Recettes traditionnelles

Tom Colicchio ouvre le restaurant Hamptons dans le manoir de 1842

Tom Colicchio ouvre le restaurant Hamptons dans le manoir de 1842

Le juge 'Top Chef' ouvre son nouveau restaurant ce dimanche

Excellent chef le juge Tom Colicchio se prépare peut-être pour des vacances payées en croisière l'année prochaine, mais il semble que le chef se dirige également vers les Hamptons (même si c'est la saison dernière, mon frère).

Colicchio ouvre Topping Rose House à Bridgehampton ce dimanche, qui se déroulerait dans un « manoir néo-grec méticuleusement restauré de 1842 », rapporte Newsday.

Le côté positif ? "C'est tellement génial d'être ici au milieu des fermes", leur a dit Colicchio. Le mauvais côté? L'afflux de trafic en constante évolution.

Néanmoins, le menu se concentrerait davantage sur les légumes, énumérant les légumes avant les protéines. Attendez-vous à des poivrons et des aubergines rôtis avec des longes d'agneau grillées, des pois mange-tout, des truffes et du bar rayé, avec une coupe de viande plus petite que ce à quoi vous vous attendiez. "Nous servirons environ 5 onces de viande. Les gens vont dans cette direction", a-t-il déclaré. "Je sais que je le suis."


Pop-up d'été des Hamptons de Eleven Madison Park

Le changement est dans l'air pour Eleven Madison Park, la destination gastronomique de Will Guidara et Daniel Humm à Manhattan. Le restaurant, situé dans le quartier Flatiron de Midtown Manhattan dans le Metropolitan Life North Building art déco, a confirmé avec Spectateur de vin par e-mail qu'il prévoit de fermer temporairement à partir du 9 juin pour subir des travaux de rénovation, rouvrant de la mi-septembre à la fin septembre.

Le menu dégustation de trois heures à prix fixe du chef Humm est devenu un incontournable de la gastronomie new-yorkaise, proposant huit à dix plats inspirés des saisons. Eleven Madison Park, détenteur de trois étoiles Michelin, a également une longue histoire d'excellence dans son programme de vins. Lauréat d'un Restaurant Award depuis 2003, il a remporté son premier Grand Award en 2011 aujourd'hui, la cave est dirigée par le directeur des vins Cédric Nicaise et possède un inventaire de 21 000 bouteilles. On ne sait pas encore s'il y aura des changements au programme des vins, qui propose actuellement aux clients un choix de 3 800 sélections, avec des points forts en Bourgogne, Bordeaux, Californie, Italie et Champagne.

Ce printemps, le menu servira de rétrospective des 11 dernières années du chef Humm au restaurant. L'équipe prévoit d'ouvrir un pop-up, EMP Summer House, à East Hampton sur Long Island fin juin, pendant les rénovations estivales. Les réservations seront disponibles via www.elevenmadisonpark.com.—S.H.

Jean-Georges Vongerichten devient végétarien

Les fans de Jean-Georges Vongerichten ont encore une autre raison de dîner à Manhattan. L'empereur culinaire derrière le lauréat du Grand Award Jean-Georges à New York et le lauréat du Best of Award of Excellence Prime Steakhouse à Las Vegas a ouvert tranquillement son restaurant à base de légumes tant attendu, AbcV, le lundi 27 février. Des années dans la fabrication , le restaurant rejoint deux autres projets de Vongerichten, ABC Kitchen et ABC Cocina, qui partagent un espace avec l'extravagant magasin d'articles ménagers ABC Carpet & Home, juste à côté d'Union Square. L'AbcV de 75 places, supervisé par le chef de cuisine Neal Harden, sert des plats végétaliens et végétariens, mais sans aucune imitation de viande comme les hamburgers végétariens ou les BLT au tofu et au bacon. Le menu propose des plats sans OGM, durables et biologiques tels qu'un shake énergétique maca-cacao et un assortiment de dosas le matin, et une trempette à la courge kabocha et kitchari, une recette ayurvédique apportée par Deepak Chopra, l'après-midi. Bien qu'un menu pour le dîner soit toujours en préparation, AbcV propose déjà une carte des vins avec plus de 60 offres de France, d'Italie, d'Espagne, de Californie et de l'Oregon, toutes produites selon les principes de la viticulture biodynamique.L.W.

L'Everest, icône de la restauration à Chicago, fête ses 30 ans

En janvier, le restaurant emblématique de Chicago du chef franco-américain Jean Joho, l'Everest, a fêté son 30e anniversaire. Un menu de retour de 1986 présenté le 11 janvier présentait les plats préférés de la première année d'activité du restaurant, tels que le risotto à l'encre de seiche noir et blanc, le filet de bœuf de premier choix à la Rossini avec sauce à la truffe et le strudel aux pommes croustillant d'Alsace. Les dîners organisés les 17 et 24 janvier ont rendu hommage aux anciens de la cuisine de l'Everest, dont le chef Thomas Lents, plus récemment du Chicago's Sixteen, et le chef pâtissier Peter Scarola du lauréat du prix d'excellence R2L à Philadelphie.

