Recettes traditionnelles

Recette de coquillages farcis

Recette de coquillages farcis

Arthur Bovino

Recette de coquillages farcis

Quand j'étais petit à Long Island et que mon grand-père John Tortorello sortait dîner avec nous le week-end, nous sortions tous en famille pour celui d'Umberto à New Hyde Park ou de Borelli à East Meadow. Je savais avec certitude qu'il commanderait la même chose à chaque fois.

Maintenant, vous devez comprendre, grand-père John est un personnage, un ancien détective de police, un grand conteur, un conteur de blagues et, eh bien, un peu, euh, imprévisible. Disons simplement que vous n'avez jamais su quel genre d'histoire il allait vous raconter et en rester là. Donc c'était toujours assez amusant pour moi qu'il commandait à peu près la même chose quand nous mangions au restaurant : des coquillages farcis.

Maintenant, il n'y avait jamais que deux plats qu'il avait jamais Fabriquer pour nous. L'un était du chili et l'autre était un accompagnement, des poivrons grillés. Il n'avait donc pas de philosophie sur la façon dont il aurait faire des coquilles farcies, mais il avait une philosophie à propos de eux dans les restaurants. « S'ils font de bons coquillages farcis, le reste du menu est probablement assez bon aussi », m'a-t-il expliqué.

Il y a une certaine sagesse à cela dans laquelle j'adhère. Non, vous n'avez aucune indication sur la qualité de leur viande, mais s'ils le font Coquilles farcies dans un restaurant, ils savent comment faire une bonne sauce, ils ont de bons mélanges de fromages, une bonne couverture de fromage, ils savent utiliser le bon rapport fromage/sauce et ils savent comment faire cuire leurs pâtes. Mon baromètre, ce n'est pas des coquillages, c'est des manicotti, mais j'adhère à la démarche. Le fromage ne peut pas être sec à l'intérieur des coquilles, il doit y avoir de la mozzarella dedans, une variation de fromage. Il doit y avoir une bonne couverture de fromage croustillant et un peu brûlé par endroits, il doit y avoir beaucoup de fromage, et il doit y avoir assez de sauce - plus de sauce que de fromage.

Il va sans dire que les pâtes ont intérêt à ne pas être trop cuites.

J'ai l'habitude de faire ma propre sauce parce que ce n'est vraiment pas très dur et c'est tellement mieux que tout ce que vous allez trouver, mais en hommage aux joints de sauce rouge de ma jeunesse, cette recette n'est pas de zéro, elle repose sur de la sauce et des coquillages du commerce, et c'est un peu plus une casserole italienne de coquillages farcis, mais je ne pense pas que grand-père John désapprouverait et vous non plus.

Ingrédients

Pour la sauce

  • 6 tomates Roma
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • Huile d'olive
  • 1 bouteille de votre sauce rouge en bouteille préférée
  • 4 feuilles de basilic

Pour les coques et la garniture

  • Boite de coquillages jumbo
  • Un contenant de 8 onces Polly-O ricotta (ou votre marque préférée)
  • 2 oeufs
  • 2 Parmesan, râpé
  • 6 feuilles de basilic, chiffonnées
  • 2 sachets de mozzarella râpée
  • 1 flocons de piment rouge broyés, et plus pour servir
  • Pincée de poivre noir frais moulu
  • Pincée de sel casher

Coquilles farcies à la lasagne

Préchauffer un four à 375 degrés F (190 degrés C). Remplir une grande casserole d'eau légèrement salée et porter à ébullition, incorporer les pâtes coquilles et remettre à ébullition. Cuire les pâtes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient presque cuites mais encore très fermes à croquer, environ 5 minutes. Bien égoutter et rincer à l'eau froide.

