Recettes traditionnelles

De la cave à vin : des rosés dans tous leurs styles

De la cave à vin : des rosés dans tous leurs styles

Reste-t-il quelqu'un qui n'a pas dit l'année dernière : « J'aime les rosés » ? D'un style de vin ignoré il y a quelques années, c'est maintenant une catégorie majeure en pleine croissance et un défi incontournable pour les vignerons qui n'ont pas encore préparé leur premier lot.

En fait, il y a tellement de rosés disponibles dans toutes les catégories de prix ces jours-ci que nous donnerons notre résumé au début n'importe quoi, ou du moins rien de plus que de proclamer que vous aimez le vin rouge ou le vin blanc ou le vin mousseux !

Voici sept vins à bon prix parmi des dizaines – des centaines ? - au choix :

2012 Gérard Bertrand gris blanc Pays d'Oc (14 $). Assez bon, avec des saveurs d'écorce d'orange, des amers croquants pour rafraîchir le palais et une sous-couche minérale.

2012 Domaine Bégude pinot rosé (14 $). Originaire de Limoux, mieux connue pour son vin mousseux, cette beauté à la robe cuivrée présente des fruits éclatants, notamment des fraises, avec un peu d'onctuosité et des amers de fermeture. Bon poids et structure. Dégustez avec un bol de cerises et de baies.

2012 M. Chapoutier Bila-Haut Pays d'Oc rosé (17$). Doux et crémeux avec des saveurs de fraise plus mûres, mais une acidité très vive en finale - excellent pour les plats de crabe.

2012 Laurent Miguel Pays d'Oc rosé cinsault/syrah (9 $). Un vin assez complexe avec de beaux arômes - beaucoup de notes florales et d'agrumes de roses et de pamplemousse avec un soupçon de douceur à la fin. Achetez ce vin si vous aimez les sauvignons blancs français.

Rosé Vera Vinho Verde 2012 (11 $). On oublie parfois que le Vinho Verde est une région et pas toujours un vin blanc. Celui-ci est un mélange de vinhão et de rabo-de-anho (il fallait juste que ça rentre). Ses saveurs sont des pommes croquantes et un peu de coing renforcées par un spritz substantiel. Très vif et rafraîchissant.

2010 Cabriz Dão rosé (8 $). Un mélange de fruits alfrocheiro et tourigal nacional, c'est un peu un pouf, un bon-bon un peu de saveurs douces, légères, de pêche/orange et une netteté négligeable en finale.

2012 Mulderbosch Coastal Region cabernet sauvignon rosé (11 $). Les rosés à base de cab sont souvent des vins de table délicieux et substantiels. C'est le cas ici. Il est bien équilibré avec beaucoup de fraises trop mûres, une touche d'onctuosité et une bonne acidité en finale.


La portée du rosé

Le vin rose, autrefois considéré comme une boisson peu sérieuse pour les palais peu sophistiqués, a gagné en complexité ces dernières années en bouteille et en respect sur le marché. Avec sa popularité à un niveau record, le rosé est également devenu un marqueur d'un style de vie largement partagé, signalé par des étiquettes de célébrités et quelque 3,7 millions de publications Instagram et en comptant, utilisant un hashtag rosé ou un autre. Enfin, le caractère rafraîchissant du vin en fait un partenaire idéal pour une variété de cuisines.

Certains observateurs de l'industrie s'inquiètent de l'abondance des stocks de millésimes antérieurs et pensent que les prix seront un facteur majeur du succès continu du rosé. Mais Marc Perrin, vigneron du domaine rosé provençal de Brad Pitt et Angelina Jolie, Château Miraval, prédit que la demande continuera d'augmenter. « En France, on boit plus de rosé que de vins blancs, précise Perrin. "Il va avec toutes sortes d'aliments, il est aussi excellent en soi." Et une étude de 2018 de Banque de données d'impact, une publication sœur de Spectateur de vin, a constaté que les importations de rosé aux États-Unis devraient atteindre 3 millions de caisses d'ici 2020.

PROVENCE

Les rosés de Provence, dans le sud de la France, ont imposé le style le plus apprécié aujourd'hui. Basés principalement sur les cépages rouges Grenache et Syrah, souvent mélangés avec une touche de cépage blanc Rolle (également connu sous le nom de Vermentino), les rosés de Provence sont de couleur pâle et lumineux et frais en bouche, avec peu ou pas de douceur et une minéralité qui provient des sols calcaires de la région.

"La Provence [est] au rosé ce que le Champagne est au [vin] mousseux", explique Sacha Lichine, propriétaire du Château d'Esclans en Côtes de Provence. Leader du rosé de Provence, d'Esclans propose une gamme de cuvées, du Whispering Angel, un assemblage régional, au Garrus haut de gamme mono-cépage.

LANGUEDOC & LE RHNE

La région française du Languedoc, à l'ouest de la Provence, produit des rosés secs pâles et corsés à partir de raisins rouges pouvant inclure la syrah, le grenache, le mourvèdre et le cinsault. Le vigneron Gérard Bertrand, l'un des plus prospères de la région, s'est associé au rockeur Jon Bon Jovi et à son fils, Jesse Bongiovi, pour créer le populaire rosé Diving Into Hampton Water.

Au nord-ouest du Languedoc, la région viticole de Tavel dans le Rhône méridional est spécialisée dans le rosé. Son style traditionnel est plus profond en couleur et plus riche en saveur que ses cousins ​​provençaux. Le Domaine de la Mordorée est un producteur de premier plan à essayer pour son La Dame Rousse à base de Grenache, qui est corsé et fruité.

ITALIE

Le rosé est produit dans toute l'Italie, et parce que les producteurs ont tendance à s'appuyer sur leurs cépages locaux, les vins se déclinent dans une large gamme de couleurs, du rose clair au rouge foncé, selon la région. Les Abruzzes sont l'une des rares régions italiennes à disposer d'une appellation dédiée uniquement à la production de rosé. À la cave Masciarelli des Abruzzes, l'équipe mère-fille de Marina Cvetic et Miriam Lee Masciarelli utilise le cépage rouge indigène Montepulciano pour faire rosatos comme leur Colline Teatine Rosato et Cerasuolo d'Abruzzo Villa Gemma.

Masseria Li Veli dans les Pouilles, propriété de la famille Falvo, utilise le Negroamaro, un cépage originaire du sud de l'Italie, pour fabriquer son Salento Rosato Primerose. Pour son Salento Rosato Askos, la cave s'appuie sur le moins connu Susumaniello, un cépage rarement cultivé en dehors des Pouilles. Cela fait partie de leur objectif de redécouvrir et de restaurer d'anciens cépages des Pouilles en voie de disparition.

ESPAGNE

En Espagne, où l'on appelle le vin rosé rose, les vignerons ont également tendance à s'en tenir aux raisins indigènes, rouges et blancs. Chez R. López de Heredia Viña Tondonia dans la Rioja, la famille López de Heredia produit le Rioja Rosado Viña Tondonia Gran Reserva couleur peau d'oignon à partir de raisins Garnacha, Tempranillo et Viura inhabituels pour le rosé, le vin est élevé en fûts pendant quatre ans avant d'être commercialisé. . La famille Muga de Bodegas Muga utilise les mêmes raisins pour son Rioja Rosado, mais le cépage blanc Viura est un peu plus présent dans ce vin rose saumon. En comparaison, le rosé Flor de Muga rose pâle de Muga fait un clin d'œil à la France, élaboré dans un style provençal.

