Recettes traditionnelles

Recette de chili catalan

Recette de chili catalan

C'est un plat que j'ai composé - une version du chili incorporant de nombreux éléments de la cuisine catalane classique : La combinaison de saindoux et d'huile d'olive comme graisse de cuisson ; l'utilisation de porc au lieu de bœuf ou d'autres viandes ; l'ajout de cannelle à une sauce savoureuse; et l'utilisation de deux bases de la cuisine catalane, la sofregit (oignons cuits longtemps) et le Picada (une pâte de noix, pain frit, ail et chocolat). Il pensait que c'était plutôt bien.

Cliquez ici pour voir la recette de l'équipe SWAT : Chili.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de saindoux ou de graisse de bacon
  • Huile d'olive extra vierge
  • 2 livres de porc maigre, haché finement ou haché grossièrement
  • 1 livre de saucisse de porc douce (botifarra à l'espagnole ou saucisse italienne sans graines de fenouil)
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à café de cayenne ou de paprika fort
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 4-5 tasses de bouillon de bœuf riche
  • 2 oignons, émincés
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 à 2 cuillères à café de flocons de piment rouge séchés
  • 4 gousses d'ail, pelées et hachées
  • 10-15 amandes ou noisettes ou une combinaison des deux, légèrement grillées
  • 1 petite tranche de pain au levain, croûtes parées, légèrement frites des deux côtés dans l'huile d'olive
  • 2 onces de chocolat à cuire, râpé
  • 2 brins de persil, émincés

Les directions

Dans une grande poêle à fond épais, faire fondre le saindoux. Ajouter environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir le porc et les saucisses dans le gras à feu moyen-élevé. Transférez la viande dans un faitout ou une marmite et ajoutez du cumin, du paprika, du poivre de Cayenne, du curcuma, de la cannelle, du sel et du poivre au goût. Bien mélanger.

Déglacer la poêle avec 3 tasses de bouillon et ajouter le liquide dans le faitout. Laisser mijoter, partiellement couvert, pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande se soit presque désintégrée. (Ajoutez plus de bouillon si nécessaire ; le chili doit être épais et moelleux mais pas velouté.)

Pendant ce temps, dans une poêle moyenne, faites le sofregit en faisant cuire les oignons à feu le plus bas possible dans environ ½ pouce d'huile d'olive, en remuant de temps en temps, pendant environ 1 heure. Ajouter l'origan et les flocons de piment et le sel au goût, bien mélanger, puis poursuivre la cuisson pendant 1 à 1 ½ heure de plus, ou jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et brun doré foncé.

Pendant que les oignons cuisent, faites un Picada en écrasant l'ail avec un mortier et un pilon avec un peu de sel, puis écrasez les noix, le pain frit et le chocolat jusqu'à ce qu'ils soient très bien mélangés et de consistance pâteuse. Ajouter le persil et à peine assez d'huile d'olive pour couvrir le Picada, puis travailler dans l'huile pour former une pâte épaisse. (Les noix doivent être soigneusement broyées et tous les ingrédients complètement amalgamés.)

Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du chili, incorporer le sofregit et rectifier l'assaisonnement. Retirez le couvercle du faitout et poursuivez la cuisson en écumant de temps en temps tout excès de graisse de la surface. Environ 5 minutes avant la fin du chili, incorporer Picada.


Recette de chili chipotle

Qui est partant pour un grand bol de chili ? Je suis! Aujourd'hui, nous préparons une grande casserole de la substance et elle est merveilleusement épaisse et épaisse avec un mélange de viandes hachées, beaucoup de piments, un excellent mélange d'assaisonnements que j'adore et notre ingrédient secret qui rend ce chili différent de beaucoup d'autres que vous avez eu.

Que d'ingrédients secrets ? Piments chipotle en sauce Adobe.

Nous parlons de mon gros smoky Chili chipotlé recette, mes amis, et vous allez adorer celui-ci.

