Recettes traditionnelles

Meilleures recettes d'écrevisses

Meilleures recettes d'écrevisses

Recettes d'écrevisses les mieux notées

Le chef David Kinch est peut-être connu pour son célèbre restaurant californien Manresa, trois étoiles Michelin, mais au Bywater à Los Gatos, en Californie, il présente le meilleur de la Nouvelle-Orléans, la ville où il a grandi. Voici la recette de The Bywater pour une ébullition d'écrevisses classique.

Si vous êtes invité à une ébullition d'écrevisses cajun, vous devez être prêt à vous salir. Les seuls outils dont vous aurez besoin sont vos mains et votre bouche pour farcir ce délicieux coquillage dans votre gorge. Cette recette vous aidera à vous guider dans le processus difficile de faire bouillir une écrevisse classique, mais cela en vaudra la peine à la fin. Cette recette est une gracieuseté du chef Isaac Toups de Toups' Meatery à la Nouvelle-Orléans.

Si vous visitez la Louisiane, vous devez essayer un sandwich po'boy. Ce sandwich traditionnel de la Louisiane peut être mangé avec du rosbif ou des fruits de mer frits, comme des crevettes ou des écrevisses. Avec le délicieux pain français, il faut demander son sandwich bien « habillé ». Cette recette est une gracieuseté de Claw Daddy's.

L'ébullition d'écrevisses est une spécialité de la Nouvelle-Orléans, c'est pourquoi le chef Tony McPhail du célèbre Commander's Palace a choisi de créer une recette pour l'événement Taste of the NFL à la Nouvelle-Orléans.


Mudbug Love: Une recette d'ébullition d'écrevisses du sud de la Louisiane

Première règle de la nourriture en Louisiane : les écrevisses sont roi, et une ébullition épicée d'écrevisses fait partie de chaque célébration printanière.

Lorsque nous avons visité le sud de la Louisiane le mois dernier pour la fête du 90e anniversaire de l'oncle de Kevin, nous avons eu la chance d'atterrir dès les premières semaines de la saison des écrevisses. C'était notre première visite dans cette partie de l'État et nous avons passé une semaine à voyager de Lake Charles à Lafayette, en Louisiane.

Comme d'habitude, me renseigner sur les aliments locaux figurait en bonne place sur ma liste de choses à faire. Je me suis souvenu de la façon dont le père de Kevin avait toujours fait l'éloge du légendaire bouillon d'écrevisses de la famille Louisiane et de son amour pour les soi-disant « punaises de boue ». Je ne savais pas grand-chose d'autre sur cette délicatesse régionale avant notre visite, mais j'ai trouvé leur histoire et leur place dans la cuisine et la culture cajun fascinantes.

Voici quelques choses à savoir sur les écrevisses :

  • L'écrevisse est un petit crustacé d'eau douce. Comme leurs grands cousins, le homard, ils ont une quantité relativement faible de chair dans une plus grande carapace. Ils sont soit cuits entiers dans un bouillon épicé, soit la viande est retirée et utilisée dans une soupe ou un ragoût cuit, comme le populaire plat cajun, l'écrevisse étouffée.

  • La plupart des écrevisses sont récoltées entre décembre et juin, mais mars, avril et mai sont les mois de pointe en Louisiane. Les écrevisses sont plus petites avec moins de viande dans la partie la plus précoce et la plus froide de la saison, mais elles sont aussi les plus chères à ce moment-là car elles sont très demandées par les habitants avides.

  • Le sud de la Louisiane produit plus de 80 millions de livres d'écrevisses chaque année, la plupart élevées dans des étangs artificiels peu profonds et récoltées commercialement. En parcourant les routes secondaires des paroisses du pays cajun de la Louisiane près de Lafayette, vous verrez des hectares de ces bassins peu profonds, parsemés de cages verticales qui piègent les écrevisses. Certaines familles ont de petits étangs à écrevisses qu'elles entretiennent pour leur usage personnel.

  • Les écrevisses peuvent également être récoltées à l'état sauvage, car elles vivent dans les marécages, les bayous et les fossés. Les écrevisses sauvages sont souvent appelées "punaises des boues", car elles s'enfouissent dans le sol côtier gorgé d'eau pendant l'hiver pour se réchauffer. Surveillez vos pas, car les pelouses et les champs de la Louisiane sont parsemés d'imposantes "cheminées d'écrevisses" qu'elles construisent à partir de la terre. Au-dessous de chaque tour d'argile (certaines mesurent près d'un pied de haut !), se trouve un terrier souterrain. Apparemment, si vous abaissez une ficelle avec un petit morceau de viande attaché dans le trou, vous pouvez attraper la langouste lorsqu'elle serre la nourriture.

