Recettes traditionnelles

Norman Van Aken sur "Ma cuisine de Key West"

Norman Van Aken sur

Le chef de Floride discute de son nouveau livre de cuisine

Norman Van Aken a écrit quatre livres de cuisine précédents, mais peu lui tiennent aussi à cœur que son plus récent Ma cuisine de Key West, qu'il écrivit avec son fils pour célébrer sa ville d'adoption. Il n'est pas originaire de Key West, mais cela a façonné à bien des égards sa vie et sa cuisine. "J'ai commencé à cuisiner à Key West, et je suis originaire du nord de l'Illinois et du Wisconsin, et en 1971, j'étais très fatigué du temps froid et hivernal et je suis allé à Key West", a-t-il déclaré.

Lorsque le chef normand est arrivé à Key West, il a été inspiré par les vastes saveurs qui s'étaient fusionnées dans la ville, allant de la cuisine cubaine à la cuisine haïtienne. "Nous avons eu la vraie affaire, le vrai sentiment de ces saveurs ethniques … et cela a totalement créé le modèle de ma cuisine", a-t-il déclaré.

Le livre de cuisine contient non seulement des dizaines de recettes, allant de la tarte au citron vert à la soupe de plantain, mais chaque recette est également accompagnée d'une histoire. Van Aken a estimé que cette partie du livre était non seulement nécessaire, mais impossible à ignorer : « Les histoires s'enchaînent simplement parce que lorsque vous les avez vécues, elles ne sont pas seulement une collection de recettes, ou une spéciale où vous avez fait eux dans votre restaurant, ils ont tous en quelque sorte une connotation des gens qui m'ont appris les recettes", a-t-il déclaré.

Pour en savoir plus, regardez la vidéo ci-dessus, et si vous avez envie de cuisiner, procurez-vous une copie de Ma cuisine de Key West.


Le blog des épicuriens

Je suis allé une fois en Floride. La scène Miami/South Beach est assez mémorable, mais finalement, ce n'est pas vraiment pour moi. La seule partie de la Floride qui me fascine (à part les Everglades), ce sont les Florida Keys, en particulier Key West. Peut-être est-ce dû à son héritage littéraire (Papa Hemingway, Tennessee Williams), même s'il est difficile de nier l'attrait des plages de sable blanc et d'un climat tropical. Mais merci à Norman Van Aken et Justin Van Aken&aposs Ma cuisine de Key West : recettes et histoires (Kyle), je peux maintenant ajouter à cette liste, la nourriture island&aposs.

Jetez un œil à une carte et vous verrez à quel point Key West est proche de ses voisins des Caraïbes et d'Amérique latine. Il n'est donc vraiment pas surprenant que tant de plats et de recettes dont parle le senior Van Aken reflètent la géographie. Mollete Sandwiches, Chuletas Empanizadas et Bahamian Conch Chowder ne sont que quelques exemples. Mais peut-être l'aspect le plus attachant du livre sont les hommages affectueux aux personnalités et aux lieux de Key West faits d'une manière que les Van Akens connaissent le mieux - à travers la nourriture. Tout au long de tout cela, Norman Van Aken&aposs raconte comment il est devenu chef et comment le natif de l'Illinois s'est retrouvé en Floride. L'énergie et l'ambiance à Key West ne ressemblent à aucun autre endroit, ne soyez pas surpris si vous avez envie de réserver un vol après avoir lu ce livre. Mais au cas où vous le voudriez, vous serez heureux d'avoir les recettes en main pour profiter d'un petit avant-goût de la Conch Republic.


Ma cuisine de Key West

NVA : Les mangues sont originaires d'Inde, mais elles sont aujourd'hui appréciées dans les cuisines du monde entier. Le mot sanskrit pour mangue est amra, ce qui signifie « du peuple ». Je pense que barbecue signifie « du peuple » en Amérique, alors je les ai réunis ici. Justin et moi faisons de temps en temps la démonstration de ce plat lors de festivals de mangue. Le bonus : Nous en apportons toujours un bol tout prêt pour que les invités puissent y goûter. Cela signifie que le lot que nous formons sur scène rentre à la maison. Il vous restera la moitié de la sauce barbecue de cette recette, mais vous serez ravi car vous pouvez l'utiliser sur n'importe quel type de chose dans le monde que vous pourriez faire griller. C'est outrageusement bon sur un hamburger.