L'Everest, situé au 40e étage du bâtiment de la Bourse de Chicago, est devenu un stand haut de gamme dans l'une des villes gastronomiques les plus dynamiques du pays. Des plats tels que le homard du Maine rôti au beurre de Gewürztraminer, le foie gras poêlé de l'État de New York et le magret de canard mulard sont devenus les favoris du menu de Joho. L'origine alsacienne du chef se reflète dans sa cuisine. La carte des vins propose aux hôtes un choix de plus de 350 sélections, mettant l'accent sur les bouteilles de Bordeaux, de Bourgogne et du Rhône aux côtés de vins californiens. Le restaurant fait partie de Lettuce Entertain You Enterprises, un groupe proposant une multitude de cartes des vins primées au restaurant, parmi lesquelles les meilleurs restaurants d'excellence de Joe's Seafood, Prime Steak et Stone Crab à Chicago, Las Vegas et Washington, CC—S.H.

Fermeture: Craftbar de New York

Le 30 avril, le chef et restaurateur Tom Colicchio fermera Craftbar, le restaurant jumeau plus décontracté du Craft, lauréat du prix Best of Award of Excellence. Dans une publication sur Twitter du 3 février, Colicchio a déclaré que sa décision de fermer le restaurant de 15 ans était principalement motivée par l'expiration de son bail actuel et l'augmentation des loyers.


Lorsque le candidat de Top Chef Marcel Vigneron aurait été agressé dans l'émission

Marcel Vigneron est apparu pour la première fois sur Excellent chef saison 2, et même s'il était clair dès le début qu'il était extrêmement talentueux, beaucoup de ses collègues chefstestants semblaient ne pas l'aimer – il a même été appelé "le candidat le plus populaire mais le moins apprécié" de la série.

Les tensions ont augmenté et les choses ont dégénéré une nuit lorsque Vigneron et ses collègues chefstestants Ilan Hall, Cliff Crooks et Elia Eboumard ont été laissés seuls dans leur maison lors de la dernière nuit de tournage à Los Angeles avec juste une caméra portable pour enregistrer des images.

L'histoire de chacun est différente, mais ce que la caméra a montré, c'est Crooks tirant un Marcel endormi du canapé et le clouant au sol pour tenter de raser de force la tête de Vigneron sous le regard des autres camarades. Crooks met Vigneron dans un Nelson complet, auquel point Vigneron a pu s'échapper.

Le juge Tom Colicchio était tellement enragé par l'événement qu'il voulait que les quatre participants à l'assaut de Marcel soient renvoyés chez eux, ce qui aurait fait de Vigneron le vainqueur par défaut. Au lieu de cela, les producteurs sont intervenus et ce n'est que Cliff Crooks qui a été renvoyé chez lui le lendemain.


Avis ( 15 )

C'était fantastique et vaut chaque minute de préparation. Si cela ne s'est pas bien passé pour quelques personnes, elles ont probablement juste eu de mauvaises côtes. Rave tout autour.

J'ai suivi la recette, en utilisant des côtes coupées flanken comme écrit et c'est sorti incroyable! Tendre tomber de la viande d'os. Les seuls changements que j'ai apportés ont été d'ajouter les 2 cuillères à soupe de pâte de tomate avec le bouillon, et j'ai utilisé du bouillon de bœuf au lieu du poulet. Je referais absolument ça.

Corrige la photo !! Ne vous fiez pas à cette recette !

Pourquoi la recette demande-t-elle des côtes courtes de style flanqué alors que les images et la vidéo montrent CLAIREMENT que ce sont des côtes courtes coupées à l'anglaise qui sont utilisées.

J'ai fait ce plat plusieurs fois avec quelques modifications. J'utilise des côtes levées désossées. Plus facile à obtenir très tendre. Vous pouvez également facilement couper l'excès de graisse pour qu'il ne soit pas si gras une fois terminé. Je drague les côtes courtes dans la farine avant de les dorer - aide à rendre la sauce plus épaisse. J'utilise juste les mêmes légumes pour braiser que j'utilise pour mariner. Je ne fais pas griller à la fin et je laisse la marmite couverte tout le temps. Délicieux!

C'est un peu de travail étant donné que vous cuisinez essentiellement ce plat deux fois au cours de deux soirées, mais je dirai. il est sorti absolument délicieux. Quelques points. J'ai décidé d'ajouter un peu de concentré de tomate à la recette. Pendant l'étape où il est indiqué d'ajouter le bouillon de poulet et de porter tout le mélange à ébullition, j'ai d'abord réchauffé le bouillon de poulet séparément et l'ai fouetté dans quelques cuillères à soupe de concentré de tomate PUIS ajouté la viande et la marinade. J'ai utilisé du non- du bouillon salé uniquement parce que j'ai oublié d'acheter du bouillon ordinaire. Le résultat final était qu'il y avait beaucoup de saveur de sel dans le plat, donc je suggérerais probablement cela. Lorsque le plat a été complètement terminé et prêt à servir avec de la purée de pommes de terre, j'ai remarqué que la sauce était assez fine. facilement remédié en fouettant dans une bouillie de farine/eau. Ce n'est peut-être pas le meilleur profil de saveur pour les enfants, car il y a très certainement une nuance de vin rouge. Garde cela à l'esprit. Peut-être qu'un lot séparé de sauce au bœuf ordinaire pour les enfants résout ce problème.


