandis que la télévision joue au football du monde entier. Café Presse est à peu près un trésor civique. (1117 12th Ave, 709-7674, cafepresseseattle.com, $)

POULET FRIT MA'ONO & AMP WHISKY à West Seattle parce que Mark Fuller est "probablement l'un de mes chefs préférés à Seattle. Ses saveurs pour moi sont toujours aussi précises". En hawaïen, "ono" signifie "délicieux" et "ma" est un préfixe qui signifie aller vers, faire face ou faire. Ma'ono à West Seattle est la réincarnation de la merveilleuse Spring Hill. La mère du chef Mark Fuller est originaire de Kauai, et il y a passé du temps à grandir lorsque la demande pour son poulet frit autrefois réservé aux lundis est devenue imparable, il a décidé de préparer une cuisine d'inspiration hawaïenne pour l'accompagner. (Le whisky ne nécessite aucune explication.) Le manapua (comme le hum bao hawaïen) et le saimin (ramen hawaïen) sont tout simplement excellents, et vous devez essayer le chien Ma'ono. Et le brunch qui vaut le détour. Si Spring Hill devait changer, au moins Mark Fuller est toujours, comme son nom l'indique, délicieux. (4437 California Ave SW, 935-1075, maono.springhillnorthwest.com, $&ndash$$)

CAFÉ BESALU à Ballard pour la "caramélisation et le développement de la pâte spectaculaires. le niveau de sucre/sel est si parfait sur chaque pâtisserie." Ethan Stowell recommande également Besalu et voir ci-dessus.

BOUTIQUE BALLARD dans (duh) Ballard "pour les pommes de terre rissolées et Fernet à 6 heures du matin avant les débâcles de la navigation de plaisance, apparemment". C'est l'endroit où aller pour bien du whisky, une canette de bière froide bon marché et quelques tirettes & mdashat the Smoke Shop, les gens portent des casquettes de camionneur sans ironie. Les serveuses, qui sont vieilles et belles dans ce bar ne baise pas avec moi façon, sont complètement merveilleux. Le Smoke Shop est un trésor de bar, même si vous ne pouvez plus y fumer. (5439 Ballard Ave NW, 784-6611, $)

LA CARTA DE OAXACA à Ballard parce que c'est "mon alma mater et toujours la meilleure cuisine mexicaine de la ville". Rachel Yang recommande également La Carta et voir ci-dessus.

DANS LE BOL sur la colline du Capitole, bien qu'il n'ait pas précisé exactement pourquoi. In the Bowl est un petit restaurant sans fioritures avec un vaste menu entièrement végétarien qui est un délice linguistique, avec des plats identifiés comme "Épisodes" et les boissons sont des "Épisode de boissons", les plats d'accompagnement sont "Épisode d'accompagnement de copains", les currys sont "Curry Épisode" (oui). Pour prendre des décisions encore plus difficiles, les plats peuvent être commandés avec quatre constructions différentes de protéines végétales (par exemple, du tofu frit, du faux canard) et quatre types de nouilles différents. Particulièrement populaire : un apéritif appelé Melting Culture, servi avec du pain à la farine de riz roti croustillant et savoureux qui peut vous faire pleurer (de joie!). Les plats de nouilles et de curry contiennent des légumes non trop cuits, et deux étoiles vous permettent d'obtenir des soupes assez chaudes également. Les prix ne sont pas aussi bas que les environs pourraient le mériter, mais les végétariens (et certaines personnes normales) aiment vraiment In the Bowl. (1554 E Olive Way, 568-2343, inthebowlbistro.com, ndash$)

LA BÊTE sur la colline du Capitole pour « la nourriture et le service toujours excellents et bien au-delà de leur poids ». Le magnifique ancien espace Chez Gaudy & mdasha 1927 immeuble de briques niché sur l'avenue Bellevue de Capitol Hill & mdash a obtenu une rénovation et un locataire très digne avec La Bête. L'espace semble un peu démodé, intime et joli, mais pas du tout précieux, la cuisine axée sur les ingrédients du Nord-Ouest est préparée par Aleks Dimitrijevic (Bouley, Harvest Vine et Licorous). À noter: les couennes de porc alchimiques faites à la main et le banana split&mdashand entre les deux, il est difficile de se tromper. Une façon de décider : tout le monde ici regarde, subrepticement ou ouvertement, ce que tout le monde obtient, de la même manière que les non-obsédés par la nourriture vérifient les dates des autres. Et le lundi, le menu propose des cuisines comme indienne ou mexicaine, et les résultats sont généralement aussi bons ou meilleurs que les meilleurs de la ville. Beaucoup de chefs mangent à La Bête pendant leurs nuits de repos. (1802 avenue Bellevue, 329-4047, labeteseattle.com, $)

BARRIO sur Capitol Hill, "en particulier sur la tequila et le mezcal à moitié prix les lundis". The Heavy Restaurant Group, c'est-à-dire les bars et bars à vin Purple Cafe et Wine Bars du centre-ville, Kirkland, Woodinville et Bellevue, ainsi que Lot. N°3 à Bellevue&mdash a créé ce restaurant mexicain haut de gamme sur Capitol Hill. Le concept est « une approche nord-ouest de la cuisine d'inspiration mexicaine », avec des salsas maison, des quesadillas aux côtes courtes, des pétoncles assaisonnés au chipotle, etc. Également au programme : cocktails « créatifs, classiques et latino-focalisés » et brunch du week-end. Le bar carrelé ressemble à un bar aquatique dans une station balnéaire mexicaine, mais hélas, il n'y a pas d'eau autour de lui, la rumeur selon laquelle il y a un membre du personnel uniquement dédié à garder le mur de bougies allumé n'est pas vraie. (La succursale de Bellevue de Barrio a fermé en juillet 2011 après deux ans car elle "ne réussissait pas au même rythme que nos autres restaurants", selon le H.R.G.) (1420 12th Ave, 588-8105, barriorestaurant.com, $)

DISTILLERIE OOLA sur Capitol Hill parce que : « Est-ce génial d'avoir une très bonne distillerie à Capitol Hill ? C'est assez génial. » La distillerie Oola fabrique des lots artisanaux de spiritueux distillés de qualité supérieure et de mdashi.e., d'alcool local sucré et de mdashon Capitol Hill, en face du Skillet Diner. Essayez-le (et si vous l'aimez, achetez-le) dans leur salle de dégustation. (1314 E Union St, 709-7909, ooladistillery.com, $)

CANLIS sur Queen Anne parce que : "Qui fait globalement un meilleur travail que Canlis ? Nourriture, service, bar et café. Inégalé." Ethan Stowell recommande également Canlis et voir ci-dessus.

CANON sur Capitol Hill parce que "entre la sélection inégalée et l'excellent service. on peut même oublier qu'ils ont une excellente cuisine". Jamie Boudreau a enfin son propre bar, Canon : Whisky and Bitters Emporium (son colon), et le très grand Murray Stenson est derrière le bar avec lui. Auparavant, Boudreau dirigeait le bar de l'ancien restaurant Lumière Daniel Boulud à Vancouver, puis celui de l'ancien emplacement de Vessel au centre-ville. Canon a un rembourrage sombre, une caisse enregistreuse antique, un bar taché d'amers Angostura (exprès) et une si vaste et belle collection d'alcools que c'est quelque peu incroyable. Boudreau veut que ses clients soient "installés dans l'alcool". À cette fin : un menu-livre de 100 boissons, de la verrerie ancienne, des cocktails vieillis en fûts servis dans des flacons en verre, un service de bol à punch, etc. Suite, PLUS (dont une jolie petite carte de bouffe pour lest). C'est le summum un peu ridicule et totalement merveilleux de la culture des cocktails de Seattle. (928 12th Ave, 552-9755, canonsettle.com, $)

BAR DEL CORSO sur Beacon Hill parce que c'est "une pizzeria où la pizza est excellente (bien sûr), mais il y a suffisamment d'autres choses savoureuses au menu pour que vous puissiez renoncer complètement à la pizza si vous n'êtes pas d'humeur". Sur Beacon Hill, vous pouvez manger de la nourriture philippine de style maison chez Inay's très éclairé (et peut-être assister au spectacle de dragsters à une personne du serveur). Vous pouvez obtenir de très bons poissons-chats dans une station Shell. Vous pouvez aller au restaurant familial mexicain Baja Bistro (ou à son bar tout le monde-bienvenu-en particulier-gays-on-mercredi). Ensuite, il y a la pizzeria au feu de bois de Jerry Corso, Bar del Corso. Jerry&mdash aimait la cuisine de Seattle depuis ses jours au Café Lago, Harvest Vine et Campagne&mdashlive dans le quartier, et c'est un endroit de quartier : des amis se croisent et partagent une table, des petits enfants sautent de haut en bas. Les tartes napolitaines, faites avec du local/saisonnier/etc. ingrédients, sont tout simplement géniaux. (3057 Beacon Ave S, 395-2069, bardelcorso.com, $)

MEZCALERIA OAXACA sur Queen Anne parce que c'est "juste comme la Carta [de Oaxaca], mais maman travaille à la Mezcaleria maintenant. n'en dis pas plus." Très délicieux plats et mdashmoles d'Oaxaca, tamales enveloppés dans des feuilles de bananier, piments rellenos, etc. Tout est beaucoup, beaucoup plus frais et subtil (et plus épicé, et juste meilleur) que dans votre restaurant familial mexicain moyen, avec des salsas et des tortillas maison particulièrement fantastiques. Mezcaleria a également tous les mezcal disponibles dans l'État de Washington et un grand torréfacteur en métal brillant dans l'arrière-salle pour le barbacoa de cabrito (chèvre marinée et grillée, TELLEMENT BON). Les deux restaurants sont gérés par la famille Dominguez, avec maman Gloria Perez comme chef de cuisine, et ont des millions de magnifiques photos d'Oaxaca par le photographe local Spike Mafford sur les murs. Bientôt : La Carta sur Capitol Hill ! (5431 Ballard Ave NW, 782-8722, lacartadeoaxaca.com, $)

BAR FERD'NAND sur la colline du Capitole parce que c'est "à mi-chemin entre Le Pichet et le Café Presse, c'est une excellente halte de repos surtout lorsque vous marchez en montée. De plus, vous pouvez parler de course de vélo avec Marc". Le Bar Ferd'nand est le bar à huîtres et à vin au milieu du marché Melrose aux allures de hangar soigné. Il est dirigé par Matt Dillon de Sitka & Spruce, qui n'est qu'à quelques pas, il semble configuré comme une sorte de stylo de maintien S&S, mais vous pouvez préparer un excellent souper avec les collations à la fois hors et sur la demi-coquille trouvées ici . (1531 Melrose Ave, Suite 3, 682-1333, ferdinandthebar.com, $)

SUCRE BOULANGERIE & CAFÉ sur Capitol Hill pour sa "très bonne brioche et ses croissants dans un quartier qui manque d'options. Ça vaut le détour en bus". Créée par Stephanie Crocker (aucune relation avec Betty) et son mari, John McCaig, Sugar Bakery fabrique des gâteaux, des tartes, des pâtisseries, des biscuits, du café, des soupes et des sammies. Ils vendent également des gâteaux entiers sur commande dont la taille varie du petit gâteau à la petite province de Candyland. Les gens aiment le sucre. (1014, rue Madison, 749-4105, sugarbakerycafe.com, $)

JOE BAR sur Capitol Hill parce que c'est "peut-être la plus belle rue de Seattle et que le Joe Bar est en plein milieu. Bon café et pas de bêtises. Un bon vin au verre est un bonus". Le mignon petit Joe Bar a des œuvres d'art intéressantes sur les murs ainsi que des gens sympas à l'intérieur de ces murs, et des crêpes sont servies en plus de son café homonyme. L'élément le moins cher et le plus délicieux de la carte des crêpes est aussi le plus classique : du jus de citron et du sucre en poudre, surmontés de tranches de citron fines à transparentes. Les crêpes salées les plus substantielles comprennent une savoureuse salade Caprese et un combo d'épinards, de poivrons rouges rôtis et de fromage bleu. Aussi: panini, soupe, salades, assiettes d'antipasti, bière et vin, et bravo pour ça. (810 E Roy St, 324-0407, joebar.org, $)

