Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de Tonkatsu

Meilleures recettes de Tonkatsu

Conseils d'achat de Tonkatsu

Les coupes avec os ont tendance à être légèrement moins chères que leurs homologues désossées et ont plus de saveur.

Conseils de cuisine Tonkatsu

Selon l'USDA, la température interne recommandée pour le porc cuit devrait être de 145 degrés Fahrenheit.


Nos 11 meilleures recettes de chapelure Panko pour croustillant et croquant à chaque bouchée

Matt Taylor-Gross

Les panko, des miettes de pain entières feuilletées du Japon à base de pain blanc, sont largement utilisées dans la cuisine asiatique et sont particulièrement répandues dans les recettes japonaises. Absorbant moins d'huile et donc capables de conserver un maximum de croustillant et de croustillant chaque fois qu'elles sont cuites, les miettes de panko sont utiles pour préparer la pâte parfaite pour le tonkatsu et le poulet frit. Bien que le panko soit largement utilisé dans les recettes de finger food asiatiques, vous pouvez les déposer presque partout où vous utiliseriez normalement de la chapelure, que ce soit un macaroni au fromage ou un gratin de légumes. D'un hamburger tonkatsu japonais aux œufs écossais classiques et aux champignons farcis, voici quelques-unes de nos meilleures recettes de chapelure panko.

Gratin de Bec de Bruxelles

Cette recette mélange des choux de Bruxelles rôtis avec une sauce mornay soyeuse. Une garniture panko avec du zeste de citron ajoute du croquant et du piquant. Obtenez la recette du gratin de bec de Bruxelles »

Sandwich aux escalopes de porc

Les câpres et la moutarde tranchent sur la richesse de ce délicieux sandwich au porc. Obtenez la recette du sandwich au porc et aux escalopes »

Bâtonnets de mozzarella

Une panure croustillante enrobe du fromage mozzarella gluant et fondu dans cet apéritif classique. Obtenez la recette des bâtonnets de mozzarella »

Oeufs écossais classiques

Un œuf dur enrobé de saucisse et de chapelure, puis frit peut sembler être un produit de la culture des pubs moderne, mais l'œuf écossais a en fait été inventé par le grand magasin londonien Fortnum & Mason en 1738. Obtenez la recette du classique Œufs écossais "

La nourriture réconfortante japonaise rencontre le hamburger entièrement américain. Obtenez la recette du burger japonais Bretzel Tonkatsu

Amy Thielen combine ses racines du Midwest avec un favori de la restauration rapide japonaise pour ce hamburger croquant enrobé de bretzel et de panure panko, frit dans de l'huile d'arachide et garni d'une sauce sucrée-salée à base de beurre bruni, de ketchup, de saké et d'un trait de gingembre frais. Servez-le avec un plat de bette à carde froid en accompagnement. Obtenez la recette du burger japonais Bretzel Tonkatsu »

Gâteaux épicés aux patates douces

Formez ces crêpes sucrées et épicées avant de partir, puis faites-les simplement frire à la poêle et garnissez-les d'un œuf pour un copieux petit-déjeuner, ou servez-les avec un steak mariné. Obtenez la recette des gâteaux de patate douce épicés »

Galettes de crabe avec aïoli au chipotle et salsa à l'ananas

Les pétoncles en purée et les blancs d'œufs fouettés confèrent une texture ferme et crémeuse à ces beignets de crabe du restaurant Ocean Bleu @ Gino à Newport, Oregon. Obtenez la recette des Beignets de crabe avec aïoli au chipotle et salsa à l'ananas »

Flétan en croûte de parmesan avec brocoli Rabe et purée de pommes de terre

Au Pacific Way Bakery and Cafe à Astoria, dans l'Oregon, les filets de flétan en croûte de fromage feuilleté sont garnis d'une sauce au persil brillant et accompagnés de brocoli poêlé et de purée de pommes de terre à l'ail. Obtenez la recette de Flétan en croûte de parmesan avec brocoli Rabe et purée de pommes de terre »

Champignons farcis à l'ail et au gruyère

Les champignons farcis à l'ail sont rehaussés d'un peu de xérès sec et de gruyère aux noisettes. Obtenez la recette des champignons farcis à l'ail et au gruyère »

Trempette au miel et à l'aneth

La mayonnaise au miel et à l'aneth fait une excellente trempette pour les doigts de poulet. Obtenez la recette de la trempette au miel et à l'aneth »

