Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de Sopes

Meilleures recettes de Sopes

Conseils d'achat de Sopes

À quel point ce piment est-il chaud ? Les poivrons frais deviennent plus piquants en vieillissant; ils atteindront une teinte plus rougeâtre et développeront parfois des stries sur la peau.

Conseils de cuisine de Sopes

Il existe 60 variétés de piments chili, dont beaucoup sont utilisées dans la cuisine mexicaine. Manipulez-les avec précaution. Lors de la manipulation des types les plus épicés, des gants sont recommandés. Lavez-vous toujours les mains à l'eau tiède et au savon avant de toucher vos yeux.


Comment cuisiner des sopes achetées en magasin

Découvrez comment cuisiner des sopes achetées en magasin et garnissez-les de haricots frits végétariens pour un dîner facile en semaine !

Je suis tout à propos de la repas végétariens mexicains faciles, et ces sopes de haricots frits végétariens sont l'un de mes plats préférés car ils sont faciles à préparer. J'ai réussi à gagner encore plus de temps en utilisant le nouveaux haricots frits instantanés Herdez. Il faut moins de 10 minutes pour que les haricots soient prêts pour cette recette de sopes facile. Si vous recevez un grand groupe de personnes, je vous suggère d'acheter les quatre variétés (queso, chorizo, jalapeño et traditionnel) et de préparer le repas sous forme de buffet.

Vous pouvez travailler sur la friture des sopes et la fabrication des haricots simultanément pour gagner du temps. L'achat de salsa pré-faite permet d'économiser encore plus de travail. Dans la mesure du possible, optez toujours pour des ingrédients authentiques (nous avons acheté nos ingrédients dans notre Northgate Market local).


  • Pour les Sopes :
  • 2 tasses de masa harina
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 à 2 tasses d'eau tiède
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • Servir:
  • 1 1/2 tasse de poitrine de poulet cuite râpée
  • 1 tasse de salsa, divisée
  • 1 tasse de haricots frits
  • 1/2 tasse de laitue râpée
  • 1/2 tasse de fromage queso fresco ou cojita émietté

Dans un grand bol, mélanger la masa harina et le sel. Incorporer 1 1/2 tasse d'eau tiède. Pétrir jusqu'à ce que le mélange forme une boule lisse sans grumeaux. S'il est un peu sec, ajoutez un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée.

Divisez la pâte en 12 portions. Former des boules de 2 pouces de diamètre et couvrir d'une pellicule plastique ou d'un torchon humide pour garder la pâte humide et souple. Gardez un petit bol d'eau à côté de votre zone de travail. Si la pâte commence à coller à vos mains pendant que vous roulez et façonnez les boules, plongez de temps en temps le bout des doigts dans l'eau pour humidifier légèrement la pâte.

En travaillant une à une tout en gardant les autres boules couvertes, placez une des boules de pâte entre deux feuilles de pellicule plastique.

Si vous avez une presse à tortillas, appuyez doucement pour former un disque plat de 1/4 de pouce d'épaisseur, à peu près de l'épaisseur d'une crêpe. Ce sera beaucoup plus épais qu'une tortilla, alors ne l'aplatissez pas complètement. Si vous n'avez pas de presse à tortillas, utilisez un moule à tarte en verre pour presser uniformément la pâte en cercles de 3 ou 4 pouces. Répétez avec les 12 boules de pâte.

Sur une plaque chauffante non graissée ou une grande sauteuse, cuire les cercles de pâte à feu moyen-doux pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la pâte soit juste prise et puisse être retournée sans coller. Travaillez par lots de 3 ou 4 cercles à la fois.

Retirez les cercles du feu et pincez rapidement le bord des cercles pour former un 1/2-in. jante tout autour. Réserver jusqu'à ce que tous les cercles aient été doucement cuits et pincés. Veillez à protéger vos doigts pendant que vous faites un rebord autour de chaque sope. S'ils sont très chauds, utilisez un torchon fin ou un essuie-tout pour former et façonner les sopes.

Ajouter une petite quantité d'huile dans la poêle et remettre les sopes façonnés dans la poêle. Cuire par lots jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien cuits, environ trois minutes.

Placez les sopes sur une assiette tapissée d'essuie-tout pendant que vous terminez l'ensemble du lot.

Dans une petite casserole, mélanger la poitrine de poulet cuite râpée et 1/2 tasse de salsa. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le tout soit chaud, en remuant de temps en temps.

