Recettes traditionnelles

Vivaneau avec salade de haricots sous blister et vinaigre de chili

Vivaneau avec salade de haricots sous blister et vinaigre de chili

S'il y a une fois où nous voudrions tricher et cuisiner quelque chose à l'intérieur, ce serait pour faire une casserole de riz pour absorber la vinaigrette supplémentaire dans cette recette de vivaneau.

Ingrédients

  • 1 piment habanero, épépiné, haché finement
  • 1 petite gousse d'ail, hachée finement
  • ½ tasse de vinaigre de riz non assaisonné
  • 4½ cuillères à café de sucre brun clair
  • 2 petits oignons rouges, coupés à travers les racines en 8 quartiers
  • 2 tasses de pois mange-tout, ficelles retirées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée, et plus pour arroser
  • 1 livre de haricots verts, parés
  • 4 filets de vivaneau de 6 onces
  • ¼ tasse d'arachides écrasées salées et grillées à sec

Préparation de la recette

  • Préparez un gril à feu moyen-élevé. Mettez une grande poêle en fonte sur le gril pour chauffer.

  • Pendant ce temps, mélanger le chili, l'ail, le vinaigre et la cassonade dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous; assaisonner le vinaigre de chili avec du sel. Mettre de côté. Mélanger les oignons, les pois mange-tout et 1½ c. l'huile dans un grand bol; Assaisonnez avec du sel.

  • Dès que la poêle est chaude, ajouter les légumes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés et croustillants, de 6 à 8 minutes pour les oignons et environ 4 minutes pour les pois mange-tout. Transférer dans un plat.

  • Mélanger les haricots verts et 1½ c. l'huile dans un autre grand bol et cuire directement sur la grille du gril d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient boursouflées, légèrement carbonisées et croustillantes, environ 3 minutes. Transférer dans une assiette avec les oignons et les pois mange-tout et mélanger pour enrober; arroser de vinaigre de chili réservé.

  • Essuyez la poêle avec du papier absorbant. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l'huile et remettre sur le gril. Assaisonner le vivaneau avec du sel et cuire, côté peau vers le bas, dans une poêle jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 4 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 2 minutes.

  • Placer le vivaneau sur la salade de haricots et garnir de basilic et d'arachides.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 440 Lipides (g) 15 Gras saturés (g) 2,5 Cholestérol (mg) 80 Glucides (g) 26 Fibres alimentaires (g) 6 Sucres totaux (g) 13 Protéines (g) 51 Sodium (mg) 170 Section Avis

Recettes de poivre de Poblano

1 2/3 tasses de bouillon de poulet ou d'eau
2 piments poblano frais, tiges et graines enlevées et grossièrement hachés
12 brins de coriandre, plus un peu plus pour la garniture
Sel, environ 1/2 cuillère à café si vous utilisez du bouillon salé, 1 cuillère à café si vous utilisez de l'eau non salée ou
1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'olive
1 tasse de riz, de préférence grain moyen
1 petit oignon blanc, coupé en dés de 1/4 de pouce
5 gousses d'ail, pelées et hachées finement

L'arôme : Dans une casserole de 2 pintes, mélanger le bouillon et les piments, porter à ébullition, puis couvrir partiellement et laisser mijoter doucement à feu moyen à moyen-doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les piments soient très doux. Verser le mélange de chili dans un robot culinaire, ajouter la coriandre (tiges et tout) et réduire en purée lisse. Passer à travers une passoire à mailles moyennes dans un bol et incorporer le sel.

Le riz : Essuyez la poêle, ajoutez l'huile et faites chauffer à feu moyen. Ajouter le riz et l'oignon et cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz ait l'air crayeux et que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Incorporer l'ail et cuire une minute de plus.

Ajoutez le liquide de chili chaud (ou réchauffé) dans la casserole de riz chaude, remuez une fois, grattez les grains de riz accrochés aux côtés de la casserole, couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes. Découvrez et vérifiez un grain de riz : il doit être presque cuit. Si le riz est presque prêt, éteignez le feu, couvrez à nouveau et laissez reposer 5 à 10 minutes de plus pour terminer la cuisson. Si le riz semble loin d'être cuit, poursuivez la cuisson environ 5 minutes, testez à nouveau, puis éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes de plus. Aérer à la fourchette, verser dans un plat de service chaud, décorer de brins de coriandre et c'est prêt à servir.

Préparation à l'avance : Le riz peut être préparé plusieurs jours à l'avance, démoulez le riz soufflé sur une plaque à pâtisserie pour qu'il refroidisse, transférez-le dans un récipient de stockage, puis couvrez et réfrigérez. Réchauffer le riz dans un panier vapeur placé sur de l'eau bouillante.

Variations et improvisations : Une variante évidente consiste à utiliser 3 ou 4 piments verts longs (Anaheim), ou à mélanger des poblanos et des greens longs avec des piments plus piquants comme le jalapeño, le manzano ou le habanero. Le maïs grillé coupé à partir d'un épi ou d'une grosse courgette grillée (en cubes) sont de savoureux compléments de légumes. Environ 1 tasse de porc rôti (ou grillé) ou de saumon fumé grossièrement râpé, mélangé vers la fin de la cuisson, fera du riz vert un repas complet.