VIDÉO KDHamptons : Comment faire un bourbon à l'ancienne parfait ! Le barman Danny Zuleta de Topping Rose House partage sa recette secrète !

Doc et moi sommes récemment allés prendre un cocktail et un dîner au Topping Rose House à Bridgehampton. Nous nous asseyons généralement dans la salle à manger principale, mais la nuit était très froide et pluvieuse, nous avons donc décidé de manger au bar devant la cheminée. C'était super parce qu'il n'y avait personne d'autre au bar et nous avons fait la connaissance de notre barman super amusant [et ancien Marine !], Danny Zuleta . Comme tous les barmans haut de gamme devraient le faire, Danny raconte une belle histoire et prépare un cocktail moyen !

Doc a décidé de commander une de ses boissons préférées

un Bourbon à l'ancienne , que je ne sais pas faire, alors j'ai décidé de filmer l'expertise de Danny. Vous avez encore soif ? Cliquez sur la photo du haut pour lire la vidéo de sa recette secrète. MERCI DANNY

Doc passe en revue le menu de cocktails de spécialité, puis se concentre sur un Old Fashion.

Le barman Danny Zuleta est une superstar derrière le bar. Ici, il expose les principaux ingrédients de l'Old Fashion.

Il ne fait aucun doute que notre nouveau restaurant préféré cette saison est Topping Rose House. Construit en 1842 pour son homonyme, le juge Abraham Topping Rose et sa famille, le magnifique manoir de style néo-grec - l'un des rares restant dans la région - a été soigneusement restauré pour honorer ses éléments antiques tout en créant un espace moderne qui accueille les retraites, mariages, soirées privées ou dîner romantique chez ubër chef Tom Colicchio le restaurant!

KDH a commandé l'Agnolotti aux haricots blancs

Doc commanda le Bucatini épicé au homard.

Le feu chaleureux et beaucoup de rires nous ont gardés au chaud.

Lieu: Un pont à péage de Bridgehampton – Sag Harbor, Bridgehampton 631.537.0870


L'investisseur Bill Campbell sur la Topping Rose House, qui ouvrira bientôt ses portes

En 2006, Bill Campbell, ancien président de Visa International, a acheté un monument de Bridgehampton : un manoir néo-grec construit en 1842 pour le juge Abraham Topping Rose. Il travaille depuis pour en faire le Topping Rose House, une auberge de 22 chambres et un restaurant de 75 places, dirigé par le célèbre chef Tom Colicchio et approvisionné en produits du jardin d'un acre de l'auberge. Simon Critchell, ancien directeur général de Cartier Amérique du Nord, est devenu copropriétaire en 2010 la conception architecturale est de Roger Ferris & Partenaires, avec des intérieurs de Champalimaud.

La chroniqueuse d'Inquiring Minds, Cara Greenberg, s'est entretenue avec Bill Campbell à l'approche de l'ouverture tant attendue du restaurant.

Votre projet se concrétise donc enfin. C'était très attendu.

Surtout par moi ! Cela fait six ans que j'ai initié le projet, dans un moment de faiblesse.

Qu'est-ce qui vous a poussé à relever un tel défi ?

Je l'aime là-bas. J'ai une maison à Water Mill et je voulais y passer plus de temps et m'impliquer dans l'exploitation d'une entreprise.

Quand est l'ouverture officielle ?

C'est très proche, plus comme des jours que des semaines ou des mois, mais c'est aux parties extérieures de s'assurer que tout est en place. Ce sera une ouverture en douceur, juste le restaurant pendant un moment. La cuisine a eu son inspection sanitaire, mais nous attendons toujours l'approbation finale.

Quand pensez-vous que l'auberge commencera à accueillir des clients ?

Nous allons ouvrir en deux phases. Dans la première phase, les deux anciens bâtiments - la grange et la maison - seront disponibles. Les gens pourront voir certaines des chambres, mais il y a toujours des travaux de construction. L'ouverture complète des phases un et deux aura lieu au début de la nouvelle année.

Combien y a-t-il de bâtiments en tout ?

Il y a la maison principale et la grange, qui est ancienne et a été entièrement restaurée. Dans la phase deux, il y a un bâtiment contemporain appelé le studio, où il y aura un spa, un petit espace événementiel, trois chambres et une piscine. Le long de la ligne arrière de la propriété se trouvent quatre chalets, chacun avec une suite et un espace extérieur de nouvelle construction. Au total, il y aura 22 chambres et 7 suites, et nous pourrons faire de petites conférences et réunions.