Champignons farcis aux artichauts

Vous pouvez remplacer la chapelure panko par de la farine de pain azyme grossier pour préparer ces hors-d'œuvre d'inspiration rétro à deux bouchées qui peuvent être assemblés jusqu'à deux jours à l'avance et cuits avant l'arrivée des invités. Obtenez la recette des champignons farcis aux artichauts »


Recette de sauce tonkatsu (sauce barbecue à la japonaise)

Il y a quelques semaines, j'ai acheté du katsu au porc pour le déjeuner, seulement pour retourner au bureau et trouver un espace libre où aurait dû se trouver cette épaisse sauce tonkatsu sucrée et salée. Alors que j'essayais de descendre le katsu plutôt sec et sans saveur, j'ai été obligé de creuser profondément dans les entrailles de mon bureau pour trouver ce qui devait être un paquet de ketchup McDonald's de deux ans - pour injecter certains sorte de sauce dans mon porc frit. C'est à ce moment-là que je me suis juré de ne plus jamais me passer de ma sauce tonkatsu et j'ai décidé d'apprendre à la préparer.

Pour ce qui a le goût d'une sauce assez complexe, c'est très simple à réaliser. Bien que consommée avec des côtelettes panées et frites japonaises, les origines sont en fait britanniques, la sauce tonkatsu étant une variante plus douce et plus épaisse du Worcestershire.

Un mélange rapide de ketchup et de Worcestershire vous permet de vous y rendre la plupart du temps. J'ai ajouté de la sauce soja pour plus de sel, du sucre et du mirin pour plus de douceur, et de la moutarde et de la poudre d'ail pour ajouter de la complexité. Le résultat final était la sauce exacte qui me manquait ce jour triste où j'ai été obligé d'utiliser un produit de qualité inférieure pour accompagner mon katsu doré croustillant.


Recette Tonkatsu

Le tonkatsu est une recette asiatique populaire de côtelettes de porc panées qui est généralement consommée pour le déjeuner. Ce plat est simple et rapide à préparer.

Étant donné que le Tonkatsu est enrobé de chapelure Panko (chapelure de pain japonaise), il est important de contrôler la chaleur lors de la friture du porc afin que la chapelure ne brunisse pas rapidement tant que la viande n'est pas encore cuite. Je commence généralement à feu vif jusqu'à ce que l'huile devienne chaude, puis je la baisse au fur et à mesure que je mets la côtelette de porc. Cela fera dorer l'enrobage progressivement tout en cuisant le porc au bon rythme.

N'oubliez pas de préparer du chou râpé. Essayez de trancher le chou aussi finement que possible, puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Égoutter l'eau avant de servir le chou avec le porc frit. Encore une chose, servez-le toujours avec de la sauce Tonkatsu. La sauce donne plus de vie à ce plat. Bonne cuisine !


10 Tonkatsu savoureux à Singapour, pour la meilleure côtelette de porc japonaise frite

Tonkatsu 豚カツ est le plat japonais populaire de côtelette de porc panée frite, généralement servie avec du riz, du chou râpé et de la sauce Worcestershire japonaise.

Le choix de base habituel que les convives doivent faire est entre la « location » ou le « rosu » pour les coupes de porc.

« Location » signifierait « filet de porc » qui est un filet de porc maigre tandis que « rosu » est un « rôti de porc » qui utilise une coupe de porc plus riche avec une couche de graisse sur le côté.

Ainsi, « louer » serait plus maigre et plus sain (parfois plus cher) et « rosu » serait le plus juteux et le plus gras.

Voici 10 restaurants japonais à Singapour pour le Tonkatsu croustillant et tendre :

Katsuya
85 East Coast Road, Singapour 428787
Tél. : +65 6344 8183
Heures d'ouverture: 12h – 15h (sam, dim), 18h – 21h45 (mar – dim), fermé lun

Katsuya situé sur la côte est est connu pour servir l'un des meilleurs Tonkatsu de Singapour, dirigé par le chef singapourien Kervin Tay.

Au menu, Hire (24 $), Rosu (24 $), Kaki qui sont des huîtres japonaises (28 $), Unagi (27 $), Ebi Prawn (32 $) à Hokkaido Rosu (39 $). Ils offrent également Wagyu Beef Katsu (65 $).

Certains convives peuvent trouver les prix légèrement élevés.

La principale caractéristique est que l'huile de tournesol de qualité supérieure est utilisée pour la friture, sans MSG ajouté et moins de sel.

J'ai trouvé les morceaux légèrement croquants avec une bouchée riche et tendre mais pas particulièrement grasse. Mention spéciale aux sauces tonkatsu et sésame.

La norme était toujours là même après que j'aie revisité après de nombreuses années d'écart.