Parlons de la façon dont nous fabriquons le chili chipotle, d'accord ?


La MEILLEURE recette de chili au poulet blanc crémeux | Vidéo d'une minute

Une photo de mon premier article de blog sur le chili crémeux au poulet blanc, vers 2011.

Alors, est-ce que quelqu'un d'autre a grandi en fabriquant ces bols à tortillas, ou notre famille était-elle la seule ? Nous ne les avons jamais cuits ni frits - nous avons juste pressé des tortillas à la farine dans nos bols, puis les avons ajoutées à nos bouchées, d'autant plus qu'elles devenaient agréables, chaudes et douces. Tellement facile et tellement bon!

Une autre joie de cette recette classique est qu'elle est également très facile à adapter à vos préférences. Comme une soupe plus épicée ? N'hésitez pas à laisser dans les graines de jalapeño, ou à ajouter un extra. Comme une soupe plus mince? Laissez de côté la farine, et ce sera beau et bouillonnant. Comme une soupe sans gluten ? Vous pouvez laisser de côté la farine et l'épaissir avec une bouillie de fécule de maïs si vous le souhaitez (ou simplement laisser cette partie de côté). Comme une soupe sans viande? Ajoutez une ou deux boîtes de haricots supplémentaires à la place du poulet.


Recette : José Andrés Romesco (Sauce catalane aux légumes rôtis)


1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge espagnole , plus un peu plus pour enrober les légumes
1 poivron rouge
6 tomates prunes mûres
1 tête d'ail, coupée en deux, peau extérieure en papier enlevée
1 oignon espagnol
3 piments ñora , (ou tout autre piment doux séché)
1/4 tasse d'amandes émondées
1 once de pain blanc, croûte enlevée
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillère à café de pimentón (paprika espagnol)
1/2 cuillère à soupe de sel

Chauffer le four à 350°. Badigeonner d'une fine pellicule d'huile d'olive sur le poivron, les tomates, l'ail et l'oignon. Placez-les dans une rôtissoire moyenne et faites cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, 25 minutes.

Pendant que les légumes rôtissent, placez les piments ñora dans un bol et couvrez d'eau chaude. Faire tremper pendant 15 minutes. Égoutter et retirer les graines. Placer les piments dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Passer la purée au tamis fin dans un bol et réserver.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite sauteuse à feu doux. Ajouter les amandes et faire revenir pour les faire dorer un peu, environ 1 minute. Retirez les amandes et mettez-les de côté. Augmenter le feu à moyen et ajouter le pain dans la poêle. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne une belle couleur brune, environ 30 secondes de chaque côté. Retirez le pain de la poêle et mettez-le de côté.

Ajoutez la ñora en purée dans la sauteuse du four et mettez-la de côté. Lorsque les légumes rôtis sont suffisamment froids pour être manipulés, épluchez-les. Épépinez les poivrons et les tomates et coupez leurs sommets. Placez les légumes rôtis dans un mélangeur ou un robot culinaire et ajoutez les amandes, le pain grillé, la purée de ñora, le vinaigre, le pimentón et les 7 cuillères à soupe d'huile restantes. Mélanger jusqu'à ce qu'il forme une sauce épaisse et ajouter le sel. Mettre la sauce romesco dans un bol.

Les conseils de José
“Ici, j'ajoute du poivron frais au romesco, mais traditionnellement, nous n'utilisons que les piments ñora séchés qui sont si typiques de la cuisine catalane.”


Chili au poulet et à la citrouille à la mijoteuse

Jason Donnelly

Dans cette recette de chili à la citrouille, nous combinons tous les éléments classiques du chili - haricots, poivrons, oignons, céleri, carottes, ail et poudre de chili pour n'en nommer que quelques-uns - avec le poulet et la citrouille dans une mijoteuse pendant quelques heures. Vous rentrerez à la maison avec un chili plein de saveurs qui est savoureux et apporte un petit coup de pouce que vous pouvez augmenter en ajoutant de la sauce piquante.