LLOYDMARTIN sur la reine Anne parce que c'est "un joyau caché à la vue de tous au sommet de la reine Anne. Si vous ne le savez pas, honte à vous. Si vous le savez, honte à vous de ne pas y aller plus souvent." Originaire de Chicago, Sam Crannell (Quinn's, Oddfellows et, très brièvement, 5 Corner Market) sert de petites assiettes « conduites par le produit » avec des cocktails et du vin à sa place supérieure Queen Anne. Il porte le nom de ses deux grands-pères, il est petit, il est dominé par le bois sombre, et il a une simplicité à laquelle plus de restaurants devraient aspirer&mdashit a fière allure sans faire beaucoup de bruit. La nourriture est bonne et la musique aussi, et vous pourriez entendre des conversations amusantes ("Oui, je suis d'accord", dit la dame, après avoir bu une gorgée de son martini, "il est difficile de trouver un bon gestionnaire immobilier ces jours-ci") . LloydMartin n'est pas bon marché, mais cela en vaut la peine. (1525 Queen Anne Ave N, 420-7602, lloydmartinseattle.com, $$)

CUISINE MISTRAL centre-ville parce qu'il a "toujours certains des meilleurs foies gras que la ville a à offrir ET ils ont un patio sur lequel vous pouvez déguster certains des meilleurs plats de la ville". Le Mistral de William Belickis à Belltown était l'un des rares restaurants de Seattle à offrir une expérience de haute cuisine formelle sans vergogne. Né au début de 2010, Mistral Kitchen est un espace gigantesque et résolument contemporain sur Westlake avec plusieurs cuisines, des options de restauration allant des crudos à la carte aux menus de huit plats et un bar servant des cocktails artisanaux. Les personnes en difficulté financière peuvent jeter un coup d'œil/goûter/goûter à l'happy hour. (2020 Westlake Ave, 623-1922, mistral-kitchen.com, ndash$$)

CANLIS sur la reine Anne, et "oh, et par Canlis, je veux dire le bar de Canlis. Trop de gens oublient qu'on peut y manger, que ce soit à partir du menu du bar ou du menu régulier. Aussi bien que la pièce principale mais avec plus d'options !" Ethan Stowell ET Andrew Friedman recommandent également Canlis&mdashsee ci-dessus.

PETIT ONCLE à Pioneer Square et à Capitol Hill parce que « les deux endroits sont si petits et cachés que vous pourriez passer juste à côté et ne pas vous rendre compte qu'il vous manque de la nourriture de rue fantastique » de brique et de mortier « . Avec le nouvel emplacement de Pioneer Square, vous pouvez maintenant boire buvez et asseyez-vous à une table appropriée et profitez vraiment de l'expérience !" Little Uncle sur Capitol Hill est une vitrine de délices de la cuisine thaïlandaise. Little Uncle in Pioneer Square est tout aussi délicieux, situé dans l'espace souterrain où se trouvait le Martini Heaven de Marcus. Les deux vous sont présentés par l'ancien sous-chef Lark Wiley Frank et son épouse, Poncharee Kounpungchart, également connue sous le nom de PK, et également un chef, qui sont tous deux des gens extrêmement gentils. (Un peu déroutant, "Little Uncle" est le surnom du père de PK.) Si vous allez chercher la nourriture thaïlandaise superlative et bon marché de Little Uncle, vous ne le regretterez pas et mdashit est exceptionnellement frais, légitimement épicé et tout simplement génial. Pour Capitol Hill, si vous allez sur leur site Web, vous pouvez passer votre commande en ligne, et ils la feront attendre dans le délai de 15 minutes de votre choix pour Pioneer Square, notez qu'ils sont très occupés entre midi et un, mais venez avant ou après, et vous aurez probablement le contrôle de l'endroit. (88 Yesler Way, 223-8529, littleuncleseattle.com, et un autre emplacement, ndash$)

CAFÉ ZIG ZAG au centre-ville parce que "le tout nouveau patio agrandi et le son déroutant ajoutent encore plus de raisons d'obtenir certains des meilleurs cocktails et le service le plus amical que la ville a à offrir". Le Zig Zag, niché dans les escaliers sous Pike Place Market, sert de très bons cocktails. L'ambiance est sympa mais pas du tout étouffante, avec des conditions d'éclairage favorables. C'est là que Murray Stenson, le barman des barmen, alias Murr the Blur, avait l'habitude de faire son alchimie et ceux derrière le bar ici ont été bien formés. (1501 Western Ave, 625-1146, zigzagseattle.com, $)

BOUTEILLE sur Madrona parce que "Bottlehouse a un beau patio qui est parfait pour siroter (ou marteler) du vin. Be Well", ce qui semble apaisant. L'endroit a été fabriqué avec des matériaux récupérés à 80% (y compris des poutres d'un duplex de Capitol Hill comme sièges et du bois de grange du Montana) et se concentre sur les producteurs locaux. Aussi: viandes Salumi, fromages de près et de loin, et à la fois le pont et les sièges de jardin arrière. (1416 34th Ave, 962-1619, bottlehouseseattle.com, $)

FEUILLE VERTE à Belltown et dans le quartier international parce que "Green Leaf sert une cuisine délicieuse jusqu'à 1 heure du matin ou plus tard, et quand j'entre dans le restaurant du sous-sol de Belltown, j'ai l'impression d'être transporté dans un endroit très éloigné." Green Leaf est le genre d'endroit que vous voulez égoïstement garder secret.La nourriture vietnamienne est délicieuse et excitante et satisfaisante et belle et bon marché comme un cadeau de grandeur à des prix imbattables. Essayez le bahn xeo, une chose savoureuse de type crêpe : deux demi-lunes géantes à base de farine de riz et de lait de coco, parfumées et colorées au curcuma, croustillantes à l'extérieur, moelleuses et moelleuses à l'intérieur, remplies de tonnes de germes de soja, de crevettes et de porc (avec en prime un tas de coriandre, basilic, menthe et laitue). C'est désordonné, amusant et rassemble le gras et le frais d'une manière exceptionnelle. Le bœuf la lot est très bon ici, tout comme la salade de chou au canard et la salade de papaye verte aux crevettes entières grillées et grillées et bien d'autres choses. Les serveurs sont adorables et serviables, et l'espace d'identification d'origine est beaucoup moins troué que les prix ne le laisseraient supposer, tandis que la deuxième feuille verte, au sous-sol du temple du travail à Belltown, est un élégamment génial refuge. Un autre emplacement de Belltown partage une vitrine avec la discothèque Tia Lou's. La feuille verte est géniale. (418 8th Ave S, 340-1388 2800 First Ave, 448-3318 greenleaftaste.com $)

CAFÉ ZIG ZAG au centre-ville parce qu'il est « tellement chaleureux et accueillant, avec des boissons et un service de premier ordre ». Jamie Boudreau recommande également le Zig Zag et voir ci-dessus.

POINTES EN LAITON à Georgetown parce que c'est "juste un endroit génial à la limite du bizarre. La nourriture est bonne et les boissons sont raides". Brass Tacks est le restaurant jumeau à service complet de Ground Control, le très apprécié sandwicherie et bar de Georgetown. L'atmosphère est chaleureuse et intentionnellement étrange, avec un jeu de palets au milieu des tables à manger et une poupée fumant un cigare dans une grande cage à oiseaux. Des guirlandes lumineuses rendent les bords bruts jolis qu'un groupe de jazz pourrait jouer, assez fort pour que vous deviez crier un peu, un vendredi soir. Le menu confort du Nord-Ouest comprend des choses comme des œufs de canard à la diable, des curseurs d'agneau, un cheeseburger Painted Hills, des macaronis au fromage avec de la poitrine fumée maison et quelque chose appelé frites de porc si tout cela semble lourd, une demi-douzaine de plats de légumes intéressants, comme un plat grillé César ou artichaut rôti et roquette, pour compléter. (6031 Airport Way S, 397-3821, georgetownbrass.com, $)

BAIGNOIRE GIN & CO. à Belltown "parce que le bourbon est mon animal spirituel et ils en ont une grande sélection." Bathtub Gin, au sous-sol des appartements Humphrey à Belltown, est un bar miniature de style bar clandestin qui ne fait pas trop d'efforts et fonctionne comme un charme. L'entrée est dans la ruelle. Allez-y tôt et garez-vous un moment au bar de six places pour vous faire de nouveaux amis, boire d'excellents cocktails et profiter de l'enfer de vous-même. (2205 Second Ave, 728-6069, bathginseattle.com, $)

PETIT ONCLE à Pioneer Square et à Capitol Hill "parce que Wiley et PK sont des êtres humains incroyables qui ne produisent que des plats émouvants incroyables." Jamie Boudreau recommande également Little Oncle&mdashsee ci-dessus.

TAVERN LAW et AIGUILLE ET FIL sur Capitol Hill parce que "Needle and Thread&mdash J'adore les endroits cachés qui vous donnent vraiment l'impression de vous évader pendant un moment." Des messieurs du très réputé et extrêmement populaire Spur Gastropub de Belltown et (idem) de la Coterie Room, Tavern Law est un bar-salon haut de gamme avec un thème de speakeasy vigoureux (y compris un bar "secret" à l'étage appelé Needle and Thread). Si vous mangez, procurez-vous le poulet frit sous vide. JUSTE L'OBTENIR. (1406 12e avenue, 322-9734, tavernlaw.com, $)

CANLIS sur Queen Anne parce que "Nourriture = époustouflant / service = lecteurs d'esprit." Ethan Stowell, Andrew Friedman et Jamie Boudreau recommandent tous Canlis également&mdashsee ci-dessus. Canlis !

CAFÉ BESALU dans Ballard parce que "Quelle fille n'aime pas la pâte feuilletée croustillante au beurre et au saindoux?" Ethan Stowell et Joshua Henderson recommandent également le café Besalu et voir ci-dessus. Besalu !

MAI THAKU sur Phinney Ridge "parce que ce n'est pas de la nourriture thaïlandaise trop sucrée faite pour le palais américain. L'épicé est sacrément épicé et l'aigre fera froncer votre visage." Ce n'est pas votre quartier thaïlandais habituel de quartier étouffé de lait de coco, Mai Thaiku propose une cuisine thaïlandaise plus fraîche, plus intéressante et bien plus délicieuse que celle à laquelle vous pourriez être habitué. Pour augmenter le buzz que vous obtiendrez des plats plus épicés, le bar pour adolescents, Fu Kun Wu, est spécialisé dans les cocktails à base de teinture qui font diverses promesses de vitalité (avec certaines variétés aphrodisiaques limitées à une par personne, de peur que vous ne deveniez trop flippant) . La chef Anne Sawvalak, de Bangkok, dirige une cuisine principalement dirigée par des femmes. REMARQUE : Thaiku est passé de son espace Ballard plus grand et plus sombre à un joli petit bungalow de Phinney Ridge au début de 2013 (et a ajouté à son nom : « mai » signifie « nouveau » en thaï). (6705 Greenwood Ave N, 706-7807, thaiku.com, $)

CRUMBLE & FLAKE sur Capitol Hill parce qu'il « a certaines des meilleures pâtisseries que j'ai eues n'importe où dans le monde, et c'est à deux pâtés de maisons de mon appartement, et c'est tellement bon qu'ils vendent souvent les bonnes choses avant que je ne sois habillé et dehors. " L'impressionnant chef pâtissier Neil Robertson (Canlis, Mistral Kitchen) fait cuire son cœur toujours amoureux (et vend ses produits géniaux très rapidement) dans sa petite boulangerie sur Olive Way. (1500 E Olive Way, 329-1804, crumbleandflake.com, $)

LA BÊTE sur la colline du Capitole parce qu'il "a facilement certains des meilleurs plats de la ville et les combine avec la quantité parfaite de kitsch et un manque de prétention". Andrew Friedman recommande également La Bête, voir ci-dessus.