Hajime Tonkatsu & Ramen
1 Maju Avenue, myVillage @ Serangoon Garden, #02-07/8/9, Singapour 556679
Tél. : +65 6509 9952
Heures d'ouverture: 11h30 – 14h45, 17h – 21h30 (Lun – Dim)

Hajime est le mot japonais pour « commencer » et la forme abrégée de « Hajimemashite » qui signifie « Enchanté de vous rencontrer ! ».

Le chef Tan-San est le premier chef Tonkatsu de Singapour après avoir maîtrisé l'art du Tonkatsu au Japon. Il est retourné à Singapour pour diriger la cuisine du Tonkichi et est devenu plus tard le chef pionnier du célèbre Tampopo.

Découvrez sa maîtrise culinaire de 25 ans à travers des plats exclusifs à des prix abordables, comme la longe de porc premium délicieusement juteuse et tendre (22,90 $ pour l'ensemble, 18,50 $ à la carte) en utilisant du porc japonais survolé.

Les autres articles Tonkatsu incluent le filet de miso de Nagoya (19,90 $), la longe de miso de Nagoya (19,90 $), la longe de porc (18,90 $), le filet de porc (18,90 $), le filet de porc Ebi & (19,90 $), Ebi Fry (18,90 $) et le poulet Katsu (17,50 $) ). Les prix indiqués sont pour des ensembles.

Il est enrobé de chapelure fraîchement préparée pour plus de croquant, servi avec une sauce miso de Nagoya et du chou rafraîchissant finement râpé.

Chaque commande est accompagnée d'un bol de riz Niigata, d'une soupe Tonjiru et de sésame grillé moulu.

Imakatsu
7 Wallich St, Guoco Tower #01-06, Singapour 078884
Tél. : +65 6822 7912
Heures d'ouverture: 11h30 – 14h30, 17h – 21h (Lun – Dim)

L'original Imakatsu à Roppongi était auparavant recommandé comme restaurant Bib Gourmand dans le guide Michelin Tokyo 2015.

Le restaurant connu pour trois choses : méthode de cuisson spéciale de double friture des aliments sauces originales et ingrédients soigneusement sélectionnés.

Imakatsu a une méthode de friture spéciale et utilise de l'huile mélangée originale qui aide à sceller le goût et l'arôme du porc.

Les spécialités incluent l'escalope de longe de porc Premium Zen (23,80 $), l'escalope de filet de porc Zen (19,80 $), l'escalope de filet de Mentaiko Zen (21,80 $), l'escalope de filet de poulet (14,80 $) et le curry d'escalope de longe de porc (21,80 $)

Quelques raisons pour lesquelles j'ai aimé Imakatsu: le chou frais croustillant tranché à écoulement libre accompagné d'une sauce goma parfumée (plaisirs simples) la combinaison de croustillant léger de la chapelure panée associée à du porc tendre, le tout avec une fine couche de graisse.

Tonkatsu de Ma Maison
333A Orchard Road, #02-35 & #02-36 Galerie Mandarin, 238897
Tél. : +65 6733 4541
Heures d'ouverture: 11h – 14h30, 17h30 – 22h (Lun – Ven), 11h – 22h (Sam – Dim)

Ce concept est signé Ma Maison, connu pour sa cuisine japonaise-occidentale et ses magnifiques tartes aux fruits japonaises.

Le recommandé chez Tonkatsu par Ma Maison est le Kurobuta Rosu Katsu (à partir de 33,80 $) qui est finement vieilli pendant plusieurs jours avant d'être prêt à être servi.

La côtelette de porc succulente et robuste peut être mangée seule ou accompagnée d'une sauce Tonkatsu sucrée ou épicée maison.

Si vous êtes amateur de tranches épaisses de porc, le tonkatsu faisait au moins 2 cm d'épaisseur. Imaginez la bouchée lorsque vous enfoncez vos dents dans l'épaisse tranche de tendre tranche de porc légèrement salée.

Il convient de mentionner que le riz blanc et multigrains est cuit à la manière de Kamado, une méthode de cuisson traditionnelle japonaise, dégageant un parfum distinct.

Il y a aussi du riz libre, du chou et de la soupe tonjiru.

Tampopo
391 Orchard Road, # B2-33 Centre commercial Takashimaya, Singapour 238872
Tél. : +65 6235 2318
Heures d'ouverture: 11h – 22h (Lun – Dim)

Les gens connaissent Tampopo comme le restaurant japonais servant le Tonkatsu. Il tire son nom de la fleur de pissenlit, qui reste forte et belle même dans des environnements difficiles, et de la comédie japonaise Tampopo, sur un vendeur de ramen qui a surmonté tous les obstacles.