Avez-vous des dessins sur le manoir néo-grec de l'autre côté de la rue ?

C'est la propriété de la Ville, et croyez-moi, l'un d'eux est plus que suffisant. Ils coûtent cher à rénover, comme la Ville le découvre maintenant.

Vous avez fait venir un associé en 2010.

Oui, Simon Critchell est impliqué depuis environ un an et demi, à travers toute la conception et la construction. C'est un gars du luxe et il a très bon goût.

Êtes-vous prêt à divulguer le montant que vous avez dépensé pour la rénovation?

Environ 12 millions de dollars, en plus des 5 millions de dollars pour le terrain et les vieux bâtiments. Cela aurait été moins cher de les abattre, mais ce n'était pas le but.


KDHamptons Feast End: Le chef Tom Colicchio's Topping Rose House accueille le festival du verger d'automne les 5 et 6 octobre !

Au sommet du restaurant Rose House, le restaurant américain de saison du célèbre chef Tom Colicchio situé à Bridgehampton, accueillera un festival du verger d'automne, célébrant le début de la saison d'automne ce samedi 5 octobre et dimanche 6 octobre. Topping Rose House invite les adultes et les enfants à participer aux festivités du verger de Topping Rose House.

Les activités familiales comprennent : décoration de citrouilles, fabrication de pommes au caramel, visites et activités à la ferme. Cidre chaud, bière locale, beignets au cidre et saucisses et légumes grillés seront servis. La Fête du Verger d'Automne a lieu de 12h à 15h. L'entrée est tout compris, 35 $ pour les adultes et 15 $ pour les enfants.

À Topping Rose House, Colicchio [ci-dessus] suit la tradition de ses restaurants new-yorkais Craft et Colicchio & Sons en honorant les meilleurs ingrédients possibles. Le menu, sous la direction du chef de cuisine Ty Kotz, commence par des entrées telles que la Burrata avec des courgettes braisées, et des plats principaux comme la selle de lapin rôtie avec de la pastèque marinée et des girolles. La carte des desserts met en valeur les saveurs locales de saison avec des plats tels que la crème fraîche Panna Cotta à la menthe noire, le streusel à la semoule de maïs et le sorbet aux prunes.

Sur la photo ci-dessous, vous trouverez quelques-uns des délicieux plats dont KDH raffole, notamment : Courgettes Braisées et Fleurs de Courgettes Croustillantes, Risotto de Betteraves au Chèvre et Betteraves Rôties et Crues, suivis de l'Agnolotti de Maïs Doux aux Poireaux et Truffe d'Été, le Bar rayé aux Petits Pois, Haricot Vert et Cire et Truffe d'Été, et le Wagyu Grillé Steak de jupe avec relish de poivrons doux et pommes de terre rattes frites.

Le dessert est un incontournable lorsque l'on découvre un nouveau restaurant pour la première fois, alors nous y sommes allés ! La tarte au chocolat tiède avec crème glacée à la cerise et à la vanille, les beignets à la cardamome avec sorbet à la framboise et crème au citron et le parfait à la crème glacée au fromage à la crème avec compote de bleuets et crumble de biscuits Graham étaient tous des délices célestes. Mon préféré ? Le Parfait Glacé pour son originalité et sa jolie présentation.

Un porche enveloppant, ouvert en saison, mène à la salle de bar de 25 places, un lieu accueillant pour prendre un verre et manger un morceau. Vous pourrez vous asseoir au bar laqué aqua ou vous détendre à côté de l'une des deux cheminées d'origine. On peut dire que c'est officiellement le plus beau bar des Hamptons. L'art vidéo saisissant du célèbre artiste local Robert Wilson est exposé.

Un mélange d'éléments contemporains et traditionnels crée une atmosphère à la fois invitante et moderne dans la salle à manger de 50 places. Une photographie de l'artiste local Clifford Ross sert de point focal dramatique et est placée contre les murs blancs du moulin et les larges planchers de planches de bois qui rappellent une grange de campagne. Des lampes à suspension en verre de lait et en forme de tambour en fer illuminent la pièce, qui est remplie de chaises laquées noires fabriquées à la main.

Un vieux portrait austère à l'huile du juge Topping Rose est accroché à l'entrée de l'hôtel en face d'un cheval éthéré peint par Joe Andoe [ci-dessous], qui se trouve être l'un de mes artistes préférés !

Ouvert toute l'année, le restaurant Topping Rose House sert le dîner, suivi du petit-déjeuner, du déjeuner et du brunch. Des événements privés pouvant accueillir jusqu'à 75 personnes sont disponibles dans la grange adjacente [ci-dessous], qui a été soigneusement restaurée à partir de la propriété d'origine. J'ai jeté un coup d'œil à l'intérieur et j'ai adoré la sensation rustique chic de l'espace

parfait pour un mariage ou une fête des Hamptons.