Pour assembler, superposez chaque sope avec des haricots frits réchauffés et le mélange de poulet réchauffé. Saupoudrer chaque sope de laitue râpée et de queso fresco. Garnir du reste de la salsa.

Servez aussitôt et dégustez ! S'ils sont consommés le même jour, ils peuvent être conservés enveloppés dans un torchon propre. Les sopes cuites peuvent également être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, puis réchauffées. Les sopes peuvent également être congelés puis décongelés et réchauffés plus tard.


Si vous cherchez un plat mexicain traditionnel facile, ne cherchez pas plus loin que notre authentique mexicain sopes, ou alors poulet sopes. Les sopes mexicains sont des galettes de maïs faites avec le même masa (pâte) comme des tortillas de maïs ou des tamales, mais ils sont légèrement plus petits et plus épais pour contenir toutes vos délicieuses garnitures.

Aussi appelé pellizcadas (pincé) parce que les bords sont pincés pour créer une lèvre, les sopes sont tout aussi délicieux servis comme antojito (apéritif) car ils sont un plat principal. Les sopes sont un aliment de rue populaire au Mexique, et maintenant vous pouvez les préparer dans votre propre cuisine ! Et parce qu'ils sont faits avec du maïs, ils sont sans gluten.

haricots frits, salsa, poulet râpé, laitue, oignons et crème, et vous êtes prêt à manger ! Les sopes authentiques sont également polyvalentes, vous pouvez donc les garnir de carnitas (porc effiloché), carne asada (steak grillé), chorizo (saucisse de porc), guacamole ou légumes.

Ingrédients

  • 6 sopes pré-faites, température ambiante
  • 2 tasses de haricots frits
  • 1 ½ tasse de poulet effiloché
  • 1 tasse de laitue râpée
  • 1 tasse mexicaine crème (crème) ou crème sure
  • 1 tasse fresque queso, émietté
  • 1 tasse d'oignon blanc, haché finement
  • 4-6 cuillères à soupe d'huile végétale ou de salsa roja

Pointe: Si vous utilisez Salsa Roja, ou salsa rouge, vous devriez l'ajouter en dernier, après toutes les autres garnitures. Mais si vous utilisez salsa verte, il a meilleur goût directement sur les grains. Il y a quelque chose dans le mélange de saveurs de haricots frits et de salsa verde qui donne à ce plat ce petit quelque chose en plus.

Une fois que vous avez ajouté votre salsa verte, saupoudrer de poulet effiloché.


Ingrédients

  • 1 1/2 livre de poitrine de poulet avec os et peau
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 2 tasses de masa harina
  • 1 1/4 tasse d'eau
  • 1/2 livre de tomatilles
  • 1 piment poblano, tige et graines enlevées, fendu en deux dans le sens de la longueur
  • 1 piment jalapeño ou serrano, tige et graines enlevées, fendu en deux dans le sens de la longueur
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit oignon, pelé et haché grossièrement
  • 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche et de tiges tendres tassées
  • Sel casher
  • 2 litres d'arachide, de canola ou d'huile végétale
  • 1 boîte (14,5 onces) de haricots frits ou 2 tasses de haricots frits maison, réchauffés
  • 1 tasse de crème mexicaine ou 3/4 cuillères à soupe de crème sure mélangée à 1/4 tasse de lait
  • 1/2 tasse de fromage cotija émietté

Sopes

Le tout premier cours que j'ai donné à l'Institut culturel mexicain, après être passé d'analyste politique au Dialogue interaméricain, a eu lieu le 18 octobre 2007.

Je me souviens exactement de la date, car c'était un jour après le 6 e anniversaire de Sami. Pendant des mois, je lui avais appris, à lui et à ses deux frères, Alan qui avait alors 8 ans et Juju qui n'avait que 1 an, comment faire des sopes tous les soirs pendant au moins 3 mois.

J'avais été si nerveux à l'idée d'enseigner devant un public en direct qu'au lieu de leur raconter notre histoire habituelle à l'heure du coucher sur un singe imaginaire et espiègle appelé Waba-Waba, j'étais passé à une démonstration de cuisine nocturne. Ils étaient aussi aimants, gentils et patients qu'ils le sont avec moi à ce jour, ne se plaignaient pas et faisaient semblant de faire des sopes avec moi.

J'ai commencé les cours à l'Institut pour tenter de partager mon amour pour la cuisine et la culture mexicaines et essayer d'ouvrir une fenêtre beaucoup plus large sur sa richesse, sa diversité et son accessibilité surprenante. Je voulais aider à briser les idées fausses sur notre nourriture et notre peuple et inviter les gens du nord de la frontière à utiliser nos ingrédients, nos techniques et nos recettes pour enrichir leurs propres cuisines.