Le propriétaire porte le surnom de « Père du Tonkatsu ».

Les articles comprennent l'ensemble Tonkatsu BP de qualité supérieure (31 $), l'ensemble Tonkatsu de longe de porc des États-Unis (21,30 $), l'ensemble Tonkatsu de longe Kurobuta (31,80 $) et un ensemble de côtelettes de longe BP moins gras (28,70 $).

Ce qui est intéressant, c'est aussi l'inclusion de porc Tonkatsu en couches qui est populaire à Yokohama, mais pas si souvent vu à Singapour. Il existe également des côtelettes de mentaiko, de takoyaki et de fromage.

Le tonkatsu habituel consiste à faire frire tout le morceau de porc pané, tandis que l'escalope en couches recouvre le porc tranché finement en une seule escalope et frit.

Le résultat - vous n'obtenez pas un morceau de viande dur mais plutôt une version plus légère et plus maigre qui ne semble pas aussi lourde.

Tonkichi
391 Orchard Road, Ngee Ann City, # 04-24 Takashimaya, 391 Orchard Road, Caroline du Sud, 238872
Tél. : +65 6735 7522
Heures d'ouverture: 11h – 15h, 17h – 22h (Lun – Jeudi), 11h – 22h (Ven – Dim)

Tonkichi peut être considéré comme le pionnier des restaurants de spécialités Tonkatsu à Singapour, car il s'agissait apparemment du premier lorsqu'il a été lancé en 1992.

Ils ont 2 sortes de viande de tonkatsu : le filet de porc et la longe de porc, tous soigneusement sélectionnés et parés.

Les offres comprennent l'ensemble Hire Katsu (22 $), l'ensemble Rosu Katsu (22 $), l'ensemble Hire & Rosu Katsu (28 $), l'ensemble Katsu au poulet biologique (23 $) et l'ensemble Katsu au poulet biologique (23 $).

Apparemment, leur filet de porc peut être coupé même avec des baguettes.

Optez pour le Premium Rosu Katsu Set avec longe de porc frite (36 $ pour Iberico, 32 $ pour Miyazaki, 30 $ pour Kurobuta) avec une bonne texture grasse et tendre, servie avec du riz, de la soupe miso, du chou et des cornichons.

Saboten
100 Tras Street, 100AM #03-13, Singapour 079027
Tél. : +65 6904 4032
Heures d'ouverture: 11h30 – 15h, 17h30 – 22h (Lun – Dim)

Saboten est l'une des plus grandes chaînes de Tonkatsu avec plus de 500 magasins dans le monde spécialisés dans le Katsu.

De la longe Katsu Gozen (24,50 $), du filet Katsu (24 $), de la longe de radis râpé Katsu Gozen (21,50 $) au poulet Katsu Don Gozen (19 $) faites le plein de repas savamment panés et frits.

Le riz utilisé est du riz 100% Uonuma Koshihikari importé du Japon, moulu sur commande pour qu'il soit léger et moelleux.

La sauce spéciale tonkatsu serait composée de 10 épices différentes et d'oignons, de carottes, de tomates et de pommes pour faire ressortir la meilleure saveur.

Si vous aimez votre fromage, préparez l'assiette Nigiwai Longe & Cheese Tenderloin Katsu Gozwn (24,50 $) avec un mélange de Half Pork Longe Katsu et de Cheese Tenderloin qui est croustillant à l'extérieur, suintant au milieu.

Ginza Anzu
1 Kim Seng Promenade #01-113/114 Great World City, Singapour 237994
Tél. : +65 6977 9815
Heures d'ouverture: 11h – 22h (Lun – Dim)

Ceux qui manquent à Ginza Anzu, qui était auparavant de Japan Food Town à Wisma Atria, seraient ravis de savoir que le spécialiste du tonkatsu a rouvert ses portes au Great World relooké.

Ginza Anzu est un restaurant concept de la ferme à la table originaire de Kyushu, célèbre pour ses galettes de Tonkatsu.

Ils sont connus pour préparer leurs plats tonkatsu avec des ingrédients frais principalement importés de Kyushu, tandis que le porc provient des États-Unis et du Canada.

Comme leur société mère est un grossiste en viande, le processus de sélection du porc serait plus strict, certaines viandes étant soumises à un processus de vieillissement unique.