CALIFORNIE

Certains vignerons californiens ont choisi de s'inspirer des styles provençaux. Au Tablas Creek Vineyard à Paso Robles, le vigneron Neil Collins produit le Patelin de Tablas Rosé, un assemblage de Grenache, Mourvèdre, Counoise et Syrah. Chez Amuse Bouche de Napa Valley, la viticultrice Heidi Barrett opte pour le grenache et la syrah dans son Rose Prêt à Boire Napa Valley.

Les rosés Golden State se déclinent également dans une diversité d'autres saveurs, utilisant une large gamme de raisins. D Wade Cellars, fondée par la star de la NBA Dwyane Wade, produit un rosé sous son label Three by Wade composé de Petite Sirah, Carignane et Zinfandel. Et la famille Pahlmeyer de Napa, y compris le vigneron Jayson Pahlmeyer (qui est également partenaire du label Wade) a lancé son premier rosé cette année sous le label Jayson by Pahlmeyer, le vin est composé à 100% de raisins Pinot Noir.

"Nous aimons les vins de Provence mais ne les considérons pas comme des concurrents", explique le vigneron de Pahlmeyer Todd Kohn. « Si l'on regarde la filière dans son ensemble, il y a beaucoup de grands rosés produits partout dans le monde, de la Provence à la Californie et au-delà. Pour nous, il ne s'agit pas de rattraper son retard, mais plutôt de partager et de profiter de ce que le rosé californien a à offrir. "

Oregon & WASHINGTON

Quels que soient leurs cépages de base, les rosés du nord-ouest du Pacifique reflètent leurs origines de climat plus frais. Comme les Pahlmeyers de Californie, Luisa Ponzi de l'Oregon s'appuie uniquement sur le pinot noir pour faire son rosé Ponzi Willamette Valley, le résultat est une couleur plus profonde et une qualité plus savoureuse.

A Washington, le partenariat viticole de Charles Smith et Charles Bieler élabore un rosé sous l'étiquette commune Charles & Charles qui s'inspire des racines provençales de Bieler, avec quelques rebondissements : Le rosé Columbia Valley comprend principalement de la Syrah, suivi du Cabernet Sauvignon, du Grenache, du Mourvèdre , Cinsault et Counoise.


Contenu

On ne sait pas quand le premier vin étiqueté comme rosé a été produit, mais il est très probable que bon nombre des premiers vins rouges élaborés étaient plus proches en apparence des rosés d'aujourd'hui qu'ils ne le seraient des vins rouges modernes. En effet, de nombreuses techniques de vinification utilisées pour produire les vins rouges plus sombres et plus tanniques d'aujourd'hui (telles que la macération prolongée et le pressurage plus dur) n'étaient pas largement pratiquées dans la vinification ancienne. Les raisins de cuve rouges et blancs étaient souvent pressés peu de temps après la récolte, avec très peu de temps de macération, à la main, aux pieds ou même en toile de sac, créant un jus qui n'était que légèrement pigmenté. [7]

Même après le développement de pressoirs plus récents et plus efficaces, de nombreux vignerons anciens et primitifs préféraient encore faire des vins de couleur plus claire et plus fruitée. Dès l'époque des Grecs de l'Antiquité et des vignerons romains, il était entendu qu'un pressage plus dur et le fait de laisser le jus « reposer » pendant une période avec les peaux donneraient des vins plus foncés et plus copieux, mais les vins résultants étaient souvent considérés comme trop durs. et moins désirable. Ce sentiment a duré jusqu'au Moyen Âge, lorsque les bordeaux clairs de Bordeaux commençaient à attirer l'attention du monde. Sur le puissant marché anglais, les bordeaux les plus prisés étaient, selon l'historien du vin Hugh Johnson, le vin d'une nuit ou "vin d'une nuit", qui étaient des vins de couleur rosé pâle fabriqués à partir de jus qui n'était autorisé qu'une seule nuit de contact avec la peau. Le vin plus foncé produit à partir de moût qui avait un contact cutané plus long était connu sous le nom de vin vermeilh (ou alors épingle aux Anglais) était considérée comme de bien moindre qualité. [7]

De même, au début de l'histoire de la Champagne, les vins produits dans cette région au Moyen Âge ne ressemblaient en rien aux vins blancs effervescents associés à la région aujourd'hui. Au lieu de cela, ils étaient rouge pâle et même rosâtres, certains vignerons champenois utilisant des baies de sureau pour ajouter plus de couleur rouge aux vins alors qu'ils rivalisaient avec les vins de Bourgogne pour le commerce lucratif du vin flamand. Aux XVIe et XVIIe siècles, la région a obtenu une certaine renommée pour ses vins "blancs" élaborés à partir de raisins de pinot noir, mais plutôt que d'être réellement blancs, ces vins étaient plutôt d'un "rose grisâtre" pâle qui rappelait un "œil de perdrix". et a gagné le surnom il de Perdrix—un style de rosé toujours produit en Suisse. A la fin du XVIIe siècle, les Champenois (aidés par les travaux de Dom Pérignon) ont appris à mieux séparer les peaux du moût et à produire un vrai vin blanc à partir de raisins rouges. [7]

Même si les Champenois s'orientaient vers la production de vins effervescents, ils ont continué à produire à la fois des rosés effervescents et tranquilles, souvent en mélangeant une petite quantité de vin rouge pour "colorer" un vin blanc déjà fait. La profondeur de la couleur dépendait de la quantité de vin rouge ajoutée, le vin rouge ayant plus d'influence sur la saveur résultante du vin s'il était ajouté en plus grands volumes. [1]

Après la Seconde Guerre mondiale Modifier

L'histoire du rosé allait prendre un tournant dramatique après la fin de la Seconde Guerre mondiale lorsque deux familles de producteurs de vin portugais ont toutes deux lancé des rosés doux et légèrement pétillants sur les marchés européen et américain. Ces vins, Mateus et Lancers, allaient enregistrer des ventes record en Europe et aux États-Unis et dominer l'industrie vinicole portugaise pendant la majeure partie du 20e siècle, mais leur popularité a décliné au cours des dernières années du 21e siècle. S'ils sont toujours présents sur les marchés européens et américains, la tendance aux rosés traditionnels et plus secs, ainsi que le développement des vins « blush » américains comme le White Zinfandel, ont réduit leurs parts de marché. [1]

Au début des années 1970, la demande de vin blanc dépassait la disponibilité de raisins pour le vin blanc, de sorte que de nombreux producteurs californiens fabriquaient du vin "blanc" à partir de raisins rouges, dans une forme de production de saignée avec un contact minimal avec la peau, le "plus blanc" mieux c'était. [8] En 1975, le vin "White Zinfandel" de Sutter Home a connu une fermentation bloquée, un problème dans lequel la levure devient dormante ou, dans certains cas, meurt avant que tout le sucre ne soit transformé en alcool. [9] Le vigneron Bob Trinchero l'a mis de côté pendant deux semaines, puis après l'avoir goûté, il a décidé de vendre ce vin plus rose et plus doux. [dix]

En 1976, l'écrivain du vin Jerry D. Mead a visité Mill Creek Vineyards dans le comté de Sonoma, en Californie. [8] Charles Kreck avait été l'un des premiers à planter des vignes de Cabernet Sauvignon en Californie et a offert à Mead un vin à base de Cabernet qui était d'un rose pâle et qui n'avait pas encore de nom. [8] Kreck ne l'appellerait pas « Cabernet blanc » car il était de couleur beaucoup plus foncée que les vins « blancs » de raisin rouge de l'époque, mais pas aussi foncé que les rosés qu'il avait connus. [8] Mead a suggéré en plaisantant le nom " Cabernet Blush " plus tard ce soir-là, il a téléphoné à Kreck pour dire qu'il ne pensait plus que le nom était une blague. [11] En 1978, Kreck a déposé le mot « Blush ». [12] Le nom s'est imposé comme un nom commercial pour les vins mi-doux de producteurs tels que Sutter Home et Beringer. Aujourd'hui, le vin Blush apparaît plus souvent sur les cartes des vins en tant que catégorie, plutôt qu'en tant que vin spécifique. En 2010, Mill Creek a produit un vin rosé pour la première fois depuis des années, bien que Jeremy Kreck (petit-fils de Charles et vigneron actuel) ait choisi de ne pas utiliser le nom Blush. [13]

