Recettes traditionnelles

Tarte Dobrogean

Tarte Dobrogean

Les feuilles commerciales sont congelées, elles doivent donc être laissées au réfrigérateur pendant la nuit pour décongeler lentement. La tarte Dobrogean, pour autant que je sache, n'est faite que dans un plateau rond, j'ai donc voulu m'y conformer, mais n'ayant pas un grand plateau d'un diamètre d'env. 40 cm J'ai utilisé 2 plateaux d'un diamètre de 22. Dans le paquet avec des feuilles, j'ai trouvé 18 feuilles minces et j'ai mesuré et calculé qu'il me fallait environ 9 rouleaux, j'ai donc utilisé 2 feuilles par rouleau.

Maintenant que j'ai calculé et mesuré, j'ai commencé à mélanger les fromages. J'ai aussi utilisé du fromage de vache car je ne voulais pas de tarte trop salée, donc seul le télémea peut être utilisé. Dans un bol, bien mélanger le télémeau râpé et le fromage blanc, la moitié de la crème (250 g) et 3 œufs. Préparez les 2 plateaux et graissez-les avec de l'huile ou du beurre. Nous prenons 2 feuilles minces chacune, les graissons avec de l'huile (je n'en ai graissé qu'une, seulement là où j'ai étalé la composition de fromage). Mettez 3-4 cuillères à soupe de fromage (ou divisez toute la composition avec du fromage en 9 parties égales) et étalez-le bien avec une spatule.

Nous tournons et faisons un rouleau que nous plaçons dans le plateau sur le bord. Continuez jusqu'à ce que les feuilles et le fromage soient finis. Les rouleaux sont placés les uns à côté des autres, 4,5 rouleaux chacun sur le plateau. Graisser les petits pains dans la poêle avec le reste de l'huile et verser dessus une composition que l'on prépare à partir du reste de la crème (250 g) et de 3 œufs bien battus. Cuire au four à 180 degrés C pendant 30 minutes et à 200 degrés C pendant encore 10 minutes, en augmentant la température et en dorant bien le dessus.

Il ne vous reste plus qu'à patienter un peu pour vous calmer. Puisque le monde est servi avec du yaourt nature préféré par les moutons, vous décidez si ce sera du yaourt, du lait ou un verre de vin.

Bon appétit!


Cherdele, le secret caché par les Tartares en Dobrogea

Cela n'a rien à voir avec la fameuse tarte Dobrogean. C'est un produit moins connu de la terre entre le Danube et la mer, avec un nom pluriel, comme le caviar : cherdelele.

Je ne sais pas exactement s'ils sont roumains ou tatars ou s'ils résultent de la coexistence d'ethnies. Je ne sais pas s'ils sont fabriqués à partir du reste de la croûte du pain ou si la pâte est spécialement préparée pour qu'ils se transforment en un délice culinaire de Dobrogea. Même s'il est consommé avant un repas ou en dessert, ce n'est pas certain. Mais ils sont savoureux et vous conquièrent dès la première gorgée.

Certains disent que ce serait une version roumaine de la tarte à la pâte levée faite par les Tartares, kirde. D'autres, que ce serait une tarte roumaine, spécifique à Dobrogea, avec une recette simple. Je ne connais même pas les ethnologues. La nourriture de Dobrogea, principalement rurale, n'a pas été étudiée, il n'y a donc pas de différences connues entre le sud et le nord, ni entre la zone maritime et fluviale. Peut-être la recette écrite n'a-t-elle jamais existé, mais s'est perpétuée de génération en génération, par la répétition et la copie.