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Milk-shake Mamey

"Batido." Ce joli petit mot est bien connu dans toute l'Amérique latine et aussi dans le sud de la Floride. Un milkshake aux fruits doux et mousseux, il est aussi varié que les fruits de saison actuellement disponibles. Guanabana, mamey, atemoya, noix de coco, cherimoya, banane, tamarin et bien d'autres, tous apportent leurs couleurs magnifiques et leurs parfums envoûtants ! Mettez la pulpe de n'importe quel fruit ou fruit tropical dans un mélangeur électrique avec un peu de glace, un peu de lait et appuyez sur le bouton de mélange. Quelques instants plus tard, dans un verre givré, un délicieux smoothie aux fruits sain et délectable vous attend. Le babeurre est mon propre ajout. Si vous aimez le piquant de la crème glacée à la crème sure ou de la crème fraîche, vous l'aimerez aussi. Sinon, vous pouvez omettre le babeurre et suivre la voie standard du batido. Tout va bien.

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Salade de conque, mec !

"Hé. Hé. Je'm Frank, l'homme à salade de conque. Je vais vous vendre la meilleure salade de conque du monde ! » Il tenait un énorme seau de cornichons blancs débordant de sa salade de conque. Sans plus d'explications que cela, il a tendu la main et m'a donné un gobelet en papier plein. J'ai renversé un mélange de conques finement coupées en dés, de tomates, d'oignons rouges, de bonnets écossais, de poivrons, de céleri, de jus d'agrumes et d'herbes. Les saveurs de la mer étaient là aussi. Vivre à Key West était mon université culinaire. Je n'ai jamais eu besoin d'une formation plus formelle. L'endroit était rempli de saveurs honnêtes et invraisemblables provenant des résidents et vagabonds cubains, bahamiens et afro-américains qui sont passés par là. Je n'ai pas déménagé à Key West pour réinventer la cuisine, je suis venu pour trouver une maison. Dans le processus, j'ai trouvé un chemin vers les deux. Dans cette recette, vous goûterez au fond de teint de chacun.

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Gaspacho de crabe en pierre

De My Key West Kitchen : Recettes et histoires My Key West Kitchen par Norman Van Aken et Justin Van Aken

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre bibliothèque. Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Soupes Américain Sud Espagnol
  • Ingrédients: tomates oignons rouges poivrons jaunes concombres anglais jus de tomate cumin moulu sauce tabasco pain crabes de pierre

Événement du club du souper de la cuisine perdue à Key West !

Dîner phare de la cuisine perdue : Chef Norman Van Aken

18h00 Réception « Meet and Greet »

Lost Kitchen Supper Club est fier de présenter une soirée avec le chef Norman Van Aken, demi-finaliste du James Beard Award pour le « Meilleur chef en Amérique ». Son restaurant éponyme NORMAN, a été nominé comme finaliste pour le « Meilleur restaurant d'Amérique », le seul à atteindre ce niveau dans l'histoire de la Floride. Il est l'auteur de cinq livres de cuisine qui ont été salués par beaucoup, dont feu Anthony Bourdain et Charlie Trotter ainsi que Thomas Keller, Emeril Lagasse et Wolfgang Puck. Il attribue à ses débuts et à ses nombreuses années de cuisine à Key West l'inspiration derrière sa célèbre et très acclamée « Cuisine du Nouveau Monde ». Il signera des exemplaires de son livre de cuisine, “My Key West Kitchen”, co-écrit avec son fils Justin lors du dîner.

Les collations passées incluent : Queso Blanco, Mini Tostadas aux pommes de terre écrasées et à l'avocat de Floride avec salsa Verde, Chiots Hush croustillants avec salade de homard Key West, Bouchées d'agneau marocain grillé aux épices et Raita au concombre.

Le dîner, servi dans un style familial, comprendra du poisson escabèche au rhum et au poivre avec du mojo à la mangue et de la salade de chou 'des marais', une poitrine de poulet frottée et rôtie à l'adobo, une purée de calabaza-boniato, un chutney aux fruits tropicaux et à la lune et pour le dessert des "bananes de la Havane" avec Sauce au chocolat et glace à la noix de coco.

