Recettes traditionnelles

Cours de cuisine : sauté

Cours de cuisine : sauté

Le sauté est une façon rapide et fraîche de cuisiner. Il suffit de mélanger et de retourner des morceaux de nourriture de la taille d'une bouchée dans un peu d'huile chaude dans un wok à feu vif, et en cinq minutes ou moins, le travail est terminé. Les légumes en ressortent croquants et brillants. Les viandes sont savoureuses, tendres et bien saisies.

Le sauté convient aux modes de vie trépidants et aux goûts soucieux de leur santé. Cela fait des merveilles avec les ingrédients frais de fin de saison de septembre tels que les poivrons, les courgettes et le maïs, et parce que les aliments cuisent en un éclair, les légumes conservent leur couleur et leur texture. C'est une technique polyvalente que vous pouvez utiliser tous les jours.

Manger sain doit toujours être délicieux.

Inscrivez-vous à notre newsletter quotidienne pour plus d'articles intéressants et de recettes saines et savoureuses.

Origines

Le sauté a d'abord été développé en Chine comme méthode de cuisson qui fonctionnait efficacement sur de simples fourneaux en briques. La cuisinière typique avait un trou au-dessus de la chambre de combustion. Un wok à fond rond s'adapte sur le trou à lèvres, capturant efficacement la chaleur. Il suffisait d'un petit feu chaud pour rendre le wok très chaud. L'huile et les aliments hachés ont été mélangés et jetés dans la casserole, cuisant en quelques minutes et utilisant efficacement le précieux combustible.

À quoi sert le sauté

La température élevée requise pour faire sauter les aliments saisit rapidement et préserve les jus naturels. Cela ne prend que quelques minutes (deux à cinq, généralement), donc les légumes restent brillants et croustillants, la viande dorée et succulente. Lorsque le feu est élevé et la cuisson rapide, les cantonais décrivent le résultat comme wok foin―a traduit vaguement "le souffle d'un wok". C'est une qualité difficile à définir, mais vous pouvez en faire l'expérience dans les premiers instants après le retrait des aliments du wok. La nourriture a un goût vif et frais, caractérisé par des saveurs concentrées et harmonieuses avec un soupçon de fumée. Apprécier wok foin, servez la nourriture immédiatement.

Meilleurs paris pour faire sauter

La plupart des légumes coupés en morceaux minces et de la taille d'une bouchée sont parfaits, en particulier ceux à forte teneur en humidité, comme les courges d'été et les poivrons. Les légumes plus denses comme le brocoli fonctionnent bien aussi, mais vous devrez peut-être d'abord les blanchir ou les laisser cuire brièvement à la vapeur avec un peu de liquide après le premier sauté pour devenir tendres. Les légumes-feuilles comme les épinards cuisent en quelques secondes une fois qu'ils touchent l'huile chaude.

Les morceaux de viande tendres, tels que les poitrines de poulet, le bifteck de flanc ou le filet de porc, sautent magnifiquement lorsqu'ils sont coupés en fines lanières de la taille d'une bouchée. Évitez les gros morceaux de viande durs provenant d'articles tels que l'épaule de porc ou la viande de ragoût de bœuf, qui nécessitent une cuisson longue et lente pour devenir tendres. Les crevettes, les pétoncles et les poissons à chair ferme comme le flétan fonctionnent bien, mais les poissons délicats et floconneux comme la plie ou le tilapia peuvent s'effondrer.

Équipement

Tout ce dont vous avez besoin pour faire sauter est un wok et une spatule large et incurvée. Un wok, qui a la forme d'un grand bol large avec des côtés très inclinés, est conçu pour les sautés. La courbe de la casserole permet à une spatule de racler facilement les côtés et de jeter les aliments sans les sortir accidentellement de la casserole.

Le meilleur choix pour la table de cuisson domestique typique est un wok en acier au carbone laminé ou en fonte émaillée, de 14 pouces de diamètre, avec un fond plat. Les woks en acier au carbone coûtent souvent moins de 20 dollars dans les magasins de détail ou les sources en ligne, tandis que les woks en fonte émaillés sont plus chers à environ 160 $ ​​ou plus. (Les woks à fond rond peuvent fonctionner sur les brûleurs à gaz mais ne resteront pas stables sur les cuisinières électriques.) Au fil du temps et avec une utilisation fréquente, les woks en acier au carbone et en fonte s'assombrissent et développent une patine qui donne un fini antiadhésif naturel (voir Entretien de votre Wok). Évitez les poêles à finition antiadhésive, car elles ne peuvent pas être utilisées à feu vif et la finition empêche le brunissement.