SHORTY'S à Belltown parce que "J'adore les hot-dogs, le flipper, les boissons alcoolisées bon marché et Buck Hunter. Shorty's a ces choses-là." Les hot-dogs, les boissons alcoolisées et le flipper réunis au même endroit sont amusants pour tout le monde (enfin, tout le monde à 21 ans et plus). Shorty's sert une gamme de saucisses fumées à des prix avantageux avec un vaste assortiment de condiments d'accompagnement et le chien de Chicago, avec toutes ses salades empilées sur le dessus, est presque sain. Des boissons gazeuses nostalgiques et des options végétariennes sont proposées à ceux qui choisissent de s'abstenir tout en se souvenant comment passer un bon moment. Pour les gros joueurs, le bar arrière Trophy Room propose des liqueurs haut de gamme. RULZ de Shorty. (2222 Second Ave, 441-5449, shortydog.com)

ALTURA sur Capitol Hill parce que "Altura se soucie vraiment de chaque aspect de sa cuisine et propose un format de menu tout à fait unique qui est parfait pour les personnes qui veulent toujours tout essayer." En italien, "Altura" signifie, en gros, un endroit en hauteur. Le dîner à Altura est cher, mais c'est une nourriture d'un autre ordre : chaque assiette est minutieusement composée, chaque bouchée irrésistible. Le menu est à l'italienne local/saisonnier/biologique/fourrager/etc., et le restaurant se trouve de l'autre côté de la rue et au sud un peu de Poppy sur Broadway. L'intérieur n'est pas intimidant, avec des poutres rustiques/récupérées et mdash, des bancs d'église et autres avec un ange antique récupéré dans une chapelle en France qui a été bombardée pendant la Seconde Guerre mondiale. Le chef Nathan Lockwood (chef de cuisine au San Francisco's Acquerello quand il a obtenu une étoile Michelin, Fleur de Lys, les Ruines) et son équipe travaillent calmement dans une cuisine ouverte avec le sommelier au comptoir Guy Kugel était directeur des vins chez Flying Fish. La directrice commerciale est Rebecca Lockwood qu'elle et Nathan ont rencontrée au très peu rare Broadway Dick's (awww!). Altura est le genre d'alimentation élevée que vous vous sentirez chanceux de faire même une fois dans votre vie et quand la nourriture devient drogue, c'est en effet une très bonne cuisine. (617 Broadway E, 402-6749, alturarestaurant.com, $$)

ROCCO'S à Belltown parce que c'est "un super endroit décontracté pour sortir et prendre une part de pizza, et ils ont juste une incroyable sélection de cocktails, d'alcools et de bières!" Rocco's est l'endroit où se trouvait Noodle Ranch pendant un milliard d'années, puis Dope Burger pendant cinq minutes. Rocco's a un plafond en étain pressé et des luminaires à l'ancienne, et Rocco's sert une belle gamme de cocktails, ainsi que des pizzas pour le rembourrage. (2228 Second Ave, 448-2625, roccosseattle.com, $)

CAFÉ DE LA RUE BATEAU à Belltown, qui est "La première place de Renee E. (totalement ignorée maintenant). Toujours mon préféré de son empire." Ce bistrot à la française obscurément situé mais charmant de Renee Erickson (maintenant plus connu pour le plus tard Walrus and the Carpenter dans Ballard and the Whale Wins à Fremont/Wallingford) est un favori de longue date pour de bon Particulièrement agréable, si le temps le permet : sièges extérieurs doux et calmes pour le brunch ensoleillé. (3131 Western Ave, 632-4602, boatstreetcafe.com, $)

BAR DEL CORSO sur Beacon Hill, mais "Je n'exalte pas la pizza comme tout le monde le fait & mdashat Corso, je mange tout le reste. TOUT." Jim Drohman recommande également le Bar del Corso et voir ci-dessus.

BOL DE NOUILLES SZECHUAN dans le Quartier International "parce que ouais". Une source claire et éclairée de fabuleux sino-amidon, le Bowl est spécialisé dans tout ce qui est pâteux, des bols de nouilles filiformes aux gyoza plissés à la main en passant par les crêpes aux oignons verts. Presque tout ce qui est servi ici possède une mastication profondément satisfaisante, et tout est aussi très bon marché. (420 Eighth Ave S, 623-4198, $)


Chowanmushi de chou-fleur d'avance.

Cuisine très nouvelle dans une ville très ancienne

Enfin, le saint espace Le Bec-Fin a trouvé ce qu'il cherchait, un successeur digne de l'ancien chef Georges Perrier. Un ami et moi avons organisé un repas rapide à Avance à la toute fin de 2013, quelques jours après son ouverture sous la direction du chef et propriétaire Justin Bogle, anciennement de Gilt à New York. Il y a été chef exécutif pendant trois ans et a maintenu son statut de deux étoiles Michelin tout au long. La nourriture à Avance était si impressionnante que nous aurions aimé rester plus longtemps et manger beaucoup plus.

L'ancien Le Bec-Fin était l'expression d'une sensibilité d'antan, doré et orné. La nouvelle Avance a l'air nordique de l'extérieur, terriblement sérieuse et monotone à l'intérieur, avec des murs bleus et gris, une moquette grise, des banquettes grises, des ampoules Edison vissées dans des douilles de plafond et une tonnelle verticale de plantes sans exubérance. Même les manches des couteaux Laguiole sont de couleur coordonnée, un gris parfaitement assorti.

J'ai eu de la chance avec la carte des vins, jamais facile à Philly, j'ai trouvé un Meursault de huit ans pour moins de 80 $. La cuisine de Bogle était absolument assurée, même dans les premiers jours de travail. Nous avons essayé le chawanmushi de chou-fleur chaud, mousseux et pas très japonais accentué de citron Meyer et de canard vieilli à sec, susceptible de devenir un aliment de base dans toute l'Amérique en 2014. La viande avait été suspendue pour attendrir et s'intensifier pendant 12 jours, et elle était accompagnée kakis conservés, qui sont en effet japonais. Un repas précipité pendant les jours d'ouverture n'élève pas tout à fait un restaurant au rang de superstar, mais je suis parti convaincu qu'Avance était déjà l'un des nouveaux restaurants les plus impressionnants de l'année.


La sauceRestaurants recommandés de

Le tout petit bar de style européen de Renee Erickson est rattaché à son célèbre restaurant le Walrus and the Carpenter (ce qui en fait l'endroit le mieux nommé de tous les temps). Son menu d'excellentes collations, d'amaro et de bons vins vous épatera.

5239, avenue Ballard NO, 588-1577

Bitterroot utilise un fumoir maison et des piles pittoresques de bois de pommier à très bon effet, en particulier avec le poulet et le Bloody Mary fumé-tomate-et-sel. Les côtés sont bien meilleurs que la moyenne, en particulier les grains super moelleux.

425 NW Market St, 420-2534

Brimmer & Heeltap est l'endroit où le regretté grand Le Gourmand était à Ballard. Le menu court de la nourriture de type gastropub, avec juste ce qu'il faut d'ingrédients asiatiques, est du chef Mike Whisenhunt (anciennement à Revel).

5909 24th Ave NO, 789-1463

À Besalu, les croissants au jambon et au fromage et au chocolat, la brioche glacée à l'orange, la quiche et plus encore sont tous préparés avec une obsession bienveillante par le chef pâtissier/copropriétaire James Miller. Tout le monde est d'accord : TELLEMENT BON. Excellent café aussi.

2408 NW 80th St, 783-4190

Ce sympathique petit restaurant libanais appartient à Rajah Gargour, qui a grandi au Moyen-Orient (Liban et Jordanie, pour être exact). Munir sert d'excellentes petites assiettes de mezze traditionnelles. Aussi : une belle sélection de whiskies single malt.

Support L'étranger

1415 NW 70th St, 838-1960

Delancey est une pizzeria Ballard avec une tarte à la croûte mince du vénéré (à juste titre) Di Fara à Brooklyn. Les attentes sont longues et l'intérieur chic et chic devient bruyant, mais si vous êtes prêt à consacrer trois heures à dîner à l'extérieur, la pizza est très bien.

5431 Ballard Ave NW, 782-8722

Le meilleur siège ici est au comptoir, où vous pouvez regarder les tortillas de maïs être faites à la main. Il y a toujours une attente, mais cela en vaut toujours la peine pour le mole negro Oaxaqueno.

1447 NW Ballard Way, 782-2808

est un bar de plongée avec du sport à la télé et cette odeur réconfortante d'aisselle d'ouvrier. C'est un endroit où l'on peut s'asseoir dans une cabine avec un verre givré de domestique aqueux et une assiette recouverte d'une version de chili qui fusionne le tout-puissant Ohio avec le géant Texas et se sentir comme si vous étiez arrivé dans votre pub préféré, même si vous n'y êtes jamais allé auparavant.

2325 NW Market St, 784-0699

Ocho se sent comme un bar à tapas devrait : un lieu de quartier bondé et informel. La sortie Ocho est pour déguster des choses que vous ne faites probablement pas à la maison : gambas à l'ail, assiettes chaudes de poulpe aux haricots blancs et chorizo, pan con chocolate (un toast de dessert qui passe du sucré au salé pour réchauffer de manière magique). La spécialité du bar est une margarita añejo à 10 $ (ce qui en vaut la peine), mais des gobelets de vin décents peuvent être achetés pour pas cher.

5242, avenue Leary NW, 784-5568

Petit-déjeuner déjeuner dîner

Ce que les gens aiment particulièrement chez Señor Moose : les petits déjeuners mexicains et la soupe aux tortillas. Le premier comprend d'excellents huevos rancheros, des chilaquiles impressionnants et un chorizo ​​maison extra-superbon.

Mercantile de base et de fantaisie

4739 Ballard Ave NW, 789-1200

Présenté par Ethan Stowell (Anchois & Olives, How to Cook a Wolf, Tavolata, plus), Staple & Fancy propose un menu "de base" local, saisonnier et italien avec une option "fantaisie" où le chef prépare un festin à plusieurs plats pour toute votre table.

Le morse et le charpentier

4743, avenue Ballard NO, 395-9227

Renee Erickson dirige ce célèbre bar à huîtres Ballard, qui sert également des palourdes et des moules locales, du poisson fumé maison, des frites et des viandes de spécialité, et tous ceux qui mangent ici adorent tout cela.

Beacon Hill/Columbia City/Rainier Valley

2414 Beacon Ave S, 323-0953

Petit-déjeuner déjeuner dîner

Le matin et en début d'après-midi, le Baja Bistro sert de café et de restaurant, avec des chilaquiles, des tacos pour le petit-déjeuner et du café Stumptown. À l'heure du dîner, le Baja Bistro devient un avant-poste résolument décontracté pour une authentique cuisine mexicaine de style Baja California. Dès 15h, le bar du Baja Bistro propose un menu happy hour jusqu'à 19h. et boit toute la nuit - et devient très, très gai le mercredi. Cet endroit est magique.

3057, avenue Beacon S, 395-2069

Jerry Corso, bien-aimé de la cuisine de Seattle depuis ses jours au Café Lago, Harvest Vine et Campagne, et sa femme, Angelina Tolentino, vivent à Beacon Hill, et le Bar del Corso est un endroit idéal pour le quartier. Mais avant tout, c'est un excellent restaurant italien avec de bonnes petites assiettes de légumes et des pizzas napolitaines au feu de bois, la plupart préparées avec des ingrédients locaux et de saison.

4865, avenue Rainier S, 723-6023

Croissants jambon-gruyère, pain multigrains au tournesol, gâteau au chocolat et au thé au whisky, sandwich à la mortadelle et aux poivrons Mama Lil's sur ciabatta, et quiches et tortas frais du jour. Il n'y a rien ici qui n'est pas délicieux.

3209, avenue Beacon S, 329-2970

La cuisine mexicaine d'El Quetzal n'est pas ordinaire, le Tex-Mex au fromage, le propriétaire Juan Montiel utilise certaines des recettes originales de sa mère, et l'homme adore les cactus. Le huarache norteño, empilé de nopales et de chorizo, est merveilleux. Les gens s'extasient également sur les tortas.

Island Soul Cuisine des Caraïbes

4869 Rainier Ave S, 329-1202

Le propriétaire Theo Martin a créé un espace qui est autant un lieu de rassemblement communautaire qu'un restaurant. Mais ne vous y trompez pas, les gens viennent affamés de plats caribéens et soul comme le ragoût de queue de bœuf, les poules frites du Sud, le gombo et le curry de chèvre. Le petit bar de l'hôtel prépare également d'excellents cocktails au rhum.

4857, avenue Rainier S, 723-2192

Les menus saisonniers de La Medusa au tableau de délicieux plats italiens et méditerranéens, préparés avec de nombreux ingrédients locaux et de haute qualité, en font un favori de Columbia City.

4903, avenue Rainier S, 725-1188

Amenez des amis - pas plus de trois, cependant - dans ce petit coin de restaurant servant des plats traditionnels sénégalais comme la thieboudienne (poisson mijoté dans une sauce tomate épicée au manioc) et le curry de chèvre. Le chef Mamadou Diakhate sera probablement votre serveur, aussi son charme et sa conversation vous aideront à oublier ce qui pourrait être une longue attente.

3300, avenue Rainier S, 725-4418

Petit-déjeuner déjeuner dîner

À ne pas confondre avec le Pho Bac dans le quartier international, ce Pho Bac est celui juste à côté de l'avenue Rainier avec la peinture murale lumineuse et peinte à la bombe d'une fille en sweat à capuche. Vous pouvez obtenir du pho n'importe où dans cette ville, mais le bouillon ici est toujours riche et savoureux. En espèces seulement. (Mais ils ont un guichet automatique.)