Les copropriétaires Bill Campbell et Simon Critchell ont travaillé avec le cabinet d'architecture local Roger Ferris & Partners et le design d'intérieur de Champalimaud pour souligner le confort, le luxe et les rendez-vous antiques d'origine de la propriété.

Emplacement : One Bridgehampton – Sag Harbor Turnpike, Bridgehampton 631.537.0870


Dans les Hamptons encore, les Clinton se mettent au travail pendant leurs vacances

SAGAPONACK, N.Y. — Bill et Hillary Rodham Clinton louent un Shangri-La virtuel dans ce paradis luxuriant au bord de la plage des Hamptons. Le manoir de 11 millions de dollars s'étend sur 3,5 acres de biens immobiliers de premier ordre, avec quatre cheminées, six chambres, une piscine chauffée et un chemin privé menant à la plage.

Mais les vacances à Clinton ne consistent pas à se détendre.

Mme Clinton passera de nombreuses heures ici enfermée dans un bureau, bien qu'un avec vue sur l'océan, à travailler sur un mémoire sur ses jours en tant que secrétaire d'État, disent des proches de la famille.

Et, pas un jour après son arrivée ici à la fin de la semaine dernière, M. Clinton faisait déjà une apparition publique, lors d'un match de softball joué chaque été entre artistes et écrivains à East Hampton. Là, il s'est retrouvé inondé de photographes de presse et de chercheurs d'autographes sous le regard de l'animateur de l'émission "Today" Matt Lauer et de l'éditeur du Daily News, Mortimer B. Zuckerman.

Un journaliste a demandé : Est-ce qu'il était en train de se détendre ? "Apparemment non", a-t-il plaisanté.

La détente n'est pas tout à fait le point lorsque les Clinton se dirigent vers les Hamptons, où le travail et le jeu sont inexorablement liés.

Depuis leur arrivée, M. Clinton a célébré son 67e anniversaire dans le manoir loué avec Paul McCartney et Jimmy Buffett. Et le couple a diverti Marty Markowitz, le président de l'arrondissement de Brooklyn, qui a été l'un des premiers partisans de la candidature présidentielle de Mme Clinton en 2008.

Vendredi, il y aura un gala de collecte de fonds de la Fondation Bill, Hillary et Chelsea Clinton à Topping Rose House, un nouvel hôtel-restaurant exploité par le célèbre chef Tom Colicchio. Les participants comprendront le président de Revlon, Ronald O. Perelman, qui est président de l'événement, nécessitant un don de 50 000 $ et M. Zuckerman et le directeur immobilier Peter S. Kalikow, coprésidents de l'événement au niveau des dons de 25 000 $.

Les Clinton sont connus pour être occupés : dans la dernière maison qu'ils ont louée, un logement de huit chambres recouvert de bardeaux de bois sur Georgica Beach, l'ancien président a passé du temps à réorganiser les livres de la maison par sujet.

« Il l'avait organisé de manière très efficace », se souvient le propriétaire de la maison, Elie Hirschfeld.

Les Clinton ont rempli leur location cet été avec la famille élargie, y compris le demi-frère de M. Clinton, Roger, et le fils de Roger, Tyler. Le frère de Mme Clinton, Tony Rodham, est également à Sagaponack. Il a amené son fils, Zach, de son premier mariage et ses plus jeunes enfants, Simon et Fiona, de son second mariage. L'ancien président a emmené Simon et Fiona au minigolf mercredi.

La fille des Clinton, Chelsea, et son mari, Marc Mezvinsky, ne viendront pas. Elle est à Oxford, en Angleterre, en train de terminer sa thèse, il est à New York pour travailler sur un accord commercial.

Les Clinton, qui sont ici depuis environ deux semaines, viennent dans les Hamptons depuis si longtemps - en tant que visiteurs, candidats à la recherche d'argent et, plus récemment, locataires - qu'ils ont construit un cercle social, et avec lui, une certaine obligations. "À ce stade, il connaît beaucoup de gens qui passent l'été ici", a déclaré Alan Patricof, un investisseur qui est un ami de longue date de la famille et un collecteur de fonds.

Mais le couple, a-t-il dit, obtient toute l'intimité qu'il souhaite.

En effet, ils sont laissés seuls lors des promenades matinales sur la plage avec leurs chiens. (Ils en ont maintenant trois : Seamus, un Labrador Tally arthritique au chocolat de 8 ans, un caniche et une nouvelle compagne, Maisie, un chiot aux cheveux bouclés de race indéterminée.)

Ils ont fait de Babette's, un restaurant français décontracté avec un porche extérieur, un endroit régulier pour les gâteaux, et goûtent généralement le menu du restaurant Almond à Bridgehampton, qui appartient en partie à Jason Weiner, qui est le beau-frère de Mme L'assistante de Clinton, Huma Abedin.