Quoi qu'il en soit, l'idée que cette tarte au pain était faite par les ménagères à partir de la pâte qui restait du pain, qu'elles étalaient avec un peu d'huile en feuilles peu fines, est plus souvent acceptée. La garniture consistait en du lait de brebis mélangé avec des œufs, parfois de l'aneth et des oignons verts. Trois ou quatre rouleaux de coca se formaient et s'entassaient dans la poêle, puis atteignaient le four, où on les laissait lever et cuire sous la douce caresse de la chaleur. Plus pour avoir un visage rougeâtre, que nous ne sommes qu'en Dobrogea baignés de soleil, le plateau a été retiré peu de temps avant que la tarte ne soit prête et les rouleaux ont été graissés à l'oeuf et donnés pour une croûte, et au four, simple, non?

Maintenant, faisons un exercice d'imagination. Comment se sent le pain cuit au four? Connaissez-vous cette odeur de conte de fées unique, connue, mais difficile à décrire avec des mots ? Eh bien, ce sont les cherdels. Peu importe qu'il n'ait pas bu de jus avant. Après un festin plein de cerises, le repas pouvait être oublié, et le vin sorti des tonneaux qui dormaient dans la cave, comme il était de coutume à l'époque romaine, était le bienvenu.

Toujours dans l'idée qu'ils ont été fabriqués à partir de la pâte restante du pain, il existe une autre garniture, assez rare, utilisée pendant le jeûne. La place du fromage était prise par le chou, et quand il était possible de manger sucré, après les vacances d'hiver, au milieu du pain il y avait, à côté du chou, des jumari.

Et si le pain était déjà fait, rien n'empêchait la ménagère de faire rapidement une pâte levée à mettre au four et à étancher la faim de l'homme qui revenait du travail ou des convives qui étaient tombés sur la table.


Tarte Dobrogean

Et comme nous en avons l'habitude, chaque recette a plusieurs variantes, chaque variante de la recette de la tarte Dobrogea ayant un ingrédient qui lui donne du goût.

Nous vous présentons la recette de la tarte Dobrogea avec des feuilles maison. Pour la tarte Dobrogean, vous pouvez utiliser à la fois du fromage sucré et du fromage salé. Et les ingrédients dont vous avez besoin sont :

Feuilles à tarte roumaines à partir de 500 grammes de farine

1,2 kg de fromage légèrement salé, gras et plus sec (indiqué est un fromage de brebis ou de chèvre)

Aneth ou persil (facultatif, selon le goût de chaque femme au foyer)

Et si nous faisons une tarte Dobrogean sucrée, nous avons besoin des ingrédients suivants :

Citron ou orange (peau d'eux)

Mélanger les œufs avec le fromage râpé jusqu'à obtention d'une composition plus épaisse. Les feuilles de tarte peuvent être empilées comme une sorte de pile ou elles peuvent être des rouleaux torsadés. Les feuilles sont tendues, pliées en 3-4. Ensuite, il y a deux options :

1. Ils peuvent être mis dans le plateau graissé avec du beurre / huile / saindoux et sur eux seront mis le fromage - feuille & # 8211 fromage - feuille jusqu'à ce que le remplissage soit terminé

2. Pliez la feuille étirée en 3-4, placez la garniture, puis roulez les feuilles remplies et placez-les dans le bac, sous forme de rouleaux droits ou torsadés comme un escargot. Sur les feuilles ou rouleaux torsadés, verser la vinaigrette aux œufs avec du yaourt ou de la crème et mettre au four, sur la bonne chaleur. Afin de savoir si la tarte Dobrogean est cuite ou non, le test du cure-dent est effectué.

Pour obtenir une tarte plus croustillante, renoncez à la vinaigrette aux œufs avec de la crème ou du yaourt. La vinaigrette aux œufs rendra la tarte Dobrogean plus moelleuse et plus douce. Vous pouvez ajouter du persil ou de l'aneth au fromage ou le saupoudrer de sucre, selon les goûts de chacun - si vous préférez une tarte Dobrogean salée ou une tarte Dobrogean sucrée.