Les taxes et les pourboires ne sont pas inclus dans le prix du dîner, alors n'oubliez pas de prendre soin du personnel. Bar complet disponible. Les portes ouvrent à 18h pour le cocktail d'accueil avec des hors-d'œuvre et le dîner seront servis vers 19h.


GAZPACHO DE CRABE DE PIERRE

4 grosses tomates mûres, pelées, épépinées et
hachées grossièrement
1/2 oignon rouge, coupé en dés
1 poivron jaune, coupé en dés
1 concombre européen (de serre), pelé, épépiné
et coupé en dés
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 tasses de jus de tomate
1/2 cuillère à café de cumin fraîchement grillé et moulu
Quelques traits de Tabasco
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
11/2 tasses de pain en cubes, grillé ou sautéÅLed à l'huile d'olive
jusqu'à ce qu'il soit doré
2 tasses de chair de crabe en pierre nettoyée ou autre chair de crabe

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le
croûtons et chair de crabe, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient bien
frais, 2 à 3 heures.

Travailler par lots, si nécessaire, placer la soupe réfrigérée dans un mélangeur
et rapidement mais très brièvement pulser la soupe. Le gaspacho est meilleur quand
il conserve une belle texture.

Au moment de servir, goûter pour ajuster les assaisonnements dont vous pourriez avoir besoin
Un peu de sel. Verser dans des bols à soupe réfrigérés, garnir des croûtons et
crabe et servir.

Note sur les ingrédients : Nous préférons une variété de tomates anciennes qui n'ont presque pas de graines et sont d'un rouge brillant.

Vous obtiendrez des résultats supérieurs si vous pouvez le faire pendant la haute saison des tomates.

Les photos sont de Ma cuisine de Key West par Norman Van Aken & Justin Van Aken (Kyle Books 2012) Crédit photo : Penny de los Santos, utilisé avec la permission de l'éditeur. La recette, directement tirée du livre, est également utilisée avec l'autorisation de l'éditeur. La politique de A Traveler’s Library est de divulguer les liens d'affiliation. Nous espérons qu'il vous sera utile d'utiliser les liens Amazon ici, mais vous devez savoir que si vous magasinez via les liens de cette page, cela profitera à Brette Sember. Merci pour ton aide.


Liste de télévision

Recettes

Salade de Key West Backyard “Cut Up”

Hébergement assuré par :

Le Marker Waterfront Resort
200, rue Guillaume
Key West, Floride 33040
themarkerkeywest.com

Remerciement spécial pour une vidéo supplémentaire présentée dans cet épisode : VISIT FLORIDA, Florida Keys et Key West, Bibliothèque du Congrès.

Remerciement spécial également à nos hôtes, Maria et Rob Sharpe pour nous avoir ouvert leur charmante maison de Key West.

Notre invité, Norman Van Aken, est surtout connu pour avoir introduit la « fusion » dans le lexique de la cuisine moderne. Il est également connu comme le « père fondateur de la cuisine du nouveau monde » – une célébration des saveurs latines, caribéennes, asiatiques, américaines et africaines. Il est le seul chef floridien intronisé dans la liste des « Who's Who in American Food and Beverage » de la prestigieuse Fondation James Beard. Il a été intronisé au Temple de la renommée des MenuMasters en 2016 avec les précédents lauréats Wolfgang Puck et Jacques Pépin. De plus, Van Aken est l'hôte de "A Word on Food", une émission de radio diffusée deux fois par semaine sur NPR, en plus d'être rédacteur pour l'un des principaux sites Web culinaires, The Daily Meal. Ses chroniques, « Kitchen Conversations », présentent des chefs, des auteurs, des vignerons, des gourous du cocktail et des sommités de la restauration.

Lorsqu'il n'est pas dans la cuisine, il passe du temps avec sa femme, son fils Janet, sa belle-fille Justin Lourdes et sa fierté et sa joie, sa petite-fille, Audrey Quinn Van Aken.