Certains de leurs articles de signature incluent Ginjo Pork Filet Katsu Set (32,00 $), Ebi Fry (crevettes frites) & Pork Filet Katsu Set (33,00 $), Pork Longe Katsu Curry (24 $) et Pork Filet Katsu Curry (26 $).

Bien que j'aie trouvé que le porc avait une belle croûte de panko dorée et croustillante, la texture était un peu sèche et pas aussi « spectaculaire » ou attendue pour le prix payé.

Tous les périphériques étaient de bonne qualité, du riz moelleux (ils utilisent le chaudron traditionnel pour cuire le riz japonais), la gamme de sauces, au chou croquant.

Yoshimi
Japan Gourmet Hall SORA T1, Viewing Mall Central, #03-21, Level, 3 Airport Blvd, Terminal 1, Singapour 819642
Tél. : +65 6242 9087
Heures d'ouverture: 10h30 – 21h30 (Lun – Dim)

Yoshimi est un restaurant de spécialités de curry katsu de Sapporo, Hokkaido, situé dans le Japan Gourmet Hall SORA de l'aéroport de Changi T1.

Nommé d'après son créateur, le chef Yoshimi Katsuyama, Yoshimi est le produit des voyages du chef aux États-Unis. Il avait cette philosophie que « s'amuser est délicieux » et il voulait donc créer un endroit où il pourrait servir des plats qui plaisent à la fois au palais et aux yeux.

Yoshimi a grandi et est devenu populaire, et compte maintenant plus de 19 points de vente à travers le Japon.

Certains des piliers du menu comprennent l'ensemble Katsu de longe de porc (23,80 $), l'ensemble Katsu de mille-feuilles (26,80 $), le curry Omurice (16 $), le riz au curry de boeuf (17,90 $), ainsi que des desserts de style Hokkaido.

L'ensemble Katsu Mille-feuille (mille-feuille signifie littéralement «mille feuilles») (26,80 $) est l'endroit où vous pouvez trouver plusieurs couches dans un ensemble katsu savoureux.

Profitez de l'extérieur croustillant du katsu frit en vous émerveillant devant toutes les couches tendres à l'intérieur. Servi avec du chou finement râpé et des sauces katsu classiques.

JW360°
78 Airport Blvd, Jewel Changi Airport # 01-223 224 / 225, Singapour 819666
Tél. : +65 6243 2466
Heures d'ouverture: 12h – 21h (Lun – Jeudi), 11h30 – 22h (Ven – Dim)

Le restaurant de 140 places de l'aéroport Jewel Changi est exploité par le groupe JR East, qui gère également le Japan Rail Café au Tanjong Pagar Centre.

Son menu concept quatre saisons est conçu par le restaurant Suju Masayuki.

Le Katsu mixte (34 $) vous permettra d'obtenir 4 types d'articles frits panés dans un seul plat.

Cela vient avec une combinaison de croquettes de porc, de poulet, de porc, de poulet et de crevettes.

Katsu est la forme abrégée de katsuretsu, la translittération de l'anglais « côtelette », et aussi un type de Yōshoku.

La marque de qualité de ces 4 articles est l'extérieur doré et croustillant qui enrobe chaque pièce, résultat d'un processus de panure et de friture correctement exécuté. Servi avec du chou finement râpé et une sauce tonkatsu épaisse.

Mon préféré était la croquette de crevettes, croustillante avec un centre étonnamment fondant.

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Recette de Tonkatsu ou Katsu Curry primé

Tonkatsu ou Katsu Curry

Bonjour à tous, j'espère que vous passez une journée formidable aujourd'hui. Aujourd'hui, nous allons préparer un plat distinctif, le curry tonkatsu ou katsu. Une de mes recettes de cuisine préférées. Pour le mien, je vais le rendre un peu savoureux. Ce sera vraiment délicieux.

Le Tonkatsu ou Katsu Curry est l'un des plats les plus appréciés des dernières tendances au monde. C'est simple, c'est rapide, c'est délicieux. Il est apprécié par des millions chaque jour. Tonkatsu ou Katsu Curry est quelque chose que j'ai aimé toute ma vie. Ils sont beaux et ils ont l'air fantastique.

Pour commencer cette recette, nous devons d'abord préparer quelques ingrédients. Vous pouvez cuisiner du curry tonkatsu ou katsu en utilisant 21 ingrédients et 11 étapes. Voici comment vous cuisinez cela.