Et comme les ménagères rivalisent de recettes, nous vous présentons une autre recette de tarte Dobrogean pour laquelle vous avez besoin, en plus des ingrédients, d'une casserole, d'une râpe, 1 verre, 3 grands bols et une plaque à pâtisserie profonde. La tarte Dobrogea a l'usage spécifique du fromage de brebis ou de chèvre salé, mais elle peut aussi être faite avec du fromage de vache, mais à condition qu'elle soit dure et salée. Voici ce dont vous avez besoin pour une tarte Dobrogean selon le livre:

Ingrédients pour les feuilles de tarte Dobrogean :

Ingrédients de la garniture pour tarte Dobrogean :

800 grammes de fromage affiné, légèrement salé (exemple : solomonescu & # 8211 carrefour)

Ingrédients de la tarte Dobrogean :

Et maintenant, si nous avons les ingrédients nécessaires, mettons-nous au travail. Pour commencer, mettez la levure sèche dans de l'eau tiède, ajoutez une cuillère à café de sel et une cuillère à café de farine, remuez un peu et réservez jusqu'à ce que la levure bouillonne sur le dessus.

La farine est tamisée, du sel est ajouté dessus. Faites un trou au milieu de la farine tamisée et mettez la levure dissoute, mélangez légèrement et pétrissez à la main, en ajoutant un peu d'huile jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et ne colle pas à vos mains. Laisser lever la pâte pendant 30 minutes, dans un bol graissé avec de l'huile et recouvert d'une pellicule plastique.

Râper le fromage et mélanger avec les œufs battus pour faire la garniture. La garniture sera constituée du mélange d'œuf et de crème.

La pâte levée est divisée en 4 et 4 feuilles de tarte seront étalées qui seront remplies du mélange de fromage et d'œufs. Les feuilles sont placées dans le plateau les unes à côté des autres et seront graissées avec de la garniture aux œufs et de la crème. La tarte Dobrogean est mise au four à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle brunisse.

Nous avons hâte d'en profiter.

Et comme les femmes au foyer décrivent chacune leur propre cuisine, nous trouvons également des recettes sous de nombreuses formes. Alors, pour la tarte Dobrogea, on vous présente une autre recette aussi savoureuse les unes que les autres. Les ingrédients nécessaires pour une tarte Dobrogean exceptionnelle sont :

1 sachet de 400 g de feuilles de tarte,

500 g de fromage Telemea pas trop salé (vous pouvez combiner Telemeau avec du fromage maison),

Pour le début, le fromage sera râpé et mélangé avec 300 grammes de crème. Le beurre fondu servira à graisser les feuilles de tarte, une à une, deux ou trois feuilles de tarte, qui se chevaucheront. Placer une partie du mélange fromage et crème sur ces feuilles, qui sera répartie uniformément sur toute la feuille. Cela sera répété 5 fois. La pâte feuilletée farcie va rouler, puis serrer un peu pour la froisser. Au-dessus des feuilles remplies, il sera donné avec le nappage au beurre. Mais ce n'est pas tout. Les 200 grammes de crème seront mélangés avec 5 œufs. Avec ce mélange, inondez le plateau de feuilles fourrées… et mettez-le au four chauffé à 180 degrés. Et la tarte Dobrogean sera prête quand elle commencera à prendre une couleur cuivrée. L'impatience avec laquelle vous attendez que la tarte Dobrogean mûrisse est incommensurable. Et son goût inonde tous vos sens. Il ne vous reste plus qu'à le déguster avec vos proches, que ce soit le matin pour un café, dans la journée en dessert ou en dégustation ou le soir en toute simplicité.

Et quand vous avez des invités et que vous ne connaissez pas grand-chose aux goûts de tout le monde, une tarte Dobrogean ravit chaque dessert servi. Nous vous présentons une recette pour 6-8 personnes, donc adaptée pour un anniversaire ou une journée avec des invités. Pour cette recette de tarte Dobrogean, vous avez besoin d'ingrédients pour la pâte, mais aussi de quelques ingrédients pour le mélange.