Commanditaires

Oceania Cruises est LA compagnie de croisière de choix pour les voyageurs qui sont des connaisseurs en restauration, qui veulent des expériences immersives dans des destinations recherchées et qui profitent de vacances luxueuses qui sont également une valeur extraordinaire. Nos six navires conçus pour 684 à 1250 passagers naviguent vers plus de 450 des boutiques et ports d'escale les plus séduisants au monde. Notre cuisine primée, notre country club ou notre ambiance détendue, notre service et notre valeur authentiques sont ce qui ramène nos clients à maintes reprises.


Beignets de conque de Key West

Lorsque vous arrivez à Key West, les mots espagnols Bienvenidos a Cayo Hueso! vous salue à votre arrivée, signalant que vous n'êtes plus en Amérique ! L'aéroport de Key West s'appelle Key West International, et dans les années 1970, l'aéroport ressemblait plus à un terminal de bus funky dans une ville du sud avec un bar appelé Great Escape qui présentait un groupe de filles topless. Il appartenait à Stacy Harnish et le menu proposait diverses préparations avec le mollusque ressemblant à une palourde connu sous le nom de conque. Nous, les habitants, avons adoré. De nos jours, vous pouvez les acheter chez Venda Storr qui a commencé à faire frire et à vendre des beignets de conque parfaits dans le confort de son allée.

Si je devais nommer deux girouettes qui mesurent notre cuisine, je dirais &ldquoacidity&rdquo et &ldquoheat.&rdquo. Puissance. Ainsi, alors que nous ne recherchons généralement pas de vraiment épicé (bien que dans certaines occasions nous le faisons), nous recherchons très souvent quelque chose de rafraîchissant et de levage, même dans une sauce simple et quotidienne. Les épices et l'acidité sont les boutons à pousser, et dans cette sauce cocktail, vous remarquerez la plus grande clarté qu'ils offrent. Chaque bouchée compte. Chaque scintilla de ce qui entre dans la cuisine compte.


Norman Van Aken sur 'My Key West Kitchen' - Recettes

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Le chef Norman Van Aken est connu comme le père fondateur de New World Cuisine, un mélange de saveurs latines, caribéennes, asiatiques, africaines et américaines. Il est intronisé au Who's Who of Food & Beverage in America de la James Beard Foundation et lauréat du prix Best Chef: Southeast. Il est le directeur des restaurants du Miami Culinary Institute. Il a écrit son livre de cuisine le plus récent, My Key West Kitchen, avec son fils Justin.

Nous lui avons demandé ce qu'il pensait du livre et de Key West.

Livre de cuisine | Ma cuisine de Key West

Le truc à propos de Key West, c'est que la plupart savaient que nous étions amoureux de l'endroit. Ce n'était pas seulement un endroit où vivre et travailler. C'était notre Shangri-La personnelle et collective.

Bien avant que Jimmy Buffett n'écrive « Margaritaville », nous avions déjà prêté allégeance au petit bout de terre magique au bout de l'arc-en-ciel. Nous y étions lapidés, ensorcelés, dérangés et abasourdis. Nous nous sommes juste sentis chanceux d'être dans ses bras chauds et lorsque vous vous promeniez dans les vieilles petites rues, ruelles et ruelles à taille humaine, vous vous sentiez protégé par une ancienne force maternelle.

Pour certains d'entre nous, l'Amérique avait trahi notre vision de l'équité et de la raison. La guerre du Vietnam était terminée au moment où la plupart d'entre nous sont arrivés, mais sa mémoire, les sombres machinations de la magouille politique, les divisions raciales injustifiées en cours, la quête sans fin du matérialisme ont tous été dissous dans l'intemporalité tropicale du vieux Key West. Quelque chose au fond de nos âmes nous a dit que c'était un endroit où vous pouviez trouver la paix et la tranquillité et la camaraderie de personnes partageant les mêmes idées et épris de paix. En plus de cela, il était empreint d'un charme coquin indélébile, d'une joie de vivre inéluctable. Comme l'a dit une chanson, "En partie hippie, en partie kicker aussi!"

C'était un endroit où les noms de famille n'avaient aucune importance. Vous pourriez vous refaire à Key West et cela ne dérangerait personne tant que vous aidiez à faire passer les bons moments. Nous n'avions pas d'argent. Nous vivions au jour le jour et de semaine en semaine, mais nous avions l'intention de le faire avec des débits de boissons et des lieux de qualité pour creuser la matrice folle d'aliments non pratiqués dans la plupart des États-Unis, à l'exception peut-être de la Nouvelle-Orléans.