  • Les écrevisses sont le crustacé officiel de l'État de la Louisiane - saviez-vous que les États ont désigné des crustacés officiels de l'État ? Eh bien, la Louisiane folle d'écrevisses a été la première !
  • Les écrevisses sont au cœur du menu printanier et certains plats sont conçus pour accompagner cet aliment local préféré. Nous avons visité un brasseur artisanal local, Brasserie Bayou Teche qui brasse une saison printanière rafraîchissante qu'ils appellent Saison d’écrevisse ou Ale de saison aux écrevisses.

Alors que la famille arrivait lors de notre première nuit à Lake Charles, j'ai pu aider oncle Gene à préparer un sac de 40 livres d'écrevisses vivantes. L'ébullition des écrevisses était au centre du dîner ce soir-là et nous avons apprécié les restes tout le week-end. J'ai pris quelques notes et je suis ravi de partager sa recette de bouillie d'écrevisses.


Comment faire bouillir des écrevisses

De bons conseils sur le Tremper et ne JAMAIS saupoudrer d'assaisonnement SUR les insectes cuits. J'ai 82 ans et j'ai mangé plus d'écrevisses que je ne veux en compter au cours des 20 années et plus que j'ai passées à travailler dans le champ pétrolifère du sud de la Louisiane, et j'ai été extrêmement déçu par le nombre de personnes qui ont raccourci le processus en ajoutant Burn to the Lips et Rien pour aromatiser les Bugs.

Malcolm, quel est ce petit widget que Mark utilise pour soutenir le panier à égoutter ?
Fait maison ou acheté en magasin ?

c'est un crochet qu'il avait qui a fait un excellent travail. Demandez-lui où il l'a trouvé ici : https://www.facebook.com/SwineLifeBBQ/

Putain, cette vidéo de Crawfish a l'air géniale – merci pour toutes les informations et les bons conseils et astuces – Je pense que Hawgtown Bassmasters ici au Canada va aller Crawfish au lieu de Pork lors de notre barbecue de juillet!

Faites-nous savoir si vous êtes un jour dans la région, nous vous emmènerons pour une excellente pêche à l'achigan au Canada (et des paysages). Et encore – merci pour toutes les bonnes informations – beaucoup de gars ont “sites” et pour ceux d'entre nous qui connaissent notre chemin quand nous rencontrons un comme le vôtre qui nous amène au prochain niveau que nous venons d'obtenir faim de plus…

Où puis-je me procurer une de ces pagaies avec jauge de température ? Cela semble également incroyable, j'aimerais qu'il y ait des écrevisses en Colombie-Britannique au Canada qui aiment essayer cette ébullition.

Nous avons la pagaie Boil Boss avec thermomètre intégré disponible dans notre magasin de détail – Malcom’s Shop – à Hernando, MS. Vous pouvez également les trouver sur le site Web de Boil Boss’, ici : https://theboilboss.com/products/boil-boss-temperature-sensing-paddle

J'ai mis du maïs congelé sur le dessus avec de la glace. J'ai aussi arrosé le pot pour le refroidir. Ta recette ressemble à la mienne. Vous êtes sur place !

Si j'utilise une configuration de casserole unique et que je fais tremper le refroidissement avec de la glace, dois-je cuire le côté en premier ?

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À propos de Malcom Reed & HowToBBQRight.com

Je suis Malcom Reed et voici mes recettes. Je passe ma vie à cuisiner principalement des barbecues à fumée lente.

Chaque semaine je partage une nouvelle recette sur mon Chaîne YouTube HowToBBQRight. Et je parcours le pays en cuisinant dans plus de 20 concours de barbecue et World Steak Cookoff chaque année en tant qu'équipe de barbecue Killer Hogs.


Recette de bouillie d'écrevisses de Cajun Gourmet

Ingrédients:
1 sac d'écrevisses vivantes
1 sac d'assaisonnement cajun gourmet
marmite de 80 pintes
3 têtes d'ail, non pelées, écrasées en morceaux individuels
2 gros oignons jaunes, coupés en quartiers non pelés
6 citrons, coupés en deux
1 orange, coupée en deux
1 tête de céleri, coupée en morceaux de 2 pouces
1 bâton de beurre
6 épis de maïs coupés en quatre
2 lb de votre saucisse préférée, coupée en morceaux de 1 pouce
3 lb de pommes de terre nouvelles
* Pour des écrevisses plus épicées, utilisez l'assaisonnement épicé Cajun Gourmet's Hot&.