Bien que « blush » désignait à l'origine une couleur (rose pâle), il tend maintenant à indiquer un vin rose relativement doux, généralement avec 2,5% de sucre résiduel [14] en Amérique du Nord, les vins roses secs sont généralement commercialisés sous forme de rosé mais parfois sous forme de blush. . En Europe, presque tous les vins rosés sont appelés rosés quel que soit leur taux de sucre, même les demi-doux de Californie. Comme le terme Rose a retrouvé sa popularité sur le marché américain, la part des vins étiquetés « blush » a diminué, passant de 22 % de tous les vins consommés aux États-Unis en 1997 à 15 % en 2003. [1]

Aux États-Unis, une récolte record en Californie en 2005 a entraîné une augmentation de la production et de la prolifération des cépages utilisés pour les rosés, les vignerons ayant choisi de faire du rosé plutôt que de laisser leurs rouges invendus. [15]

Le rosé est devenu une boisson virale en 2015, les hommes qui boivent du rosé étant appelés brosé. [16] [17] À l'été 2016, une variante de slushy, le frosé, a été développée au Bar Primi à New York. [18]

Les rosés peuvent être produits de diverses manières, la méthode la plus courante étant le pressurage précoce des cépages rouges après une très courte période, généralement de 12 à 24 heures, de contact avec la peau (macération). Lors de la macération, les composés phénoliques tels que les anthocyanes et les tanins qui contribuent à la couleur ainsi que de nombreux composants aromatiques sont lessivés des peaux, des pépins et de toutes les tiges laissées en contact avec le moût. En plus d'ajouter de la couleur et de la saveur, ces composés phénoliques servent également d'antioxydants, protégeant le vin de la dégradation de l'exposition à l'oxygène. Alors que les vins rouges auront souvent une macération de plusieurs jours, voire plusieurs semaines, la macération très limitée des rosés signifie que ces vins auront une couleur moins stable, des composants aromatiques potentiels et une protection contre l'oxygène. Cela contribue à des vins avec une durée de conservation plus courte qui sont destinés à être consommés peu de temps après leur sortie. [4]

Saignée Modifier

La saignée (Français: La méthode [sɛɲe] en français pour « saignement » est la pratique consistant à retirer (« saignement ») une partie du jus du moût afin de concentrer plus profondément les composés phénoliques, de colorer et d'aromatiser le vin rouge. Il a une longue histoire d'utilisation dans les régions viticoles françaises de Bordeaux et de Bourgogne, mais n'a pas toujours été utilisé pour la production de rosé. [1] Pour certains viticulteurs rouges, le jus de saignée est simplement versé dans les égouts ou utilisé comme « vin de garniture » ​​pour remplir le creux (l'espace libre des barils et des réservoirs) pendant le stockage. Son utilisation dans la production de rosé est parfois considérée comme une réflexion après coup, comme un moyen d'augmenter les flux de trésorerie en produisant un second vin à un vin rouge primaire qui peut être commercialisé beaucoup plus tôt et disponible sur le marché. Alors que de nombreux domaines viticoles ont pu produire du rosé acclamé par la critique en utilisant la méthode de la saignée, son utilisation a suscité des critiques de la part de personnalités du vin telles que François Millo, président du Conseil des vins de Provence (CIVP) qui affirme que les rosés de la méthode de la saignée ne sont "pas de vrais rosés". parce que le processus de saignée (qui n'est pas pressé avec le moût) est plus une réflexion après coup.[19]

Vin gris Modifier

Contrairement à la méthode de macération qui laisse un certain temps, bien que très bref, au jus d'être en contact avec les peaux vin gris sont des vins issus du pressurage immédiat de raisins à peau rouge sans aucun temps de macération. Malgré le nom vin gris, le jus obtenu n'est en fait pas gris mais plutôt d'un rose très pâle qui est généralement beaucoup plus clair que les rosés élaborés de manière traditionnelle en macération limitée et en saignée. En vertu de la législation française sur le vin, les vins étiquetés gris de gris ne doit être élaboré qu'à partir de cépages légèrement teintés comme le Cinsault, le Gamay et le Grenache gris. Le style est une spécialité lorraine Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Côtes de Toul issu du Gamay et du Maroc où le vin rose orangé est issu d'un assemblage de Cinsault, Grenache et Cabernet Sauvignon. [1]

Décoloration Modifier

Une autre méthode de production de rosé consiste à décolorer sévèrement un vin rouge à l'aide de charbon absorbant tel que le charbon actif. Cette forme de charbon de bois plus pure obtenue par distillation à sec de composés carbonés (tels que le bois ou la tourbe) a un rapport surface/poids élevé qui absorbe les composés colorants ainsi que d'autres composés phénoliques et colloïdes dans un vin. Bien qu'il puisse être utilisé pour décolorer un vin, souvent bien plus qu'une simple couleur est dépouillé du vin, ce qui rend cette méthode très rarement utilisée dans la production de rosés de qualité. [1]

À l'exception de très peu de cépages, appelés teinturiers, la plupart des raisins de cuve produisent un jus clair ou incolore. Cela comprend des cépages rouges bien connus tels que le cabernet sauvignon et le pinot noir. La couleur du vin rouge provient des composés phénoliques de la peau appelés anthocyanes qui réagissent avec d'autres composants du vin (tels que les tanins, l'acétaldéhyde et l'acide pyruvique) pour former des pigments polymères. Les anthocyanes sont extraits de la peau au cours du processus de macération qui peut durer de quelques heures pour certains rosés (qui ne contiennent généralement que 20 à 50 mg/l d'anthocyanes) à plusieurs jours pour la plupart des vins rouges ( qui contiennent souvent plus de 250 mg/l d'anthocyanes). [1] [4]

Les anthocyanes ont la capacité de se transformer en trois formes différentes - incolore, rouge et bleu - en fonction des niveaux de pH / d'acidité de la solution dans laquelle elles se trouvent. Au pH du vin (généralement de 2,9 à 4,0), la plupart des anthocyanes de raisin sont incolores. forme à moins qu'ils n'aient réagi avec des tanins ou d'autres molécules (comme les tanins également extraits de la peau ainsi que des pépins de raisin, des tiges et des fûts de chêne) pour former un pigment stabilisé. Ainsi, les producteurs souhaitant faire du rosé travaillent non seulement pour limiter la quantité d'anthocyanes extraits dans le vin mais également pour limiter l'exposition du vin aux tanins (soit par moins de temps de macération, un pressurage doux des raisins ou en utilisant uniquement des cuves en inox au lieu de chêne) ainsi comme techniques de vinification anti-oxydantes protectrices qui limitent le développement d'acétaldéhyde et d'autres pigments brunissants qui pourraient ajouter de la couleur au vin. [1]

Selon Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence [20] en France, les rosés de Provence présentent l'une des différentes couleurs ci-dessous :

De nombreuses études ont montré que la couleur du vin influence les perceptions des consommateurs sur le vin. [4] [21] [22] Alors que ces études ont montré que les consommateurs ont tendance à préférer à l'inspection visuelle les rosés plus foncés, dans les tests de dégustation à l'aveugle où la couleur ne pouvait pas être discernée visuellement (comme en utilisant des verres à vin noirs), les consommateurs préféraient souvent le rosés plus clairs. [4]

