Recettes traditionnelles

Agneau rôti au romarin

Agneau rôti au romarin

Une délicieuse recette printanière du chef Matteo Bergamini du New York City's SD26. - Yasmine Fahr

Ingrédients

  • 1 gigot d'agneau (environ 2-3 livres)
  • Sel et poivre au goût
  • 3 onces de beurre
  • 5 brins de romarin
  • 11 gousses d'ail écrasées
  • 1 ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 9 petits artichauts
  • 2 cuillères à soupe de sel de mer
  • 2 tasses de vin blanc
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 2 filets d'anchois
  • 8 feuilles de menthe

Les directions

Préchauffer le four à 350 degrés. Assaisonner l'agneau de sel et de poivre. Placez le gigot d'agneau dans une rôtissoire et ajoutez le beurre, les brins de romarin, 8 gousses d'ail, 1 tasse d'huile d'olive et 1 tasse de vin blanc. Couvrir de papier d'aluminium et cuire 35 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 15 à 20 minutes en retournant souvent le gigot d'agneau.

Pendant ce temps, retirez les feuilles extérieures des artichauts puis épluchez la tige environnante. Couper les artichauts en deux, la tige vers le haut. Placer les artichauts dans un récipient d'eau avec du citron. (Cela aide à réduire l'oxydation des artichauts qui noircissent.) Placez les artichauts dans une casserole face vers le bas. Ajouter le sel de mer, ½ tasse d'huile d'olive extra vierge, le vin, le bouillon de légumes, les anchois, 3 gousses d'ail écrasées, 8 feuilles de menthe. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à cuisson.

Servir l'agneau avec le mélange d'artichauts.


Agneau Rôti

J'ai toujours eu des émotions mitigées à propos de ce plat quand j'étais petite fille. Traditionnellement, il était servi au premier repas après le Carême, une occasion joyeuse que tout le monde attendait avec impatience, moi y compris. Pourtant, il y avait un élément de tristesse personnelle : mon animal de compagnie était mangé. A Busoler, j'ai passé de longues heures à jouer dans les champs avec des agneaux et des chevreaux, et j'ai toujours trouvé à Pâques des sentiments qui luttaient contre l'appétit. Lorsque l'apparition des premiers petits pois de la saison coïncidait avec Pâques, ils étaient décortiqués et ajoutés au plat au dernier moment.

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Résumé de la recette

  • ¼ tasse de miel
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon préparée
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 5 livres de gigot d'agneau entier
  • 1 cuillère à café de gros sel de mer

Dans un petit bol, mélanger le miel, la moutarde, le romarin, le poivre noir moulu, le zeste de citron et l'ail. Bien mélanger et appliquer sur l'agneau. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit.

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Placer l'agneau sur une grille dans une rôtissoire et saupoudrer de sel au goût.

Cuire au four à 450 degrés F (230 degrés C) pendant 20 minutes, puis réduire le feu à 400 degrés F (200 degrés C) et rôtir de 55 à 60 minutes de plus pour une cuisson mi-saignante. La température interne doit être d'au moins 145 degrés F (63 degrés C) lorsqu'elle est prise avec un thermomètre à viande. Laisser reposer le rôti environ 10 minutes avant de le découper.


Gigot d'agneau

Commentaires

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Avis (7 avis)

C'était excellent. Ma fille adolescente a failli lécher son assiette !
J'ai omis de préparer le gigot d'agneau la veille alors je l'ai fait le matin. Au lieu des brins de romarin, j'ai suivi les conseils d'un précédent critique et j'ai fait une pâte au robot culinaire avec de l'ail, du romarin, du sel, du poivre, de Dijon et de l'evoo. J'ai coupé le chapeau de graisse dans un quadrillage traditionnel et j'ai étalé la pâte dessus. J'ai ajouté des carottes et des panais avec les pommes de terre et rôtis comme indiqué.
Servi avec une salade verte et du Pinot Noir de l'Oregon. Vraiment facile et digne d'une occasion spéciale.

J'ai utilisé une jambe semi-désossée de 4 lb. Insérez les lamelles d'ail. Badigeonner de moutarde de Dijon et d'huile d'olive sur toute la jambe. Faites un frottement aux herbes avec du romarin, de la sauge, de l'origan, de la poudre d'oignon et du poivre noir fraîchement moulu. Enrober toute la jambe et mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Tranches de pommes de terre en rondelles de 1/2 "avec de l'huile d'olive, du poivre frais et une poignée de persil frais. Rôti de l'agneau pendant environ 1 3/4 heures. Les pommes de terre étaient infusées des délicieuses saveurs du rub et de l'agneau. Merveilleux. Apprécié avec Vin de Syrah français.