Pendant que les coquilles cuisent, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et remuez le bœuf et l'oignon dans la poêle chaude jusqu'à ce que le bœuf soit friable, uniformément doré et ne soit plus rose. Égoutter et jeter tout excès de graisse en incorporant la pâte de tomate, la sauce tomate, le sel, l'origan et la poudre d'ail. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Étendre la moitié de la sauce dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Battre les œufs dans un bol à mélanger. Incorporer le fromage cottage, les 3/4 du fromage mozzarella, le parmesan, le persil, le sel et le poivre. Versez le mélange de fromage dans les coquilles et placez-les dans le plat de cuisson préparé. Une fois toutes les coquilles remplies, versez le reste de la sauce à la viande sur les coquilles et saupoudrez du reste de mozzarella.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les coquilles soient chaudes au centre et que le fromage mozzarella soit fondu et bouillonnant, 25 à 30 minutes.


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Comment faire des coquilles farcies aux tacos :

Cuire les coquilles de pâtes jusqu'à ce qu'elles aient une texture al dente (un peu de fermeté pour les pâtes).

Préparez la viande à tacos. Faire revenir le bœuf, l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à ce que le bœuf soit doré et que les légumes soient tendres. Ajouter les tomates, l'assaisonnement pour tacos et l'eau. Laisser mijoter jusqu'à épaississement.

Étaler 1/2 tasse de salsa au fond d'un plat à gratin. Versez la viande de taco dans les coquilles et placez-les dans la cocotte. Déposer le reste de salsa sur les coquilles farcies de tacos. Saupoudrer de fromage sur le dessus.

Couvrir et cuire au four environ 30 minutes (jusqu'à ce que cela ressemble à ceci). Ce sera chaud et ringard !

Vous pouvez certainement les manger seuls sans aucun ornement, mais je crois de tout cœur que ces coquilles farcies à tacos ne sont pas complètes tant que vous n'avez pas ajouté vos garnitures préférées ! Je recommande la laitue râpée, la tomate hachée, l'oignon haché, la crème sure et peut-être même un peu de guacamole. Ajoutez ce que vous préférez habituellement lorsque vous préparez des tacos traditionnels.

Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ? Vous obtenez deux plats préférés (tacos et pâtes) dans le même dîner. Enregistre-moi! C'est une recette de dîner que votre famille ne manquera pas de vous demander de faire encore et encore. Prendre plaisir!


Coquilles de Pâtes Farcies au Boeuf Haché

Ce sont des coquilles de pâtes farcies super savoureuses, crémeuses et au fromage avec du bœuf haché pour un dîner en semaine. Ma famille aime beaucoup les plats de pâtes, alors ils étaient très heureux d'essayer ces coquilles de pâtes farcies avec du bœuf haché, de la ricotta, de la mozzarella et du parmesan. Il est si bon avec du pain croustillant, de la sauce piquante et de la salade italienne.

Comment faire des coquilles de pâtes farcies avec du bœuf haché

Suivez la recette ci-dessous et assurez-vous de lire les questions fréquemment posées et les conseils de pro pour préparer les meilleures coquilles de pâtes farcies.

  • Étape 1. Préchauffer le four à 350°F. Ajouter ½ livres de coquilles de pâtes géantes à l'eau bouillante. Cuire jusqu'à al dente selon les instructions sur l'emballage. Ensuite, égouttez les coquilles de pâtes géantes et rincez-les sous l'eau froide. Mettre de côté

  • Étape 2. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter un oignon haché, du sel et du poivre. Faire revenir 4-5 minutes. Ensuite, ajoutez 3 gousses d'ail hachées. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter 1 livre de boeuf haché, le casser en morceaux. Cuire jusqu'à coloration.

  • Étape 4. Ajouter 1 tasse de sauce à spaghetti au mélange de bœuf. Remuer jusqu'à ce que combiné. Ensuite, retirez la poêle du feu.

  • Étape 5. Dans un bol, mélanger 2 tasses de ricotta, 1 tasse de fromage mozzarella râpé et 12 tasses de parmesan râpé et un œuf battu.

  • Étape 7. Graisser un plat allant au four de 9 et 13 pouces avec un aérosol de cuisson. Ensuite, ajoutez la 1 tasse restante de sauce à spaghetti. Étaler uniformément.