Poulet péruvien rôti à la San Fernando

900, avenue Rainier S, 331-3763

Comme son nom l'indique, la spécialité de San Fernando est le pollo a la brasa, poulet péruvien rôti au charbon de bois, servi avec des frites et de la salsa maison. Vous voudrez être généreux avec le vert, brillant et piquant, fait avec des piments frais et de la coriandre.

3513, avenue Rainier S, 722-9977

Oui, il y a d'autres bus à tacos. Mais Tacos El Asadero sera toujours le seul, le seul, le plus grand bus à tacos de la ville.

Belltown/Queen Anne/Interbay

Chinook à Salmon Bay

1900, rue Nickerson Ouest, 283-4665

Petit-déjeuner déjeuner dîner

Forcément, vos parents viendront vous rendre visite et voudront avoir des fruits de mer locaux. Vous devriez les emmener au Chinook's, qui est niché dans le terminal des pêcheurs discret, loin des touristes, où les bateaux de pêche en activité trouvent amarrage. La vue est douce, les fruits de mer frais, et tout le monde sera content.

1525 avenue Queen Anne N, 420-7602

Le natif de Chicago, Sam Crannell, sert de petites assiettes « axées sur les produits » avec des cocktails et du vin dans son établissement Queen Anne. Nommé d'après ses deux grands-pères, le petit restaurant aux bois sombres a une simplicité à laquelle plus de restaurants devraient aspirer - la nourriture est bonne sans faire beaucoup d'histoires. LloydMartin n'est pas bon marché, mais cela en vaut la peine.

2323 Second Ave, 838-8008

Tavolàta d'Ethan Stowell est une maison pour la cuisine italienne. Les pâtes entièrement faites maison (même les formes généralement fabriquées en usine - il y a une extrudeuse au sous-sol) possèdent une qualité fraîche, élastique et rebondissante et une texture moins lisse, plus collante en sauce et absorbant la saveur.

Café de la place Tilikum

Petit déjeuner, Brunch, Déjeuner, Dîner

Tilikum Place Cafe est un café agréable le jour (avec déjeuner et brunch) et un bistro invitant le soir, proposant de tout, des tartes et pâtisseries maison aux sandwichs à la sardine, du porc braisé au lait, des pâtes et des frites. C'est un favori dans le quartier et au-delà.

le Parlement américain

Altura

617 Broadway Est, 402-6749

En italien, "Altura" signifie, en gros, un endroit en hauteur. Le dîner à Altura est cher, mais c'est une nourriture d'un autre ordre : chaque assiette est minutieusement composée, chaque bouchée irrésistible. Le menu est à l'italienne local/saisonnier/biologique/fourrager/etc., et c'est le genre d'alimentation élevée que vous vous sentirez chanceux d'expérimenter - quand la nourriture devient une drogue, c'est vraiment de la bonne cuisine.

Petit-déjeuner déjeuner dîner

Ba Bar est un restaurant vietnamien de street-food et de nouilles d'Eric Banh (Monsoon). Il y a du pho superlatif, des bols de vermicelles, du poulet rôti à la citronnelle, diverses petites assiettes et plus encore, tous préparés avec des ingrédients locaux de haute qualité. Aussi: cocktails, y compris les juleps à la menthe et les mules de Moscou, servis dans de véritables tasses en argent et en cuivre. Et le Ba Bar est ouvert jusqu'à 4h du matin (!) le week-end.

952 E rue ​​Seneca, 323-5275

Le restaurant bien-aimé du chef John Sundstrom à Seattle a déménagé de son emplacement d'origine sur la 12e Avenue à un nouvel espace spacieux dans le bâtiment historique de l'Agence centrale à proximité. Le menu propose des plats classiques de Lark, ainsi que de nouveaux éléments.

1509 Est, rue Madison, 329-1503

Présenté par le chef Wiley Frank et sa femme, Poncharee Kounpungchart, également chef, qui sont tous les deux des gens extrêmement gentils. La nourriture thaïlandaise superlative et bon marché de Little Uncle est exceptionnellement fraîche, légitimement épicée et tout simplement géniale. Vous pouvez passer votre commande en ligne et ils vous l'attendront.

1508 avenue Melrose, 906-9606

Mamnoon sert une cuisine libanaise/syrienne haut de gamme, audacieuse et parfaitement assaisonnée, y compris une sélection de délicieux pains plats et au levain fraîchement sortis du four. Si vous ne voulez pas vous asseoir dans la salle à manger sombre et moderne, vous pouvez passer des commandes à emporter à la vitrine de Mamnoon.

622 Broadway Est, 324-1108

Chez Poppy, l'ancien maestro de Herbfarm Jerry Traunfeld fusionne la tradition culinaire indienne du thali - un plateau composé d'une variété de petits plats - avec son amour de longue date pour les ingrédients locaux/de saison et la cuisine ambitieuse du Nord-Ouest.

Sitka & Spruce de Matt Dillon, axé localement, est mondialement connu, et à juste titre. Les préparations s'articulent autour de saveurs simples, claires et délicieuses, les sauces n'épargnent rien au surmenage et les produits les plus frais, la viande et les fruits de mer se rencontrent encore et encore avec le plus grand soin.

1531 14e avenue, 251-7673

L'intérieur est pittoresque, avec la cuisine exposée comme un portrait artisanal. Le niveau de bruit devient élevé, tout comme les prix. Pourtant, Spinasse est l'un des endroits les plus délicieux de Seattle.

550 19th Ave E, 860-0077

Linda Derschang - de Linda's, King's Hardware, Smith, Oddfellows et Bait Shop - dirige ce restaurant aéré, élégant mais pas trop difficile à être élégant, nommé d'après sa fille et situé dans un coin tranquille . Le menu simple et saisonnier est « à base de légumes sans être végétarien » : pensez aux grandes salades, aux grains entiers et à quelques viandes de bonne qualité.

1501 17e avenue Est, 328-3155

Petit déjeuner, Brunch, Déjeuner, Dîner

L'objectif du Volunteer Park Cafe : une cuisine simple, des ingrédients locaux. Là où se trouvait un ancien dépanneur, VPC sert le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner : produits de boulangerie frais, pain perdu brioché, panini, pâtés en croûte, pizzas artisanales, entrées de saison (ainsi que vin, bière et plats à emporter) .

District central/Madrona/Vallée de Madison

La fosse à barbecue

2509 E, rue Cherry, 724-0005

Le pitmaster, Pookie, fume son excellente viande en utilisant des branches tombées ramassées dans tout le district central. Remarque : uniquement en espèces !

1114 34e avenue, 324-3039

Le bistro Turkuaz sert une délicieuse cuisine turque. C'est familial, et maman fait la cuisine. La moitié de la carte est composée de petits plats : feta au four, aubergines au yaourt, houmous. L'autre moitié est constituée de brochettes : agneau, bœuf, etc.

2901 E rue ​​Madison, 325-9100

Petit déjeuner, Brunch, Déjeuner, Dîner

Le Café Flora est né en 1991 d'un rêve utopique. Ce devait être, selon trois amis de Madison Valley, le restaurant parfait : basé sur la communauté, utilisant des ingrédients locaux et biologiques chaque fois que possible, et entièrement et ambitieusement végétarien. Des années plus tard, il reste une destination de Seattle pour une cuisine haut de gamme sans viande, présentant une cuisine rigoureusement éthique et respectueuse de l'environnement, suffisamment bonne pour inspirer la convoitise des végétariens.

Récolte de la vigne

2701 E, rue Madison, 320-9771

Harvest Vine sert des tapas dans la Madison Valley depuis bien avant que personne ne sache comment le prononcer : fromages espagnols vieillis, anchois, coquilles Saint-Jacques poêlées, champignons sautés aux poireaux et œufs brouillés, truite entière poêlée, jambon espagnol.

1410 34e avenue, 325-7905

Petit déjeuner, Brunch, Déjeuner

Une institution de Madrona, Hi Spot a tracé des lignes pour ses produits de boulangerie, ses brouillons, ses crêpes et ses salades depuis plus de 30 ans.

2605 E, rue Cherry, 860-1724

Les saveurs brûlent un peu plus à Meskel, et le menu s'étend au-delà des wots standard (ragoûts aux épices bebere), des tibs (sauts de viande en cubes) et des combos végétariens. Et ici, l'injera n'est pas seulement un ustensile comestible et souple, mais une saveur vive en soi, offrant un contrepoint frais et agréablement aigre à tous les ragoûts mijotés. Aussi, pour l'été : place à l'extérieur !

1919, rue Jackson S, 322-3378

Parfois, à travers une étrange confluence d'épices parfaites et de magie gluante, la fausse viande est meilleure que la vraie viande. C'est le cas au Moonlight Café. Les plats vietnamiens de légumes, de soja et de fausse viande sont si bons qu'il n'y a aucune raison de s'éloigner de leurs homologues autrefois sensibles, bien qu'un menu de viande authentique soit également proposé.

1913, rue Jackson S, 328-8320

Petit-déjeuner déjeuner dîner

En plus de fabriquer du tofu et du lait de soja sur place, Northwest Tofu sert de très bons dim sum - cuisinés à la commande au lieu d'être servis sur un chariot - dans leur petite salle à manger tous les jours. Vous pouvez également obtenir du congee et, bien sûr, le tofu le plus frais qui soit.

Bar à huîtres d'Emmett Watson

1916 Pike Place #16, 448-7721

La devise de l'endroit est "Bière, vin et matière à réflexion, est. 1978", et bien que l'endroit soit génial, le petit bar à l'arrière est le meilleur. Les huîtres sur la demi-coquille sont le choix évident, servies sans fioritures avec une sauce cocktail et du citron. Excellent aussi : la chaudrée de palourdes.

700, rue Virginia, 443-1233

FareStart sert le déjeuner du lundi au vendredi, et chaque jeudi soir, il organise une soirée de chef invité avec des dîners de grands chefs de Seattle. Réservez à l'avance pour vos favoris, car ils ont tendance à se vendre rapidement. Tous les revenus du restaurant soutiennent la mission de FareStart de fournir "une communauté qui transforme des vies en permettant aux hommes, femmes et familles sans-abri et défavorisés d'atteindre l'autosuffisance grâce à des compétences de vie, une formation professionnelle et un emploi dans l'industrie de la restauration". FareStart est une chose fantastique, et vous devriez y aller souvent.

Il Corvo, qui signifie "le corbeau", est un endroit pour les déjeuners de pâtes faits à la main que vous propose le chef Mike Easton. Easton prépare ses pâtes avec des machines à manivelle d'époque, les garnit de sauces faites sur commande et de légumes de saison, et les sert pour moins de 10 $ par assiette. C'est vraiment, vraiment bon.

Jack's est une affaire sans fioritures. Vous pouvez acheter des fruits de mer frais ou faire la queue pour commander des huîtres fraîchement frites, du fish 'n' chips ou des bols de soupe bien chauds. C'est la fraîcheur que vous payez, pas l'ambiance - si vous êtes chanceux, vous pouvez accrocher un tabouret de bar ou un endroit pour vous tenir au petit comptoir de Jack, entouré de seaux de glace et de crabe dormeur.

1933 Première avenue, 256-1499

Petit-déjeuner déjeuner dîner

Sans chichis, délicieux, épuré, merveilleux. Voici l'endroit idéal pour profiter de toutes les choses étonnantes que les Français font à la viande : rillettes, confits, pâtés. Les soupes, le poisson, les salades et tout le reste sont également merveilleux.

Petit déjeuner, Brunch, Déjeuner, Dîner

Thierry Rautureau, alias le Chef au chapeau, anciennement de Rover's et toujours de Luc, dirige ce restaurant français de 4 000 pieds carrés au centre-ville. Loulay mise sur les riches saveurs françaises - foie gras, joues de porc, faux-filet, confit de canard - et les fioritures à l'ancienne. Il y a peu d'endroits en ville où vous pourrez vous adonner à ce niveau.

94 rue Pike #32, 467-7909

Matt's est un endroit extrêmement agréable, surplombant le marché de Pike Place avec vue sur la grande horloge et les tranches scintillantes du Sound - il n'y a pas trop de tables entassées, tout le monde semble être un habitué, il y a un air de fête. Le menu du dîner change régulièrement, avec beaucoup de fruits de mer très frais.