  1. Faites chauffer votre marmite à moitié pleine d'eau avec le sac entier d'assaisonnements Cajun Gourmet.
  2. Ajouter les gousses d'ail, les oignons, le jus de 6 citrons, 4 zestes de citron, le jus d'1 orange, 1 zeste d'orange et 1 bâton de beurre.
  3. Faire bouillir le bouillon pendant 45 minutes avant d'ajouter les écrevisses. Cela garantit que vous obtenez une saveur bien développée.
  4. Une fois que votre bouillon est prêt, ajoutez le maïs, les pommes de terre, le céleri et la saucisse. Cuire 12-15 minutes.
  5. Retirez les légumes du bouillon en laissant dans la saucisse pour plus de saveur et portez la casserole à ébullition.
  6. Ensuite, ajoutez un quart de votre sac d'écrevisses à la fois au bouillon. Plus vous faites de lots, plus vos écrevisses seront savoureuses. (1 sac d'écrevisses devrait créer 4-5 lots)
  7. Faites bouillir chaque lot d'écrevisses pendant 8 à 10 minutes à ébullition avec le couvercle, puis éteignez le feu, laissez le couvercle sur la casserole et laissez infuser ou "tremper" pendant 20 à 30 minutes. Cela permet aux têtes de les écrevisses pour absorber votre bouillon.
  8. Jetez les écrevisses cuites dans une glacière vide, ajoutez un assaisonnement supplémentaire sur le dessus si vous préférez. Versez votre deuxième fournée d'écrevisses dans la casserole une fois le bouillon ramené à ébullition. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez cuit toutes vos écrevisses.

Conseil pour les enfants :
Si vous avez des enfants qui assistent à votre fête, faites cuire des hot-dogs Oscar Meyer dans votre bouillon pour absorber
toute la saveur. Les enfants ne peuvent pas en avoir assez !!


Étape 1

Couper en dés l'oignon, les poivrons verts, le céleri et l'ail puis réserver.

Étape 2

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen puis incorporer la farine pour faire un roux. Continuer de fouetter pendant 3 minutes. Le roux doit être de couleur beige clair avec une consistance fine semblable à de la sauce.

Étape 3

Ajouter les légumes hachés au roux et les faire cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Étape 4

Verser lentement le bouillon de poulet et ajouter l'assaisonnement pour écrevisses et le sel. Remuer et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes pour épaissir.

Étape 5

Incorporer les queues d'écrevisses et continuer à mijoter à feu moyen-doux pendant encore 20 minutes.


Faisan, Caille et Andouille Gumbo

Le roux foncé est l'un des secrets du célèbre faisan, caille et andouille gumbo du restaurant Prejean's.

Bob Guilbeau, propriétaire du restaurant cajun à Lafayette, affirme que le plat a été créé il y a plus de 25 ans spécifiquement pour le Jazz Fest.

Guilbeau remercie l'ancien chef, feu James Graham, d'avoir développé la recette basée sur la recette originale primée de poulet et de saucisse gombo du restaurant Prejean.

"Le but de cette recette était de fournir aux festivaliers un goût intéressant et unique de la Louisiane cajun qu'ils ne pouvaient trouver nulle part ailleurs", a déclaré Guilbeau.

À l'heure actuelle, le restaurant Prejean's propose des plats à emporter de ses articles bien-aimés du Jazz Fest: des casseroles surgelées d'enchiladas d'écrevisses "Take & Bake" et des sacs surgelés de deux gallons de son gombo populaire. Le restaurant vend également du gombo congelé et de la bisque de maïs et de crabe à la pinte. Consultez la page Facebook de Prejean pour les mises à jour.


Meilleures recettes d'écrevisses - Recettes

Je pensais que c'était une question légitime..

Les recherches d'écrevisses bouillies ou de recettes d'écrevisses n'indiquent que des endroits pour les manger déjà bouillies et les autres fils de recettes sont pour les plats d'écrevisses, pas bouillis.

Et j'ai cherché dans le fil principal de la recette et dans le livre de recettes TD et je n'ai rien trouvé de FWIW.

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Tout le monde ici vous dira une façon différente de les cuisiner. et honnêtement. cela dépend de la taille et du moment de la saison. mais. voici comment je le fais et ils sont généralement merveilleux.

Assaisonner l'eau avec du crabe/crevettes/écrevisses bouillir. À chacun ses goûts. Je n'aime pas les liquides et je n'utilise pas de petits sacs. J'utilise 1 1/2 sacs de Louisiana Fish Fry Crab Boil (les gros sacs). pour le premier lot d'écrevisses.

Ajouter 6 oignons coupés en deux ou en quartiers, 8 citrons, 4 oranges, 8 gousses d'ail coupées en haut (pour presser l'ail plus tard).

Laisser bouillir 30 minutes avant de mettre les écrevisses. Ajouter les pommes de terre 10 minutes avant de mettre les écrevisses.

Une fois les écrevisses dans le pot. couvrir et remettre à bouillir pendant 2 minutes (vous devriez voir de la fumée sortir du dessous de la casserole). Cela devrait prendre environ 7 minutes au total.