  • Étape 8. Remplissez chaque coquille de pâte géante d'un mélange de fromage et de bœuf. Placez-les sur le plat de cuisson préparé. Garnir d'un supplément de parmesan et de mozzarella. Cuire au four préchauffé pendant 25-30 minutes. Prendre plaisir!

Que servir avec des coquilles de pâtes farcies ?

J'aime servir ces coquilles de pâtes farcies avec du pain croustillant, une salade italienne, une sauce piquante, du guacamole ou de la salsa.

Conseils de cuisson pour les coquilles de pâtes farcies au bœuf haché

  1. Vous pouvez utiliser du fromage cottage à la place de la ricotta.
  2. Je recommande d'utiliser du parmesan supplémentaire et du fromage mozzarella pour la garniture.
  3. Ajouter un peu d'huile d'olive à l'eau bouillante pendant la cuisson des coquilles de pâtes géantes pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
  4. Vous pouvez utiliser de la sauce marinara ou de la sauce tomate maison à la place de la sauce à spaghetti.

Pouvez-vous faire des coquilles de pâtes farcies à l'avance?

Oui, vous pouvez préparer ces coquilles de pâtes farcies à l'avance. Vous pouvez suivre toutes les étapes d'instruction, mais vous n'avez pas besoin de garnir les coquilles de pâtes de fromage et vous n'avez pas besoin de les faire cuire.

Enveloppez simplement le plat de cuisson avec des coquilles de pâtes farcies avec une pellicule plastique et réfrigérez.

Lorsque vous serez prêt à le cuire, retirez simplement les coquilles de pâtes farcies au bœuf haché du réfrigérateur, recouvrez de fromage et faites cuire au four.

Comment congeler des coquilles de pâtes farcies?

Ces coquilles de pâtes farcies au bœuf haché se congèlent bien. Vous pouvez les congeler avant la cuisson ou vous pouvez congeler les coquilles de pâtes restantes.

Tout d'abord, laissez-les refroidir complètement. Ensuite, couvrez d'une pellicule plastique ou d'une feuille d'aluminium et placez-le au congélateur. Vous pouvez conserver des coquilles de pâtes farcies avec du bœuf haché jusqu'à trois mois au congélateur.


Résumé de la recette

  • 18 coquilles de pâtes géantes
  • ½ livre de salami tranché finement
  • 4 tasses de laitue romaine hachée
  • 1 tasse de tomates roms hachées
  • ¾ tasse de concombre épépiné et haché
  • ¾ tasse d'oignon rouge haché
  • ½ tasse de vinaigrette balsamique
  • 1 tasse de parmesan râpé

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les coquilles de pâtes dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais fermes à croquer, environ 8 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide jusqu'à refroidissement.

Mélanger le salami, la laitue romaine, les tomates Roma, le concombre et l'oignon rouge dans un grand bol, verser la vinaigrette balsamique sur la salade et mélanger pour enrober. Farcir les coquilles de pâtes avec le mélange de laitue et saupoudrer de parmesan.


Comme vous l'avez peut-être deviné, coquilles géantes sont la vedette du spectacle quand il s'agit de ce plat. Vous n'aurez besoin que d'un demi-emballage pour cette recette.

LE REMPLISSAGE

Coquilles farcies à la viande se compose d'une garniture savoureuse de finement haché oignon jaune, assaisonné Le bœuf haché, Ricotta, déchiqueté Mozzarella, et râpé Parmesan fromage.

Une Oeuf aide à lier les ingrédients ensemble et quelques jaunes d'œuf ajouter une bonne dose de richesse à la garniture.

LA SAUCE

Cette recette comprend des instructions pour une sauce marinara maison. Le faire est aussi simple que de combiner sauce tomate, assaisonnement, et du sucre dans un bol. Cependant, si vous aimez utiliser une sauce du commerce, vous pouvez certainement la remplacer.

COMBIEN DE COQUILLES JUMBO VIENT DANS UNE BOÎTE ?