2030 Fifth Ave, 448-2001

Sans conteste le meilleur des 436 restaurants de Tom Douglas à Seattle, Palace Kitchen ravira les visiteurs de l'extérieur et les habitants blasés. C'est un favori de longue date (depuis 1996!) Pour ceux qui ont de l'argent, le menu complet est servi jusqu'à une heure du matin. Le Palace Burger est peut-être le burger gastronomique original de la ville.

Union Eastlake/South Lake

125 avenue Boren Nord, 682-2513

Petit-déjeuner déjeuner dîner

Sombre et chic, cette salle à manger ouverte 24h / 24 mélange une ambiance de célibataire du milieu des années 1970 avec des grillades rétro et chères. The Coins est surtout connu pour ses sièges, à la fois la rangée de chaises pivotantes à haut dossier et les cabines aux murs moelleux. La nourriture peut être aléatoire, mais si vous avez besoin d'un combo steak et homard à 4h30 du matin, c'est votre place.

2238 Eastlake Ave E, 329-2744

Là où Sitka & Spruce a commencé, puis Nettletown a vécu, le chef Charles Walpole a son propre premier restaurant, également génial. Le cochon ici est sur un mur rouge orangé profond, en forme de tête de sanglier taxidermie, et au menu, peut-être en forme de poitrine de porc avec le gras tout bacon-croustillant et la viande toute riche, plus peu, des navets sucrés, du chou rouge braisé et la surprise de la confiture de raifort. Le menu est de saison, les prix sont raisonnables, les poissons sont cuits avec précision, les sauces peuvent poser des problèmes de partage.

121 Est, rue Boston, 859-4155

La petite soeur plus décontractée (et plus amusante) du restaurant italien préféré de longue date de Serafina sert des cocktails, du vin et de petites assiettes inspirées de la version des tapas trouvées à Venise, en grande partie préparées dans le four à bois de la cuisine.

3230, avenue Eastlake Est, 328-6523

Sans aucun doute, Le Fournil est l'une des meilleures boulangeries de la ville, tout le monde est d'accord, surtout pour les croissants. (Prenez les croissants.)

2020 avenue Westlake, 623-1922

Né au début de 2010, Mistral Kitchen est un espace gigantesque et résolument contemporain sur Westlake avec plusieurs cuisines, des options de restauration allant des crudos à la carte aux menus de huit plats et un bar servant des cocktails artisanaux. Les personnes en difficulté financière peuvent jeter un coup d'œil/goûter/goûter à l'happy hour.

609, avenue Eastlake Est, 420-2320

Pam's Kitchen prépare une délicieuse (et à un prix raisonnable !) De la nourriture caribéenne/trinidadienne, en particulier un curry de chèvre enveloppé dans un roti de pain plat frit.

Fremont/Wallingford

Bourbon & Os

4350 Leary Way NW, 582-2241

Présenté par Michael Law, anciennement de Wandering Goose, Bourbon & Bones fume de la viande dans son immense fumoir sur place, doté d'une fenêtre pour que vous puissiez regarder la viande. Aussi: poulet frit et tous les accompagnements habituels, ainsi que des tonnes d'alcool, le tout dans un cadre de bar confortable.

Café de Brouwer

400 N 35th St, 267-2437

La cuisine belge propose toutes sortes de choses paysannes : moules à la vapeur, frites, le ragoût de poulet et poireaux crémeux connu sous le nom de waterzooi, le ragoût de bœuf braisé à la bière connu sous le nom de carbonnade. Tous ces plats sont servis chez Brouwer's, et la cuisine met les saveurs au point. Et si vous aimez la bière, vous allez paniquer avec les 64 robinets et plus de 300 bouteilles.

3506, chemin de pierre N, 632-5685

Joule a déménagé de son emplacement d'origine sur la 45e dans un entrepôt rénové sur Stone Way à la fin de 2012, la cuisine d'influence coréenne du chef/propriétaire Rachel Yang et Seif Chirchi est peut-être meilleure que jamais. L'espace très élégant a un superbe papier peint, une table commune et un foyer propre à l'avant.

2208 N 45th St, 632-4545

Seattle a enfin un joint de soba ! De Mutsuko Soma, anciennement de Harvest Vine, Chez Shea et Saito's, Miyabi 45th propose des délices ésotériques comme le "célèbre uni shot" et des ailes de raie aux prunes marinées, ainsi que l'attraction principale, le soba fait maison à partir de grains de Washington. Servies chaudes ou froides, avec ou sans bouillon, les nouilles de sarrasin légèrement rebondissantes et délicatement terreuses se déclinent sous différentes formes, certaines consistantes (canard et poireau), d'autres légères (champignons et huile de truffe).

3501 chemin de pierre N, 547-2967

Le meilleur fish 'n' chips de la ville.

4225, avenue Fremont Nord, 545-7440

Après sa fermeture soudaine et traumatisante en 2014, Paseo a rapidement rouvert sous un nouveau propriétaire qui promettait de ne rien changer. Revenez en arrière et commandez le sandwich au porc rôti et voyez par vous-même.

403 N 36th St, 547-2040

Cuisine de rue d'inspiration coréenne de Rachel Yang et Seif Chirchi de Joule. Pensez aux crêpes de poitrine de porc, aux boulettes de côtes courtes, aux nouilles au crabe dormeur et aux bols de riz garnis de viandes grillées et de kimchi fait maison. Aussi : bons cocktails, soju et desserts créatifs.

4201 avenue Fremont Nord, 547-5420

Le restaurant Roux est l'endroit où s'asseoir de Where Ya chez Matt's Matthew Lewis, nommé d'après la combinaison de beurre chaud et de farine qui commence de nombreuses recettes dans sa Nouvelle-Orléans natale. Chez Roux, vous pouvez vous attendre à la même nourriture qui a rendu le camion de Matt célèbre - du jambalaya et du gombo aux beignets et à la tarte aux noix de pécan - ainsi qu'à des trucs plus chics d'inspiration créole française comme du foie gras poêlé avec du jambon de pays de Benton et de la tortue épicée et du porc bolognais.

4300, avenue Fremont Nord, 557-7532

RockCreek propose des fruits de mer « d'origine mondiale », qui, dans le climat actuel obsédé par les locaux, sont à la fois courageux (au diable l'empreinte carbone !) Et rebutants (au diable l'empreinte carbone ?). Mais le chef/propriétaire Eric Donnelly, anciennement de Toulouse Petit, prépare certains des meilleurs fruits de mer de Seattle à RockCreek. Il peut y avoir des faux pas, mais dans l'ensemble, c'est la nourriture qui vous rend heureux d'être en vie, peu importe d'où vient le poisson.

2501 N Northlake Way, 552-8215

La chef Zoi Antonitsas (anciennement du regretté Madison Park Conservatory) porte son attention sur les fruits de mer, avec un œil sur les saveurs fraîches et grecques. Les résultats sont merveilleux : calamars frits avec skordalia, haricots géants au four avec tomate feta, fromage haloumi grillé. Ne manquez pas la truite entière grillée sur bois.

Georgetown/Sodo

Le bâtiment Corson

5609 avenue Corson S, 762-3330

Alors que les trains passent par intermittence et que de petits avions hurlent parfois au-dessus de leur tête, le bâtiment Corson (vers 1910) se trouve derrière sa clôture en fer forgé recouverte de glycines et de roses, une île de beauté échouée dans le sable de Georgetown. À l'intérieur, tout est pittoresque et rustique et les sièges sont communs. Le respect de Matt Dillon pour le local et le saisonnier est partout en évidence. Le dîner ici est toujours une occasion spéciale.

3201 First Ave S, 403-1228

Dirigé par Travis Kukull, Gastropod occupe la petite salle de dégustation de style clubhouse d'Epic Ales à Sodo et propose un menu court mais fascinant, qui peut inclure des huîtres Hama Hama cuites au miso / à l'ail noir et de l'okonomiyaki aux choux de Bruxelles rôtis avec émulsion de truffe de soja. Les assiettes pas si petites sont, en général, vraiment géniales, et les bières épiques sont intéressantes et généralement merveilleuses aussi.

Compagnie des alcools de Georgetown

5501 Airport Way S, 763-6764

Georgetown Liquor Company ne fabrique pas vraiment d'alcool, mais c'est un favori du quartier pour les boissons ainsi que pour les plats de pub végétariens nobles (salades créatives, soupes, sandwichs, tamales aux champignons sauvages, etc.). Ils ont également des machines d'arcade vintage ainsi qu'un assortiment de consoles Atari et Nintendo.

Restaurant familial Kauai

6324 Sixth Ave S, 762-3469

Petit déjeuner, Brunch, Déjeuner, Dîner

La nourriture hawaïenne la plus authentique de la ville - loco moco, Spam musubi, poi, saimin, assiettes/dîners, salade de macaronis - se trouve dans un centre commercial de Georgetown, et l'endroit est discret, convivial et globalement génial. Des plats chinois, japonais et philippins sont également disponibles, tous préparés de style "local" (hawaïen).

1024 S Bailey St, 767-5002

Principalement une épicerie japonaise familiale, Maruta abrite également un comptoir-repas à emporter où vous pouvez commander des plats réconfortants comme du poulet kara-age, des boîtes à bento avec du porc tonkatsu et de bons sushis. Bonus : à 17h. tous les jours, tous les sushis sont réduits à moitié prix - une bonne affaire, si vous pouvez battre la foule !

Goélette Exact Brasserie

3901 First Ave S, 432-9734

Niché au fond de Sodo, Schooner Exact fait bien des choses : une excellente bière, bien meilleure que la nourriture de pub moyenne (palourdes cuites à la vapeur, petit steak tendre et un sandwich au "fromage grillé pour adultes" à base de suisse sur du pain de seigle), et la plupart important, certains des meilleurs services en ville. Le restaurant ici est vraiment kid-friendly.

La cabane à chili de la dernière chance de Slim

5606 First Ave S, 762-7900

Slim's a une super ambiance country-house en été, des groupes jouent sur le lit d'un vieux Ford F-600 dans la grande cour tandis que des gens heureux transpirent sur des bols de viande liquide, puis se rafraîchissent avec des pichets de bière. Le chili va du traditionnel (Texas Red) à l'alternatif (dinde et haricot blanc). Ils sont tous bons et servis directement ou, ingénieusement, à la louche sur votre choix de gruau de cheddar blanc ou de macaroni au fromage jalapeño.

5513 Airport Way S, 763-1660

Au Stellar, un endroit préféré de Georgetown depuis 2001, l'atmosphère est un méli-mélo rétro agréable, les pizzas sont de style américain classique au lieu de napolitain namby-pamby, et il y a le flipper. Également un photomaton et une zone désignée pour tous les âges.

Bois vert/Phinney

8549, avenue Greenwood N, 782-9260

Petit-déjeuner déjeuner dîner

Le Baranof est un vieux restaurant croustillant qui a l'impression d'être ouvert depuis toujours, avec un superbe bar de plongée sur le thème nautique qui est ouvert de 6 heures du matin à deux heures du matin tous les jours (à noter également : karaoké !). La nourriture est étonnamment bonne, en particulier la chaudrée de palourdes et le sandwich à la dinde rôtie. Le bingo du samedi matin au bar est complètement amusant et totalement surréaliste.

6501 avenue Aurora N, 420-8548

Bongos sert une délicieuse cuisine caribéenne sans prétention, et le restaurant est pratiquement un parc à thème. Il s'agit d'une station 76 reconvertie transformée en un terrain de jeu des Caraïbes, à l'aide d'une touche de peinture colorée et d'une réinvention approfondie de l'espace. Ne manquez pas les maduros, des plantains sucrés frits.

8420, avenue Greenwood N, 706-9300

Ce petit endroit sert de bons baba ghanoush et falafels et des gyros décents. Mais c'est l'un des seuls endroits de la ville où vous pouvez obtenir le merveilleux carb-fest égyptien connu sous le nom de koshary : du riz, des macaronis aux coudes et des lentilles mélangés à une sauce tomate épicée et garnis d'oignons caramélisés.

8532, avenue Greenwood N, 782-0533

De l'extérieur, La Conasupo semble être un autre mini-marché typique. Mais à l'arrière se trouve un petit restaurant avec un menu en carton.Le dimanche matin est l'heure de venir, lorsque La Conasupo sert du barbacoa, de l'agneau rôti lentement enveloppé dans des feuilles de maguey. Pour 5 $, vous obtenez une montagne de viande fumante servie sur des tortillas de maïs et, encore mieux, un bol de consommé riche et profondément savoureux à base de jus de cuisson.