Pour ces raisons, de nombreux vignerons de rosé sont soucieux de la qualité de la couleur de leur rosé et prennent des décisions de vinification en fonction de ce facteur. Cela inclut l'étendue de la macération, qu'il s'agisse ou non de faire un saignée à partir d'un vin rouge plus foncé et même de faire un ajustement de couleur en incorporant un peu de vin rouge fini afin d'atteindre la couleur désirée. [4]

Les arômes et la saveur des rosés sont principalement influencés par les cépages particuliers utilisés pour produire le vin, mais la méthode de production joue également un rôle important. Le caractère léger et fruité de nombreux rosés provient des thiols volatils que l'on trouve comme précurseurs d'arôme dans la peau des raisins. Les plus importants d'entre eux sont le 3-mercaptohexanol-1-ol et l'acétate de 3-mercaptohényle. Ceux-ci sont extraits des peaux de raisin lors de la macération mais sont moins susceptibles d'être extraits à des températures inférieures à 20 °C (68 °F). De ce fait, les producteurs effectuant une macération "à froid" (avec une température beaucoup plus basse) pour limiter l'activité microbienne et oxydative peuvent extraire moins de ces composés. Pendant la fermentation, d'autres composants aromatiques tels que les esters d'acétate de phénéthyle et d'acétate d'isoamyle se forment également et contribuent aux arômes d'un vin. [4]

La stabilité de ces arômes est très dépendante de la quantité d'anthocyanes et autres composés phénoliques qui protègent ces composés de l'oxydation. L'une des raisons pour lesquelles les rosés ont une durée de conservation très limitée est leur faible teneur en phénols due au contact cutané et au temps d'extraction très limités. En moins d'un an de production, le niveau de 3-mercaptohexanol-1-ol dans le vin a généralement chuté à la moitié de son niveau de fermentation, avec la présence d'acétate de 3-mercaptohényle indétectable dans la plupart des vins. [4] C'est pourquoi la plupart des œnologues recommandent de consommer les rosés le plus tôt possible après leur sortie. [23]

Bon nombre des premiers vins rouges produits dans des régions viticoles aussi remarquables que Bordeaux, Bourgogne et Champagne étaient des vins de « style rosé » fabriqués à partir de jus qui n'avaient que de brèves périodes de contact avec la peau pendant la vinification. [7] Mais alors même que la tendance dans ces régions évoluait vers des idées plus modernes de « vins rouges », les rosés occupent toujours une place prépondérante dans de nombreuses grandes régions viticoles de France. [24] Aujourd'hui, le rosé est produit dans toute la France, des champagnes rosés de climat plus frais et des vins de la vallée de la Loire aux climats chauds d'influence méditerranéenne de la Provence et du sud de la vallée du Rhône. [23]

Provence Modifier

Les rosés représentent la grande majorité de la production de vin de Provence, allant de la moitié à près des deux tiers de tout le vin produit dans la région [25] Les rosés de Provence sont souvent connus pour leurs accords mets et vins avec la cuisine méditerranéenne locale de la région , en particulier les sauces aïoli à l'ail et les ragoûts de bouillabaisse acidulés qui sont la marque de fabrique de la cuisine provençale. [23]

La grande AOC Côtes de Provence comprend 85 communes entre les villes de Nice et Marseille et est responsable de près de 75% de tous les vins provençaux avec les rosés seuls représentant 80% de ce total. Le Grenache est le cépage dominant de la région, comprenant au moins 60 % de l'assemblage avec la Syrah, le Cinsault, le Mourvèdre, le Tibouren, le Carignan et le Cabernet Sauvignon jouant des rôles secondaires. [25]

L'AOC Coteaux d'Aix-en-Provence est la deuxième AOC de Provence, couvrant 50 communes de l'ouest et du nord-ouest de la région. Ici, le rosé représente environ 35 % de la production de l'AOC avec le Grenache, le Cinsault et le Mourvèdre comme cépages dominants et la Counoise, le Carignan, la Syrah et le Cabernet Sauvignon complètent les assemblages. [25]

Situés dans la région vallonnée du centre de la Provence, les rosés représentent près des deux tiers de la production de l'AOC Coteaux Varois. Ici, les vins sont des assemblages de Grenache, Syrah et Mourvèdre représentant au moins 80% du vin avec Cinsault, Cabernet Sauvignon et Carignan autorisés à remplir le reste. [25]

L'AOC Bandol dans le sud-ouest de la Provence est dominée par le mourvèdre à maturation tardive qui produit bien dans les sols caillouteux calcaires et riches en silicium de la région. Alors que l'AOC produit principalement des vins rouges, au moins 33% de sa production annuelle est composée de vins rosés avec le grenache, le cinsault, la syrah et le carignan jouant les seconds rôles du mourvèdre. [25]

Autour de la ville de Nice dans le sud-est de la Provence se trouve Bellet AOC où les étés chauds sont tempérés par la brise rafraîchissante de la côte de la Méditerranée. Ici le rosé est élaboré dans des proportions à peu près égales avec les vins rouges issus du Braquet, de la Folle Noire, du Grenache et du Cinsault. [25]

Tavel Modifier

Alors que la majeure partie de la vallée du Rhône méridionale est dominée par les vins rouges, le rosé est le seul style de vin autorisé dans l'AOC Tavel avec plus de la moitié de la production AOC réalisée par la coopérative de vignerons locaux. [24] Selon l'œnologue Karen MacNeil, Tavel est « la soi-disant capitale du rosé du sud de la France ». Cela est dû, en partie, à sa longue histoire de production de rosé et à sa proximité avec les régions touristiques du sud de la France où, comme le rosé provençal, le Tavel est souvent servi dans les cafés en bord de plage surplombant la Méditerranée. [23]

Située à 16 km au sud-ouest de l'AOC Châteauneuf-du-Pape, juste en face du Rhône, l'AOC compte plus de 950 ha plantés. [2] Les vins de Tavel sont dominés par le cépage méridional Grenache qui compose jusqu'à 60 % de l'assemblage. [23] En vertu des lois AOC, le mélange restant doit être composé d'au moins 15 % de Cinsault, le reste du vin étant autorisé à inclure Carignan, Syrah, Bourboulenc, Calitor, Mourvèdre et Picpoul. [24]

Alors que le rosé de Tavel peut être élaboré selon la méthode de la saignée et du contact avec la peau, la tradition dans la région est de faire un type de co-fermentation avec des raisins rouges et blancs qui combine des éléments des deux méthodes. Les raisins sont chargés, grappes entières, dans une cuve tous ensemble où sous la gravité de leur propre poids les raisins sont doucement pressés et le jus ruisselle jusqu'au fond. Là, le jus reçoit sa période de bref contact cutané avec les peaux rouges écrasées sur le fond avant que le jus de goutte légèrement coloré ne soit ensuite égoutté, comme une saignée, et le vin ensuite fermenté normalement. Cette méthode produit ce que Karen MacNeil décrit comme « des vins robustes avec une saveur robuste et épicée de baies ». [23]

Autres rosés du Rhône Modifier

En dehors de Tavel, les rosés sont produits en quantités importantes dans l'AOC Gigondas sur le versant oriental de la vallée du Rhône. Ici, au moins 15 % du vin doit être composé de Syrah et de Mourvèdre, le Grenache étant autorisé à composer jusqu'à 80 % de l'assemblage et le Cinsault et le Carignan jouant des rôles mineurs. A côté, au sud, dans l'AOC Vacqueyras, les rosés ne représentent qu'environ 4 % de la production annuelle avec les mêmes cépages que le Gigondas. [25]

