Recettes traditionnelles

Cornes au fondant aux pommes

Cornes au fondant aux pommes

recette tirée de Laura Adamache ..

  • Pour les cornes :
  • -500g de farine
  • -20 g de levure
  • -70g de sucre
  • -260g de lait
  • -50g de beurre
  • -sel
  • -1 ou
  • Pour fondant:
  • -200 gr de pommes nettoyées et coupées en dés
  • -2 oeufs
  • -20 gr de sucre
  • -60 ml de crème sure
  • -1 sachet de sucre vanillé
  • -15 gr de fécule de pomme de terre ou de maïs (peut être remplacé par 3 cuillères à soupe de semoule)
  • -60 gr de beurre
  • -100 ml d'eau

Portions : -

Temps de préparation: moins de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Gâteaux au fondant aux pommes :

Mélanger la levure avec un peu de lait tiède, le sucre et la farine et laisser lever... quand elle a levé, mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache de vos mains. Laissez le « reste » ou maintenant.

On prépare le fondant : on nettoie les pommes, on coupe les carrés et avec le sucre on les met au feu pour les caraméliser, puis on verse l'eau et on les laisse sur le feu jusqu'à ce que les pommes absorbent toute l'eau, puis on mélange eux jusqu'à ce qu'ils deviennent une purée. Laissez refroidir.

A part, faire fondre le beurre et après qu'il ait refroidi, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger jusqu'à ce qu'il devienne une pâte, ajouter la purée de pomme et les mettre sur le feu pendant environ 10 minutes, en remuant continuellement... laisser la crème refroidir .

Divisez la pâte en 14 ou plus selon la taille que vous voulez que la corne sorte (j'ai divisé la pâte en 16) et saupoudrez de farine sur la table, étalez la pâte en forme de rectangle, puis laissez la moitié du 'rectangle' entier et coupez-le en deux par phases (les images clarifieront). Mettre la crème en deux puis envelopper. Placer les croissants dans une plaque graissée ou tapissée de papier, les graisser avec un mélange œuf + lait + zeste de citron + orange et saupoudrer d'un peu de sucre, les laisser reposer encore 20 minutes puis les mettre au four.


Croissants aux pommes

Tamiser la farine et la chapelure, moudre la cannelle et tamiser.

Préparation de la pâte feuilletée

Le beurre est pressé avec la merde éliminant l'eau, puis mélangé légèrement avec 200 g de farine pour que la farine soit uniformément répartie. Façonner un rectangle et laisser refroidir à environ + 4°C pendant environ 30 minutes pour que le beurre durcisse. Séparément, pétrir une pâte à farine pour environ 1200 litres d'eau, du vinaigre de sel jusqu'à l'obtention d'une croûte de consistance appropriée qui est de forme ronde, coupée à la surface en diagonale avec un couteau et laissée reposer sur la planche pendant environ 25 minutes. Une fois le temps de repos écoulé, la pâte est étalée avec la merde sur l'assiette saupoudrée de farine. Une feuille est obtenue avec les bords moyens et fins épais dans lesquels le beurre est enveloppé et la pâte est d'abord roulée. On obtient une feuille rectangulaire qui est pliée en 4. Laisser refroidir à + 4°C pendant environ 20 minutes. Cette opération de laminage, de pliage et de refroidissement est répétée 3 fois de plus, de sorte qu'à la fin la pâte est roulée, refroidie et pliée 4 fois en quatre, obtenant ainsi la pâte feuilletée.

Préparation de la garniture

Mélanger les pommes avec la chapelure, le sucre et la cannelle jusqu'à l'obtention d'une composition homogène.