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Pico de gallo

Ce pico devient meilleur et plus savoureux lorsqu'il est assis, ce qui signifie que vous pouvez le préparer à l'avance, puis le mettre de côté et l'oublier. L'huile d'olive gardera les herbes vibrantes et vertes, alors ne vous inquiétez pas de leur brunissement. Cayenne et jalapeño donnent un petit coup de fouet, mais si vous préférez votre pico doux, omettez simplement les deux. Sinon, si vous voulez Suite chaleur, laissez simplement les graines dans le jalapeño. Servez les restes sur les œufs le lendemain matin ou utilisez-les pour garnir un bol de burrito ou une salade de tacos. Faites-nous confiance, une fois que vous en avez dans le réfrigérateur, vous en trouverez des utilisations infinies.

Obtenez la recette : Pico de gallo


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

Description des menus: "Pièces de jalapeño frites, salsa maison, pepper-Jack, laitue, tomates et aïoli au chipotle."

Cette chaîne à service complet de 570 unités propose un menu important, mais ce sont les épais hamburgers gastronomiques de 1/3 livre, comme ce best-seller en plein essor, qui attirent les foules. Et si vous êtes un amateur de hamburgers qui aime les hamburgers qui mordent, ce hack est fait pour vous.

Pour assembler votre propre version de cette grande beauté, je vais d'abord vous montrer (avec des photos) comment faire des pièces de jalapeño croustillantes parfaites et un simple aïoli au chipotle. La formule d'assaisonnement pour la galette de bœuf que j'inclus ici est une version mise à jour et améliorée du saupoudrage secret que j'ai piraté il y a des années, mais cette fois, nous utiliserons des ingrédients plus faciles à trouver.

Une fois que vous avez préparé ces composants, il est temps d'allumer les flammes et de griller des hamburgers. Garnissez vos hamburgers de fromage pepper-Jack et assemblez le tout sur des petits pains aux graines de sésame avec de la salsa, de la laitue et de la tomate. Puis ouvrez grand.

Regardez ici pour plus de vos plats préférés de Red Robin, Yummm.

Il est temps pour Top Secret Recipes de pirater l'une des collations cuites au four les plus vendues de tous les temps de Starbucks. Pour cette imitation de pain aux bananes, j'ai opté pour un mélange de levure chimique et de bicarbonate de soude pour une bonne mie et une croûte sombre qui ressemble parfaitement à l'original. Et j'ai décidé qu'il valait mieux privilégier la cassonade foncée, non seulement pour la saveur, mais aussi parce que la mélasse supplémentaire dans la cassonade plus foncée déclenche un coup de pouce levant utile du bicarbonate de soude. Il est également important de savoir qu'un clone précis doit contenir à la fois des noix et des noix de pécan, car c'est ce qu'il y a vraiment dedans, selon les informations sur les ingrédients du site officiel de Starbucks. Tous les autres imitateurs que j'ai vus se sont trompés en ce qui concerne le mélange de noix, donc si vous voulez un vrai clone, c'est le hack à cuire.

J'ai cloné une tonne de boissons et de friandises de Starbucks. Voyez si j'ai piraté votre favori ici.

Les populaires Cinnamon Twists de Taco Bell sont inspirés d'une gâterie mexicaine traditionnelle faite en faisant frire du duros de harina jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, puis en saupoudrant les spirales croquantes de cannelle/sucre. Les duros, ou duritos, sont des pâtes spéciales à base de farine de blé et de semoule de maïs ou de fécule de maïs qui gonflent en quelques secondes dans de l'huile chaude, la transformant en une collation légère et croustillante.

Vous pouvez trouver des duros sous de nombreuses formes sur les marchés latins ou en ligne, mais pour ce hack, vous voulez des spirales qui ressemblent à des rotini. La plupart des duros que vous trouverez seront probablement plus salés et plus denses que ce que Taco Bell utilise puisque la chaîne a créé une recette personnalisée pour les palais américains.

Il ne faut que 10 à 15 secondes pour que les pâtes gonflent dans l'huile - ce sera soudain et dramatique et les chips duros flotteront vers le haut. Quand ils le font, piquez-les doucement et remuez-les dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient uniformément cuits. Il ne faut qu'environ une minute pour faire frire chaque lot.

Regardez-moi faire ces délicieuses torsades dans cette nouvelle vidéo !

Trouvez plus de mes recettes de copie de Taco Bell ici.

Alors que Pizza Hut s'éloigne des salades, il devient de plus en plus difficile de trouver leur vinaigrette italienne populaire. C'est peut-être la raison pour laquelle nous recevons un nombre croissant de demandes ici pour pirater la sauce à salade classique en voie de disparition avant qu'elle ne s'éteigne. Lorsqu'une recherche de vinaigrette ici à Las Vegas a atteint une impasse, j'étais reconnaissant à un fan de TSR en Pennsylvanie qui a pu m'envoyer une bouteille géante de 1 gallon de ce qui devrait me durer la majeure partie de la décennie.

Bien sûr, c'est beaucoup de pansement, mais l'avantage d'avoir une bouteille officielle est qu'elle est accompagnée d'une liste officielle d'ingrédients sur l'étiquette. C'était certainement utile et instructif, même si j'ai choisi de ne pas inclure l'alginate de propylène glycol (ick!) Le glutamate monosodique est pratiquement aussi sûr que le sel et c'est une partie importante de la saveur umami trouvée dans l'original. Un clone respectable ne peut pas être fait sans cet ingrédient important, alors incluez-le si vous voulez un match parfait. Vous pouvez trouver du MSG dans les magasins du rayon épices sous la marque Acc'cent ou en vrac en ligne.

Vous voudrez peut-être aussi essayer ma recette de clone pour Pizza Hut Pan Pizza.