Ils sont connus pour assister à un spectacle au Stephen Talkhouse, le petit club de musique ressemblant à une cabane de plage à Amagansett qui a attiré les apparitions de Bo Diddley, Van Morrison et Paul Simon. En 2011, ils ont été informés que M. Buffett ferait une apparition surprise lors d'un spectacle mettant en vedette un artiste capverdien, Ilo Ferreira.

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Mais leur visite a fait peur à leurs services secrets lorsque les dommages résiduels de la tempête tropicale Irene ont provoqué une coupure de courant temporaire dans la boîte de nuit exiguë.

"Il y a eu un bruit fort, puis l'obscurité totale", a déclaré le propriétaire, Peter Honerkamp. Après cinq secondes, a-t-il dit, les lumières se sont rallumées et "tout le monde a ri, poussé un soupir de soulagement, et le spectacle a continué".

Les Clinton, en fait, faisaient partie de ceux qui ont refusé de laisser la tempête les chasser des Hamptons en août. Ils ont connu bien pire.

Alors que la tempête se profilait, se souvient M. Hirschfeld, le propriétaire de la location, il est sorti pour vérifier la maison et s'assurer que tout était bien fermé.

Les Clinton étaient là, a-t-il dit, et ils ont clairement indiqué qu'ils appréciaient les commodités de sa maison. Mais, a-t-il ajouté, ils travaillaient tous les deux aussi – lui sur un livre, elle sur des affaires liées au département d'État.

"Il avait pris la salle à manger comme espace de travail, et elle avait pris cette bibliothèque d'étude comme la sienne", a déclaré M. Hirschfeld. «Il m'a dit très fièrement qu'il aimait être ici et le cadre et tout l'a aidé à terminer son livre. Il l'a terminé dans la salle à manger.

(Ce serait apparemment son livre de 2011, "Back to Work", sa prescription pour le renouveau économique.)

M. Clinton a déclaré que la famille restait sur place. Il avait entendu dire que la mer devait monter d'environ 13 pieds, et il avait personnellement mesuré la dune au bord de la propriété à 16 pieds.

"J'ai été étonné par son niveau de détail", a déclaré M. Hirschfeld, qui a admis qu'il n'avait jamais su quelle était la hauteur de sa dune. « Mon bureau a vérifié le sondage, et en effet le président avait raison. »

M. Clinton a ensuite passé en revue les détails du générateur de secours et les fonctions de la maison qui continueraient en cas de panne de courant.

Les Clinton ont quitté la maison de M. Hirschfeld cet été, en partie à cause du coût élevé de l'entretien et des services publics, qui ont épuisé une grande partie de leur dépôt de garantie sur la location de 200 000 $. Cette année, ils se sont déplacés de plusieurs milles à l'ouest, à Sagaponack.

La location de cet été – qui leur coûte à peu près le même prix, selon des personnes connaissant leur arrangement – ​​appartient à Michael Saperstein, un banquier d'investissement qui se trouve être un donateur pour leurs opposants, les républicains.

Ce genre de chose, bien sûr, est inévitable dans un endroit qui regorge de contributeurs politiques. En fait, le lendemain du gala de la fondation Clinton, samedi, l'ancien maire Rudolph W. Giuliani - qui était en compétition avec Mme Clinton pour un siège au Sénat en 2000 avant d'abandonner la course - sera l'hôte d'un fonds. événement levant dans la ville voisine de Southampton pour quelqu'un qui pourrait être son adversaire dans la course présidentielle de 2016, le gouverneur Chris Christie du New Jersey.

Pour l'instant, ceux qui se considèrent à la fois comme des amis et des donateurs disent qu'ils ne vont pas pousser toute l'histoire de 2016 pendant les vacances.

"Il ne s'agit pas de politique, il ne s'agit pas de gouvernement, ils sont accueillis comme des amis", a déclaré Robert Zimmerman, un éminent collecteur de fonds démocrate qui a une maison à Southampton.

Mais tout le monde ici n'a pas reçu le mémo.

Même lors du match de softball samedi, alors que M. Clinton traversait le terrain, il criait comme « Nous vous reverrons à la Maison Blanche ! » pourrait être entendu.


Même les chefs célèbres luttent avec de nouveaux restaurants dans les Hamptons

Le nouveau restaurant de 75 places de Jean-Georges Vongerichten à l'hôtel Topping Rose House possède une ferme de 1 acre sur place.

Une autre flotte de restaurants de haut niveau teste les eaux périlleuses des Hamptons cet été, confronté au défi de la saisonnalité qui a écrasé tant de rêves culinaires dans l'East End de Long Island. (Lire environ six ouvertures estivales.)

A Bridgehampton, les espoirs sont grands dans le nouveau restaurant de 75 places de Jean-Georges Vongerichten à l'hôtel Topping Rose House.

Les foules sont importantes pour un menu estival qui propose tout, du « guacamole » aux pois de senteur au bar rayé pêché localement, accompagné d'une émulsion acidulée d'abricot et de citron vert. Pour ajouter à l'attrait, le chef s'approvisionne en fruits et légumes dans une ferme d'un acre sur place.