Au lieu d'un wok, une sauteuse en acier inoxydable de 12 pouces avec des côtés inclinés peut être utilisée. Choisissez-en un qui conduit bien la chaleur. Étant donné que ces casseroles ne développent pas de patine antiadhésive, elles nécessitent souvent plus d'huile pour la cuisson et les aliments peuvent coller plus facilement. Avec la forme plus plate et les côtés peu profonds de la casserole, il est également un peu plus difficile de déplacer les aliments.

Vous aurez également besoin d'une spatule large. Les spatules à wok, en forme de larges pelles, sont légèrement incurvées pour pouvoir glisser facilement sur les côtés de la casserole. Un couvercle est utile pour les légumes denses qui peuvent avoir besoin d'être brièvement cuits à la vapeur à la fin de la cuisson.

Taille raisonnable

Lorsque vous faites sauter les aliments, les aliments doivent être coupés en morceaux minces de la taille d'une bouchée afin qu'ils cuisent rapidement. En général, ils doivent être de forme et de taille similaires. Si les tailles varient considérablement, les aliments cuisent de manière inégale.

Mise en place

Le sauté se déroule à un rythme rapide et attire l'attention. Le temps de cuisson total peut n'être que de cinq minutes environ, ce qui ne laisse pas le temps de préparer les ingrédients à mi-chemin. Lisez la recette, puis coupez, mesurez et mélangez les ingrédients et placez-les près du wok. Sortez le plat de service. Puis allumez le feu.

Graisses

Choisissez une huile qui peut supporter une chaleur élevée. Une huile tout usage à saveur neutre comme l'huile de canola fonctionne bien. Ne gaspillez pas d'huile d'olive extra-vierge ou d'huile de sésame noire chère pour faire sauter. La chaleur élevée diminuera le goût distinctif. Utilisez-les seulement à la fin ou dans une marinade pour ajouter de la saveur. Évitez le beurre, qui brûle facilement à haute température.

Température

Préchauffer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, au moins deux minutes. Il est assez chaud pour cuire si vous voyez un peu de fumée sortir du wok, ou si vous versez une goutte d'eau dans la casserole et qu'elle grésille rapidement et s'évapore instantanément. Ajoutez de l'huile et faites tourner le wok pour que l'huile recouvre la surface. L'huile deviendra chaude immédiatement et ondulera sur la surface.

Faire de la place

Faites sauter la viande en fines tranches en petits lots de six onces ou moins, afin que la poêle ne soit pas surpeuplée, sinon vous risquez un résultat détrempé. Avec des aliments moins juteux, des morceaux enrobés de fécule de maïs ou des morceaux plus épais comme les crevettes, vous pouvez parfois cuire jusqu'à une livre à la fois. Limitez les légumes à environ quatre à six tasses à la fois (ou huit à 10 tasses pour les légumes-feuilles). Si vous utilisez plus d'un légume, ajoutez d'abord les morceaux les plus épais et les plus denses, suivis des morceaux plus petits et plus fins pour que tout soit cuit en même temps.

Continuez à bouger

Une fois que la nourriture est dans la casserole, elle doit être constamment retournée pour éviter qu'elle ne brûle. Utilisez votre spatule pour ramasser efficacement les aliments.


CUISINIÈRE : COMMENT CUISINER SANS HUILE

Faire sauter et faire sauter : Peut-on cuisiner avec de l'eau au lieu de l'huile ? C'est aussi simple que cela puisse paraître lorsque vous apprenez à faire sauter sans huile ni sauté, et oui, tout ce dont vous avez besoin est de l'eau.

La meilleure technique consiste à commencer avec une petite quantité d'eau (environ 1 à 2 cuillères à soupe), en ajoutant une cuillère à soupe supplémentaire à la fois, si elle sèche jusqu'à ce que vous ayez fini de faire sauter. Assurez-vous de surveiller votre poêle de près pour que l'eau ne s'évapore pas complètement. Pour plus de saveur, vous pouvez utiliser votre bouillon préféré à la place de l'eau ou même du vin.

Brunir et Caraméliser: L'huile n'est pas nécessaire pour dorer ou caraméliser. Ces effets peuvent être obtenus lorsque vous cuisinez sans huile, il vous suffit de prévoir plus de temps. La meilleure façon d'y parvenir est de faire sauter les légumes sans huile ni eau, de préférence dans une poêle chaude antiadhésive.