4. Chili à la courge musquée et aux haricots noirs

Cette recette prouve que vous n'avez pas besoin de viande pour obtenir une bonne quantité de protéines car une portion contient 16 grammes. "La courge musquée regorge de vitamines, de minéraux et d'antioxydants", déclare Mathis. Et parce que les haricots noirs ajoutent des fibres pour vous rassasier, vous êtes sûr d'être satisfait longtemps après ce bol à base de plantes.


  1. Placez les haricots noirs, les haricots rouges, la patate douce, l'oignon et l'ail émincé dans la mijoteuse.
  2. Ajouter les tomates concassées et saupoudrer de tout l'assaisonnement. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit uniformément réparti.
  3. Verser le bouillon de légumes.
  4. Allumez la mijoteuse à puissance élevée pendant 4 heures ou à basse température pendant 8 heures.
  5. Servir avec les garnitures désirées, comme du fromage râpé ou du pain de maïs !

Manger ce! Pointe

Congelez ce repas et gardez-le pour plus tard ! Ajouter tous les ingrédients sauf le bouillon de légumes dans un sac de congélation de la taille d'un gallon. Assurez-vous de décongeler le repas au réfrigérateur 24 heures avant de le mettre dans la mijoteuse. Mélanger les ingrédients ensemble afin qu'ils soient uniformément répartis avant d'allumer la mijoteuse. Versez le bouillon de légumes et suivez les instructions normales à partir de là.

EN RELATION: Des idées de recettes faciles, saines et de 350 calories que vous pouvez préparer à la maison.


Recettes Weight Watchers

J'ai rejoint Weight Watchers il y a plusieurs mois avant de passer au programme Freestyle. Je venais de m'habituer aux SmartPoints et j'hésitais à propos du Freestyle au début, mais maintenant je l'ai adopté et j'aime que les points roulent et aussi que je reçoive des aliments &ldquofreebie&rdquo.

Weight Watchers Chili

Et c'est là qu'entre en jeu cette recette de chili Weight Watchers ! Je travaille sur cette recette depuis un certain temps, testant différents ingrédients jusqu'à ce que je trouve quelque chose qui me plaise.

Remarque : la viande doit être exempte de matières grasses à 99 % pour obtenir ZÉRO points. J'alterne entre le poulet et la dinde (selon ce dont j'ai envie), mais c'est toujours sans gras à 99%. Si vous décidez de faire une viande différente, vous devez l'ajouter à votre recette et recalculer les points !

Points par programme

Si vous êtes sur le programme Freestyle, voici un guide rapide des points pour cette recette particulière. Comme je l'ai dit, le programme sur lequel je suis est Freestyle, donc c'est la valeur en points que j'utilise.

  • Style libre &ndash 0 point
  • MonWW
    • Plan Bleu (identique au Freestyle) &ndash 0 point
    • Plan vert &ndash 7 points

    Une autre chose à noter à propos de cette recette &ndash je l'ai fait dans la mijoteuse au début, mais je beaucoup préférez-le dans l'autocuiseur.

    Note amusante : j'ai eu ça Autocuiseur Crock-Pot 6Qt mais il m'a fallu un certain temps pour avoir le courage d'utiliser les fonctions de cuisson sous pression. Il cuit aussi lentement, de sorte que c'est ce que j'ai fait pendant des semaines avant d'avoir enfin les oignons pour appuyer sur le bouton Haricots/Chili.

    Je peux faire une différence entre la cuisson lente et la cuisson sous pression avec cette recette. Le chili cuit lentement a meilleur goût pour moi le lendemain après que les saveurs aient eu la chance de se fondre.

    Dans l'autocuiseur, cette recette de chili Weight Watchers est immédiatement délicieuse! Voici comment le faire.


    Dans une grande casserole, battre ensemble les jaunes d'œufs et 3/4 tasse de sucre jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et que le mélange devienne mousseux.