Environ 48 coquilles sont livrées dans une boîte de 12 onces de coquilles jumbo. La plupart des recettes (y compris celle-ci) ne demanderont que la moitié de la boîte.

  1. Cuire les coquillages – Cuire les coquilles al dente selon les indications du paquet.
  2. Cuire l'oignon et le boeuf haché – Sur la cuisinière, faire cuire l'oignon, ajouter le boeuf haché et l'assaisonner. Ensuite, transférez-le dans un bol à mélanger.
  3. Mélanger Boeuf et Fromages – Ajouter la ricotta, la mozzarella, le parmesan, l'œuf, les jaunes et le basilic (le cas échéant) dans le bol et mélanger pour combiner.
  4. Mélanger les ingrédients de la marinara – Dans un bol séparé, mélanger la sauce tomate, le sucre, l'assaisonnement et le basilic (si utilisé).
  5. Farcir les coquilles et assembler dans le plat – Ajouter une fine couche de sauce marinara au fond de la cocotte. Remplissez chaque coquille avec environ 2 cuillères à soupe de garniture (une cuillère à biscuits convient parfaitement à cette tâche) et placez-les dans la cocotte, le joint vers le haut. Ensuite, versez le reste de la sauce sur le dessus des coquilles et saupoudrez de mozzarella.
  6. Cuire - Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les bords soient chauds et bouillonnants, environ 5 minutes de plus.

Résumé de la recette

  • 1 boîte (12 onces) de coquilles de pâtes géantes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
  • 4 onces de prosciutto tranché finement, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 oignon rouge, haché
  • 1 tête de radicchio, épépinée et râpée (4 tasses)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
  • 12 onces de fromage ricotta frais (1 1/4 tasse)
  • 8 onces de fromage mozzarella frais, réfrigéré et coupé en petits cubes (1 tasse)
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 5 tasses de sauce tomate préférée
  • Beurre non salé, pour parsemer
  • Garniture : parmesan finement râpé

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Cuire les coquilles de pâtes pendant 10 minutes. Égoutter, et rincer. Transférer dans un bol. Arroser d'huile. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle à bords hauts à feu moyen. Cuire le prosciutto, l'ail et l'oignon, en remuant, jusqu'à ce que le prosciutto commence à caraméliser, de 6 à 8 minutes. Ajouter le radicchio jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas pâteux, environ 4 minutes. Incorporer le vinaigre cuire jusqu'à évaporation. Laisser refroidir légèrement. Incorporer la ricotta et la mozzarella assaisonner de sel et de poivre.

Versez 2 tasses de sauce tomate au fond de chacun des deux plats de cuisson de 8 x 12 pouces. Farcir 32 coquilles avec 1 cuillère à soupe de remplissage chacune. Mettez 16 coquilles dans chaque plat. Couvrir de papier d'aluminium. Congeler si désiré.

Préchauffer le four à 375 degrés. Parsemez les coquilles de beurre. Cuire au four, couvert, pendant 40 minutes. Découvrir et augmenter la température du four à 450 degrés. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants, environ 15 minutes de plus. Chauffer la tasse restante de sauce tomate et servir avec les coquilles. Garnir de parmesan.


Recette de coquillages farcis

À quand remonte la dernière fois que vous avez eu Coquilles farcies? Même si cela fait longtemps, ce sont des plats réconfortants formidables que nous ramenons à la table. Si vous ne pouvez pas supporter l'idée d'un autre dîner de lasagnes surgelées, de cannelonis surgelés (lire: congelés brûlés) ou de raviolis surgelés savamment déposés dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils flottent vers le haut, les coquilles farcies pourraient bien être votre tir de rédemption.

Ce plat est composé de pâtes, de ricotta et de sauce tomate dans sa forme la plus simple et, selon nous, la plus raffinée. Utilisez une marinara en pot de bonne qualité pour gagner du temps, ou essayez-vous à notre version maison ultra-rapide préférée. Présentez-les à vos convives et savourez les sons de “ooh,” “aah,” et “je n'ai pas eu de coquillages farcis depuis des années.” Continuez à savourer, puis suggérez que peut-être quelqu'un d'autre fait la vaisselle en ton honneur.