Ils commenceront à libérer leur propre eau et commenceront à brunir. Donnez-leur suffisamment de temps jusqu'à ce que vous voyiez le brunissement. Continuez à les retourner dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Regardez la vidéo sur la façon de faire sauter des légumes sans huile.

Les morceaux bruns qui restent dans la poêle ajoutent une tonne de saveur, alors «déglacez» la poêle en ajoutant un peu de liquide et en remuant jusqu'à ce que les morceaux se soulèvent et parfument le liquide.

Fumant: La cuisson à la vapeur est un moyen rapide et facile de cuire des légumes sans huile. Lorsque vous faites cuire vos légumes à la vapeur plutôt que de les faire bouillir, vous conservez une plus grande partie des nutriments contenus dans les légumes. En ce qui concerne l'assaisonnement, attendez que les légumes soient cuits à la vapeur avant d'ajouter des herbes, des épices ou des sauces.

Selon ce que vous cuisinez, vous pouvez cuire ces oignons à la vapeur en aussi peu que trois minutes.


L'art du sauté #GiveawayCraftsy

Dans le cadre de notre pré-échauffement « The Breath of a Wok », je donne mon cours de cuisine en ligne Craftsy « The Art of Stir-Frying » (d'une valeur de 44,99 $) à deux heureux gagnants. Près de 9 000 étudiants ont suivi mon cours Craftsy. Il compte actuellement 155 critiques cinq étoiles. Si vous avez déjà suivi le cours, vous pouvez l'offrir en cadeau. Et parce qu'il est en ligne, vous pouvez profiter d'un accès à vie à la classe.

–“Grace Young est une enseignante née…qui est une chose rare et merveilleuse. J'ai acheté environ 20 cours de cuisine et de pâtisserie Craftsy, mais c'est le premier où j'ai fait toutes les recettes et j'ai apprécié les résultats. J'ai même jeté mon wok antiadhésif, acheté le wok qu'elle m'a recommandé et l'ai assaisonné – comme elle l'a magnifiquement démontré. Je peux maintenant dire que je suis content d'avoir suivi ce cours, content d'être passé au wok en acier au carbone.”

« J'ai acheté un wok il y a quelques années, mais je l'ai rarement utilisé. Après avoir tant appris de ce cours, je prépare une tempête ! J'aime l'organisation de ce cours. L'instruction est claire et s'adapte parfaitement à l'augmentation des compétences et des techniques. Je recommande fortement cette classe !!”

–“J'ai acheté la classe, le wok et les ingrédients…. tout ce que je peux dire c'est…WOW ! Les recettes sont INCROYABLES ! ÉTONNANTE! J'ai fait les recettes une douzaine de fois ou plus maintenant et elles sont TELLEMENT bonnes & #8230 .. bien, BEAUCOUP mieux que les sautés locaux à emporter !”

Pour participer et gagner mon cours Craftsy « L'art de la friture », soumettez une photo de votre wok sur la page Facebook Wok Wednesdays (vous devrez rejoindre le groupe) avant le 19 septembre 2016. Amusez-vous avec ce devoir. La photo peut être un gros plan de votre wok montrant sa patine, un portrait de vous et de votre wok, ou une photo d'action de votre wok utilisé pour cuisiner. Laissez libre cours à votre créativité photo au wok. Si malheureusement vous n'avez pas de wok, prenez une photo de votre poêle de cuisson préférée pour les faire sauter. Veuillez inclure le hashtag #GiveawayCraftsy

Le cours Craftsy “The Art of Stir-Frying” sera envoyé aux deux gagnants le jour où nous annoncerons les gagnants. (Adresses ouvertes uniquement pour nous !) Bonne chance à tous !


Comment je suis devenu “La voix accidentelle de Chinatown”

D epuis janvier 2020, mon bien-aimé Chinatown ici à New York est assiégé. En raison de la pandémie en cours, une multitude de restaurants et d'entreprises ont fermé définitivement, tandis que d'autres ont du mal à rester ouverts. La plupart des restaurants et des magasins qui ont survécu ne sont toujours pas revenus à leurs activités pré-COVID, et ce n'est pas durable. Au cours de l'année écoulée, alors que je regardais cette tragédie se dérouler, j'ai réalisé que Chinatown (en fait, Chinatowns partout) avait un besoin urgent de quelqu'un pour parler au nom de cette précieuse communauté ethnique au bord de l'extinction. Il lui fallait un avocat, une voix dévouée pour rallier la presse et le public à cette crise. Je suis devenu l'une de ces voix, avec beaucoup d'autres qui ont depuis répondu au besoin.