Un aliment de base populaire de toute chaîne chinoise est le riz frit, donc il vaut mieux qu'il soit bon, et la version servie chez Panda Express l'est très certainement. Voici une astuce simple lorsque vous avez besoin d'un accompagnement sans stress et à faible coût pour vos entrées. Mais je vous suggère de faire cuire le riz blanc plusieurs heures ou même un jour ou deux avant de préparer le plat fini. J'ai trouvé que le riz cuit demandé dans cette recette fonctionne mieux lorsqu'il est froid.

En ce qui concerne un raccourci, les pois et les carottes congelés en sac vous éviteront les tracas de petites carottes en dés, car les carottes dans ces sacs sont de la taille parfaite pour produire un clone identique. Et ils sont déjà cuits.

Maintenant, que diriez-vous de crevettes au miel et aux noix ou de bœuf de Pékin pour accompagner ce riz? Retrouvez toutes mes recettes de copie de Panda Express ici.

En novembre 2020, Taco Bell a dit "adios" à plusieurs plats classiques de leur menu, notamment la pizza mexicaine - l'un de mes favoris de longue date - et tout ce qui contient du poulet râpé, y compris le taco au poulet. Mais les adieux larmoyants des fans du délicieux poulet épicé peuvent être évités si nous avons une bonne (et facile) recette pour créer un duplicata à la maison. Étant donné que la chaîne mexicaine rapide a annoncé les changements plusieurs mois à l'avance, j'ai eu le temps de préparer un bon hack avant que les tacos ne disparaissent pour toujours.

Après avoir cuit le poulet de plusieurs manières, je me suis décidé à pocher les filets dans du bouillon de poulet, ce qui les a gardés humides et a ajouté une grande saveur d'umami. Lorsque le poulet a refroidi, je l'ai râpé et ajouté à une sauce assaisonnée d'épices et de jus de citron vert et parfumée au bouillon de poulet aux tomates Knorr.

Au fur et à mesure que la sauce s'épaissit, elle réduira et insufflera de la saveur au poulet, puis elle est prête à être utilisée sur des tacos, des burritos, des salades ou autre. Et n'oubliez pas la sauce piquante !

L'indice de chaleur Scoville du bhut jolokia, plus communément appelé poivre fantôme, est d'un peu plus d'un million d'unités, ce qui le rend 200 fois plus chaud qu'un jalapeño. Mais cela n'a pas empêché Popeyes de créer une panure alléchante pour leurs nouvelles ailes croustillantes. Oui, ce sont des ailes sérieusement épicées, mais elles ne sont pas si extrêmes qu'elles ne sont pas comestibles, et la saveur impressionnante est garantie pour vous tenter de revenir pour plus. N'ayez pas peur.

Le hack pour ces blazers panés commence par saumurer les segments d'aile dans une marinade au babeurre et à la sauce au poivre. Le sel, le MSG et la sauce au poivre de Cayenne rempliront les ailes de saveur, et la panure, avec une quantité décente de poivre fantôme moulu, apportera la piqûre. Le poivre fantôme a rapidement gagné en popularité au cours des dernières années, et vous ne devriez avoir aucun mal à trouver du poivre fantôme moulu en ligne. Même les épiceries de brique et de mortier en stockent.

Pourtant, le poivre fantôme est fou, alors soyez prudent avec. Vous pouvez même utiliser des gants pour paner ces ailes. Surtout si vous aurez besoin de doigts propres plus tard pour mettre une lentille de contact, tenir un bébé ou toute autre activité non favorable aux doigts férocement épicés.

Obtenez mes recettes secrètes pour tous vos plats préférés de Popeye ici.

Description des menus: « Poulet sauté, crevettes, poivrons rouges dans une sauce cajun Alfredo épicée, Parmesan-Romano et fettuccine. Servi avec un gressin chaud à l'ail.

En 1997, j'ai publié une recette de clone pour les pâtes au poulet cajun épicé de T.G.I Friday, car c'était l'un des plats les plus populaires de la chaîne à l'époque. Mais au fur et à mesure que les années passent et que les menus sont modifiés, les anciens plats préférés sont mis hors service pour faire place à de nouvelles idées. Parfois, les nouveaux plats sont des variantes d'anciens favoris, tout comme cette version améliorée des pâtes au poulet cajun épicées classiques, qui comprend désormais des crevettes extra-larges et une meilleure sauce Alfredo épicée.

Pour faire un clone maison de ce plat principal de T.G.I. Le vendredi commence avec une saumure rapide pour un poulet moelleux et savoureux. Préparez le poulet et la sauce crémeuse dans une casserole, les crevettes, le poivron et l'ail dans une autre.

Lorsque vous êtes prêt à servir le plat, mélangez la sauce avec les pâtes, puis mettez-la dans une assiette et garnissez-la de persil émincé et vous obtenez un hack parfait de style restaurant.

Il y a beaucoup plus de T.G.I. Les recettes de clones du vendredi par ici.

Popeyes propose deux accompagnements avec du riz : les haricots rouges et riz ultra-populaires, que j'ai déjà clonés ici, et ce riz fait à la cajun avec du bœuf haché et des épices.

La vraie recette de la chaîne comprend très probablement du gésier de poulet, mais cet ingrédient n'est pas toujours facile à trouver en dehors de l'achat d'un poulet entier non cuit qui comprend un sac d'abats niché à l'intérieur. J'ai donc décidé de concevoir une recette sans cet ingrédient et les résultats ont été excellents.

Le secret du goût fabuleux, après tout, ne se trouve pas dans le gésier, mais dans les saveurs apportées par la «sainte trinité» de poivre vert, d'oignon et de sel de céleri accentuées par le thym et l'origan moulus.