De l'autre côté de la rivière de Châteauneuf-du-Pape, juste au nord de Tavel, se trouve l'AOC Lirac qui, comme son voisin du sud, exporte depuis longtemps des vins rosés secs vers les États-Unis et le Royaume-Uni. Bien que souvent éclipsé par le voisin Tavel, certains critiques, tels que l'expert en vin Oz Clarke, les décrivent comme ayant des notes de fraise perceptibles et comme étant "plus frais, plus rafraîchissants" que son voisin plus important. [2] Cependant, les rosés représentent généralement moins d'un cinquième de la production annuelle de cette région. [25] Ici, dans les sols sableux des bords du Rhône, le Grenache compose jusqu'à 40 % de l'assemblage, le Cinsault, le Mourvèdre, la Syrah et le Carignan constituant le reste. [24]

Loire Modifier

La fabrication du rosé a une longue histoire dans la vallée de la Loire, en particulier dans la région viticole de l'Anjou autour de la ville d'Angers où deux AOC, Rosé d'Anjou et Cabernet d'Anjou exister. Le premier, issu du cépage Groslot (Grolleau) souvent récolté à des rendements très élevés autour de 50 hl/ha, a tendance à être plus léger et souvent sucré. Ce dernier, élaboré à partir de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, est souvent plus sec (même si certains styles peuvent être sucrés), avec des raisins limités à de plus petites récoltes ne dépassant pas 40 hl/ha. Les cabernets d'Anjou sont généralement connus pour leurs niveaux d'acidité élevés qui donnent à ces rosés la capacité assez inhabituelle de pouvoir vieillir pendant une décennie ou plus. [1]

Pendant la majeure partie du 20e siècle, le rosé d'Anjou plus doux était le rosé le plus important, mais même si la tendance des consommateurs à passer à des versions plus sèches du rosé, l'AOC produit toujours environ 18 millions de bouteilles de vin par an. [2] En plus du Groslot, le Gamay et le Malbec sont également des variétés autorisées dans le vin. [25]

Un plus grand Rosé de Loire Il existe des appellations qui regroupent les vins d'Anjou, de Saumur et de Touraine. Les cépages cabernet doivent représenter au moins 30 % de l'assemblage, le Groslot, le Pineau d'Aunis, le Pinot noir et le Gamay étant autorisés à compléter le reste de l'assemblage. Selon l'œnologue Jancis Robinson, les vins sont toujours secs avec un niveau de qualité qui se situe quelque part entre le Rosé d'Anjou et le Cabernet d'Anjou. [1] L'expert en vins Karen MacNeil décrit des exemples bien faits de Rosé de Loire comme étant fruités avec de légères saveurs de cerise et une acidité modérée. [23]

Champagne Modifier

Les champagnes rosés représentent entre 3 et 5 % de la production annuelle de Champagne. [23] Ces Champagnes se distinguent des Blancs de noirs (blanc de noir ou blanc de raisin noir) en ce que les champagnes rosés sont souvent sensiblement et intentionnellement colorés, avec des teintes allant du "rose bébé" au saumon cuivré, tandis que Blancs de noirs sont des vins blancs avec seulement parfois la coloration la plus pâle qui pourrait aller d'un "blanc-gris" à un saumon clair. Cette couleur provient traditionnellement du très bref contact pelliculaire des raisins noirs (Pinot noir et Pinot Meunier) lors du pressurage que le Champenois décide de ne pas éliminer par des techniques de décoloration. [26] Cependant, de nombreux champagnes rosés modernes sont produits comme des champagnes réguliers, mais sont ensuite "colorés" en ajoutant des vins rouges de Pinot noir au vin fini. Selon l'expert en vin Karen MacNeil, certains producteurs de champagne pensent que cette deuxième méthode ajoute plus de richesse et de capacité de vieillissement au vin. [23]

Dans le département de l'Aube, une AOC distincte pour le rosé tranquille produit autour de la commune des Riceys a été instituée pour le rosé produit par la saignée méthode issue exclusivement de Pinot noir. Produit uniquement lors des millésimes les plus chauds et les plus mûrs de la Champagne (avec souvent moins de 7500 bouteilles fabriquées en moyenne), Rosé des Riceys peut être difficile à trouver. [2] Selon l'œnologue Jancis Robinson, le Rosé des Riceys peut être l'un des « rosés les plus sérieux de France » [1] tandis que son collègue œnologue Oz Clarke les décrit comme des vins « bizarres » qui semblent corsés et noisettés avec un couleur rose doré. [2]

Autres régions françaises Modifier

En Languedoc-Roussillon, le plus grand producteur de vin rosé en France, [27] les rosés sont élaborés de plusieurs façons et à partir des cépages rosés les plus courants. Cela est dû à la large utilisation du système d'appellation IGP.

Dans la région viticole du Jura, l'AOC Arbois produit des vins rouges rosés très pâles que l'on confond souvent avec les rosés du Pinot noir et des cépages locaux Poulsard et Trousseau. Mais la région produit aussi de vrais rosés encore plus pâles à partir des mêmes cépages qui sont pressés après seulement quelques heures de contact avec la peau. [24] [25]

En Beaujolais les rosés sont élaborés à partir du cépage Gamay selon les mêmes techniques de macération carbonique que les vins rouges sauf que le jus de goutte libéré par le poids des baies entières dans la cuve est périodiquement égoutté tout au long du processus pour éviter l'extraction. trop de couleur et de phénols. [4] [24]

In Bordeaux, rosé production is permitted in most AOC using the same varieties as the region's well known reds—Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet franc, Malbec, Petit Verdot and Carmenere. [24]

Italy Edit

Like France, rosés are made throughout Italy with the style and grape varieties used changing depending on the region and local climate. The long history of Italian rosés, particularly in the warm southern part of the country, stem from difficulties in the early days of winemaking to make dark, fully colored dry red wines without temperature controlled fermentation vessels. As the must macerated with the skins, the intense heat of the process would often kill the yeast resulting in a stuck fermentation and residual sugar in the remaining wine. Eventually Italian winemakers realized that if they pressed the wines early in the process, remaining the skins, they could complete the fermentation albeit with a lightly colored wine. [28]

The Italians have several terms for rosé style wines beginning with the term rosato that is a permitted wine style in several Denominazione di origine controllata. These wine tend to be very pale in color with slightly dark wines (but not dark enough to be considered a rosso or red wine) being labeled as Chiaretto. Ramato, a specialty in the Veneto, are copper-colored rosés made from pink-skinned Pinot grigio grape that are allowed a period of extended maceration. [29] The term Cerasuolo (meaning "cherry red") describes a vividly colored rosé and is seen frequently in the Abruzzo region where rosé made in the Montepulciano d'Abruzzo region from deeply pigmented Montepulciano grape are given a special designation within the DOC. [28]

Today, Italian rosés are most often made by the short maceration method though some regions do have a tradition of blending red and white wine grapes together to make a lightly colored wine. [28] According to wine expert Oz Clarke, northeast Italy (which includes the Veneto wine, Friuli-Venezia Giulia and Trentino-Alto Adige/Südtirol (wine)), tends to make "delicate rosés" while warmer southern Italy (which includes Calabria, Apulia and Sicily) makes fuller bodied and "fairly gutsy dry rosés". [2]

In the Valle d'Aosta DOC, locals refer to the indigenous grape Premetta as a rosato naturale due to the extremely thin and lightly pigmented skins of the variety that even with extended maceration can only produce a very pale rosé wine. According to wine experts Joe Bastianich and David Lynch, Valle d'Aosta Premetta rosés are very fruity with strawberry aromas and spicy cinnamon notes. [28]