Oui, il semble que je sois devenu « la voix accidentelle de Chinatown », comme le blog Grub Street du magazine new-yorkais m'a baptisé au début de l'année. Heureusement, un large éventail de médias nationaux et d'organisations liées à l'alimentation (voir ci-dessous) ont entendu l'appel à sauver Chinatown et les restaurants familiaux chinois dans tout le pays : Smithsonian, Vogue, Food & Wine, Huffington Post et Today. .com. J'ai réalisé des interviews et des histoires sur mon travail, tout comme le podcast Splendid Table, Thrillist et Serious Eats Special Sauce. Chaque mention est utile car pour le moment, la seule chose dont nous avons besoin est de faire savoir que notre mécénat constant est vital pour la survie des entreprises Chinatown et AAPI à travers le pays.

Je vous invite à vous joindre à moi, à l'avenir, pour soutenir tous les efforts visant à sauver les entreprises maman et pop de Chinatown et AAPI. L'année dernière, je me suis associé à la James Beard Foundation pour lancer la campagne Instagram #SaveChineseRestaurants. Pour participer, publiez votre plat préféré de votre restaurant chinois local avec le hashtag #SaveChineseRestaurants. Cette campagne est en cours et j'exhorte tous ceux qui aiment Chinatown et les entreprises maman-et-pop AAPI comme je le fais, à ajouter leurs messages.

En janvier 2021, j'ai lancé mon propre Fonds de soutien à Chinatown, en partenariat avec l'organisation locale Welcome to Chinatown. Mon objectif était de collecter 20 000 $ pour fournir des repas chauds nutritifs aux personnes âgées à faible revenu, en situation d'insécurité alimentaire et à risque à New York. Nous avons atteint plus de 40 000 $, ce qui signifie que nous pouvons fournir plus de 4 000 repas ! Continuons ! Les repas sont achetés dans les restaurants de Chinatown et distribués par des partenaires communautaires qui servent les voisins dans le besoin. Votre cadeau de 10 $ aidera à livrer un délicieux repas à un résident dans le besoin tout en fournissant un revenu essentiel aux restaurants en difficulté de Chinatown. En avril, je me suis associé à Asian Americans For Equality pour la campagne Safe With Sound afin de collecter des fonds pour des alarmes de sécurité personnelle pour la communauté AAPI. Jusqu'à présent, nous en avons collecté plus de 24 000 !

Je vous tiendrai au courant de mon travail et je vous demande de continuer à vous présenter, surtout maintenant que Chinatown continue de faire face aux défis des crimes haineux anti-asiatiques. Pour ceux d'entre nous qui aiment les quartiers chinois, où qu'ils soient, c'est le moment de passer à l'action.

Voici quelques articles au cas où vous voudriez en savoir plus sur le travail que je fais.


Comment faire des sautés

Un bon sauté se compose généralement de trois composants importants : des protéines, des légumes et de la sauce. Pour un sauté de base, commencez avec 1 livre de protéines et 2 livres de légumes, et une sauce pour sauté de base (recette ci-dessous). En option, vous pouvez ajouter des aromates ou des herbes pour modifier le profil de saveur de votre plat.

Ingrédients

  • 1 lb de poulet, de bœuf ou de porc coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 2 livres. légumes, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 1 cuillère à soupe d'aromates, comme l'ail, le gingembre ou les échalotes (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées, comme du basilic ou de la coriandre (facultatif)
  • Sauce pour sauté de base (voir ci-dessous)

1. Mettez un grand wok ou une poêle à frire à feu moyen-élevé et laissez-le devenir très chaud. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile (1 cuillère à soupe si vous utilisez une poêle antiadhésive).

2. Ajoutez votre viande et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté (et bien cuite si vous utilisez du poulet ou du porc). Retirer la viande dorée de la poêle et réserver sur une assiette.


Cours de cuisine asiatique

Ce que vous apprendrez
Nous explorerons les cinq saveurs principales de la cuisine asiatique en mettant l'accent sur les saveurs, les arômes et la présentation authentiques.

Les étudiants seront initiés aux épices et aux arômes asiatiques qui sont couramment utilisés dans les cuisines locales et asiatiques.