"Nous allons avoir tellement de tomates que nous devrons avoir un stand de ferme devant l'hôtel", a déclaré M. Vongerichten en riant.

Ce n'est peut-être pas une blague complète. Comme beaucoup d'autres professionnels qui ont ouvert des lieux dans l'East End, M. Vongerichten, un chef étoilé Michelin avec des restaurants dans le monde entier, est douloureusement conscient qu'il est rare qu'un établissement de restauration survive plus que quelques saisons ici.


Topping Rose House

Notre évaluation Quartier Autour de la ville Prix 395-525 $ hors saison, 825 $-3000 $ en saison Unités 22 Commodités

Spa, restaurant, grange à manger privée

Topping Rose House, rénové en 2013, a revitalisé son passé et dépasse les attentes avec une attention minutieuse aux détails combinée à des chambres d'hôtel de luxe tout à fait modernes. L'auberge et le restaurant de style néo-grec de 1842 (dirigé par le célèbre chef Tom Colicchio) sont un mélange magistral d'architecture historique et moderne, de charme d'antan et d'attitude du nouveau monde. Les suites de style industriel et moderne sans vergogne s'ouvrent sur des cours attenantes et une grange voûtée rustique qui sert de salle à manger spéciale pour les fêtes privées. Les sept chambres de la maison principale, deux suites à une chambre, trois chambres king et deux chambres lits jumeaux pouvant être converties en rois, sont aménagées de manière traditionnelle. Le Studio propose trois chambres studio king situées au-dessus du spa, exploitées par Naturopathica, qui propose des salles de soins exclusivement pour les clients de l'hôtel en plus des soins en chambre. Tous les hébergements en cottage disposent d'un espace extérieur privé, soit un patio ou une terrasse sur le toit, et un accès facile au centre de remise en forme ci-dessous. Toutes les chambres sont équipées de linge de maison Frette et de produits de bain Naturopathica. Malgré la popularité tendance du restaurant du rez-de-chaussée parmi les Manhattanites bien nantis, l'ambiance générale de l'auberge est discrète. Topping Rose House est ouvert toute l'année.

Noter: Ces informations étaient exactes au moment de leur publication, mais peuvent changer sans préavis. Assurez-vous de confirmer tous les tarifs et détails directement avec les entreprises en question avant de planifier votre voyage.


Investir dans les restaurants peut fonctionner, mais ce n'est pas aussi simple que de la tarte

RELAXANT dans un restaurant, satisfait après un bon repas et peut-être un verre de vin, il est facile de rêver à ce que ce serait d'être propriétaire de l'endroit.

Ce qui a gardé ce rêve à distance, pour moi du moins, c'est d'avoir deux amis qui ont investi dans des restaurants et qui ont lutté puissamment. On passe chaque week-end à travailler dans la cuisine après avoir passé la semaine à travailler à Wall Street. L'autre m'a dit récemment qu'il était toujours aux prises avec des réclamations financières d'un restaurant de Manhattan qui a fermé il y a un an, lorsque son ancien partenaire a déménagé à Los Angeles.

C'est le genre d'histoires qui donnent une mauvaise réputation à l'investissement dans les restaurants. Mais beaucoup de gens trouvent des moyens de gérer des restaurants de manière rentable et de gagner beaucoup d'argent avec l'entreprise. Bobby Flay, le célèbre chef et propriétaire de Mesa Grill, a assez bien réussi pour faire partie d'un groupe qui possède des chevaux pur-sang, un investissement dont j'ai parlé la semaine dernière. Mais à l'instar des personnes qui réussissent à financer des films, premier « investissement passion » de cette série, les investisseurs en restauration les plus prospères ne laissent pas leurs rêves les empêcher de se concentrer sur les chiffres.

Les ventes des restaurants devraient atteindre un record de 632 milliards de dollars cette année, en hausse de 3,5 % par rapport à 2011, a déclaré Hudson Riehle, vice-président senior de la recherche et des connaissances à la National Restaurant Association. Et, a-t-il noté, les Américains dépensent désormais 48% de leur budget alimentaire pour manger au restaurant.

« Bien que l'industrie soit compétitive, elle continue de croître », a-t-il déclaré. "Cela dit, un amour de base de la nourriture et des boissons ne suffit pas pour assurer le succès dans le secteur de la restauration."

M. Riehle a déclaré que les investisseurs en restauration les plus prospères ont examiné comment un style de restaurant s'adapte à une zone et ont suivi qui sont leurs clients. "La démographie est le destin dans le secteur de la restauration", a-t-il déclaré.

Bill Campbell, l'ancien président de Visa International, a déclaré que sa priorité était de trouver un bon emplacement pour son restaurant et son auberge, Topping Rose House. En 2006, il a payé 5 millions de dollars pour le manoir de 1842, qui se trouve sur la route principale de Bridgehampton, N.Y., mais a ensuite passé les cinq années suivantes à négocier des permis avec la ville.