Les ingrédients nécessaires pour faire du Tonkatsu ou du Katsu Curry :
  1. Préparez le riz à sushi :
  2. Préparer du riz (utiliser plus ou moins)
  3. Préparez la viande panée :
  4. Préparez une longe de porc (contient environ 4-5 morceaux) ou 2 poitrines de poulet coupées en deux dans le sens de la longueur (pour faire 4 morceaux)
  5. Préparez Sel & Poivre pour l'assaisonnement
  6. Prendre de la farine ordinaire
  7. Préparez de gros œufs battus
  8. Obtenez du panko (chapelure japonaise)
  9. Prenez de l'huile végétale, pour la cuisson de la viande panée
  10. Obtenez Pour les légumes :
  11. Préparez des carottes, coupées en rondelles
  12. Préparer un oignon moyen, coupé en quarts de tranches
  13. Préparez des champignons de Paris coupés en deux
  14. Prenez des fleurons de brocoli coupés en deux ou utilisez des mangetout coupés en deux
  15. Obtenez de petites pommes de terre Maris Piper, coupées en deux
  16. Pour la sauce au curry :
  17. Obtenir de l'huile végétale
  18. Préparez de l'eau bouillie (de la bouilloire)
  19. Préparer la sauce au curry japonais (S&B Golden Curry Mix)
  20. Préparez pour la garniture :
  21. Obtenez des graines de sésame noires ou blanches, saupoudrez sur du riz (facultatif)
Instructions pour faire du Tonkatsu ou du Katsu Curry :
  1. Ajouter le riz dans le cuiseur à riz. Lavez et rincez plusieurs fois jusqu'à ce qu'il ne soit plus trouble. Cuire le riz et le laisser là jusqu'au moment de servir.
  2. Épluchez et coupez les carottes en rondelles de 0,5 cm. Eplucher les oignons et les couper en quarts de tranches. Couper les champignons et les fleurons de brocoli en deux. Couper les pommes de terre en quartiers et réserver les légumes.
  3. Faites bouillir environ 5 tasses d'eau dans une bouilloire pour gagner du temps. À feu moyen, dans une casserole de taille moyenne, mettre les carottes et les pommes de terre. Ajouter suffisamment d'eau chaude pour couvrir les légumes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans une passoire, égoutter les légumes et réserver les carottes et les pommes de terre.
  4. A feu moyen, mettre l'huile dans un wok et laisser chauffer environ une minute. Placer les oignons dans le wok et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajouter les carottes et les pommes de terre et remuer. Faites-le cuire environ une minute. Ajoutez maintenant le brocoli ou le mangetout et les champignons, puis l'eau chaude (de la bouilloire) suffisamment pour couvrir les légumes. Laissez cuire encore 2-3 minutes en remuant de temps en temps.
  5. Ajouter le bloc de sauce au curry (ajouter plus ou moins selon la préférence). Laissez mijoter doucement en baissant le feu pendant 10 à 15 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce et les légumes ne collent et ne brûlent. Ensuite, éteignez le feu et mettez de côté.
  6. Pendant la cuisson du curry, préparez le porc en battant chaque morceau de lion un par un jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur. Assaisonner avec du sel & du poivre (ajouter autant ou peu que vous le souhaitez).
  7. Dans deux plaques de cuisson séparées, placez la farine dans l'une (assaisonnez avec une petite quantité de poivre & sel – en option) et dans l'autre la chapelure panko. Dans un bol battre doucement les oeufs.
  8. Prenez un morceau de lion de porc (j'ai utilisé du porc) ou de poitrine de poulet et enrobez-le entièrement de farine des deux côtés. Tremper dans l'œuf et laisser l'excédent d'œuf s'égoutter dans le bol. Placer ensuite le porc dans la chapelure panko et en recouvrir la viande des deux côtés (y compris les bords). Placez-le sur une grande plaque allant au four. Répétez les étapes jusqu'à ce que tout le porc ait été utilisé et mettez de côté.
  9. Dans un wok ou une grande casserole, ajoutez de l'huile pour faire frire le porc pané. A feu moyen, laissez chauffer l'huile. Déposez un morceau de chapelure panko dans l'huile. Si elle grésille, l'huile est prête. Placer un morceau de viande panée dans le wok. Laisser un côté devenir légèrement doré avant de retourner. Une fois brun, retournez. Tournez encore une fois.
  10. Lorsqu'il est doré, transférez-le sur du papier absorbant placé sur une assiette ou un plateau pour permettre à l'excès d'huile de s'écouler. Répétez le processus jusqu'à ce que toute la viande ait été utilisée.
  11. Placer un morceau de porc ou de poulet pané sur une planche à découper. Couper en plusieurs tranches (mettre le reste de la viande cuite au four, à basse température pour garder au chaud) ou laisser entière. Sur une assiette de service, ajoutez le riz, placez la viande tranchée à côté. Versez ensuite la sauce au curry à côté ou sur la viande et le riz (ajoutez-en autant ou peu que vous le souhaitez). Garnir de graines de sésame (facultatif).