Les ingrédients nécessaires à la préparation de la pâte sont :

deux ou trois cuillères à soupe d'huile végétale

un sixième d'un cube de levure

450-500 grammes de farine Băneasa.

Ces ingrédients vous aideront à préparer une pâte suffisamment molle pour être façonnée. A partir de cette pâte, 6-7 morceaux de croûte seront réalisés, ce qui signifiera 6-7 pâtes qui seront étalées au fouet. Saupoudrer de farine de temps en temps pendant l'étalement.

Pour le mixage vous aurez besoin de :

500 grammes de fromage cottage frais

Et maintenant commence la préparation de la tarte Dobrogean. Tout d'abord, un grand sourire et un coup de pouce s'imposent. Le plateau dans lequel la tarte Dobrogean sera cuite sera graissé avec un peu d'huile. Prenez une pâte et mettez une poignée de mélange de fromage de vache avec des œufs et du sel au milieu. Étaler un peu la garniture, puis plier la pâte en quatre, en forme d'enveloppe. Ensuite, l'enveloppe en pâte est pressée avec les mains longues pour la froisser. La pâte allongée est placée dans le plateau. Cette approche se fait avec chaque pâte séparément. Après avoir placé les 6-7 pâtes dans le moule, elles seront arrosées d'huile et mises au four pendant 30 minutes, à feu moyen. Et pour donner une saveur unique à cette recette de tarte Dobrogean, battre un œuf avec de la crème ou du yaourt (de préférence du yaourt car il est moins gras) et avec un peu de sel et mettre le tout sur la pâte qui a été au four pendant 30 minutes. . Après avoir versé la garniture, mettez le plateau avec la tarte Dobrogean au four, à feu moyen, pendant encore 10 minutes. Et ainsi, la tarte Dobrogean n'est bonne qu'au goût. Mais n'en faites pas trop avec des portions, si vous vous en tenez à votre régime.

Un bonbon est toujours le bienvenu et au goût de chacun. Et profitez non seulement des papilles gustatives. Et si vous combinez du fromage doux avec des raisins secs, cela fait des merveilles. Ne parlons pas trop et présentons une recette de tarte sucrée de Dobrogean.

Les ingrédients de la recette de la tarte sucrée Dobrogean sont :

400 grammes de feuilles de tarte

Et pour la garniture de la tarte il vous faut :

Un kilo de fromage doux

Un zeste de citron ou un zeste d'orange

Les ingrédients suivants seront nécessaires pour la composition du yaourt :

Les ingrédients qui donnent de la saveur et du goût à cette recette de tarte Dobrogean sont les raisins secs et le zeste de citron ou d'orange.

Du fromage sucré, deux œufs, des zestes d'orange ou de citron coupés en petits morceaux et des raisins secs seront mis dans un bol plus grand. Mélanger ces ingrédients, sur lesquels on ajoute le sucre et l'essence de vanille.

Si nous avons des feuilles de tarte sur le marché, il faut les laisser décongeler pendant un certain temps. Le beurre sera fondu au micro-ondes et la feuille de tarte Dobrogean en sera graissée. Mettez une demi-cuillère à soupe de fromage doux et de raisins secs sur la moitié de la plaque à tarte et enveloppez la feuille en deux. Graisser la plaque avec un peu de beurre et la froisser, puis la placer dans la poêle. La même procédure est répétée avec chaque feuille de tarte séparément. Après avoir placé toutes les feuilles de tarte dans le plateau, les graisser avec du beurre et préparer la garniture. Dans un bol, nous mettrons le yaourt, trois œufs et 100 grammes de sucre. Si vous souhaitez lui donner une saveur, vous pouvez mettre dans la composition quelques gouttes d'essence de vanille. Nous versons la composition nouvellement formée sur la tarte. La tarte Dobrogean est laissée au four jusqu'à ce que la pâte feuilletée absorbe la composition du yaourt, brunissant en surface. Le temps de cuisson de la tarte Dobrogean est de 25-30 minutes. De plus, la tarte Dobrogean peut être à la fois salée et sucrée, chacun choisissant l'option qui lui convient et ce qu'il veut.