J'ai décidé ce matin de le préparer pour le dîner de ce soir. Je n'avais pas de "nuit" à ma disposition, mais les saveurs de l'ail et du romarin imprégnaient toujours la viande à merveille. Je n'avais pas non plus de lavande alors j'ai remplacé les herbes de Provence. C'est une délicieuse recette d'agneau. Et les pommes de terre sont une tuerie !

C'était si bon. l'ail, le romarin et la lavande se sont parfaitement mélangés avec l'agneau. J'ai d'abord coupé toute la graisse, frotté l'agneau avec de l'huile d'olive, puis j'ai ajouté l'ail et le romarin. Je l'ai recouvert d'ail et de romarin supplémentaires et de lavande fraîche. Mes invités ont adoré !


Évaluation

  • Rôti d'agneau aux abats 5
  • Agneau savoureux avec beaucoup d'oignons 2
  • Agneau rôti à la broche 4
  • Viande d'Agneau avec Riz 5
  • Agneau de la Saint-Georges de grand-mère 2
  • Demi Agneau Farci 2
  • Agneau aux pommes de terre fraîches au four 3
  • Cou d'Agneau Rôti aux Pommes de Terre et Oignons Verts 3
  • Agneau croustillant dans sa propre sauce 2

Gigot d'agneau rôti au romarin et à la lavande

Ce gigot d'agneau rôti est frotté avec le combo classique de romarin et d'ail, mais prend une tournure inattendue avec l'ajout de lavande fraîche hachée. Il est servi avec une confiture d'échalotes aigre-douce à base de dattes, de miel et de vinaigre de cidre de pomme.

feuilles de lavande fraîche hachées (voir note)

Poivre noir fraichement moulu

  1. Préchauffer le four à 450 degrés F. Dans un petit bol, fouetter 1/4 tasse d'huile d'olive avec le romarin, la lavande et l'ail. Assaisonner l'agneau partout avec du sel et du poivre. Frotter la moitié de l'huile aux herbes sur tout l'intérieur de l'agneau, puis rouler la viande et l'attacher avec de la ficelle de cuisine pour former un rôti bien net. Étalez le reste d'huile d'herbes sur tout le rôti et placez-le sur une plaque à pâtisserie à rebords.
  2. Rôtir l'agneau pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Réduire la température du four à 375 degrés F et rôtir l'agneau pendant environ 1 heure de plus, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 130 degrés F pour la viande saignante. Transférer l'agneau sur une planche à découper et laisser reposer 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes jusqu'à ce qu'elles soient scintillantes. Ajouter les échalotes, les dattes, le miel et une pincée de sel et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies, environ 7 minutes. Ajouter le vinaigre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que la confiture soit épaisse, 3 à 5 minutes assaisonner de sel et laisser refroidir.
  4. Détacher le rôti d'agneau et trancher la viande contre le grain. Servir avec la confiture d'échalotes et de dattes.


L'agneau rôti doit-il être rose ou non ?

Pour moi, vous avez deux options principales lorsque vous cuisinez un rôti d'agneau : une cuisson plus rapide légèrement plus chaude, où je pense qu'il est préférable d'être rose car ce sera plus juteux, ou une cuisson basse et lente avec un peu de liquide. Pour ce dernier, vous couvrez généralement au moins une partie du temps, de sorte qu'il cuit en partie à la vapeur et en partie rôti.

C'est la cuisson la plus rapide et la plus chaude, donc au moins un peu de rose fonctionne mieux. Le rose que vous aimez l'agneau est susceptible d'être similaire à la façon dont vous préféreriez un rôti de bœuf, si vous n'êtes pas sûr. Mais que vous optiez pour beaucoup de rose ou pas du tout, l'agneau a un bon goût et une cuisse rôtie a cet attrait pour la foule qui la rend parfaite pour partager avec des invités, comme pour Pâques ou Pessah.

Vous pouvez varier les accompagnements en fonction de vos goûts et de la météo, des racines rôties aux pommes dauphinoises ou plus légères, salade, asperges ou autres verdures.