Voilà qui va conclure avec cette recette exceptionnelle de tonkatsu ou de curry katsu. Merci beaucoup pour votre temps. Je suis sûr que vous le ferez à la maison. Il va y avoir de la nourriture intéressante dans les recettes maison à venir. N'oubliez pas d'enregistrer cette page dans votre navigateur et de la partager avec vos proches, collègues et amis. Merci pour la lecture. Allez, cuisinez !


Comment faire le porc tonkatsu croustillant de Masaharu Morimoto

Les cuisiniers japonais adorent prendre des plats occidentaux et se les approprier. C'est ainsi que le tonkatsu - essentiellement des côtelettes de porc panées - est devenu l'un des aliments les plus appréciés dans mon pays d'origine.

À la mode japonaise typique, l'affection s'est transformée en obsession, avec des restaurants dédiés au tonkatsu et des chefs débattant sur les bonnes coupes de porc, le type de graisse (saindoux de porc ? huile de sésame ?) et la température de friture.

Pourtant, à la maison, servir du tonkatsu est aussi simple que de préparer des escalopes de poulet, mais dix fois plus délicieux grâce à la chapelure panko extra-croustillante et à la sauce tonkatsu remplie d'umami.

Je peux me résoudre à dire que vous pouvez utiliser l'une des nombreuses versions en bouteille de cette sauce sucrée et acidulée. Après tout, même les versions maison dépendent d'autres produits en bouteille. Pourtant, le faire vous-même vous permet de contrôler la douceur. Je laisse ma version en morceaux, mais n'hésitez pas à mixer si vous préférez une sauce plus onctueuse.

*Recette extraite avec la permission de Mastering the Art of Japanese Home Cooking de Masaharu Morimoto.


Préparation

Eau salée

Étape 1

Mélangez le sirop d'érable, le sel, les grains de poivre, les graines de moutarde et 8 tasses d'eau dans une casserole moyenne (assurez-vous que le porc rentre confortablement à l'intérieur). Remuer la saumure jusqu'à ce que le sel se dissolve. Ajouter le porc, il doit être complètement immergé dans la saumure. Couvrir et réfrigérer au moins 12 heures.

Étape 2

Avancez : La saumure peut être préparée 3 jours à l'avance, couvrir et réfrigérer. Le porc peut être saumuré 2 jours à l'avance et conservé au frais.

Choux

Étape 3

Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel et 1 tasse d'eau dans un grand bol et remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous, environ 2 minutes. Ajouter le chou et masser quelques minutes avec les mains pour l'assouplir. Poids avec une assiette pour que le chou soit immergé. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure. Égoutter le chou avant de servir.

Étape 4

Avancez : Le chou peut être mariné 2 jours à l'avance. Gardez au frais.

Sauce

Étape 5

Chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Cuire l'oignon, l'ail et le gingembre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, de 8 à 10 minutes. Ajouter le ketchup, la sauce soja, la cassonade, le mirin et la sauce Worcestershire et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange réduise d'un tiers, 6 à 8 minutes. Transférer dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Goûtez et assaisonnez de sel si besoin.

Étape 6

Avancez : La sauce peut être préparée 5 jours à l'avance. Laisser refroidir couvrir et réfrigérer.

Assemblée

Étape 7

Placer les œufs, le panko et la farine dans des bols peu profonds séparés. À l'aide de vos mains, broyez ensemble le panko pour rendre les miettes un peu plus fines. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier absorbant et placer une grille à l'intérieur. Retirer la longe de porc de la saumure et éponger. Couper en 4 portions égales (environ 1" de médaillons ronds). En travaillant un à la fois, placez les médaillons dans un grand sac en plastique refermable, scellez le sac et pilez doucement sans déchirer la viande jusqu'à environ ¼" d'épaisseur.

Étape 8

Travailler avec 1 côtelette à la fois, assaisonner légèrement avec du sel et draguer dans la farine, en secouant l'excès. Tremper dans les œufs, laisser l'excès s'égoutter dans le bol, puis enrober de panko, en appuyant pour faire adhérer avant de secouer l'excès. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords.