Le tout premier plat que j'ai partagé était le sopes. J'ai même trouvé une photo de ce jour… et vous pouvez voir Rosa et moi montrer comment faire des sopes de plusieurs façons, avec nos mains, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, avec une presse à tortillas…

Pourquoi j'ai choisi sopes ? Pour commencer, parce qu'ils sont l'une de mes choses préférées à manger ! Mais aussi, parce que sopes m'a aidé à mettre en lumière tant d'éléments cruciaux de la cuisine mexicaine…

Les sopes font partie d'une catégorie de plats que les Mexicains appellent antojos, ou alors antojitos, ce qui se traduit par de petites fringales. Un antojo est quelque chose que vous pouvez manger à tout moment de la journée et peut être soit une bouchée rapide, soit un repas complet, selon ce avec quoi vous les garnissez… et combien vous en mangez.

Les sopes sont faites de masa de maïs, qui est la pierre angulaire de la cuisine mexicaine qui existe depuis des milliers d'années. Fabriqué à partir de maïs nixtamalisé, le masa de maïs rend le maïs nutritif et polyvalent. Vous n'avez pas besoin de nixtamaliser le maïs vous-même, vous pouvez acheter de la masa harina, qui simplement mélangée à de l'eau fait de la masa !

Sopes montre à quel point le masa peut être ludique et polyvalent. Ils ressemblent à une tortilla, mais ils sont beaucoup plus épais et le bord qui l'entoure aide à contenir ses garnitures. Ce sont comme de petites assiettes comestibles.

Les sopes sont faciles à faire. Différent d'une tortilla de maïs, quelqu'un qui fait des sopes pour la première fois, n'a pas à se soucier de savoir comment utiliser une presse à tortillas, l'épaisseur correcte ou la technique pour les faire gonfler. Ils sont beaucoup plus indulgents.

Les sopes sont aussi accessibles : vous pouvez les préparer à l'avance, varier les garnitures, les assembler en quelques minutes, les habiller ou les habiller. J'ajoute toujours, toujours, une couche de haricots frits, une savoureuse salsa et soit du queso cotija piquant, salé et friable, soit du queso fresco, émietté sur le dessus.

Pour démarrer, les sopes sont super amusantes à faire par vous-même, avec des amis ou avec vos enfants.

Donc, comme vous pouvez le voir, sopes m'a aidé à réaliser beaucoup de choses : ils m'ont aidé à montrer à quel point la nourriture mexicaine est accessible, indulgente, amusante, nourrissante, nutritive, polyvalente, riche et délicieuse.

Vous pouvez également suivre cette vidéo…

À ce jour, j'enseigne toujours fièrement à l'Institut où je suis le chef résident 11 ans après mes débuts. Je sers aussi des sopes dès que j'en ai l'occasion.


Les sopes mexicaines authentiques et comment les fabriquer

Les Sopes (soh-pehz) sont une grande famille de collations et d'apéritifs mexicains, très populaires au Mexique mais presque totalement inconnus ailleurs dans le monde. Sopes peut être trouvé sous de nombreux noms différents, variant selon les régions avec des noms tels que : Tlacoyos, Huaraches, Sopes, Pellizcadas, Picaditas, Garnachas, Salbutes et bien d'autres. Beaucoup de ces recettes proviennent directement et sans changement de la cuisine aztèque de l'époque précoloniale. Bien entendu toutes ces recettes de sope sont toutes différentes les unes des autres et chacune a sa propre personnalité. Bien sûr, je vous encourage à essayer et à expérimenter avec ceux-ci, ils sont faciles à faire et le résultat ne vous décevra pas !

Faire des recettes avec de la pâte maison peut sembler une tâche intimidante pour certains, mais je vous assure que la farine de maïs masa utilisée dans ces recettes mexicaines est un pur bonheur à utiliser.


Memelas al Pastor, un plus grand type de Sope

Le Mexique dans mon assiette : les restes de sopes de poulet

Poulet Sopes

Il y a des nuits où l'idée d'être dans la cuisine même pendant une heure semble être une tâche énorme. C'est peut-être par pure paresse, par manque de temps ou tout simplement pas d'humeur à cuisiner. Ces soirs-là, soit nous sortons pour manger, soit je fouille dans le réfrigérateur pour trouver des restes ou des idées de repas rapides. Je l'ai dit plusieurs fois, beaucoup de bons repas ont été le résultat de fouiller dans le réfrigérateur. Ces sopes faciles étaient l'un de ces repas.