Nous avons également une variante pour la tarte sucrée Dobrogean pour laquelle nous devons préparer les ingrédients :

1 paquet de pâte feuilletée (800g)

800 g de fromage de vache doux

2 sachets de sucre vanillé

La semoule est bouillie dans 300 grammes de lait, en ajoutant 3-4 cuillères à soupe de sucre, après quoi elle est laissée à refroidir. Dans un grand bol, mettre les œufs, le sucre, le yaourt, le sucre vanillé, l'essence de vanille, les raisins secs, la semoule bouillie et refroidie et le fromage doux. Mélangez le tout jusqu'à ce que la composition soit homogène.

Dans une plaque graissée d'huile et farinée, étalez la première feuille de pâte feuilletée que l'on recouvre de la composition obtenue. Posez dessus une deuxième feuille de pâte. Tartiner la dernière feuille d'un œuf battu avec du yaourt. Mettez la tarte Dobrogean au four pendant 40-45 minutes, laissez-la brunir, ajoutez du sucre en poudre et servez froid et dans la bonne humeur.


La traditionnelle tarte Dobrogean

Qu'il s'agisse de tarte aux pommes et à la cannelle, au fromage doux et aux raisins secs, au fromage salé, au potiron ou à la viande, le plat a une histoire millénaire. Il n'y a pas de vacances sans tarte dans les familles roumaines, et la plupart des recettes sont transmises de génération en génération. Nous avons tous goûté la délicieuse tarte Dobrogean, même si nous l'avons goûtée «à la maison», à Dobrogea ou dans d'autres régions du pays et nous avons été agréablement impressionnés.

En utilisant la phrase "Pour les tartes avant, pour la guerre en retour", prenez un stylo et une feuille pour noter les ingrédients nécessaires.

Pour la pâte à tarte Dobrogean, vous avez besoin de:

  • Une tasse d'eau
  • deux ou trois cuillères à soupe d'huile végétale
  • une pincée de sel
  • une cuillère à soupe de vinaigre
  • 450/500 grammes de farine.

Pour le remplissage il vous faut :

  • 1 kg de fromage légèrement salé (de préférence de brebis ou de chèvre)
  • 400 grammes de yaourt gras ou de crème
  • 6-8 œufs
  • une pincée de sel

À partir de farine, d'eau, d'huile, de sel et de vinaigre, vous obtiendrez une croûte molle ou dure, à partir de laquelle vous ferez 6 à 7 petits morceaux de croûte. Etalez ensuite chaque petite pâte séparément avec la chapelure en saupoudrant un peu de farine pour qu'elle ne colle ni à la table de travail ni à la chapelure. Après avoir fait la pâte, nous passons à la garniture. Râper le fromage dans un bol et mélanger avec 250 yaourts ou crème sure et 6 œufs battus en omelette, sur lesquels ajouter une pincée de sel.

Graisser la poêle avec un peu d'huile, puis prendre une poignée du mélange de fromage avec les œufs et la placer au milieu d'une feuille de pâte. Ensuite, pliez la pâte en quatre, comme si vous faisiez une enveloppe en papier à partir d'une feuille. Ensuite, pressez cette pâte avec vos mains, froissez-la, plus précisément. Prenez ce paquet, qui est maintenant de forme allongée, et placez-le dans le plateau. Après avoir fait cela avec tous les morceaux de coca et fini de le placer dans le plateau, saupoudrez le tout de quelques gouttes d'huile supplémentaires. Mettez ensuite la plaque au four pendant 30 minutes, à feu moyen.

