Recettes traditionnelles

Tomate pochée Ajo Blanco Bon Bon, Mache Idiazabal et vinaigre de Txakoli

Tomate pochée Ajo Blanco Bon Bon, Mache Idiazabal et vinaigre de Txakoli

Cette recette de tomates pochées n'est pas pour les novices en cuisine

Avez-vous ce qu'il faut pour rendre ces tomates pochées aussi jolies qu'elles le paraissent sur la photo ?

Depuis 1991, les cerveaux créatifs de Le Basque ont exécuté certaines des productions événementielles les plus élaborées et les plus révolutionnaires du sud de la Floride et à travers la carte. Le Basque est fier de servir de nombreux clients prestigieux et privés. Ces personnalités prestigieuses incluent le président Barack Obama et le président Clinton, des maisons de mode internationales comme Cartier et Yves St. Laurent, et les conglomérats mondiaux UBS et Sotheby's.

Ingrédients

Pour l'émulsion Ajo Blanco :

  • 2 concombres coupés et épluchés
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1/2 poivron jaune
  • 3 tomates jaunes (enlever tout excès d'eau)
  • 1/4 cuillère à café de gomme xanthane
  • 2 feuilles de gélatine fleurie
  • 2 onces de vinaigre de txakoli
  • 2 onces d'huile mélangée

Pour les tomates :

  • 6 tomates pelées et évidées sur les grappes
  • 1 once de sel de mer, comme Maldon
  • 1 once de sucre granulé
  • 1 once d'huile d'olive extra vierge
  • 6 bouquets de mache (laitue)
  • 3 onces de fromage idiazabal

Portions6

Calories par portion289

Équivalent en folate (total)186µg47%

Riboflavine (B2)0.3mg16.4%


Voir la vidéo: Chalk stream trout with Ajo blanco (Décembre 2021).