Modelage, cuisson et finition

A partir de la pâte feuilletée, on étale avec la merde sur l'assiette saupoudrée de farine, une feuille d'une épaisseur de 5-6 millimètres, de forme rectangulaire, qui est découpée en lanières d'environ 10 cm de large. À la base des bandes, placez la garniture en une couche uniforme, après quoi elle est roulée. Les rouleaux obtenus sont découpés en morceaux de 10-12 cm. longueur, est placé dans le bac arrosé d'eau, donnant la forme d'une corne. Mettre au four, cuire à haute température dans un premier temps (250-220°C) pour permettre au produit de lever, puis à température modérée (220-180°C) pour obtenir une cuisson homogène. Après cuisson et refroidissement, saupoudrer de farine de vanille.


Pour la pâte : 30 g de levure, 2 cuillères à café de sucre, 1 pincée de sel, 250 ml d'eau minérale, 350 ml d'huile, 1 kg de farine, sucre vanillé.
Pour la garniture : 1 kg de pommes, 2 sachets de sucre vanillé, 4 cuillères à soupe de sucre (vous pouvez en mettre encore plus), 1 essence de rhum.

Pâte
Tamiser la farine dans un bol plus grand et mélanger avec la poudre de sel. La levure est mélangée au sucre dans 200 ml d'eau tiède. Une fois le sucre fondu, ajoutez 250 ml d'huile et d'eau minérale. Mélangez et versez progressivement sur la farine. Bien mélanger et laisser lever environ 30 minutes.

Remplissage
Les pommes sont lavées et épluchées. Râper, mélanger avec le sucre et durcir. Ajoutez ensuite le sucre vanillé et l'essence de rhum. Laisser refroidir.

Une fois la pâte levée, coupez-la en morceaux et commencez à former les croissants. Avec le rouleau à pâtisserie, étalez les morceaux de pâte, mettez un peu d'huile avec une cuillère puis la garniture aux pommes. Nous les roulons et les plaçons dans un plateau graissé avec de l'huile et tapissé d'un peu de farine.
Mettez la plaque avec les croissants dans le four préchauffé et laissez-les cuire (environ 40-45 min. À 170 & # 8242).


Comment utiliser le gâteau de Pâques sec. 3 recettes simples et savoureuses

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Recette Croissants maison au beurre & # 8211 Croissants moelleux

Croissants maison au beurre & # 8211 recette de croissants moelleux au cœur moelleux et moelleux et à la croûte croustillante, extrêmement fine, saupoudrés de cumin (ou graines de pavot, sésame) et de gros sel. Une collation parfaite!

J'aime les croissants maison saupoudrés de cumin et de gros sel. Je pense que ce & # 8222lust & # 8221 a ses origines depuis l'enfance, quand ma grand-mère m'a amené de la maternelle et sur notre chemin il y avait un aliment avec quelques repas, comme le lactobar, où l'on pouvait boire un sain et manger un bon et corne fraîche. Les habitants d'Arad se souviennent encore de l'endroit depuis la terrasse de Podgoria.

Ils avaient d'énormes cornes (environ 30 cm de long), avec un noyau extrêmement moelleux et une peau croustillante, dont j'étais toujours rempli de miettes sur mes vêtements. En plus, ils étaient saupoudrés abondamment de gros sel et de cumin.

J'ai fait une version similaire, beaucoup plus petite que celles de Podgoria Terrace, mais au moins aussi bonne, m'inspirant de cette recette trouvée sur un blog hongrois, recette que j'ai légèrement modifiée. Ces croissants maison au beurre ils ont vraiment beaucoup de beurre dans la composition ! C'est la recette et vous verrez à quel point ils sont bons.

De cette quantité nous obtenons 24 croissants maison au beurre d'environ 15 cm.


Grands croissants de pâte feuilletée faits maison. Si parfumé, aéré et savoureux que vous ne pouvez pas aider & # 8230

Nous vous présentons la recette des croissants français faits maison. Vous obtiendrez des croissants très tendres, moelleux, aérés et étagés avec une croûte croustillante et extrêmement appétissante. Les croissants ont un goût de beurre intense et un arôme étonnant, qui se répand dans toute la maison. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer les croissants avec différentes garnitures : chocolat, confiture ou fromage. Avec cette recette, vous obtiendrez les croissants les plus savoureux comme dans les pâtisseries françaises.