Les élèves s'exerceront également à maîtriser le couteau, à faire sauter et à créer des saveurs équilibrées pendant que nous préparons un festin local.

Les frais comprennent
Cuisine et préparation d'un repas 3 plats, démonstration et séance pratique de 3 heures.
Tous les ingrédients, outils et équipements.
Tabliers + recettes imprimées.
Chaque participant rapportera chez lui ses propres plats dans des contenants spéciaux à emporter !

Noter
Les cours ne seront confirmés qu'une fois le nombre de participants inscrits suffisant. Votre carte de crédit ne sera débitée qu'une fois le cours confirmé.

Vous serez informé par e-mail une fois que la participation sera suffisante.

Bienvenue dans notre studio de cuisine ! Notre chef résident commencera la session en donnant une brève introduction sur le plan du cours et un briefing sur la sécurité et l'orientation en cuisine.

Notre chef fera une démonstration de cuisine sur le menu du cours ainsi que les techniques et les compétences que vous devez connaître lorsque vous travaillez avec les plats.

Vous disposerez de 2 heures pour cuisiner vos plats. Nos chefs se promèneront pour vous aider et vous guider !

Vous pourrez vous asseoir et déguster votre propre cuisine dans notre salle à manger spécialement aménagée pour vous après le cours !


Cours de cuisine - Compétences Wok 101 : Notions de base sur la friture

Chef portant un masque Chef fournissant des masques Distanciation sociale amicale

Préparez-vous à apprendre à marcher dans le wok et à faire de meilleurs sautés avec le chef Pao.

Dans ce cours pratique avec le chef Pao, vous apprendrez à préparer un menu de dîner à quatre plats avant-gardiste en utilisant des ingrédients de style asiatique et des techniques de cuisson qui transforment les légumes, la viande et les aromates du cru au croustillant en quelques secondes.

Le chef Pao commencera par vous apprendre tout ce que vous devez savoir pour maîtriser la cuisine au wok. Ensuite, vous apprendrez à préparer des plats, notamment des nems frits, votre choix de sauté de poulet, de fruits de mer ou de légumes sur du riz pour votre entrée et un gâteau à la crème de noix de coco pour le dessert.

Les invités sont invités à fournir du vin et de la bière à déguster pendant le cours.

Riz Frit Spécial BYO

Rouleaux Aux Oeufs Frits

Avec poulet, porc ou légumes et sauce aux nems

Sauté

Avec poulet, fruits de mer ou légumes sur riz blanc au jasmin

Gâteau à la crème de noix de coco

  • Invités minimum 2
  • Invités maximum 10
  • Repas Cours 4
  • Durée de l'événement 2 heures
  • Mots clés Asiatique, Chinois, Couples, Rendez-vous amoureux, Groupe

Avis des clients de Cozymeal pour cette expérience

Apprendre à faire des sushis avec le chef Pao était tellement amusant. Il est très organisé et calme, et quand il commence à enseigner les sushis, vous pouvez clairement voir à quel point il est passionné. J'ai hâte de recréer tout ce que j'ai appris pendant notre temps ensemble !

Avis des clients de Cozymeal pour d'autres expériences avec Chef Pao

Expérience géniale!! Nous planifions déjà notre prochain cours ! Merci pour votre temps et votre expertise !

Super expérience et chef!

Avis des clients de Chef Pao

Le service du chef Pao était excellent! Il est allé au-delà pour s'assurer que tout était parfait. Tout le monde s'extasie sur la nourriture. Merci d'avoir rendu l'événement excellent !!

La nourriture était excellente et j'ai adoré.

Super sushi et connaisseur du poisson.

La cuisine du chef Pao est exceptionnelle et divertissante. Il aime enseigner les techniques d'art culinaire et les méthodes de cuisson, il ne vous décevra donc pas si vous avez la chance de le voir cuisiner et d'apprendre de lui. Comme pour les plats qu'il crée, il n'y a pas de déception. Il est passionné et cela se voit à travers la saveur qu'il extrait d'ingrédients simples. Dans l'ensemble, il peut toujours apporter une touche unique aux plats classiques, et c'est probablement ce que j'apprécie le plus dans son style de cuisine.

Pao a d'excellentes compétences relationnelles et se soucie vraiment de la façon dont il enseigne aux autres ! Il est passionné et créatif lorsqu'il s'agit de perfectionner son métier, je recommande fortement de le choisir pour en savoir plus sur ce que sa cuisine peut offrir !

Très bon chef et dévoué à son métier. Il connaît très bien son métier.