En 2010, il a fait appel à un partenaire commercial, Simon Critchell, l'ancien directeur général de Cartier Amérique du Nord, et depuis lors, les deux ont dépensé 12 millions de dollars supplémentaires pour rénover et agrandir la propriété, qui comptera 22 chambres en plus d'un Restaurant de 75 places qui ouvrira cet été.

"Ma thèse d'investissement était que cela avait un inconvénient limité car il s'agit d'un bien immobilier de premier ordre", a déclaré M. Campbell.

Mais ce n'est que l'automne dernier, alors que le projet était bien lancé, que lui et M. Critchell ont conclu une entente avec Tom Colicchio, le chef de la télévision et propriétaire du groupe de restaurants Craft, pour exploiter le restaurant. Il était l'un des trois chefs qu'ils considéraient.

"Les marges bénéficiaires seront ce qu'elles sont - et elles ne sont pas géniales avec les restaurants", a déclaré M. Campbell. « Il va falloir de la patience, et ce ne sera pas parfait le premier jour. »

Pourtant, la somme d'argent qu'ils ont déjà investie dans le projet, notamment pour deux hommes qui ont fait leur carrière dans le monde de l'entreprise, m'a semblé énorme. Ils n'ont pas minimisé cela. Mais M. Critchell a déclaré qu'ils s'attendaient à commencer à afficher un bénéfice d'exploitation d'ici un an. Il était moins sûr du moment où ils verraient un retour sur l'argent qu'ils avaient investi dans l'achat et la rénovation du bâtiment.

"Il y a des risques", a déclaré M. Critchell. "Mais ce qui me tient éveillé la nuit, ce sont les millions de petits détails dont nous devons nous occuper avant l'ouverture."

Ils espèrent sûrement vivre une expérience similaire à celle de Shawn Rubin, directeur général de Morgan Stanley Smith Barney. He and 10 of his friends put up the nearly $2 million that was needed to open STK, a chic steakhouse in the meatpacking district of Manhattan. On its first night, Sean Combs, the music mogul, had a party there that was prominently reported in the gossip pages.

“We were off to the races,” Mr. Rubin said.

In the last seven years, the members of his group have earned many times their initial investment and have gone on to invest in three other restaurants.

“It’s all been a big, giant accident,” he said. “This path, I could have never predicted. As an investment it had a binary outcome: either it was going to zero, or it was going to be a big win.”

Mr. Rubin attributed the high returns to finding a group that knew how to control building and labor costs. But his advice for would-be investors is this: be prepared to lose the money.

Investing in a smaller restaurant may seem safer than a big-budget production. But while the dollar amounts are lower, the risks are still there — the biggest one being getting people to eat there without the publicity machines that flashier restaurants can muster.

There are manageable risks, like the obligation of the lease and the liability for any injuries or accidents that occur. Investors also need to factor in continuing costs from broken plates and glasses, spoiled food and overly generous staff members who give too much food and wine away.

“Restaurants as an asset class have tended to be bad investments,” Mo Koyfman, a general partner at Spark Capital, a venture capital firm that was an early investor in Twitter. “Anyone who says they like to invest in restaurants is probably not a great investor.”

Still, when Gabriel Stulman, a restaurant manager Mr. Koyfman had befriended, wanted to go out on his own, Mr. Koyfman joined a group of a dozen regular patrons to back him.

“I like to invest in amazing entrepreneurs, and I like restaurants,” he said. “Sometimes those two things coincide.”

He was part of a group that invested in Mr. Stulman’s first restaurant, Joseph Leonard, a retro bistro in Greenwich Village. It opened in 2010, and Mr. Koyfman has put money into the three restaurants Mr. Stulman has opened since.

“I’ve invested in Gabriel Stulman,” Mr. Koyfman said. “He’s a grinder, and he’s possessed the way great entrepreneurs are possessed.”

Investing in a smaller restaurant, in fact, is often a bet on the manager’s ability to keep costs low, quality high and customers walking through the door.

Joanne Wilson, a venture capitalist who also invested in Mr. Stulman’s operations, said she practiced the same restraint with her restaurant investments that she did with her other investments.

“I’m never a lead investor,” she said. “I would never come in and say, ‘I’ll give you half.’ I like to be part of a group of people who are supporting the same thing.”

To her, the risk of any of these investments is obvious but not an obstacle. “Anything that is starting from scratch is a high-risk investment,” she said. “I’m happy to take the risk, based on the idea, the concept and the entrepreneur. But I believe you don’t have to take that full risk.”

For the risk to pay off, it is going to take a lot of patience. Mr. Koyfman said he had been paid back some of his initial investment and hoped to begin receiving profits soon — two years after he wrote the check for the first restaurant.

While the dollar amounts are much higher at Topping Rose House, Mr. Critchell said his partnership agreement with Mr. Campbell explicitly stated that both men were in it together. “I insisted that neither of us would have the right to sell the property for five years,” he said, “no matter what happened.”