Si vous préparez du riz ce soir, passez-le à quelque chose de spécial avec juste un peu de travail supplémentaire pour des résultats délicieux.

Vous n'en avez pas assez de Popeyes ? Retrouvez ici toutes mes recettes.

C'est une bonne chose que la délicieuse soupe aux tomates de Panera soit faite avec des tomates poires afin que nous puissions utiliser des tomates en conserve de style San Marzano pour un hack rapide et facile, et nous allons gonfler la saveur de la tomate avec de la pâte de tomate ajoutée.

D'autres hacks demanderont une forme de bouillon ici, mais le bouillon n'est pas nécessaire et ce n'est pas dans la vraie chose, donc une bonne recette de clone ne l'inclurait pas. Il y a beaucoup de liquide savoureux dans les tomates en conserve et nous sculpterons la saveur finale avec des herbes et des épices, du sucre et du jus de citron.

Vous pouvez acheter des croûtons préfabriqués à utiliser sur votre soupe, mais j'ai également inclus une astuce simple pour faire des croûtons au poivre noir à partir de focaccia ou de pain ciabatta, comme ceux que vous obtenez au restaurant.

Vérifiez ici pour plus de mes recettes de copieurs de pain Panera.

Je n'ai pas encore goûté une meilleure salsa habanero dans une chaîne mexicaine à service rapide que celle préparée quotidiennement chez Qdoba Mexican Eats. Oui, c'est très épicé, mais le simple combo d'habanero rôti au feu, de tomatillo et d'ail n'est pas aussi fougueux que l'on pourrait s'y attendre d'une salsa qui contient autant d'habanero.

Et c'est exactement ce qui rend cette salsa si bonne. Parce que les piments habanero sont grillés et que les graines sont retirées, vous pouvez profiter de la saveur complexe du habanero sans que vos papilles gustatives ne soient engourdies par la chaleur. Une bonne salsa doit rehausser votre nourriture, et non l'éclipser.

Vous pouvez faire rôtir les poivrons dans votre four ou en les tenant à feu vif d'une cuisinière à gaz avec une brochette jusqu'à ce que la peau soit carbonisée. Laisser reposer les poivrons noircis dans un récipient couvert pendant quelques minutes aidera à cuire les peaux à la vapeur et elles se laveront facilement sous l'eau froide.

Que diriez-vous d'utiliser cette salsa pour pimenter de l'adobo de poulet grillé Qdoba ? Ger ma recette ici.

Il existe de nombreuses façons acceptables de formuler un bon queso, mais pour faire ce queso spécifique, les ingrédients doivent être corrects, et la plupart des recettes de copie semblent se tromper. Quelques recettes réussissent l'un des poivrons et deux des fromages, mais à peu près toutes les recettes sont un peu un gâchis dont je vais maintenant vous sauver.

Les quesos peuvent être préparés avec une variété de fromages, notamment le queso fresco, l'asadero et le muenster, mais ce queso particulier comprend un fromage auquel vous ne vous attendiez probablement pas : le suisse. Ce fromage est lent à fondre, nous allons donc le déchiqueter en premier, avec le Jack. Et vous n'aurez pas besoin de gommer le queso avec de la farine ou de la fécule de maïs en faisant un roux, car le fromage blanc américain dans le mélange contient du citrate de sodium ou du phosphate de sodium, des additifs qui aident le fromage à fondre en douceur et à rester ainsi.

Les auteurs de recettes qui demandent des tomates dans ce plat n'ont pas regardé de près. Ce sont des poivrons rouges et ils sont rôtis, pelés et épépinés avec le poblano et les jalapenos avant d'être coupés en dés et ajoutés à la sauce au fromage. La sauce cuit à feu doux, sans bouillonner, pour qu'elle reste onctueuse et crémeuse.

Une fois terminé, le queso peut sembler mince dans la poêle, mais il s'épaissira en refroidissant jusqu'à une consistance parfaite pour tremper des croustilles de tortilla ou comme garniture pour les tacos et les bols à burrito.

L'un des deux plats de pâtes actuellement au menu du géant de la pizza, les pâtes à la viande marinara ont été introduites pour la première fois lors d'un coup de publicité du poisson d'avril 2008 lorsque Pizza Hut a affirmé qu'il changeait son nom en "Pasta Hut". Personne n'a craqué pour la farce, mais ils ont craqué pour les pâtes, et c'est pourquoi les pâtes Alfredo au poulet crémeux à la toscane et les pâtes marinara à la viande sont au menu depuis. La sauce est le grand secret ici, elle est simple et classique, mais personnalisée pour produire une marinara avec ce goût distinct de Pizza Hut. Et la recette fera plus qu'assez de pâtes pour tout le monde.

Le hack est facile. Après avoir fait dorer le bœuf assaisonné, vous l'ajoutez à la sauce, laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, puis étalez-la sur une livre de pâtes rotini dans un plat allant au four en deux couches afin que chaque bouchée soit remplie de saveur. Saupoudrez de mozzarella râpée sur le dessus et faites-la fondre jusqu'à ce qu'elle soit dorée sous votre gril. Boom! Personne ne peut résister. Vous gouvernez.

Ce repas simple et peu coûteux en nourrira huit, et les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours.

Consultez également ma recette de clone pour les pâtes Alfredo au poulet crémeux Tuscani de Pizza Hut.