J'ai passé un bon repas préparé par mon ami !! Les rouleaux d'oeufs et les choux au fromage étaient très bons.

J'ai préparé des nems et du riz frit pour ma famille ! Délicieux et tout le monde a adoré ! Très bonne nourriture.


Gingembre dans un sauté chinois

Le gingembre est l'une des épices les plus utilisées dans les plats sautés de la cuisine chinoise. Cette recette de sautés chinois super facile est le plat parfait pour les personnes qui aiment les saveurs simples mais savoureuses. Le gingembre est une grande partie de la culture chinoise, largement utilisé dans la médecine chinoise, on pense que le gingembre aide à équilibrer le qi et les fluides corporels d'un individu.

En ce qui concerne les plats chinois, on pense qu'il aide à neutraliser les effets nocifs des autres ingrédients du plat.

En seulement 30 minutes, vous pouvez vous servir une assiette de sautés chinois sur un lit de riz cuit à la vapeur.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 1 tasse et demie de brocoli haché
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 3⁄4 tasse de carottes (en julienne)
  • 1 tasse et demie de pois mange-tout
  • 6 morceaux de champignons shiitake (émincés)
  • Une demi-tasse de châtaignes d'eau tranchées (égouttées)
  • Une gousse d'ail (émincée)
  • Une demi cuillère à café de gingembre frais (haché)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs

Instructions

  1. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez l'huile et attendez qu'elle commence à chauffer.
  2. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez le brocoli et 1 cuillère à soupe d'eau et faites sauter pendant une minute.
  3. Lorsque le brocoli est vert vif, ajoutez les pois mange-tout, l'ail, les champignons, les carottes, les châtaignes d'eau et le gingembre et faites sauter pendant une minute ou deux.
  4. Pour faire la sauce, prenez un petit bol et mélangez le bouillon de poulet, la sauce soja et la fécule de maïs et mélangez jusqu'à consistance lisse.
  5. Ajouter la sauce dans la poêle et faire revenir encore une minute.
  6. Dressez votre délicieux plat sauté sur un lit de riz vapeur.

Sauté au bord du ciel «Un goût d'histoire» Recettes quotidiennes du Memorial Day de la cuisine

Grace Young est la doyenne incontestée de la cuisine chinoise. Elle a remporté de nombreux prix pour ses livres de cuisine, dont « La sagesse de la cuisine chinoise » et « Le souffle d'un wok ».

Ce nouveau tome est une beauté, avec de nombreuses photos pleine page et des dizaines d'étapes de classe de maître qui montrent des éléments essentiels tels que comment préparer des légumes pour faire sauter pour une cuisson optimale, comment assaisonner un nouveau wok et comment sélectionner les ingrédients pour le garde-manger idéal pour cuisiner au wok. (Pensez à l'huile de piment et aux haricots noirs fermentés, pour commencer.)

Parmi les nombreuses recettes, certaines que nous ne considérons généralement pas comme des plats sautés : moules sautées au gingembre et aux oignons verts, pommes de terre sautées aromatiques, poulet trinidadien chinois avec chutney de mangue. Elle inclut également des recettes principales, telles que le poulet aux noix de cajou, les bébés bok choys sautés au poivre et au sel du Sichuan et le poulet sauté à la sauce aux haricots noirs.

Des profils individuels de chefs chinois, ainsi que des histoires sur l'histoire de la cuisine chinoise en Amérique, en font une lecture fascinante. Young explique dans une prose convaincante les rôles brillants que le wok et le sauté ont joué dans les deux cultures.

À LA TÉLÉ

"Un avant-goût de l'histoire" sur MPTV Channel 10

Animée par le chef Walter Staib, spécialiste de la cuisine du XVIIIe siècle, cette émission se penche sur la cuisine dans "le berceau de l'Amérique" à la fin des années 1700, qui comprend Philadelphie, Valley Forge et le Delaware.

Mardi prochain à 18h. est la deuxième des quatre parties diffusées depuis la cuisine de Monticello en Virginie, où Thomas Jefferson a fait découvrir à la société américaine les plaisirs de la cuisine européenne.

Staib explique comment les aliments ont été récoltés et stockés, visite les caves à bière et à vin et la glacière, puis prépare le Bouilli, un plat de bœuf bouilli qui était l'un des favoris de Jefferson.

SUR LE WEB

Ce sont les recettes du Memorial Day de Kitchen Daily, y compris les biscuits au chocolat noir et aux cerises.