Naked City Brewing & Taphouse

8564, avenue Greenwood N, 838-6299

Naked City Brewery & Taphouse de Greenwood, du nom du film noir lent de 1948, propose une sélection tournante d'excellentes bières pression et cidres, dont beaucoup sont brassés maison ou régionaux, ainsi qu'un menu de très bons plats préparés à partir de zéro. salades, sandwichs et entrées.

6822 Greenwood Ave N, 706-6673

De délicieux cocktails et un menu petit mais bien organisé de snacks de bar cuisinés dans une cuisine composée de quelques brûleurs : pop-corn truffé à l'ail, chou frisé lacinato avec flocons de chili et soupe de tomates avec un fromage grillé raffiné.

Quartier International

418 Eighth Ave S, 340-1388

Que les rouleaux de printemps frais de Green Leaf soient supérieurs à tous les autres rouleaux frais de la ville est tout simplement un fait. À l'intérieur se trouvent de minuscules brins de menthe, un morceau de laitue géant, quelques vermicelles de nouilles et, si vous aimez la viande, des crevettes et/ou du porc (ou, si vous ne l'êtes pas, du tofu et/ou pas de tofu). Il y a aussi un long bâton de croquant inséré pour plus de texture. C'est la taille d'un bâton de cannelle, et croustillant comme une pâte légèrement frite, et il scelle la supériorité des petits pains frais de Green Leaf pour l'éternité.

Nouilles Roi

615 S King St, 748-9168

Anciennement connu sous le nom de Homestyle HK Cafe, King Noodle a peut-être changé de propriétaire lorsqu'il est passé à son format actuel, qui permet aux convives de créer leurs propres bols de soupe. Choisissez parmi une variété de nouilles (fines ou larges, de riz, de blé ou d'œuf), de légumes, de viandes et de boulettes. Vous ne pouvez pas non plus vous tromper avec le congee ici, qui arrive bouillonnant dans un pot en pierre chaude.

304 Sixth Ave S, 622-2631

En plus de 100 ans d'existence, Maneki n'a connu qu'une seule interruption majeure de ses activités : lorsqu'il a fermé ses portes parce que le gouvernement américain a envoyé des Américains d'origine japonaise dans des camps d'internement pendant la Seconde Guerre mondiale. Après la guerre, en 1946, les internés retournent en ville et récupèrent leurs affaires dans un espace de l'hôtel NP qui abrite depuis le restaurant. Maneki est un pur confort, servant des izakaya et des sushis à des prix très raisonnables six soirs par semaine. Faites une faveur à tout le monde et appelez à l'avance pour une réservation.

418 Maynard Ave S, 389-7099

La meilleure chose à propos de Mike n'est pas en fait les merveilleux bols chauds de soupes de nouilles et de congee (et ce n'est certainement pas le personnel complètement indifférent), c'est la chance de regarder de la salle à manger à travers la grande baie vitrée dans la cuisine, en regardant les cuisiniers travaillent efficacement parmi des chaudrons de bouillon bouillonnant et de nouilles mijotées, et assemblent les plats avec autant d'attention que de facilité.

Maison de nouilles à Phnom Penh

660 S King St, 748-9825

Le Fishermen's Bowl de Phnom Penh Noodle House contient un mélange de fruits de mer qui est juste - pas trop d'une seule chose, mais beaucoup à attendre, y compris des crevettes, des calamars tendres, de grosses tranches de gâteau de poisson épicé et du poisson printanier boules (le hot dog d'Asie). Il est garni d'oignons verts, de coriandre et d'ail rôti, ajoutez le chili rôti fait maison et un filet de citron vert pour le pimenter. Déposez quelques germes de soja sur le dessus pour un croquant frais. Sirotez le bouillon aux herbes parfaitement équilibré, mâchez les nouilles de riz minces parfaitement cuites et délectez-vous de la générosité de la mer.

1237 S Jackson St, 322-3700

Tous les foodsters cheapo connaissent les sandwichs banh mi à 2,50 $ de Saigon Deli. Mais qu'en est-il de tous ces aliments non blancs sur le comptoir ? Ils sont étranges, inconnus et étrangement beaux, et si vous êtes prêt à essayer quelque chose de nouveau, voici une première étape facile : essayez les petits rouleaux qui ressemblent à de grosses limaces blanches avec des choses colorées à l'intérieur. Ce sont des wraps à la farine de riz qui contiennent des crevettes, des oignons verts et des carottes, et ils coûtent 1,75 $. On les appelle un banh bot loc. Un peu comme des rouleaux de printemps plus moelleux et plus gluants, ils sont servis à température ambiante avec un côté de trempette sucrée.

1048 rue Jackson S, 720-1690

Si vous roulez avec un groupe d'amis, il serait sage de commander le hot pot du Sichuanais, afin que vous puissiez partager la joie de faire bouillir des tranches d'agneau et du chou napa dans un bouillon ardent directement à votre table. Si vous voulez que la cuisine fasse la cuisine, vous ne pouvez pas vous tromper avec le chow mein de porc tiré à la main, le poulet au poivre et l'agneau sauté.

406 Fifth Ave S, 327-4838

La nourriture au Thai Curry Simple est tout simplement excellente (et à un prix très raisonnable). Le curry vert se démarque, avec de généreuses quantités de poulet râpé, de feuilles de citron vert et de gros morceaux de pousses de bambou.

515 S Main St, 467-4004

Un petit resto japonais sans prétention servant de vieux plats et des spécialités inhabituelles avec très peu d'agitation, Tsukushinbo est l'une des meilleures offres de sushis de la ville. A noter que de 11h45 à 14h. le vendredi, un shoyu ramen stellaire est servi. Ils s'épuisent généralement vers 13 heures. La rareté de ce ramen - la brève ouverture de cette fenêtre de ramen - le rend d'autant plus précieux.

Extrémité nord/Aurora

Aloha Ramen

3004 NE 127e rue, 838-3837

Aloha Ramen propose un menu ramen-ya japonais classique : nouilles, riz frit, gyoza. Certains plats sont peaufinés à la manière des îles, comme le kalua ramen profondément gratifiant : un enchevêtrement de nouilles épaisses et épaisses (importées d'Hawaï) garnies de lambeaux de porc braisés fumés et de chou soyeux. Le propriétaire et chef Lorenzo Rangel ne prépare chaque jour que suffisamment de bouillon de poulet et de porc pour 100 bols. Aloha fait-il les meilleurs ramen de la ville ? Beaucoup de gens disent l'enfer oui.

9820 avenue Aurora N, 522-2044

Oui, il y a Dick's Drive-In, mais c'est une fraude par rapport à Burgermaster, où vous pouvez réellement vous garer sur le parking, commander un fantastique hamburger préparé à la commande (des rondelles d'oignon aussi, pendant que vous y êtes), et le manger, le tout sans jamais quitter votre voiture. Règles du Burgermaster.

11728 avenue Aurora N, 367-2777

Oui, il y a maintenant un El Camion de brique et de mortier à Ballard, mais avant cela (et avant les deux autres camions El Camion), il y avait l'original El Camion garé à côté de Home Depot au nord d'Aurora, qui a bâti sa réputation préparer de savoureux tacos et tortas.

Pop Pop Thaï Street Food

13242 avenue Aurora Nord, bureau 104, 695-2858

Pop Pop se sent chaleureux et personnel – presque avec défi – malgré son environnement stérile de centre commercial. La vision des propriétaires est « d'apporter la cuisine maison à nos clients », y compris d'excellents plats difficiles à trouver tels que la cuisse de porc braisée et la soupe aux nouilles de la mer rouge.

Place des Pionniers

323 avenue Occidental S, 682-11717

Bar Sajor (prononcé soupir-VOTRE) vous est présenté par Matt Dillon (Sitka & Spruce and the Corson Building, et James Beard Best Chef Northwest 2012). Sajor sert une cuisine influencée par l'Afrique du Nord, le Portugal et l'Espagne. Il dispose d'un four à bois et d'un grill et d'une rôtissoire au feu de bois pour de nombreux poulets Stokesberry - pas de cuisinière ni de cuisinière. Aussi : du pain plat, des légumes rôtis simples, du yaourt fait maison, d'excellents fruits de mer et « beaucoup de bienfaits naturellement fermentés », comme des cornichons fermentés au lactosérum. C'est vraiment, vraiment bon.

221 First Ave S, 838-0339

Il y a longtemps, un Seattleite nommé Victor Twu a rencontré une femme allemande lors d'un voyage en Thaïlande. Le romantisme s'en est suivi. Au cours de leur cour, Twu est également tombé amoureux du sandwich allemand au döner, une sorte de gyroscope turc à base d'agneau, et a décidé de partager cet amour avec la ville. Le döner de Berliner est un bon spécimen de sandwich : pain plat pas trop épais, agneau mariné, mayo épicée, un enchevêtrement de légumes frais et du chou rouge mariné.

116 First Ave S, 946-1283

Bryn Lumsden (qui a tenu un bar chez Rob Roy, Vessel et Vito) s'est associé à Jay Kuehner (bien-aimé de Sambar) et Eli Dahlin (qui a cuisiné au Walrus and the Carpenter) pour ouvrir cet endroit, nommé d'après un ancien cocktail. L'espace classique en brique Pioneer Square a l'air parfait, et les boissons et la nourriture sont délicieuses, avec juste le bon mélange d'éléments classiques et inattendus. Pensez aux frites au gras de poulet au citron et au ras el hanout, au sandwich à la salade César et au tartare de cœur de bœuf.

208 First Ave S, 641-7250

La moitié avant d'E. Smith est la partie commerciale, où vous trouverez des articles comme du denim coûteux et des produits pour le visage à vendre. Mais niché à l'arrière se trouve un charmant bar en forme de fer à cheval où ils préparent de délicieux cocktails artisanaux et servent des collations telles que des crostini à la truite fumée et des boulettes de viande d'agneau. Gardez un œil sur les dîners du soir, quand E. Smith invite un chef à prendre possession de l'espace et à préparer un dîner d'une nuit seulement servi à des tables communes.

100, Pl. Préfontaine, 682-2175

Manuel Alfau préparait ses sandwichs dominicains sur un grill devant le bar Capitol Hill Montana. Dans son petit endroit animé de Pioneer Square, ce que vous voulez obtenir, c'est le puerco asado : un sandwich à l'épaule de porc rôti lentement, garni de chou haché et d'oignons marinés, servi sur un rouleau Macrina. Le porc mariné est si doux et juteux que vous pourriez pratiquement l'étaler avec un couteau à beurre, mais l'arme secrète est le chimichurri, qui est huileux et vibrant avec un coup d'ail.

300 Occidental Ave S, 624-1374

Petit déjeuner, Brunch, Déjeuner, Dîner

Le charmant et aéré London Plane est un café, une boulangerie, un bar à vin et une épicerie, des fleurs et des articles divers, présentés par Katherine Anderson (Marigold and Mint) et Matt Dillon (Sitka & Spruce, le Corson Building, et Bar Sajor). Le pain est si bon que vous pourriez paniquer et vous pouvez parier que vous obtiendrez un excellent petit-déjeuner, déjeuner ou collation ici.

Rain Shadow Viandes Carrées

404 avenue Occidental S, 467-4854

En ouvrant un deuxième emplacement de sa boucherie proposant des coupes de viande d'origine locale et des saucisses et charcuteries maison, le propriétaire de Rain Shadow Russel Flint (qui a cuisiné pendant des années au Renee Erickson's Boat Street Cafe) a judicieusement ajouté des sièges de comptoir et un menu de salades et beaux sandwichs à la viande.

309 Third Ave S, 621-8772

La devanture étroite d'Armandino Batali sur Pioneer Square est mondialement connue (son fils est aussi un gros problème) et dûment assailli (et à juste titre). Chez Salumi, vous trouverez de fantastiques charcuteries italiennes maison (divers salamis, coppa, pancetta, prosciutto, langue, agneau salé), ainsi que des sandwichs chauds et froids. Les sandwichs sont de délicieux modèles d'équilibre, conçus pour mettre en valeur la viande sans négliger aucun des autres éléments.

159, chemin Yesler, 264-8287

Il n'y a rien de scientifique ou de précis dans les énormes sandwichs bâclés de Tat, ils sont juste giflés avec la conviction que plus c'est toujours mieux. Et chez Tat, c'est vrai. Vous y trouverez des steaks au fromage authentiques, des sous-marins et des moulins italiens, des sandwichs au pastrami chaud, du rosbif, de la dinde rôtie, des soupes et des salades.