Le sandwich au poulet croustillant ridiculement populaire de Popeyes est accompagné de votre choix de mayonnaise ordinaire ou de mayonnaise épicée relevée. Heureusement, j'ai pu pirater le sandwich avant qu'il ne soit épuisé quelques semaines seulement après ses débuts (obtenez la recette ici), mais cette recette ne comprend que de la mayonnaise nature. Récemment, j'ai eu la chance de pirater la mayonnaise épicée secrète, et je suis content de l'avoir fait. Le sandwich au poulet Popeyes avec de la mayonnaise ordinaire est incroyablement bon, mais avec de la mayonnaise épicée, ce sandwich est excellent.

Vous pouvez utiliser cette sauce sur une variété de sandwichs et de hamburgers, ou comme trempette pour les doigts de poulet, les nuggets et les crevettes frites.

Découvrez mes autres recettes de clones de Popeyes pour leurs célèbres haricots rouges et riz, biscuits au babeurre et poulet frit.

Description des menus: « La poitrine de poulet au miel et au sésame est faite de fines lanières croustillantes de poulet à la viande entièrement blanche mélangées à des haricots verts fraîchement coupés, des poivrons jaunes croustillants dans un wok chaud grésillant avec notre nouvelle délicieuse sauce au miel et garnie de graines de sésame. »

La disponibilité limitée dans le temps de cette entrée est regrettable pour ceux qui la revendiquent comme leur premier choix dans la plus grande chaîne chinoise rapide d'Amérique. Mais maintenant, avec cette recette top secrète, vous pouvez préparer votre propre version de poitrine de poulet au miel et au sésame quand vous le souhaitez, et peu importe quand la vraie disparaîtra.

Le succès de ce clone dépend presque entièrement de la qualité de la sauce. La sauce doit être sucrée, mais lorsque j'ai utilisé trop de miel, la saveur du miel a dominé le plat, il était donc clair qu'une partie de la douceur devrait provenir du sucre. Finalement, j'ai trouvé le bon équilibre pour un bon hack de sauce : sucré, salé et aigre, avec une légère touche finale de poivron rouge.

Pour la pâte, j'ai peaufiné le revêtement dans mon hack pour Panda Express Honey Walnut Shrimp, augmentant le rendement de la pâte, de sorte que vous n'en manquerez pas.

Une fois que votre sauce est prête et que le poulet est terminé, préparez le plat en mélangeant des haricots verts, des poivrons jaunes et du poulet croustillant dans un wok ou une grande sauteuse avec la sauce, puis versez-le sur du riz et prenez quelques baguettes.

Obtenez la recette complète dans « Top Secret Recipes Unleashed » exclusivement sur Amazon.com.

Lorsque Taco Bell a introduit le petit-déjeuner en Amérique en 2014, la société avait de grands espoirs pour son nouveau Waffle Taco : une gaufre en forme de taco, remplie d'œufs brouillés et de saucisses, et servie avec un côté de sirop. Mais le Waffle Taco a eu des ventes moins que stellaires et le produit a finalement été retiré du menu du petit-déjeuner.

Mais un autre article du matin intelligent, le Breakfast Crunchwrap, continue de bien se vendre dans la chaîne alimentaire mexicaine. Ce wrap hexagonal grillé est une variante du Crunchwrap Supreme, fabriqué en enroulant une grande tortilla de farine autour d'une tortilla de maïs croustillante, de viande, de fromage, de crème sure, de laitue et de tomate (je l'ai haché TSR pas à pas). Lors de son lancement en 2005, le Crunchwrap Supreme était le lancement de nouveau produit le plus réussi de Taco Bell.

Le Breakfast Crunchwrap ressemble exactement à un Crunchwrap Supreme de l'extérieur, bien que légèrement plus petit, mais l'intérieur a été remplacé par la nourriture du matin. La tortilla de farine est enroulée autour d'une galette croustillante de pommes de terre rissolées recouverte de sauce jalapeño crémeuse et garnie de fromage, d'œufs et de bacon (ou de saucisse). La tortilla de farine est pliée six fois pour former une pellicule de moulinet, puis la pellicule est pressée sur une grille plate jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.

Dans cette recette, je vais vous montrer comment cloner la sauce jalapeño crémeuse, construire les wraps et les faire griller à plat jusqu'à ce qu'ils soient dorés en utilisant juste votre cuisinière, une poêle et une casserole à moitié pleine d'eau.

Je n'aurais jamais pensé que les petits pains étaient quelque chose qui me passionnerait jusqu'à ce que je mette la main dans le grenier à pain du Texas Roadhouse. Les petits pains sont fraîchement sortis du four et ils arrivent sur la table quand vous le faites, donc il n'y a pas d'attente pour se déchirer dans un petit pain sucré magnifiquement gluant garni de beurre doux à la cannelle. La première bouchée que vous prendrez vous fera penser à un petit pain à la cannelle frais, puis vous ne pourrez plus vous arrêter de le manger. Et lorsque le premier rouleau est parti, vous êtes impuissant à résister à en saisir un de plus. Mais ce n'est jamais qu'un de plus. C'est deux ou trois de plus, plus quelques extras à ramener à la maison pour demain.

Découvrir le secret pour faire à la maison des petits pains aussi bons que les vrais impliquait de faire de nombreux lots de pâte, chacun plus sucré les uns que les autres (sucré avec du sucre, pas du miel - j'ai vérifié), jusqu'à un lot très collant, levé pour 2 heures, produit exactement ce que je cherchais. Vous pouvez faire la pâte avec un batteur sur socle ou à main, la seule différence étant que vous devez pétrir la pâte à la main sans batteur sur socle. Lorsque vous travaillez avec la pâte, ajoutez un peu de farine à la fois pour l'empêcher de coller, et sachez simplement que la pâte sera moins collante et plus facile à travailler après la première levée.