INGRÉDIENTS

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Ajoutez le sucre à l'eau chaude (l'eau n'a pas besoin d'être chaude), mélangez bien et saupoudrez de levure. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface.

2. Bien tamiser la farine au tamis pour l'enrichir en oxygène. Cela rendra les cornes plus aérées. Ajouter un peu de sel et de sucre.

3. Versez le mélange de levure dans le mélange de farine, versez le lait chaud et pétrissez la pâte avec vos mains.

4. Coupez 100 g de beurre mou en cubes et incorporez-le à la pâte, pétrissez bien : d'abord dans le bol, puis sur la table ou sur un hachoir. La pâte doit être homogène, molle et ne pas coller aux mains.

5. Former un rectangle avec la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 4 heures.

6. Moudre un peu le beurre restant et l'envelopper dans un morceau de papier sulfurisé. Vous devez obtenir un carré de la taille de 20 * 20 cm. Pour répartir le beurre uniformément dans le sac en papier, vous pouvez l'étaler plusieurs fois avec le rouleau à pâtisserie.

8. Saupoudrez la table de travail avec beaucoup de farine et placez le morceau de pâte, étalez la pâte jusqu'à obtenir un rectangle 2 fois plus grand que la taille de l'enveloppe avec du beurre.

9. Placez le beurre hors du papier et enveloppez-le dans la pâte. Étalez-le uniformément. Vous devez étaler la pâte dans un sens, en partant du milieu vers les bords. Vous devez obtenir un rectangle de la même taille qu'avant d'envelopper le beurre.

10. Retournez la pâte des deux côtés vers le milieu, puis pliez-la en deux. Vous devez obtenir un livre qui a 4 couches de beurre et 8 couches de pâte.

11. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer environ 1 heure.

12. Vous devez répéter cette procédure d'étirement et de pliage une fois de plus et réfrigérer la pâte.

13. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un rectangle de 5 mm d'épaisseur à bords droits.

14. Couper la pâte en rectangles égaux.

15. Tapisser la plaque de papier cuisson.

16. Faites de petites entailles à la base des triangles et tournez-les vers l'extérieur.

17. Roulez les triangles en forme de cornes, étirez un peu les bords et faites-les pivoter pour leur donner la forme de cornes.

18. Placez les cornes sur le plateau espacées.

19. Recouvrez la plaque de croissants d'un torchon ou d'un film alimentaire et laissez-les lever à température ambiante.

20. Après que les croissants aient levé deux fois, graissez-les légèrement avec de l'œuf battu et faites-les cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 185 degrés et faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient prêts.


Croissants de boulangerie simples

Laissez la levure s'activer pendant 10 minutes.
Ajoutez 500 g de farine, une cuillère à café de sel et 4 cuillères à soupe d'huile végétale.
Bien pétrir à la main pendant environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique, adaptée aux surfaces dures et peu collantes.

Mettre 15 ml d'huile sur la pâte obtenue et disposer avec les mains pour que la pâte soit recouverte d'huile sur toutes les faces.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique.

Laisser lever 30 minutes.

Sur le plan de travail graissé à l'huile, diviser la pâte en 10 parts égales.

Étalez chaque morceau de pâte avec la paume et les doigts et graissez avec une cuillère à café d'huile.

Rouler chaque feuille en rouleau.

Le rouleau est tordu et noué.

Chaque pâte nouée est aplatie d'un triangle (graissé à l'huile), en forme de triangle.

Faites rouler les cornes de la base la plus large vers le haut.

Placer les cornets dans la plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever les croissants 10 minutes dans la plaque dans un endroit chaud.

Dans un bol, battre 2 jaunes et graisser les croissants avec un pinceau de cuisine.

Mettez la plaque dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 25-30 minutes.

Vidéo de recette CORNES DE BOULANGERIE SIMPLES inférieur:


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