Étape 9

Verser l'huile dans une grande poêle épaisse, de préférence en fonte, jusqu'à 1" des côtés. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 350 à 365° (ne laissez pas la pointe du thermomètre toucher le fond de la poêle). Abaissez délicatement une escalope le long du côté de la poêle le plus proche de vous et laissez glisser dans l'huile loin de vous afin qu'elle repose à plat. Remuez soigneusement l'huile dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que l'escalope soit dorée en dessous, 1 à 2 minutes. À l'aide de pinces, tournez délicatement l'escalope et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de l'autre côté, 1 à 2 minutes. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Répéter avec les escalopes restantes.

Étape 10

Servir le porc avec de la sauce bull-dog, de la mayonnaise Kewpie, du chou mariné et des radis.


MEILLEURE CUISINE JAPONAISE KATSU – VILLE ABANDONNÉE

Aimez-vous les aliments frits comme Almazan Kitchen ? Alors vous allez adorer cette escalope de porc croustillante enrobée de panko japonais spéciale appelée Tonkatsu ! Ce plat est tellement appétissant même si vous ne le regardez que ! Nous vous recommandons fortement de répéter la recette par vous-même! Le moment est venu de quitter la forêt et de s'installer dans une ville-jungle autrefois pleine de vie mais maintenant abandonnée ! Aimez-vous le nouveau format de l'émission ? Partagez votre opinion dans les commentaires!

Vous aurez besoin de ces ingrédients :

  • côtelette de porc
  • 2 oeufs
  • panko (chapelure japonaise), farine
  • 1 tasse de jus de tomate
  • 1 cuillère à soupe. miel, 1 cuillère à soupe. sauce soja
  • 1 c. poudre de gingembre, 1 c. mélange d'épices shichimi togarashi
  • choux
  • huile de friture
  • Batterie de cuisine et ustensiles originaux Almazan Kitchen® (facultatif)
  1. Trancher le chou frais, fouetter 2 œufs.
  2. Préchauffer la poêle à 250 F/ 120 C, ajouter 1 c. de miel, 1 cuillère à soupe. de sauce soja et 1 c. de gingembre en poudre. Cuire 1 à 2 minutes puis ajouter 1 tasse de jus de tomate. Cuire doucement pendant 15 min.
  3. Mélanger 2 mains de farine avec 1 cuillère à soupe bombée. de mélange d'épices shichimi togarashi.
  4. Tout d'abord, enrobez la côtelette de porc dans la farine d'épices et salez-la, puis trempez-la dans les œufs, puis enrobez-la de panko (mie de pain japonaise). Faites-le deux fois.
  5. Préchauffer l'huile de friture à 360 F/180 C (ATTENTION ! L'HUILE CHAUDE EST DANGEREUSE !).
  6. Faire frire 10 min.
  7. Servir sous la sauce de l'étape 2 et la pâte de wasabi ! (goûter)
  8. Prendre plaisir! Bon Almazan !

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ATTENTION : ATTENTION AUX SITES DE FRAUDE. LE PRODUIT ORIGINAL PEUT ÊTRE ACHETÉ UNIQUEMENT AUPRÈS DE NOTREMAGASIN!


Je suis un blog culinaire

Si vous êtes allé au Japon, je suis sûr que vous avez vu ces restaurants absolument géniaux dédiés au tonkatsu: cette délicieuse croûte de panko croustillante et juteuse de porc frite. Je suis carrément obsédé par ça. J'adore le tonkatsu avec du riz, dans des sandwichs, avec du curry, dans des rouleaux de salade, donnez-moi du tonkatsu de toute façon n'importe quel jour et je suis heureux.

Ma dépendance est extrême mais parfois vous voulez du tonkatsu quand vous ne voulez pas faire de friture. Ce tonkatsu cuit au four facile est pour ces moments. Je n'aurais jamais imaginé qu'un tonkatsu cuit au four serait bon, mais c'est tout aussi (ou peut-être même mieux parce que c'est plus facile) qu'une friture.

Comprendre ce tonkatsu était un voyage. Je ne suis pas le meilleur pour faire des côtelettes de porc (à moins qu'elles ne soient frites). Mike, quant à lui, est un maître des côtelettes de porc. Il a fait ces côtelettes de porc saisies à l'envers qui sont si juteuses et charnues et tendres. Il a suggéré de faire un tonkatsu à saisie inversée et c'était génial : juteux à l'intérieur avec une couche de chapelure croustillante. Servez-le avec du riz blanc moelleux, du chou râpé et de la sauce tonkatsu et c'est presque comme si vous vous rendiez au Japon par magie, aucun vol n'est nécessaire.


Voir la vidéo: Kvinoasalaatti resepti. Lihakoulu. HK (Janvier 2022).