Recette de coquillages farcis

  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 30-40min
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 6

Ingrédients

  • 18 coquilles de pâtes géantes
  • 1 contenant de 15 onces de fromage ricotta
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 2 tasses de fromage mozzarella râpé
  • 1/4 tasse de persil, haché finement
  • 1 pot de 26 onces bonne sauce tomate

Les directions

  1. Préchauffez le four à 350 degrés.
  2. Porter une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition à feu vif. Ajouter les coquilles de pâtes et cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  3. Pendant la cuisson des pâtes, mélanger la ricotta, les œufs, le parmesan, la mozzarella et le persil dans un grand bol.
  4. Égoutter les coquilles et passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  5. Verser environ 3 cuillères à soupe du mélange de ricotta dans chaque coquille cuite et disposer sur une plaque à pâtisserie.
  6. Versez 1 tasse de sauce pour pâtes dans une casserole 9 x 12 et étalez de manière à ce qu'elle recouvre le fond du plat. Transférez les coquilles farcies dans la cocotte en les disposant côte à côte et versez le reste de la sauce sur les coquilles.
  7. Cuire à découvert pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il bouillonne.

Ceux-ci se congèlent très bien. Conservez simplement les extras dans un sac de congélation robuste jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer, cuire au four à 375 pendant 45 minutes (pas de décongélation nécessaire).


1. Vaporiser légèrement une plaque à pâtisserie d'un enduit à cuisson. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les coquilles et cuire partiellement 6 à 7 minutes - elles devraient avoir commencé à devenir tendres mais resteront fermes à la morsure. Égoutter dans une passoire et transférer immédiatement sur la plaque à pâtisserie huilée, en les étalant en une seule couche pour qu'elles ne collent pas ensemble. Laisser refroidir.

2. Pour la sauce, versez les tomates dans un bol et écrasez-les avec vos mains, ou passez-les au robot culinaire pour les hacher. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon et l'ail. Cuire, en remuant, pendant 1 minute. Couvrir, réduire à feu très doux et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. (Vérifiez plusieurs fois pendant la cuisson si les légumes commencent à dorer, ajoutez 2 cuillères à café d'eau et remuez.) Ajoutez les tomates avec le jus, le basilic et 1/2 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement 5 minutes. Puis laisser mijoter très doucement, partiellement couvert, jusqu'à épaississement, environ 20 minutes. Assaisonner avec 1/8 cuillère à café de poivre. Grattez dans un autre récipient avec une spatule en caoutchouc mise de côté.

3. Ajouter les épinards et 1/2 cuillère à café de sel dans la poêle. Placer à feu moyen, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps avec des pinces pour une cuisson uniforme, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 5 à 6 minutes. Égoutter et laisser refroidir, puis presser autant de liquide que possible et hacher. Transférer dans un bol réservé.

4. Dans la même poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les courgettes et 1/4 cuillère à café de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, de 5 à 7 minutes. Ajouter les oignons verts pendant la dernière minute. Ajouter au bol avec les épinards. Ajouter la ricotta, le jambon, 1/2 tasse de mozzarella, le persil, 1/8 cuillère à café de poivre et la muscade, et mélanger.

5. Préchauffer le four à 350 degrés.

6. Verser une fine couche de sauce au fond de deux plats allant au four de 9 x 13 pouces. Remplissez les coquilles cuites avec le mélange de fromages, environ 1 cuillère à soupe par coquille, et disposez les coquilles côte à côte en une seule couche dans les plats préparés. Verser le reste de la sauce sur les coquilles, puis saupoudrer chacune avec 1/2 tasse de mozzarella et 1/4 tasse de parmesan.

7. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude et que le fromage soit fondu, de 25 à 30 minutes.


Voir la vidéo: Coquilles farcies au ricotta et viande hachée. Beef And Cheese Stuffed Shells (Janvier 2022).