Étalez la pâte et mesurez-la comme spécifié ici, et après une dernière levée et une cuisson rapide, ainsi qu'un généreux badigeonnage de beurre sur le dessus, vous produirez des petits pains qui ressemblent et ont le même goût que les meilleurs petits pains que j'ai eu à n'importe quelle célèbre chaîne de restauration américaine.

Taco Bell a deux sauces vertes mentionnées sur son site Web. L'une est une sauce chili verte, qui n'est servie dans aucun Taco Bell où je suis allé. L'autre est une sauce tomatillo verte, la plus populaire des deux, qui peut être commandée sur n'importe quel article Taco Bell ou qui vous sera fournie à la carte pour que vous la versiez comme bon vous semble. La sauce tomatillo, avec sa chaleur douce et sa saveur vive de tomatillo, est celle que nous piratons ici.

Il semble que Taco Bell utilise des poivrons et des tomatilles en conserve pour sa recette, ce qui est formidable car les ingrédients en conserve sont prêts à l'emploi, ils ajoutent des saveurs supplémentaires et l'acidité dont nous avons besoin, et ils simplifient la recette. Les produits frais exigeraient certainement beaucoup plus de disputes.

La recette est facile. Mettez simplement le tout dans un mélangeur dans l'ordre prescrit et mélangez, mais ne mélangez pas trop pour que les graines soient pulvérisées. Vous voulez une sauce qui n'est pas complètement réduite en purée, avec de petits morceaux visibles de poivrons et de graines. Vous vous retrouverez avec 1 ½ tasse de savoureuses choses vertes à utiliser sur les tacos, les burritos, les salades, les œufs et plus encore.

Assurez-vous de réchauffer un peu la sauce avant de l'utiliser (ils la gardent au chaud chez Taco Bell). La saveur de la vraie chose est assez douce, donc si vous voulez que votre version soit plus chaude que cela, ajoutez simplement plus de jalapeños au mélangeur.

Lorsque Popeyes a lancé son nouveau sandwich au poulet croustillant le 12 août 2019, la société n'était pas préparée à l'éruption de publications vidéo sur les réseaux sociaux comparant le nouveau sandwich au sandwich au poulet classique de Chick-fil-A. À la suite de la campagne virale instantanée apparemment imprévue dans laquelle Popeyes apparaît presque toujours comme le gagnant, les clients ont envahi les magasins et ont fait la queue pour essayer le désormais célèbre sandwich. Le buzz a continué à se développer de jour en jour, et seulement deux semaines après ses débuts, le sandwich était épuisé, un mois plus tôt que prévu.

Mais épuisé ou non, vous n'avez pas besoin de Popeyes pour obtenir le délicieux combo de poitrine de poulet panée au babeurre croustillante, de pain brioché au beurre doux, de mayo et de cornichons. Heureusement, j'ai pu mettre la main sur plusieurs des sandwichs avant qu'ils ne disparaissent et j'ai élaboré une recette de copie de sandwich au poulet Popeyes afin que vous puissiez maintenant savoir comment préparer le sandwich au poulet frit Popeyes à tout moment. Avec ces nouvelles astuces, vous pourrez faire à la maison du poulet croustillant, savoureux, juteux et tendre, tout comme Popeyes, enrobé d'une épaisse panure dorée avec le même croquant léger.

Le secret d'un poulet moelleux et savoureux est de le mettre en saumure pendant plusieurs heures dans un mélange épicé de babeurre, de sauce au poivre, de sel et de MSG. Le babeurre est légèrement acide, il aidera donc à attendrir le poulet sans le rendre trop dur comme des acides plus durs, tandis que le sel rehausse la saveur (comme le MSG) et garde le poulet juteux. Le MSG (glutamate monosodique) est un acide aminé au goût de sel qui, à un moment donné, était considéré comme malsain, mais qui est maintenant considéré comme un additif culinaire important. Popeyes l'utilise dans son poulet car il fournit une saveur savoureuse essentielle appelée «umami» et vous ne pouvez pas créer un clone précis sans lui.

Pour imiter la panure légère et croustillante, nous utiliserons de la levure chimique dans la farine. La levure chimique forme des bulles dans la farine lors de la cuisson du poulet afin que la panure soit tendre et croustillante, plutôt que croustillante et dense. J'ai trouvé que la farine auto-levante fonctionne très bien car elle contient déjà la bonne quantité de levure chimique et de sel déjà ajoutée. Mais n'utilisez pas de farine auto-levante à faible teneur en protéines comme White Lily. Cette marque est géniale pour les biscuits, mais sa faible teneur en gluten fait qu'elle ne colle pas bien sur les poitrines de poulet. J'ai utilisé de la farine auto-levante Gold Medal et cela a très bien fonctionné. Si la farine tout usage est tout ce que vous avez, cela peut aussi fonctionner. J'ai mis des mesures pour l'utilisation de farine tout usage, plus de levure chimique et de sel, dans les Tidbits ci-dessous. Si vous souhaitez lancer votre recette de copieur de sandwich au poulet Popeyes, clonez la version la plus épicée en remplaçant la mayonnaise nature par mon hack facile pour la mayonnaise épicée Popeyes.

En janvier 2017, Starbucks a mis au point des collations aux œufs cuites lentement sous vide qui peuvent être préparées et servies rapidement par les baristas à n'importe quel endroit. Pour accélérer le service, Starbucks fabrique les rondelles d'œufs à l'avance, puis les congèle et les expédie aux magasins de café où elles sont décongelées et réchauffées dans des fours à convection très chauds.