Bar à huîtres Taylor Shellfish

410 Occidental Ave S, 501-4060

Il est facile de servir d'excellents fruits de mer lorsque vous êtes votre propre fournisseur. À l'emplacement Pioneer Square de Taylor Shellfish, il n'y a pas de magasin de détail, juste un bar complet et un menu complet d'huîtres fraîches, de panopes, de moules et de crabe dormeur, ainsi que des entrées chaudes comme la chaudrée et les po'boys aux huîtres.

Ravenne/quartier universitaire

Café Agua Verde et club de paddle

1303 NE Boat St, 545-8570

Commencez par pagayer loin du Agua Verde Paddle Club avec quelqu'un que vous aimez. Procédez en tandem pour vous émerveiller devant l'eau, le pont de Montlake vu d'en bas, la beauté de notre belle ville et la richesse de la vie elle-même. Au retour, faites-vous griller les uns les autres avec les margaritas d'Agua Verde, à base de jus de fruits frais, tout en dégustant d'excellents tacos au poisson. Oui!

4139 University Way NE, 632-5253

Les sandwichs au falafel et au gyro d'Aladdin Gyro-cery sont la nourriture parfaite pour les étudiants : bon marché, rapide, copieux, portable. Le fait que les gyroscopes soient délicieux est un bonus supplémentaire. Si vous êtes bourré et affamé sur l'avenue, ils sont ouverts jusqu'à 2h du matin (3h du matin le samedi) !

5828 Roosevelt Way NE, 523-5282

Petit déjeuner, Brunch, Déjeuner, Dîner

Cafe Racer est un méli-mélo de meubles dépareillés, de trucs bizarres sur des étagères et, bien sûr, de l'OBAMA (Official Bad Art Museum of Art). Le menu est simple, Racer Dogs étant clairement le favori. Cafe Racer est une incarnation du triomphe de l'esprit humain.

7845 Lake City Way NE, 527-8888

Chiang's propose quatre menus : un menu chinois américanisé, avec tous les soupçons habituels, un menu chinois traditionnel, plein de plats authentiques dont vous ne saviez probablement même pas l'existence, un menu végétarien secret que vous devez demander et un week-end particulièrement merveilleux à base de taïwanais. -menu dim-sum sur commande. Ou vous pouvez simplement les laisser vous apporter des choses que vous aimerez (indice : OUI). Tout est très, très délicieux.

Restaurant indien du sud du Chili

5002 University Way NE, 412-0874

Chili's se démarque, et pas seulement parce qu'il sert une cuisine du sud de l'Inde, que vous devez généralement conduire vers l'est jusqu'à Bellevue pour trouver. Ses dosas, de grandes et fines crêpes en forme de crêpes à base de riz fermenté et de pâte de lentilles noires, sont toujours parfaitement grillées, craquantes et fines sur les bords. De plus, les propriétaires sont probablement les personnes les plus gentilles de la ville.

Frank's Oyster House et salon de champagne

2616 NE 55th St, 525-0220

L'atmosphère de Frank, le favori de Ravenne, est éclectique et haut de gamme, tout comme le menu : mini rouleaux de homard du Maine, poulet fermier frit et, bien sûr, des huîtres.

4543 University Way NE, 548-9548

Si vous vous asseyez au comptoir, vous devrez éviter de faire voler la graisse du gril et vous entasser coude à coude avec les autres clients en sueur, mais c'est un petit prix à payer pour regarder le chef de génie manipuler gracieusement sept brûleurs simultanément. Tout est incroyable. Allez-y à l'heure du déjeuner et vous pourriez juste avoir une place.

1215 NE 65th St, 524-7082

Pies & Pints ​​ne propose pas de pizzas ni de tarte aux pommes de maman, mais des tartes salées faites à partir de zéro farcies de viande, de légumes et de fromage, dans un cadre confortable et décontracté. Une pinte de bière est l'ajout naturel.

4219 S rue Othello, 568-3019

Le chef/propriétaire Jose Luis Pantiga-Flores et son épouse Ana sont prêts à vous accueillir. L'endroit mexicain familial est particulièrement apprécié pour ses huaraches homonymes, des "sandales" de gâteau au maïs enduites de haricots et garnies de fromage, de viande et de légumes. Mais ne passez pas à côté des excellents platos fuertes, dont une formidable cochinita pibil.

Le nord-ouest de Loretta

8617 14th Ave S, 327-9649

Ce bar South Park est confortable à un degré qui pourrait être dangereux pour la santé de votre foie. Boire chez Loretta, c'est comme boire dans une cabane dans les bois, ou peut-être dans une boîte à cigares en bois. Les burgers sont excellents, les frites aussi.

8515 14th Ave S, 763-3484

Petit-déjeuner déjeuner dîner

Maudits bons tacos et le prix est correct. La gamme de viandes comprend des tripes et de la cervelle et autres, mais pour les moins audacieux, les variations de porc sont toutes délicieuses, tout comme le pozole rouge foncé et ardent.

6400 Martin Luther King Jr. Way S, 760-1090

Ce n'est pas sur Rainier, et ce n'est pas un barbecue, c'est sur MLK, et la nourriture est vietnamienne. Excellent vietnamien, qui a connu 15 minutes de gloire bien méritée lors de la visite d'Anthony Bourdain et l'a présenté dans son émission de télévision L'escale. Le menu complet est plus que suffisant pour satisfaire, mais si vous demandez le menu "autre", vous pouvez essayer le sauté de cobra, de cerf, d'alligator ou de lapin au curry.

Seattle Ouest/Centre Blanc

4737 California Ave SW, 923-0534

Petit-déjeuner déjeuner dîner

Vous saurez que vous êtes près de Bakery Nouveau avant de le voir - l'odeur de la cuisson de la pâte au beurre, la ligne menant à California Ave. Vous trouverez de tout, des pains aux pâtisseries sucrées, des gâteaux délicats, des confiseries et des macarons, ainsi que comme des sandwichs salés sur des croissants qui se brisent quand on les croque.

3520 SW Genesee St, 937-7676

Une obsession de l'ouest de Seattle (et peut-être de toute la ville). Les gens viennent juste pour le poulet à l'ail croustillant (surnommé "poulet de crack" par beaucoup) - du poulet frit sauté dans beaucoup d'ail, avec des piments rouges séchés et des feuilles de basilic croustillantes.

6032 California Ave SW, 938-9000

Le petit Harry's sans prétention est le restaurant de poulet du quartier que vous avez toujours souhaité, et le poulet, trempé dans du babeurre pendant 24 heures, trempé deux fois dans un mélange plus épicé que la normale, puis fumé avant d'être frit dans un moule à gros cul. chaudrons en fer, c'est tout simplement génial.

9622-A 16th Ave SW, 432-9765

Le prolétariat du White Center — « Par le peuple, pour le peuple » — est confortablement pris en sandwich sur la rue principale. Les tartes garnies des suspects habituels, ainsi que des trucs plus bourgeois (prosciutto, œuf), coûtent 20 $ et moins. La croûte mélangée à la main est New York mince et souple, conservant bien son croustillant.

9808 14th Ave SW, 767-8363

Queen's Deli sert une délicieuse cuisine khmère dans un petit joint sans méfiance juste à côté de la partie principale de White Center : brochettes de bœuf grillées et parfumées à la citronnelle, salade de papaye verte salée et acidulée, nouilles de riz larges carbonisées au wok. Si vous avez du mal à naviguer dans le menu, suivez simplement les suggestions du propriétaire ou indiquez les plats à l'une des tables voisines, sans aucun doute remplies de familles savourant des festins massifs.

1719 SW Roxbury St, 762-4064

Petit-déjeuner déjeuner dîner

Les pupusas ici - des tortillas de maïs formées à la main farcies de fromage et d'autres garnitures - sont impressionnantes. Garnissez-les de curtido fait maison, une concoction de chou mariné (saumée, épicée, vive) qui se situe quelque part entre la salsa et le kimchi.


Le petit-déjeuner que vous payez 1 500 $ la nuit juste pour avoir

Crêpes soufflées aux fermes jumelles,_ _Barnard, Vermont

Nichée dans la forêt du Vermont, cette escapade bucolique tout compris abrite les crêpes les plus parfaites d'Amérique. Depuis 1993, chaque chef par intérim (actuellement, Nathan Rich) a perpétué une tradition chaque matin de retourner des crêpes légères comme l'air, de style soufflé dans la maison principale. Le secret réside dans les blancs d'œufs fouettés en pics fermes, puis pliés dans la pâte. L'ajout de fruits de saison, souvent cultivés localement, donne des saveurs qui changent quotidiennement et ndash sucré framboise-amande, citronné-pavot-graine d'agrumes, crémeux banane-chocolat. Ce qui reste constant, c'est un petit-déjeuner qui est probablement meilleur que n'importe quel dessert et qui ne se termine que lorsque vous êtes trop plein pour en avoir plus. Doubles à partir de 1 500 $, tout compris.


Bar Sajor : Savourez le menu aux accents méditerranéens du chef Matt Dillon - Recettes

Aux petites heures de la nuit dernière, j'ai commencé la partie 1 des meilleurs plats que j'ai mangés au cours de la dernière année. Ici, dans l'ordre chronologique, reprenant vers le milieu de l'année, se trouve la partie 2, commençant par quelques bonnes choses au BoxPark malheureusement maintenant fermé, puis une randonnée à travers le nord-ouest du Pacifique, y compris le magnifique Willows Inn (mon repas préféré de l'année), ainsi qu'une brève visite à la Nouvelle-Orléans et plusieurs autres bons plats ici à Miami.

(Vous pouvez voir des photos de tous dans cet ensemble flickr Best Dishes 2013).

Gumbo des Everglades - BoxPark (Brickell) (mes réflexions sur BoxPark)

La version [du gumbo] du chef Matt Hinckley, comme beaucoup de choses chez BoxPark, de la charcuterie maison aux « cornichons Brickell », utilise presque tous les ingrédients d'origine locale, certains provenant d'endroits plutôt inhabituels. Il fabrique sa propre andouille à l'aide de porcs sauvages envahissants piégés par les agriculteurs locaux. Les crevettes rouge rubis sont récoltées de façon saisonnière dans les eaux profondes au large de la côte est de la Floride. Ces « gators de nuisance » qui sont souvent retirés des terrains de golf et des piscines locaux entrent également dans le pot. Le gombo provient de fermes indépendantes Homestead. Le sassafras pour le gombo filé est fourni par une petite ferme familiale locale, puis séché et réduit en poudre au restaurant. Même le sel provient de l'eau de mer évaporée solaire récoltée dans les Florida Keys.

Le résultat n'est pas grand-chose à voir : un ragoût vermeil et épaissi au roux parsemé de divers morceaux. Mais ce qui lui manque en beauté, il le compense en saveur : la crevette tendre et frisée, la chair d'alligator légèrement aquatique, le saucisson de sanglier épicé et intensément porcin, le croquant végétal du gombo, l'arôme subtil et complexe du sassafras, tout soutenu par un backbeat de chaleur poivrée et lié dans un bouillon velouté moucheté de tomate. C'est une combinaison parfaite de surf et de gazon et de terre qui est vraiment de cet endroit.

Charcuterie - BoxPark (Brickell) (mes réflexions sur BoxPark)

La charcuterie de Hinckley était également exceptionnelle - de style plus rustique que celle du DB Bistro, qui figurait également sur ma liste, mais tout aussi savoureuse. Ce plateau comprenait du prosciutto de canard, de la porchetta di testa, de la lonza, du saucisson sec, du biltong et des rillettes de canard soyeuses. Aux dernières nouvelles, Hinckley et son partenaire / chef pâtissier Crystal Cullison déménageaient à New York - ce qui est une véritable perte pour Miami, mais j'ai hâte de voir ce qu'ils feront ensuite.

Crêpe aux œufs de saumon, crème d'érable et ciboulette - Willows Inn (Lummi Island, WA) (mes réflexions sur Willows Inn)

Une coquille de crêpe délicate et croustillante s'enroule autour d'une garniture d'œufs de saumon, de crème d'érable et de ciboulette. Il est crémeux, salé et sucré, l'herbe verte fraîche complimentant la saumure marine des œufs. Il est également délicieusement délicieux.

Mûres au jus d'herbes et d'herbes - Willows Inn (Lummi Island, WA) (mes réflexions sur Willows Inn)

Et puis, pour le premier plat, un plat qui capture un sentiment d'appartenance peut-être plus parfaitement que tout autre que j'ai eu. Les mûres dodues reposent dans une mare d'un jus vert émeraude d'herbes et d'herbes, garnies de plus de ces mêmes herbes délicates et de leurs fleurs. C'est, littéralement, le paysage juste devant le restaurant, dans une assiette.