Le secret d'une tarte Dobrogean est la dernière partie. Après les 30 minutes de cuisson au four, battre le reste des œufs, les 2 restants, avec 150 yaourts ou crème et un peu de sel. Maintenant, mettez tout ce mélange sur la pâte sortie du four et mettez la plaque encore 10 minutes au four, sur la même chaleur moyenne.


Tarte Dobrogean (créée)

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Commentaires (37) :

Très bien. Je l'ai fait hier soir. La feuille est magnifique, elle s'étale très facilement, c'est juste que je n'ai eu qu'environ 600-700 g de farine avec la feuille étalée. Note 24 pour les explications.

Cela dépend beaucoup des farines, de leur humidité. Je suis content que tu l'aies essayé. Merci pour l'appréciation.

La tarte est bonne. mais..
, environ 700-800 gr de farine entrent dans la feuille
, c'est trop de pâte à mon avis, la feuille devrait être plus fine. La prochaine fois, je fais la pâte en deux.
Ce n'est pas une tarte de Dobrogean. C'est la tarte au fromage. Dobrogeana a plutôt une pâte feuilletée légère, pas la feuille qui sort ici.


FarfuriaVesela.ro: Recette authentique de la tarte Dobrogea

L'histoire de cette recette remonte à plus de 100 ans, dans le village de Cuza Voda, près de Medgidia, dans le comté de Constanța. On l'appelle aussi tarte Dobrogean créée avec du yogourt ou, simplement, tarte au yogourt, car le yogourt et l'œuf sont placés dessus avant la cuisson.
À première vue, cela semblait très compliqué, mais quand j'ai vu à quel point mon groupe mange avec plaisir, je me suis dit que cela valait la peine d'essayer de le faire aussi.
Ce n'est pas difficile du tout, vous verrez la recette étape par étape ci-dessous et vous vous en sortirez certainement bien !


Ingrédients
Pour la feuille de tarte
1 cube de levure fraîche
1 cuillère à café de sucre
1 tasse d'eau tiède
1kg de farine
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de vinaigre
Pour la composition
1 citron
1 pièce d'env. 1 kg de fromage apte au salage (peu salé). Si le fromage est très salé, ajoutez du sel à l'eau.
1 tasse de sucre
3 oeufs
1 sachet de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
A mettre sur la tarte avant la cuisson
1 tasse de yaourt
2 oeufs


La recette originale - étape par étape

En utilisant de la farine, de l'eau, de l'huile, du sel et du vinaigre, vous obtiendrez une pâte ni molle ni dure, à partir de laquelle vous formerez 6 à 7 boules de coca. Étalez chaque morceau séparément au mixeur en saupoudrant un peu de farine pour qu'ils ne collent pas au plan de travail ou au twister.

Recette de tarte Dobrogean au fromage doux et aux raisins secs

Une fois la pâte prête, vous pouvez passer à la garniture. Mettez le fromage sur une râpe dans un bol et mélangez avec les 250 grammes de yaourt ou de crème, puis ajoutez les six œufs battus comme pour l'omelette. Saupoudrer un peu de sel.

Graisser la poêle avec un peu d'huile, puis prendre une mesure du mélange de fromage et d'œufs et la placer au milieu d'une feuille de pâte. Pliez la pâte en quatre, comme si vous faisiez une enveloppe avec une feuille de papier, et froissez les bords.

L'emballage allongé est placé dans la barquette, procédant ainsi à tous les morceaux de coque. Après les avoir soigneusement placés dans le bac, saupoudrez le tout de quelques gouttes d'huile supplémentaires. Mettez la plaque au four à feu moyen pendant une demi-heure.

Le secret d'une tarte Dobrogean réussie réside dans la dernière partie. Après 30 minutes au four, battre les deux œufs restants avec 150 grammes de yaourt ou de crème et un peu de sel, et ajouter le mélange obtenu sur les tartes. Mettez votre plaque au four encore 10 minutes, toujours à feu moyen.


Vidéo: DOBROGEA - The Incredible Beauty of Romania (Décembre 2021).