Le sous vide fait référence à la méthode de cuisson des aliments scellés dans des sacs ou des bocaux à une température basse et constante pendant une longue période. Cette technique crée des aliments à la texture plus douce et moins desséchés que les aliments cuits avec d'autres méthodes plus rapides. Les cuisiniers qui utilisent le sous vide emballent souvent leurs aliments dans des sacs sous vide et utilisent des machines spéciales pour réguler la température. Mais vous n'aurez pas besoin d'une machine coûteuse comme celle-ci pour cette recette, juste quelques bocaux de 8 onces et un mélangeur.

Le secret pour reproduire la texture lisse commence par bien mélanger les fromages jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Frottez une partie du mélange de fromage entre vos doigts pour vous assurer qu'il est lisse avant de le verser dans les pots. Il est également important de surveiller la température de l'eau. Essayez de le garder entre 170 et 180 degrés F afin que vos œufs ne soient ni trop durs ni trop mous. Il est préférable d'utiliser un thermomètre de cuisson pour cela, mais si vous n'en avez pas, la bonne température est juste en dessous de l'endroit où vous voyez de minuscules bulles remonter à la surface. De plus, si vous entendez les bocaux trembler dans l'eau, c'est leur façon de vous dire que l'eau est un peu trop chaude.

Vous aimerez peut-être aussi ma version des bouchées aux œufs sous vide Starbucks au blanc d'œuf et au poivron rouge rôti.

La même technique de cuisson lente est utilisée pour copier ce compagnon sans jaune aux bouchées d'œufs sous vide au bacon et au gruyère, mais au lieu de bacon, cette version est accompagnée de poivron rouge rôti, d'oignon vert et d'épinards.

Parce qu'il n'y a pas de jaune, un peu de farine de riz est utilisé pour aider à maintenir le tout ensemble. Je soupçonne que Starbucks a choisi la farine de riz pour garder le produit sans gluten, même si la plupart des gens ne craignent vraiment pas un peu de gluten, et le gluten fait un bien meilleur travail de liaison. J'inclus la farine de riz ici, mais vous pouvez la remplacer par de la farine de blé tout usage si le gluten n'est pas un problème et si vous n'avez pas envie d'acheter un sac entier de farine de riz pour en utiliser 2 cuillères à café.

Pour obtenir la même texture lisse dans vos bouchées d'œufs que Starbucks, assurez-vous de mélanger le mélange jusqu'à ce qu'aucun morceau de fromage ne soit ressenti lorsque vous en frottez entre vos doigts. La recette a meilleur goût avec du fromage cottage entier, mais vous pouvez toujours utiliser du fromage cottage faible en gras si vous avez envie de couper une partie du gras.

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La chaîne de 729 unités n'a pas commencé sa vie sous le nom de Qdoba. Lorsque la chaîne alimentaire mexicaine a été fondée par Robert Miller et Anthony Hauser à Denver, Colorado en 1995, elle s'appelait Zuma Mexican Grill, du nom du chat d'un ami. Il s'est avéré qu'un restaurant de Boston portait le même nom et menaçait de poursuivre, les partenaires ont donc changé le nom en Z-Teca. Peu de temps après, deux restaurants différents ont menacé de porter plainte pour ce nom - Z'Tejas en Arizona et Azteca à Washington - et les partenaires ont été contraints de changer à nouveau le nom. Cette fois, ils ont appelé leur restaurant Qdoba, un nom complètement inventé qui était peu susceptible d'être utilisé par quelqu'un d'autre.

Un élément de signature et un best-seller constant est ce poulet adobo mariné, proposé comme ingrédient principal dans la plupart des sélections de la chaîne. Préparez ce poulet en faisant mariner la viande de cuisse pendant quelques jours dans la sauce secrète adobo (un ouvrier m'a dit qu'il la laissait tremper jusqu'à 8 jours), puis grillez et hachez. Utilisez le poulet savoureux dans des burritos, des tacos, des bols, des nachos et dans une soupe de tortilla.

Je parie que vous avez envie de Qdoba Fiery Habanero Salsa en ce moment. Obtenez ma recette ici.

Si vous voulez une soupe de tortilla végétalienne (sans les garnitures), cette recette est faite pour vous. Contrairement à la plupart des recettes de soupe aux tortillas, Qdoba n'utilise pas de bouillon de poulet pour la base de la soupe. J'ai donc essayé le bouillon de légumes, mais chaque variété que j'ai essayée a jeté toute la recette, et j'étais sur le point d'abandonner. En dernier recours, j'ai réessayé la soupe avec des cubes de bouillon de légumes Knorr, et… bingo. Le bouillon ajoutait la saveur parfaite, et tout était bon dans le monde.

Pour cette soupe, vous devrez faire rôtir des poivrons, mais après cela, la recette est simple à hacher et mijoter, et vous devriez passer un moment très facile avec.

Cette soupe est garnie de crème sure, de fromage râpé et de lanières de tortilla frites, mais vous pouvez améliorer votre soupe en ajoutant du poulet adobo haché (de la version TSR du poulet Qdoba Adobo, des haricots noirs, du riz, du pico de gallo et de la coriandre hachée. Maintenant vous venez de cloner la soupe de tortilla chargée de la chaîne et vous êtes une meilleure personne à cause de cela.

Cette version réduite de 220 unités de P.F. Chang's China Bistro cible la clientèle du déjeuner avec un menu plus petit composé de boîtes à bento, de bols et de petites assiettes. Le best-seller au menu est ce poulet à l'orange, qui, je dois dire, est un sacré bon poulet à l'orange. Évidemment, un clone est nécessaire pour celui-ci, stat.