Caille fumée vieillie au foin - Gnous (Vancouver, C.-B.) (mes réflexions sur les Gnous)

Mais évidemment, un endroit appelé « Wildebeest » est vraiment à propos de la viande. Et c'est génial ici - préparé simplement mais avec soin et présenté essentiellement sans garniture. La caille est vieillie au foin, puis fumée, apportée à table avec une liasse de paille encore fumante dépassant de sa carcasse. La saveur intense de la chair du petit oiseau, encore rosée, dément sa taille. Servi avec de petits bols à trempette d'un miel de baies sauvages fermenté et d'un mélange de sel et de poivre, et ne demandant qu'à être mangé avec les mains, c'était l'un des meilleurs oiseaux que j'ai mangé toute l'année.

Chou-rave "Dan Dan" - Pidgin (Vancouver, C.-B.)

Je n'ai pas encore écrit sur Pidgin, à Vancouver, mais c'était l'un des meilleurs repas que nous ayons eu toute l'année - un témoignage de l'idée que la cuisine "fusion" est de retour d'entre les morts, et ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose . Ce plat - "Dan Dan" Kohlrabi - est un excellent exemple. Avec le plat de nouilles classique du Sichuan, Dan Dan Mien, comme point de départ, pratiquement tous les composants sont réinventés. A la place des nouilles, de longs brins de chou-rave. À la place du porc haché et de la pâte de sésame, une riche sauce de tofu et de miso, avec une pincée d'amandes effilées et d'oignons verts. Un plat intelligent, surprenant et excitant, comme à peu près tout ce que nous avons essayé chez Pidgin.

Crabe dormeur - Bar Sajor (Seattle, WA)

Un autre excellent repas sur lequel je n'ai pas encore écrit était au Bar Sajor, la dernière entreprise du chef Matthew Dillon à Seattle. Une cuisine simple, honnête, ciblée, presque toute au feu de bois ou dans un foyer à bois. Il y avait beaucoup de choses que nous aimions, mais j'ai particulièrement apprécié ce crabe dormeur, cuit dans la cheminée, servi avec rien de plus que des champignons de homard dodus braisés à l'ail, des concombres au citron écrasés et un peu de pourpier.

Épaule d'agneau - Michael Solomonov (Zahav, Philadelphie), dîner éphémère Harry's Pizzeria

Je fais régulièrement des arrêts à Harry's Pizzeria pour leurs pizzas - mais l'une des meilleures choses qu'ils font est la série de dîners "pop-up" de chefs invités que Michael Schwartz a orchestrés. Au cours des deux dernières années, il a amené certains des meilleurs chefs du pays à Miami pour cuisiner avec lui et son équipe. Le service est décontracté et familial, le vin est versé librement et la nourriture est généralement excellente. J'ai été écrasé lors d'un court voyage d'affaires à Philadelphie plus tôt cette année et je n'ai pas pu trouver le temps d'entrer dans le Zahav d'inspiration israélienne de Michael Solomonov. J'étais ravi quand Schwartz l'a amené pour un dîner. Le point culminant était l'épaule d'agneau braisée de Solomonov, brillante avec de la mélasse de grenade et servie sur des pois chiches tendres avec un soupçon de menthe fraîche.

Les desserts d'Antonio Bachour - Cobaya Tea Party au St. Regis (Bal Harbour) (mes réflexions sur notre Cobaya Tea Party avec Antonio Bachour)

Il me serait impossible de choisir un favori parmi les dizaines de desserts qu'Antonio Bachour a créés pour notre thé de l'après-midi Cobaya au St. Regis à Bal Harbour. Au lieu de cela, je les ai tous choisis. Voici ce que j'ai dit alors :

Les desserts de Bachour sont spectaculaires, mais ce que je trouve vraiment remarquable, c'est que ses créations sont aussi bonnes qu'elles en ont l'air. Je n'ai pas particulièrement la dent sucrée, mais je trouve toujours son travail tout à fait convaincant. Les saveurs sont vibrantes, faisant souvent écho à notre paysage tropical. Il y a un grand jeu de textures, offrant presque toujours une combinaison de crémeux et de croquant, riche et léger pour retenir l'intérêt. Ce ne sont pas certains des meilleurs desserts que j'ai essayés dans le sud de la Floride - ils sont parmi les meilleurs que j'aie jamais eus. Je l'ai dit à Antonio et je le dirai ici : nous devrions nous sentir très chanceux d'avoir ce genre de talent ici à Miami.

Carottes glacées - Dîner "Kulinary Therapy" chez Josh's Deli (Surfside) (mes réflexions sur Josh's Deli)

Je regrette de n'avoir assisté qu'à l'un des dîners "Kulinary Therapy" de Josh Marcus dans son "faux deli" à Surfside. Celui que j'ai fait était une collaboration avec l'artiste local LEBO, alias David LeBatard, qui a proposé de faire du placage artistique si Josh gardait le repas végétalien. Ce n'était peut-être pas la plus artistique des assiettes, mais mon plat préféré de la nuit était ces carottes, certaines coupées en deux et rôties, d'autres finement émincées, accompagnées d'une purée d'avocat-pistache, de raisins secs, de roquette, de graines de lin et d'un peu de oignons marinés. J'admire la volonté de Josh d'expérimenter, de se dépasser et de jouer, et j'ai hâte de voir ce qui va arriver lorsque l'épicerie ouvrira ses portes pour le dîner quelques soirs par semaine.

"Pas le premier, mais le meilleur !" notre serveur a dit des huîtres Rockefeller. Je ne discuterais pas. C'était délicieux, les huîtres réchauffées mais pas tuées, la garniture comme un fin nuage émeraude d'épinards et d'absinthe (et environ 20 autres ingrédients, selon notre serveur, parmi lesquels je soupçonne que le fenouil et le poireau figurent en bonne place).

La tête de cochon était simplement faite, et excellente. Quelques fines tranches de fromage de tête pressé, striées de rubans de graisse soyeuse, de viande savoureuse et parfois des bouts d'oreille plus fermes. Quelques tranches d'œuf, les blancs fermes mais les jaunes encore peu coulants. Graines de moutarde marinées pour un peu de contraste dans la saveur et la texture. Tendres feuilles de roquette poivrées. Je l'ai aimé.

Poule de Guinée Rôtissoire - La salle du Cyprès (quartier du design)

Je suis immédiatement tombé amoureux de l'espace de The Cypress Room. J'ai mis un peu plus de temps à me réchauffer avec la nourriture. Mais mes deux derniers repas là-bas ont été excellents, mis en valeur par cette poule de rôtisserie, l'oiseau présenté entier, puis découpé dans la cuisine, plaqué sur de la roquette poivrée et des herbes douces.

Risotto aux truffes blanches d'Alba - Dîner caritatif "Pink Collar" Cobaya au Blue Collar (Miami Upper Eastside) (mes réflexions sur le dîner "Pink Collar")

Compte tenu de leur coût, les truffes sont généralement soigneusement gardées et administrées avec parcimonie, certains restaurants mesurant les suppléments de truffes au gramme. Donc, mettre quelques truffes d'Alba de la taille d'une balle de golf pour chaque table était une approche assez luxueuse. C'étaient aussi des truffes magnifiquement parfumées - sorties de terre il y a quatre jours, selon le fournisseur de Danny (Mikuni Wild Harvest). Et bien qu'un Microplane ne soit peut-être pas aussi élégant que ces rasoirs sophistiqués qui versent de fines tranches de truffe, il a fait un bon travail en libérant leur parfum musqué dans le risotto crémeux au safran et au pecorino. C'était extravagant et délicieux.

Cervelle de Veau Meunière - Dîner Cobaya au PB Steak (Miami Beach) (mes réflexions sur notre dîner CobayaBelly)

Lors de ma dernière visite à Pubbelly, j'ai eu un excellent plat de cerveau de veau, fait très classiquement dans un style meunière avec du beurre noisette et une sauce gribiche. C'était au menu comme une sorte d'essai pour le prochain ajout à venir à l'empire Pubbelly : L'Echon, une brasserie française de style PB à North Beach. C'était peut-être la version 2.0 de ce plat : la cervelle teinte en noir de jais par une encre de seiche et du "beurre noir" de soja, servie avec du huitlacoche rôti (un champignon du maïs à l'arôme de truffe), des girolles de l'Oregon et d'autres champignons, sucrés maïs, fèves, oseille rouge et éclats de parmigiano reggiano. C'était une présentation dramatique et c'était un plat fantastique. La texture délicate du cerveau s'accompagne d'une essence pure, propre - presque semblable à un consommé - de saveur de viande, et bien qu'il y ait beaucoup d'autres choses dans l'assiette, elles complètent plutôt que submergent la star du plat.

Ce classique était le point culminant du dîner « Trufflepalooza » d'Andrew Carmellini et Conor Hanlon au Miami's The Dutch fin novembre. Il a été parfaitement exécuté - croûte feuilletée, filet de bœuf rosé mi-saignant coiffé d'une couche de champignons truffés, servi avec des girolles rôties, un sabayon mousseux à la truffe, un filet de jus de foie et un généreux copeau de truffes blanches sur le dessus. J'ai généralement pris de bons repas au Dutch, mais les dîners d'événements spéciaux sont vraiment spéciaux.

Raviolo de Porc au Lardo et Bouillon Matsutake - Brad Kilgore, P.I.G.#4 (Wynwood)

Une autre expérience exceptionnelle sur laquelle je n'ai jamais eu le temps d'écrire, P.I.G. de Jeremiah Bullfrog. L'événement n°4 aux GAB Studios était le meilleur à ce jour : un effort d'équipe, avec des contributions d'Aaron Brooks, Giorgio Rapicavoli, Brad Kilgore, Conor Hanlon, Antonio Bachour, Steve Santana de Broken Shaker, qui a également fourni des cocktails, et de la bière de Gravity Brewlab . Je ne suis pas désinvolte quand je dis que chaque plat était excellent, mais le plus remarquable parmi eux était le raviolo de porc profondément aromatisé de Brad Kilgore dans un bouillon de lardo et de matsutake, garni de délicats légumes de mer.

Gemelli avec crevettes roses et oursins de Key West - Dîner Cobaya avec Nina Compton à Scarpetta (Miami Beach) (mes réflexions sur Cobaya Nina)

Le chef Compton s'est autoproclamé "Reine des Gnocchis" mais il n'y aurait pas de gnocchis ce soir. Au lieu de cela, elle a servi ces gemelli, de copieuses pâtes torsadées avec une excellente mastication, accompagnées de crevettes roses Key West hachées dodues et d'une sauce ricci di mare (oursin). Il y avait une belle saveur océanique propre et profonde qui imprégnait le plat (je suppose qu'un stock de coquilles de crevettes réduit en plus de l'oursin). Des miettes de pain croustillantes et des herbes douces ont fourni le bon contraste de texture et de saveur. C'était l'un des meilleurs plats de pâtes que j'ai essayé toute l'année.

Et pour conclure 2013, un plat de l'une des ouvertures les plus récentes de l'année : BlackBrick de Richard Hales. Miami souffre d'un grave déficit alimentaire chinois, et Hales - qui a ouvert Sakaya Kitchen il y a quatre ans - vise à y remédier. Le menu ambitieux et en expansion de BlackBrick touche beaucoup aux saveurs copieuses du Sichuan, et bien que je n'aie commencé qu'à y faire une brèche, je suis très enthousiasmé par ce que j'ai essayé. Le lapin Gung Bao en est un excellent exemple : des pépites de viande de lapin tendre et croustillantes sautées avec des oignons, des poivrons et une généreuse poignée de piments frais rôtis, garnis de cacahuètes épicées croquantes et de poivre du Sichuan. Malgré la petite taille de l'échantillon, BlackBrick est mon nouveau restaurant préféré de l'année.

Je l'ai dit ces deux dernières années, mais il faut toujours le répéter : merci à tous ceux qui ont fait de 2013 une année si agréable - tous les chefs, cuisiniers à la chaîne, serveurs, sommeliers, barmans et garçons de service, tous les agriculteurs, pêcheurs et cueilleurs, tous les vignerons, brasseurs et distillateurs, tous les cobayes qui ont soutenu nos expériences culinaires à Cobaya, et toutes les personnes formidables avec qui j'ai eu la chance de partager des repas, à la fois à table et par procuration à travers des critiques, des blogs, des tweets et des photos. Comme mon grand-père nous le souhaitait chaque année : toujours mieux, jamais pire.


Voir la vidéo: I Sous Vide, Chef Curtis Duffy. Maitake Mushroom with Potatoes u0026 Fennel (Janvier 2022).