De temps en temps, je ferai des lots de tortillas, de tostadas, de sopes et de gorditas à préparer pour les repas de la semaine. Ce projet prend quelques heures, mais la majorité du travail pour nos dîners mexicains hebdomadaires est fait à l'avance. L'idée derrière ce dîner était de le rendre sans tracas et rapide, c'est donc à ce moment-là que ces sopes que j'avais préparés plus tôt dans la semaine se sont vraiment avérés utiles. D'accord, si vous n'avez pas de sopes prêtes à l'emploi dans votre réfrigérateur, ce sera la partie la plus longue du repas. Mais ils sont super faciles et relativement rapides à faire. La recette des sopes se trouve dans mes archives ici, Gorditas et Sopes a Mexican Treat. Au fait, les sopes et les gorditas sont fabriqués avec la même pâte, vous pouvez donc également changer ces sopes au poulet en gorditas au poulet.

Ingrédients utilisés pour ces sopes de poulet.

Garder en tête que ce repas devait être sans cervelle et prendre très peu de mon temps, je n'étais pas trop préoccupé par la préparation de la salsa de la manière la plus traditionnelle. J'ai simplement fait bouillir les ingrédients de la salsa pour les ramollir, puis les ai placés dans le mélangeur. Facile et sans cervelle mais toujours assez savoureux pour donner un petit coup de pied aux sopes. Maintenant, juste parce que nous voulons des repas faciles et sans cervelle, cela ne veut pas dire qu'ils doivent aussi être insipides. Ajustez les ingrédients de la salsa, ou si vous pouvez acheter une savoureuse salsa prête à l'emploi, utilisez-la simplement pour gagner du temps. Le poulet ici était à partir de restes de poulet bouilli ou vous pouvez également utiliser du poulet rôti. Les haricots étaient également des restes de haricots faits maison. À mon avis, les haricots frits en conserve sont affreux, mais si vous les aimez, allez-y et utilisez-les, sans jugement.


Ingrédients dont vous aurez besoin

  • masa harina – À la base de nombreuses recettes mexicaines délicieuses, la masa harina est fabriquée à partir de maïs séché. Cette farine de maïs moulue est utilisée pour faire des tortillas de maïs, des atoles, des tamales et plus encore.
  • Huile – Vous aurez besoin d'huile d'olive pour ajouter de l'humidité à la pâte ainsi que d'huile végétale si vous prévoyez de faire frire les sopes.
  • sel – Pour la saveur et l'équilibre de la pâte.
  • Eau – Un simple mélange d'eau chaude, d'huile, de masa harina et de sel est tout ce dont vous avez besoin pour former la pâte à sopes.

Sopes au poulet mexicain

je n'avais pas entendu parler sopes jusqu'à ce qu'un de mes amis m'en rapporte quelques-uns que sa mère, qui est du Mexique, avait fait. C'était à l'époque où j'étais célibataire, ce qui semble être une éternité, bien que nous ne parlions que d'environ 2003 - lorsque j'avais mon propre appartement d'une chambre dans l'un de ces bâtiments datant des années 80 à West Hollywood. Le dimanche soir, j'ai un petit groupe de filles pour le cosmos et regarder Sexe et la ville. Nous avons dévoré cette collation maison.

Il s'est avéré que les sopes étaient ces petits disques de masa frits dorés avec des côtés surélevés pour bercer des garnitures comme des haricots frits, du fromage, de la laitue et de la salsa. Lorsque vous les mordez, les bords sont légers et croustillants tandis que le centre de la sope est plus doux. Il a le goût d'une tortilla de maïs extra-épaisse, qui est essentiellement assez formidable pour supporter tous les friandises à l'intérieur. J'étais ravi de trouver récemment une recette de sopes sur le côté d'un paquet de masa harina (l'ingrédient principal). Cela faisait des années que je voulais les réessayer!

Faire les sopes était incroyablement facile. Et cela n'aurait pas pris beaucoup de temps si je m'étais souvenu du temps qu'il faut à l'huile pour chauffer pour la friture (je sous-estime toujours cela !). J'ai fini par ne faire qu'une dizaine de sopes, bien que la recette indiquait qu'elle donnerait le double de cette quantité. Pourtant, c'était plus que suffisant pour notre famille pour le dîner. Maintenant que j'ai ce sac de 5 lb de masa harina dans mon garde-manger, j'imagine que nous en ferons plus souvent !


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