Occhio di Pernice Edit

In Tuscany, there is a tradition of producing a sweet rosato version of Vin Santo. Usually made with white grapes, such as Trebbiano, these dessert wines are made from the red Sangiovese grape and are called Occhio di Pernice (meaning "eye of the partridge". While traditionally produced in the Chianti DOC region, these wines are produced throughout Tuscany including the Carmignano DOC (the Carmignano DOCG is used for red wines only), Montecarlo DOC, Cortona DOC, Bolgheri and Elba DOCs. [29]

Germany, Austria, Switzerland Edit

In Germany, several regions are noted for their distinct style of rosé (German rosewein ou alors roseewein). Several terms are used to denote these different styles depending on how the wine was made, from what grapes and in what region. Le terme Weißherbst is a type of German rosé made from a single variety of grape with that particular variety needing to be denoted on the wine label. [30] Rotling refers to a rosé that is either made from multiple grape varieties that can either be all red wine varieties or a mixture of white and red grape varieties. This designation is required on all Tafelwein (table wine), Landwein ("country wine" similar to the French vin de pays) et Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) level but its presence on the label is optional for Prädikatswein (the highest classification of German wine). [31]

In the Baden region, Badisch Rotgold is a specialty rosé made from Spätburgunder (Pinot noir) and Ruländer (Pinot gris). Under German wine law the wine must be made to at least QbA level (meaning the grapes must be harvested with a ripeness level of at least 51°Oe to 72°Oe. [31] A specialty of the Rems Valley in nearby Württemberg region is a style of wine known as Schillerwein. Produced in the area for over 300 years, Schillerwein is made from pressing and co-fermenting red and white grape varieties together. While not always a rosé, the color of Schillerwein range from dark red to pale pink depending on the grape varieties and percentage of each used in the blend. [32]

In Austria, Styria is known for a particular type of rosé called Schilcher that is made from the indigenous Blauer Wildbacher grape that is rarely grown outside of western Styria. The wine is noted for it fruity flavor and high levels of acidity. [23]

In the eastern regions of Switzerland, near the German and Austria borders, a special style of rosé known as Süssdruck is produced using only the free-run juice of Pinot noir. [31]

Spanish rosado Edit

In Spain, rosés are known as rose and are produced throughout the country with the Navarra DO, north of Rioja being the most noted region. Even today, more than half of Navarra's wine production is dedicated to rosados made primarily from the Garnacha (Grenache) grape. Other varieties that can be used for rosados in Navarra include Graciano, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot and Carignan. [33]

In the Alicante and Jumilla DOs the winemakers made their red wines and rosados using a method that is almost the reverse of the saignee method (where rosé juice is bled off the red wine). This method, known as the doble pasta (meaning "double paste") takes the skins from the early pressed rosé wine and adds them to the red wine (similar to the Italian ripasso method). The rosados are made like normal with a light, fruity style while the red wines made with the extra skins are darker in color and more deeply concentrated. [33]

Portugal Edit

In 1942, a winemaker from Vinho Verde, Fernando van Zeller Guedes, was inspired by the sales success that the lightly sparkling wine from his home region was having in Portugal and Brazil. He decided to try making a more fully sparkling rosé that was sweetened to appeal to the mass European and North American markets. At the end of World War II, production of Guedes' wine, Mateus, named after the Mateus Palace that towers over the Douro river in the Vila Real Municipality, was in full operation with sales steadily climbing. By the 1980s, both the red and sparkling white versions of Mateus accounted for over 40% of the entire Portuguese wine industry, with worldwide sales of 3.25 million cases. However, sales of Mateus eventually started to decline, and though it still being produced, with Mateus introducing a Tempranillo sparkling rosé in 2005, it is not quite the dominating force in the market that it once was. [1]

The history of Lancers, the other, notable Portuguese sparkling rosé that rose up after World War II, is quite similar to Mateus. The winemaking family of José Maria da Fonseca in the Setúbal DOC, one of the oldest Portuguese wine producers, received word from a distributor in New York City about American servicemen returning from Europe having a taste for many of the new wines they tried on their tours. In 1944, Fonseca released Lancers in a distinctive stone crock. Today, the wine is fully sparkling, using the "continuous method" of fermentation in large stainless steel tanks instead of individual wine bottles. While its rival, Mateus, is mostly still found in Europe, Lancers has remained in the North American market. [1]

White Zinfandels and blushes Edit

While there have been rosés made in the European style throughout the American winemaking history, it wasn't until the end of the 20th century that "pink wines" became a truly significant segment of the American wine market. In what has been described by wine experts such as Jancis Robinson as a "marketing triumph", California winemaker Bob Trinchero of Sutter Home salvaged a stuck fermentation of his 1972 red Zinfandel wine by releasing a paler, sweeter rosé colored wine that he labeled as "White Zinfandel". Though he wasn't the first Californian winemaker to make a rosé version of Zinfandel, he was the first to aggressively market it as a new wine style. Consequently, Sutter Home saw sales of "White Zin" soar from 25,000 cases in 1980 to more than 1.5 million in 1986. The wine became so popular that it actually saved old vine Zinfandel plantings that were in danger of being uprooted and replanted with more "marketable" international varieties, and even encouraged newer plantings. [1]

The term "blush" also originated in the 1970s when wine writer Jerry Mead visited the Sonoma County winery Mill Creek Vineyards and sampled a pale, pinkish wine that the winery made from Cabernet Sauvignon. The winemaker was thinking of calling the wine "White Cabernet" but Mead suggested the term "blush" instead. However, by the 1980s, white wines were still extremely popular among American consumers. Seizing on this interest, makers of sweeter "blush" style rosés began affixing the terms "white" or "blanc" to the varietal name on their wine labels anyway — White Zinfandel, Cabernet Blanc, White Merlot, etc. Throughout the rest of the 20th century, these sweeter blush wines saw tremendous popularity among American consumers but their numbers had started to decline by the turn of the 21st century falling from representing 22% of all the wines consumed in the US market in 1997 to 15% in 2003. [1]

Today, White Zinfandels are considered part of the "blush wine" category of noticeably sweet, pale pink wines that often have very slight carbonation to give the wine a balance of acidity and some "liveliness". Very often winemakers will blend aromatic varieties like Riesling, Gewürztraminer and Muscat to add to the fruity nose of the wine. [1]

Long Island Rosés Edit

Since the early 1990s, Long Island has begun to distinguish itself as a source of rosé, often producing dry rosé wines that model the rosé makers from southern France. [34] The eastern end of Long Island has over 60 vineyards and wineries that produce a range of rosé wines. [35]

Method making use of UHPLC coupled to mass spectrometry exists to take "fingerprints" of rosés on the basis of their phenolic content. [36]


Don’t Call It Rosato

These past few years have seen many misconceptions about rosé fall by the wayside. Wine drinkers finally understand that it’s almost never sweet, and that it comes in a wide spectrum of colors, from a broad range of grape varieties. And enthusiasts are now aware that rosé vinification can be a painstaking process that can result in truly great, ageworthy wines.

But one misconception persists: The idea that rosé is a “new” style of wine.

It isn’t, of course. All over the world, production zones have quietly fostered their own rosé traditions for eons. In Italy, for example, many regions—from the Austrian border to the southern shores of Sicily—have their own long-lived, low-pigment heritages. “We have been drinking rosa here for centuries,” says Raffaele Librandi, manager of his namesake family winery and president of the Cirò and Melissa winery consortium, in Calabria. “We don’t have a tradition of reds made with long macerations. Rosa for us is our everyday wine—all year long.”