Éteignez le feu. retirez le couvercle et laissez-les tremper jusqu'à ce qu'ils commencent à couler (environ 30 minutes). commencer la dégustation. Ajoutez le maïs après environ 20 minutes et vous devriez être bon.


Instructions

Remplissez une marmite d'écrevisses de 80 pintes avec un panier 1/3 à 1/2 avec de l'eau. Placer la casserole sur un brûleur au propane à jet à feu vif. Ajouter les oignons, l'ail et les moitiés de citron. (Vous pouvez utiliser un petit sac à linge pour les citrons et l'ail. Ou simplement laisser les oignons dans le sac en filet qu'ils viennent de l'épicerie avec les étiquettes retirées.)

Porter à pleine ébullition. Incorporer l'ébullition complète du crabe. Ajouter les pommes de terre (dans leur sac filet de l'épicerie ou un sac à linge). Réduire le feu à moyen-doux. Faire bouillir 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. Retirer les pommes de terre.

Remettre l'eau à pleine ébullition à feu vif. Ajouter les écrevisses, le céleri, la bouillie de crabe liquide et le sac de bouillie de crabe. Remettre l'eau à pleine ébullition à feu vif. Commencez à vérifier la cuisson juste avant que l'eau ne revienne à ébullition. Dès que de petits espaces commencent à apparaître entre la tête et la queue sur les plus grosses écrevisses, c'est fait. Éteignez le feu. Ajouter le maïs congelé et les pommes de terre cuites. Laisser reposer 15 minutes. Retirer le maïs et les pommes de terre. Laissez reposer les écrevisses pendant au moins 30 minutes, mais 45 minutes c'est mieux.


Instructions

Versez les écrevisses vivantes dans un bac à laver ou un couvercle de glacière avec de l'eau. Égoutter. Répétez 3 à 4 fois jusqu'à ce que les écrevisses soient propres. Égoutter. Jeter les écrevisses mortes et les débris

Mélanger 8 pintes d'eau, l'ébullition du crabe, l'oignon et l'ail dans une grande marmite (20 pintes). Porter à ébullition à feu vif 5 minutes. Ajouter les pommes de terre bouillir 5 minutes. Ajouter les écrevisses et le maïs revenir à ébullition. Couvrir et cuire 2 minutes

Éteindre le feu et laisser reposer 20 minutes. Ajouter environ 6 à 8 tasses de glace dans la marmite et laisser reposer 20 minutes pour refroidir. Égoutter et servir


QU'EST-CE QUE DANS LA TARTE AUX CRAWFISH ?

La tarte aux écrevisses et l'étouffée ont plus en commun qu'une simple saveur. La garniture de Crawfish Pie est presque identique à la composition de Etouffee.

LE REMPLISSAGE

Il commence par fondu Beurre, oignon jaune en dés, poivron, céleri, et Ail. Il n'y a pas besoin de soupes condensées en conserve pour faire une tarte aux écrevisses. Farine est le seul épaississant dont vous avez besoin.

La portion liquide de Crawfish Pie peut être composée de bouillon de poulet ou bouillon de fruits de mer, et il est aromatisé avec pâte de tomate, sauce Worcestershire, sauce piquante, Le créole assaisonnement, et un feuille de laurier.

Les derniers éléments à entrer sont tomates en dés et cuit queues d'écrevisses.

LA CROÛTE

Vous pouvez soit faire votre croûte de tarte aux écrevisses à partir de rien, soit utiliser des croûtes à tarte achetées en magasin. Pour faire une croûte à tarte à partir de zéro, vous fouetterez ensemble la farine et le sel, coupés dans du beurre froid et du shortening à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de votre robot culinaire, puis arrosez d'eau glacée. Mélanger jusqu'à formation d'une pâte, diviser en deux disques (de préférence avec un disque légèrement plus grand que l'autre), et transférer au réfrigérateur pour refroidir.

3. CUIRE JUSQU'À DORÉ

Tous les ingrédients à l'intérieur de la tarte aux écrevisses sont déjà cuits, donc la seule chose qui nous préoccupe à ce stade est la cuisson de la croûte à tarte.

La croûte doit être complètement cuite en 45 à 50 minutes. Si la croûte du dessus commence à prendre une couleur dorée avant la fin du temps imparti, couvrez simplement les bords avec un moule à tarte ou avec du papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant le temps imparti.

Et, bien sûr, la tarte aux écrevisses se mariera bien avec une bière glacée ou un verre de vin blanc croustillant.

J'ai récemment servi cela à mon mari et à des amis qui regardaient le football, et on peut dire que ces hommes étaient aux anges pour Crawfish Pie. En fait, c'était même un succès auprès des enfants! Mais, là encore, il est assez difficile de se tromper avec un plat qui combine une croûte de tarte au beurre et feuilletée avec des écrevisses savoureuses cuites dans une sauce infusée à la créole. Amusez-vous!


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