Nous étions une « confédération des charmés », une « république des renégats ». Nous étions sous le charme.


Un itinéraire de Key West pour les gourmets

Il ne faudra pas longtemps aux gourmets pour tomber amoureux Key West avec son mélange multiculturel de saveurs vibrantes de Cuba, des Bahamas et d'autres régions éloignées. Le chef primé Norman Van Aken attribue à ses années de vie et de travail à Key West le fondement du développement de sa cuisine révolutionnaire du Nouveau Monde. Récemment, lui et son fils Justin ont écrit Ma cuisine de Key West, un livre de cuisine qui présente des recettes inspirées par certains de leurs habitants et restaurants préférés sur l'île. Suivez cet itinéraire pour découvrir quelques-uns des plats qui ont inspiré ce chef remarquable.

Commencez votre journée à Sandy&rsquos Caféé, un petit restaurant cubain au bout du bâtiment M& M Laundry sur White Street. Oui, vous avez bien lu. C'est dans une laverie automatique. Que ce soit votre introduction à la synergie géniale de Key West. Montez à la fenêtre et commandez un colada, une infusion de style expresso à partager, ou un café con leche, un latte latin au lait cuit à la vapeur. Essayez l'un de leurs sandwichs pour le petit-déjeuner sur du pain cubain fraîchement pressé. Ne manquez pas le pastelitos, une délicieuse pâtisserie semblable à un chausson américain mais aux saveurs amusantes des Caraïbes comme la goyave.

Half Shell Raw Bar & mdash Photo publiée avec l'aimable autorisation de Half Shell Raw Bar Barre crue demi-coquille ou alors Bar et grill à homards. Ils servent tous les deux le poisson le plus frais sans fioritures, tout comme les joints classiques du passé de Key West. Au Half Shell, dégustez le sandwich Shrimp Po&rsquo Boy ou le ceviche de conque, tout en admirant le port maritime historique de la baie. Hogfish Grill est situé dans la marina Safe Harbor sur Stock Island, à cinq minutes en voiture de Key West. Essayez tout ce qui est fait avec leur spécialité homonyme. Le &ldquoKiller&rdquo Hogfish Sandwich et Hogfish Fingers sont un bon début ou creusent dans une assiette de crevettes roses &ldquoPeel &lsquon&rsquo Eat&rdquo Key West. Les deux restaurants demandent une bière glacée.

[PHOTO_235838]Le dîner propose deux choix distincts : le restaurant cubain discret, El Siboney, ou le spot caribéen-américain haut de gamme, Louie & rsquos arrière-cour. El Siboney est situé dans un bâtiment en briques sans prétention, caché dans la rue Catherine. Ici, vous pouvez avoir de généreuses portions de plats cubains authentiques à des prix raisonnables. Essayez la soupe aux haricots blancs, le rôti de porc tendre et les plantains sucrés. Laissez-vous tenter par le riche flan crémeux pour le dessert. Au Louie&rsquos Backyard, vous trouverez une vue imprenable sur l'Atlantique et des spécialités insulaires comme des beignets de conques épicés avec une gelée de piments forts ou une version unique de crevettes et de gruau à base de roses de Key West, de champignons et de bacon. Terminez avec une tranche de tarte au citron vert rafraîchissante avec une torsade - une croûte de gingembre.

[PHOTO_235843]Après avoir terminé ce dernier dessert, rendez-vous au bar préféré de Van Aken pour un dernier verre (ou trois) au Barre de perroquet vert. Cette plongée géniale est connue pour sa devise « ldquono pleurnicher", sa musique live rock et ses personnages à gogo. Commandez l'un de leurs spéciaux de longue date – un Root Beer Barrel Shot. Ce savoureux combo de schnaps de root beer et de bière légère vous fera rapidement commander un autre tour.

Claudia Miller vit à Key Largo au sommet des Florida Keys. Elle a discuté avec le chef Norman Van Aken lors d'un événement spécial au Green Parrot où il préparait du poulet et des gaufres et signait son nouveau livre Ma cuisine de Key West.


Voir la vidéo: My Key West Kitchen: Authors Chef Norman Van Aken u0026 Justin Van Aken #kitchenparty (Décembre 2021).