Le nom « Wei Better Orange Chicken » est une référence concurrentielle au poulet orange signature de Panda Express, qui est fait de poulet pré-pané et congelé. Pei Wei prétend que son poulet orange est préparé chaque jour à partir de zéro avec du poulet qui n'est jamais congelé, nous allons donc fabriquer notre clone de la même manière. Mais plutôt que d'assembler le plat dans un wok sur une cuisinière rapide à haute flamme comme ils le font au restaurant, nous allons préparer la sauce et le poulet séparément, puis les mélanger avec des quartiers d'orange fraîche juste avant de servir.

D'ailleurs, ce plat se marie très bien avec du riz blanc ou brun, alors n'oubliez pas d'en faire.

J'aime faire des fortune cookies parce que cela signifie que je peux écrire des fortunes. Mes fortunes sont parfois ridicules (« Quoi qu'il en soit, sois sûr de ne pas… ah, tant pis. Prends un cookie. »), parfois sarcastique (« Wow, tu as cassé un cookie ! As-tu fait de l'exercice ? ») et parfois paradoxal (« Ces cookies sont remplis de mensonges. »). Mais avouons-le, la fortune n'est pas la meilleure partie. Ce qui compte le plus, c'est que le cookie a bon goût.

Contrairement à la croyance populaire, les biscuits de fortune ne viennent pas de Chine. Ils ne les servent même pas en Chine. Les cookies Fortune sont une invention américaine, créée soit à San Francisco soit à Los Angeles au début des années 1900 - l'origine exacte est contestée. À l'origine, j'ai entrepris de cloner le biscuit de fortune le plus vendu aux États-Unis, appelé Golden Bowl, fabriqué par Wonton Foods. Mais j'ai découvert que je n'aime pas ces cookies. Ils sont minces et insipides et ont une teinte orange non naturelle. Au lieu de cela, j'ai choisi de pirater les biscuits de fortune brun doré plus épais, plus savoureux et que vous obtenez dans la plus grande chaîne de plats à emporter chinois.

Les biscuits Fortune commencent leur vie en ressemblant à de la pâte à crêpes. La pâte est formée en cercles de 3 pouces qui, une fois cuits, deviennent des biscuits minces. Ils sont souples lorsqu'ils sont chauds et croustillants lorsqu'ils sont froids. Vous devrez donc travailler rapidement pour les former. Parce qu'ils sont si fins, il est préférable de faire cuire les biscuits sur un tampon en silicone ou une feuille antiadhésive. Vous pouvez également utiliser du papier parchemin, mais il a tendance à onduler à cause de l'humidité de la pâte, et cette ondulation apparaît à la surface des biscuits.

Je suggère de ne cuire que trois ou quatre biscuits à la fois afin qu'ils soient tous chauds et souples pendant que vous ajoutez les fortunes et les façonnez. Et si vous êtes très chanceux, vous pouvez trouver quelqu'un d'utile pour vous aider avec cette partie, afin que vous puissiez faire plus de cookies plus rapidement.

Il y a quarante-cinq ans, le poulet et les gaufres sonnaient comme une combinaison inhabituelle pour la plupart des gens, mais pas pour Herb Hudson. Il aimait tellement le plat lorsqu'il vivait à Harlem, New York, où il a été créé, qu'il l'a amené vers l'ouest en 1975 à Long Beach, en Californie, et a transformé le concept en une chaîne de sept restaurants légendaires de Los Angeles qui ont connu du succès pour décennies.

Mais Roscoe a récemment connu des moments difficiles. Eater.com a rapporté en janvier 2018 que la chaîne avait déclaré faillite et devait 27 millions de dollars. Snoop Dogg, connu au fil des ans pour avoir revendiqué Roscoe’s comme son restaurant préféré, a déclaré à TMZ qu’il allait acheter la chaîne et l’appeler Snoop Dogg’s Chicken ‘N Waffles. Cet accord n'a jamais eu lieu.

Je ne suis pas sûr de ce qu'il y a dans les cartes pour Roscoe's, mais j'ai pensé que ce serait une bonne idée d'aller chez Roscoe's sur Gower à LA et de faire un peu de piratage, et le plus tôt sera le mieux. Une fois là-bas, j'ai commandé beaucoup de poulet et de gaufres supplémentaires à emporter, je les ai mis dans la glacière, puis je suis retourné à Vegas et je me suis mis au travail.

Le poulet de Roscoe est de style sudiste, ce qui signifie généralement que le poulet est trempé dans du babeurre, mais plusieurs travailleurs ont insisté sur le fait que ce n'était pas le cas. Au lieu de cela, j'ai saumuré le poulet dans une simple solution de sel et j'ai été ravi de découvrir qu'il avait le même goût que le leur. En jetant un coup d'œil dans la cuisine, j'ai remarqué que le poulet de Roscoe est poêlé, ce qui est une chose très méridionale à faire avec le poulet, nous allons donc faire la même chose avec notre clone. Mon serveur a affirmé qu'ils utilisaient de l'huile de canola.

Quant aux gaufres, elles sont rendues spéciales avec une combinaison secrète d'épices ajoutées à la pâte. J'ai noté un fort goût de cannelle et de vanille, avec juste un soupçon de muscade. Bien sûr, j'ai confirmé ces trois ingrédients avec un serveur très serviable d'une autre table qui était fier de parler de la recette, et m'a même félicité lorsque j'ai appelé les bons ingrédients secrets.

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