Ici, j'ai décidé de combiner quelques idées et façons dont nous avons apprécié l'agneau rôti - l'une étant un gagnant assez commun et infaillible pour le parsemer d'ail et de romarin, l'autre étant un simple glaçage citron-miel-moutarde.

Les deux ajoutent une saveur douce qui est un délicieux compliment à l'agneau. Le glaçage aide à faire un bon petit peu de sauce pour aller sur le dessus.


Ingrédients

  • Pour l'agneau
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 gigot d'agneau désossé en papillon, 4-5 lb, paré de l'excès de gras
  • Pour la brosse à herbes
  • 3 brins de romarin
  • 10 brins de thym

Gigot d'agneau rôti au romarin, ail et anchois

Recherchez les jambes dont l'os de la hanche a été retiré pour une sculpture plus facile (comme cela se fait automatiquement sur certains marchés), ou demandez au boucher de l'enlever. Pour une plus belle présentation, « français » le jarret - c'est-à-dire, retirez les derniers 1 1/2 à 2 pouces de viande tout autour de l'os. Un boucher peut également le faire.

Garnissez la cuisse de morceaux d'anchois, de brins de romarin et d'éclats d'ail. Cela peut paraître un peu déconcertant mais, lors de la torréfaction, les anchois et l'ail vont se fondre dans la viande et lui donner une saveur riche.

Coupez les « goujons » d’ail en coupant les gousses en tranches épaisses puis en coupant les tranches les plus larges en deux ou en trois. Séparez les brins de romarin en bouquets individuels de feuilles. Couper les filets d'anchois en petits morceaux (environ un quart de pouce).

Clouer l'agneau en commençant par l'extrémité large de la hanche de l'agneau, enfoncer un petit couteau tranchant à environ un demi-pouce de profondeur dans la jambe. Tournez le couteau pour créer une ouverture. Presser un morceau de filet d'anchois dans le trou. Ensuite, enfoncez une branche de romarin dans le trou. Enfin, enfoncez le clou d'ail dans le trou, en fixant le romarin. Une touffe de romarin et une pointe d'ail peuvent dépasser du trou.

Répétez à intervalles réguliers de 1 1/2 à 2 pouces pour la longueur et la largeur de la jambe, sauf aux endroits où l'os est si proche de la surface que vous ne pouvez pas insérer le couteau.

Salez et poivrez généreusement l'agneau et frottez-le avec de l'huile d'olive. Laisser reposer sur une assiette à température ambiante au moins une heure avant de rôtir. Pendant ce temps, chauffer le four à 450 degrés.

Placer l'agneau sur une grille dans une rôtissoire. Lorsque le four est prêt, faites rôtir 20 minutes, puis baissez le feu à 325 degrés. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré profondément dans la jambe atteigne 130 degrés, 75 à 90 minutes.

Retirez l'agneau sur une planche à découper et tentez-le sans serrer avec du papier d'aluminium. Laisser reposer au moins 15 minutes avant de découper.


Foire aux questions sur le carré d'agneau à l'ail et au romarin

Lors de l'élaboration de cette recette d'agneau, nous sommes tombés sur quelques questions fréquemment posées auxquelles nous voulions répondre.

Que puis-je servir avec cette recette de carré d'agneau?

Tout en rôtissant le carré d'agneau, nous avons décidé de faire rôtir des légumes (petites carottes et oignons hachés) avec une portion de purée de pommes de terre crémeuse et accompagnés d'une salade verte à la courge musquée.

Étant donné que nous préparons généralement cette recette d'agneau pour un dîner spécial (comme le réveillon de Noël), nous aimons faire grand avec les plats d'accompagnement !

Vous pouvez également préparer l'un de ces accompagnements pour accompagner l'agneau :

Que faire si je n'ai pas de romarin sous la main ?

C'est d'accord ! En fait, nous avons proposé une autre recette pour un carré d'agneau rôti frotté à l'ail et au thym également. Vous pouvez facilement échanger certains assaisonnements et essayer autre chose avec ce que vous avez dans votre réserve d'assaisonnements.

Combien de portions y a-t-il dans un carré d'agneau ?

Un carré d'agneau typique aura 8 côtes et servira jusqu'à 4 personnes (deux côtes par personne).


Voir la vidéo: Gigot dagneau rôti aux herbes et aromates de Patrick - Les Carnets de Julie (Janvier 2022).