Le terme "rosa,” according to the style’s proponents, describes a quality Italian wine that is pink by intention, not as an afterthought. As one winery owner explained it to me: “Rosato is a color. Rosa is a style of wine. Italians have a long history of rosa.”

And yet, Italians were largely ignorant of this vinous history until recently. “In Italy we have a problem with rosé wines. Italians don’t know rosé. They don’t drink rosé. In France, 35 percent of the wine drunk is rosé,” says Angelo Peretti, a journalist and wine consultant.

To address the lack of knowledge, Peretti cofounded a new organization, the Istituto del Vino Rosa Autoctono Italiano. Les membres du Istituto, who call their movement Rosautoctono, are wine regions with long histories of quality-oriented rosa production. Par exemple, Chiaretto—meaning “light” or “clear”—wines come from the shores of Lago di Garda, where the practice of pressing rather than crushing grapes dates back to the Roman era, when this zone was part of Cisalpine Gaul.

Though a 16th-century agronomist wrote about the region’s signature pale wines, the first printed definition of Chiaretto appears in the 1806 Veronese edition of the dictionary of the Accademia della Crusca. In the late 19th century, a Venetian-born politician, attorney and author named Pompeo Molmenti traveled to Provence to study vinification techniques, returning with a method he called vinificazione a lacrima (or “vinification of tears”) a vino di una notte. That is, after just one night of maceration, he collected the free-run juice from the press and made a pale-pink wine.

Le Chiaretti of Lago di Garda are relatively low in alcohol and high in acidity, and thus make a strong counter to the increasingly heady and bromidic rosés of Provence. These aren’t beach-blanket quaffers. They are food wines, meant to be enjoyed alongside fresh-caught fish from the lake, or pasta con le sarde.

The growers here are dead-serious about their pink-wine production, from the vineyard to the cellar. “You must dedicate the vineyard and the vinification to rosé. In Tuscany, wineries are producing rosé as a second wine. Comme un saignée, une salasso,” says Alessandro Luzzago, co-owner of Le Chiusure and president of the Valtènesi (Lombardian Chiaretto) consortium, in reference to the practice of bleeding off and bottling pink wine so as to make a more-concentrated red from the same tank. “They are harvesting very late, for the red. So the rose is flat and a little dead in the mouth, and heavy with alcohol,” he says with evident disgust. “In Valtenesi, rose is our first wine.”

Another key point in the Rosautoctono rubric is the use of indigenous or autochthonous—autoctono—cultivars. No Super Tuscan Bordeaux blends, thank you very much. (On the shores of Lago di Garda, the varieties used to make Chiaretto are either corvina Veronese or groppello, depending upon whether you’re on the Veneto side or the Lombardy side.)

This earnest movement flies in the face of the rosé market of the past decade, which saw exponential growth thanks to its aura of yacht-chic joie de vivre more than any noticeable commitment to winemaking quality or sense of place. Dreamed up by marketing teams and sold on the basis of the graphic-design work that went into the packaging, Big Rosé is produced via cost-cutting techniques such as a single harvest date for red and pink wine, its juice collected via saignée or even spillage off the sorting line. Its fruity characteristics are plumped up by carefully selected commercial yeasts, and it is vinified en masse in tank farms, then subjected to multiple clarification techniques to strip its natural color. The result is a beverage that has driven home the consumer notion that all rosés taste more or less the same.

Times have changed, of course. Gone is the pool party with the free-flowing pink wine that was just a backdrop to the entertainment. The summer of 2020 is the summer of sitting at home alone with a bottle of refreshing, inexpensive wine, googling its backstory. Et Rosautoctono wines—generally priced more affordably than their French counterparts—have backstories in spades. Rosautoctono may have begun as an Italy-centric campaign, but its ruminative message is primed to reach a wider audience in this moment.

In other words, we’re ready for the wide range of hues offered by Italy’s rosas, including brooding, hearty, nearly-red wines that are the result of a leisurely maceration and a long tradition. These wines “have more savory notes, more depth of flavor,” remarks Alissa Wilmina Diaz, wine director at Centrolina and Piccolina in Washington, D.C. “These are wines that really beautifully match the food.”

Les membres du Rosautoctono group include Cerasuolo d’Abruzzo, the translucent fire-engine red wine from the Montepulciano grape that locals have been pairing with heirloom tomatoes since before anyone can remember. (This category includes one exception to my above statement about the affordability of these wines. The rare Cerasuolo from cult producer Valentini—where ancient Greek texts are used as farming manuals—is priced at $100 and up, if you can find it.)

Rosautoctono, too, includes rosas that are like liquid roasted red peppers, from the Salice Salentino and Castel del Monte DOPs in Puglia, the watermelon-hued Cirò of Calabria and the aforementioned pale, brisk and lively Chiaretti from the Bardolino and Valtènesi DOPs in Veneto and Lombardy. Each of these regions has its own long, colorful tradition of rosa production.

But given the vast number of indigenous grapes in Italy, there’s no reason to believe that the Rosautoctono movement will be limited to those six appellations for long. From the Valle d’Aosta to Campania, every region has its own quirky native grapes, and, frequently, its own corresponding rosas. The whole classification of wines has been under our noses all this time—for millennia, even—and it’s finally getting its due.

Rosa is its own category,” notes Rocco Scordella, the Italian-born chef and owner of Vina Enoteca and Tootsie’s in Palo Alto, California, and a proponent of Italy’s indigenous rosas. “It’s not just a pink wine.”


Vieux monde

Provence

Provence reigns supreme in the world of rosé. Here, the rosé is pale pink in hue and a summer staple. Typically made from Grenache, Cinsault and Mourvèdre, these rosés are known for their crisp acidity and delicate fruit flavors of fresh strawberries and watermelon.

Château d’Esclans 2016 Garrus Rosé (Côtes de Provence) $100, 93 points. This wine, which continues to stretch the bounds of Provence rosé, is rich and impressively packed with ripe fruits and spice from wood aging. It should be taken seriously both for its complexity and for its potential to age. Drink now–2020. -Roger Voss

Gassier 2017 Château Gassier Cuvée 946 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) $50, 93 points. This is a rich, impressive cuvée, named after the cross perched above the vineyards at a height of 3,000 feet. It is packed with ripe strawberry fruits as well as a full and rounded character. The red fruits are balanced by a crisp edge that will allow it to age for several months. Drink this wine now, or wait until late 2018. —R.V.

Château Miraval 2017 Rosé (Côtes de Provence) $33, 91 points. Still owned jointly by Brad Pitt and Angelina Jolie, this beautiful estate has produced a rich, full wine. Made for the owners by the Perrin family of Château de Beaucastel in the Rhône Valley, this wine exhibits great sophistication, with rich caramel and strawberry fruit and spice. Drink now. —R.V.

Rhône

The Rhône valley has mastered darker-hued rosés that have fruit-forward, yet spicy and herbaceous notes. While these bottlings are produced throughout the region, they’re mostly made in Tavel and mostly made with classic Rhône Valley grapes, including Grenache, Cinsault, Syrah and Mourvèdre.

Château de Nages 2017 Vieilles Vignes Rosé (Costières de Nîmes) $16, 90 points. This lip-smacking, vivacious dry rosé juxtaposes pert yellow peach, apricot and raspberry flavors against swathes of dried herb and violet. While voluptuous in body and texture, it’s fresh and thirst quenching, too. The finish lingers freshly, accented by lavender and thyme. Drink now–2020. —Anna Lee C. Iijima

Domaine des Carteresses 2017 Tavel $16, 90 points. Invigorating fresh blackberry and raspberry notes persist from nose to finish in this dry, full-bodied rosé. It’s not as densely concentrated as other Tavel wines but is refreshingly spry and mineral. Subtle hints of garrigue and violet linger on the finish. Drink now–2020. —A.I.