    Ajouter le bâton de cannelle et le zeste de citron et mélanger.

    Ajouter le lait et la fécule de maïs et chauffer lentement le mélange, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.

    Dès que le mélange épaissit et que vous sentez une résistance en remuant, retirez immédiatement la casserole du feu ou le mélange risque de cailler ou de se séparer. Si cela se produit, la texture du fini crème catalane sera granuleux au lieu d'être lisse et crémeux comme il se doit.

    Pour refroidir, retirer le bâton de cannelle et verser le mélange de lait dans 4 à 6 ramequins (selon la taille). Laissez-les refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 à 3 heures.

    Avant de servir, chauffez le gril. Sortez les ramequins avec la crème catalane du réfrigérateur et saupoudrez le reste du sucre sur chaque ramequin.

    Lorsque le gril est chaud, placez les ramequins sous le gril sur la grille supérieure et laissez le sucre caraméliser et bouillonner, devenant doré. Cela peut prendre 5 à 10 minutes environ, selon votre poulet. Gardez un œil sur votre crème catalane pour qu'elle ne brûle pas. Retirer et servir immédiatement.

    Si vous le souhaitez, vous pouvez servir la crème catalane réfrigérée, mais certains pensent qu'elle a plus de saveur lorsqu'elle est servie chaude du gril.

    Avertissement sur les œufs crus

    La consommation d'œufs crus et légèrement cuits présente un risque de maladie d'origine alimentaire.

    Avertissement sur les ustensiles de cuisson en verre

    N'utilisez pas d'ustensiles de cuisson en verre lors de la cuisson au gril ou lorsqu'une recette demande d'ajouter du liquide dans une poêle chaude, car le verre peut exploser. Même s'il est indiqué qu'il va au four ou qu'il résiste à la chaleur, les produits en verre trempé peuvent se briser occasionnellement.


    Sauce romesco et calçots

    La sauce Romesco est étroitement associée aux calçots. Si vous êtes déjà allé à Barcelone ou en Catalogne à la fin de l'hiver ou au début du printemps, vous connaissez peut-être l'oignon vert tendre appelé calçots et la tradition du barbecue de la calçotada.

    Les calçots sont un oignon vert plus gros qu'une échalote mais plus petit qu'un poireau. Ils sont cuits sur un barbecue au charbon de bois jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, enveloppés dans du papier journal pour cuire à la vapeur puis mangés avec les mains. Ils sont très désordonnés. Permettez à mon mari Raúl de démontrer :

    Les calçots se mangent toujours avec leur sauce spécifique. Cette sauce s'appelle salsa de calçots ou alors salbitxada. Il est très similaire à la sauce romesco et la plupart des gens ne seront pas en mesure de vous faire la différence entre les deux.

    Ce que je peux vous dire, c'est que si vous entrez dans n'importe quel supermarché de Catalogne, vous trouverez un pot de sauce étiqueté romesco et un autre pot étiqueté salsa de calçots, ils sont donc certainement différents.

    La principale différence étant que la salsa de calçots est plus fine et ne contient que des amandes, tandis que le romesco est plus épais et contient à la fois des amandes et des noisettes. La proportion de tomate à ñora est une autre différence entre les deux sauces.

    Dans tous les cas, la salsa de calçots et le romesco peuvent être utilisés indifféremment comme sauce pour calçots. Le même mais différent.

    Mais si vous n'avez pas de calçots, ne vous inquiétez pas, la sauce romesco est délicieuse sur à peu près tout. Aujourd'hui, je l'ai servi avec des artichauts cuits à la vapeur.

    Si vous souhaitez voir des recettes espagnoles plus authentiques, consultez mon poivrons padron ou mon Gaspacho de pastèque recettes!


    Voir la vidéo: QIYMAYLA KARTOŞKA AZ VƏ ADƏTİN FƏRQİ. (Janvier 2022).