Le Portugal

Portugal is no stranger to summer sippers. Just look to the popular spritzy and citrusy whites of Vinho Verde. Refreshing rosés, however, can be found throughout the country’s wine regions. These wines have plenty of crisp, saline-laced acidity and red currant flavors.

Fiuza 2017 Fiuza Cabernet Sauvignon-Touriga Nacional Rosé (Tejo) $15, 87 points. Two structured grapes inevitably give even a rosé with some tannins. That puts this ripe wine firmly in the food rosé category. Ripe and with plenty of weight, it is ready to drink. —Roger Voss

Quinta da Lagoalva de Cima 2017 Lagoalva Rosé (Tejo) $15, 86 points. This bright, crisp and fruity blend of Touriga Nacional and Syrah is light, perfumed with great acidity and an immediately refreshing character. It is ready to drink. -R. V.

Espagne

Spanish rosé, referred to as rose, is made across the country’s many wine-producing regions. The warm climate yields dark-colored wines made from grapes like Garnacha and Tempranillo, as well as international varieties like Cabernet Sauvignon and Merlot. It’s not uncommon to blend in white grapes, such as Viura. Rosés from here typically display rich notes of ripe red berries, tropical fruits and the racing acidity.

Príncipe de Viana 2017 Cabernet Sauvignon Rosé (Navarra) $15, 87 points. This orange-red tinted Cabernet opens with spice notes and the scent of apple skins. A wide yet balanced palate is ultimately basic, while this tastes of briny red fruits, earthy spices and tomato sauce. On the finish, this holds onto its saucy character, making it a food-friendly rosé. —Michael Schachner

Rio Madre 2017 Garnacha Rosé (Rioja) $11, 86 points. A hot-pink color and punchy aromas of citrus and red fruits make for a bright opening. In its current youthful state, this feels healthy and medium in body. Primary citrus flavors come with a spicy note of cactus prior to a foxy, lightly green finish. Meilleur achat. —M.S.

L'Autriche

Austria takes advantage of abundant Zweigelt to produce precise and pristine rosés that are often undervalued. Pinot Noir and St. Laurent are also used. These wines offer laser-focused acidity, with intense minerality and fruit flavors that run the gambit from fresh strawberry to ripe plum.

Markus Huber 2017 Zweigelt Rosé (Niederösterreich) $17, 90 points. Fresh strawberry and lemon entice on the nose of this pretty pale-pink rosé. The palate is juicy and vivid with lemon-zest notes which frame the tender strawberry notions. This is lovely, dry and beautifully light: summer refreshment made manifest. —Anne Krebiehl

Umathum 2017 Rosa Rosé (Burgenland) $22, 90 points. A deeper pink signals promising flavors on this vivid rosé wine. There is still a smoky hint of reduction on the nose but the palate has a real backbone of freshness and a phenolic edge that gives more expression to zesty lemon and tender red currant. This is a structured but light rosé that is made for the table. —A.K.

Italie

Italy’s rosatos are produced across the country, from Alto Adige in the north to Etna in the south. The hues of these rosés range from pale pink to vibrant cherry. The most successful and interesting examples are those made from native grapes. In Bardolino Chiaretto, the rosés are made with Corvina Veronese and have savory red fruit flavors and tangy acidity. In central Italy, bold Cerasuolo d’Abruzzo is made from Montepulciano, which is now seeing an uptick in international markets. In the south, the Puglian rosatos of Salice Salentino are made from Negroamaro. And in Castel del Monte, they rely on the grape Bombino Nero, which offers some of the most well-priced offerings.

San Salvatore 1988 2017 Vetere Aglianico Rosato (Paestum) $27, 89 points. Made entirely with organically farmed Aglianico, this juicy vibrant rosato doles out wild red berry, citrus and white-peach flavors. It’s crisp, with bright acidity while a hint of wet stone accents the tangy finish. —Kerin O’Keefe

Tormaresca 2017 Calafuria Negroamaro Rosato (Salento) $15, 88 points. Vibrant in aromas of peach, guava and watermelon, these notes carry to a creamy palate that boasts lively acidity to balance. A crushed mineral note offers further levity on the finish. —Alexander Peartree


Sicile

The largest island in the Mediterranean, Sicily’s wine scene is booming, and rosato production is no exception. Bottlings from both native and international grapes are produced across its landscape, with colors that range from light onion skin to deep pink. They can be fruity or floral, but nearly all showcase a savory salinity.

One of the island’s most exciting winemaking regions is Mount Etna. The area turns out vibrant and intriguing rosatos, thanks to its unique combination of indigenous grapes, soaring vineyard altitudes, volcanic soils and intense sunlight. Those factors are also coupled with cooler, wetter growing conditions in comparison to the rest of Sicily.

Nerello Mascalese is the native grape that serves as the backbone of Etna’s elegant, racy rosatos. It yields crisp stylings when harvested early and vinified like a white wine. Alternately, several hours of skin contact yields more fruit and a deeper color.

In other parts of Sicily, producers make pink offerings from Nero d’Avola as well as a variety of international grapes. Syrah is one that often shows especially well.

“In the Monreale territory, Syrah expresses unique characteristics, thanks to the depth and freshness of the soil,” says Alberto Tasca, CEO of Tasca d’Almerita in Sicily. It owns several estates on the island, like Sallier de La Tour.


HOW TO ORGANIZE YOUR WINE CELLAR

Organizing a wine cellar should be based on how you drink wine. Classically, however, a wine cellar is organized by predominant grape variety or origin. If a wine cellar space is large enough, it might also be further segmented by wine vintage within a varietal or provenance organization.

This is still a good way to line-up wines for those bottles that you are collecting cases for mid-to-long term drinking, gifting or re-selling. However, for wines that will be drunk up in a matter of months, you may as well situate them at the beginning of the cellar or at eye-level in the cellar or at the top of the wine fridge. For age-worthy wines that you might be tempted to pick at but are trying to avoid early on, put them in harder to reach places: very high or low or at the back of the cellar.


Cool as a Rule

How the wine is stored before (and after) it&aposs opened also figures into its future. If you want it to keep, lay that unopened bottle on its side in a cool, dry place, like a cellar or a closet, away from direct sunlight. Sparkling rosés are especially sensitive to heat exposure. What about your kitchen refrigerator? If the rosé has a natural cork, don&apost leave it there for more than a month because it will oxidize more rapidly. Wines with screw caps and synthetic corks aren&apost as susceptible to drying out. 

And if you want to take a page from the wine professionals, McPherson suggests storing it at 55ଏ (and drinking it between 38 and 48ଏ). "Sometimes when it&aposs too cold you can&apost taste the nuances of the wine, but then again, some rosés have no or poor taste, so the colder the better!" she says.


Provence Wine of Distinction, BIO and sparkling wines

Attuned to market trends and changing tastes, the House of Vins Breban has a proud tradition of maintaining close relations with its partners, distributors, retail outlets and restaurants.

“Vins Breban” is noted for offering wines that meet the demands of even the most discriminating palate. Its vineyards cover more than 2,500 hectares.

Whether marketed either under the aegis of Vins Breban or as simply wines of the Provence region, such wines are distributed throughout France and in over 15 countries around the world.

The House of Vins Breban produces and sells a wide range of products, including: sharp and fruity white wines, fresh and appealing roses, and powerful full-bodied reds.

As J.J Bréban, CEO, has said : “These wines are created to bring together family and friends, across generations, to foster an environment that encourages both the young and the young-at-heart to savor moments of togetherness and create fond and lasting memories of the good times.”